Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Таҳқиқот мегӯяд, 61 дарсади хариди хӯроквории мо ғизои хеле коркардшуда мебошанд

Таҳқиқот мегӯяд, 61 дарсади хариди хӯроквории мо ғизои хеле коркардшуда мебошанд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тадқиқоти нав аз маҷаллаи амрикоии клиникии ғизо одатҳои истеъмолкунандагони амрикоиро бо хӯрокҳои асосан коркардшуда пайванд додааст

Ҳамаи ин тамоюлҳо дар маҳсулоти органикӣ ва локовар? Мо метавонем танҳо худро фиреб диҳем.

Гарчанде ки фурӯши маҳсулоти органикӣ афзоиш меёбад, худро фиреб надиҳед: Мо то ҳол аробаҳои харидро бо чипҳо ва кукиҳо бор карда истодаем. Омӯзиши нав аз маҷаллаи амрикоии ғизои клиникӣ дарёфт кард, ки тақрибан аз се ду ҳисса-61 фоизи хариди маҳсулоти хӯроквории амрикоӣ хӯрокҳои хеле коркардшуда. Илова бар ин, 77 фоизи хариди маҳсулоти хӯроквории амрикоӣ аз хӯрокҳои миёна ё хеле коркардшуда иборат аст. Ин маънои онро дорад, ки ба ҳисоби миёна як амрикоӣ ҳар рӯз беш аз 1000 калория хӯрокҳои коркардшуда истеъмол мекунад.

Аммо асабонӣ нашавед ва ба тоза кардани ошхонаи худ шурӯъ кунед: Калимаи коркардшуда, мувофиқи стандартҳои USDA, ҳамчун муайян карда мешавад "Ашёи чакана, ки аз як моли пӯшида гирифта шудааст, ки коркарди мушаххасро аз сар гузаронидааст, ки боиси тағйири хусусияти моли пӯшида мешавад." Тибқи ин таъриф, маҳсулоти ширии пастеризатсияшуда, ба монанди шир, йогурт ва панир, инчунин сабзавоти яхкардашуда ғизои коркардшуда мебошанд: на танҳо гумонбарони муқаррарии шумо ба монанди Oreos ва Twinkies.

"Хариди ғизои аз ҳад зиёд коркардшуда як қисми бартаридошта ва тағирёбандаи намунаҳои хариди ИМА мебошад, аммо дар муқоиса бо хӯрокҳои камтар коркардшуда, шояд миқдори зиёди равған, шакар ва натрий дошта бошанд", хулоса кардаанд муаллифон. "Варианти васеи мундариҷаи ғизоӣ нишон медиҳад, ки интихоби ғизо дар дохили категорияҳо муҳим буда метавонад."


Таҳқиқот мегӯяд, 61 дарсади хариди хӯроквории мо хӯрокҳои аз нав коркардшуда мебошанд - рецептҳо

Барои арзёбии робитаи эҳтимолӣ байни истеъмоли ғизои аз ҳад зиёд коркардшуда ва фавти ҳама сабабҳо ва таҳқиқи таъсири ивазкунии назариявии изокалорияи хӯрокҳои коркарднашуда.

Беморон ва усулҳо

Гурӯҳи аҳолӣ аз 11,898 нафар (синну соли миёна 46.9 сол ва 50.5% занон) аз тадқиқоти ENRICA, намунаи намояндагии аҳолии ғайриконститутсионии Испания интихоб карда шуданд. Маълумоти парҳезӣ аз ҷониби таърихи дурусти парҳезӣ дар асоси компютер ҷамъоварӣ карда шуда, мувофиқи дараҷаи коркарди онҳо бо истифода аз таснифи NOVA гурӯҳбандӣ карда шудааст. Фавти умумӣ аз Индекси Миллии Марг гирифта шудааст. Мониторинг аз ибтидоӣ (2008-2010) то санаи фавт ё 31 декабри соли 2016 давом кард, кадомаш аввал буд. Муносибати байни чоргонаи истеъмоли ғизои аз ҳад коркардшуда ва фавт аз ҷониби моделҳои Кокс, ки барои омилҳои асосӣ мувофиқ карда шудаанд, таҳлил карда шуд. Ҳангоми истифодаи ҷойивазкунии изо-калория барои арзёбии муносибатҳои вобастагӣ ба сплайнҳои маҳдуди куб истифода шуданд.

Натиҷаҳо

Истеъмоли миёнаи хӯроки аз нав коркардшуда 385 г/рӯз буд (24,4% аз ҳаҷми умумии истеъмоли энергия). Пас аз пайгирии миёнаи 7.7 сол (93,599 одам-сол), 440 фавт рух дод. Таносуби хатар (ва 95% CI) барои фавт дар баландтарин ва пасттарин квартили истеъмоли ултра коркардшуда 1.44 (95% CI, 1.01-2.07) буд П тамоюли = .03) дар фоизи энергия ва 1.46 (95% CI, 1.04-2.05 П тамоюли = .03) бо грамм дар як рӯз барои як килограмм. Ивазкунии ғизои ултра-коркардшуда бо хӯрокҳои коркарднашуда ё кам коркардшуда бо коҳиши назарраси хаттии фавт алоқаманд буд.

Хулоса

Истеъмоли бештари ғизои ултра-коркард бо фавти бештари аҳолӣ алоқаманд буд. Ғайр аз он, ивазкунии назариявии изокалорияи ғизои ултра-коркардшуда бо хӯрокҳои коркарднашуда ё кам коркардшуда коҳиши хатари фавтро пешбинӣ мекунад. Агар тасдиқ карда шавад, ин бозёфтҳо зарурати таҳияи сиёсат ва дастурҳои нави ғизоӣ дар сатҳи миллӣ ва байналмилалиро тасдиқ мекунанд.


6 озуқавории ултра-коркардшуда, ки ҳозир партофта мешаванд

Плюс версияҳои солимтаре, ки шумо метавонед дар хона ва mdashinstead харидорӣ кунед.

