Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Ноомӣ Померой: Беҳтаринҳоро ба Портланд Динерс меорад

Ноомӣ Померой: Беҳтаринҳоро ба Портланд Динерс меорад

Наоми Померой, соҳиб ва сарошпази Beast дар Портланд, Орегон, яке аз ошпазҳои боистеъдод дар кишвар аст.

Померой дар Кораллис, Орегон ба воя расидааст ва аз ҷониби модари танҳо нигоҳубин карда мешавад. "Модарам маро мебоист дар ошхона кор мекард ва шояд ҳамин тавр ман ба ин ҷо омадам" гуфт Померой дар бораи маҷаллаи Face.

Вақте ки вай калонтар шуд, вай ба хӯроки умумӣ дохил шуд ва дар Майкл Ҳебб ҳамагӣ 22 сол Catering Ripe кушод. Дар соли 2007, Померой ҳайвони ваҳшии муваффақ ва машҳурро дар Портланд бо ошпази соус Мика Паредес боз кард. Аз он вақт инҷониб вай дар ҷаҳони кулинарӣ машҳур гаштааст ва ҳатто номзади Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпази Уқёнуси Ором дар шимолу ғарби кишвар гирифтааст.

Вай афзуд: “Ба гумонам, барои ман хӯрок хӯрдан дар маҷмӯъ як таҷриба аст. Ин танҳо дар бораи ғизо нест. Ин бо он бисёр алоқаманд аст, аммо он экологӣ аст. Ва ин дар бораи ширкат аст ", ки бешубҳа дар тарабхонаи ӯ Beast тақлид карда мешавад. Вай бо тағир додани менюи ҳарҳафтаина, бо истифода аз миқдори зиёди ҳайвонот ва ба Портланд овардани табақҳои ҷолибу болаззат дар шакли табақҳои ширӣ ва панир, бирёнҳои лоғар ва салатҳои тару тоза чизҳоро нигоҳ медорад. Вай инчунин фикр мекунад, ки Портланд беҳтарин шаҳри озуқаворӣ дар ҷаҳон аст ва ба маҷалла гуфтааст, ки ӯ комилан ба Ле Гучини шеф Габриэль Рукер ба як гурӯҳи дӯстон тавсия медиҳад, ки ҳангоми ташриф овардан ба Портланд хӯроки шом хӯранд.

Ба гуфтаи Eater, Pomeroy қарор аст Expatriate -ро бо бармен Кайл Вебстер кушояд. Тарабхона аз хӯроки Бирма иборат хоҳад буд ва ашёҳои ба монанди "Салатҳои Бирма, хӯрокҳои угро, вудкои майгу, картошкаи ҷингила бо" ҷузъи хушбӯйи баланд "ва сэндвичҳои моҳии қирмиз дар роллҳои ширин бо чошнии чили ширин , райхон ва қошуқи бодиринг ”, тибқи маҷаллаи ҳармоҳаи Портланд.


Наоми Померойро як модари танҳо ва ҷанубӣ тарбия кардааст, ки дар кӯдакӣ дар Фаронса зиндагӣ мекард ва муҳаббати худро ба хӯрокҳои оддӣ, ки бо муҳаббат ва як дастаи техникӣ (фикр кунед, суфле ва салат) ба Померой гузаронидааст. Ин ҷуфт дар Корваллис зиндагӣ мекарданд ва Померой ҷавонии худро бо бибии ҷанубии худ дар атрофи оташдон овезон мегузаронд. Ин фарҳангест, ки дар меҳмоннавозӣ ва хӯрокхӯрӣ фарогир буд, ки дар он ҳама интизори он буданд, ки саҳми худро гузоранд. Померой дар ёд дорад, ки дар 5 -солагӣ омӯхтани вудкои фаронсавиро ёд гирифтааст, аммо "ба мисли кӯдак муносибат намекунанд".

