Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Шеф Мишел Тройсгрос: Содда ва тозагӣ, Қисми 1

Шеф Мишел Тройсгрос: Содда ва тозагӣ, Қисми 1



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ин аввалин мусоҳибаи се қисм бо ошпаз Мишел Тройсгрос аст. Шумо метавонед пайдо кунед дуюм дар ин ҷо, ва сеюм дар ин ҷо.

Мишел Троигрос, ошпази машҳури фаронсавӣ, насли сеюми суди оилавии машҳури ошхона аз соли 1930 дар ш. La Maison Troisgros дар шаҳри хурди Роанн, дар ғарби Лион. Патриархи ҳозираи оила ҳоло ҳамроҳ бо ду писараш, Сезар ва Лео, анъана ва номи оилавиро на танҳо дар амалиёташ дар Фаронса, балки дар хориҷа низ пеш мебарад. Бобою бибии Мишел, Жан Батист ва ҳамсари ӯ Мари наметавонистанд тасаввур кунанд, ки вақте онҳо аз Бургундия кӯчиданд ва дарҳои хурдсолони худро кушоданд Меҳмонхона-тарабхонаи des Platanes дар муқобили истгоҳи роҳи оҳани шаҳр, ки се насли дигар аз паи онҳо мераванд. Ду писари онҳо Жан ва Пьер дар тиҷорати хурди оилавӣ ба воя расидаанд ва сипас дар наврасиашон ба омӯзиш дар баъзе ошхонаҳои беҳтарини Париж, Нормандия ва минтақаи Баск. Пас аз гирифтани сертификати худ (CAP) онҳо ба ошхонаи тарабхонаи машҳури Париж Лукас Кортон ҳамроҳ шуданд.

Бо як тасодуфи хушбахт, афсонаи зинда Пол Бокус дар ҳамон ошхона буд ва дӯстӣ оғоз шуд, ки дар тӯли даҳсолаҳои минбаъда ба гастрономияи фаронсавӣ таъсир расонидааст. Пас аз он ду бародар барои омӯхтан бо Фердинанд Пойнт ва Пол Мерсиер дар Ла Пирамида дар Вена баргаштанд ва пеш аз баргаштан ба Париж ба Максим ва Меҳмонхонаи де Криллон, пеш аз вазифаи оилавӣ онҳоро ба хона ба Роанн овард. Хобгоҳи оилавӣ, ки ба меҳмонхонаи Moderne номгузорӣ шуда буд, ба зудӣ ҳамчун les Freres Troisgros маъруф шуд, ки дар он бародарон малакаҳои худро дар ошхона кор мекарданд, дар ҳоле ки падарашон ба ошхона нигоҳубин мекард.

Аввалин ситораи Мишелин дар соли 1955, севуминаш дар соли 1965 ва севумаш дар соли 1968 омадааст ва онҳо аз он вақт инҷониб нигоҳ дошта мешаванд. Салмӯни барҷастаи Пиер дар чошнии мурғ, ки ба бовари ӯ ситораи дуввумро ба даст овардааст, то ҳол табақаи барҷастаи хона аст. Пьер Троисгрос яке аз аввалин ошпазҳои фаронсавии замони худ буд, ки ба бозорҳои Ҷопон ворид шуд ва дар он ҷо 1980 дар Токио якчанд дӯконҳо кушод.

Фоҷиа бо марги бародараш Жан дар соли 1983 рӯй дод ва Пьер барои идома додани мероси оилавӣ ба писари калонии худ Мишел ниёз дошт. Мишел Тройсгрос бо ҳамроҳии ҳамсараш Анн-Мари он вақт аз паи падар ва амакаш тавассути сафар ва омӯзиш дар тарабхонаҳои Фаронса ва берун аз он мерафт. Ҳикояи муҳаббати Мишел ва Анн-Мари дар мактаб дар Lycée Technique Hotelier Hotelier дар Гренобл оғоз ёфт, вақте ки ӯ шонздаҳсола буд ва ба зиндагии муштараке, ки оташи мутақобила дошт, оғоз ёфт. Пас аз он онҳо пас аз бозгашт дар Роанн қарор гирифтанд, то се фарзандашонро тарбия кунанд ва ҳангоми навсозӣ ва тавсеаи тиҷорати оилавӣ бо тармими ресторан ва меҳмонхонаи Relais & Chateau, кор кунанд.

