Панетони ҷашнӣ

Нони Мавлуди пур аз меваҳои қандӣ ва хушк. Версияи хеле болаззат ва сабуктари торти мевагӣ.БЕШТАР+КАМТАР-

Навсозии 17 ноябри соли 2014

1/3

пиёла ананас хушк бурида

3/4

пиёла зардолуи хушкро ба мукааб бурида

1

tablespoon хамиртуруши хушк фаъол

3 1/2

пиёлаҳо орди ҳамаҷониба

1

қошуқи иқтибоси ванилии холис

Пинҳон кардани тасвирҳо

  • 1

    Ананас хушк, гелоси хушк, мавизи тиллоӣ ва зардолуи хушкро дар як косаи калон омехта кунед.

  • 2

    Шакар, хамиртуруши хушки фаъол, орд ва намак илова кунед.

  • 3

    Дар як кӯза шир, равған, асал ва шарбати лимӯро то 120 ° F гарм кунед; ба омехта омехта кунед.

  • 4

    2 тухм сабукфикрона ва иқтибоси ванилиро омехта кунед; пӯшед ва то дучанд шудани ҳаҷм, тақрибан 1 соат боло равед.

  • 5

    Равған ду табақчаи нонпазии 5 ба 9 дюймӣ ё ду банкаҳои қаҳваи 10-унсия ва бо коғази коғазӣ.

  • 6

    Иловаи хамир; пӯшед ва 1 соат баланд кунед.

  • 7

    Дар 350 ° F оҷур кунед, то даме ки дандоншикане, ки ба мобайн гузошта шудааст, тақрибан 45 дақиқа тоза берун ояд. Пеш аз буридан хунук кунед.

Маълумоти ғизоӣ барои ин дорухат дастрас нест

Бештар дар бораи ин дорухат

  • Навъҳои зиёди нонҳои ҷашнӣ барои таҷлили мавсим мавҷуданд, аммо ман бояд бигӯям, ки дӯстдоштаи ман панеттон аст.

    Panettone нони ширини итолиёист, ки аз меваҳои хушк иборат аст. Рик Стивс ба наздикӣ дар телевизион ба ман гуфт, ки дар Италия дар Мавлуди Исо кӯдакон дар ҳамсоягони худ хона ба хона гашта, ба пиронсолон панетони хонагӣ месупоранд, ки касе барои ид бо онҳо шарик нест.

    Дар ин ҷо дар саросари ҳавз панеттонро дар ҳама ҷо дар ин фасли сол ёфтан мумкин аст, аз мағозаи хӯрокворӣ то занҷираи қаҳвахонаҳо. Баъзеҳо онро дар шакли анъанавии купол месозанд, дар ҳоле ки дигарон онро дар ҳама гуна табақчаҳои кӯҳна месозанд (мисли ман). Баъзеҳо онро бо меваҳои ситрусӣ ба монанди лимӯ ва афлесун қанд мепазанд; дигарон ҳар меваи хушкро, ки дар анбор доранд, истифода мебаранд (боз мисли ман).

    Дар бораи панеттон чизҳои зиёде мавҷуданд - масалан, ки он то як ҳафта дар ҳарорати хонагӣ хуб нигоҳ дошта мешавад ва комилан лазиз аст - аммо бузургтаринаш он аст, ки сухан дар бораи нонҳои худсохти ҷашнӣ, ин душвортарин дорухат барои ошӯб кардан аст. Агар шумо хоҳед, ки нони идона пазед, аммо вақти зиёд, истеъдод, қувват ва ҳама чизҳои дар боло надошташударо дошта бошед, панеттон дӯсти беҳтарини шумост.

    Panettone мисли нони зуд омода мешавад, аммо пайдарҳамии он пас аз пухтан зич ва исфанҷ аст, қариб ба хамиртуруш. Худи хамир маззааш ҳалим аст, аммо меваҳои бурида ва хушккардашуда, ки дар саросари нон печонида шудаанд, ба он таъми ширин ва ҷолиб мебахшанд. Баъзеҳо мегӯянд, ки он беҳтар аст аз столлен, нони дигари идонаи анъанавӣ.

    Маззаи Panettone мисли Мавлуди Исо, дар шакли нон!

    Стефани (маъруф ба духтар ва хамир) ба Tablespoon ҳамроҳ шуд, то саргузаштҳои худро дар ошхона мубодила кунад. Профили узви Tablespoon Stephanie -ро санҷед ва аз рӯи дастурҳои шахсии худ дар Tablespoon тафтиш кунед!


  • 1 қошуқи хамиртуруши хушк хушк
  • 1/3 пиёла оби гарм
  • 1/4 коса шакар дона
  • 3 тухм калон
  • 1 зардии калони тухм
  • 1 чой қошуқи ванил
  • 1/2 Чой қошуқи лимӯ навҷамъовардашуда
  • 1 қошуқи афшураи лимуи тару тоза
  • 1 қошуқи намак
  • 1/2 пиёла равғани намакнашуда
  • 3 пиёла орди ҳамаҷониба
  • 1/2 коса currants
  • 1/2 коса мавизи тиллоӣ

Хамиртурушро дар як коса бо об ҳал кунед. Ба 5 дақиқа нишастан иҷозат диҳед. Дар як косаи калон шакар, тухм, ванил, лимуи лимӯ, афшураи лимӯ, намак, равған ва хамиртурушро омехта кунед, то якҷоя кунед.

