Нони ҷавдор бо услуби Deli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Навсозии 18 ноябри соли 2014

1

қошуқи тухмии зирк ва илова бар он барои пошидани болои он

1 1/3

пиёлаҳо орди бефосила (барои орди ҷуворимакка санги нонпазӣ)

Пинҳон кардани тасвирҳо

  • 1

    Дар косаи миксери стенд, ки бо қалами хамир собит шудааст, хамиртуруш, намак, тухми зирк ва 3/4 пиёла обро омехта кунед.

  • 2

    Ордҳоро илова кунед ва то омехта омехта кунед. Хамир накунед.

  • 3

    Хамирро дар як косаи каме равған молида ҷойгир кунед, пӯшед ва то ду баробар боло равед, тақрибан 2 соат.

  • 4

    Хамири эҳёшударо дар яхдон гузоред, ки бо коғази пластикӣ пӯшонида шудааст, дар як шаб ё ҳадди аққал 2 соат.

  • 5

    Хамирро аз яхдон ва аз коса хориҷ кунед, орд пошед ва зуд онро ба шакли як тӯб гузоред, то сатҳи хамирро ба чор тараф ба поён дароз кунед ва тӯбро чоряк гардиш кунед. Тӯбро ба як нони байзашакл дароз кунед. Дар тӯли 40 дақиқа дар болои санги нонпазии бо ҷуворимакка пӯшонидашуда ё варақи нонпазии бо коғаз печонидашуда истироҳат кунед ва бархезед.

  • 6

    Дар айни замон, танӯрро то 450 ° F пешакӣ гарм кунед. Табақчаи бройлерро ба ягон рафи дигар гузоред, ки ба санги нонпазӣ халал нарасонад.

  • 7

    Барои шустани крахмал ҷуворимакка: крахмали ҷуворимаккаро бо миқдори ками об омехта карда хамир созед. Оби боқимондаро илова кунед ва то ҳамвор омехта кунед. Бо истифода аз хасу қаннодӣ, болои нонро бо шустани крахмал ҷӯшонед ва бо тухми зирк пошед. Бо истифода аз корди нони бурида буришҳои амиқи параллелиро дар байни нон буред.

  • 8

    Нонро дар санги нонпазӣ/табақ ба танӯр гузоред ва дар баробари 1 пиёла оби ҷӯшон ба табақи бройлер. Дарҳол дари танӯрро пӯшед ва 30 дақиқа оҷур кунед ё то қаҳваранги қаҳваранги миёна.

  • 9

    Аз танӯр хориҷ кунед ва пеш аз буридан ё хизмат кардан пурра хунук кунед.

Маълумоти ғизоӣ барои ин дорухат дастрас нест

Бештар дар бораи ин дорухат

  • Ҳоло, ки таътилҳо (ва таътили серғизои хӯроки серғизо) ба охир расиданд, вақти нав оғоз кардан аст. Барои баъзеҳо, ин маънои онро дорад, ки шакл гирифтан ва кор кардани калорияҳои барзиёди дар моҳҳои охир ба даст овардаашон. Барои дигарон, ин маънои оғоз кардани чизҳои навро дорад, аз бофтан то пиёдагардӣ то… нонпазӣ, шояд? Ин дорухат ҷои беҳтаринест барои оғози ҳалли он.

    Deli Style Rye як дорухои олиҷаноб аст, на танҳо аз сабаби он, ки натиҷа болаззат аст, балки раванди тайёр кардани он оддӣ аст. Ин нони ҳунарманд аст, яъне ҳангоми ташаккули нон ҳеҷ гуна ноумедӣ вуҷуд надорад (он воқеан худро шакл медиҳад). Ингредиентҳо каманд, аммо онҳо маззаи фаровон медиҳанд. Ба ғайр аз якчанд қадамҳои душвор дар омодагӣ, ки бартараф кардани онҳо душвор нест, ин як дорухати олӣ барои нонпазҳои аввалин-ё нонпазони ҳама чиз аст.

    Ман нонҳои ҷавдорро аз сабаби таъми беназири болаззаташон дӯст медорам, хусусан онҳое, ки тухми зирк доранд. Ман дар сандвичҳое, ки бо нони ҷавдори ҷавдор тайёр карда шуда буданд, ба воя расидаам, аз ин рӯ барои ман дигар хел нахоҳад буд. Аммо агар шумо ҳеҷ гоҳ аз он тухмиҳои ширин лаззат набурда бошед, онҳоро тарк кунед. Шумо ба ҳар ҳол як маззаи хуби ин маззаи классикии ҷавдорро хоҳед гирифт.

    Инчунин, агар шумо мухлиси шакли нони "ҳунармандӣ" набошед ва беҳтараш онро ба як нони сэндвич табдил диҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки хамири эҳёшударо на дар пиццаи бо ҷуворимакка пухташуда дар табақчаи равғанбандишуда ҷойгир кунед. пӯст Танҳо мувофиқи дастурҳо амал кунед ва ҳеҷ мушкиле вуҷуд надорад.

    Ниҳоят, аз ин нони солим лаззат баред-ҳатто агар шумо парҳези пас аз ид дошта бошед!

    Стефани (маъруф ба духтар ва хамир) ба Tablespoon ҳамроҳ шуд, то саргузаштҳои худро дар ошхона мубодила кунад. Профили узви Tablespoon Stephanie -ро санҷед ва аз рӯи дастурҳои шахсии худ дар Tablespoon тафтиш кунед!


Нони ҷавдор аз дели ҷав

Агар шумо нони ҷавдорро дӯст доред, шумо эҳтимол дар яке аз ду ҷаҳон зиндагӣ мекунед: яке дар он шумо метавонед онро дар ҳолати омодабош дастрас кунед ё дар он шумо орзу кунед, зеро маводи супермаркет онро бурида наметавонад. Воқеан гӯем, ин паём барои гурӯҳи дуввум аст, зеро ман дар яке аз аввалинҳо зиндагӣ мекунам — The Big Apple, Pastrami Central, Маконе, ки дар он тамоми рӯз ва шаб тару тозагӣ доранд. Ва аммо, ҳатто дар ин ҷо ман танҳо як миқдори ками ҷойҳоеро дар назар дорам, ки нони ҷавдорро, ки ба таври боэътимод хуб пухта шудаанд ва дар ҳолати омодабош қарор доранд. Ва ин метавонад як арзёбии саховатмандона бошад.