Аввал онҳо замимаи "Le Central" -ро барои адои таомҳои анъанавии бистро илова карданд, дар ҳоле ки Мишел ба тарабхонаи расмӣ хислати байналмилалиро илова кард. Дар соли 2001 онҳо дар Маскав Ле Кумирро кушоданд ва дар соли 2004 бо Table du Lancaster ба Париж ворид шуданд, ки дигар бо онҳо робита надоранд. 2006 "La Colline du Colombier" -ро берун аз Роанн овард ва худи ҳамон сол тарабхонаи машҳури Мишел Тройсгрос дарҳои худро дар Park Hyatt дар Токио боз кард. Сафарҳои ин ҷуфт онҳоро ба Лондон, Брюссел, Ню -Йорк, Токио ва Сан -Франсиско дар байни дигар шаҳрҳо бурданд ва Мишел бо Ален Чапел, Роҷер Верге, Мишел Жерард, Мишел Бурдейн ва Алис Уотерс тамрин кард. Зани Анна-Мари дар меҳмонхонаҳои гуногун кор карда, малакаи байналмилалии худро ба амалиёти оилавӣ овард. Дар соли 1993 Мишел ҷилваи ошхонаро аз Пьер ба ӯҳда гирифт ва дорои малакаи минималистӣ ва тамғаи молии кислотаҳо барои баланд бардоштани маззаҳои композитсияҳояш буд. Ҷоизаҳо ба монанди Gault-Millau Chef de l'Annee дар соли 2003 ва Legion d'Honneur дар соли 2004, пас аз он.

Дар Maison Troisgros, тирезаҳои ошхона ба боғҳои сершумор нигоҳ мекунанд ва ба меҳмонони меҳмонхонаҳо ва тарабхонаҳо имкон медиҳанд, ки балети оркестрро дар ошхона тамошо кунанд, зеро Мишел ва ду писари ӯ сеҳри худро эҷод мекунанд. Қарор аст ин амалиёт соли 2016 ба манзили нави худ ҳамагӣ чанд километр дуртар дар деҳоти ҳамсоя гузарад. Мари-Пьер, ороишгар ва дизайнер, бори дигар ҷодуи худро барои эҷоди манзараи комил ба эҷодиёти шавҳар ва писаронаш кор хоҳад кард. Ошхона аз неъматҳои минтақа ба таври маъруф истифода мебарад ва аз робитаи тӯлонии оила бо истеҳсолкунандагон ва истеҳсолкунандагони шароб дар ин минтақа баҳра мебарад. Таҳхонаҳои машҳури шароб зиёда аз 40,000 шиша доранд, то лаззат баранд. Мухлисони деринаи хона метавонанд итминон дошта бошанд, ки имзои l'escalope de saumon a l'oseille то ҳол дар макони нав хизмат карда мешавад, ки яке аз классикҳои таомҳои новеллиест, ки бори аввал дар ошхонаҳои Троигрос соли 1962 офарида шудааст.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушода" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушода" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод эътирофи мустақимро байни истеҳсолкунандагон таъмин мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" ба системаи истинод дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушода" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" ба системаи истинод дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" ба системаи истинод дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" ба системаи истинод дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод мустақиман байни истеҳсолкунандагон эътироф мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушод" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод эътирофи мустақимро байни истеҳсолкунандагон таъмин мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Марги дорухои махфӣ: "Пухтупази сарчашмаи кушод" ва ташкили саҳро дар санъати кулинарӣ

Мубодилаи дониш ва сохтори иҷтимоиро дар соҳаҳои эҷодӣ меомӯзад.

Далелҳоро аз мусоҳибаҳои нимсохторӣ ва мушоҳидаи иштирокчиён истифода мебарад.

Мубодилаи донишҳои "сарчашмаи кушода" системаи истинодро дар санъати кулинарӣ таъкид мекунад.

Системаи истинод эътирофи мустақимро байни истеҳсолкунандагон таъмин мекунад.

Ин система нақшҳои наверо эҷод мекунад, ки аз нигарониҳои анъанавии иқтисодӣ ва#27 ҷудо карда шудаанд.


Видеоро тамошо кунед: Ulugbek Rahmatullayev - Яблоко любви Official Music Video 2016 (Август 2022).