Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Чӣ тавр ба рӯйхати шароби сафед ҳаракат кардан мумкин аст

Чӣ тавр ба рӯйхати шароби сафед ҳаракат кардан мумкин аст

Ҷеймс Маллос шарики идоракунии тарабхонаи Амали, тарабхонаи Баҳри Миёназамин дар Манҳеттан аст. Вай панҷ солро ҳамчун А.адвокати тарафи даъвогар барои кормандони зарардида дар тиҷорати коғазҳои қиматнок пеш аз гузаштан ба мансаб дар тарабхонаҳо. Дар ин сутуни "The Restaurant Insider" ӯ нақша дорад, ки таҷрибаи ресторанро аз байн бардорад. Андешаҳои ӯ аз они ӯст ва бо Амали ва тарабхонаҳои хоҳари он иртибот надорад.

Омадани пандусҳо мавсими маҳсулоти баҳориро хабар медиҳад. Ҳар як ошпаз дар тарабхонае, ки худро мавсимӣ ё бозор талаб мекунад, ба сӯи бозори сабз меравад, ба Микуни Вайлвест Ҳосили занг мезанад ё дар боғи марказӣ пиёзи баҳорӣ меҷӯяд, агар онҳо далер бошанд. Аммо, баҳор на танҳо вақти пошидани пиёзи ваҳшӣ аст. Пас аз он ки шумо пандусҳоро мебинед, шумо оғози мавсими роз ва шароби сафедро мебинед.

Дар тӯли чанд ҳафтаи оянда (ва баъзеҳо аллакай оғоз кардаанд), тарабхонаҳо интихоби сурхи худро, хусусан аз шиша, кам карда, ба илова кардани интихоби сафед ва роз розӣ мешаванд. Омори соҳа ва мусоҳибаҳо бо паҳнкунандагони ман даъворо дастгирӣ мекунанд, ки фурӯши шароби сафед дар моҳҳои тобистон 25 фоиз афзоиш ёфтааст. Фурӯши розе дар тамоми ҷаҳон афзоиш меёбад. Масалан, дар Фаронса фурӯши шароби розе ҳоло аз фурӯши шароби сафед зиёдтар аст.

Ман розеро дӯст медорам. Агар ман метавонистам ба розе тамоми сол хизмат кунам, мебуд. Ва дарёфти арзиши роз дар рӯйхати шароб душвор нест (агар шумо дар зиёфати шом дар Лаво набошед). Дарёфти арзиш дар шароби сафед, метавонад сахттар бошад.

Аксар нависандагони шароб 10 рӯйхати гуногуни хариди олиро барои тобистон пешниҳод мекунанд. Ин хеле хуб аст, агар шумо дар мағозаи чакана шароб харед, аммо он дар тарабхона аз ҷиҳати функсионалӣ бефоида аст. Шумо чи кор мекардед? 10 рӯйхати 10 беҳтаринро дар файл нигоҳ доред ва онҳоро дар як рӯз бо рӯйхати тарабхонаҳо истинод кунед? Санобар.

Инҳоянд чанд маслиҳати хуб барои интихоби шароби сафед дар фасли баҳор ва тобистон дар тарабхонае, ки барномаи пурқуввати шаробро иҷро мекунад.

Қоидаи 1: Ба Бургундияи Сафед нигаред
Вақте ки мо burgundies сафедро қайд мекунем Амалӣ (ки он қариб ҳамеша шардоней аст), мо одатан таҷрибаҳои стандартии худро истифода мебарем, зеро медонем, ки дар ниҳоят касе ба он Puligny Montrachet соли 2010 фармоиш медиҳад ва мо набояд барои фурӯши он тамғаи пасттар гирем. Он худаш мефурӯшад. Шумо дар рӯйхати шаробҳои тарабхона барои бургундияи сафед кам аҳамият хоҳед ёфт.

Қоидаи 2: Барои арзиши баланд (шаробҳо аз $ 80 то $ 120) Ба Олмон ва Австрия равед
Дар охири рӯз, шароб танҳо як мол аст. Мисли шиками хук ё лубиё. Ҳар касе, ки чизи дигаре мегӯяд, бояд таърихро тоза кунад. Дар асри 19 қиматтарин ва баландтарин шароб дар ҷаҳон рислингҳои олмонӣ буданд. Ду ҷанги ҷаҳонӣ баъдтар, на он қадар зиёд.

Аммо як сабабе вуҷуд дорад, ки riesling -ҳои олмонӣ аз ҳама гаронтарин шароб дар ҷаҳон буданд: онҳо барҷастаанд ва айни замон дар тӯли чанд соли охир дар байни поммерерҳо мӯд ҳастанд. Тобистони Рислинги Пол Гриеко дар Терроир намунаи хуби ин ҳаракат дар байни харидорони шароб аст.

Эҳтимол, ин аст, ки рислинги 90 долларӣ шаробест, ки сомелёр дилчасп аст ва эҳтимолан дар аломати хеле пасттар ишора карда мешавад. Далел он аст, ки агар шумо кор накунед, фурӯши шароби сафед ба Олмон ё Австрия ба маблағи зиёда аз 80 доллар осон нест Ле Бернардин, номи шумо Алдо аст ва шумо усто Соммелиер ҳастед. Ҳатто вақте ки ман дар он кор мекардам Tribeca Грилл (яке аз чанд тарабхонаҳо бо ҷоизаи олӣ аз тамошобинони шароб), фурӯши олитарини шароби сафед дар Олмон кам ва хеле дур буд.