Аз саргузаштҳои ҷиддӣ дар вудкои фаронсавӣ, Померой дандонҳои касбии худро дар ширкатҳои хӯрокворӣ ва тӯйҳои хусусӣ дар Орегон бурид. Вай бо Майкл Ҳебб якҷоя шуда, дар соли 1999 Catering Cipe кушод. Як шохаи ширкат, як клуби хӯроки шом, ки аз хонаи онҳо кор мекунад, ки ба таври мувофиқ номида мешавад Хӯроки шом, дере нагузашта омад. Онҳо дар ниҳоят мекушоянд Қаҳвахонаи Gotham, Тарабхонаи ClarkLewis, ва Готам Таверн.

Соли 2007 Қаҳвахонаи Gotham ва Готам Таверн баста шуд ва Померой фурӯхта шуд Кларк Люис. Вақте ки вай дар бораи содир кардани аввалин корхонаи хишт ва миномет фикр мекард, Померой тасмим гирифт, ки ба решаҳои клуби хӯроки шом баргардад. Ҳайвон баъдтар он сол бо ошпази соусаш Мика Парадс. Пас аз он Померой таваҷҷӯҳи расонаҳои миллиро ба худ ҷалб кард, аз ҷумла Ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои беҳтарин ошпази Уқёнуси Ором дар шимолу ғарб ва финали финал дар "Устодони беҳтарини ошпаз" -и Браво. Аммо диққати Померойро тарабхонаи лилипутии ӯ истеъмол мекунад, ки дар он менюи муқарраршуда, хӯроки прицет дар мизҳои умумӣ ҷойгир аст, ки барои он тамоми ҳайвонотро мекушад ва қисмҳои гуногуни онҳоро дар давоми ҳафта пешкаш мекунад. Натиҷа таомҳои ҷолиб ва тасаллибахш аст, ки муштариён ба мафтунӣ меоянд Ҳайвон, ки ба ғизо мисли Померой рухсора, шаҳватангез ва гарм аст.


Портланд ошпази Ноомӣ Померой Дар корхонаи навтарини худ, Колибри

Корхонаи охирини Наоми Померой дар Портланд Colibri, мағозаи тарроҳии гул ва чакана аст.

Наоми Померой ҳамчун шахсияти пухтупаз маъруф аст-вай ошпази ҷоизаи Ҷеймс Бирд ва соҳиби китоби пухтупаз ва шахсияти телевизиони Портланд аст-аммо тавре ки лоиҳаи охирини ӯ исбот мекунад, чизи дигаре аз чашмаш зиёдтар аст.

Дар як рахи нисбатан ло-фӣ дар шимолу шарқи Портланд ҷойгир буда, Колибри оҳиста ва ба таври органикӣ зинда шуд. (Гарчанде ки он аз соли гузашта техникӣ кушода буд, Померой онро шӯхӣ мекунад, ки он чанд моҳ пеш ҳангоми боло рафтани лавҳа кушода шуда буд.)

Колибри пур аз рӯшноӣ ва пур аз ҳаёт аст, ки аз қисмҳои баробар дар канори ҳамсоягӣ ва мағозаи гулҳо иборат аст.

Ба ибораи содда, ин як тиҷорати гулдор аст. Аммо, баръакси дӯконҳои ҷавонии ман, Колибри дигар мағозаи савдои чакана нест, ки тартиботи кукиҳоро каҷ мекунад. Фазо дар паҳлӯяш ҳаво, кушода ва ҷолибона ноҳамвор аст - ба шарофати фаршҳои бетонӣ, чӯбҳои шифти чӯбӣ ва акцентҳои винтажӣ ба монанди яхдони гул, қолинҳо ва курсиҳо. Инчунин миқдори зиёди сабзаҳои кӯзагӣ дар якҷоягӣ бо мизи чӯбии чӯбии кандакории дастӣ, ки баъзе ашёи дӯстдоштаи Померой ва коктейлро нишон медиҳад, мавҷуд аст. (Ҳангоми ташрифи ман хасу каннодҳои ҷопонӣ, кордҳои Ненокс ва зарфҳои барқӣ дар саҳни киштӣ буданд.) Ва нуқтаҳо ва саҳни берунӣ мавҷуданд, ки меҳмононро маҷбур мекунанд, ки як дам истанд.