Тадқиқоти ташвишовар дар маҷалла нашр шудааст BMJ кушода нишон дод, ки 60% калорияҳо дар парҳези миёнаи ҳаррӯзаи амрикоӣ аз хӯроки "коркардашуда" иборатанд, ки ба назарашон хеле хушоянд аст: хӯрокҳои коркардшуда, ки дорои иловаҳои ба монанди равғанҳои гидрогеншуда, маззаҳои сунъӣ ва эмульгаторҳо мебошанд ва бо номҳои дарозе, ки шумо рад намекунед эътироф кардан.

Муҳаққиқон инчунин дарёфтанд, ки ин хӯрокҳои аз ҳад коркардшуда 90% -и шакарҳои иловагиро ташкил медиҳанд, ки хатари мо барои фарбеҳӣ, диабети намуди 2 ва бемориҳои дилро зиёд мекунад. Yikes.  Дар мусоҳиба бо  Хабарҳои HealthDay,  lead муаллифи омӯзиш ਎uridice Мартинес Стил аҳамияти тоза кардани парҳезҳои моро таъкид кардааст. .

Хушбахтона, эҷоди версияҳои худсохти тӯҳфаҳои дӯстдоштаи шумо осонтар аз он аст, ки шумо фикр мекунед.ТандурустӣМуҳаррири ғизо Синтия Сасс, MPH, RD. Ба шумо танҳо лозим аст, ки тамғакоғазҳоро бодиққат хонед:   & quotМан андешаи ман ин аст, ки агар рӯйхати компонентҳо ба як дорухате монанд бошад, ки шумо онро дар ошхонаи худ тайёр карда метавонед, шумо дар роҳи дуруст афтодед. & Quot

Дар ин ҷо, Сасс шаш маҳсулоти бадтарини ултра-коркардшударо дар ошхонаи шумо нишон медиҳад, ки дар айни замон   ва версияҳои солимтаре, ки шумо метавонед онҳоро дар хона омода созед.

Микросхемаҳои

Ҷинояткорони маъруф, мегӯяд Сасс, брендҳое мебошанд, ки дорои маззаҳои сунъӣ, рангҳо ва консервантҳо мебошанд. (Ин маънои онро дорад, ки ҳама чизи неон-норанҷӣ берун аст.) Беҳтарин интихоби шумо як чипи чойники асосӣ бо се компонентҳои оддӣ аст: картошка, равғани зайтун ё офтобпараст ва намак. Дигар имконоти хуб шомили чипҳои ҷуворимаккаи кабуди кабуд ва  popcorn мебошанд, ки калорияашон паст, нахи баланд ва дорои антиоксидантҳо мебошанд. Ё беҳтараш, ба масири DIY равед.  Микросхемаҳои карами пухта ва чиптаҳои картошкаи дар танӯр пухташуда осон аст. Дастурҳои қадам ба қадам дар видеои зеринро иҷро намоед.

Пирожни газакҳои бастабандишуда

Он пирожниҳои бо пластикӣ печонидашуда, ки ба назарам тӯли чандин сол дар анбори шумо мемонанд, бо шакар ва консервантҳо пӯшонида шудаанд (аз ин рӯ умри дарозмуддати онҳо). Камчин кардани шириниҳои худ як варианти беҳтар аст, мегӯяд Сасс. Шумо метавонед алтернативаи аз маводи ғизоӣ бой ба орди сафед, ба монанди нахӯд ё орди бодомро истифода баред ва инчунин шакар ва равғанро бо ивази солимтар кам кунед. Сасс тавсия медиҳад, ки нисфи шакарро дар дорухат бо меваи пухта иваз кунед (бананҳои пухта ва хамираи хурмо ҳарду хуб кор мекунанд) ва ҳар як қошуқ равғанро бо ним қошуқи авокадо иваз кунед.

Мехоҳед ислоҳи ширин кунед, стат? "Ман дӯст медорам, ки меваи тару тоза ва буттамева нок, ҳар мавсимро бигирам ва онҳоро дар як табақ бо оби каме лимӯ гарм кунам" мегӯяд Сасс. & quotМан пас ман & aposll худсохти бо равғани бодом, овёс ва дорчин майда карда, ба болои мева пошед. & quot

Нонҳои муайян

Шумо аллакай медонед, ки нони сафеди аз ҳад зиёд коркардшударо ба манфиати нонҳои аз ғалладона бой иборат кунед ва#xA0, ки як қатор имтиёзҳои хубро пешкаш мекунад. Аммо интихоби нони дуруст метавонад душвор бошад, зеро ҳатто навъҳои ба назар солим метавонанд иловагиҳоро дар бар гиранд: & quot; Нон яке аз он хӯрокҳоест, ки хондани рӯйхати компонентҳо воқеан хеле муҳим аст & quot; шарҳ медиҳад Сасс. Умуман, вай тавсия медиҳад, ки тамоми ғалладона ё бидуни глютен, ё ҳатто нони бидуни ғалладона, ки дорои иловаҳои сунъӣ ё консервантҳо нест, тавсия диҳад. Ҳангоми шубҳа кардан, қисмати хӯрокҳои яхкардашударо тафтиш кунед, мегӯяд Сасс. Ин маъно дорад: Баъзе аз нонҳои солимтарин & quotниёз ях карда шавад, зеро онҳо дар таркибашон консервантҳо надоранд ва апостоз надоранд, - шарҳ медиҳад ӯ.