Ба 2 ё 3 гурӯҳ орд илова кунед, омехта кунед. Хамирро ба сатҳи ордшуда интиқол диҳед. Хамирро то мулоим хамир кунед, агар лозим бошад, орд зиёдтар кунед. Хамирро дар як косаи равған молида, бо латта пӯшонед. Ба он иҷозат диҳед, ки истироҳат кунед ва аз 30 то 45 дақиқа бардоред. Он бояд ҳаҷми онро дучанд кунад.

Хамирро дубора ба рӯи орд бардоред, онро зер кунед ва дар байни карам ва мавиз хамир кунед. Хамирро ба як тӯб шакл диҳед ва дар як табақи равған ҷойгир кунед (тақрибан андозаи 2-quart кор мекунад). Иҷозат диҳед, ки дубора то дучанд шудани ҳаҷм, тақрибан аз 30 то 45 дақиқа баланд шавад.

Танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед, нонро 15 дақиқа пазед. Сипас, гармиро то 350 дараҷа F кам кунед ва барои 30-40 дақиқаи иловагӣ оҷур кунед.


Хулосаи дорухат

  • Меваи мевагӣ:
  • ⅓ коса мавизи тиллоӣ
  • ⅓ пиёла зардолуи хушк бурида
  • ⅓ пиёла гелоси хушккардашуда
  • ¼ пиёла секунҷаи секунҷа (ликери хушбӯйи афлесун) ё афшураи афлесун
  • Хамир:
  • 1 бастаи хамиртуруши хушк (тақрибан 2 1/4 қошуқча)
  • ¼ қошуқи шакар гранул
  • ¼ пиёла оби гарм (аз 100 то 110 дараҷа)
  • 3 ¾ пиёла орди ҳамаҷониба, тақсим карда мешавад
  • 6 tablespoons равған ё маргарин чӯб, гудохта
  • ¼ пиёла шири бе равған
  • ¼ пиёла шакар дона
  • ½ қошуқи намак
  • 1 тухм калон
  • 1 зардии калони тухм
  • 2 tablespoons чормағз санавбар
  • Пошидани дорупошӣ
  • 1 қошуқи равған ё чӯб маргарин, гудохта
  • 2 қошуқи турбинадо ё шакар дона

Барои тайёр кардани меваи маринованда, аввал 4 компонентро дар як косаи хурд якҷоя кунед, то 1 соат истед. Меваҳоро дар ҷумбонидан аз болои як коса холӣ кунед, мева ва 2 қошуқи ликёрро ҷудо кунед.

Барои тайёр кардани хамир, хамиртуруш ва 1/4 қошуқи шакарро дар оби гарм дар як косаи хурд пароканда кунед, то 5 дақиқа истед. Бо корд ордро ба пиёлаҳои ченкунии хушк сабук пошед. 1/2 коса орд ва 6 компоненти навбатиро (1/2 пиёла орд тавассути зардии тухм) дар як косаи калон бо суръати миёнаи миксер 1 дақиқа ё то ҳамвор омехта кунед. Иловаи омехтаи хамиртуруш ва 1/2 пиёла орд 1 дақиқа зада мешавад. Меваи маринадшуда, 2 1/2 пиёла орд ва чормағзи санавбар омехта кунед. Хамирро ба сатҳи сабуки ордшуда бардоред. Хамир кунед, то ҳамвор ва тағйирёбанда (тақрибан 8 дақиқа) ба қадри кофӣ орди боқимонда, 1 қошуқ дар як вақт илова кунед, то хамир ба дастҳо часпад.

Хамирро дар як косаи калоне пӯшонед, ки бо дорупошии пухтупаз пӯшонида шуда, ба болопӯш пӯшед. Сарпӯш кунед ва бигзоред, ки дар ҷои гарм (85 ° дараҷа), бидуни нақша, тақрибан 1 1/2 соат истед. Андозаи хамир дучанд намешавад. (Ду ангуштро ба хамир пахш кунед. Агар дарун боқӣ монад, хамир ба қадри кофӣ боло рафтааст.)

Хамирро зер кунед, то 5 дақиқа истироҳат кунед. Ба ду қисм ҷудо кунед, ҳар яки онҳоро ба як тӯб табдил диҳед. Тӯбҳоро ба 2 (13-унсия) қуттиҳои қаҳва, ки бо дорупошии пухтупаз пӯшонида шудаанд, ҷойгир кунед. Пӯшед ва 1 соат баланд кунед.

Хамирро кушоед. Қуттиҳои қаҳваро дар рафи поёнӣ дар танӯр ҷойгир кунед ва дар 375 дараҷа дар давоми 30 дақиқа ё то он даме, ки қаҳваранг ва нон ҳангоми тапидан холӣ шавад, оҷур кунед. Нонро аз банкаҳо тоза кунед ва дар болои симчӯб хунук кунед. 2 қошуқи ликёр ва 1 қошуқи хасу равғанро дар болои нон омехта кунед. Бо шакар турбинадо баробар пошед.


ТОРТИ ПАНЕТТОНИ ИДРО Ч H ТАВР ТАЙЁР КУНЕМ

Он чизе, ки ҳамчун роҳи илова кардани маззаи тар ба Panettone мо оғоз ёфт, ин торт ба дӯстдоштаи мавсимии оила табдил ёфтааст. Ҳатто хӯрокхӯрони сершумори ман натавонистанд дар байни қабатҳои нони ширин ананасро, ки бо қаймоқи хушбӯйи ром қомат афрӯхта буд, муқобилат карда натавонистанд!