Инак, як дорухат барои қонеъ кардани ҳамаи мо: Нони Йорк Дели Ҷавдор, ки шумо метавонед онро дар хона тайёр кунед, новобаста аз он ки хонаи шумо аз тарафи Шарқи Поён чӣ қадар дур аст. Он аз ҳамаи ин орди ғалладона самимона аст. Ин барои мизбонии сандвичҳои дӯстдоштаи худ кофӣ аст. Он мисли тӯмор ях мекунад ва он роҳи ҳалли мушкиле дорад, агар шумо яке аз онҳое бошед (ба монанди ман), ки нони ҷавдорро дӯст медоранд, аммо аз газидани тухми зирк нафрат доранд. Ва гарчанде ки ин роҳи анъанавии кашф кардани нон бо равған ва пошидани намаки пошида набошад ҳам, маҳз ҳамон чизест, ки имрӯз бо ман рӯй дод, вақте ки ман танҳо дар бораи он фикр мекардам, ки ман метавонам ин нони болаззатро дар оянда пӯшам.

Ин дорухат инчунин таърифи лоиҳаи якшанбеи танбал аст, ё ҳатто беҳтараш, рӯзи барф аст ва шумо ба ҳар ҳол дар дохили он мемонед, зеро ман наметавонам ба шумо дурӯғ гӯям, ин вақти зиёдро мегирад (гарчанде ки ин ба шумо кумак мекунад &# 8217ve касеро гирифтааст, ки ҳангоми кор дар тахта овезон шавад). Оҳ, ин тавр нест кори душвор. Ин базӯр ягон кор аст, вақте ки шумо шурӯъ мекунед, каме берун омехта мешавад. Аммо барои сохтани маззаи беҳтарини нон — як навъе, ки нонвойхонаҳои нони ҷаҳонро бо шурӯъкунандагони қадим мешиканад ва ба шумо лозим аст, ки хамиртуруши камтарро истифода баред ва болоравии дарозтар ва сершумор дошта бошед. Ин ба маблағи он аст.

Нони ҷавони нони ҷавдор
Аз Нони Инҷил мутобиқ карда шудааст

Ман самтҳои Beranbaum -ро ба таври назаррас буридаам. Гап дар он аст, ки вай дастурҳои олӣ ва ба таври муфассал медиҳад, аммо чизи ман ин аст, ки ман каме чизҳоро кӯтоҳ карданро дӯст медорам, хусусан вақте ки сухан дар бораи нон меравад. Ман ростқавлона боварӣ дорам, ки вақте шумо итминон доред, ки хамиртуруши шумо кор мекунад, печонидани як нон назар ба лазиз сохтани он душвортар аст. Вақтҳои афзоянда ва нишондиҳандаҳои андозаро риоя кунед, бубинед, ки он дар ҳарорати мувофиқ хуб хамир карда шудааст ва шумо метавонед каме дар шаҳри Ню -Йорк дар ошхонаи худ бидуни барфи хокистарранги камтар ва сиренаҳои баланд дошта бошед.

Бунинг учун 8 соат вақт ажратинг. Бале, ҳашт. Ба шумо танҳо тақрибан 30 дақиқаи он лозим аст ва шумо хушбахтед, ки дар фосилаи афзоянда супоришҳо иҷро кунед, аммо шумо бояд ҳар як ё ду соат тафтиш кунед. Ин ба маблағи он аст, ваъда.

Як нони мудаввари 3/4-фунтиро месозад

Губка
3/4 пиёла (4 унсия, 117 грамм) орди нон
3/4 пиёла (3,3 унсия, 95 грамм) орди ҷавдор
1/2 қошуқи хамиртуруши фаврӣ (1,6 грамм)
1 1/2 қошуқ (0,6 унсия, 18,7 грамм) шакар
1/2 қошуқи (4,6 грамм) хокаи мальт (ё шарбати афшураи ҷав ё асал (10,5 грамм) ё шакар (6,2 грамм))
1 1/2 пиёла (12,5 унсия, 354 грамм) об, дар ҳарорати хонагӣ

Омехтаи орд
2 1/4 пиёла (12,5 унсия, 351 грамм) орди нон
1/2 плюс 1/8 қошуқ (2 грамм) хамиртуруши фаврӣ
2 қошуқ (0,5 унсия, 14 грамм) тухми зирк (шумо метавонед онҳоро майда кунед, агар шумо хоҳед, ки бӯҳронро пешгирӣ кунед)
1/2 қошуқ (0,3 унсия, 10,5 грамм) намаки калон

Хамир ва нонпазӣ
1/2 қошуқ (0,25 унсия, 6,7 грамм) равғани растанӣ
тақрибан 2 қошуқ (тақрибан 0,5 унсия, 16 грамм) ҷуворимакка барои пошидан

Губка созед: Компонентҳои исфанҷеро дар як косаи калон ё миксер омехта кунед ва то хеле ҳамвор кунед, то барқасдона ҳаво ворид кунед — ин як хамираи ғафс меорад. Онро як тараф гузоред.

Омехтаи орд созед ва исфанҷеро пӯшед: Дар як косаи калони алоҳида, омехтаи ордро омехта кунед ва онро ба исфанҷар мулоим кашед, то онро пурра пӯшонед. Косаро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва иҷозат диҳед, ки дар ҳарорати хонагӣ аз 1 то 4 соат пухта шавад. (Губка аз омехтаи орд дар ҷойҳо ҳубобӣ мекунад.)

Хамирро омехта кунед [Ё бо миксер] Равғанро илова кунед ва бо қалами хамир бо суръати паст тақрибан 1 дақиқа омехта кунед, то даме ки орд ба қадри кофӣ тар шавад, то хамири ноҳамвор ҳосил шавад. пас суръатро ба миёна баланд кунед ва барои 10 дақиқа омехта кунед. Хамир бояд хеле ҳамвор ва чандир бошад ва ҳангоми пахш кардани ангушт ангуштшумор шавад, агар он часпак бошад, онро дар пештахта гардонед ва каме орд оред.

[Ё бо даст] Равғанро илова кунед ва бо қошуқи чӯбӣ ё дастатон то нам шудани орд омехта кунед. Хамирро дар коса хамир кунед, то он даме ки якҷоя шавад, сипас онро ба як табақчаи хеле сабук ордида канда гиред. Хамирро барои 5 дақиқа хамир кунед, ки пас аз он метавонад каме часпанда бошад. Онро бо косаи баръакс пӯшед ва барои 20 дақиқа истироҳат кунед. (Истироҳат кардани хамир кори онро камтар часпанда ва ҷодугарона осон мекунад. Ба ман бовар кунед.) Хамирро аз 5 то 10 дақиқаи дигар хамир кунед, то даме ки он хеле ҳамвор ва чандир бошад ва дастҳои болоии шумо ба халтаи камарбанд омода бошанд.