Қоидаи 3: Барои арзиш, ба Санторини равед
Дар тӯли солҳо, як хурди хурдакак фазилати шароби юнониро ситоиш кард ва ҳоло онҳоро дар тарабхонаҳои амрикоӣ мешунаванд. Шумо метавонед рехтани шишаи юнониро дар он пайдо кунед Се, Ле Бернардин ва Colicchio & Sons.

Стандарт-барандаи сафед дар Юнон айни замон ассиртикои навъҳои ангур аз Санторини аст. Терроири вулқони Санторини ба шаробе, ки зодгоҳаш ҷазира аст, минерали беназир медиҳад. Ғайр аз он, ин зарар намерасонад, ки ҳар касе, ки ман бо ӯ сӯҳбат кардам, бо Санторини робитаи мусбат дошта бошад. Боз шароб ҳамчун мол.

Азбаски шумораи ками assyrtikos Santorini мавҷуданд, рӯйхат метавонад кор кунад ва санаи шуморо аз гумонбар кардани шумо дар бораи камхарҷ нигоҳ дорад. Номҳоро ба мисли Сигалас, Гаиа ва Кутсиҷианопулос тамошо кунед.

Агар шумо хоҳед, ки дар ин ҳафта ягон ассиртикои бузургро бичашед, ба tastesantorini.com ташриф оред. Аз 16 то 19 апрел дар саросари Манҳеттан чорабиниҳо баргузор мешаванд, ки дар он шумо метавонед шароби санториниро бичашед ва бо шаробсозон вохӯред.

Қоидаи 4: Қоидаҳои дуюм ва сеюмро истифода баред ва бо Сомелиер сӯҳбат кунед
Ман ба наздикӣ хӯроки шом хӯрдам Тоҷ дар хиёбони Мэдисон дар тарафи шарқи боло. Фазои зебо, ғизо олӣ буд, аломатгузорӣ дар рӯйхатҳои шароб хайрия набуд. Аммо боз, аз рӯи адолат, иҷораи Мадисон авеню арзон нест. Тақрибан 90 фоизи рӯйхати шароб зиёда аз 90 доллар аст.

Ман даромадам ва дарҳол ба rieslings gravitated ва онҳоро муҳокима (дар якҷоягӣ бо зикри assyrtiko) то sommelier. Вай шароби олиҷаноберо тавсия дод, ки нисбат ба он чизе ки ман дар аввал пешниҳод карда будам, арзонтар буд. Бисёре аз помидорҳо бургундияи сафедро дӯст медоранд, аммо ҳар як помидор дорои минтақаҳои шароб ва қаҳвахонаҳое мебошад, ки онҳо дилчаспанд, аммо дар тарабхона мунтазам намефурӯшанд.

Умедворам, ки шумо шароб ва ассиртикои олмониро хоҳед ёфт ва писанд хоҳед кард. Аммо истинод ба онҳо ба як коммерери хуб ба онҳо телеграф аст, ки онҳо метавонанд аз роҳи латукӯб тавсия диҳанд, ки эҳтимолан яке аз шаробҳое бошад, ки нишонаи хуб доранд, зеро онҳо мехоҳанд онро фурӯшанд.


Агар шумо бо формулаи асосӣ оғоз кунед, шумо метавонед компонентҳо ва таносуби онҳоро озмоиш кунед ва омехта кунед, то пиёзҳои бодиринги фармоиширо мувофиқи ҳама ниёзҳои маззаи шумо созед.

Компонентњо:

  • 1 қошуқи намак
  • 2 қошуқи шакар
  • 1/2 пиёла сирко
  • 1 1/2 пиёла об
  • 1 пиёз миёна, пӯст ва борик бурида ё биносту бурида
  • Иловаҳо

Чаҳор компоненти аввалро то дам шудани намак ва шакар омехта кунед. Пиёз ва ҳама гуна замимаҳоро ба кӯзаи пӯшонидашудаи пӯшида печонед. Омехтаи намакобро ба кӯза резед, сарпӯш кунед ва барои як соат дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Дар яхдон гузоред, ки дар он пиёз тақрибан аз ду то се ҳафта нигоҳ дошта мешавад.


Рӯйхати шаробҳои тарабхонаҳоро пас аз басташавӣ чӣ гуна паймоиш кардан мумкин аст

Ин рӯй медиҳад. Чизҳо тағир меёбанд. Баҳор дар ҳаво аст ва ба зудӣ террасҳои тарабхонаҳо барои тиҷорат кушода мешаванд ва чанде пас аз он (лутфан, лутфан) дар дохили тарабхонаҳо низ. Ман дар байни ҳазорон нафароне ҳастам, ки дидани дӯстон ва наздикони худ дар болои як табақи лингвин ва як пиёлаи хуби май меистанд.

Муҳимтар аз ҳама, табақе, ки ман маҷбур набудам, ки барои тайёр кардан вақт сарф кунам. Муҳимтар аз ҳама, табақе, ки ман набояд баъд аз он шӯям. Оҳ, хушбахтии доштани хӯроки лазиз ба мизи шумо ва сипас дур карда шуд –, аммо як чиз маро нигарон мекунад ...