ТОРТРО ТАЙЁР КУНЕД ВА Кремро қамчин кунед

  1. Оғоз кардани ҳама бастабандии коғаз аз паҳлӯ ва поёни як мағозаи Panettone. Сипас, бо гузоштани торт дар паҳлӯяш онро бо қабатҳои 5 (1-дюймӣ) бо корди нон бурида, тортҳоро ба қабатҳо буред. Боварӣ ҳосил кунед, ки қабатҳои худро дар тартиб нигоҳ доред, то шумо метавонед тортро ба осонӣ дубора часпонед. Буриши ниҳоӣ бояд дар он ҷое бошад, ки гунбади торт ба паҳлӯяш мувофиқ бошад. Ин қабати болоии шумо хоҳад буд. Қабатҳоро як сӯ гузоред.
  2. Қадами навбатӣ тайёр кардани қаймоқи қамчинкорӣ мебошад. Ман мехоҳам дар ин қадам миксери дастиро истифода барам, аммо шумо инчунин метавонед миксери стендиро истифода баред, агар шумо як дастгоҳи қамчин дошта бошед. Ҳамин тавр, яхмос вазнинро ба косаи андозаи миёна илова кунед ва яхмосро то даме ки қуллаҳои мулоим ба вуҷуд оянд. Шакари ориз ва ромро омехта кунед. То омадан ба қуллаҳои устувор латукӯбро бо миксер идома диҳед. Қадами охирини яхмос ин аст, ки ананасҳои мазлумонро то яхмос тақсим карда ба яхмос қамчин занед. Косаро як сӯ гузоред. Эзоҳ – Шумо метавонед яхмосро бо яхмос иваз кунед, то онро вегетарианӣ кунад.

ТОРТИ ПАНЕТТОНИ ИДОНА ҶАМEM КУНЕД

  1. Тортро аз қабати аслии поёни оғоз кунед.
  2. Қабатро дар паҳлӯи боло бурида дар табақи хизматӣ гузоред. Спатула истифода баред, то тақрибан 1/5 қисми омехтаи яхмосро дар тамоми қабат паҳн кунед. Қабати навбатии тортро дар болои қаймоқи қамчин ҷойгир кунед ва то он даме ки ҳамаи қабатҳои истифодашударо такрор кунед. Қабати боло бояд гунбази торт бошад.
  3. Қисми болоии тортро бо гелос ва ананас, ки ба қаймоқи қамчинкорӣ гузошта шудааст, оро диҳед.
  4. Дарҳол хизмат кунед ё то 1 рӯз пеш пӯшед ва дар яхдон гузоред.

Қабатҳоро дар ҳамон тартибе нигоҳ доред, ки шумо онҳоро буридаед, то дубора васл кардан осон шавад. Гумбази тортро ҳамчун қабати охирин буред. Дафъаи дигар ман як буридаи тунуки гумбазро мебурам, то ба ороишҳо сатҳи ҳамворе биншинам.

Тортро бо корди тез буред. Вақте ки шумо буред, қабатҳои табиатан фишурда мешаванд.

ПАНЕТТОН ЧИСТ?

Panettone дар Милан ихтироъ шудааст. Калимаи “panettone ” аз калимаи итолиёвии “panetto ”, як торти хурди нон бармеояд. Суффикси итолиёвии “one ” маънои "торти калон" ва#8221 -ро тағир медиҳад. Гумон меравад, ки Panettone пайдоиши қадимӣ дошта, ба империяи Рум рост меояд, ки дар он як навъи нони хамир бо асал ширин карда мешуд. Ҳоло он як саноати бисёрмиллиард долларӣ аст ва дар саросари ҷаҳон дар Мавлуди Исо ва Соли нав хӯрда мешавад.

ПАНЕТТОН СУХТА МЕШАВАД

Panettone, ки аз мағозаҳо кушода нашудааст, мӯҳлати нигоҳдории он тақрибан 5 моҳ аст. Он инчунин хуб ях мекунад! Ҳангоме ки онҳо ба фурӯш мераванд, харед, пас яхбандӣ кунед, то тамоми сол дошта бошед. Онҳо фазои зиёди яхдонро ишғол мекунанд, аз ин рӯ ман Panettone-ро ба мукааб бурида, дар халтаҳои яхдонҳои пластикӣ дубора бастабандӣ мекунам. Пеш аз истифода дар яхдон об кунед.


Хулосаи дорухат

  • 1 (.25 унсия) бастаи хамиртуруши хушки фаъол
  • 1 пиёла оби гарм (110 дараҷа F/45 дараҷа C)
  • ¼ пиёла шакар сафед
  • 2 дона тухм
  • ½ пиёла йогурти оддии бе равған
  • 1 қошуқи иқтибос ванилин
  • 1 қошуқ қошуқи лимӯ завҷааш
  • ¼ қошуқи намак
  • 4 пиёла орди ҳамаҷонибаи сафеднашуда
  • ¼ пиёла currants хушк
  • ¼ коса мавиз
  • 1 қошуқ қанди қаннодӣ
  • 1 қошуқи равған, гудохта (ихтиёрӣ)

Дар як косаи миёна хамиртуруш, об ва шакарро омехта кунед. Пӯшед ва бигзоред 10 дақиқа истед ё то кафк шавад. Тухм, йогурт, ванилин, лимӯ ва намак илова кунед. Хуб омехта кунед. Дар як вақт 1/2 пиёла орд омезед, то даме ки хамир ба як тӯби идорашаванда табдил ёбад. Ба рӯи сабуки ордшударо бардоред ва дар тӯли 5-10 дақиқа хамир кунед ва то ҳадди зарурӣ орд илова кунед, то даме ки хамир мулоим ва чандир шавад, аммо часпанда набошад. (Мумкин аст то 5 пиёла орд лозим шавад.) Хамирро дар як косаи калони сабук пошида ҷойгир кунед, пӯшед ва бигзоред дар ҷои гарм то дучанд, тақрибан 1 соат.