Колибри Портланд се андозаи (хурд, миёна ва калон) ороишоти гулдорро пешкаш мекунад.

Барои гулҳо, Померой як модели соддакардаи тиҷоратро интихоб кардааст, ки ба ғайр аз тартиботи фармоишӣ ва бастаҳои ҳарҳафтаина се андоза (хурд, миёна ва калон) пешниҳод мекунад. Гарчанде ки ҳадяҳо маҳдуд ба назар мерасанд, Померой боварӣ дорад, ки шумо бояд ба ӯ ва биниши ӯ эътимод кунед, тавре ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар Beast.

Дар зер, вай нақл мекунад, ки чаро оғоз кардани тиҷорат (хусусан ҳоло) муҳим аст, муҳаббати якрӯзаи ӯ ба гулҳо ва он чизе, ки Колибриро аз дигарон фарқ мекунад. Сӯҳбати мо барои мундариҷа ва дарозӣ таҳрир карда шудааст.

Чӣ тавр шумо ин номро пайдо кардед?

Колибри дар лотинӣ маънои калибрро дорад. Ҳар дафъае ки ман бо қабули қарорҳои душвор рӯ ба рӯ мешудам, ман паррандагонро дар атрофам бештар мушоҳида мекардам. Ман дар ҳақиқат ба ин пайвастагӣ пайвастам. Боре ман маҷбур будам, ки дар бораи ҳайвони ваҳшӣ қарори бузург қабул кунам ва яке дар паҳлӯи ҳуҷраи ман садо дод. Пас аз он ду бори дигар рӯй дод, Илова бар ин, ин як калимаи зебо аст.

Ин як фазои вазнин барои чакана аст. Чаро ҳоло мағоза кушоед?

Кайл (шавҳари Ноомӣ ва соҳиби Муҳоҷират) ва ман бо ин мувофиқем. Amazon ҳама чизеро, ки ман дӯст медорам, ба хотири роҳат нобуд кард. Гарчанде ки ман онро баъзан истифода мебарам, ман кӯшиш намекунам, ки дар он ҷо чизе харам, ки ман метавонам онро дар дохили кишвар харам. Ман даст расонидан ва нигоҳ доштани чизҳоро дӯст медорам. Ман ва Кайл воқеан ба ин монанд шабеҳем.

Ишқи Ноомӣ Померой ба гулҳо дар ҷавонӣ шукуфтааст.

Вақте ки ман дар хурдӣ будам, аз ҳавлии ҳамсояҳо чизҳои аҷибро интихоб мекардам. Боре ман кӯкнори калонеро гирифтам, ки сурхи дурахшон буд ва ба коғаз бо маркази супер сиёҳ монанд буд. Ин пиразан дарро кушода, ба ман дод зад. Ман намедонистам, ки ин хатост. Аммо ба ҷои он ки маро хомӯш кунанд, он маро боз ҳам бештар ба гул табдил дод. Ман ба тартиб дароварданро идома додам. Дар коллеҷ, вақте ки зодрӯз буд, ман таъхир мекардам, то торт пухта, онро бо гулҳои тару тоза оро диҳам. Ин омезиши хӯрок ва гулҳо буд, ду чизи дӯстдоштаи ман.

Шумо равиш ва эстетикаи Колибриро чӣ гуна шарҳ медиҳед?

Он хеле қавӣ аст. Муосир, аммо душвор - ба монанди ғизои Beast. Аммо ҳама чиз то ҳол шинохта мешавад. Ман бо оилаҳои ранга бисёр бозӣ мекунам ва ба мисли шаклҳое, ки ҳайкалча ва асимметрӣ мебошанд. Ман инчунин мехоҳам компонентҳои беназир ва гиёҳҳоро омехта кунам (аз ҷумла баъзе битҳои кулинарӣ ба монанди қаламфури гулобӣ, шизо, арзан ва гандум).