Маҳдуд дар хонаҳои мо ва бидуни хароҷоти ҷамъиятӣ (на танҳо худи лоиҳаи қонун, балки арзиши таксиҳои хона ва агар лозим шавад - зарбаи хушк ё маникюр барои бор кардан) маблағи мардуме, ки барои шароб дар хона сарф мекунанд, афзудааст . Шумо барои хӯрокхӯрӣ тонна сарф намекунед, аз ин рӯ шумо метавонед каме бештар ба он шиша пошед ва чизе гиред ‘restaurant standard ’.

Мо ҳоло медонем, ки мо метавонем як шишаи зебои шаробро барои хӯроки шом бо нархи оқилона гирем ва ҳангоми дидани ҳамон шаробе, ки дар менюи тарабхонаҳо аз ду, се ва ҳатто чаҳор маротиба болотар сабт шудааст, ғусса хӯрдан мумкин аст.

Вазифаи бар ё тарабхона таъмин кардани шароби хуб ва аз ин кор фоида ба даст овардан аст. Ягон муассисае ба маблағи намаки маргаритааш намехоҳад шаробро ба рӯйхате ворид кунад, ки ба назари онҳо бад аст. Ин тиҷорати хуб нест. Аммо нишондиҳандаҳо метавонанд нишеб бошанд, пас чӣ гуна беҳтар аст дар рӯйхати шароб паймоиш кунед?

Ҷойгоҳҳо медонанд, ки ангурҳои маъруф мефурӯшанд, зеро мардум онҳоро мешиносанд ва онҳо чӣ тавр талаффуз карданашонро медонанд (Узр Агиоргитико*, сабабе вуҷуд дорад, ки шумо интихоб нашудаед). Cabernet Sauvignons, Pinot Grigios ва Sauvignon Blancs таърифи гарави бехатар мебошанд, зеро одамон ҳамеша ба онҳо фармоиш медиҳанд. Нишондиҳии ин кӯдакон метавонад бароҳат баланд бошад.

Маслиҳати олии ман ҷустуҷӯи ангури ғайриоддӣ аст. Шароби камтар маъруф дар рӯйхат, ки одатан сарпарасти тасодуфӣ онро мепӯшонад - сабабе вуҷуд дорад, ки шиша онро ба кор андохтааст.

Аксар вақт шароб дар он ҷо аст, зеро он ба сомелёр ё роҳбарият таассурот бахшид ва онҳо мехостанд онро дастгирӣ кунанд. Онҳо медонанд, ки ин гардиши кафолатноки молиявӣ нест, аммо онҳо мехоҳанд, ки одамон ин ганҷи пинҳон, ин кашфи навро санҷанд. Аз ин сабаб, баҳодиҳӣ хеле камтар хоҳад буд.

Ҳамин тавр, далериро даъват кунед, ки номро гӯед, google яке аз он клипҳои аудиоии зери миз ё хомӯшона онро дар меню бо ишораи ишора ба пешхизмат нишон диҳед ва он шишаи Blaufrankisch* ё Xynomavro* -ро санҷед.

Ҳамчун бонуси иловагӣ, агар шумо одатан як намуди шароб менӯшед ва аз он лаззат мебаред, дар бораи хислатҳои асосии он фикр кунед ва - зеро медонед, ки шумо ба меваи хушк, сурхи пурранг ё қаҳваранги ситрусӣ писанд ҳастед - аз пешхизмат ё Сомелиер хоҳиш кунед, ки тавсиф кунад ин шароби каме маъруф. Агар ин ба шумо гӯё мувофиқ бошад, беҳтар аст ва агар не, аз онҳо хоҳиш кунед, ки бо назардошти афзалиятҳои шумо чизе "дар масофаи дур" тавсия диҳанд. Ин на танҳо кори онҳо, аксар вақт муҳаббати онҳост ва онҳо аз пешниҳоди лоиҳаи ҳавасмандии худ Плавек Мали*хеле хушҳол хоҳанд буд.

Маслиҳати дуюми ман, шояд барои мавридҳои махсус, ин аст, ки шумо бештар пул сарф мекунед, агар шумо харҷ кунед (бахшиш).

Либби Зиетсман-Броди асосгузори Bacchus & amp Brodie мебошад

Мо ҳама ба доми "дуввумин-арзонтарин дар рӯйхат" афтодаем, зеро намехоҳем арзон ба назар расем. Тарабхонаҳо медонанд, ки мо ин корро мекунем. Онҳо дар назди мо ҳастанд ва онро ба манфиати худ истифода мебаранд. Аксар вақт дуввумин шишаи арзонтарин дар рӯйхати шароб он шишаест, ки онҳо камтарин харҷ кардаанд ва яке аз нишондиҳандаҳои бузургтарин дорад.

Умуман, тарабхонаҳо ният доранд, ки шишаҳои арзонтарро нисбат ба шишаҳои қиматтар нархгузорӣ кунанд. Ин маънои онро дорад, ки агар онҳо шаробро бо нархи 8 фунт харида бошанд, онҳо метавонанд онро 28 фунт стерлинг аз 3,5 маротиба қимат фурӯшанд, дар ҳоле ки як шишаи гаронтаре, ки онҳо барои 80 фунт харидаанд, метавонанд бо нархи "танҳо" ду баробар қимат фурӯшанд. Ҳамин тавр, шумо бештар харҷ мекунед, аммо бо баҳои камтар онро аз ҷиҳати техникӣ бештар барои пули худ таркед.