Танӯрро то 350 дараҷа F (175 дараҷа C) пешакӣ гарм кунед ва ба як табақи мудаввари 8-дюймаи дорупошии часпанда пошед. Дар як косаи хурд меваи хушкро бо шакарҳои қаннодӣ мепартоед. Хамирро дар як коса резед, ба сатҳи орд интиқол диҳед ва дар мева хамир кунед.

Хамирро ба як тӯб печонед, ба табақчаи омодашудаи торт гузоред, бо дастмоле пӯшед ва 30 дақиқа баланд шавед. (Нон аз паҳлӯҳои табақ боло мешавад.) Агар хоҳед, бо равған гудохта молед. Дар давоми 45 дақиқа оҷур кунед, ё то он даме, ки нон қаҳваранги тиллоӣ бошад ва чӯбчаи дар марказ ҷойгиршуда тоза берун ояд. 10 қубур месозад.


Мӯҳр карда шуда ва супурда мешавад: Мазкрҳо дар зарф

Рӯйхати компонентҳои шӯрбо наск аз Curried
2 барги халиҷ
1 ќаламфури чили хушк
2 қошуқи турмерик
1 1/2 қошуқча хокаи карри (дар халтаи пластикӣ ё халта мӯҳр карда шудааст)
5 помидор дар офтоб хушкшуда (на бо равған печонидашуда)
1/2 коса наскҳои сурх
1/2 коса наскҳои зард
1/2 коса наскҳои сурх
1/2 коса наскҳои зард
Кӯзаи шишагии 3/4 литр

JAR_02

Қабатҳои компонентҳо дар кӯзаи тӯҳфаи идона

& copyFood Stylist: Бретт Курзвейл

Стилисти хӯрокворӣ: Бретт Курзвейл

Нони кабуд бо рӯйхати компонентҳои ананас
4 ҳалқаи ананас хушк бурида
1 пиёла кабудӣ хушк
1/2 пиёла ҷуворимакка зардии хуби зард
1 пиёла ҷуворимакка кабуд
1/2 коса орди ҳамаҷониба
2 чой қошуқи хокаи нонпазӣ
1/2 қошуқи содаи нонпазӣ
1 қошуқи намак
Кӯзаи шишагии 1-литр

Маслиҳат: Компонентҳои беҳтарро ба мисли орд ва шакар дар поёни кӯза гузоред.

JAR_03

Кӯзаи тӯҳфаи идона бо қабатҳои компонентҳо

& copyFood Stylist: Бретт Курзвейл

Стилисти хӯрокворӣ: Бретт Курзвейл

Рӯйхати компонентҳои кукиҳои Мавлуди Super-Chunky
1 пиёла кокос реза toasted
1 пиёла пораҳои шоколади нимтайёр
1/2 пиёла кеши бурида
1 пиёла микросхемаҳои шоколади сафед
3/4 коса сурх ва сабз M & ampM's
1/2 пиёла хокаи какао бо усули Голландия
1 1/2 пиёла орди ҳамаҷониба
3/4 қошуқи намак
1 кӯзаи шишагии 1/2 литр

JAR_01

Кӯзаи тӯҳфаи идона дорои компонентҳои қабати

& copyFood Stylist: Бретт Курзвейл

Стилисти хӯрокворӣ: Бретт Курзвейл

Рӯйхати компонентҳои идонаи Panettone
1/2 пиёла пӯсти афлесунии буридашуда
3/4 пиёла гелоси хушк
3/4 пиёла мавизи тиллоӣ
3/4 пиёла зардолуи хушк буридашуда
1/2 пиёла шакар
1 қошуқ хамиртуруши хушки фаъол
3 1/2 пиёла орди ҳамаҷониба
1 1/4 қошуқи намак
Кӯзаи шишагии 2-кварталӣ

Агар шумо ин омехтаро ба дӯстдорони чормағз диҳед, ба ҷои баъзе меваҳои хушк 1/4 пиёла чормағз тост пошед.


Қабули панели оҳанин, Эверест аз нонпазӣ

Барои ҳар як ошпази қаннодӣ, ки дорухат таҳия мекунад, лаҳзае фаро мерасад, ки чизи байни камол ва офати умумӣ истода дар ниҳоят ба рӯшноӣ медарояд.

Барои ошпази қаннодӣ Мэтт Тиндер , он лаҳза чаҳор сол пеш дар ошхона дар Кои Сан -Франсиско фаро расид, вақте ки ӯ нони дуюми панеттонро аз танӯр баровард, онро чаппа кард, то онро хомӯш накунад ва парид. Аввалинаш ба таври ҳайратангез хуб баромад, аммо ҳоло бо ин як, се рӯзи кор дар пораҳои рӯи фарш хобидааст. Ӯ ҷайбҳои нобаробарии ҳаворо дар маркази зеризаминӣ омӯхт ва он комилан возеҳ буд. Чизи нодуруст рафтани хамиртуруш буд.