Содаи парҳезӣ

Бале, шумо ва апосвед инро қаблан шунидаед. Аммо, ба таври ҷиддӣ, вақти он расидааст, ки якбора ва ҳама чизро аз содаи парҳези худ даст кашед. Ғайр аз он, ки содаи парҳезӣ арзиши сифрии ғизоӣ надорад, он дорои ширинкунандаҳои сунъӣ ба монанди аспартам, сахарин ва сукралоза мебошад ва ба дарди сар, депрессия ва хатари зиёдшавии диабети намуди 2 алоқаманд аст. Агар шумо метавонед & apost ба оддии H2O -и кӯҳна одат кунед, оби#xA0 газнок ё хушбӯйро интихоб кунед. & quot; Танҳо якеро интихоб кунед, ки танҳо оби газдор ва маззаҳои табииро дар бар гирад, & quot; мегӯяд Сасс.

Пиццаи яхкардашуда

Мутаассифона, чунин ба назар мерасад, ки як версияи ҳадди ақали коркардшудаи пиццаи қаблан сохташуда вуҷуд надорад. Беҳтарин алтернативӣ, мегӯяд Сасс, хамири худро сохтан аст. Вай аз гулкарами решакан пӯсти сабук ва пухта мепазад, ки ҳатто ба мухлисони пиццаи писандида писанд меояд ва онро бо сабзавот ва кабудии тару тоза пур мекунад.

Бонбони

Аввалан, хабари бад дар бораи қанд: Аксари брендҳои кинотеатрҳое, ки шумо медонед ва дӯст медоред, дорои шарбати ҷуворимакка ва фруктозаи ҷуворимакка ва маззаҳои сунъӣ мебошанд. Аммо хушхабар дар он аст мебошанд имконоти беҳтар аз он ҷо. & quot; Ҳафтод дарсад шоколади торик як алтернативаи хуб ба Бонбони аст & quot; мегӯяд Сасс ва қайд мекунад, ки он як манбаи хуби  magnesium   ва антиоксидантҳо мебошад, ки метавонад ба паст кардани фишори хун ва холестирин кумак кунад. Барои хӯроки нисфирӯзӣ, вай ба Docoba Organic Chocolate Chocodrops маъқул аст ($ 8 ਊmazon.com). & quot; Баъзе мизоҷони ман халтаеро дар яхдон нигоҳ медоранд ва як кафи хурди микросхемаҳои яхкардашударо ҳангоми гирифтани чизи ширин ба даст мегиранд, - мегӯяд ӯ. Ва агар шумо шириниҳои ширинро афзалтар донед, Sass як бренди олмониро бо номи Seitenbacher Gummi Fruit (20 доллар барои даҳҳо 3-оз. Халтаҳои ਊmazon.com) тавсия медиҳад. "Ширинии онҳо аз афшураҳои воқеии мева, аз қабили себ ва лаблабу меояд" мегӯяд ӯ.

Барои дастрас кардани ҳикояҳои беҳтарини мо ба паёмдони худ, ба   обуна шаведНомаи ахбори солим


Мувофиқи диетологҳо, 20 хӯроки солиме, ки шумо бояд бихӯред

Хӯрокҳои коркардшуда аксар вақт рэпи бад мегиранд, зеро бисёре аз онҳо бо шакар, натрий ва равған пур карда шудаанд, аммо на ҳама нешҳои бастабандишуда баробар офарида шудаанд. Гарчанде ки хӯрокҳои тару тоза ва фоидаовар ҳамеша афзалтаранд, миқдори зиёди хӯрокҳои коркардшуда мавҷуданд, ки комилан солиманд ва шумо аз ғизо ва роҳати беҳтаркунандаи саломатии онҳо маҳрум мешавед, агар шумо онҳоро аз парҳези худ хориҷ кунед.

Калид хондани ғизо аст ва компонентҳоро бодиққат тамғакоғаз кунед ва парчамҳои сурхро аз қабили шакар, MSG ва равғанҳои носолим нигоҳ кунед. Идеалӣ, шумо мехоҳед хӯрокҳои басташударо бо компонентҳои ҳадди ақал бихӯред. Масалан, баъзе нонҳои аз мағоза харидашуда миқдори зиёди намак ва mdashmore доранд, агар шумо дар як бурида интизор шавед Гуфта мешавад, ки шумо метавонед ҳангоми интихоби хӯроки коркардкардаатон оқил бошед. Аз макарони лӯбиёгӣ то соусҳо то бургерҳои вегетӣ, дар ин ҷо хӯрокҳои қулай ҳастанд, ки диетологҳо ҳамеша дар ошхонаи худ захира мекунанд.

Ин як тасаввуроти маъмул аст, ки тайёр кардани хӯроки солим маънои харидро танҳо дар периметри мағозаи хӯрокворӣ дорад. Аммо агар шумо ин корро анҷом диҳед, шумо аз интихоби бисёр серғизо дар гузаргоҳҳои дохилӣ, аз ҷумла бахши яхдон, ки дар он шумо нонҳои серғизо ва сабзавоту меваҳои яхкардашуда пайдо мекунед, аз даст медиҳед.

& ldquoFubberries ваҳшии яхкардашуда ба мо дастрасии солона ба ин меваҳои муҳофизаткунандаи мағзро медиҳад. Онҳо & rsquore дар пухта расидан ҷамъоварӣ карда шудаанд ва мундариҷаи ғизоии онҳо нисбат ба тару тоза беҳтар нигоҳ дошта мешаванд, & rdquo мегӯяд Мэгги Мун, MS, RD, муаллиф, Парҳези ақл. Аксарияти тадқиқоти солимии мағзи сари кабуд дар кабудизори ваҳшӣ гузаронида шудаанд, ки таркишҳои хушбӯйи антиоксидантҳо доранд, ва ӯ илова мекунад, бинобарин аз кофтани ин меваи басташуда натарсед. Шумо мефаҳмед, ки баъзе меваҳои яхкардашуда нисбат ба ҳамтоёни тару тозаашон арзонтаранд.

Шумо дар халтаи истеҳсоли худ як халта тухми чиа нахоҳед ёфт, аммо ин маънои онро надорад, ки он камтар дар ҷойгоҳи аробаатон сазовортар аст.

