Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Йогурти меросӣ: Навтарин девона дар ғизои DIY

Йогурти меросӣ: Навтарин девона дар ғизои DIY



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тайёр кардани йогурти худ ба таври ҳайратангез осон ва барои шумо хуб аст

Йогурт, ки метавонад аз шумо зиёдтар зиндагӣ кунад? Йогурт, ки шумо метавонед онро худатон созед? Беҳтараш бовар кунед - йогурти меросӣ, ки аз бактерияҳои солимтар сохта шудааст, дубора бармегардад.

Бу ҳақда NPR хабар бермоқда йогурт сохтан ибтидо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон оғоз ёфтааст. Ҳоло, ширкатҳо равандро тавассути фурӯши фарҳангҳои меросӣ ё фарҳангҳо дар дохили хокаҳои хушкшудаи яхкардашуда осон мекунанд ва озуқаворон йогуртро ҳамчун як ҷунбиши маҳаллӣ ва бидуни иловагиҳо қабул кардаанд.

Қисми душвортарини тайёр кардани йогурт ин зинда нигоҳ доштани фарҳангҳо - ашёи йогурт мебошад, ки онро солим мегардонад. Китчн гузориш медиҳад, ки барои зинда нигоҳ доштани фарҳангҳо, шумо бояд як ё ду рӯз фаъол созед ва сипас онро дар тӯли ҳар панҷ то ҳафт рӯз дубора илова кунед, то онҳоро аз марг нигоҳ доранд. Сохтани йогурти худсохт бе фарҳангҳои аз мағоза (ё аз интернет харида) имконпазир аст; Аксарияти онҳо онро тавассути парвариши бактерияҳо аз шир бо йогурт аз мағоза ба даст меоранд.

Йогурти Heirloom як алтернативаи хубест барои онҳое, ки мехоҳанд аз йогурти дар мағоза харидашуда шакар ва консервантҳо пешгирӣ кунанд, хабар медиҳад NPR. Илова бар ин, бисёр аст маззаҳои гуногун ки дар тиҷорат дастрас нестанд. Аммо, фарҳангҳои аз мағоза харидашуда аз фарҳангҳое, ки шумо дар йогурти Дэннони худ пайдо мекунед, чандон фарқ надоранд.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд муддати тӯлонӣ барқарор шаванд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувер, Уош шӯришҳоро оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Ҳансен, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - аз ҷониби бибии ман йогурт эътироф карда мешавад."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд дубора дубора тавлид кунанд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогуртро аз нав кашф мекунанд, ки бисёре аз онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷомеаҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки якҷоя метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохт аз шурӯъкунандагони мерос аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, хеле фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - аз ҷониби бибии ман йогурт эътироф карда мешавад."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд муддати тӯлонӣ барқарор шаванд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогуртро аз нав кашф мекунанд, ки бисёре аз онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз ман фаромӯш кардам, ки як партияи нави юнониро оғоз кунам, вафот кард" мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - бибии ман ҳамчун йогурт эътироф мекунанд."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд муддати тӯлонӣ барқарор шаванд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - аз ҷониби бибии ман йогурт эътироф карда мешавад."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд дубора дубора тавлид кунанд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо шириниҳо ва дигар маҳсулоти зинда барои истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - аз ҷониби бибии ман йогурт эътироф карда мешавад."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд муддати тӯлонӣ барқарор шаванд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз ман фаромӯш кардам, ки як партияи нави юнониро оғоз кунам, вафот кард" мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Кюрич. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - аз ҷониби бибии ман йогурт эътироф карда мешавад."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо саргини меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд дубора дубора тавлид кунанд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷомеаҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки якҷоя метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Кюрич. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Бо вуҷуди ин, вай мегӯяд, ки "баъзе маҳсулотҳо дар бозор ҳама табиӣ ҳастанд ва ба он чизҳое монанданд, ки йогурти воқеӣ бояд чӣ бошад - бибии ман ҳамчун йогурт эътироф мекунанд."

Вай маънои бибии сербияшро дорад, ки йогуртро ба тарзи кӯҳна сохтааст ва бо ҳамон мероси сербҳои сербӣ такрор ба такрор.


Йогурти абадӣ: Оғозе, ки то абад зинда аст

Барои тайёр кардани йогурт бо сарчашмаи меросӣ, ба шири тару тоза стартери хушкшуда ё як қошуқ йогурт илова кунед.

Агар шумо йогурти худро худатон созед, эҳтимол дорад, ки йогурти шумо аз шумо зиёдтар бошад.

Сабаб дар он аст, ки баъзе бактерияҳое, ки шакарро дар шир парвариш мекунанд ва ғизо медиҳанд - раванде, ки ширро ба йогурт фермент мекунад - метавонанд дар наслҳои нави йогурт номуайян ба вуҷуд оянд.

