Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Эндрю Зиммерн дар бораи бузургтарин хатогиҳои сайёҳон

Эндрю Зиммерн дар бораи бузургтарин хатогиҳои сайёҳон

Барандаи телевизион ва коршиноси сайёҳӣ чанд маслиҳат оид ба дар куҷо монданро дорад

Зиммерн мизбони Хитҳои аҷибе дар канали Travel мебошад.

Эндрю Зиммерн мардест, ки сафар карданро медонад. Дар намоиши телевизиони машҳури ӯ Ғизои аҷиб, ӯ маҳорати худро дар кофтани зеризаминии ҳар як шаҳр нишон медиҳад ва дили онро, аксар вақт тавассути ғизои он, пайдо мекунад. Зиммерн айни замон дар пешбурди як барномаи нав бо номи худ кумак мекунад Пойафзолҳои бесамар ки ба одамон имкон медиҳад экскурсияҳо ташкил кунанд, эҷод кунанд ва мубодила кунанд, аз ин рӯ мо аз ӯ дар бораи хатои бузургтарини сайёҳон мепурсидем - ва ҷавоб ба хӯрок ҳеҷ иртиботе надошт. "Аксар одамон танҳо дар ҷои нодуруст мемонанд" гуфт ӯ ба мо. "Онҳо ҳангоми брон кардани меҳмонхона беҳтарин созишро меҷӯянд ва дар ин раванд назари худро ба масъалаи бузургтарин, яъне макон, аз даст медиҳанд. Шумо дар муддати кӯтоҳ пулро сарфа мекунед, аммо дар дарозмуддат пули бештар сарф мекунед, зеро шумо дар ҳама ҷо ба таксӣ хоҳед рафт. ”

Вақте ки Зиммерн дар як шаҳр мемонад, хоҳ мустақил бошад ва хоҳ бо ӯ Ғизои аҷиб экипаж, вай ин фалсафаро дар хотир нигоҳ медорад: "Ман як меҳмонхонаеро бар асоси он ҷое ки мехоҳам таҳқиқ кунам, интихоб мекунам" илова намуд ӯ. «Ман ҳамеша ба ширкати истеҳсолӣ мегӯям, ки мо бояд дар маркази шаҳр бимонем, зеро экипаж бояд тавонад кашф кунад. Ҳатто агар шумо як сайёҳи тиҷоратӣ бошед ҳам, шумо намехоҳед дар ҷое бошед, ки дар он ҷо гаштугузор кунед ва воқеан шаҳрро ҳис кунед? ”

Stray Boots ба одамон имкон медиҳад, ки турҳои шахсии худро эҷод кунанд, ки онро дигарон метавонанд тавассути планшет ё смартфони худ харидорӣ кунанд ва онро худашон гиранд. "Ин як барномаи воқеан шавқовар аст," онро сайр кунед, зиндагӣ кунед "" гуфт ӯ. "Дидани он хеле хуб аст, ки чӣ тавр одамоне, ки дар як ҷо зиндагӣ мекунанд, метавонанд сайри худро барои каси дигар ташкил кунанд. Китоби сайёҳӣ таърихи он дорад ва одатан аз ҷониби шахсе сохта мешавад, ки ҳатто дар он ҷо зиндагӣ намекунад. Шумо метавонед як китоби сайёҳиро барои осорхонаҳо истифода баред, аммо ин дар ҳақиқат ба одамоне, ки шаҳрҳоро беҳтар медонанд, имкон медиҳад, ки шуморо дар атрофи худ нишон диҳанд. ”

Турҳо метавонанд аз экскурсияҳои якрӯза то нисфирӯзӣ аз намунаҳои беҳтарини бургерҳои ҳамсоя иборат бошанд. Зиммерн сафари ошпазиро ба зодгоҳи худ Миннеаполис офаридааст, ки он дар инҷо пайдо кардан мумкин аст.

"Ман худро шаҳрвандӣ меҳисобам ва ман гуфтам, ки ин турро фавран созам" гуфт ӯ. “Ин воқеан ба гуфтугӯ зам мекунад; агар одамони кофӣ ин корро кунанд, он метавонад ҷаҳонро беҳтар созад. ”


Инҳо се маслиҳати беҳтарини Эндрю Зиммерн барои ошпази олӣ мебошанд

Эндрю Зиммерн яке аз беҳтарин ошпазҳо, реставраторҳо ва соҳибкорони кишвар аст, аз ин рӯ вақте ки ӯ ба ошпазони хона маслиҳат медиҳад, тавре ки дар охирин Чат дар ошхона подкаст, гӯш кардан оқилона аст.

Аввалан, замина дар бораи ин шахсияти илҳомбахш: Зиммерн таълими тарабхонаи худро ҳамагӣ дар 14 оғоз кардааст (тавассути Ҳаракатҳои Ню Йорк). Пас аз хатми Коллеҷи Вассар, ӯ дар ошхонаҳои ошпазҳои ошхона ва рестораторҳои ба монанди Анн Розенцвейг, Йоахим Сплихал ва Томас Келлер (тавассути Эндрю Зиммерн) кор кард.

Агар шумо танҳо Зиммернро танҳо аз намоишҳои муваффақи ӯ мешиносед, аз ҷумла Ғизои аҷиб ва Рӯйхати Зиммерн, шумо шояд намедонед, ки шахсияти барҷастаи телевизион дар солҳои хеле торик аз сар гузаронидааст. Пас аз он, ӯ касбашро аз сифр оғоз кард ва дар Café Un Deux Trois дар Миннеаполис машғули шустан аст. Дере нагузашта, Зиммерни боэътимод ба рутбаи ошпази иҷроия дар тарабхона афтод, ки он соҳиби эътирофи миллӣ ва якчанд ҷоиза гардид.

Зиммерн минбаъд як ширкати мултимедиявии Food Works ва як ширкати таҳияи чаканаи хӯрокворӣ, Passport Hospitality -ро таъсис дод. Вай ҷоизаҳои Эмми ва Ҷеймс Бирдро ба даст овардааст ва ба ғайр аз намоишҳои худ, дар он баромад кардааст Ошпази оҳанин, Бурида, ва Беҳтарин устодони шеф (тавассути IMDB) Агар касе ҳаст, ки метавонад муайян кунад, ки чӣ тавр ҳамаи мо ошпази беҳтар буда метавонем, ин вай аст.