Тухмиҳои & ldquoChia дорои миқдори зиёди кислотаҳои равғании омега-3 ва калсий мебошанд, ки ду ғизои муҳими одамонро ба қадри кофӣ намегиранд. Як унсия низ аз нах (11 грамм) бой аст "мегӯяд Мун. Таҳқиқоти соли 2019 аз маҷалла Лансет тасдиқ кард, ки ҳар рӯз хӯрдани 25 то 29 грамм нах метавонад ба шумо умри дарозтар диҳад. Шумо метавонед инҳоро ба шириниҳо, йогурт ё косаҳои овёс илова кунед, ё шумо ҳатто метавонед як шабонарӯз пудинги тухми чиа тайёр кунед.

Лӯбиёи консервашударо одатан барои нигоҳ доштани онҳо намак бор мекунанд, аммо шумо метавонед инро бо шустани лӯбиё пеш аз илова кардан ба табақатон ҷуброн кунед. Мун мегӯяд, ки ин кор натрийро 40 дарсад коҳиш медиҳад.

& Он лаҳзаҳое, ки шумо онро дар даст надоред, лӯбиёи консервшуда наҷотдиҳанда ва хӯроки асосии ошхонаи ман аст. Нахӯд яке аз сафедаҳои дӯстдоштаи растании ман аст ва махсусан дар хӯрокҳои аз Баҳри Миёназамин ва Шарқи Миёна хуб кор мекунад, & rdquo мегӯяд Мун. Онҳо як протеини растанӣ доранд, ки ҳамчун манбаи аълои нах низ дучанд мешавад.

Одамон ба шириниҳо, кукиҳо ва овёзи шабона матча илова мекунанд ва ин бесабаб нест. Матча як чойи оризест, ки аз майда майда кардани баргҳои чойи сабз гирифта мешавад ва ин маънои онро дорад, ки шумо аз тамоми барг манфиат мегиред. Шумо метавонед хокаи матчаро дар гузаргоҳи чой ва қаҳваи мағозаи хӯроквории худ пайдо кунед ва баъзе мағозаҳои ғизои солим низ метавонанд онро дошта бошанд.

& ldquoҲамаи чойҳои сабз барои фокус ва хотира манфиат доранд, аммо хокаи чойи сабз ба консентратсияи бештари пайвастагиҳои муфид дар чойи сабз оварда мерасонад "мегӯяд Мун. Баррасии 49 озмоиши инсонӣ аз маҷаллаи Тарҳрезии фармасевтӣ пешниҳод мекунад, ки фитохимияҳо ба монанди L-теанин ва кофеин, ки дар матча мавҷуданд, кайфият, фаъолияти маърифатӣ ва тезро беҳтар мекунанд.

Хуб, бинобар ин макарони лӯбиёро барои баъзеҳо ғизои комил ҳисобидан мумкин нест, аммо дар паҳлӯи нони ғалладона, он яке аз ғизоҳои серғизотарини бастабандишудаи шумост. Макарони лӯбиё нисбат ба угроҳои анъанавии сафед ва ҳатто навъҳои ғалладона аз ҷиҳати протеин ва нах баландтар аст. Илова бар ин, онҳо бе глютен мебошанд.

Роҳи рафтан ба моҳ макарони нахӯди Банза аст, аммо дар он ҷо тамғаҳои дигаре ҳастанд, ба монанди Омӯзиши Таомҳо, Барилла ва Ҳосили Қадим, ки лӯбиё ва донаҳои пурра доранд. Макарони нахӯд & ldquoBanza дорои матоъ ва даҳони хуб аст, ки онро ивази макарони тозашудаи ғалладона мекунад. Аз рӯи ғизо, он тақрибан ду маротиба протеини растанӣ (25 грамм) ва зиёда аз чор маротиба нахи (13 грамм) макарони стандартӣ дорад, & rdquo мегӯяд Мун.


Хӯрокҳои коркардшуда ва саломатӣ

Хӯрокҳои коркардшуда одатан аз хӯрокҳои коркардшуда пасттар ҳисобида мешаванд. Онҳо метавонанд як маҳсулоти хӯроквории басташударо ба хотир оранд, ки дорои бисёр компонентҳо, шояд ҳатто рангҳои сунъӣ, мазза ё дигар иловаҳои кимиёвӣ бошанд. Аксар вақт ҳамчун хӯрокҳои бароҳат ё пешакӣ омодашуда номида мешаванд, хӯрокҳои коркардшуда саҳми эпидемияи фарбеҳӣ ва афзоиши паҳншавии бемориҳои музмин ба монанди бемориҳои дил ва диабет мебошанд. Аммо, таърифи хӯроки коркардшуда вобаста ба манбаъ фарқ мекунад:

  • Департаменти кишоварзии ИМА (USDA) хӯроки коркардшударо ҳамчун як намуди тағирёбанда дар ҳолати табиии худ, яъне ҳама гуна ашёи хоми хоҷагии қишлоқ, ки ба шустушӯй, тоза кардан, осиёб кардан, буридан, буридан, гарм кардан, пастеризатсия кардан, пухтан , консервкунӣ, яхкунӣ, хушккунӣ, хушккунӣ, омехта, бастабандӣ ё дигар расмиёте, ки ғизоро аз ҳолати табииаш тағйир медиҳанд. Хӯрок метавонад иловаи компонентҳои дигарро дар бар гирад, ба монанди консервантҳо, маззаҳо, маводи ғизоӣ ва дигар иловаҳои ғизоӣ ё моддаҳое, ки барои истифода дар маҳсулоти хӯрокворӣ, аз қабили намак, шакар ва равғанҳо тасдиқ шудаанд.
  • Институти технологҳои хӯрокворӣ истилоҳҳои иловагии коркардро дар бар мегирад, ба монанди нигоҳдорӣ, филтр кардан, ферментатсия кардан, истихроҷ, консентратсия, печи печ ва бастабандӣ. [1]

Мувофиқи ин стандартҳо, қариб ҳама хӯрокҳои дар супермаркет фурӯхташуда то андозае ҳамчун "коркардшуда" тасниф карда мешаванд. Азбаски ғизо пас аз ҷамъоварӣ ба бадшавӣ ва аз даст додани маводи ғизоӣ шурӯъ мекунад, ҳатто себҳои раста дар маҳсулот чор ё зиёда марҳилаҳои коркардро пеш аз фурӯхтан ба истеъмолкунанда мегузаранд. Аз ин рӯ, дар амал фарқ кардани дараҷаҳои гуногуни коркарди ғизо муфид аст.