Колибриро аз дигар дӯконҳои гулфурӯшӣ чӣ фарқ мекунад?

Мо супер одат ҳастем. Мизоҷони мо ба мо эътимод хоҳанд кард - боз мисли онҳо дар Beast - коре, ки мо карда метавонем. Одамон ба назди мо меоянд, зеро мо ғамхорӣ мекунем. Мо ҳаҷми калон ё баланд надорем. Мо намехоҳем ҳаҷми баланд дошта бошем, аз ин рӯ мо ҳамеша метавонем ҳатто ба ҷузъиёти хурдтарин диққат диҳем.


Ошпази ҳайвони ваҳшӣ Наоми Померой дар дохили меҳмонхонаи навбатии Ас дар тарабхонае мекушояд - дар Киото

Ду нуқтаи Портланд дар Наоми Померой, Beast ва Expatriate муваққатан баста мешаванд, аммо ба қарибӣ, ошпази машҳури маҳаллӣ бо ресторан дар меҳмонхонаи аввалини Асото дар Киото дар охири сол васеъ мешавад. Тарабхонаи ҳамарӯзаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд, ки нархи стейкхауки классикии амрикоиро бо компонентҳои Ҷопон ва канори Померой танзим мекунад, дар паҳлӯи ду тарабхонаи дигар, ки аз ҷониби ошпазҳои муқими ИМА, Филаделфия Марк Ветри ва Вес Авила дар Лос Анҷелес идора карда мешаванд, кушода мешавад.

Тарабхонаи ҳанӯз номбурда дар ошёнаи сеюми меҳмонхона наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом пешкаш мекунад, ки дар он хӯрокҳои монанди тухми вагю пастами Бенедикт ва асали роибос павлова мавҷуданд. Померой тарабхонаро бо шавҳараш ва шарики тиҷораташ Кайл Линден Вебстер оркестр мекунад, ки ба "арҷгузорӣ ба чиптаҳои классикии Амрико" хидмат мекунад. Бо вуҷуди ин, версияи "классикӣ" -и Померой то ҳол таҳрими сарҳади ҳуҷҷатбахши ошпазро дар бар мегирад, кор бо компонентҳои Ҷопон ва истихроҷи ошхона ва стейкхаусро дар бар мегирад. Дар давоми рӯз, меню аз "наҳории классикии амрикоӣ бо қаҳварангҳои хашмгин ва ҳасиби хонагӣ" то он вагюи беназири Бенедикт иборат хоҳад буд. Померой мегӯяд, ки тарабхона "рӯзона як майдони васеъро мебурад ва шабона бештар ҳайвони ваҳшӣ дар Ҷопон аст." Масалан, ошпаз дар табақи стейки вагю кор мекунад, ки дар чошнии тамаринд-сиёҳ-сирпиёз хизмат мекунад. "Ин аз чошнии воқеан тозашудаи тонкатсу фарқ надорад" мегӯяд ӯ.

Тарабхонаи Померой дар баъзе мавридҳо як авҷи таҳқиқоти ӯ дар бораи компонентҳои Ҷопон аст: Вай гранти Бунёди Toshiba -ро барои таҳияи рецептҳо бо компонентҳои Ҷопон ва техникаи ғарбӣ гирифт. Осори ин асар дар менюҳои ҳайвони ваҳшӣ, аз қошуқи тухмии чаванмушӣ, ки бо деги дуддодашуда то гулӯлаи Ҳоккайдо бо лимуи Мейер ва пюраи пиёз пайдо шудааст, пайдо шуд. Дар менюи тарабхонаи Киото, вай аллакай тавассути манбаъҳои маҳаллӣ дар Ҷопон фикр мекард: Масалан, Померой дар як коктейли харчанг ва авокадо бо ҳазор ҷазираи пандус кор карда, хешовандони рампҳои гуногунро дар ин минтақа меомӯзад. Померой дар Мотонобу "Мото" Нишимура як ҳамватани худро ёфт, ки ҳар се тарабхона дар дохили Киото Асро назорат мекунад. "Вай воқеан дар бораи компонентҳои маҳаллӣ ва мавсимӣ ғамхорӣ мекунад" мегӯяд Померой дар бораи Нишимура. "Ин як нафаси ҳавои тоза буд."