Бигзор хамир баланд шавад: Хамирро дар як контейнер ё косаи калон ҷойгир кунед, каме равған молед. Болои хамирро низ равған молед. Бигзор хамир то ду баробар афзоиш ёбад, 1 1/2 то 2 соат. Косаро чаппа кунед ва бигузоред, ки хамир ба тахтаи сабукфурӯш афтад, онро оҳиста зер кунед, печонед ё дубора ба тӯби мураббаъ табдил диҳед ва имкон диҳед, ки бори дуюм дар қафо (дубора равған молида) барояд коса бо халтаи пластикӣ тақрибан 45 дақиқа пӯшонида мешавад.

Онро шакл диҳед ва болоравии ниҳоиро интизор шавед: Хамирро ба тахтаи сабукфурӯшанда гардонед ва боз оҳиста пахш кунед. Онро ба як тӯб мудаввар кунед ва ба варақи нонпазии пошидашудаи ҷуворимакка гузоред. Онро бо халтаи полиэтилении равған пӯшед ва бигзоред, ки он қариб дучанд шавад, тақрибан аз 1 соат то 1 соату 15 дақиқа. [Барои пеш аз гарм кардани танӯратон пеш равед, ки шумо бояд онро ба зудӣ анҷом диҳед.] Вақте ки онро бо нӯги ангушт оҳиста пахш кунед, депрессия оҳиста -оҳиста пур мешавад.

Танӯрро пешакӣ гарм кунед: Танӯрро то 450 ва#176F пешакӣ гарм кунед, то шумо таҳаммул кунед. (Беранбаум як соат пешниҳод мекунад, ман 30 дақиқа кор мекунам, аммо ман медонам, ки дигарон намехоҳанд эҳсос кунанд, ки онҳо гармиро беҳуда сарф мекунанд. Аммо, шумо мехоҳед, ки танӯратон сӯхта гарм шавад, то пӯсти беҳтарин пайдо шавад.) Дар раф дар сатҳи пасттарин, варақи нонпазӣ ё санги нон гузоред. [Агар шумо хоҳед, ки танӯрҳои зебо ва нонпазӣ гиред, ба монанди: Табақи оҳанин ё табақе дар фарши танӯр ҷойгир кунед, то пешакӣ гарм шавад.]

Нонро буред ва пазед: Бо корди тез ё теғи устухони яктарафа дар болои хамир аз 1/4 то 1/2 дюйм чуқурҳо созед. Хамирро бо об ғарқ кунед ва зуд, аммо варақи нонпазиро ба санги гарм ё варақи нонпазии гарм гузоред. [Агар шумо тасмим гирифтед, ки ба мисли танӯрҳои зебо ва нонпазӣ гиред: 1/2 пиёла мукааб яхро ба табақе дар зер афтонед ва фавран дарро пӯшед.] 15 дақиқа пазед, ҳароратро то 400 °F паст кунед ва нонпазиро идома диҳед. 30 то 40 дақиқа ё то он даме, ки нон қаҳваранги тиллоӣ бошад ва шишаи ба мобайн гузошташуда тоза берун ояд (ё термометре, ки ба марказ ворид карда шудааст 190 ва#176F мехонад, ман ин усулро афзалтар медонам, зеро шумо кори аз ҳад зиёдро анҷом додед бо нони кам ё аз ҳад зиёд пухта).



Беҳтарин нони ҷавдори ҷавдор аст солим
аз дорухат Нони ҷавдори воқеии яҳудӣ Китоби китоби Калифорния
. Манбаи тасвир: recept.latimes.com. Барои тафсилот аз ин сайт дидан кунед: recept.latimes.com


Беҳтарин нони ҷавдори ҷавдор аст солим
аз J барои нони ҷавдори яҳудӣ аст
. Манбаи тасвир: flickr.com. Барои тафсилот аз ин сайт дидан кунед: flickr.com


Нони ҷавдори ҷавдор

Дар ҷустуҷӯи як дорухати нони ҷавдори яҳудӣ, ки ба таври анъанавӣ сохта шудааст, бо ҷавдор ширини нон ва кӯҳна? Ин ҷавдори яҳудӣ маззаи ҷавдор ва нонрезаи тару тоза медиҳад. Ин таҳкурсии комил барои сэндвичҳои ғафси ширинтарин аст, ки шумо метавонед ҷамъ кунед.

Лутфан ин дорухатро пеш аз оғоз хонед, хуб аст, ки пеш аз мӯҳлат иҷро кардани вақтро фаҳмед ва дар охири он чанд маслиҳати муфид мавҷуданд. Инчунин, иҷрои бомуваффақияти ин дорухат ба таври назаррас афзоиш хоҳад ёфт, агар шумо дар блоги ҳамроҳаш, ки чӣ тавр нони ҷавдори яҳудиро бояд бихонед ва истинод кунед. Ин паём аксҳои сершумори муфидро дар бар мегирад, ки усулҳои омодагиро нишон медиҳанд.

Компонентҳо

  • 1 қошуқи мудаввар (14г) стартери хамиртуруши пухта (лалмӣ)
  • 2 1/4 пиёла (237г) орди пумперникели органикӣ
  • 7/8 пиёла (198г) оби ҳарорати хонагӣ (70 ° F)
  • 3 1/2 пиёла (418г) Орди шустагардидаи шоҳ Артур
  • ҳама ҷавдор аз боло турш, минус як қошуқи мудаввар*
  • 1 пиёла + 1 қошуқ (241г) об (80 ° F)
  • 1/3 пиёла (85г) нонпази кӯҳна, аз боло, дар ҳарорати хонагӣ
  • 1 қошуқи тухми мурғ, ихтиёрӣ
  • 1/2 қошуқи тухмиҳои зираи заминӣ, ихтиёрӣ
  • 2 қошуқи намак (12 г)
  • 1 қошуқи хамиртуруши фаврӣ

*Қошуқи мудаввари ҷавдор боқимонда метавонад партофта шавад ё барои оғози Rye Sourdough Starter истифода шавад.

Дастурҳо

Барои турш кардани ҷавдор: Орди худро баркашед ё чен кунед, то онро ба як пиёла оҳиста ҷӯшонед ва сипас зиёдатии онро тоза кунед. Компонентҳоро омехта кунед, то даме ки тамоми орд пурра тар шавад, омехта хеле сахт хоҳад шуд. Кислодаро дар як контейнери ғайрифаъол ҷойгир кунед, бо қабати сабуки орди памперникел пошед, сарпӯш кунед ва барои 13 то 16 соат истироҳат кунед, беҳтараш дар ҳарорати 70 ° F.