Намудҳои коркарди ғизо

Системаи маъмул барои таснифи хӯрокҳои коркардшуда соли 2009 ҷорӣ карда шуд, ки онро таснифи NOVA меноманд. Он чаҳор категорияро номбар мекунад, ки дараҷаи коркарди хӯрокро тавсиф мекунанд: [2,3]

Хӯрокҳои коркарднашуда ё кам коркардшуда

Компонентҳои пухтупаз

Хӯрокҳои коркардшуда

Хӯрокҳои аз ҳад коркардшуда

Системаи NOVA аз ҷониби Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт, Ташкилоти Ғизо ва Кишоварзӣ ва Созмони Тандурустии Панамерик эътироф шудааст, аммо айни замон аз ҷониби Идораи Озуқа ва Дору ё USDA дар ИМА нест. NOVA барои он тасниф шудааст, ки дар таснифи баъзе хӯрокҳо умумӣ буда, боиси нофаҳмиҳо мегардад. Масалан, йогурт метавонад ба зиёда аз як категория дохил шавад: йогурти оддӣ ҳадди аққал коркард карда мешавад, аммо вобаста ба он, ки чӣ қадар ширинкунанда ва дигар иловаҳои кимиёвӣ дохил карда шудаанд, йогурти мевадор бо ширинкунандаҳои иловагиро метавон коркард ё ултра коркард номид. NOVA инчунин рӯйхатҳои ҳамаҷонибаи хӯрокҳои мушаххасро дар ҳар як категория пешниҳод намекунад, аз ин рӯ истеъмолкунанда маҷбур аст тахмин кунад, ки ҳар кадом метавонад афтад.

Оё хӯроки коркардшуда зараровар аст?

Шубҳае нест, ки ҳадди ақал баъзе хӯрокҳои коркардшуда дар аксари одамон дар ошхонаҳо мавҷуданд. Онҳо метавонанд ҳангоми омода кардани хӯрок вақтро сарфа кунанд ва баъзе хӯрокҳои коркардшуда ва серғизо маводи ғизоии муҳимро пешкаш мекунанд, ки дар акси ҳол дар як хонаводаи серкор ва ё буҷаи маҳдуди ғизо ба даст оварда намешавад. Аз нуқтаи назари ғизо, хӯрокҳои коркардшуда ва ҳатто ултра коркардшуда метавонанд маводи ғизоии муҳимро таъмин кунанд. Баъзе моддаҳои ғизоӣ ба монанди сафеда табиатан дар давоми коркард нигоҳ дошта мешаванд ва дигарон, ба монанди витаминҳои В ва оҳан, агар онҳо ҳангоми коркард гум шаванд, дубора илова карда шаванд. Мева ва сабзавоте, ки пас аз ҷамъоварӣ зуд ях мекунанд, метавонанд қисми зиёди витамини С -ро нигоҳ доранд.

Дар тӯли таърих, хӯрокҳое, ки бо маводи ғизоии махсус бой карда шудаанд, камбудиҳо ва мушкилоти марбут ба саломатии онҳоро дар баъзе аҳолӣ пешгирӣ кардаанд. Мисолҳо ғалладонагиҳои навзод бо витаминҳои оҳан ва В барои пешгирии камхунӣ, шири дорои витамини D барои пешгирии рахит, орди гандумӣ бо кислотаи фолий барои пешгирии камбудиҳои таваллуд ва йод ба намак барои пешгирии бемориҳо мебошанд.

Коркарди бо усулҳои муайян ба монанди пастеризатсия, пухтупаз ва хушккунӣ метавонад афзоиши бактерияҳои зарароварро нобуд ё боздорад. Иловаҳо ба монанди эмульгаторҳо таркиби хӯрокҳоро нигоҳ медоранд, масалан ҷилавгирии равғани чормағз ба қисмҳои сахт ва моеъ. Вазифаҳои дигари коркард иборатанд аз таъхир додани вайроншавии ғизо, ки сифатҳои эҳсосии дилхоҳи хӯрокро нигоҳ медоранд (мазза, матоъ, накҳати хуш, намуди зоҳирӣ) ва баланд бардоштани роҳати омодасозии хӯроки пурра.

Аммо коркарди ғизо низ камбудиҳо дорад. Вобаста аз дараҷаи коркард, бисёр маводи ғизоӣ нобуд ё хориҷ карда мешаванд. Пӯст кардани қабатҳои берунии мева, сабзавот ва ғалладонагӣ метавонад маводи ғизоии растанӣ (фитохимиявӣ) ва нахро тоза кунад. Гарм кардан ё хушк кардани хӯрок метавонад баъзе витаминҳо ва минералҳоро нобуд созад. Гарчанде ки истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ метавонанд баъзе моддаҳои ғизоии аз даст додашударо бозпас гиранд, дубора сохтани ғизо дар шакли аслии он ғайриимкон аст.