Аммо на ҳама йогуртҳо ин қудрати абадзинда доранд. Йогурти маъмулии мағоза танҳо якчанд штаммҳои бактерияҳоро дар бар мегирад, ки олимон ҷудо кардаанд. Ин бактерияҳо мустақилона наметавонанд дубора дубора тавлид кунанд - шояд танҳо барои як ё ду насл.

Ин як сабабест, ки дӯстдорони йогурт ҳоло стартерҳои йогурти аз нав кашфшударо кашф мекунанд, ки аксари онҳо дар кишварҳое мисли Финляндия ва Булғористон бо анъанаҳои тӯлонии йогурт истеҳсол шудаанд. Ин фарҳангҳои бактериявӣ, ки дар йогурт ё дар хокаҳои хушкшудае, ки ҳоло дар интернет фурӯхта мешаванд, аз ҷамъиятҳои мухталифи бактерияҳо иборатанд, ки дар якҷоягӣ метавонанд як партияи ширро паси дигаре бигиранд.

Фарҳангҳо барои саломатӣ фарҳангҳои меросӣ аз Скандинавия, Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Ғарбӣ, дар якҷоягӣ бо хамиртурушҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти истеҳсоли озуқаворӣ мефурӯшанд.

Соҳиб Ҷули Файкерт мегӯяд, ки зинда нигоҳ доштани ин йогуртҳо на танҳо биология аст.

"Шумо барои сохтани ғизои худ, ки муддати тӯлонӣ вуҷуд дошт ва садсолаҳо гузаштааст, чизеро истифода мебаред" мегӯяд Фейкерт, ки бо шавҳараш дар Ванкувери Уош оғоз кардааст. "[Йогурт- сохтан] як санъати гумшуда аст, аммо он баргаштанро оғоз мекунад. "

Оғозкунандагони йогурти Heirloom ба ситоиши Сандор Элликс Катз, муаллифи якчанд китобҳо дар бораи ферментатсия ва яке аз ошкоро тарғибкунандагони афзалиятҳои саломатии хӯрдани хӯроки зинда сазовор шудаанд. Кац ба Солт мегӯяд, ки вай идеяи йогуртро, ки бо ҷомеаи калони бактерияҳо, ки бо мурури замон якҷоя инкишоф ёфтаанд, дӯст медорад. Ва ӯ маззаҳои гуногунро дӯст медорад - аз торт то ҳалим, ки йогуртҳои меросиро аз он чизе, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунад.

Аммо ҳатто Катз, ки хонаи Теннессиаш як устохонаи касбӣ барои лоиҳаҳои ғизои ферментатсияшуда аз карам то комбуча то панир аст, мегӯяд, йогурт серталаб аст.

"Ман бо шурӯъкунандагони мероси булғорӣ ва юнонӣ йогурт тайёр мекардам, аммо як рӯз фаромӯш кардам, ки партияи нави юнониро оғоз кунам, бинобарин мурд", - мегӯяд ӯ.

Дар ҳақиқат, Файкерт розӣ аст, ки агар шумо ба истеҳсоли йогурт шурӯъ кунед, шумо бояд омода бошед, ки ҳар ҳафт рӯз як партияи навро оғоз кунед, то фарҳанг идома ёбад. "Онҳо каме ба ҳайвоноти хонагӣ монанданд, ки ба нигоҳубин ва ғизои мунтазам ниёз доранд" мегӯяд ӯ.

Аммо на ҳама боварӣ доранд, ки йогуртҳои худсохти шурӯъкунандагон аз он чизҳое, ки дар мағоза мавҷуданд, фарқ мекунанд.

Мирҷана Курич, олими калони Chr. Hansen, як ширкати Дания, ки фарҳангҳо, ферментҳои шир ва пробиотикҳоро барои ширкатҳои калони хӯрокворӣ ба мисли Дэннон таҳия мекунад, мегӯяд, ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки бактерияҳои изофӣ дар фарҳанги меросӣ ба шумо матн, мазза ё саломатии беҳтаре диҳанд.

"Штаммҳое, ки дар фарҳангҳои саноатии йогурт истифода мешаванд, низ аз йогуртҳои хушсифати анъанавӣ ва табиӣ ҷудо карда шудаанд" мегӯяд Curic. "Мо онҳоро барои ба даст овардани матни дилхоҳ ва маззаи хеле хуби мувофиқ бо кислотаҳо тавсиф ва омехта мекунем."

Вай эътироф мекунад, ки йогуртҳои саноатӣ инчунин дорои шакар, крахмал ва дигар стабилизаторҳо мебошанд, зеро онҳо бояд дар раф аз 40 то 60 рӯз зиндагӣ кунанд ва дар саросари кишвар интиқол дода шаванд.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Видеоро тамошо кунед: АНОНС!!!! Готовим замороженный йогурт. (Август 2022).