Барои пухтани нони кӯҳна: Нонро ба мукаабҳои 1 "мукааб буред ва дар як контейнер пӯшед. Оби хунукро илова кунед, зарфро ларзонед, то нонро пурра намнок кунед. Омехтаро дар як шаб дар яхдон нигоҳ доред. Рӯзи дигар оби барзиёдро бароварда, нонро то абр омезед. 1/3 пиёла (3 унсия, 85 г) чен кунед ва то ҳарорати хонагӣ биёред (ё дар кӯраи печи кӯтоҳ гарм кунед). Қисми боқимондаро то яхдон нигоҳ доштан мумкин аст. ҳафта.

Барои тайёр кардани хамир: Ҳамаи компонентҳои хамирро дар як косаи омехта ҷойгир кунед. Барои беҳтарин (ва осонтарин) омехта кардан ва хамир кардан, аз миксери стенд истифода баред, то дастурҳои хамиркунии дастиро дар "маслиҳатҳо" дар зер бубинед. Бо истифода аз қалмоқе хамир, бо суръати пасттарин 3 дақиқа омехта кунед, ва суръати 2 -ро дар 3 дақиқа. Ҳарорати идеалии хамир пас аз омехта 78 ° F аст.

Хамирро дар як косаи равған молида, сарпӯш кунед. Иҷозат диҳед, ки хамир дар ҷои гарм (78 ° F) дар давоми 1 соат баланд шавад.

Техникаи худро такмил диҳед

Чӣ тавр нони ҷавдори яҳудӣ тайёр кардан, Қисми 2

Хамирро барои техникаи беҳтарин тоза кунед, ба видеои мо нигаред, ки чӣ тавр хамирро бардоред. Хамирро пӯшед ва ба он иҷозат диҳед, ки дар давоми 10 дақиқа дар сатҳи орддор, паҳлӯ ба боло пӯшида истироҳат кунед.

Танӯр ва санги нонпазиро (агар шумо дошта бошед) дар давоми 1 соат дар 460 ° F пешакӣ гарм кунед. Барои буғи иловагӣ як табақи пухтаи оҳанинро дар рафи зери санг то ҳамон андоза гарм кунед.

Нонро ба ботард ё шакли футбол ташаккул диҳед, то эҳтиёт кунед, ки сатҳи хамир канда нашавад. Барои пешгирии часпидан орд дар дастҳо ва миз истифода баред. Агар лозим бошад, қабати поёниро пӯшед.

Нонро ба як пораи коғази каме равған молида ҷойгир кунед, пеш аз илова кардани нон, пергаментро бо ҷуворимаккаи ғафс пошед. Пӯшед ва дар давоми 40 то 45 дақиқа дар ҷои гарм (78 ° F) боло равед.

Болои нонро бо оби ҳарорати хонагӣ пошед ё молед ва бо тухмиҳои зираи иловагӣ пошед. Нонро бо панҷ буриши уфуқӣ дар болои нон хол кунед, майсаашро ба рӯи нон перпендикуляр нигоҳ доред. Буришҳо ҳангоми наздик шудан ба нӯги нон каме дарозӣ бояд кам кунанд.

Бодиққат пергаментро ба пӯст (ё поёни берунии варақаи нонпазӣ) гузоред ва пергамент ва нонро ба санги гарм гузоред, қисман нонро бо косаи аз пӯлоди зангногир пӯшед (нигаред ба "маслиҳатҳо" дар поён), то домани болоравиро ба дом афтонед. буғ Агар шумо дар болои санг нон напазед, танҳо пергамент ва нонро ба варақаи нонпазӣ гузаронед ва дар танӯр гузоред - қисман бо косаи аз пӯлоди зангногир пӯшед.

Ба табақча 1/2 коса оби ҷӯшон бирезед ва дари танӯрро пӯшед, ки буғи барои пӯсти чайби тобнок заруриро эҷод мекунад. Нонро 10 дақиқа пазед, сипас косаро хориҷ кунед.

Ҳарорати танӯрро то 430 ° F паст кунед ва 30 то 35 дақиқаи дигар пазед, аксар вақт рангро тафтиш кунед. Нони тайёр бояд қаҳваранги амиқи тиллоӣ бошад, вақте ки анҷом дода мешавад, ҳарорати дохилии он бояд ҳадди аққал 205 ° F бошад.

Пас аз аз танӯр баровардани нон боз бо об пошед ё хасу кунед. Як шабонарӯз пеш аз буридан нонро дар болои стелка хунук кунед.

Маслиҳатҳо аз нонпазҳои мо

Ин хамири душворест, ки бо даст хамир мешавад, зеро он хеле часпак аст. Агар шумо ба душворӣ омода бошед, ҳама компонентҳоро дар як коса омехта кунед, то омехта як массаи пора -пора шавад. Хамирро ба рӯи сатҳи корношоям бардоред. Бо истифода аз скрепери коса барои кӯмак, дастӣ 10 дақиқа хамир кунед ё то хамир нисбатан ҳамвор шавад. Сатҳи хамирро зуд -зуд харошида, барои пешгирии часпидани хамир дар тӯли раванд часпак боқӣ мемонад. Тар кардани дастҳо, ба ҷои илова кардани орд, барои пешгирии часпидан бидуни хушк шудани хамир мусоидат мекунад.

Пас аз он ки шумо нон пухтед, итминон ҳосил кунед, ки як буридаи калонро дар яхдон захира кунед, то нони кӯҳнаро дар вақти дигар, ки шумо мехоҳед ин дорухатро тайёр кунед.


Хулосаи дорухат

  • 2 (5 унсия) банка тунец, холӣ карда шудааст
  • ¼ пиёла майонез
  • ¼ пиёла карафс биносту бурида
  • 1 ½ tablespoons пиёз биносту бурида
  • 1 қошуқи parsley бурида
  • ¾ қошуқи сирко шароби сурх
  • 1 қошуқ намак
  • 1 қошуқи қаламфури тозашудаи сиёҳ
  • 4 буридаи нони ҷавдор бе тухм
  • 8 буридаи помидор пухтааст
  • 8 буридаи панири швейтсарӣ
  • паприка, барои ороиш

Дар як коса тунец, майонез, карафс, пиёз, петрушка ва сирко омехта кунед. Мавсими бо намак ва ќаламфури.

Иловаҳои нони ҷавдорро дар варақаи нонпазӣ гузоред ва 1 дақиқа дар танӯр пешакӣ тафсонед, то он даме, ки каме пухта шавад. Хориҷ аз гармӣ, ва бо хӯриш самак паҳн. Ба ҳар як пораи нон 1 буридаи панирро дар болои хӯриши тунец ҷойгир кунед, бо як буридаи помидор пошед ва дар боло бо буридаи панири боқимонда гузоред.