Агар шумо қарор қабул кунед, ки ба парҳези худ хӯроки хеле коркардшударо дохил кунед ё не, шояд арзёбии мундариҷаи ғизоӣ ва таъсири дарозмуддати он ба саломатӣ муфид бошад. Ғизои аз ҳад зиёд коркардшуда, ки дорои миқдори нобаробар баланди калорияҳо ба маводи ғизоӣ мебошад, метавонад носолим ҳисобида шавад. Масалан, тадқиқот робитаи байни истеъмоли зиёди нӯшокиҳои ширин ва зиёд шудани хатари фарбеҳӣ, диабет ва бемориҳои дилро дастгирӣ мекунад. Аммо баъзе хӯрокҳои коркардшуда, ки дорои моддаҳои ғизоии муфид мебошанд, ба монанди равғани зайтун ё овёси ғалладона, бо суръати камтари ин бемориҳои музмин алоқаманданд.

Рамзгузории рӯйхати компонентҳо дар нишони озуқаворӣ

  • Компонентҳо аз рӯи миқдори вазн номбар карда шудаанд. Ин маънои онро дорад, ки компоненти ғизое, ки аз ҳама вазн дорад, дар аввал ва компоненте, ки вазни камтар дорад, дар охир номбар карда мешаванд. [5]
  • Баъзе компонентҳо ба монанди шакар ва намак метавонанд бо номҳои дигар номбар карда шаванд. Масалан, истилоҳҳои алтернативии шакар ин шарбати ҷуворимакка, шарбати ҷуворимаккаи баландфруктоза, асал, неки нека, қанди қамиш, афшураи қамиш бухоршуда, шакар кокос, декстроза, шарбати молт, патока ё шакар турбинадо мебошанд. Шартҳои дигари натрий глутамат моносодиум ё фосфати дисодийро дар бар мегиранд.
  • Агар хӯрок коркард карда шавад, он метавонад дорои якчанд иловаҳои ғизоӣ ба монанди рангҳои сунъӣ, мазза ё консервантҳо бошад. Номи компонентҳои онҳо шояд камтар шинос бошанд. Баъзе консервантҳо ба пешгирии афзоиши қолаб ва бактерияҳо ба бехатарии ғизо мусоидат мекунанд. Дигарон ба пешгирии вайроншавӣ ё хушкшавии "хомӯш" мусоидат мекунанд. Намунаҳое, ки шумо метавонед дар тамға бинед, инҳоянд:
    • Консервантҳо- кислотаи аскорбин, бензоат натрий, сорбат калий, токоферолҳо
    • Эмульгаторҳо ки ҷудошавии моеъ ва сахтҳоро пешгирӣ мекунанд - лецитини соя, моноглицеридҳо
    • Ғафскунандаҳо илова кардани матн - резан ксантан, пектин, каррагенан, резини гуар
    • Рангҳо-FD-и сунъӣ ва ampC Yellow № 6 ё бета-каротини табиӣ барои илова кардани рангҳои зард

    Компонентҳое, ки дар истеҳсоли хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда ба монанди равғанҳои тофта, шакар ва натрий васеъ истифода мешаванд, бинобар таъсири онҳо ба бемориҳои дил, фарбеҳӣ ва фишори баланди хун нишонаҳои сифати пасти парҳезӣ шудаанд. [6,7] Тахмин меравад, ки хӯрокҳои ултра-коркардшуда тақрибан 90% калорияҳои умумии аз шакарҳои иловашударо ташкил медиҳанд. [4]

    • Дар соли 2015, Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт гӯшти коркардшударо ҳамчун саратони инсонҳо тасниф кард. Онҳо "гӯшти коркардшуда" -ро ҳамчун гӯште тавсиф карданд, ки тавассути намак, табобат, ферментатсия, тамокукашӣ ё дигар равандҳо барои беҳтар кардани мазза ё беҳтар кардани нигоҳдорӣ табдил дода шудааст. Ин изҳорот пас аз он садо дод, ки 22 олими Агентии Байналмилалии Тадқиқоти Гурӯҳи Кории Саратон беш аз 800 таҳқиқотро дар ин мавзӯъ арзёбӣ карданд. Далелҳои гӯшти коркардшуда барои саратони рӯдаи ғафс қавитарин буданд ва пас аз он саратони меъда. [8]
    • Таҳлили омӯзиши саломатии ҳамшираҳо ва омӯзиши минбаъдаи мутахассисони соҳаи тандурустӣ нишон дод, ки истеъмоли бештари хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда ба монанди гӯшти коркардшуда ва чиптаҳои картошка бо афзоиши вазн дар тӯли 4 сол алоқаманд аст. [9] Таҳқиқоти дигар нишон медиҳанд, ки ҳар қадаре ки хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда истеъмол карда шаванд, хатари парҳез аз норасоии маводи ғизоӣ муҳимтар аст. Арзёбии истеъмоли хӯроки парҳезии 9,317 иштирокчиёни амрикоӣ дар як гурӯҳи NHANES нишон дод, ки истеъмоли бештари хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда бо истеъмоли бештари карбогидратҳои тозашуда, шакарҳои иловагӣ ва равғани тофта алоқаманд аст. Ҳамзамон, истеъмоли нахҳо, руҳ, калий, фосфор, магний, калсий ва витаминҳои А, С, D ва Е кам шудааст. [10]
    • Таҳқиқоти дигари мушоҳидакорӣ дар байни тақрибан 20,000 хатмкунандагони донишгоҳҳои Испания дар когорти Донишгоҳи Сегуимиентои Наварра нишон дод, ки истеъмоли зиёд (зиёда аз 4 порция дар як рӯз) ғизои ултра коркардшуда бо 62% зиёд шудани хатари марг аз ҳама гуна сабабҳо дар муқоиса бо истеъмоли камтар алоқаманд аст. (камтар аз 2 порция дар як рӯз). Барои ҳар як хидмати иловагии ҳаррӯзаи хӯроки аз ҳад зиёд коркардшуда, хатари марг 18% зиёд буд. Дар асоси бозёфтҳои худ, муҳаққиқон аҳамияти сиёсатҳоро қайд карданд, ки таносуби маҳсулоти аз ҳад зиёд коркардшударо дар парҳез маҳдуд мекунанд ва ба беҳтар шудани саломатии ҷомеаи ҷаҳонӣ ба истеъмоли хӯрокҳои коркарднашуда ё кам коркардшуда мусоидат мекунанд. [11] Таҳқиқоти дигари когортӣ дар Фаронса (NutriNet Santé) ва ИМА (NHANES) инчунин дарёфтанд, ки истеъмоли хӯроки аз нав коркардшуда бевосита бо фавти ҳама сабабҳо алоқаманд аст. [12,13]
    • Дар соли 2019, як озмоиши тасодуфии назоратшуда ба назар гирифт, ки оё хӯрокҳои ултра-коркардшуда, ки тибқи таснифи NOVA муайян карда шудаанд, дар ҳақиқат боиси истеъмоли бештари одамон шуда метавонанд. Даҳ мард ва даҳ зан ба таври тасодуфӣ барои гирифтани парҳези ултра коркардшуда ё парҳези коркарднашуда дар тӯли 14 рӯз ва пас аз 14 рӯзи дигар парҳези алтернативӣ гирифтанд. Парҳезҳо дар калорияҳо, шакар, равған, нах ва дигар маводи ғизоӣ нисбатан баробар буданд ва ба иштирокчиён иҷозат дода мешуд, ки ба қадри дилхоҳашон хӯрок бихӯранд. Таҳқиқот нишон дод, ки иштирокчиён дар парҳези ултра-коркардшуда тақрибан 500 калория бештар мехӯрданд ва инчунин вазн мегиранд (тақрибан 2 фунт). [14] Аксарияти калорияҳои иловагӣ аз карбогидратҳо ва равғанҳо буданд ва парҳез инчунин истеъмоли натрийи онҳоро зиёд кард. Вақте ки иштирокчиён ба парҳези коркарднашуда гузаштанд, онҳо камтар калория хӯрданд ва вазни худро гум карданд. Тибқи тадқиқоти иштиҳо, парҳезҳо аз рӯи гуруснагӣ, серӣ ва қаноатмандӣ фарқ надоштанд, гарчанде ки иштирокчиён майл доштанд дар парҳези ултра коркардшуда зудтар бихӯранд.