20 Хӯрокҳои лазизи минтақавӣ дар саросари Амрико

Дар соли 10 -уми худ дар саросари ҷаҳон барои Channel Travel мехӯрад, Эндрю Зиммерн дар саросари Иёлоти Муттаҳида сафар мекунад, то ихтисосҳои камтарин ва маҳбубтаринро, ки Амрико дар мавсими охирини он пешниҳод мекунад, пайдо кунад. Ғизои аҷиб. Аз барбекюи Калифорнияи Ҷанубӣ то нонҳои ширини Финляндия дар Миёнаи Ғарб, омода шавед, ки ин хӯрокҳои болаззатро бихӯред.

Роҳи автомобилгарди соҳили Уқёнуси Ором Ҳалибут Ceviche

Калифорнияи пиронсол Сирлоин Санта Мария, Калифорния.

Халибут Авила Бич пухта, Калифорния.

Фрид Лингкод Морро Бэй, Калифорния

Барбекю Санта Мария, Калифорния.

Тамоми Фрид Рокфиш Морро Бэй, Калифорния.

Дарёи Салмон Колумбия

Гӯшти хук Milledgeville, Ga.

Ин гови гӯшти хуки Кобе маъруф аст, ки ин буридаҳои мангалитса дар сатҳи маҳаллӣ дар як гӯшзад кушода дар тарабхонаи Comfort Foods дӯхта мешаванд.

Стейк Эатонтон, Га.

Дар ин шаҳри Ҷорҷия, ки дорои таърихи ҷанги шаҳрвандӣ аст, Эндрю аз табақе аз стейки охуи пухта баҳра мебарад.

Харгӯш бирён Milledgeville, Ga.

Сабзӣ, карафс ва пиёзро дар равғани хуки моҳӣ пухта, бо харгӯш дар ин табақи рангоранги ғизои бароҳат тасаллӣ медиҳанд.

Се гӯшт ва ду ҷониб Макон, Га.

Эндрю дорои буфети хӯроки ҷон барои хӯроки шом аст: Октайлҳо ва чошнӣ, гарданҳои Туркия, кабудӣ, макарон ва панир ва мурғи бирён дар тарабхонаи Silly Lilly саховатмандона пешкаш карда мешаванд.

Бозии ваҳшӣ ва кабудӣ Эатонтон, Га.

Дар ин табақ барои Эндрю чанд сюрприз мавҷуд аст: Хукҳои ваҳшӣ, самбӯсаҳои раққоса ва мурғ бо лӯбиёи анъанавии сабз ва кабудии гулӯ хизмат мекунанд.

Гӯшти хук дуддодашуда Лисвилл, С.

Техас Брискет Атланта, Ҷа.

Ба шумо лозим нест, ки ба давлати Lone Star барои пӯсти намак ва қаламфури комил ва маззаи оҳиста дуддодашудаи ин синаи анъанавӣ равед-ба Атланта равед, ки дар он тарабхонаи Fox Brothers оҳиста гӯштро аз болои ҳезуми хикорӣ мекашад. маззаи пурра.

Пиво метавонад Туркия Гринвилл, S.C.

Barbecue Mo & amp Joe мизоҷони худро хуб мешиносад-барои думдорони маҳаллӣ, табақи аз ҳама серфурӯш интизори пивои дуддодашудаи Туркия аст, ки аз ҳам ҷудо карда шуда, дар нони нарм гузошта мешавад.

Чошнии Mustard S.C.

Ҳанӯз дар асри 1700, муҳоҷирони олмонӣ дар Каролинаи Ҷанубӣ маскан гирифтанд ва бо худ ҳанутҳое ба мисли хардал оварданд. Чошнии барбекюи хардал таваллуд шудааст ва аз он вақт инҷониб дар барбекюи пурғавғои Каролинаи Ҷанубӣ лаззат мебарад.

Дуддодашудаи Whitefish Keweenaw Peninsula, Мич.

Дар ин нимҷазираи зебои кӯли Суперор моҳии сафедро ба осонӣ ёфтан, дуд кардан ва ҳамчун ихтисоси маҳаллӣ хизмат кардан мумкин аст.

Нису нимҷазираи болоии Финландия, Мич.

Муҳоҷирони фин дар аввалҳои солҳои 1800 ин нони ширини бофтаи кардамониро ба Мичиган оварданд.

Juustoa Hancock, Мич.

Дар шимоли Мичиган, шумо метавонед яке аз калонтарин аҳолии Финляндияро берун аз Финляндия ва инчунин миқдори зиёди панири хушбӯйи финляндия бо номи juustoa пайдо кунед.


Аҷиб аст, ки цикадаҳо чӣ гуна мазза доранд? Дорухатҳои цикада метавонанд ба шумо дар ёфтани он кумак кунанд

НЬЮ -ЙОРК - Цикадаҳо омодаанд, ки тамоми тобистон дар саҳни ҳавлии амрикоиро фаро гиранд. Шояд вақти он расидааст, ки онҳо ба ошхонаи шумо ҳуҷум кунанд.

Гурӯҳҳои хатоҳои чашмони сурх, ки пас аз 17 сол дар зери замин дубора дубора эҳё мешаванд, ба ошпазони хона имконият медиҳанд, ки мизҳоро рӯй гардонанд ва онҳоро ба газак табдил диҳанд.

Цикадаҳои пур аз сафеда, бе глютен, равғани кам ва карбогидратҳои камқувват, аз ҷониби амрикоиҳои бумӣ ҳамчун манбаи ғизо истифода мешуданд ва то ҳол дар бисёр кишварҳо одамон истеъмол мекунанд.

Дэвид Ҷорҷ Гордон, муаллифи "Eat-a-Bug Cookbook" ва маъруф ба ошпаз

"Шумо метавонед пухтупаз тайёр кунед. Шумо метавонед онҳоро ба хамир омехта кунед, то нон бихӯред - бигӯед, ки нони банан тайёр кунед. Шумо метавонед онҳоро хамир кунед ва бирён кунед, ки ба назари ман роҳи дӯстдоштаи ман хоҳад буд" гуфт ӯ.

Гурӯҳи имсола Brood X ном дорад ва онҳоро дар 15 иёлати шарқӣ аз Индиана то Ҷорҷия то Ню Йорк дидан мумкин аст. Суруди ҷуфти какофонии онҳо метавонад садои ҳавопаймоҳои гузаштаро пахш кунад.