Бе хамиртуруши хеле зинда, панеттон аслан як кулчаи меваи бад аст - зич, беморкунанда ширин ва манзараи зебо нест. Ва мисли торти меваи бад, нонҳои панетони бад дар ин сол дар болои мизҳои зиёде менишинанд. Аммо дар ин ҷо монандӣ хотима меёбад.

Аз ҷиҳати техникӣ, панеттон як торт нест, балки нони орди гандуми хамиршуда бо миқдори аз ҳад зиёди тухм, шакар ва равған омехта шуда, сипас бо баъзе меваҳои хушк (одатан мавиз ва ситрусии қандӣ) пухта мешавад ва дар нони паст ё мудаввар пухта мешавад. ба яке баланд, хушхӯю қуллаи баланд. Панети оҳанги хуб мулоим ширин ва ҳаво, бо chewiness писандида аст.

Tinder дар як вақт 10 панелтон мепазад. Раванде, ки аз омехтаи хамири аввал тавассути табдил додани нонҳои пухта то хунук шудан оғоз мешавад, 32 соатро дар бар мегирад. Афзоиши хамиртуруш ба ин як ҳафтаи дигар зам мекунад.

Истеъмоли гуруснагии шакар ва буридани минбаъдаи гази карбон шабакаи ғорҳоро дар хамири хеле зич ба вуҷуд меорад. Чӣ қадаре ки онҳо тавонанд дар он бе хамир кардани хамир ба бесарусомонӣ машғул шаванд, матн нозуктар ва ҳавотар мешавад. Кори хамиртуруш инчунин ба панеттон маззаи бойи имзои худ ва нонрезаи абрешимро медиҳад, ки ба кӯҳнашавӣ муқовимат мекунад. Оҳанги панеттон беҳтарин як ҳафта беҳтар аст ва ҳатто пас аз як моҳ хуб аст.

Гузаштан ба Манбаъ

Машҳуртарин нонвойҳои панеттонӣ дар шимоли Италия, алалхусус дар Милан, ки гуфта мешавад дорухат тақрибан ду аср пеш сарчашма гирифтааст. Аксари рецептҳое, ки мо ҳоло барои панеттон мебинем, барои омма ихтисор карда шудаанд. Дорухатҳои воқеӣ дароз ва техникӣ буда, тафсилоти калидӣ хеле кам навишта мешаванд, аз ин рӯ ошпазҳои қаннодӣ панеттонро ҳамчун Эверест аз қаннодӣ меноманд. Иҷрои он бениҳоят душвор аст.

Даҳ сол пеш як ошпази ҷавони амрикоӣ бо номи Рой Швартзапел аз ЭлБулли дар Испания бастабандишуда барои дидан ба деҳае дар поёни Алп дар наздикии Милан, дар ҷустуҷӯи Игинио Массари . Шварцапел гуфт, ки Массари як афсона аст ва "Майкл Ҷордани олами панеттонҳо" ҳисобида мешавад, алахусус дар байни ошпазҳои итолиёӣ дар elBulli. Ошпазҳо ба нақшаҳои ҷаззобонаи Shvartzapel 's хандиданд, ки бидуни эълони худ дар Pasticceria Veneto, нонвойхонаи Массари дар Брешия ҳозир шаванд.

Аммо вақте ки Шварцапел дарро кӯфт, Массари ӯро самимона пазироӣ кард ва розӣ шуд, ки ӯро дар ҳамон ҷо таълим диҳад. Баъдтар Массари ба ӯ гуфт, ки чаро, бо тавзеҳ додани он, ки ӯ интиқоли ҳунари панеттониро ҳаётан муҳим меҳисобад, аммо кам касоне ҳастанд, ки омӯхтан мехоҳанд.

Оҳанги панетони Массари ба овозаҳо мувофиқат кард. Швартзапел гуфт, ки он "равғани эфирӣ, сабук ҳамчун парро дар айни замон бой буд - бомбаи хушбӯй". Имрӯз, ба сифати шеф ва соҳиби Костюм Бонд Кафе & amp; нонвойхонаи Хьюстон, Швартзапел бар асоси он чизе, ки аввалин сафари аввал ва чанде пас аз он омӯхтааст, худашро месозад.

Мутаассифона, "аксари одамон танҳо панеттонҳои супер-оммавиро аз хамиртуруши моеъ ё фаврӣ таҷриба кардаанд ва сипас дар тӯли чанд моҳ дар як қуттӣ нигоҳ доштаанд" гуфт ӯ.

Истеҳсолкунандаи машҳуртарини тиҷоратӣ Bauducco аст, як ширкати бразилии асли итолиёвӣ, ки 60 миллион пирожни қуттии 8 долларии худро (мавизи Sun-Maid ё шоколади шоколади Ҳерши) дар саросари ҷаҳон мефурӯшад. Аммо ҳатто як панетони ба таври оммавӣ истеҳсолшуда меҳнати бузургро талаб мекунад. Bauducco таблиғ мекунад, ки ҳар як нон 52 соат кор мегирад, ки боздидҳои такрорӣ ба утоқи ферментатсияи таҳти назорати иқлимро исбот мекунад.

Техника аз болои формула

Тиндер як катибаи норавшани таносубҳо ва вақтҳоеро, ки ӯ аз як дӯсташ бо бибии итолиёӣ ҳангоми чаҳор сол пеш озмоишро дар Кой оғоз карда буд, кор мекард. Тарҷумаи ногувори Google корҳоеро, ки бо "модари зинда" бояд кард, тавсиф кард, ки ӯ дарк намуд, ки бо нигоҳубин ва таъом додани хамиртуруши зинда, либоси мадре дар итолиёӣ.