    Хатти поён

    Коркарди хӯрок як спектрест, ки аз технологияҳои асосӣ ба монанди яхкунӣ ё осиёб то ворид кардани иловагиҳое, ки ба устувории рафҳо мусоидат мекунанд ё болаззатро афзоиш медиҳанд, иборат аст. Чун қоидаи умумӣ, таъкид кардани ғизои коркарднашуда ё кам коркардшуда дар парҳези ҳаррӯза оптималӣ аст. Гуфта мешавад, ки истифодаи хӯрокҳои коркардшуда интихоби истеъмолкунанда аст ва ҷиҳатҳои мусбӣ ва манфии ҳар як намуди он вуҷуд дорад. Рӯйхати далелҳо ва рӯйхати компонентҳои ғизо метавонад абзори муфид дар қабули қарор дар бораи дохил кардани хӯроки коркардшуда ба парҳез бошад. Далелҳое мавҷуданд, ки алоқамандӣ бо намудҳои муайяни коркарди ғизо ва натиҷаҳои бади саломатӣ (махсусан хӯрокҳои аз ҳад зиёд ё ултра коркардшударо) нишон медиҳанд. Ин ассотсиатсия асосан ба хӯрокҳои аз ҳад коркардшуда, ки дорои шакарҳои иловагӣ, натрийи барзиёд ва равғанҳои носолим мебошанд, дахл дорад.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Хӯрокҳои коркардшуда: саҳмҳо ба ғизо. Маҷаллаи амрикоии ғизои клиникӣ. 2014 апрели 2399 (6): 1525-42.
    2. Монтеиро Калифорния Ғизо ва саломатӣ. Гап дар сари кор нест, на ғизо ва на маводи ғизоӣ аст. Ғизои солимии ҷамъиятӣ. 2009 12 май (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. Даҳсолаи ғизои СММ, таснифи ғизои NOVA ва мушкилот бо коркарди ултра. Ғизои солимии ҷамъиятӣ. 2018 21 январ (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ғизои ултра-коркардшуда ва шакарҳои иловагӣ дар парҳези ИМА: далелҳо аз як тадқиқоти байнисоҳавии намояндагии миллӣ. BMJ кушодан. 2016 16 январ (3): e009892.
    5. Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА. Роҳнамои тамғагузории хӯрокворӣ: Роҳнамо барои саноат. Январи соли 2013.
    6. Tapsell LC, Neale AP, Satija A, Hu FB. Хӯрокҳо, маводи ғизоӣ ва намунаҳои парҳез: алоқаҳо ва оқибатҳои дастурҳои парҳезӣ. Пешрафтҳо дар ғизо. 2016 май 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Истеъмоли аз ҳад зиёди коркард ва фарбеҳӣ: Барои саломатӣ чӣ муҳим аст-коркарди маводи ғизоӣ? Ҳисоботҳои фарбеҳии ҷорӣ. 2017 декабри 16 (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Канцерогении истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда. Онкологияи Лансет. 2015 дек 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Тағирот дар парҳез ва тарзи зиндагӣ ва афзоиши дарозмуддати вазн дар занон ва мардон. Маҷаллаи нави Англия оид ба тиб. 2011 июни 23364 (25): 2392-404.
    10. Стил EM, Попкин Б.М., Свинберн Б, Монтейро CA. Ҳиссаи хӯрокҳои ултра-коркардшуда ва сифати умумии ғизоии парҳезҳо дар ИМА: далелҳо аз тадқиқоти байнисоҳавии намояндагии миллӣ. Меъёрҳои саломатии аҳолӣ. 15 декабри 2017 (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Ассотсиатсия байни истеъмоли хӯрокҳои аз ҳад коркардшуда ва ҳама боиси фавт: Таҳқиқоти ояндаи когорт SUN. BMJ. 2019 йил 29 май: 3649 йил.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Ассотсиатсия дар байни истеъмоли ғизои аз ҳад зиёд коркардшуда ва хатари фавт дар байни калонсолони миёна дар Фаронса. Тибби дохилии JAMA. 11 феврали 2019.
    13. Ким Х, Ху EA, Ребхолз CM. Истеъмоли ғизои аз ҳад коркардшуда ва фавт дар ИМА: натиҷаҳои тадқиқоти сеюми миллии экспертизаи саломатӣ ва ғизо (NHANES III, 1988-1994). Ғизои солимии ҷамъиятӣ. 21 феврали 2019: 1-9.
    14. Холл КД, Аюкета А, Брихта Р, Цай Х, Кассиматис Т, Чен КЙ, Чунг СТ, Коста Е, Курвилл А, Дарси V, Флетчер ЛА. Парҳезҳои ултра коркардшуда боиси истеъмоли барзиёди калорияҳо ва афзоиши вазн мешаванд: озмоиши тасодуфии назоратшудаи стационарии истеъмоли ғизои ad libitum. Метаболизми ҳуҷайра. 2019 йил 16 май.

