Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Илҳоми кулча аз чор ва бист Blackbirds

Илҳоми кулча аз чор ва бист Blackbirds



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сарфи назар аз девона шудани кукиҳо, пирожниҳо ҳамеша ашёи фурӯтан ва хеле дӯстдошта боқӣ мондаанд. Нонрезаҳо ва Магнолия метавонанд шинохти ном дошта бошанд, аммо дар Бруклин, Ню Йорк, сокинони маҳаллӣ ба чор ва бист Blackbirds барои як пиёла қаҳва ва як буридаи як ё ду пирожки резапайкар, равған ҷамъ омадаанд.

Табиист, ки хоҳарон Эмили ва Мелисса Элсен тасмим гирифтанд, ки таҷрибаҳои худомӯзии худро дар китоби пухтупаз, аз 29 октябри соли 2013, маҳз дар вақти мавсими таътил ҳуҷҷатгузорӣ кунанд. Ва гарчанде ки пуркунии ғайримуқаррарии онҳо (фикр кунед, шафтолуи паприка ё шоколади чили сабз) метавонад бозии аввалин бошад, тавре ки бисёр дӯстдорони кулча медонанд, пур кардани кулчаи олӣ бе қабати бузург он қадар лазиз нест.

"Эҳсоси мутақобила барои иҷрои пӯсти мукаммали мо шояд он чизест, ки воқеан моро дар сафари мо ба пухтупаз оғоз кардааст",-менависанд хоҳарон дар дафтари пухтупаз. Қадри классикии равған дорои миқдори мукаммали сирко сидр барои мулоимӣ ва танг аст, дар ҳоле ки як қишлоқи пошхӯрда ва топер бо меваҳои боллазату аъло кор мекунад. "Пироги ноки бурбон бо торҳо аъло аст," гуфт Эмили Элсен ба The Daily Meal, "аммо бо пора кардан аҷиб аст. Нок хеле боллаззат аст, бинобар ин болҳои овёс афшураҳои меваҳоро тар мекунанд."

Албатта, ин на ҳамеша дар бораи он аст, ки кадом намуди пӯст бо кадом пуркунӣ беҳтар кор мекунад (гарчанде ки Эмили қисмҳои пирожни бо қабати нонреза аст, ба монанди пекан, намак ё крекерҳои крекерии ҳайвонот). Ба ҷои ин, он дар бораи омезиш ва мувофиқат ва таҷриба аст. Гарчанде ки стрезелҳо ва пошхӯрӣ бо меваҳои боллазату ширин кор мекунанд, ин маънои онро надорад, ки пошидани себ ҳам лазиз нахоҳад буд. "Ҳадаф ин аст, ки ба китоб нигоҳ кунед ва фикр кунед," шояд ман метавонам онро ин тавр санҷам, ё онро дар болои як кулчаи пурмазмун бо болопӯшҳои гуногун ва бо чизҳои гуногун кор кунам ", гуфт Элсен. "Ин дар бораи таҷриба ва фароғат аст."

Барои кӯмак ба шумо дар таҷрибаҳои ҷашни худ, Элсен се дорухатро мубодила мекунад, то шуморо дар пухтупази ҷашни худ оғоз кунед. Аввалан, пӯсти равғании онҳо, пӯсти классикӣ, мулоим, ки бо корд, мева ва чормағз кор мекунад. Сониян, овёси чор ва бист Blackbirds пошида мешавад, ки онро ба қишлоқ фишор додан мумкин аст ё барои пухтани ҳама пирожниҳо истифода бурдан мумкин аст. Ниҳоят, кулчаи себи карамелии намакин, классикии бешубҳа ва ҳатман дар ҳама мавсим хит хоҳад буд.

Ва навбатӣ барои хоҳарони кулча? "Шояд як китоби болаззат ва як техникаи бештари пӯст" гуфт Элсен. "Мо тасмим гирифтем ба пирожни ширини худ таваҷҷӯҳ кунем, зеро маҳз ҳамин чизро мо оғоз кардем, аммо мо пирожни болаззатро дӯст медорем ва як қатор идеяҳо дорем."

Мазкр аз Китоби кулчаи Чор ва Бист Blackbirds:

Дорухат ҳама равғани пӯст

Topting Crumble Topping & Crust

Apple Pie карамели намакин


Чор ва бист Blackbirds Тарбуз Balsamic кулчаи ҷумъа машҳур

Вақти омодагӣ: Барои пӯст: 15 дақиқа (плюс ҳадди аққал 1 соат хунуккунӣ), Барои пур кардан: 30 дақиқа барои пухтани Клубничка ва плюс 15 дақиқаи дигар барои якҷоя кардани боқимондаи компонентҳо Вақти ҷамъоварӣ: 30 дақиқа (плюс вақти хамир) Вақти пухтупаз: тақрибан 1 соат

Компонентҳо

  • 2 1/2 пиёла орди бефоида
  • 1 қошуқи намаки кошер
  • 1 қошуқи шакар
  • 2 калтаки равғани намакношуда, ба мукаабҳои хурди бурида ва то истифода барои яхдон гузошта мешаванд
  • 1 пиёла оби хунук
  • 1/4 пиёла сирко сидр
  • 1 пиёла ях

Барои пур кардани бальзами Тарбуз

  • 1/4 коса плюс 3 қошуқи шакар
  • 2 фунт Клубничка тару тоза, бишӯед ва чоряк кунед
  • 1 себи хурди нонпазӣ (ман тиллои лазизро истифода кардам)
  • 2 қошуқ сирко бальзамӣ
  • 3/4 пиёла шакар қаҳваранги сабук, бастабандишуда
  • 3 tablespoons тирчаи замин
  • 2 маҷақ қаламфури тару тоза сиёҳ
  • 1/2 қошуқи намаки кошер
  • Шустани тухм (1 тухм калон бо 1 қошуқи об ва як қошуқи намак)
  • Шакари Демерара, барои пошидани қабати рост пеш аз пухтан