Варианти дигар ин оғоз кардани ҷустуҷӯи тарабхонаҳои BYOB мебошад, ки ба шумо имкон медиҳад бо пардохти коркейк "шишаи шахсии худро биёред". Бале, арзиши коркейд вуҷуд дорад, аммо агар шумо шишаи дӯстдоштаи худро аз дӯкони шароби дӯстдоштаи худ биёред, пас шумо аз таҷрибаи худ лаззат хоҳед бурд ва эҳтимолан шароби хеле беҳтарро бо нархи хеле камтар нӯшед.

Хулоса, агар шумо дар тарабхонаи BYOB набошед ва эҳсос кунед, ки воқеан арзиши бештари пулро ба даст меоред, пас як шишаи гаронтарини ангури маъруфро интихоб кунед. Агар, аммо буҷети шумо мисли аксарияти мо маҳдуд бошад, пас бо сароянда ё пешхизмататон сӯҳбат кунед ва ба онҳо мушкилот пешкаш кунед, то шароби аз ҳама ҷолибро барои пулатон пайдо кунед.

Аз тарси шаробхорӣ шарм надоред. Ман кафолат медиҳам, ки аксари мутахассисон аз сӯҳбат дар бораи шароб лаззат мебаранд ва ба мушкилот дучор мешаванд.

* Ah-yor-YEE-te-ko, Blahw-FRAHN-keesh, ksee-NO-ma-vroh, PLAH-vahtz MAH-lee

Либби Зиетсман-Броди Муассиси Bacchus & amp Brodie, мушовири мустақили шароб ва ҳаммуаллифи шарики Boozy & amp The Beast: How To Drink Better аст-як силсилаи беэътиноӣ ба шароб, бе зӯроварӣ


Амрикоиҳо ҳар сол 872 миллион галлон шароб менӯшанд

Ҳамчун аҳолӣ, мо нисбат ба дигар кишварҳои ҷаҳон бештар шароб менӯшем.

Дар ҳоле ки дар саросари ҷаҳон як қатор минтақаҳое ҳастанд, ки бо истеҳсоли шаробҳои лазиз машҳуранд, ба назар чунин мерасад, ки амрикоиҳо аксарияти онро менӯшанд. Бино бар Декантер, Созмони Байналмилалии Вайн ва Вино (OIV) гузориши солонаи худро тартиб дод ва муайян кард, ки ҷаҳон 23,4 миллиард литр нӯшидааст ё танҳо аз 6,2 миллиард галлон шарм дорад. vinos, моро дар ҷои аввал барои истеъмоли шароб мегузорад.

Дигар одамон дар саросари ҷаҳон низ аз як пиёла шароби хуб лаззат мебаранд. Дар ҷои дуввум Фаронса буд, ки дар он 652 миллион галлон шароб дар соли 2020 лаззат бурданд. Италия, Олмон ва Британияи Кабир, ки ҳамаашон дар соли 2020 истеъмоли шаробро мушоҳида карданд, се зинаҳои минбаъдаро ишғол карданд. Чин дар ҷои панҷум қарор гирифт, аммо дар кишвар истеъмоли шароб воқеан тақрибан 17 фоиз коҳиш ёфт. Доктор Цин Ма, профессори токпарварии Донишгоҳи кишоварзии Чин қаблан ба   гуфта будForbes  ки шароб маъмулан дар барҳо ва тарабхонаҳо истеъмол карда мешаванд, аз ин рӯ коҳиш асосан ба пандемияи COVID-19 вобаста аст. Рӯйхати даҳгонаи аввалро Русия, Испания, Аргентина ва Австралия ҷамъбаст карданд.

Аммо бо токзорҳои худамон дар саросари кишвар ва баҳои возеҳ ба шароб аз саросари ҷаҳон, ҳеҷ шакке нест, ки онҳое, ки дар Иёлоти Муттаҳида як шишаи хуби вино дӯст медоранд. & quot; ИМА ба осонӣ дар рӯйхати кишварҳое қарор мегирад, ки аз ҳама бештар шароб менӯшанд & quot; OIV дар як изҳорот мубодила кардааст. Ва он 872 миллион галлон шаробе, ки мо ҳар сол менӯшем, воқеан аз соли 2019 ба ҳисоби миёна миллии мо буд.

Дар мавриди он ки кадом кишвар аз ҳама бештар шароб менӯшад, мо воқеан ҷои аввалро ишғол намекунем — Декантер, ба ҳисоби миёна амрикоиҳо ҳар сол 3,2 галлон шароб менӯшанд, дар ҳоле ки дар Португалия ҳар сол зиёда аз 16 галлон менӯшанд. Дар Люксембург, шаҳрвандон 14.6 галлон шароб менӯшанд Фаронса ва Италия дар паси 13,2 ва 11,5 галлон барои як нафар. Ҳамин тавр, гарчанде ки мо метавонем аз ҳама бештар шаробро ҳамчун аҳолии пурра нӯшем, ҳар яки мо воқеан ҳамасола камтар аз онҳое, ки дар кишварҳои дигар зиндагӣ мекунанд, менӯшем.


Мазкрҳои мо

Лутфан фармоиши худро ба рақами (707) 998-5124 фиристед ё ба почтаи электронӣ фиристед [email protected] Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки мо фармоишҳои шахсиро қабул карда наметавонем.

Банақшагирии интиқол барои ирсоли ирсолҳо

Барои ба нақша гирифтан, лутфан ба мо бо рақами (707) 998-5124 паём фиристед ё ба почтаи электронӣ фиристед [email protected], ва мо сана ва вақтро тасдиқ хоҳем кард. Лутфан мавҷудияти худро дохил кунед, то мо ҳангоми банақшагирӣ ба назар гирем.