Триллионҳо цикадаҳо дар наздикии 15 иёлати Шарқи ИМА ба вуҷуд меоянд. Олимон мегӯянд, ки Brood X (ба мисли даҳ, на ҳарф) яке аз бузургтарин ин хатоҳоест, ки танҳо дар як сол дар 17 сол пайдо мешаванд.

Вақте ки хок ба қадри кофӣ гарм мешавад, аз замин сикадаҳо пайдо мешаванд, ки дар он ҷо онҳо вобаста ба намудҳо дар тӯли 13 ё 17 соли охир аз решаҳои дарахтон шир мехӯранд. Онҳо экзоскелетҳои худро мерезанд, худро ба шохаҳо мепайванданд, ҷуфт мекунанд ва тухм мегузоранд, ки тақрибан дар давоми шаш ҳафта мемиранд.

Ҳангоми хӯрдани cicadas калонсолон, тавсия дода мешавад, ки болҳо ва пойҳои худро кашед, то бӯҳронро коҳиш диҳед. Аммо Гордон ба пухтупазони хона маслиҳат медиҳад, ки сикадаҳоро ҳангоми нимфа буданаш, пеш аз он ки зиреҳи баданашон сахт шавад ва дар ҳоле ки онҳо ҳанӯз нарм ва чайқон ҳастанд, ба монанди харчаки садаф ҷамъ кунанд.

Ӯ онҳоро дар яхдон мегузорад, роҳи инсонпарваронаи куштани онҳо. Пас аз ях кардан, цикадаҳо метавонанд ба пиццаи монанди помидорҳои хушк табдил ё майгуҳоро дар ҳама гуна дорухат иваз кунанд. Дигарон аз паи ӯ рафтанд, аз ҷумла китоби пухтупази Донишгоҳи Мэриленд, ки ба кикада бахшида шудааст.

"Одамон аслан наметавонанд бо андешаи дидани хато ва хӯрдани он мубориза баранд. Аз ин рӯ, ба ман маъқул аст қамчини темпура ё чизе, ки танҳо хусусиятҳои нимфаро пинҳон мекунад" гуфт Гордон. "Ғайр аз он, ман ҳама чизеро мехӯрам, ки пухта пухта бошад. Ман дар китоби худ доруи тортанаки тарантулаи пухта дорухат дорам ва онҳо воқеан хубанд."

Гордон таъми цикадаҳоро шабеҳ ба морҷӯба тасвир мекунад. Энтомологи Донишгоҳи Мэриленд Майк Роуп минбаъд мегӯяд: "Онҳо дорои таркиби равғанӣ, маззаи болаззат ва серғизо мебошанд, эҳтимол аз танинҳо, аз решаҳои дарахтоне, ки онҳо ғизо додаанд". "Ва онҳо бо Мерлот воқеан хуб хоҳанд буд."

"Китоби пухтупази хӯрок" -и Гордон соли 1998 аз чоп баромад ва бо душманӣ ва шӯхии барандагони телевизиони шабона пешвоз гирифта шуд. "Аммо, албатта, дар тӯли 20 соли охир ин ба самти ба эътидол овардани он ҳаракат мекунад" гуфт ӯ.

Гордон ба болоравии фарҳанги озуқаворӣ ва хӯрандагони ҳаяҷоновар ба монанди ошпаз Эндрю Зиммерн ишора кард, аммо махсусан ба гузориши соли 2013 аз Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ҳамчун як нуқтаи гардиши таваҷҷӯҳ ба ҳашароти ошӣ. Ҳисобот тахмин мезанад, ки ҳашарот хӯрданро ҳадди аққал 2 миллиард нафар дар саросари ҷаҳон машқ мекунанд ва даҳҳо намуд ҳамчун хӯрданӣ, аз ҷумла цикадаҳо сабт шудаанд.

Он инчунин эълом дошт, ки ҳашароти хӯришӣ аз протеин ва равғанҳои хуб бой мебошанд, ки аз калтсий, оҳан ва руҳ зиёданд, нисбат ба аксари ҳайвонот камтар газҳои гулхонаӣ ихроҷ мекунанд ва фазои кишоварзӣ ё обро хеле кам мегиранд.

"Ҳоло одамон он чизеро, ки ман гуфта будам, ҷиддӣ қабул мекарданд" гуфт Гордон. Дар Амрико, "Мо як навъ аҷиб ҳастем: 80% фарҳангҳои ҷаҳон ҳашарот мехӯранд, аммо мо дар он 20% ҳастем, ки фикр мекунанд, ки ин кори зишт аст."

Шумораи хӯрокҳои оммавии истеҳсоли дорои ҳашарот - аз барҳои сафеда то чипҳо ва чошнии макарон - меафзояд. Дар қисматҳои Осиё, баъзе ҳашарот дар халтаҳо ба монанди арахиси намакдор ё дар қубурҳо ба монанди чиптаҳои картошка пухта фурӯхта мешаванд. Як ширкати олмонӣ бургерҳоро аз кирми хӯрда месозад.

Доктор Ҷенна Ҷадин, биологи эволютсионӣ ва эколог, ки ба ҳайси мушовири тағирёбии иқлим дар оҷонсиҳои СММ ба мисли Созмони озуқа ва кишоварзӣ кор кардааст, гуфт: "Онҳо як варианти солим барои сайёра ҳастанд." "Хусусан бо назардошти он, ки мо ба зудӣ бояд 9 миллиард одамро ғизо диҳем."

Ҷадин бо ханда қайд мекунад, ки замоне харчанги тавоно ва гаронбаҳо дар Ғарб он қадар нафратовар ҳисобида мешуд, ки онро ба маҳбусон ғизо медоданд. "Тасаввурот тағир меёбад" гуфт ӯ.

Вай қайд мекунад, ки Ташкилоти озуқаворӣ ва кишоварзӣ тахмин мезанад, ки тақрибан 18% партовҳои газҳои гулхонаӣ дар ҷаҳон ба кишоварзии ҳайвонот рост меояд.

Хӯрандагони саргузашт метавонанд аз ҳашарот дар ширкати Newport Jerky оғоз кунанд, ки дар Массачусетс ва Род Айленд мағозаҳо ва ҳузури фаъол дар интернет доранд. Қисмати ҳашароти он як халта малахро ба маблағи 9,99 доллар ё крикетҳои бо шоколад пӯшонидашуда барои 6,99 доллар дар бар мегирад.