Дорухат

1. Дар як косаи калон орд, намак ва шакарро омехта кунед. Иловаи мукаабҳои равған ва бо истифода аз спатулаи резинӣ, онҳоро бо омехтаи орд хушхӯю молед. Ҳоло як blender қаннодӣ истифода баред ва равғанро ба омехтаи орд буред ва хеле зуд кор кунед, то даме ки шумо қисмҳои равғани нахӯд дошта бошед. Агар баъзе қисмҳо каме калонтар бошанд, ин хуб аст-шумо намехоҳед аз ҳад зиёд омехта кунед.

2. Дар косаи калони ченкунӣ об, сирко ва яхро омехта кунед. Ба болои омехтаи орд 2 қошуқи омехтаи оби ях пошед ва онро бо шпателаи резинӣ партоед, то он даме ки пурра дохил шавад. Илова кардани омехтаи оби яхдорро тақрибан 1-2 қошуқ дар як вақт идома диҳед ва бо спатула ё дастҳои худ омезед, то даме ки хамир дар як тӯб ҷамъ шавад. Агар дар поёни коса омехтаи орд мавҷуд бошад, ба он чанд қатра об илова кунед ва пас аз ворид шудан ба дакикаи калон илова кунед. Хамирро бо ангуштони худ фишор диҳед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамааш хуб омехта шудааст. Хамирро ба ду қисм тақсим кунед, ҳар як пораи онро ба диск хамвор кунед, дар халтаи пластикӣ хуб печонед ва ҳадди аққал 1 соат ва то 3 рӯз хунук кунед.

3. Орди тахтаи чӯбӣ ва ғалтаки ғалтак. 1 дискро аз яхдон хориҷ кунед ва тақрибан ба доираи дюймаи 12 дюйм гузоред, ки аз маркази хамир меғелад ва аз рӯи дараҷаҳо бардошта ва гардиш мекунад, то шумо як доираи хеле якхела гиред ва хамир ба тахта часпад. Бодиққат хамирро ба ду баробар баробар кунед ва ба табақчаи 9 дюймаи кулча интиқол диҳед. Хамирро кушоед ва оҳиста ба табақ тела диҳед ва эҳтиёт кунед, ки хамирро дароз накунед ё кашед. Кунҷҳоро буред ва хамирро мувофиқи хоҳиши худ печонед. Бо халтаи пластикӣ пӯшед ва тақрибан 30 дақиқа хунук кунед.

4. Порае аз хамирро аз яхдон хориҷ кунед ва ба ҳалқаи 12 дюйм низ печонед. Кунҷҳоро буред, то ки нӯгҳояш чоркунҷа бошанд. Бо истифода аз буриши пицца ё корди тез, 8 тасмаи баробар аз хамирро буред ва барои хунук кардан ба варақи болопӯшшудаи коғаз интиқол диҳед. Ҳангоми омода кардани пуркунӣ бо халтаи пластикӣ пӯшед ва хунук кунед.

Барои пур кардани бальзами Тарбуз

5. Буттаҳои чоркунҷаро ба косаи миёна гузоред ва бо 3 қошуқи шакар пошед. Оҳиста -оҳиста омехта кунед ва истодагарӣ кунед, то ки ҳар дафъа, тақрибан аз 30 дақиқа то 1 соат, то буттамева мулоим шавад ва бисёр афшураҳои худро бароранд.

6. Себро пӯст кунед ва дар як суфраи қуттича бо истифода аз сӯрохиҳои калон реза кунед. Клубничкаҳои моеъи зиёдатиро холӣ кунед ва бо себи реза дар як косаи калон якҷоя кунед. Бо сирко бальзамӣ пошед ва оҳиста -оҳиста пошед.

7. Ба косаи дигар 1/4 пиёла шакар, шакар қаҳваранг, тир, қаламфури сиёҳ ва намак гузоред ва хуб омехта кунед. Омехтаи хушкро ба омехтаи Берри пӯшед ва пуркуниро ба пӯсти яхдон дар яхдон резед. Ҳоло тасмаҳои хунукшударо дар болои услуби болоӣ ҷойгир кунед (дар китоби пухтупаз тасвири олии ин мавҷуд аст-дар ин ҷо истинодест, ки шумо метавонед барои фаҳмидани раванд ба он нигаред: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Акнун кулчаро барои 10-15 дақиқа хунук кунед, то дар омода кардани қаннодӣ кӯмак кунад.

8. Дар тахтаи поёни танӯр варақи нонпазӣ гузоред (ба ман бовар кунед, ки ин кулча хеле боллаззат аст ва шумо ба ман раҳмат мегӯед!) Ва танӯрро то 425ºF гарм кунед. Пирогро бо шустани тухм шӯед ва эҳтиёт кунед, ки ҳангоми пур кардани он пуркуниро ба қаннодӣ кашед, вагарна он месӯзад. Ба миқдори зиёди шакар демерара пошед.

9. Пирогро дар варақаи нонпазӣ дар поёни пасттарин танӯр гузоред ва то 20-25 дақиқа пазед, то даме ки маҳсулоти қаннодӣ пухта ва қаҳваранг шавад. Ҳарорати танӯрро то 375ºF паст кунед ва кулчаро ба рафи марказии танӯр интиқол диҳед. 35-40 дақиқаи дигар оҷур кунед, то даме ки пӯст қаҳваранги тиллоии чуқур шавад ва пуркунӣ пухта шавад.