Ҳангоми расидан

Ронда, дар назди заводи вино истед ва дар мошини худ интизор шавед. A B.R. Аъзои дастаи Кон ба зарфе дар масофаи 10 фут аз чархзании мошин аз тирезаи шумо берун меояд ва номи пикапро пешниҳод мекунад.

Интиқоли бехатар

Пас аз он ки узви дастаи мо номи гирифтани пикапро мегирад, онҳо онро аз утоқи чашидан мегиранд ва онро дар болои зарф мегузоранд. Пас аз он онҳо ба утоқи таъми бармегарданд, лутфан мунтазир бошед, ки онҳо дубора ба дохили хона бароянд ва сипас барои ҷамъоварии фармоиш аз мошини шумо берун раванд.

Агар шумо натавонед ба назди пикапи канори мо расед, мо хурсандем, ки шаробҳои шуморо ба остонаи шумо мефиристем!


Нархи вино

Шароб аз шиша одатан бо нархи яклухти яклухт нархгузорӣ карда мешавад. Ҳамин тариқ, як тарабхона метавонад барои як шиша аз як шиша, ки 12 доллар арзиш дорад, 12 доллар талаб кунад. (Фарз мекунем, ки 4 шиша барои як шиша, ин ба "арзиши молҳо" -и 25%баробар аст.)

Одатан, тарабхонаҳо барои як шиша шароб тақрибан 3 маротиба арзиши яклухт мегиранд. Ҳамин тариқ, як шиша, ки 25 доллар яклухт аст, тақрибан 75 доллар пешниҳод карда мешавад. (Ин ба "арзиши молҳо" -и 33%баробар аст.)

Тарабхонаҳо бояд кӯшиш кунанд, ки арзиши миёнаи умумии шаробро тақрибан 28 ва ndash30% аз фурӯши умумии шароб ба даст оранд.


Ба мо чӣ лозим аст?

  • Синаҳои мурғ - Ман 4 синаи мурғро истифода мебарам, аммо агар ба шумо маъқул бошад, шумо метавонед ду дона калонро истифода баред ва ба таври уфуқӣ ба ду қисм буред, то ба шумо чор филе диҳад.
  • Намак, ќаламфури ва thyme барои намак
  • Пиёз ва сирпиёз барои мазза
  • Занбурўѓњо зеро юм.
  • Барои соус - шароби сафед, шўрбои мурғ ва қаймоқи дукарата/вазнин

Чӣ тавр мурғро бо соуси занбӯруғи занбӯруғ тайёр кардан мумкин аст

  1. Кӯзаро гарм кунед: Равғанро ба як табақи калон илова кунед ва дар оташи миёна гудохта кунед.
  2. Чӯҷаро пухтан: Синаҳои мурғро дар ҳар ду ҷониб бо намак ва қаламфури пошед. Синаҳои мурғро дар табақча гузоред ва аз ҳар ду ҷониб тақрибан 3 то 5 дақиқа дар як тараф пазед ё то даруни дигар гулобиранг нашавед, вақт аз ғафсии синаҳои шумо вобаста аст. Азбаски сина хеле лоғар аст, он бояд тезтар пухта шавад. Мурғро ба табақ интиқол диҳед.
  3. КукбаЗанбурўѓњо: Пиёз ва сирпиёзро ба табақ илова кунед ва якчанд дақиқа то шаффоф ва мулоим шудани пиёз пазед. Занбурӯғҳоро илова кунед ва омехта кунед. Занбӯруғҳоро бо намак ва қаламфури фаровон мавсим кунед. Бигзор онҳо тақрибан 5 дақиқа пухта, баъзан шӯр кунанд. Вақте ки онҳо бо хоҳиши шумо пухта мешаванд, шаробро илова кунед ва табақро бо харошидани поёни табақ тоза кунед. Ҳамаи он битҳои қаҳваранг мазза доранд!
  4. Соусро ба охир расонед: Ба болои занбурўѓњо орд пошед ва боз як даќиќа истиќбол кунед, то таъми орди хом нест карда шавад. Сипас, яхмосро илова кунед, омехта кунед ва 3 дақиқа пазед, баъзан ё то даме ки чошн каме кам ва ғафс шавад, омехта кунед. Бичашед ва барои намак ва мувофиқи зарурат бо намак ва қаламфури танзим кунед. Мурғро ба табақ илова кунед ва чошнии мурғро дар болои мурғ гузоред.
  5. Анҷом диҳед ва хизмат кунед: Бо parsley ороиш диҳед ва гарм хизмат кунед.

Чӣ гуна ба ягон рӯйхати шароб бо осонӣ паймоиш кардан мумкин аст

Оҳ не. Шумо ба хӯроки шом меоед, то як дӯст/хушдоман/дӯстони мактаби кӯҳна/мизоҷонро таассурот бахшед ва пешхизмат ба шумо рӯйхати шаробро пешкаш мекунад. Чаро ӯ маҷбур буд онро ба ту бидиҳад !?

Вақте ки сухан дар бораи интихоби шароб меравад, хеле ками мо боварӣ дорем. Агар шумо ба дуввумин арзонтарин равед, возеҳ аст, ки шумо арзон ҳастед, аммо кӯшиш мекунед вонамуд кунед, ки не?

Оё шумо дар ҷое нахондаед, ки фармоиш додани арзон беҳтар аст - аммо ҳама бешубҳа шуморо дар ин бора доварӣ мекунанд? Ва чӣ мешавад, агар шумо якеро интихоб кунед, ки аслан он қадар хуб нест?