Кор бо хамиртуруши зинда як усулест, ки ба бисёр нонпазҳои ин канори ҷаҳон гум шудааст ва мушкилоти иловагии парвариши он аз ҳавои тунук ба тамоюлҳои пуристии Тиндер писанд омад. (Вай инчунин донаҳои ғалладонагиҳо ва омехтаи дастиро ҷонибдорӣ мекунад.) Ғайр аз ин, дорухат азхудкунии ҳар як бунёди нонпазиро, аз назорати ҳарорат, кислотаҳо ва спирти тавлидшуда тавассути ферментатсия то идоракунии тамоюли суфле ба панелтон талаб мекунад. Тиндер васвоси нави худро дошт.

Tinder тамоми ҳиссиёташро барои санҷидани он, ки ҳама компонентҳо дохил карда шудаанд, истифода мебарад.

Панеттон нонпазӣ як техникаи формула аст. "Шумо ин корро пинҳон карда наметавонед" мегӯяд Тиндер. "Ин аст ё не."

Пас аз чанд моҳи озмоиш ва иштибоҳ, ӯ нонҳои хуб баровард ва хамиртурушро хушбахт нигоҳ дошт - аксар вақт. Вай дар панеттон ҳамчун лоиҳаи баъд аз соат кор мекард, аз ин рӯ ӯ ҳушдоре мефиристод, то модарро дар ҳар чор соат, ҳатто ҳатто шабона, ҳафтаҳо паси ҳам пайваста ғизо диҳад, то қудрати ҳаҷми онро афзоиш диҳад, аммо ҳатто он гоҳ, баъзан хамиртуруш ногаҳон бармеояд ва ё бесабаб турш мешавад. Номуайянии ин ҳама ба ӯ хобҳои даҳшатоваре мебахшид, вақте ки ӯ воқеан дар хоб буд.

Дар ниҳоят ӯ бо Швартзапел, ягона нонвойи амрикоӣ, ки ӯ медонист, дар тамос шуд, ки панеттонро дар гурӯҳҳои хурд бо хамиртуруши табиӣ зинда месохт.

Онҳо тавассути матнҳо ва аксҳои зуд -зуд нокомиҳо ва муваффақиятҳои мувофиқи худро ҳал карда, Швартзапел баъзе асрори ҳунареро, ки Массари ба ӯ додааст, ба Тиндер мефиристанд.

"Дар ниҳоят, ҳамааш якҷо шуд, вақте ки ман ба раванд ба мисли тарбияи варзишгар нигоҳ карданро сар кардам" гуфт Тиндер. "Пеш аз рақобат, шумо режими қатъии ғизо ва истироҳати мунтазамро риоя мекунед."

Ин маънои онро дошт, ки модар ҳангоми исбот ба утоқи нафаскашии каме ниёз дошт ва ҳангоми бекористӣ тақрибан ҳаво набуд. Онро мунтазам оббозӣ кардан лозим аст, то рН -и пайваста дар ҳудуди 4.1 то 4.4 нигоҳ дошта шавад, то аз кислота шудан барои пайдоиши глютен ё нашъунамои хамиртуруш пешгирӣ карда шавад. Онро мувофиқи ҷадвал хӯрдан лозим буд. Он ҳар ҳафта ба таътил ниёз дошт, аз ин рӯ Тиндер ротатсияи модаронро таъсис дод, ки мутаносибан бо номи "Писар" ва "Духтар" мебошанд, то аз ҳад зиёд андоз нагиранд. Он инчунин ба бегонагон ба монанди намак, шакар ва равған муаррифии хеле мулоимро талаб мекард.

Тиндер пеш аз он ки аввалин буридаи худро ҳамчун ошпази қаннодӣ дар The Restaurant at Meadowood дар аввали соли ҷорӣ хидмат кунад, қариб 800 нони панеттон пухта буд.

Панетони шоколад ва анҷир ва Мэтт Тиндер дар Meadowood. Панетони шоколад бо нишонаҳои ғолиб: ғорҳои амудӣ ва риштаҳои нозук дар хамир ва қабати тиллоӣ, ки ба мисли гунбази калисои Ренессанс қулла дорад.

Ошпаз Кристофер Костов гуфт, ки ӯ пеш аз расидани Тиндер дар панеттон таҷрибаи зиёд надошт '. Аммо ба ӯ ин қадар писанд омад, Тиндер ҳар саҳар дар тахтаи буриши худ як бурида мегузошт, то аз қаҳва лаззат барад. "Ин сатҳи таъсирбахши маҳоратро нишон медиҳад" гуфт Костов.

"Панеттон Мэтт дорои ин сифати зебо ва ҷолиб аст", ошпази қаннодӣ Брукс Хедли аз Ню Йорк Дел Посто розӣ шуданд. Дарвоқеъ, хеле хуб аст, ки Хедли иқрор шуд, ки ҳоло кор кардан бо версияи шахсии худро бас кардааст. "Шумо метавонед васваса ва дақиқиро бичашед. Ин беҳтарин ашё дар ҳама ҷо аст ва пас аз он ки шумо версияи ниҳоии чизе доред, шумо ҳеҷ гоҳ аз дигарон қаноатманд нестед. "

Сохтани Panettone

Дар ошхона дар Meadowood, Тиндер ҳафтаи охирини худро ба сифати ошпази қаннодӣ дар он ҷо ба охир расонда истода буд, аммо ӯ то ҳол дар зонуи худ дар мобайни пухтани даҳ нони ҳар як шоколад-анҷир ва мавиз-майер лимон панетон ва таъом додани модар буд.