10. Ба сими симдор интиқол диҳед ва дар давоми 2-3 соат хунук кунед (ҳа, ман медонам, ки интизор шудан душвор аст, аммо ин кулча он қадар боллазату боллазат аст, ки агар набошед, тамоман меафтад). Каме гарм ё дар ҳарорати хонагӣ хизмат кунед. Ин боз ҳам аҷибтар бо як косаи яхмос бо ванили хуб аст.

11. Агар ягон чизи боқимонда мавҷуд бошад, пирожкро дар давоми 3 рӯз пӯшида ва хунук мекунанд.

Шарҳ: Дорухат мутобиқ карда шудааст Китоби кулчаи чор & amp бист Blackbirds аз ҷониби Мелисса ва Эмили Элсен. Ман хеле ба дорухаташон пайравӣ кардам, аммо 2 омехтаи талхи Ангостураро аз омехтаи Тарбуз тарк кардам, зеро ман онро дар хона надоштам. Ҳангоми илова кардани сирко бальзамӣ, агар хоҳед, онро илова кунед.


Дорухати картошкаи Бурбон-ширин аз чор & бист Blackbirds

Дар шумораи моҳи октябри мо мо Top 10 беҳтарин ҷойҳо барои пирог дар Амрикоро номбар мекунем. Ҳангоме ки мо ин малакаҳои нонпазӣ ва#x27 -ро шикаст медиҳем ва аз ҳар макон рецептҳои пирожниеро нашр мекунем, ки сирри онҳоро мубодила мекунанд, аз интихоби мо лаззат баред. Дар охири ин силсилаи блогҳо, омода кардани кулчаи каду барои Шукргузорӣ як порча ба назар мерасад. кулча?

Пирожни панҷуми мо дар ин силсила аз Four & amp Twenty Blackbirds дар Бруклини Ню Йорк меояд. Бӯйҳои классикӣ ва офаридаҳои ихтироъкорона дар ин мағозаи сазовори таъинот дар ҳамсоягии Гованус меоянд. Мо 've дорухатро барои яке аз маззаҳои машҳуртарини он, пирожни картошкаи Бурбон-ширин гирифтем!

Пирожни картошка Бурбон-ширин

аз ҷониби Мелисса ва Эмили Элсен, Чор & бист Blackbirds

Эзоҳ: Ин дорухат аз ҷониби Bon Appetit Test Kitchen санҷида нашудааст ё тарҳрезӣ нашудааст.

Компонентҳо

Барои Crust (барои 2 кулча хамири кофӣ месозад)

2 1/2 пиёла орди ҳамаҷониба ва илова барои чанг
1 қошуқи шакар
1 қошуқи намаки кошер
1/2 фунт (2 чӯб) равғани хунуккардашуда, ба қисмҳои 1/2 дюйм бурида ва илова ба равған бештар
8-10 қошуқ оби ях бо сирко сидр (1 пиёла оби хунук, 1/8 пиёла сирко сидр ва яхро омехта кунед)

Барои пур кардан

2 пиёла пюре картошка ширин (ё тару тоза ё консерва)
2 tablespoons равған unsalted, мулоим
3 тухм калон
2 зардии тухм
1/3 пиёла шакар қаҳваранг
1/3 пиёла шакар дона
1/4 қошуқи чормағзи заминӣ
1/4 қошуқи намаки кошер
1/8 қошуқи донаҳои заминӣ
Рози ќаламфури навҷамъовардашудаи сиёҳ
2/3 коса яхмос вазнин
3 қошуқ бурбон
1 қошуқи Санкт Элизабет Алиспис Драм (агар мавҷуд набошад, 1 қошуқи бурбон бештар ва як пиёла хушбӯ илова кунед)
1 қошуқи иқтибос ванилин
Шакар ориз (барои хизмат)

ТАЙЁР

Дар як косаи калон орд, шакар ва намакро омехта кунед. Равған илова кунед ва онро бо скрепер ё тахтача пӯшонед. Бо як буридаи қаннодӣ, равғанро ба орд буред ва зуд кор кунед, то он даме ки қисмҳои равған ба андозаи нахӯд калон шаванд.

4 Tbsp пошед. омехтаи об аз омехтаи орд, сипас бо спатула то пурра дохил шудани об омехта кунед. Иловаи оби бештар, 1-2 Tbsp. дар як вақт ва омехта кунед, то хамир дар як тӯб ҷамъ ояд ва каме битҳои хушк боқӣ монад. Бо ангуштони худ ангушт занед ва каме пучед, то хамирро ҷамъ кунед ва агар лозим шавад якҷоя битҳои хушкро бо қатраҳои зиёди оби ях пошед.

Хамирро ба ду қисм ҷудо кунед ва ба 2 диски ҳамвор шакл диҳед. Дискҳоро ба пластикӣ печонед ва ҳадди аққал 1 соат хунук кунед, аммо беҳтараш дар як шабонарӯз ба қабати мулоим вақт диҳед.

1 дискро дар рӯи сабуки ордшакл ба даври 12 & quot паҳн кунед. Гузариш ба табақчаи 9 дюймӣ, ки каме бо равғани намакин молида шудааст.

Бо ангуштони худ кунҷҳои пӯстро печонед. 20 дақиқа хунук кунед ё 10 дақиқа ях кунед.

Ба пеш: Хамирро 3 рӯз пеш тайёр кардан мумкин аст, ки онро печед ва хунук кунед ё то 1 моҳ ях кунед.