Тавсия дода мешавад

Ин нисфи вақт стресс, печида ва комилан даҳшатовар аст.

Аммо воҳима дигар нест, зеро як усули беақлона барои интихоби муваффақонаи шароб ҳоло ошкор шудааст.

Қадами аввал, ба гуфтаи коршиноси шароб ва муассиси барномаи Wine 'n Dine Майкл Уилямс, муайян кардани он чизе ки шумо нӯшидан мехоҳед - ин навъи ангур ва минтақа аст.

"Агар ба шумо шароби итолиёӣ писанд ояд, ба Италия таваҷҷӯҳ кунед ва бисёр нӯшед, то бифаҳмед, ки оташи шуморо чиро фурӯзон мекунад" мегӯяд ӯ. Бале, бисёр нӯшед. Ба шумо иҷозат дода шудааст.

Вилямс боварӣ дорад, ки интихоби шароби хуб ба ёддоштҳои гулдор, накҳатҳои пурқувват ё маслиҳатҳои шафтолуи кӯҳӣ алоқамандӣ надорад-ин танҳо як хоҳиши шумост: "Ин ҳама чизест, ки шумо дар ҳақиқат донистан мехоҳед. ё минтақае, ки шумо нӯшиданро дӯст медоред. "

Вақте ки шумо медонед, ки шумо ба шароб машғул ҳастед, масалан, Тускани, пас шумо метавонед диққататонро ба шаробҳои он ҷо дар рӯйхати шароб равона кунед.

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

1/7 Шаробҳои Garçon: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Гарсон Шароб: Интиқоли шароб, ки ба қуттии почтаи шумо мувофиқ аст

Пас аз он ки шумо парки тӯбии худро доред, муайян кунед, ки ҳама шаробҳои арзонтарин дар ин фасли кадом сол ҳастанд. Ба гуфтаи Вилямс, шаробе, ки шумо бояд интихоб кунед, он шаробест, ки аз он чанд сол калонтар аст, аммо чандон гаронтар нест.

Масалан, агар шаробҳои арзонтарин аз соли 2013 бошад, вай барои як аз 2010 ё 2009 меравад, ки ҳоло ҳам дастрас аст.

Тавсия дода мешавад

"Раванди андешаи ман дар паси ин усул оддӣ аст: ман мехоҳам шишаи аз ҳама дастрасро пайдо кунам, ки то ҳол синни кофӣ дорад, то дар таркибаш танинҳои хушбӯй дошта бошанд", шарҳ медиҳад Уилямс.

"Азбаски аксар вақт танинҳои шароби ҷавон ба нӯшандагони камтаҷриба таъсир мерасонанд ва ошкоро ман дар як саҳифа ҳастам. Ман майзада нестам, ман нӯшидани шароби лазизро дӯст медорам.

"Ҳамин тариқ, харидани як шишаи кӯҳна, ки таннинҳояш барои партофтан вақт доштанд, таҷрибаи моро беҳтар мегардонад."

Ҳиллаи ниҳоии Вилямс ин аст, ки хоҳиш кунад, ки интихоби худро аз нав дида барорад, зеро вай бовар дорад, ки ҳама шаробҳо - сафедҳо, розе ва шампанҳо, инчунин сурхҳо - дар натиҷа таъми беҳтар доранд.

Имкониятҳо дар он аст, ки пас аз интихоби огоҳона ва сипас дархост кардани он, ҳамсафарони шумо ба ҳайрат хоҳанд афтод (ё шумо худро вонамуд мекунед, аммо шумо шунавандагони худро мешиносед).

"Ман танҳо як хаки оддиро барои кашидани ашёи пурарзиш дар меню таҳия кардам. Ин чизест, ки воқеан одамонро ба ҳайрат меорад, ки шаробро дӯст медоранд ”мегӯяд Вилямс.

"Ин на дар бораи фармоиш додани гаронтарин Бароло дар рӯйхат, дар бораи донистани он, ки ба шумо чӣ маъқул аст (ва ба шумо маъқул нест)-ва ёфтани як шишае, ки дар он шумо таносуби пулро зиёд мекунед."


Шароби сафед барои пухтупаз

Пас аз он ки шумо мурғро қаҳваранг карда, аз дег хориҷ кардед, шумо мехоҳед омехтаи пиёз ва сирпиёзро реза кунед.

Пас аз он ки пиёз ва сирпиёз ба дег илова карда мешавад, як пошидани шароби сафед рехта мешавад, то табақро парешон созад ва ҳама луқмаҳои бекони пурҷалолро, ки дар поёни табақ часпидаанд, тоза кунад.

Ин дар ҳақиқат ба қадри кофӣ базаи чошнии шароби сафед аст, аммо пас аз он ки шумо онро бичашед, шумо фикр мекунед, ки рӯйхати компонентҳо тӯл мекашад.

Кадом шароб барои пухтани мурғ хуб аст?

Шароби сафед ва хушк ҳамеша барои пухтани мурғ беҳтарин аст. Вақте ки ман ин мурғро дар чошнии шароби сафед мепазам, ман аз sauvignon blanc лаззат мебарам.

Баръакси ақидаи баъзе одамон, шумо набояд барои хӯрокҳои ба ин монанд як шишаи гаронбаҳо истифода баред.