Вебстер, роҳбари коктейл дар паси Expatriate, менюи нӯшокиҳоро дар посгоҳи Киото идора мекунад. Мисли ғизо, нӯшокиҳо бо чанд ҳиллаҳои ҷайб якхела классикӣ хоҳанд буд, ки илҳом аз солҳои 40-ум ва инчунин фарҳанги бисёрҷабҳаи бари Ҷопон-"классикҳо бо навсозиҳои кам ва таркиби мазза, ки ҷолибанд, аммо ҳеҷ чизи молекулярӣ нест" Померой мегӯяд. "Шумо медонед, ки Кайл винилро дӯст медорад."

Ace бо тарабхонаҳо ва барҳои дараҷаи олӣ дар меҳмонхонаҳои худ дар саросари ҷаҳон машҳур аст, истеъдодҳои беҳтаринро пайгирӣ мекунад ва ситораҳои афзояндаро муайян мекунад. Масалан, Беҳтарин духтар дар дохили Ace Hotel Los Angeles дар дастури 2019 Michelin Калифорния муаррифӣ карда шуд ва бари Clyde Common дар дохили Ace Portland яке аз бонуфузтарин барҳои коктейл дар кишвар буд. Hotel Ace Hotel Kyoto 11 июн ифтитоҳ мешавад, гарчанде ки тарабхонаи Померой ва Вебстер пеш аз кушодани он каме бештар вақт лозим мешавад. Аммо, рӯзи 11-ум меҳмонхона ду тарабхонаи дигарро мекушояд: Ветри, реставратори минтақаи Филаделфия, як тарабхонаи итолиёвиро бо бари бомаш ҳал хоҳад кард, дар ҳоле ки Авила, ошпази Геррилла Такоси Лос-Анҷелес тарабхонаи Мексикаро ифтитоҳ мекунад ва бар дар ошёнаи дуюми меҳмонхона.

Дар айни замон, шеф ҳоло ҳам бо Эътилофи Тарабхонаҳои Мустақил ва Алянси Тарабхонаҳои Портланд кор карда истодааст, то барои раҳо кардани тарабхонаҳо аз пандемияи нави коронавирус мубориза барад. Вай инчунин то ҳол бо намуди дурусти тағироти доимӣ барои Ҳайвонот ва Муҳоҷирон фикр мекунад. "Ман дар давоми дувуним сол ин корро карда истодаам, аз ин рӯ мехостам инъикос ёбам ва қасдан чизе кушоям" мегӯяд ӯ. "Ман аз кӯдаки охирин дар зиёфат дар бозсозӣ нафрат дорам, аммо ман мехоҳам либоси коктейлии худро ҳангоми ба он ҷо расидан мехоҳам. Ман омодаам вақти бештарро дар оина гузаронам. ”


Наоми Померой брунчро дар муҳоҷират табдил медиҳад

ҚИСМИ ШОД//дард/бори/масъулияти мунаққиди озуқаворӣ саволҳои беохири дӯстон/оила/шиносон/Twitterро дар бораи он, ки беҳтарин мурғи бирён/бургер/фо/бранч дар Портланд аст, пешкаш мекунад.

Одатан, ҷавоби ман маълумоти бештарро талаб мекунад, ба монанди диапазони нарх/фазои дилхоҳ/қисми афзалиятноки шаҳр. Аммо худи ҳозир, ҷавоби беихтисоси ман ба беҳтарин хӯроки нисфирӯзӣ дар Портланд ин муҳоҷират аст.

То чанд моҳи пеш, Expatriate танҳо як истгоҳи шом буд: рӯшноӣ хира, табақчаҳои пур аз осиё ва коктейлҳо, ки сазовори ҷой дар ҳама панҷ рӯйхати беҳтарин буданд. Аз моҳи март, соҳибони соҳиби Наоми Померой аз Beast ва шавҳараш Кайл Вебстер таваҷҷӯҳи худро ба нисфи саҳар равона карданд. Померой бо ғизо кор мекунад Вебстер нӯшокиҳо дорад. (Ҳамчунин хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯроки шом дар Померой дар Beast бештар дар ин бора оварда шудааст.)