Соҳиби ҳамкори Дерек Медико гуфт, ки вай як адад - як халтаи омехтаи часпакҳои хушкшуда, крикетҳо, кирмакҳо, крикетҳо ва кирмҳои саго - дар як сол ҳазорҳо маротиба мефурӯшад. "Ман фикр мекунам, ки бисёр чизҳо танҳо навоварӣанд" гуфт ӯ.

Ва ӯ интизор нест, ки ба зудӣ тақозои пайваста ба ҳашаротҳоро хоҳад дид.

"Дар дигар кишварҳо ва фарҳангҳои дигар, ин хеле маъмултар ва маъмултар аст" гуфт ӯ. "Аммо дар ин ҷо, ман фикр мекунам, ки он каме вақт мегирад."


Чӣ гуна ғизои Филиппинӣ ба як ошхонаи навбатии бузурги Амрико табдил меёбад

Барои аз нав барқарор кардани ин мақола, ба Профили ман равед, баъд Ҳикояҳои захирашударо бинед.

Макарон дар LASA Акс: Бо иҷозати Клаудия Мак Нилли

Барои аз нав барқарор кардани ин мақола, ба Профили ман равед, баъд Ҳикояҳои захирашударо бинед.

Аз шумо хоҳиш карда шуд, ки таоми дӯстдоштаи худро аз таомҳои Ҷопон, Итолиё, Мексика ё Ҳиндустон номбар кунед ва шояд интихоби зиёде ба хотир орад. Оё шумо бояд рамен ё суши интихоб кунед? Пицца ё макарон? Tacos ё enchiladas? Чӯҷаи равғанӣ ё панираи чошнӣ? Аммо, вақте ки аз шумо хоҳиш карда мешавад, ки як табақи гаронбаҳои Филиппинро ба ёд оред, шумо метавонед худро барои шинохтани як ошхонаи муҷаррад дар ҳайрат монед.

Панҷ сол шуд, ки нависандаи ғизо Эндрю Зиммерн пешгӯӣ карда буд, ки таомҳои Филиппинӣ "чизи навбатии бузург" хоҳанд шуд. Бо вуҷуди ин, маззаҳои Филиппин то ҳол аз ҷониби тамоми ҷаҳон нодуруст фаҳмида мешаванд. Стилистҳои хӯрокворӣ маълум буданд, ки чӯбҳоро дар баробари хӯрокҳои филиппинӣ ҷойгир мекунанд, ба шарте ки ҷуғрофияи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ дар кишвар маънои онро дорад, ки чӯбчаҳо ҳамчун воситаи асосии интиқоли ғизо истифода мешаванд, вақте ки ин дар асл чангакҳо ва қошуқҳост. Балут ё ҷанини паррандаҳои рушдёбанда ҳамчун мавқеи танбал барои таомҳои гуногун ва нозук ба мисли 18 минтақаи он сохта шудааст.

Аксар вақт ошхонаи аслии синтезӣ номида мешавад, хӯроки филиппинӣ як намунаи мураккаби маззаҳои испанӣ, ғарбӣ, чинӣ, ҷопонӣ ва уқёнуси Ором мебошад, ки далели зиндаи таърихи бойи фарҳангии кишвар мебошанд. Адобои мурғ ё хук истилоҳи испании adobo -ро истифода мебарад, ки маънояш "маринад" аст, то гӯштҳоро дар омехтаи чошнии лубиё ва сирко пошад. Каре каре ё оши думдор, номи худро аз "карри" дар натиҷаи мероси амиқи решаҳои Ҳиндустон гирифтааст. Истифодаи машҳури Спам - пухта то қуттиҳои тиллоӣ дар спамсилог ё дар сэндвичҳо дар байни нони фаронсавии фаронсавӣ, ки бо тухм бирён карда шудааст - рамзи таъсири Амрико дар Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ боқӣ мемонад.

Аммо хато накунед: Хӯроки таоми Филиппинӣ комилан аз они худ аст, ки ба кислотаҳо ва шириниҳо такя карда, шояд нисбат ба ҳама ошхонаҳои дигар бештар такя кунад. Намуди берунии куфркунанда ва серғизои лечон, ё тамоми хуки бирёншуда, бо тар кардани чошнии лечон, ки аз сирко, шакар ва як пиёла ҷигар тайёр карда шудааст, равшан карда мешавад. Хӯрокҳои болаззат ба монанди лонгганисаи хук (ҳасиб аз гӯшти хук) ва спагетти услуби Ҷоллибӣ (макарони бо чошнии помидор ва як зарбаи шакар) ширинтар аз онанд, ки кас интизор буд. Ин ҷо аст, ки маззаҳо ба ҳамдигар омехта намешаванд, то дар болои якдигар нишинанд ва ҳар яки онҳоро ба симфонияи печидаи ширин, шӯр ва ширин боло бардоранд.

Гарчанде ки таомҳои гӯшти хук вазнинанд, фаровонии табиии маҳсулоти баҳрӣ ва меваҳои тропикӣ хӯрокҳои сабукро ба вуҷуд овардааст, ки бе мулоим бошанд. Тасаввур кунед, ки салатҳои манго ва помидор, ки бо афшураи каламанси ва багун, чошнии моҳии ферментдор, ки аз умами бойи Филиппин аст, ба анҷом расидааст. Ё tilapia sinigang, шӯрбои нозуке, ки барои он моҳии сафедро дар шўрбои тамарини турш дар баробари кабудии тару тоза ба монанди исфаноҷи об ва бок чой пухта мепазанд.


Дар дохили ошхонаи Эндрю Зиммерн

Девона девона | Эндрю Зиммерн дар хона дар Эдина, Минн.

АГАР ШУМО БУДЕД танҳо барои таблиғи "Ғизои аҷиб бо Эндрю Зиммерн" -и Канали сайёҳӣ, шумо гумон мекунед, ки ин танҳо як намоиш дар бораи хӯрокхӯрӣ оид ба хатоҳо ва лошае аз акулаҳои пӯсида аст. Аммо устувори соатҳои якрӯзаи сайёҳӣ 10 сол идома наёфт ва спинофҳои сершумореро ба дунё овард - "Дунёи аҷиб", "Аҷиб хӯрокҳои Амрико" ва нави "Эндрю Зиммерн аз ҷониби ғизо", ки 16 август муаррифӣ мешавад - танҳо бо арзиши шок. Намоишҳо ҳама дар бораи омӯхтани ҷаҳон ва фаҳмидани фарҳангҳои дигар тавассути ғизо мебошанд.