Гуфта мешавад, ки ман мехоҳам як чизи муносиберо интихоб кунам, ки ман метавонам баъд аз он бо табақ хушбахтона нӯшам.

Осмони қаймоқ

Пас аз тоза кардани табақ, мурғ дар якҷоягӣ бо сабзӣ/занбурӯғҳо ва кумаки саховатмандонаи шароби сафед ба табақ илова карда мешавад.

Ин омехта тақрибан 35 дақиқа ҷӯш мезанад, то он даме ки қаймоқи вазнин илова карда шавад. Ммм, дар ин ҷо некӣ рӯй медиҳад.

Бале, шумо метавонед мурғро дар чошнии шароби сафед бидуни қаймоқ тайёр кунед, аммо дар ин кор чӣ шавқовар аст? Шумо ҳеҷ як ғафсӣ ва ғании чошнии қаймоқро ба даст намеоред.

Крем дар 10 дақиқаи охирини дорухат илова карда мешавад. Пас аз илова кардани яхмос, мундариҷаи табақ дар давоми 10 дақиқаи охир ҷӯшонида мешавад.

Чошн кам мешавад ва ғафс ва болаззат мешавад.

Ин барои ғӯтонидани як багети пӯсти фаронсавӣ комил аст. Пошидани петрушки тару тоза буридашуда марҳилаи ниҳоӣ пеш аз кофтан аст.


Луғати фаронсавӣ

Ин истилоҳҳои классикӣ аксар вақт дар навиштан ва муҳокимаи хӯрокҳои фаронсавӣ пайдо мешаванд.

A la Meuniere: Маънӣ & истинод ба услуби зани осиёбдор & quot (ки эҳтимолан ба орд дастрасии осон дошт), ин техника ба моҳии ордкардашуда, сипас дар равған пухта ва бо равғани қаҳваранг, афшураи лимӯ ва петрушка хизмат мекунад.

Айоли: Майонези хушбӯйи сирпиёз, ки дар Прованс маъмул аст, дар ҷануби Фаронса aioli одатан ҳамчун ҳамроҳ бо сабзавот ва моҳӣ хизмат мекунад.

Байн-Мари:
Номи фаронсавии ваннаи обӣ, як усуле, ки тавассути он хӯрокҳои нозук, аз қабили кастардҳо дар гармии мулоим ва назоратшаванда пухта мешаванд: ғизо дар зарфи он ба як табақи калонтар гузошта мешавад, ки ба он оби ҷӯшон рехта мешавад. Сипас табақро дар танӯр ё болои оташдон мегузоранд. Bains-marie инчунин дар ошхонаҳои тарабхонаҳо барои гарм нигоҳ доштани хӯрок истифода мешавад.

Бечамел: Чошнии классикии сафеди фаронсавӣ, ки аз шир тайёр карда шудааст ва бо омехтаи орд ва равған пухта ном дорад рук, бо баргҳои халиҷ, мускат ва баъзан пиёз хушбӯй карда мешавад.

Бюрр Бланк: Чошнии бо кам кардани шароби сафед бо сирко ва пиёз, ки дар равғани хунук печонида мешавад, то омехта ба чошнии ғафси равғанӣ эмулятсия карда шавад. Blanre beurre ҳамсари классикӣ барои моҳии шикоршаванда аст.

Беер Мание: Омехтаи орд ва равғани мулоим, ки ҳангоми ба соус омехта кардан ҳамчун ғафскунанда амал мекунад.

Beurre Noisette: Равғане, ки то ранги қаҳваранги тиллоӣ пухта шудааст, аксар вақт барои чошнии моҳӣ истифода мешавад.

Бисквит: Шӯрбои моҳӣ, ки одатан бо биринҷ мепайвандад.

Бланкетт: Гӯшти қаймоқ, ки машҳуртаринаш гӯсфанд аст.

Гулдастаи Гарни: Шояд машҳуртарин омехтаи гиёҳҳо дар пухтупази фаронсавӣ, гарни гулдастаи омехтаи барги халиҷ, тимьо, петрушка ва баъзан пиёзи барои мазза кардани саҳмияҳо, ошҳо, пухтупазҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад. Одатан, гиёҳҳо метавонанд тару тоза ё хушк карда шаванд ва онҳо ё дар як банд бо ресмон баста мешаванд (барги пиёз як печи қулай месозад) ё дар рӯймоле печонида мешавад.

Чорчӯб: Гӯштҳои пухта ва пухта.

Шифонада: Буридаи корд, ки ба воситаи он гиёҳҳо, салатҳо ва кабудизорҳои баргӣ ба тасмаҳои хеле хуб бурида мешаванд.

Confit: Усули аввалаи консервкунӣ, ки тавассути он гӯшт дар равғани худ пухта мешавад ва сипас дар он равған пӯшида нигоҳ дошта мешавад. Duck confit як хӯроки анъанавии ҷанубу ғарби Фаронса аст.

Равғани равшан: Равғане, ки аз он ашёи шир пухта шудааст. Қисмҳои сахтро хориҷ карда, равғани равшаншударо бе сӯзондан ба ҳарорати баландтар гарм кардан мумкин аст, ки он воситаи хуби пухтупаз мегардад.

Суд Буйлон: Моеъи сабуки хушбӯй, ки барои пухтани моҳӣ ва садаф истифода мешавад.

Крем Бруле: Як қаймоқи бойи тухм, ки болояш шакар аст ва сипас тафсонда мешавад, то ки шакар то як қабати тунуки карамел гудохта шавад.