Мисли менюи шомгоҳӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ба рӯҳи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ - хандаовар ва моҳӣ ва бидуни баҳона даъват мекунад. Браунҳои ҳаш ($ 13), масалан, як сентавр табақ мебошанд. Онҳо як ҷасади амрикоӣ аз картошкаи наҳорӣ доранд, ки дорои "фо" -и стейки мудаввари борик, сметанаи фо, чили таиландӣ, чедраи тез, чошнии хушсин-тамаринд ва пиёзҳои бирён аст. Онҳо бесарусомон ва пур аз мазза мебошанд - илова бар ин, ҳама равғанҳои равғании ширии ширӣ одатан таъмин карда намешаванд. Онҳо барои мубодила комиланд.

"Ин харро мезанад, дуруст?" Померой пас аз он ки ман ба ӯ гуфтам, ки хӯрокро дӯст медорам, гуфт. "Барои ман хеле шавқовар аст, ки парешон бошам ва дар бораи чизҳое, ки хӯрдан мехоҳам, фикр кунам."

Ман мехоҳам ҳар саҳар конги муҳоҷирро ($ 8) бихӯрам. Ин як косаи болаззат аз поруи биринҷ аст, ки бевосита дар парвоз аз Тайбэй бо ҳама ашёҳо - даши, карафси чинӣ, сирпиёз ва пиёз пухта, чошнии моҳӣ понзу ва тухми мурғи калони мурғобӣ.

Нахосҳои орзуи дермондаи вонтон ($ 13) дар хӯроки нисфирӯзӣ ба монанди хук катсу сандвичҳои рӯяш кушода ($ 15) бо тухми пухта аз болои Лан-Рок Фермҳо лоҳои бирён.

Гарчанде ки ҳама коктейлҳои нонпазӣ, ки мо кӯшиш кардем, олӣ буданд, ин баҳс бидуни зикри Дэвид Хауитт (13 доллар) дигар нахоҳад рафт. Ман ҳеҷ гоҳ ба ин монанд чизе надоштам - омехтаи кафкдори бурбон, як тухм, креми де какао, шарбати дорчин, Аверна, шири пурра ва пивои хунуки Extracto. Ин метавонад гулӯяшро пӯшонад ё пӯшонад, аммо ба ҷои он рӯйхати тӯлонии компонентҳои худро рад карда, ба осонӣ поён меравад.

То ба имрӯз, анбӯҳи азим вуҷуд надорад ва нури офтоб фазоро хуб иҷро мекунад, чотчкҳои дар соатҳои шаб пинҳоншударо равшан мекунад ва фазои гармро нишон медиҳад. Вебстер Битлзро дар винил чарх зад ва азбаски он фазои 21-сола аст, дар пеши чашм кӯдаки часпандаи часпанда нест.

Pomeroy инчунин форматро дар Beast тағир медиҳад, ҳам дар хӯроки нисфирӯзӣ ва ҳам дар шом. (Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи хӯроки шом ва мусоҳибаи пурра бо Померой, ба portlandmercury.com равед.)

Бранч-як муаррифии тозашуда нисбат ба Expatriate дар саросари кӯча, бо қобилияти муқаррарии Beast-y French-курси шоколади вазнини шоколадро аз даст дод ва нархро то 35 доллар боло бурд.

"Мо эътироф мекунем, ки [brunch] шумораи зиёди одамон ба тарабхона аст" мегӯяд Померой. "Одамон мехоҳанд инро тафтиш кунанд, аммо шояд онҳо намехоҳанд 150 доллар сарф кунанд, аммо онҳо мехоҳанд биёянд. Пас аз гирифтани фикру мулоҳизаҳои зиёде аз серверҳо, мо фаҳмидем, ки одамон наметавонанд ҳамаашро бихӯранд."