Ба рецептҳо нигаред

Ҷаноби Зиммерн кунҷкобу гурусна ғизоро дарун ва берун медонад: Пеш аз он ки ситораи телевизион буд, вай ошпаз буд, ки дар солҳои 80 -ум дар шаҳри Ню -Йорк даҳҳо тарабхона кушод ва кор мекард. Вай он вақт дар бораи муборизаи худ бо нашъамандӣ ва майзадагӣ ва мудохилае, ки ба ӯ барои ҳушёр шудан ва тағир додани ҳаёти худ дар Миннесота кумак мекард, ошкоро гуфт. Вай касбашро аз ибтидо дубора барқарор кард, аз соли 1992 ҳамчун як мошини ҷомашӯӣ дар бистро фаронсавӣ оғоз кард ва дар тӯли чанд моҳ ба шефии иҷроия кор кард.

Дар ҳоле ки зиндагии як машҳури ғизо ӯро 250 рӯз дар роҳ нигоҳ медорад, дар хона бо ҳамсараш Ришия Зиммерн ва писари 11-сола Нӯҳ, дар шаҳри Эдинаи Минн, ҷаноби Зиммерн мисли як ошпаз ва фароғат мекунад ғайринизомӣ "Ман фикр мекунам, ки одамон ҳангоми ба зиёфати хонаи мо омадан ҳайрон мешаванд" гуфт ӯ. "Онҳо интизоранд, ки як поссуми азими fermented дар рӯи миз. Дар асл, мо бештар ба мисли бибиам дар тарафи болоии Ғарби Ню Йорк хӯрок мепазем. ”

Якчанд дӯстдоштаи китоби ошпазӣ

Беҳтарин хусусияти ошхонаи ман ин аст: ҷазираи азим дар миёна. Барои ман кофӣ калон аст, ки бо панҷ ё шаш нафар истода ё нишаста хӯрок пазам. Ҳама чиз дар ошхона рӯй медиҳад. Ҳаёт дар ошхона рух медиҳад.

Асбоби ошхона, ки ман бе он зиндагӣ карда наметавонам: тахтаи буриши хеле калон, зеро ба ман маъқул аст, ки ҳангоми дар як табақ кор кардан дар ҷойҳои гуногун пораҳои хӯрокро ҷамъ кунам. Ин як пораи азими дарахти дубораи Миннесота аз як ширкат бо номи Вуд аз Ҳуд аст.

Кӯзаҳое, ки ман барои аксари онҳо мерасам, инҳоянд: якчанд ҷӯякҳои оҳанин, ки ман пухтанро дӯст медорам, ҳатто хӯрокҳои ғарбӣ. Ман rondeaus мисии Mauviel-и худро мепарастам-кӯзаҳои калон, ҳамвор ва яктарафа. Қисми боқимондаи ашёи ман All-Clad аст, силсилаи мисии онҳо.

Маҷмӯаи кордҳои ӯ

Ман ҷамъ мекунам: корд Эҳтимол ман дар хонаи худ тақрибан 400 дорам: Боб Крамери ман, баъзе асарҳои ҳунарии Италия ва Скандинавия. Ин ширкат бо номи Миддлтон мавҷуд аст, ки корҳои майдаи аҷибе мекунад. Ман ба либосҳои шамшерсозии ҳазорсолаи Ҷопон дар Токио меравам. Ман чор-панҷ корди фармоишӣ мехарам ва кӯшиш мекунам, ки ҳисобро аз занам пинҳон кунам.

Китобҳои пухтупаз, ки ман такрор ба он муроҷиат мекунам: Дэвид Томпсон "Хӯроки таиландӣ" ва Энди Рикер "Пок пок". Ман худро коршиноси пухтупази чинӣ мешуморам, ки ман аслан ба рецептҳо нигоҳ намекунам, вақте ки ман мехоҳам хӯрокҳоро дар канони чинӣ омода кунам. Аммо ман камтар коршиноси пухтупази Тайланд ҳастам ва он ду нафаре ҳастанд, ки ман ба онҳо муроҷиат мекунам. Баҳор ва тобистон барои ман, вақти хӯроки Таиланд аст.

Китобе, ки аз ҳама бештар ба ман таъсир кард: "Назария ва амалияи пухтупази хуб" -и Ҷеймс Берд. Ин аввалин китобест, ки ман ба ҳама тавсия медиҳам. "Тарроҳии ошпаз" -и Мадлен Камман, "Ла метод" -и Жак Пепин ва "Усули пухтупаз" -и Ҷулия Кудак ҳама дар ошхонаи ман ҳастанд.

Ошхонаи ман бо чизҳои зерин пур карда шудааст: 7000 ҳанут, компонентҳои Осиё ва Мексика. Панҷ намуди хамираи лӯбиёи ферментатсияшудаи лӯбиёи чинӣ, ки баъзеашон 50 -солаанд, ки ман онҳоро бо роҳи қочоқ ба Амрико интиқол додам. Растаниҳои каперии бодиринги ваҳшӣ аз Кипр. Ман як тахинаи пухта дорам, ки аз ягона тахинапази тост дар ҷаҳон боқӣ мондааст, ки онро дар маҳаллаи мусалмонони Ерусалим харидаам. Чил намуди намак аз тамоми ҷаҳон - Сенегал, ҷануби Ҳиндустон, ҷазираҳои норӯшан дар шимоли Ҷопон.

Субҳонаи маъмулӣ инҳоянд: як пиёла қаҳва ва сигор. Ман субҳонаи фоҳишаи фаронсавиро мекунам.

Вақте ки ман фароғат мекунам, ман мехоҳам: шӯрбо гарм созед ва онро дар назди дари хона нигоҳ доред, ки дар зери он унсури гармидиҳанда мавҷуд аст. Ман дар бораи зимистон мегӯям, албатта, ки бераҳмона дар Миннесота аст. Ҳеҷ чиз табассумро дар чеҳраи касе мисли як коса шӯрбо намегузорад. Ин як роҳи олии пешвоз гирифтани меҳмонон аст. Чойбури устрица ё бискви харчанг, баъзан қаймоқи шӯрбои помидор, дар якҷоягӣ бо тостҳои хурди панир дар табақ.

Ҷеймс Бирд Зиммерн дар баробари лентаҳое, ки писараш ба даст овардааст, мукофот медиҳад.