Деглаз (тозакунанда): Усуле, ки тавассути он моеъро, одатан шаробро ба табақе меандозанд, ки барои бирён кардан ё пухтан истифода шудааст, то битҳои дар поёни табақ карамелизатсияшударо гиред. Шӯр кардан аксар вақт қадами аввалини сохтани чошнии табақ аст.

Деми-глейс: Саҳмияе, ки то хеле мутамарказ кам карда шудааст.

Дар Крут: Хӯрок, ки бо хамир печонида шуда, сипас пухта мешавад (масалан, гови Веллингтон).

Дар папиллот: Хӯрок, ки дар печи (ё баъзан фолгаи алюминӣ) печонида мешавад.

Гиёҳҳои ҷарима: Омехтаи классикии гиёҳҳо - parsley, chives, tarragon ва chervil - дар таомҳои анъанавии фаронсавӣ истифода мешаванд. (Масалан, омлет ва квота алафҳоро ҷарима мекунад & quot як омлетест, ки бо он комбинатсияи гиёҳҳои решакан карда мешавад.)

Ҷигари Мурғобии Фарбеҳкарда: Ҷигари фарбеҳшудаи мурғобӣ ё гози махсус парваришшуда. Foie gras аксар вақт дар қолаби терринӣ шикор карда мешавад ё хомро ба иловаро бурида ва пухта мепазанд.

Фламбе: Усуле, ки бо он спирт ба табақ илова карда мешавад ва ҳам барои таъсир ва ҳам барои сӯзондани машрубот меафрӯзад.

Фонд: Маънои саҳмияро дорад, дар забони фаронсавӣ.

Фонду: Аз фаронсавӣ & quotfondre & quot, ки маънои об шуданро дорад. Як табақ панири гарм ва гудохташуда бо шароб, ки ба он пораҳои нон меандозанд. Фондю инчунин метавонад ба як табақи гӯштӣ ишора кунад, ки дар он пораҳои гӯшт дар сари суфра дар деги равғани гарм пухта мешаванд ё шириниҳо, ки дар он пораҳои мева ба шоколади гарм ва гудохта тар карда мешаванд.

Ганаче: Омехтаи бойи шоколад, ки бо омезиши шоколад ва қаймоқ сохта шудааст, ки ҳамчун пуркунӣ ё яхбандӣ истифода мешавад.

Glace:
Калимаи фаронсавӣ барои яхмос.

Гугер: Навъи қаннодӣ choux, ки бо панир хушбӯй аст, аксар вақт ҳамчун аперитив хизмат мекунад.

Муаллиф: Техникае, ки тавассути он табақ дар зери бройлер қаҳваранг мешавад (чунин хӯрокҳоро одатан & quotgratins & quot меноманд).

Ҷулиенна: Техникаи корд, ки тавассути он хӯрок ба қисмҳои борик ва гугирд бурида мешавад.

Маринад: Моеъ, аксар вақт шароб, бо гиёҳҳо ва хушбӯйҳо, ки дар онҳо хӯрок барои тар кардани мазза тар карда шудааст. Маринад инчунин метавонад ҳамчун моеъи пухтупаз истифода шавад.

Майонез: Чошнии хунук ва эмульсияшуда, ки аз равған, зардии тухм ва баъзан каме хардал тайёр карда шудааст, гуногунӣ ва маззаҳои бешумор дорад.

Месклун: Омехтаи гиёҳҳо ва гиёҳҳои ҷавон.

Mirepoix:
Номи омехтаи сабзавот, одатан сабзӣ, пиёз ва карафс, тақрибан бурида шуда, ҳамчун асос барои захираҳо, пухтупаз, шӯрбоҳо, бирён, пухтупаз ва соус истифода мешавад.

Мусс: Калимаи умумӣ барои ҳама гуна хӯрокҳои кафк ва ҳаво, ҳам ширин ва ҳам болаззат, одатан бо сафедпӯстони тухм ё қаймоқ сабук карда мешавад.

Омлет:
Як табақи тухмӣ, ки бо задани тухм бо ҳанут, пухтан дар равған то устувор, сипас ба шакли омлети классикӣ, бо илова кардани он пур карда мешавад.

Пате: Табақе аз моҳӣ ё гӯшти майда ё майда, ки намакин ва бо пӯст ё бе пухта дар қолаб пухта мешаванд.

Қатъкунӣ: Омехтаи пиёз решакан, сирпиёз ва петрушка, баъзан бо илова кардани нонрезаҳо.

Пот au feu: Хӯроки рустикии гӯшт ва сабзавоти решаӣ, ки дар шўрбои пухта пухта мешавад. Одатан, шўрборо аввал ҳамчун курси якум ва гўшт ва сабзавотро дертар ҳамчун дохилшаванда пешкаш мекунанд.

Quadrillage: Техникае, ки тавассути он хӯрокҳо дар грилл дар шакли кроссшет дӯхта мешаванд.

Рух:
Омехтаи равған ва орд, ки якҷоя пухта мешаванд ва ҳамчун ғафскунанда истифода мешаванд.

Сауте:
Аз феъли фаронсавии & quotsauter & quot, ҷаҳидан, техникаест, ки тавассути он хӯрок зуд дар равғани гарм пухта мешавад.


Видеоро тамошо кунед: ҚОШ ЧИНДАН ВА ХОЛКУБИ ТАТУ КАРДАН БАРОИ ЗАН МУМКИН АСТ Ё НЕ! (Декабр 2021).