Танӯрро то 400 ° гарм кунед. Қабати хати дар табақчаи торт бо қабати фолга ё пергаменти нонпазӣ (коғази муми истифода набаред). Боварӣ ҳосил кунед, ки фолгаи ҳама садаф ва сарпӯши канори каҷшударо мепайвандад. Ба канори каҷшуда сахт фишор надиҳед, вагарна фолга ба қишлоқ пухта мешавад. Вазни торт ё лӯбиёи хушкро ба қабати болишти қаннодӣ резед.

Пӯстро то муқаррар шудан пазед, аммо аз ҳад зиёд қаҳваранг нашавед, тақрибан 20 дақиқа. Бодиққат фолга/пергамент ва вазнҳо/лӯбиёҳоро хориҷ кунед. Пӯстро ба танӯр баргардонед ва 5 дақиқа оҷур кунед. Бигзор хунук шавад.

Барои пур кардан

Пюреи картошкаи ширин ва равғанро дар як косаи калон омехта кунед. Дар як косаи миёна тухм, зардии тухм, шакар қаҳваранг, шакар дона, мускат, намак, дона ва қаламфури омехта кунед. Иловаи қаймоқ, бурбон, афлесун драма ва ванил.

Ба омехтаи картошкаи ширин омехтаи тухм илова кунед ва каме омехта кунед. (Ворид накунед, вагарна ҳубобчаҳо эҷод мекунанд.)

Танӯрро то 350 ° гарм кунед. Қабати тортро ба варақаи пухтаи нонпазӣ интиқол диҳед, ки ба садаф пур кунед. Пирогро то даме ки кунҷҳо муқаррар карда шаванд, пазед, аммо марказ каме ларзида, тақрибан 45 дақиқа.

Пеш аз буридан дар ҳарорати хонагӣ хунук кунед. Ҳар як буридаи худро бо шакар ориз пошед.

Гирифтани дорухат: Пирожни картошкаи Бурбон-ширин (барои дастрас кардани PDF-и дорухат барои чопгар клик кунед)


Чор & Бист Blackbirds намакин асал кулчаи кулчаи

Пирожни асали шӯр аз Four & amp Twenty Blackbirds дар Бруклин як чизи зебоӣ аст. Бо як пӯсти равғанӣ сохта шуда, аз равған, шакар, қаймоқ ва асал пур карда шудааст, фаромӯш кардани ин кулчаи барҷастаи шаҳри Ню-Йорк душвор аст. Ламс кардани намаки баҳрӣ дар боло як ҳамроҳии комил ба кулчаи бой ва хушбӯй мебошад. Як газидан ва шумо сари қафо хоҳед монд – Тааҷҷубовар нест, ки мо ин дӯкони пирогии оилавиро беҳтарин дар Ню-Йорк ном гузоштем.

Пайваст кунед

Хонумҳо дар Four & amp Twenty Blackbirds бо меҳрубонӣ ба мо иҷозат доданд, ки аз китоби пухтупаз рецептҳои чор ва бисти Blackbirds намаки асали кулчаи худро мубодила кунем (ки ба шумо бешубҳа нусхаи btw лозим аст). Агар шумо хоҳед, ки аз пирожки шумо шоми барвақт лаззат баред, аз субҳи барвақт оғоз кунед, то шумо барои ҳар як қисми раванди пухтупаз вақти зиёд дошта бошед.

Шумо аз сохтани қабати пурраи равған оғоз мекунед. Дар яхдон гузоред ва сипас пеш аз пур кардан ях кунед. Пуркунӣ ба осонӣ ҷамъ мешавад ва пирог дар камтар аз як соат пухта мешавад. Қисми душвортарин бешубҳа 2-3 соат пеш аз хӯрокхӯрӣ интизор шудан аст, аммо он аз лаҳзаи аввал сабри шуморо сазовор аст.

Four & amp Twenty Blackbirds айни замон интиқол, расонидани рӯзи дигар дар тамоми шаҳрро анҷом медиҳанд ва расонидани маҳаллии Бруклин бо Grubhub, Seamless, Caviar ва Doordash дастрас аст.


Пирожни шоҳмот равғани охирин аст, ки ман онро аз фасли “Зимистон ва#8221 аз китоби "Чор ва бист Blackbirds Pie китоби" омода мекунам (аз ҷониби Эмили ва Мелисса Элсен Grand Central Life & amp Style, 2013 саҳ. 203) — то зимистони оянда, ба ҳар ҳол. Пирожни шоҳмот барои ман чизи нав аст ва он бояд як чизи ҷанубӣ бошад ва бо вуҷуди таваллуди ҷанубӣ буданам, ман аз синни чорсолагӣ дар он ҷо зиндагӣ накардаам ва дар бораи ин гуна пирог ҳеҷ ёдовар нестам. Мақолаи Википедиа ҳеҷ кӯмаке надорад, ё он баъзе чизҳои имконпазирро тавсиф мекунад дар пироги шоҳмот ва баъзе пирожниҳои дигаре, ки ҳастанд мисли пироги шоҳмот, аммо аслан намегӯяд, ки он чӣ мазза дорад ва ё ҳатто матни он чӣ гуна аст.