Вақте ки меҳмонон хӯроки шом меоранд, ба ман маъқул аст: ҳеҷ чиз. Ман кӯҳна ҳастам. [Эпикураи фаронсавӣ] Бриллат-Саварин маҷмӯаи афоризмҳои худро дар бораи фароғат дошт. Дӯстдоштаи ман мегӯяд, вақте ки онҳо дар хонаи шумо ҳастанд, шумо барои хушбахтии меҳмонони худ масъул ҳастед. Ман инро ҷиддӣ қабул мекунам.

Муҳимтарин қисмати ҳикмати ошхона, ки ман то имрӯз гирифта будам: ҳар рӯз чизи нав пухтан. Инро падарам ба ман гуфт. Шумо дар пухтупази чизи нав бисёр хато мекунед ва шумо аз пухтани чизи нодуруст бештар аз пухтани чизи дуруст бештар меомӯзед.

Аз ҳама пасттарин ғизо инҳоянд: равған Галстук барои баҳои кам додашуда равғани ҳайвонот мешавад. Одамон аз пухтупаз бо равғани хук ва равғани мурғ ё шмальц даст кашиданд. Ман бо ҳарду зиёд хӯрок мепазам. Ман ҳатто қатраҳои гӯшти говро аз бирён ҷамъ мекунам. Он маззаи аъло медиҳад.

Хӯроке, ки ман метавонам ҳар рӯзи ҳаёти ман хушбахтона дошта бошам: садаф. Ин як табақи барометр аст. Ман метавонам ҳама чизро дар бораи як тарабхона тавассути мидияҳояшон нақл кунам. Шумо бояд ин қадар заҳмат кашед, то онҳо комил бошанд. Ва ман хӯрдани онҳоро дӯст медорам.

Агар ман дар ошхона набошам, шумо маро хоҳед ёфт: дар хоб. Ҳаёт дар ошхона рух медиҳад, аммо лаззат дар хоб. Шумо метавонед дар ин бора ба ман иқтибос оред.

& mdashТаҳр аз мусоҳибаи Кевин Синтумуанг

& mdashИслоҳ ва такмил: Номи зани Эндрю Зиммерн Ришия Зиммерн аст. Версияи пешинаи ин мақола номи ӯро ҳамчун Ришия Ҳаас нодуруст навиштааст.

Бештар дар хӯрдан ва нӯшидан

  • Глютен, шир ё шакар тозашуда нест? Дар ин дастурҳо, шумо онҳоро 13 майи соли 2021 аз даст намедиҳед
  • Роҳи беҳтарини пухтани спаржа ва дигар маслиҳатҳо аз як рецепт гиёҳхорон Pro 8 апрели соли 2021
  • Дорухате, ки ба иди Фисҳ омода аст, аз 'Mensch муосир' -и Тикток 18 марти соли 2021
  • Чӣ тавр як ошпази беҳтарини Париж дар хона пухта мешавад 15 октябри соли 2020
  • Бейрут: Нақши ғизо пас аз таркиш 11 сентябри соли 2020

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Ҳамаи ҳуқуқҳо ҳифз шудаанд. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Эндрю Зиммерн мегӯяд, ки тамоюлҳои ғизо муҳим нестанд, зеро сайёра мемирад

Эндрю Зиммерн апости боҳашамати ба таъхир афтоданро надорад. Барои ба консерт рафтан метавонад ба ӯ 40 соат вақт лозим шавад, аммо вақте ки ӯ ба он ҷо мерасад, ӯ камераро омода мекунад ва ҳеҷ саволе дода намешавад. “ Одамон мегӯянд, ‘Чӣ тавр шумо ин корро карда метавонед? ’ ” Зиммерн мегӯяд. “I & aposm монанди, хуб, ин хеле осон аст. Ман & апосм дар дельтаи Окаванго дар Ботсвана. Агар шумо ин корро карда тавонед ва апостро бардоред, чизе бо шумост. ”

Чаҳор бор барандаи телевизион, шеф, нависанда ва омӯзгор, ки барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аст, ба ҳавасмандии ӯ такя мекунад, на ба стимуляторҳо, вақте ӯро дар роҳ аз хоб мебарорад. “I худро маҷбур месозад, ки дар ҳар ҷое, ки ман фуруд оям, ” мегӯяд Зиммерн, ки намоиши канали сайёҳии ӯст Ғизои аҷиб барои мавсими 13 -уми ин тобистон баргашт. “Аз ҳадди аксар ман нисфи рӯз ё рӯз пеш аз дубора барқарор шудани баданам нороҳатам. Ман & aposm ба занги баландтар ӯҳдадорам. ” Барои ӯ, ин занги баланд имкони нақл кардани ҳикояҳои ба таври ғайримашҳур аз гӯшаҳои дурдасти ҷаҳон аст. Вай мегӯяд, ки намоиш бояд идома ёбад ва ”. “ Дар он ҷо хатоҳо ҳастанд. Ман хеле бовар дорам, ки ин кор барои ман апост нест ва ин як рисолат аст, ” мегӯяд ӯ. Ман имконият доштам бо мизбони машҳур ва зуд -зуд парвозкунанда дар бораи наҳорӣ, он рӯйхати беҳтарин тарабхонаҳо ва ояндаи хӯрок сӯҳбат кунам.

Crispy Extra: Пас шумо дар куҷои ҷаҳонед?
Эндрю Зиммерн: Ман & aposm дар Мемфис, Теннесси. Мо & aposre як эпизодро иҷро карда истодаем Рӯйхати Zimmern Ин ҷо.

Ман боварӣ дорам, ки шумо қаблан борҳо будед, аммо оё чизи наве ҳаст, ки чашми шуморо ҷалб мекунад?
Ман фикр мекунам, ки ин метавонад дар бисёр шаҳрҳои кишвар низ чунин бошад: Хӯрок, эҳёи тарабхона дар ин ҷо танҳо тамошобоб аст. Ман ба Мемфис барои классикони ифлоси Ҷанубӣ меоям. Агар он пухта ё барбекю карда нашавад ё дар нон пухта нашавад, шумо гум кардаед.

Бисёр тарабхонаҳои аҷиб вуҷуд доранд. Ин албатта нав нест, аммо ман шаби гузашта дар Hog & amp Hominy, Эндрю Тичер ва Майкл Ҳудман ва тарабхонаи дигар хӯроки шом хӯрдам ва пухтупаз чизи олиҷаноб набуд. Хӯрокҳое, ки ман шаби гузашта хӯрдам, агар онҳо дар тарабхонае дар Сан -Франсиско, Ню -Йорк, Лос -Анҷелес ё Чикаго мебуданд, онҳо ситораҳои Мишелин доштанд. Ман танҳо аз нозукӣ, пухтупази оқилона ва мулоҳизакорӣ ҳайрон шудам. Ин комилан фикри маро парешон кард.