Нони қабатшударо ба танӯр пешакӣ гарм карда баргардонед ва то 3-5 дақиқа гудохта, то гудохтани панир.


Фалсеттӣ: Вақт ҷудо кунед, то як ҷавдори ҳақиқии гастрономдор созед

Ҷустуҷӯи ман барои як нони ҷавдор аз услуби бузурги услуби Ню Йорк аз сандвич оғоз ёфт. Дар сандвиче, ки мавриди баррасӣ қарор гирифта буд, як занбурӯғи пухтупази портобелло, ки бо панири гудохташудаи швейтсарӣ ва пиёз карамелизатсия карда шудааст. Барои як сандвич ин махсус, танҳо нони ҷавдор хоҳад буд.

Дар ҷустуҷӯи қаноатмандии фаврӣ, ман ба бахши нонпазии супермаркети маҳаллии худ рафтам ва як нон харидаам, ки онро нони ҷавдор навиштаанд. Ман барои тайёр кардани сандвичам ду бурида бурдам ва дар ҳолати сахт афтода будам.

Нони калони ҷавдори гелӣ бояд дорои ҷарима, ҳатто пора-пора ва матни мулоим ва боэътимод бошад, ки дар зери сэндвичҳо нигоҳ дошта шавад. Нонеро, ки ман харида будам, дорои нони Wonder бо чанд тухми зиравор барои мазза андохта шуда буд.

Ба ҷои он ки шаҳрро ҷӯёи нони орзуҳои худ шавам, ман дар интернет сайр кардам. Ман ҳама дорухатҳоро, ки "зуд ва осон" гуфта буданд, супоридам. Вақт омили муҳимтаринест, ки барои инкишофи маззаи мураккаби ҳунармандон дар нон зарур аст. Дар охир, ман як дорухатро аз он мутобиқ кардам Библия Нон. ”

Гарчанде ки нон аз аввал то ба охир тақрибан 8 соат вақтро мегирад, вақти воқеии амалисозӣ тақрибан 30 дақиқа аст. Новобаста аз он ки шумо мехоҳед сэндвичи беҳтарини пастрами ҷаҳон ё швейтсарии оддӣ пухтупаз кунед, ман кафолат медиҳам, ки ин нони услубӣ ба маблағи сармоягузории шумо хоҳад буд.

Новобаста аз он ки шумо мехоҳед сэндвичҳои беҳтарини пастрами ҷаҳон ё швейтсарии оддии грилӣ созед, ман кафолат медиҳам, ки ин нони услубӣ ба маблағи сармоягузории шумо хоҳад буд. (Акс: Ҷули Фалсетти акс)

Нони ҷавдор дар услуби Deli

1 /2 қошуқи хамиртуруши фаврӣ

1 1 /2 пиёла об, дар ҳарорати хонагӣ

Дар як косаи калон орди нон, орди ҷавдор, хамиртуруш, шакар, асал ва обро омехта кунед. То хеле ҳамвор омехта кунед, паҳлӯҳои косаро харошед. Стартер дорои консистенсияи хамираи ғафс хоҳад буд. Косаро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва ҳангоми якҷоя кардани омехтаи орд исфанҷеро як сӯ гузоред.

1 /2 heaping қошуқи хамиртуруши фаврӣ

2 қошуқи тухми мурғ

1 1 /2 қошуқи равғани растанӣ

Дар як косаи миёна, орди нон, хамиртуруш, тухми зирк ва намакро омехта кунед.

Сарпӯши пластикиро аз исфанҷ хориҷ кунед ва омехтаи ордро дар болои исфанҷар мулоим кашед, то онро пурра пӯшонед. Бо халтаи пластикӣ зич пӯшед ва онро дар ҳарорати хонагӣ ҷудо кунед, то даме ки исфанҷак аз омехтаи орд дар ҷойҳо пуф кунад. Вобаста аз ҳарорати ошхонаи шумо, ин аз 1 то 4 соатро дар бар мегирад.

Равғанро ба коса бо омехтаи орд илова кунед. То абрнок шудани орд омехта кунед. Хамирро дар коса 5 дақиқа хамир кунед ва каме орд илова кунед, то он часпад. Дар ин лаҳза, хамир метавонад каме часпанда бошад. Хамирро пӯшед ва онро барои 20 дақиқа истироҳат кунед, сипас хамирро то он даме ки он хеле ҳамвор ва чандир бошад, 5-10 дақиқа илова кунед. Агар хамир ҳоло ҳам часпанда бошад, каме орд илова кунед.

Хамирро дар як косаи калон ҷойгир кунед, каме бо равған молида мешавад. Пӯшед ва хамирро ба як тараф гузоред, то он даме ки дучанд шавад, 1 1 /2 то 2 соат.

Хамирро ба тахтаи каме ордшуда табдил диҳед ва ба як тӯб табдил диҳед. Хати танӯр аз 4-квартри Голландия бо коғази коғазӣ, ки паҳлӯҳояш каме пӯшидаанд. Хамирро дар дохили он ҷойгир кунед ва бо халтаи пластикӣ пӯшед. Хамирро ба як тараф гузоред, то қариб дучанд шавад, аз 1 соат то 1 соату 15 дақиқа.

Вақте ки хамир дучанд шуд, бодиққат коғази коғазро гиред ва хамирро ба як косаи тақрибан ба ҳамон андоза интиқол диҳед. Ҳангоми омода кардани пухтупаз, танӯраи Голландия (ё ягон нонвойи пӯшида) -ро дар танӯр гузоред ва ҳароратро ба 400 дараҷа гузоред. Вақте ки танӯрро пешакӣ гарм мекунанд ва нонпаз гарм мешавад, коғази пергаментро бо хамир оҳиста бардошта ба зарфи гарм гузоред. Бо корди тез 1 /4-ба 1 /2-ришҳои чуқур дар болои хамир. Сарпӯшро пӯшед ва 30 дақиқа пазед. Сипас сарпӯшро бардоред ва то 15 - 20 дақиқаи дигар пазед, то нон қаҳваранги тиллоӣ шавад. Нонро аз рӯи коғази коғазӣ ба болопӯш бардоред, то хунук шавад. Пеш аз буридан ҳадди аққал як соат интизор шавед.