    Шартҳои истифода

    Мундариҷаи ин вебсайт барои мақсадҳои таълимӣ аст ва барои пешниҳоди машварати тиббии шахсӣ пешбинӣ нашудааст. Шумо бояд аз духтур ё дигар провайдери тиббии ботаҷриба бо ҳама саволҳое, ки шумо дар бораи ҳолати тиббӣ доред, муроҷиат кунед. Ҳеҷ гоҳ ба маслиҳати тиббии касбӣ беэътиноӣ накунед ё дар ҷустуҷӯи он аз сабаби чизе, ки шумо дар ин вебсайт хондаед, таъхир накунед. Манбаи ғизо ҳеҷ гуна маҳсулотро тавсия намедиҳад ва тасдиқ намекунад.


    Муҳокима

    Истифодаи таснифоти нави хӯрокворӣ вобаста ба миқдор ва ҳадафи коркарди ғизо, ба маълумот дар бораи хариди ғизо дар минтақаҳои метрополитани Бразилия дар давоми се даҳсолаи охир, нишон медиҳад, ки истеъмоли маҳсулоти коркарднашуда ё кам коркардшуда (Гурӯҳи 1) ва маҳсулоти коркардшуда Компонентҳои пухтупаз (Гурӯҳи 2) бо истеъмоли маҳсулоти аз ҳад зиёди коркардшудаи хӯрокхӯрӣ ё гармӣ (Гурӯҳи 3) пайваста иваз карда мешаванд. Ин ҳам дар гурӯҳҳои даромадашон паст ва ҳам боло рух дод. Дар тадқиқоти охирин, ки дар солҳои 2002-3 гузаронида шуда буд, хӯрокҳои Гурӯҳи 3 зиёда аз чоряки ҳаҷми умумии энергияро, ки хонаводаҳои метрополитонии Бразилия харидаанд ва зиёда аз се як ҳиссаи онро квинтили даромади боло харидааст.

    Таҳқиқоти мазкур инчунин нишон медиҳад, ки хӯроки гипотетикӣ, ки танҳо бо ашёи муқаррарии Гурӯҳи 3 омода карда шудааст, дар муқоиса бо хӯроки танҳо бо ашёи муқаррарии Гурӯҳи 1 ва Гурӯҳи 2, аз се як ҳиссаи бештар шакар, қариб чоряки бештар равғани тофта ва натрий дорад. , камтар аз нисфи таркиби нах ва аз се ду ҳиссаи зичии баландтари энергия. Хӯроке, ки танҳо бо ашёи Гурӯҳи 3 омода карда шудааст, аз ҳудуди болоии тавсияшуда барои истеъмоли шакар, истеъмоли натрий ва зичии энергия зиёдтар аст, он ба ҳадди болоии истеъмоли равғанҳои тофта наздик аст ва ба таври возеҳ дар нахи кифоя нест (2, 3). Хӯроке, ки танҳо бо ашёи Гурӯҳи 1 ва Гурӯҳи 2 омода карда шудааст, аз дараҷаҳои поёнӣ барои шакар, натрий ва зичии энергетикӣ зиёдтар аст ва аз ҷиҳати истеъмоли равғанҳои тофта ва нахи он кофӣ аст (2, 3).

    Маҳдудиятҳо

    Таҳқиқоти мазкур маҳдудиятҳо дорад. Он мавҷудияти ғизои хонаводаро баррасӣ мекунад, на парҳез. Ин аз он ҷиҳат муфид аст, ки метавон гуфт, ки онро ба парҳезҳо татбиқ кардан мумкин аст. Ду маҳдудият ин аст, ки ғизои беҳуда ва инчунин ғизои берун аз хона хӯрдашуда ба назар гирифта намешавад.

    Далели он, ки миқдори ғизо аз хароҷот ва хароҷоти миёна дар тадқиқоти аввал гирифта шуда, бевосита дар тадқиқоти дуюм ва сеюм баҳо дода шудааст, тамоюлҳои муайяншудаи вақтро дар давраи дуввум (1995–6 то 2002–3) нисбат ба давраи аввал боэътимодтар месозад. (1987–8 то 1995–6). Дар ҳар сурат, афзоиши ҳиссаи ғизои гурӯҳи 3 дар ду давра мушоҳида шудааст.

    Ҳангоми истифодаи маълумот дар бораи мавҷудияти озуқавории хонавода, манбаи иштибоҳ дар парҳез дар он аст, ки баъзе намудҳои ғизо, аз қабили равғани растанӣ (Гурӯҳи 2) пас аз пухтани чуқур партофта мешаванд ва ҳама гуна ғизои тару зуд вайроншаванда (Гурӯҳи 1) метавонад нисбат ба дигарон бештар сарф мешавад. Эҳтимол охирин муҳимтар бошад. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Лансет. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Am J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Am J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Муқаддима

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.