Ман гурусна мемонам. Дар ёддошти ситораҳои Мишелин, шумо дар бораи рейтингҳои Michelin ва рӯйхати San Pellegrino чӣ фикр доред? Оё шумо чунин мешуморед, ки ин гуна мукофотҳо ва рӯйхатҳо муҳим ва муфид ҳастанд ё онҳо кӯҳна шудаанд?
Рӯйхатҳо барои одамоне, ки номашон дар онҳо аст, воқеан олӣ ҳастанд ва онҳо барои одамоне, ки берун аз онҳо ҳастанд, воқеан бемаънӣ ҳастанд. Шумо ба таври баҳснок ду рӯйхати калонтаринро дар ошхонаи олӣ овардаед ва ман боварӣ надорам, ки ошхонаи олӣ чизе аст, ки беш аз як миқдори ками одамон дар саросари ҷаҳон ба он таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд. Ман San Pellegrino 50 -ро дар телефони худ дар пушти мошин, ҳангоми сафар ҷараён додам ва қасдан сафари худро ба нақша гирифтам, то бубинам, ки кӣ дар куҷо ҷойгир аст. Ман бисёр ошпазҳоро мешиносам. Ман фикр мекунам, ки аксарияти кулли одамон парво надоранд ва ин рақами як нест. Аз як тараф, ман нафаҳмидам, ки ҳама харангинг чист, аз тарафи дигар, ман аслан дарк мекунам, ки ҳама ҳарангсозӣ чист.

Аввалан, шумо ба аксари тарабхонаҳо дар Сан Пеллегрино 100 менигаред, ё шумораи зиёди тарабхонаҳое, ки ситораҳои Мишелинро гирифтаанд ва онҳо чунин ҳаҷми бузурги саҳнаи пухтупази ҷаҳонро нодида мегиранд, ки ин ҳайратовар аст ман Осиёи Ҷанубӣ, Африқо ва ҳатто бо он қадар намояндагии Амрикои Ҷанубӣ, он қадар сарфи назар карда мешавад. Ман & aposm воқеан аз он дар ҳайрат афтодам. Ҳамчун шахсе, ки имкони хӯрданро дар нисфи зиёди Сан Pellegrino 100 дошт ва касе, ки мунтазам дар тарабхонаҳои ситораҳои Michelin мехӯрад ва ман ин корро мекунам, зеро ман диданро дӯст медорам, ки беҳтарин ошпазҳои ҷаҳон бо компонентҳо ва хӯрок чӣ кор мекунанд & #x2014it ’s танҳо нӯги найзи он аст, ки ғизо чист ва метавонад.

Дуввум, ин як масъалае мешавад, ки агар шумо дар бораи ҷаҳон ба таври беҳтарин сӯҳбат кардан хоҳед, ман фикр мекунам, ки шумо бояд барои густариши дастрасии худ кӯшиш ба харҷ диҳед, зеро ҳазорон ва ҳазорон нафаронро аз таваҷҷӯҳ, ки ман шахсан ба шумо мегӯям, баробар ё беҳтар аз бисёре аз онҳо барои мардум печида аст. Он чизе, ки ниҳоят дардовар аст, тарзи этник, этноцентризм ва сексизм дар он ҷойҳо мебошад. Шумо набояд апостро ба ягонтои он бодиққат нигоҳ кунед, то бубинед, ки он як клуби кӯҳнаи сафедпӯстон ва#x2019 аст.

Ҳоло, ман медонам, ки ин ва дар айни замон як шӯхии хеле шинос аст ва ман мушкили ҷаҳон ҳастам. Ман ’m як фарди кӯҳнаи сафедпӯсте ҳастам, ки зиндагии хубе мекунад. Ва ҳатто ман хафа ва ошуфта мешавам, зеро ман метавонам дар ҳаётам фаҳмам, ки чаро ин муассисаҳо мушкилотро идома медиҳанд.

Ба фикри шумо чӣ бояд кард?
Ташкилотҳо бояд бо шӯрои директорони худ ҷамъ шаванд ва бигӯянд, ки "мо чӣ шудан мехоҳем?" Ман бовар намекунам, ки ситораҳои Мишелин дигар умуман мувофиқ набошанд. Шумо телефони мобилӣ доред. Кӣ ба Мишелин менигарад? Ман & фармоишгари Michelin Guy aposm. Ман пул дорам, ман дар саросари ҷаҳон сайр мекунам ва дар ҳақиқат ин маънои онро дорад, ки то ҳадди имкон ноустуворам, ман метавонам дар он ҷойҳо хӯрок бихӯрам. Ман дастурҳои Michelin дорам, ҳамаашон. Вақте ки онҳо нашр мешуданд, ман онҳоро ҳамеша ба офиси худ мефиристодам ва вақте ки ман онҳоро медидам, ба мизи ёрдамчии худ медавам, зеро ин ба ман нақшаи чизҳо ва муайян кардани сафарҳо кумак мекард. Ҳоло ман телефон ва васоити ахбори омма ва дӯстонамро истифода мебарам. Шумо метавонед дар тӯли се дақиқа дар Твиттер нависандагон, ошпазҳо, ошпазҳо ва нашрияҳои маҳаллиро дастрас кунед, то панҷ таҷрибаи беҳтарини хӯрокхӯриро дар ҳама шаҳрҳо ё шаҳрҳои ҷаҳон санҷед.

Ман мехостам, ки сари World ’s 50 Best -ро дар тӯли бист дақиқа дар пеши худ гирам ва ба ӯ нишон диҳам, ки чӣ гуна рӯйхатҳои сарпарастонро воқеан мувофиқ созанд. Ва ман медонам, ки ҳангоми гуфтани ин чизҳо ман мисли як девони калонтар ва калонтар садо медиҳам, аммо чанд нафаре нестанд, ки барои танқид кардани ин рӯйхат мувофиқ бошанд ва ман тасаввур мекунам, ки ман яке аз онҳо ҳастам. Сабаби он ки ман ин корро мекунам ва мегӯям, дар он аст, ки ман дар саросари ҷаҳон сайр мекунам ва дар ин ҷойҳо хӯрок мехӯрам. Ҳеҷ роҳе нест, ки касе дар рӯи замин ба ман бигӯяд, ки тарабхонаи баҳрии Баджао дар Филиппин яке аз сад тарабхонаҳои беҳтарини ҷаҳон нест. I & aposll онро ба ҳама гуна таҷрибаи хӯрдани сайёраи Замин муқобил гузошт. Ман бояд рӯйхати шахсии худро таҳия кунам, ки одамон бояд ба он ҷо раванд ва ман интизорам.