Косаи нон

Шанбеи гузашта чанде аз дӯстон моро ба зиёфати чашидани Pinot Noir даъват карданд. Идея дар он буд, ки мо мебинем, ки агар мо метавонем ба Орегон Пинот Ноир аз шимоли Калифорния Пинот Ноир бигӯем (мо натавонистем) ва бубинем, ки оё дар байни чор шароби гуногун дӯстдоштаи возеҳе ҳаст (набуд). Ман мебоист нон меовардам. Азбаски ман медонам, ки Фред, ки шаробкаш хоҳад буд, як мухлиси ашадии нони ҷавдор аст, ман фаҳмидам, ки агар ман ба ӯ як нони ҷавдори зиреҳ меорам, ӯ метавонад барои ман як пиёла шароби изофии калон рехт. Ман фикр мекунам, ки найранги ман кор кард, аммо ман дар ёд надорам.
Ман дар ҳақиқат мехостам дорухои нони ҷавдори Розаро пухта бихӯрам, ки беҳтаринаш ман тайёр карда будам, аммо ман тамоми рӯзи шанбе мерафтам ва фикр намекардам, ки онро дар ҷадвал кор карда метавонам, бинобар ин ман дар панҷум қарор додам. Дорухат дақиқа, ки дорои бартарии ба шумо чандирии зиёде медиҳад.
Дорухат бояд аз чор нон иборат бошад, аммо онҳо нонҳои як фунт хеле хурд хоҳанд буд. Ман қариб ду кило хамирро барои нони аввалам ҷамъ кардам.

Гӯё нонро бо шустани крахмали ҷуворимакка тоза кардан лозим аст, то онро зебо ва тобнок гардонад, бинобар ин ман нони фарбеҳ, қаҳваранг ва дурахшони нони карагурро тасаввур мекардам.

Ман фаҳмидам, ки агар шумо крахмал ва обро омехта кунед, аммо гарм кардани онро фаромӯш кунед, он нонро тобнок намекунад. Дар асл, чунин ба назар мерасад, ки таъсири баръакс дорад. Ҳадди аққал, чизе водор кард, ки ин нон аз қаҳварангӣ даст кашад. Ниҳоят ман онро аз танӯр баровардам, зеро он зиёда аз ду маротиба пухта буд, зеро он бояд ҳатто иҷозат медод, ки он аз нони як фунтии дорухат калонтар бошад ҳам, вай то ҳол аҷиб рафтор мекард.

На танҳо он матои кунди мат дошт, балки слешҳои хурде, ки ман дар болои нон мекардам, васеъ мешуд, то нон ба назараш таркида бошад. Нони бечораи ман як навъ мурғоби зишт буд. Аммо ман онро бо коғази қаҳваранги оддӣ пӯшондам ва дар дохили хонаи Бийр пинҳон кардам ва сипас онро бурида пеш аз он ки касе аҷиби онро набинад. Бо вуҷуди он таъми хеле хуб дошт. Аҷиб он аст, ки мо ҳар қадар шароб менӯшем, ҳамон қадар нон лаззат мебурд.
Пас аз чанд рӯз ман нони дигар сохтам. Ин дафъа ман 1,2 кило бароварда, нони торпедо сохтам. Ман нонвойи LaCloche -ро истифода бурдам ва дар ёд додам, ки шустани крахмали ҷуворимакка напазам.

Ман фикр мекунам, ки ин бештар он чизест, ки бояд ба назар монанд бошад. Ва буришҳо низ муқаррарӣтар менамуданд.

Ҳоло хамир тақрибан як ҳафта дар яхдон буд, бинобар ин каме тангтар шуд, аммо ин ба ҳеҷ ваҷҳ хандаовар набуд.
Ман ҳамеша аз нигаристани хамире, ки муддате дар яхдон овезон буд, каме тарсидам-метарсам аз он чизе ки ман мебинам. То ин дам ба ҷуз хамири нон чизе надидаам. Ин он чизест, ки ман рӯзи якшанбе дидам, як ҳафта ва чор рӯз пас аз тайёр кардани хамири аслӣ: миқдори ками хамири ҷавдоре, ки ба намуди зоҳирии муқаррарӣ монанд аст. Дарвоқеъ, он хеле хурд буд, ки ман фикр мекардам, ки як нон ғамангез менамояд, бинобар ин ман чор адад хӯроки ҷавдор тайёр кардам.

Ман фикр мекардам, ки роллҳо аз ҳама се варианти ман муваффақ буданд, гарчанде ки онҳо кам буданд. Онҳо зеботарин буданд-шустани крахмали ҷуворимакка воқеан кор мекард ва слэшҳо нонро тағир намедиҳанд.

Хабари ғамангез ин аст, ки нони #1 рафт нони #2 ва роллҳои #3-6 рафтанд. Ман дар кор чунон банд будам, ки вақти зиёд кардани нон надоштам, бинобар ин ман маҷбур шудам, ки нони саҳарии худро бо нони мағоза харам, ки ин маро парешон мекунад. Ман овози модарамро мешунавам, ки кӯдакони гуруснагӣ дар Чин (ман медонам, ки баъзе модарон дар бораи кӯдакони гурусна дар Ҳиндустон ё Африқо ҳарф мезаданд, аммо модари ман ҳамеша дар Чин буданд) барои ин нон миннатдор хоҳанд буд ва ман ин суханро мегирам надоштани нони худсохт ҷолиб аст, аммо ба ҳар ҳол. Умедворам, ки ман дар ин истироҳат барои сохтани баъзе чизҳои воқеӣ вақт дорам.

Ҷавони Deli-Style

-аз он мутобиқ карда шудааст Нони ҳунарманд дар панҷ дақиқа дар як рӯз
3 в. (709 грамм) об
1 1/2 Т. (14.4 грамм) хамиртуруши фаврӣ
1 1/2 Т. (25 грамм) намак
1 1/2 Т. (15 грамм) тухми зирк
1 пиёла (130 грамм) орди ҷавдор
5 1/2 пиёла (771 грамм) орди ҳамаҷониба.

1. Хамиртуруш, намак ва зиркро бо об дар як косаи калони омехта омехта кунед.

2. Компонентҳои боқимондаи хушкро бо қошуқ ё миксери стенд бо истифода аз қалмоқе хамир омехта кунед.

3. Пӯшед (на герметик), ва иҷозат диҳед, ки тақрибан ду соат истироҳат кунед, ё то даме ки хамир боло рафта, афтад.

4. Дар як контейнер ях кунед (на герметик) ва дар давоми 14 рӯз истифода баред.

5. Ҳангоми омодагӣ ба нон, миқдори истифодаатонро бурида гиред (як фунт нони хурдакакро ба вуҷуд меорад. Ба ҳар шакле, ки мехоҳед, шакл диҳед ва иҷозат диҳед, ки аз 40 дақиқа то як соат дар варақаи нонпазӣ, ки бо коғази коғазӣ.