Ман ҳоло ба ин савол ҷавоб дода метавонам: пироги шоҳмот — ин пироги шоҳмот, ба ҳар сурат — таъми як панираки воқеан сабукро дорад, ки бо матни косибӣ аст, аммо дар қаннодӣ, на ба қошуқча. Ҳамин тавр ман кардам:


Ғайр аз пӯсти кулча (дар бораи он бештар дар як сония), ягона чизе, ки ман аз худ гузоштам дар ҷои худ акс ин дафъа орд буд, ки аз он танҳо як қошуқ мавҷуд аст, аз ин рӯ ман зарурати пешакӣ чен карданро ҳис накардам. (Ҳамчунин баъзе намак вуҷуд дорад, ки шумо метавонед ниҳоне намаки маро дар паси тухм пинҳон кунед!) Дар ҳақиқат танҳо ёздаҳ компонент мавҷуд аст, гарчанде ки раванде, ки онҳо ҷамъ мекунанд, каме мураккаб аст. Ширинкунанда дар ин ҷо шакарҳои оддии муқаррарӣ аст ва#8212 шакари органикӣ, ки ман мехарам, табиатан каме қаҳваранг аст.


Рӯйхати Elsens “ пӯсти ҷуворимакка ”-ро талаб мекунад, ки ин як варианти оддии пӯсти ҳама равғании онҳо мебошад, ки ман қаблан дар ин ҷо дароз карда будам. Ягона фарқият дар он аст, ки баъзе ордҳои ҷуворимакка ба миқдори ками орд иваз карда мешаванд ва пухтани нобино яксон аст. Тавре ки одатан дар мавриди пирожни шабеҳ чунин аст, пӯст қисман кӯр карда мешавад ва пӯсти пухташуда дар тӯли вақти пухтупази дароз, ки барои пухтани карам пур карда мешавад, ғарқ мешавад.


Пур кардани кулча бо миқдори хеле калони равғани гудохта оғоз мешавад, ки иҷозат дода мешавад хунук карда шавад, дар ҳоле ки компонентҳои хушк ва#8212 як пиёла шакар, як қошуқ орд, дорчин ва намак якҷоя карда мешаванд.


Сипас равғани гудохта ба компонентҳои хушк омехта карда мешавад. Азбаски косаи калони омехта хунук буд, равған қариб ба зудӣ ман абрҳоро қатъ кардам. Дар ин лаҳза хамираи ванилӣ омехта карда мешавад.


Аз се ду ҳиссаи як пиёла сметана (ман бренди Axelrod-ро истифода мебурдам, на Wallaby-и маъмулии дӯстдоштаи худ) ба омехтаи равған омехта карда мешавад ва#8212 дар ҳолати ман ин барои пароканда кардани пораҳои омехтаи сахти равған-шакар каме саъй мекард.


Ҳоло, пас аз тартиби муқаррарии пухтупаз, тухмҳоро якбора омехта карда, омехтаро ба таври назаррас сабук мекунад.


Ниҳоят, компонентҳои кислотаҳо, равған ва сирко барои пур кардани кулчаи ниҳоӣ омехта карда мешаванд. Дар асл, ман як қадамро фаромӯш кардам — дар назария, бояд дар ин лаҳза пуркунӣ шиддат гирад, то ҳама порчаҳо, битҳои чалаза ё тухми мурғро тоза кунам, аммо ман инро фаромӯш кардам ва танҳо пуркуниро мустақиман ба пӯсти омодашуда. Аз ин хато ягон оқибати бад ба назар намерасид.


Ин пирог дар ҳарорати хеле паст ва#8212 325 & degF (165 & degC) — тақрибан 50 дақиқа пухта мешавад. Мисли ҳама гуна қаймоқи тухм, пуркунӣ ҳангоми пухтан ба таври назаррас меафзояд, ман ин аксро гирифтам, то ифлос накунам, ки танӯрам ифлос аст, балки барои нишон додани он, ки пуркунӣ то дами канори қишри замин баланд мешавад танӯр Вақте ки хунук мешавад, вай боз фурӯ меравад. (Ва дар хотир доред, ки хӯрокҳо пас аз баровардани танӯр пухтупазро идома медиҳанд, бинобар ин, агар шумо як пирожни қаймоқро дар танӯр гузоред то пур кардани он пур шавад, он вақте ки шумо воқеан ба хӯрдани он омодаед, пухта мешавад!)

Ман ба маслиҳат дар панели канори дорухат пайравӣ кардам ва дар охири пухтупаз ба болои он каме шакар ва дорчин пошид, ки ин ранги иловагиро ташкил медиҳад.


Пирог ҳамагӣ чанд дақиқа аз танӯр баромадааст ва шумо мебинед, ки пуркунӣ аллакай каме гарм шудааст. Дар пасзамина, кӯзаи кукиҳо қуттиҳои боқимондаи ман дорад (онҳое, ки ман намехостам ба кор барам


Пас аз се соат, кулча пурра хунук мешавад ва барои рафтан ба яхдон омода аст. (Аниқтараш, кулча пурра хунук шудааст, аммо ман ҳанӯз барои хӯрдан омода набудам!) Азбаски пӯстҳои кулчаи равғанӣ майли дар равған гудохташударо доранд, ман плитаи пирогро дар дастмоле коғазӣ нигоҳ медорам, то аз бесарусомонӣ паси оид ба rack хунуккунӣ — ё дар яхдон.


Хуб, он рӯзи дигар аст ва ман барои каме кулча омодаам! Ин як таҷрибаи нав барои ман аст, ки ҳама пирожниҳои дигаре, ки ман аз ин китоби пухтупаз омода кардаам ва ҳадди ақал бо он оғоз кардам баъзе тасаввурот дар бораи он, ки онҳо бояд чӣ гуна лаззат баранд. Сарлавҳаи дорухат мегӯяд, ки “ ба таври маъмулӣ аз 8 то 10 ва#8221 хизмат мекунад, аммо як бор ман аслан розӣ ҳастам. Вақте ки ман онро тақсим кардам, ман ҳанӯз ҳисобҳои ғизоро анҷом надодаам, бинобар ин ман бо 12 буридаи стандартии худ часпидаам. Ин инчунин ба хубӣ анҷом меёбад, зеро вақте ки ман боқимондаи пирогро ба кор меорам — Ҳамкорони ман ба назарам чизеро доранд, ки ҳатто камтар аз оне, ки ман мепиндоштам, ки хидмати дуруст ҳисоб мекунам.