Tinder мефаҳмад, ки дорухатро ба ҳар гуна таҷҳизоте, ки истифода мебарад, танзим кунад. Барои ҷуброн кардани гармии аз қалмоқе ресандагӣ, вай суръати пастро нигоҳ медорад ва танҳо ба қадри кофӣ омехта мекунад.

Вай ба ман тартиб ва вақти омехта кардани компонентҳоро нишон дод, ки ин як амали бениҳоят дақиқ аст. Вай миксерҳоро иваз карда буд ва аз ин рӯ вақти худро дубора танзим мекард ва зуд -зуд бо дастҳояш эҳсос мекард, то боварӣ ҳосил кунад, ки гармии тавлидшаванда аз омехтаи омехта боиси зуд инкишоф ёфтани хамиртуруш нахоҳад шуд ва ҳама чиз ҳоло ҳам эмульсияшаванда аст. Вай эълом кард, ки хамир ба ҳолати комили худ расидааст, вақте бӯй ба он чизе, ки вай "ба таври номуайян ва хеле ширин ширин кардааст" табдил ёфтааст.

Лоиҳаи навбатии Tinder афзоиш додани истеҳсоли панеттон барои барномаи нонест, ки ӯ дар он кор мекунад Даниел Паттерсон , ошпаз ва соҳиби Coi ва дигар тарабхонаҳои Bay Area.

Панеттон тамоми сол? Ман пурсидам. "Барои чӣ не? Ман намедонам, ки чаро мо то ҳол ин қоида дорем "гуфт Тиндер. "Ба истиснои он, ки идҳо як вақтест, ки шумо воқеан се рӯз доред, ки барои ин лозим аст."

Common Bond (Хьюстон, Техас) Меваи қанд ё панеттон шоколад ($ 40).

Pasticceria Veneto (Брешиа, Италия) Султанас ва пӯсти афлесун бо қанди амаретто, ё шоколад бо мавиз ва пӯсти афлесун қанд (32-38 EUR барои як кило).

Тиндер пешниҳоди худро пешниҳод мекунад ла вита мадре ва панеттони бисёрсола тавассути барномаи нони DPG. Ҳоло ӯро дар Бозори Деҳқонони Калистога, шанбе аз соати 9 то 13 бо шоколад ва анҷир ва мавизи тиллоӣ бо панеттони лимони Мейер ($ 40/кило) пайдо кунед.

Агар шумо хоҳед, ки сӯрохи харгӯшро худатон афтонед, Мат дорухат панеттонашро дар ин ҷо мубодила мекунад.


Панеттон чист, ба ҳар ҳол?

Panettone нони хамиртуруши ба торт монанд аст, ки бо битҳои меваи хушк нуқта шудааст. Не, як торти мевагӣ нест, гарчанде ки он одатан чунин иштибоҳ мекунад.

Panettone аз Милано сарчашма мегирад, аммо он дар мавсими истироҳат дар саросари Италия дастрас аст. Дӯконҳо нонро дар андозаҳои гуногун мебаранд, ки барои мубодила бо дӯстон комиланд. Дар маҷлисҳои оилавӣ, нонро пас аз хӯроки ид бо як пиёла просекко пешкаш кардан мумкин аст. Ин як анъанаест, ки аз ҷониби оилаҳои итолиёвӣ дар тамоми ҷаҳон қабул шудааст!

Агар шумо дар доираи худ дӯстони итолиёӣ дошта бошед, шояд ба шумо дар мавсими ид як нони ин тӯҳфа карда шуда бошанд.

Дар ҳоле ки Panettone дар Италия ба осонӣ дастрас аст, он дар Амрико он қадар маъмул нест. Агар шумо хоҳед, ки ин анъанаи итолиёиро таҷриба кунед, онро дар хона панелтон кардан аз сифр як роҳи олиҷаноби ин кор аст!

Тайёр кардани ин дорухат панетон аз сифр

Шумо бояд ин корро пешакӣ ба нақша гиред! Ин нони хамиртуруш талаб мекунад, ки шумо “starter ” ё “ sponge ” созед ва бигзоред он якшаба нишинад. Ин омехтаи ҳубобии орд, об ва хамиртуруш ба хамир каме оғози кор мебахшад!

Як шаб монда, ин стартер ба боло рафтан оғоз мекунад ва хамиртуруш фаъол мешавад ва нони панетониро хуб ба вуҷуд меорад.

Рӯзи дигар, шумо ҷузъҳои боқимондаро якҷоя мекунед, ба истиснои меваҳои хушк ва лазиз! — бо стартер ва иҷозат додани хамир барои як ё ду соат баланд шавад. Пас аз он ки зебо ва болаззат аст, вақти он аст, ки меваҳоро илова кунед, ки ин дорухои панеттонаро месарояд.

Дар ҳоле ки ин нон метавонист дар табақҳои нон омода карда шавад, як дорухати анъанавии панетон дар шакли махсус пухта мешавад қолаби коғазӣ. Ин қолабҳо ба оташдон тобоваранд ва додани онро осон мекунанд — танҳо ба лента ё камон бандед ва меравед!

Хамири тайёршударо ба қолаби нонпазӣ гузаронед ва иҷозат диҳед, ки дубора боло равад, сипас оҷур кунед. (Нонпазӣ душвор нест, аммо он каме сабрро талаб мекунад!)