6. Танӯрро то 450 пешакӣ гарм кунед, бо санги нонпазӣ дар болои раккаи миёна ҷойгир кунед.

7. Қабати болоро бо крахмал ранг кунед (1/4 қошуқ крахмал бо миқдори ками об омехта кунед, то хамирро 1/2 пиёла об илова кунед, омезед ва ҷӯшонед). Бо корди бурида, теғча ё корди нони бурида ба болои нон буред.

8. Шишаи нонпазиро ба санги гарм гузоред. Барои пӯсти беҳтар, ё 1 пиёла оби ҷӯшон ба варақаи дигари нонпазӣ ба дигар табақча рехтед ё тақрибан 1/2 пиёла мукааб яхро дар варақаи нонпазии пешакӣ гармкардашуда ё табақе дар болои поёни нон гузоред.

9. Барои нони як кило тақрибан 35 дақиқа, барои нони калонтар дарозтар ва барои ғелон камтар.


Кук 's, ки ҳама вақт беҳтарин рецептҳои нон мебошанд

Cook & rsquos Illustrated All-Time Recipes Recipe Recipes Special 2018 Шумо & rsquoll нонҳои классикиро ба монанди нони рустикии итолиёвӣ, нони серғизо ва нони ниҳоии банан, инчунин мунтахабҳои нонпазӣ ба монанди Challah, baguettes Authentic, No-Knead Brioche, Buns Sticky with Pecans ва Croissants пайдо мекунед. Ҳар як дорухат 30, 40, баъзан 50 ва ё зиёда маротиба омода карда шудааст, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар вақте ки шумо ба нонпазӣ сармоягузорӣ мекунед, бо натиҷаҳои таъсирбахш пардохт хоҳад кард.

Ҳар як дорухат аксҳо ва мисолҳои қадам ба қадамро дар бар мегирад, то шумо аниқ бинед, ки чӣ гуна муваффақиятро таъмин кардан мумкин аст ва мо дар бораи илм шарҳ медиҳем, ки чаро дорухатҳо кор мекунанд, то шумо нонвойи оқилтар шавед. You & rsquoll инчунин интихоби моро барои таҷҳизот ва компонентҳои асосӣ ба монанди табақҳои нонпазӣ, кордҳои серравған, сӯзанҳои ғелон, орди гандум, дорчин ва равғани намакношуда дарёфт мекунад.

Дорухатҳои иловагии тавсифшуда иборатанд аз:

Равғани тару тоза, нони зайтунии Розмари, нонвойи 24-соата, печеньеи ширин, нони дорчин, ҷуворимакка бо услуби ҷанубӣ, пӯсти тунуки пӯсти Ню-Йорк, тортиллаҳои орди осон ва ғайра.


Ҷавдори яҳудии Ню Йорк


Дорухат аз ҷониби: ошпаз Ҷон В., дорухати хуби пухтупаз!

Таърих: Ҳарду бобоям нонпаз буданд. Адолф, бобои падарии ман, пас аз фурӯши фермаи ширии худ дар нонвойхонаи Ҷерсӣ нон дар Ҳудзони Ню -Йорк кор мекард. Сипас Ҷон, бобои дигари ман, дар он ҷое кор мекарданд, ки ба онҳо кумаки иловагӣ лозим мешуд ё касе ба бемор даъват мешуд. Ман дар бораи ҷавдорони яҳудӣ, ки онҳо ба хона овардаанд, чунин хотираҳои нек дорам. Ин дорухат то ҳадди имкон ба аслӣ наздик аст. Ягона фарқият дар он аст, ки онҳо онро дар танӯрҳо пухтаанд, ки метавонанд дар давоми 10 дақиқаи аввал буғ пошанд, ки ин ба пӯст ба намуди блистер ва сохтори шево бахшид.

Эзоҳ: Ин як дорухатест, ки бояд дошта бошад! Шумо наметавонед орди ҷавдорро бидуни тағир додани матн иваз кунед. Ҷавдори сабук ё орди ҷавдори сафед ҳатмист. орди тоза. Инчунин дар хотир доред, ки орд дар тобистон миқдори намӣ дорад. Аз ин рӯ, ба шумо лозим аст, ки каме бештар об дар тобистон каме каме илова кунед. На бештар аз чанд қошуқ бояд ин корро бикунад --- ин аз сабаби табиати худи орди ҷавдор хамири сахт, вале часпанда аст. Хавотир нашавед ва фикр кунед, ки ҳангоми эҳсос кардан ба шумо лозим аст, ки орд бештар илова кунед! Вақте ки шумо хамирро дар орди ҷавдор мепазед, часпакӣ аз байн меравад. Барои муваффақияти шумо лутфан фаромӯш накунед, ки маҳз нонпазӣ як илм аст.

Тавсиф: Ҷавдори ҷавдори Ню -Йорк, Шумо дар Ню Йорк ҷавдоре беҳтар нахоҳед ёфт!
Дорухат месозад: 2 - 1 1/2 фунт нонҳои ҷавони дарозрӯя
Вақти омодагӣ: Оғоз то ба охир расидани 4 рӯз аст, зеро шумо шурӯъкунандаи туршӣ хоҳед кард --- пешакӣ нақша кунед!

Оғози ширӣ --- Инҳоро омехта кунед:
3/4 пиёла оби бастабандишуда --- на оби лӯла, оби лӯла хлор дорад --- (барои мазза хуб нест)
1 пиёла орди ҷавдори сабук --- ба эзоҳ нигаред
1 tbsp. хамиртуруш, хушк фаъол ё 1 торт хамиртуруши
Хуб омехта кунед, сипас бо халтаи пластикӣ пӯшед ва 1 рӯз дар ҳарорати хонагӣ 68-72 дараҷа гарм кунед.

Оғоз пас аз рӯзи аввал, пас аз 20-24 соат чунин хоҳад буд.

Рӯзи дигар (рӯзи 2) ба стартер 1/2 пиёла орди ҷавдори сафед ва 1/4 пиёла об илова кунед, хуб омехта кунед ва бигзоред дар як шаб нишинед.

Рӯзи дигар (рӯзи 3) ба стартер 3/4 пиёла орди сафед ва 1/4 пиёла об илова кунед, хуб омехта кунед ва бигзоред дар як шаб нишинед. (Шумо аз ин ҷавдори хуб хоҳед гирифт!) Андешидани нафаси чуқури бӯй ба эҳсосоти шумо ташвишовар хоҳад буд.