Китоби кулчаи чор & amp бист Blackbirds

Нахустин китоби дастурҳои пирожни Эмили ва Мелисса Элсен The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book: Recipes Recordes of the Celebrated Pie Shop Brooklyn дар моҳи октябри соли 2013 бароварда шуда, таърифи байналмилалии интиқодӣ гирифтааст ва дар саросари ҷаҳон зиёда аз 35,000 нусха фурӯхта шудааст. Онро ба забони фаронсавӣ аз ҷониби Marabout ва шведӣ аз ҷониби Natur & amp Kultur тарҷума кардаанд.

Номи "Ҳунармандони сол" аз ҷониби Time Out New York дар соли 2011, пирожни онҳо таърифи интиқодӣ гирифтаанд ва дар васоити гуногуни байналмилалии озуқаворӣ, аз ҷумла Шабакаи Озуқаворӣ ва Канали Пухтупаз, дар Ню Йорк Таймс, Марта Стюарт Лайвинг ҷойгир шудаанд. , Субҳ ба хайр Амрико, маҷаллаи Опра ва Ню Йорк.

Аз соли 2016 то 2018 хоҳарон дар ярмаркаи ҳарсолаи Hankyu "New York" дар Осакаи Ҷопон ширкат варзиданд. Apple Pie Salted Caramel -и онҳо пайваста аз ҳама серхаридортарин шириниҳои ширин дар ин чорабинӣ будааст.

Шунавед, ки хоҳарони Элсен тавсиф мекунанд, ки чӣ гуна ахлоқи кори оилаи онҳо ва дастурҳои пирожни дастии бибӣ онҳоро ба кушодани дӯкони худ, Four & amp Twenty Blackbirds илҳом бахшид. Ошхонаи фарҳангӣ як силсилаи барҷастаи Tasted.com аст, ки ғизои муосир ва ошпазҳои онро меомӯзад ва фарҳанги илҳомбахши табақро меомӯзад.


Чор ва бист кулчаи мурғи сиёҳ: Таърихи тасвиршуда

Ҳарчанд чанд рӯзе ҳаст, ки худро "Рӯзи пирожниҳо" меноманд - Палатаи Конгресси ИМА рӯзи 14 март "Рӯзи Пи" -ро эътироф кард ва дуввумин, ки ба таври шубҳанок "Рӯзи кулчаи миллӣ" эълон шуд, ба гуфтаи амрикоӣ Шӯрои пирожниҳо, имрӯз, 23 январ, воқеан "Рӯзи миллии пирог" аст. Эҳтимол он тавре интихоб шуда буд, ки одамон ҳадди аққал як чизро интизор шаванд, то пас аз он ки пирӯзиҳои пирӯзиҳои Шукргузорӣ ва Мавлуди Исо интизоранд ва шумо дар қаъри нимаи зимистон хунук ва гурусна мондаед.

Ба шарафи ин, мо таҳқиқот ва рецептҳои афсонавии 4 ва 20 Blackbirds Pie -ро пешниҳод мекунем.

Мо ҳама аз шеъри ниҳолхона, "Суруди шеър бихонед", аз классик Модари Гуз медонем. Ин аввалин байти қофия аст, зеро он бори аввал дар миёнаҳои солҳои 1700 дар чоп омадааст:

Як суруди шашумро бихонед,
Як халта пур аз ҷавдор,
Чор ва бист
Писарони нозанин,
Бак дар Пайдо.

Дар нашри минбаъдаи он дар 1780, ин оятҳои иловагӣ илова карда шуданд ва ба ҷои "писарбачагони нозанин" мурғони сиёҳпӯш иваз карда шуданд:

Вақте ки кулча кушода шуд,
Паррандагон ба сурудхонӣ сар карданд
Оё он табақи лазиз набуд,
Ба назди подшоҳ гузоштан?

Подшоҳ дар хонаи ҳисоби худ буд,
Ҳисоб кардани пули ӯ
Малика дар толор буд,
Хӯрдани нон ва асал.

Канизак дар боғ буд,
Пӯшидани либос
Як мурғи сиёҳ омад
Ва бинии ӯро канд.

Маълум нест, ки чӣ тавр он бисту чор писари маккор ҳама худро ба мурғи сиёҳ мубаддал карданд, аммо касе наметавонад роҳҳои шайтонро донад. Мо медонем, ки гӯё онҳо тавонистанд ва ҳамин тавр дар тӯли тамоми таърих дигаргун шаванд. Гарчанде ки ҳоло "чор ва бист" барои мо як рақами тасодуфӣ ба назар мерасанд, он дар асл маъмултарин рақам дар Модари Гуз аст, ки шояд 24 соат дар як рӯзро ифода мекунад, ё дувоздаҳ дугона, 12 рақами афсонавӣ дар дин ва мифология мебошад. "Халтаи пур аз ҷавдор" шояд як ченаки воқеии кулинарӣ бошад, ба монанди қошуқ ва қошуқи имрӯза. Ва гарчанде ки ҷавдор зикр нашудааст, мурғони сиёҳ дар дохили кулча метавонанд истинод ба ин дорухат бо паррандагони зинда бошанд, аз китоби ошпази Италия 1549 Эпуларио ё зиёфати Италия аз ҷониби Ҷованни де Роселли, дар соли 1598 ба забони англисӣ тарҷума шудааст:

Барои сохтани пиёда, ки паррандагон метавонанд дар онҳо зинда бошанд ва ҳангоми буридани он парвоз кунанд

Тобутро аз кулчаи калон ё хамир тайёр кунед. дар поёни он сӯрохе ба қадри мушти худ ё агар хоҳед калонтар кунед. бигзор паҳлӯҳои тобут каме баландтар аз кулчаи оддӣ бошанд, ки гунбаз доранд. put пур аз гул аст ва онро мепазед ва пухта истода сӯрохии поёни онро кушоед ва гулро [орд] бароред. пас доштани Пирҷ аз сӯрохи дар поёни тобут дар боло зикршуда. шумо онро ба тобут мегузоред ва ҳамагӣ ба тобути номбурда дар атрофи кулчаи дар боло зикршуда, ҳамон қадар паррандаҳои хурде, ки тобути холӣ ба ғайр аз кулчаи дар боло зикршуда нигоҳ дошта мешавад, гузоред. Ва ин корро бояд ҳамон вақт анҷом дод, ки шумо кулчақандро ба сари миз мефиристед ва дар назди меҳмонон мегузоред: дар он ҷое ки сарпӯши кулчаи бузургро мекушояд ё мебурад, ҳама паррандагон парида мерезанд. ки ин ба ширкат лаззат ва лаззат мебахшад ва азбаски онҳо умуман масхара карда намешаванд, шумо кулчаи хурдро бурида партоед ва дар ин гуна торт шумо метавонед бисёр дигарҳоро созед, ба монанди он ки шумо бо Тарт мекунед.

Ин намуди пирожни ногаҳонӣ ё "тобут", ки онҳо ном доштанд, воқеан вуҷуд доштанд ва ба як жанри ғизои асримиёнагӣ бо номи soltety марбут буданд, ки дар онҳо шакар (садо шинос аст?) Ва дигар трюкҳоро истифода бурда, ба меҳмонон таассурот мебахшиданд. Пирожни зиндаи паррандаро баъдтар соли 1723 аз ҷониби Ҷон Нотт, ошпаз ба Герсоги Болтон меноманд, ҳамчун як амали қадима бо мақсади паррандагон дар парвоз шамъҳои равшанкунандаи толорро хомӯш карда, дар байни онҳо роҳи дигаргунсозии Ҳерли-Берлиро эҷод мекунанд. меҳмонон дар торикӣ! ”

Гарчанде ки ин гуна Ҳурли-Берлии ваҳшӣ ба шабеҳи шаби шанбе монанд аст, аммо дар айни замон ворид кардани паррандагони зинда ба шириниҳо, тавре ки дар боло гуфта шуд, аз лиҳози фарҳангӣ қобили қабул нест. Ба ҷои фиристодани шумо ба таъқиби кабӯтарони ваҳшӣ, инҳоянд чанд роҳе, ки шумо метавонед паррандаро дар замони муосир ба он гузоред:

- ОЁ паррандаеро истифода баред! Дӯкони сафолӣ, одатан дар шакли парранда, ки шумо онро дар мобайни кулча мегузоред, то буғ ва афшураҳо раҳо шаванд.

- ОЁ паррандагонро аз коғаз ё гили моделсозӣ созед, ба шиша часпонед ва ба кулча гузоред.

-ОЁ силуэтҳои паррандаро аз коғаз буред ва ба қабати торт гузоред, сипас тамоми қишрро бо шакар ориз гардонед, то танҳо шакарҳои паррандагон бетағйир боқӣ монанд.

- КУНЕД (агар шумо ҷуръат кунед) як кулчаи бӯйи Stargazy созед. ҲУШДОР: На барои гиёҳхорон ё заифи дил.

- Мурғони мурғи сиёҳро аз хамири пӯсти пирожни қолаб накунед ва дар кулча пазед. Вақте ки равған гудохта мешавад, шумо бо рақамҳои барфии Калвин ва Ҳоббс дучор мешавед (24 писарбачаҳои барнагашта!).

Эмили ва Элизабет китобро офарид PIE: Алманахи дастӣ, ки дорухатҳо ва тасвирҳои пирогҳои воқеан хӯрдашавандаро дар бар мегирад. Ҳеҷ кадоме аз онҳо паррандаҳои воқеии зинда надоранд, аммо шумо метавонед яке аз онҳоро дар торикӣ бихӯред, то Херли-Берлиро дигаргун созад.


Пирожни шоколади талх

Пироги классикии pecan бо илова кардани як қабати поёни ганаши шоколади торикии торик муқовиматнопазир сохт.

Соли 2009 аз ҷониби хоҳарон ва пирожниҳо Мелисса ва Эмили Элсен дар Бруклин, Ню Йорк таъсис ёфтааст, Four & amp Twenty Blackbirds ба осонӣ баъзе пирожниҳои беҳтаринро дар Бруклин ва ИМА месозад, ба пирожни имзои онҳо шӯрбои карамели Apple Pie ва Salt Honey Pie дохил мешаванд. Онҳо дар Travel & amp Leisure "Беҳтарин пирожни Амрико" номбар карда шудаанд ва аз коршиносони машҳури хӯрокворӣ, аз ҷумла реставратор Дэнни Мейер ва Бобби Флайи шабакаи озуқаворӣ, сазовори ситоиши бузург гардидаанд.