Хулосаи дорухат

  • 1 қошуқ плюс 1 1/2 қошуқ хамиртуруши хушки фаъол (ду лифофаи 1/4 унсия)
  • 1/3 пиёла шири пурра, гарм
  • 3 пиёла орди нони сафеднашуда, илова бар он барои рӯи замин
  • 1/4 пиёла шакар дона
  • 4 тухм калон, сабукфикрона латукӯб, плюс 1 тухм калон
  • 1 1/2 қошуқи намаки дацал
  • 2 1/2 чӯб равғани намакношуда, ҳарорати хонагӣ
  • 1/2 қошуқи иқтибоси бодоми холис
  • 1/2 қошуқи иқтибос аз афлесун
  • 1 пиёла пӯсти афлесунии буридашудаи қандӣ (шишабандӣ)
  • 1 1/4 пиёла мавизи тиллоӣ
  • Равғани растанӣ, барои коса
  • Шакли марворид, барои пошидан, ихтиёрӣ
  • 1/4 пиёла плюс 2 қошуқи бодоми бурида, барои пошидан

Дар болои косаи миксере, ки бо замимаи хамир пайваст карда шудааст, ба болои хамиртуруш пошед. Бигзор то кафк бимонад, тақрибан 5 дақиқа. Ба болои он 2 унсия орд (тақрибан 1/2 пиёла) ва 1 қошуқи шакар гранул пошед. Бо пластикӣ пӯшед ва 1 соат истед.

12 унсия боқимондаи орд ва 3 қошуқи шакар дона, тухми латукӯб ва намак илова кунед. Якҷоя бо суръати миёна омехта кунед, то даме ки хамир тӯби ҳамвор ва сахтро тақрибан 5 дақиқа ба вуҷуд орад. Равғанро дар як вақт 1 қошуқ илова кунед ва пас аз ҳар як илова хуб омехта кунед. Хамирро бо суръати баланд дар давоми 5 дақиқа омехта кунед. Суръатро то ҳадди имкон кам кунед ва иқтибосҳо, пӯсти афлесун ва мавизро илова кунед. То омехта омехта кунед.

Хамирро ба рӯи тоза бардоред ва ба як тӯб табдил диҳед. Ба як косаи сабук равғаншуда интиқол диҳед. Бо пластикӣ пӯшед ва дар як шаб дар яхдон гузоред.

Хамирро ба ҳарорати хонагӣ бирасонед ва ба ду қисм тақсим кунед. Ҳар як нимро ба ҷои тӯб ташкил кунед, ки ҳар яке дар қолаби панелии коғазии 5 1/4 x 3 3/4 дюйм ё халтаи коғазии хурди қаҳваранг, ки то тақрибан 5 дюйм ғелонда шудааст, ҷойгир кунед. Ба варақаи нонпазӣ интиқол диҳед. Бо халтаи пластикӣ пӯшед ва бигзоред дар ҷои гарм то дучанд шудани ҳаҷм, тақрибан 2 соат.

Танӯрро то 350 дараҷа гарм кунед. Тухми боқимондаро каме латукӯб кунед. Шустани тухмро ба хамири панеттон шӯед ва бо шакар ва бодом пошед. Оҷур то Браун тиллоӣ, тақрибан 50 дақиқа.

Қолабҳоро аз танӯр хориҷ кунед ва ду маркази чӯбро ба таври уфуқӣ аз маркази ҳар як нони панеттон гузаронед. Нонҳоро чаппа карда, нӯги ҳар як шишаро ба 2 канистр ё банкаҳои калони вазнин овезед. Бигзор пурра хунук шавад.


Panettone (Торт Мавлуди Италия)

Танӯрро то 425 ° F пешакӣ гарм кунед. Дар миксери истгоҳи худ равған ва тухмро омехта кунед ва то замимаи компонентҳо бо замимаи бели худ дар сатҳи миёна омехта кунед (ҳамагӣ чанд дақиқа).

Шакар, содаи нонпазӣ, намак ва қаймоқи tartar илова кунед ва омехтаро идома диҳед.

Пас аз ворид кардани ҳама чиз, миксери худро ба LOW кам кунед ва тадриҷан орд ва шири худро илова кунед (ҳар яки онҳоро иваз кунед). То он даме ки консистенсияи хуби қаймоқ ва абрешимро омехта кунед.

Зарфҳо ва афшураҳои худро илова кунед ва омехта кунед. Бо миксери худ то ҳол паст, тадриҷан ба мандарин, мавиз ва бодом илова кунед.

Ба қолаби Panettone -и худ бо дорупошии пухтупаз пошед ва онҳоро бо хамири Panettone то нисф пур кунед. Аз ҳад зиёд пур накунед. Онҳоро ба варақаи нонпазӣ гузоред ва ба онҳо каме ларзиш/зарба диҳед, то омехта ҳамвор шавад ва ҳама футури ҳаво озод карда шавад.

25-35 дақиқа оҷур кунед ё то он ки аз санҷиши дандон нагузарад. Агар шумо калонтарин қолабҳоро истифода баред, шумо бояд онҳоро дарозтар пазед. Беҳтар аст, ки варақаи нонпазиро ҳангоми пухтупаз як маротиба рӯй гардонед, то ҳатто пӯстранг шавад. Пеш аз буридан, ба Panettone иҷозат диҳед, ки дар як сими симдор хунук шавад.


Видеоро тамошо кунед: Кулич, пасха. Итальянский панетони (Октябр 2021).