Рӯзи нонпазӣ: Пеш аз оғози раванд ба стартер 2 соат пеш аз истифода 1/2 пиёла орди ҷавдор сафед ва 1/2 пиёла об илова кунед ва хуб омехта кунед.

* Оби картошка --- 1 кило картошкаи муқаррариро пӯст ва чоряк кунед, бо об пӯшед ва бо каме намак пазед. Мисли шумо барои картошкаи судак ё пухта пухтан, холӣ кунед --- сарфа кардани оби картошка дар он пухта. Ин оби картошка аст, он ба нон матои тар ва паймон медиҳад. 1/2 пиёла картошкаи пухтаро низ барои дорухат захира кунед ва пас аз боқимондаи картошка, ки мехоҳед, лаззат баред.

Дар блендер ё дастӣ --- тухмҳоро пора-пора кунед, то онҳоро пора кунанд, аммо ба хока табдил надиҳанд. 60% ҳанӯз ҳам бояд қариб пурра бошад.
6 T Каравай
1 қошуқ. тухми анис

Хамир барои нон --- дар косаи омехтаи худ якҷоя кунед:
15г. хамиртуруш
7 Oz ченаки моеъ, ҳарорати хонагӣ, оби картошка

Хамиртурушро омехта кунед ва сипас онро дар давоми 10 дақиқа гузоред

Акнун илова кунед ---
1/2 пиёла картошка пухта, ки шумо аз боло наҷот додед
12 гр. намак
тамоми тухми зирк ва анис решакан карда шудааст
18 oz орди шаффоф 1-ҳамчун вазн чен карда мешавад
10 oz starter ширӣ-бо вазн чен карда мешавад (шумо стартер хоҳед монд, онро барои партияи навбатии нон ях кунед, ҳангоми зарурат об кунед ва пеш аз истифода тавре ки дар боло тавсиф шуда буд, ғизо диҳед)

6 дақиқа 5 бо суръати 2 ва 1 дақиқа дар баландии миёна омехта кунед-косаро якбора резед. Хамир каме часпак аст ва аз паҳлӯҳои косаи омехта кашида мешавад.

Пас аз ба охир расидани омехта хамир бояд чунин бошад.

Ҳадди аққал 1+ соату 30 дақиқа дар минтақаи хунуки 68 дараҷа исбот кунед. Хамирро зер кунед ва сипас онро ба 2 қисмҳои вазни баробар тақсим кунед ва ба тӯбҳо шакл диҳед (барои ташкили тӯбҳо танҳо орди ҷавдори сафедро истифода баред) ва 30 дақиқа истироҳат кунед. If you use regular white flour you will see it as white rings and streaks in the finished baked bread when you slice it. Using the rye flour you won't, this is a baker's secret!

preheat your oven to 410 F

BENCH FLOUR IS RYE FLOUR NOT WHITE---this is the flour that you will use on your bread board or counter to form and shape the dough into loaves

Form 2 loaves from the balls you made, flatten each dough ball to about 1 inch thick and into about an 8 x 10 inch rectangle. Roll and shape into an oblong loaves---look on UTube for instructions on how to do this and how to dust off the excess flour prior to proofing. Then carefull transfer each formed loaf on to parchment paper or cornmeal lined sheet pans---now slash/dock the loaves 3-4 times horizontally across the top of each loaf, about 1/2 inch deep, with a razor blade or very sharp knife.

Here you can get an idea how to slash (cut diagonally) the dough. This will prevent the bread from cracking open during the baking process.

Cover with a damp linen towel and then with plastic wrap and proof to double in volume, about 60-80 minutes at 72 degrees. For the rise, do it on top of your stove where is is aleady warm from pre-heating your oven.

2 minutes before baking, spray with water to moisten the dough---place a pan of water in the oven (if you like to create steam---once again go to UTube for helpfull information)---or see below how I explain it down below.

So now, in goes the loaves. Close the door and bake for 20 minutes, after 20 minutes---turn the pan around in the oven and close the door again.

Continue to bake the bread for 15 minutes or until center is 180 degrees F.

Glaze, get it ready during the last 15 minutes of baking, so it's ready when they come out of the oven. For the glaze: boil 1 cup of water, add the cornstarch (1 Tbsp) that is pre-mixed with 1/4 cup cold water, and stir continually until thickened. Cover with plastic wrap and keep warm.

Remove the bread and with a pastry brush, brush with the cooked cornstarch about 1 Tbsp or so for each loaf. A small amount of this glaze is enough, it's used to create a shiny surface, look at the loaf above and notice its sheen. Cool the bread on wire racks for at least 1 hour before slicing.

Footnote:
White Rye Flour is milled from whole rye berries which has the bran and germ removed and is unbleached. Medium rye is the next grade with is darker in color and if it were to be used in this bread it would make a darker loaf but not as dark as pumpernickel. First Clear Flour is milled from spring wheat and has a very high gluten and protein content which gives this rye its chewyness.


Perfecting your rye loaves with our recipe

Readers have asked us why their rye breads and pumpernickels seem to have so much more “whole-grain” character than what they remember from childhood (rye and pumpernickel are pictured here in Mark Luinenburg’s beautiful shot from our book). While whole-grain character is nice, it isn’t the traditional approach to rye breads (at least for those available in the US some European rye styles are very high in bran). The reason for our readers’ results is simple: most rye flour that’s readily sold in US supermarkets is very high in bran. You’ll get a less “whole-grain” result if you use a lower-bran (fiber) rye flour, usually labled as “medium rye.” Medium rye produces breads with a gorgeous custard crumb and noticeably less whole grain character. The hole structure is more “open” as well.

For our book, we decided to avoid this complexity and just keep the total proportion of rye low, but if you’re a rye bread fanatic, read on.

In every market we’ve surveyed, it appears that Pillsbury has stopped distribuing its medium rye product. In U.S. supermarkets, that generally means you have two choices: Hodgson Mill All Natural Stone Ground Rye Flour, which is 17% fiber by weight. Then there are the Bob’s Red Mill rye products, which range in fiber content between 15% and 23%. True medium rye, which isn’t widely distributed in stores in the US, is about 13% fiber by weight you can find it on mail order.

If you are a true rye fanatic, you won’t be disappointed. The holes will be large and airy, the crumb less tight, even if you decide to increase the proportion of rye flour in our recipe (you may find you need to slightly increase the water after about 30% rye by volume, and don’t exceed 50%). You’ll see true “custard” crumb from the earliest loaves in a batch. And the flavor is fantastic.


Видеоро тамошо кунед: Интервью с Чрезвычайным и Полномочным Послом Индии в Республике Таджикистан Вирадж Сингхом (Май 2022).