Ҳар як пирожни 9.5 & quot давр буда, ба 8-10 нафар хизмат мерасонад

Пекан, шакар қаҳваранг, 72% шоколад, қаймоқи вазнин, равғани намакношуда, тухм, шарбати ҷуворимаккаи торик, иқтибоси ванил, сирко сидр, намаки кошер, занҷабили хоки бо пӯсти равғанӣ (равғани намакношуда, орди гандуми сафеднашуда, гранулшуда) шакар, намаки кошер, об, сирко сидр)

Дар як иншоот бо гандум, шир, тухм, чормағзи дарахт ва арахис истеҳсол карда мешавад.

  • Пирожни тару тоза, яхкарда пухта ва бо бастаҳои ях фиристода мешаванд, ки метавонанд ҳангоми транзит қисман ё пурра об шаванд
  • Ҳангоми расидан, дар ҳарорати хонагӣ ё дар яхдон ҷойгир кунед, агар дертар хизмат кунед
  • Пирогҳоро дар ҳарорати хонагӣ 24 соат ё дар яхдон то 5 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст
  • Дар ҳарорати хонагӣ хизмат кунед ё дар танӯр пеш аз 250 Ф гарм кардашуда барои 10-15 дақиқа гарм кунед
  • Чор & amp Бист Blackbirds киштиҳо душанбе – Ҷумъа ҳар ҳафта
  • Фармоишҳоро ба P.O фиристодан мумкин нест. Қуттиҳо
  • Фармоишҳое, ки тавассути Аляска ва Ҳавайӣ дар давоми 2 рӯз фиристода мешаванд, барои интиқоли якшаба $ 20 ситонида мешавад ё $ 35. Бубахшед бачаҳо!
  • Дар бораи интиқол саволҳои бештар доред? Саҳифаи саволҳои интиқолдиҳии моро хонед.

Шумо метавонед ин ашёро бо истифода аз кассаи муқаррарии мо то 15 адреси гуногун фиристед. Оё мехоҳед ин ашёро ба зиёда аз 15 нафар фиристед? Дастаи тӯҳфаҳои корпоративии моро ба шумо кумак кунед.


Чор ва бист мурғи сиёҳ

Хоҳарон ва шарикони кулча, Эмили ва Мелисса Элсен аз ҳамон қишлоқ бурида мешаванд. Парчами пирожни онҳо дар Бруклин, ки ҳоло дар саросари шаҳр чаҳор макони моҳвораӣ дорад, ба номи як шеъри ниҳолхона "Суруди шаш пенс бихонед" номгузорӣ шудааст, зеро хоҳарон дар синни томактабӣ буданд, вақте ки ҳунарро аз аввал омӯхтанд бибии онҳо Лиз. Ба ибораи дигар, "Мо дар тиҷорат ба воя расидаем" мегӯяд Эмили. Бибиям Лиз барои тарабхонаи машҳури модари худ дар Дакотаи Ҷанубӣ бо истифода аз ҳар мевае, ки дар мавсим буд, пирожни мепухт ва онҳо анъанаи худро зинда нигоҳ медоранд. Натиҷа? Шоҳасарҳои қаҳваранги тиллоӣ, ки аз рақобати матчии эҷодӣ то классикҳо ба мисли шоҳмоти лимӯ рақобат мекунанд.

Дӯкони хоҳарон дар Гованус, ки соли 2009 кушода шуд, як пайравиро пайравӣ кард ва сазовори ситоиши байналмилалӣ шуд. Элсенҳо аз ҷониби Time Out New York дар соли 2011 "Ҳунармандони сол" номида шуданд ва пирожни онҳо дар Опра ва дар Ню Йорк Таймс ҷой дода шудааст.

Аз ҳама шириниҳо дар он ҷо, чаро кулча? "Торт як навъ хоси ҷашн аст ... барои ман, пирожка ҳар вақти рӯз аст, тасодуфӣ, хонагӣ ва рустӣ аст" - шарҳ медиҳад Эмили. "Мо ҳис кардем, ки барои ин имкон вуҷуд дорад." Пирожне, ки ба ин потенсиал мувофиқат мекунад, беҳтарин компонентҳоро талаб мекунад, бинобар ин дар синфи нонпазии мо хоҳарони Элсен мақсад доранд, ки ширинтарин гелос бо стрезел пошида шаванд ва шафтолуҳои боллазату шафтолу бо қишри тарҳи пинвел тарҳ карда шаванд. Дар якҷоягӣ бо чанд ҳанутҳои калидӣ ба монанди мускат ва талхи ангостура (компоненти махфии онҳо!), Он маззаҳои мева воқеан месароянд. Сабаби дигари махсус будани ин пирожниҳо? Элсенҳо пӯсти бойи пӯсти худро бо даст омехта мекунанд. Тавре ки онҳо дар синфи нонпазии мо нишон медиҳанд, дастҳо на майса беҳтарин асбоб барои ҳис кардани матоъ ва ҳарорати дуруст барои тайёр кардани пуркунӣ ва торҳои бофандагӣ мебошанд.

Вақте ки шумо бо Мелисса ва Эмили нон мепазед, шумо мефаҳмед, ки чаро пирожни ҳангоми худсохт лаззатбахштар аст: зеро пирог бештар аз маҳсулоти пухта аст, он ҳам як амали муҳаббат ва ҳам як асари санъат аст. Шумо ҳама чизро аз пошидани пӯст то дуруст нигоҳ доштани пирожни боқимонда меомӯзед. (Хӯрокхӯрӣ, мо боварӣ дорем, ба шумо ягон кумак лозим нест!)


Видеоро тамошо кунед: БИНЕН ОШИКИРА ДАР ПАСИ МАКТАБ! ИШКИ МАКТАБИ! ШКОЛЬНЫЙ ЛЮБОВЬ #ubekpro Ходиса Тв (Август 2022).