Дар ин бора сухан ронда, шумо мавсими нав доред Ғизои аҷиб берун Нақши шумо дар мавсими нав чӣ гуна буд?
Ман ҳамеша ба он бо муносибати нав дохил мешавам. Ман фикр мекунам, ки мо & aposve роҳи ҷолиби сохтани ин сафарҳоро тавассути омӯхтани решаҳо ва шахсиятҳои таърихӣ дучор мешавем. Мо инро соли гузашта карда будем. Имсол ман мехостам онро мувофиқи иқлими ҷаҳонии ҳозираи мо аз ҷиҳати иҷтимоӣ, антропологӣ, фарҳангӣ ва шаҳрвандӣ боло бардорам. Ман фикр мекунам, ки мо ба он ноил шудем, хоҳ сухан дар бораи истисноии амрикоӣ ва Пони Экспресс бошад, хоҳ дар бораи он, ки озодӣ ва мустақил будан дар қисми дигари шаб ва пас аз Шотландия ва дар қисмҳои оянда чӣ маъно дорад. Мо дар Испания дар Камино де Сантяго ҳастем, зиёрат барои дидани қабри Сент Ҷеймс. Ин танҳо як фурсат буд, ки дар заминаи фарҳанг ва хӯрокхӯрӣ дар бораи системаҳои маънавият ва эътиқод сӯҳбат кунем.

Мо тавонистем дар Ҷанги Бузурги худ на танҳо аҳамияти Амрикоро нишон диҳем ва мубориза барои дифоъ аз озодии ҷаҳонӣ, балки мавқеи афтодаамонро дар ҷаҳон имрӯз нишон диҳем. Дар намоиши роҳи оҳани зеризаминии мо мо бояд дар бораи нажод дар Амрико сӯҳбат кунем, ки ба назари ман ин баҳсест, ки мо бояд дошта бошем. Ман фикр мекунам, ки ин танҳо аз он сабаб аст, ки вақте одамон мегӯянд: & quot; Хуб, шумо танҳо як намоиши ғизои саёҳатӣ мекунед. Ба ғизо часпед, ки ҳадафи асосии мо дар сайёраи Замин буданро нодида мегирад, яъне якдигарро дӯст доштан ва хонаи глобалии моро ҷои беҳтар кардан. Чунин ба назар мерасад, ки ин як дарси ҷаҳонии шаҳрвандӣ 101 аст, аз ин рӯ кӯшиши саҳмгузорӣ дар ин сӯҳбат ҳадафи рақами яки ман аст.

Баъзе аз субҳонаҳои дӯстдоштаи шумо дар саросари ҷаҳон кадомҳоянд?
Саҳарии дӯстдоштаи ман дар ҷаҳон дар Ҷопон ва Чин аст. Ман дар pancakes ва вафли калон нестам. Наҳорҳои амрикоӣ барои шумо ин қадар носолиманд. Grand Slam Denny ва aposs кӯдаки плакатҳоест, ки шумо намехӯред. Ман & хӯрдани лотос. Ман барои хушнудӣ мехӯрам, аз ин рӯ як навъ мюсли ё косаи acai — баъзеи онҳо комилан худотарсанд. Ман & aposve ҳамеша он чизеро, ки ман барои хӯроки нисфирӯзӣ меномам, мехӯрдам ва вақте ки ман бори аввал дар бистсолагӣ ба Осиё сафар кардам, даҳони ман дар замин буд. Ман мисли Худо будам. Моҳии пухта, бодиринг, шӯрбо, конге? Дар Чин, карам ва кабудии пухташуда бо пораи биринҷ ва баъзе чизҳои аҷибе, ки дар он ҷо гузошта шудаанд, як субҳонаи олиҷанобест, ки ман тасаввур карда метавонам. Субҳонаи Ҷопон воқеан барои ман барҷаста аст. Сабзавот, бодиринг, каме биринҷ, каме шӯрбо, як пораи хурди моҳии пухта — Ман худро хуб ҳис мекунам.

Ман мегӯям, ки вақте ки ман дар Шотландия будам ва ҳар саҳар субҳонаи дурусти шотландӣ менӯшидам. Ман фаромӯш кардаам, ки занбурӯғҳои пухта ва помидори бирёншударо бо тухмҳои хуби хоҷагиҳои тару тоза ва бисёр вудкои равған дӯст медоштам. Ман дар назар дорам, оё чизи беҳтаре ҳаст? Ман фикр мекунам, ки субҳона дар саросари ҷаҳон як чизи аҷибест, ки ба он нигоҳ кардан лозим аст ва ман кӯшиш намекунам, ки стереотипи даҳшатноки худам бошам, аммо ҳатто вақте ки ман дар ҳолатҳои қабилавӣ апосм мекунам ва шумо боқимонда аз як шаб пеш дар болои оташ гарм карда шудаед. кӯзаҳо, шумо худро як қисми таърихи ғизо ҳис мекунед, зеро ин афсонаест, ки одамон дар тӯли ҳазорсолаҳо ин корро мекарданд. Ҳатто вақте ки ман дар Осиёи Марказӣ ё баъзе кишварҳои африқоӣ, ки дар он ҷо онҳо шири шахсии худро вайрон мекунанд ва аслан намудҳои гуногуни йогуртро ғафстар ё тунуктар месозанд ва баъзан он шири ғафсро турш мекунад ва ман ба ӯ меҳри бениҳоят калон пайдо кардам.

Ба фикри шумо, ғизо дар оянда чӣ гуна тағир меёбад? Ба назари шумо, дар сӣ соли оянда баъзе тағиротҳои бузурге, ки мо мебинем, чӣ хоҳанд буд?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Бале. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Аслан. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


Видеоро тамошо кунед: ҲОҶИ МИРЗО ОЁ ХУРДАНИ ЖЕЛАТИН ВА ДИГАР ШИРИНИҲО ҶОИЗ ҲАСТ Ё НЕ #ДОҒИ РУЗ ПОДЕЛИТЬСЯ КУНЕН (Октябр 2021).