Ба ҷои ин, серверҳо хӯрокхӯронро бо як қуттии тиллои хурди чоргонаи хурд мефиристанд: макаронҳои ночиз ва дигар қаннодӣ барои лаззат бурдан. "Мо ҳис мекардем, ки додани қуттиҳои хурд ва танҳо каме дастрастар кардани нарх беҳтар мебуд ва мо онро кӯтоҳ кардем, то гардиши сеюм [хидмат] дарояд" гуфт ӯ.

Курсҳои боқимонда озмуда ва дурустанд. Он ҷо ҳамеша тағйирёбанда аст clafoutis, ки мисли суфлеи пинги тухмӣ аз рамекин бармехезад, бо гелос омехта ва бо бекони хона бо шишаи хордор. Лососии баҳории дуддодашуда бо алафи сабзранги сабзи эҳтиётӣ, вале зебо пӯшида мавҷуд аст чошнии verte, хонаи рикотта ва ҷавдор ҷавдор. Ҳаши ҳайвони ваҳшӣ - тухми мурғобӣ дар болои қабурғаи кӯтоҳшудаи вагю, бо нешҳои сабзавот ва картошкаҳои конфетӣ - чошнии равғании хушбӯйи барнаис дошт, аммо дорои оҳанги андаке ширин буд, ки ба нохушӣ меомад.

Померой аз тағироти куллии формати дастархон ба ҳаяҷон омада буд, ки он табақи машҳури чарбутериро, ки ба монанди соат бо бонбон аст, нест мекунад, аммо курсҳоеро дар бар мегирад, ки макарон ва моҳӣ доранд. Инчунин як пошидани хуши шампан бо гулчаи фароғатӣ мавҷуд аст. (Умедворам, ки ин бонбон дар он ҷо аст.) Ин ҳоло ҳам шаш курс аст ва он $ 102, аз ҷумла грант.

"Як навъ одат буд, ки ба формула риоя кардан лозим буд ва чунин эътиқод пайдо шуд, ки агар касе ворид шавад ва табақи хӯрокворӣ дар он ҷо набошад, як чизи аҷибе хоҳад буд" мегӯяд ӯ. "Он чизе, ки воқеан тағир ёфт, ин аст, ки мо ин гуна равишро пеш гирифтем, то бифаҳмем, ки чӣ тавр ин ҳиссиётро тароват бахшад."

То вақти матбуот, ман пас аз нӯҳ соли хидмат имкон надоштам, ки печутоби навро дар зиёфати нави prix fixe Beast бубинам - ва Померой дар ошхонаи тарабхонаи пешқадами худ мисли он замон намоён нест. (Ошпази ошхона Ҷейк Стивенс дар ин рӯзҳо нақши калон дорад.) Аммо агар хӯроки нисфирӯзии ӯ дар Expatriate ягон аломат бошад, боз аз он гӯшаи ҷодугарии NE 30th ва Killingsworth чизи зиёде ҳаст.


Чӯҷае, ки Наоми Померойро гиря кард

Портланд, ошпази Орегон Наоми Померой ба наздикӣ аз сафари Ҳонконг баргашт, ки дар он ҷо танҳо мурғеро мехӯрд, ки дубора хӯрдан мехоҳад.

Портланд, ошпази Орегон Наоми Померой аз ҳайвони ваҳшӣ, Беҳтарин ошпази озуқаворӣ ва шароб дар соли 2009, ба наздикӣ аз сафари Гонконг баргашт, ки дар он ҷо вай ягона мурғеро мехӯрад, ки дубора хӯрдан мехоҳад.

Он дар як тарабхона дар Лидо Бич дар қаламравҳои нав, дар шимоли Ҳонконг, дар тарабхонае бо номи Yin Yang Kitchen буд. Чунин ба назар мерасад, ки воқеан дурдаст аст ва ҳеҷ чизи дигаре дар наздикии он вуҷуд надорад ва шумо бояд аз он деҳа гузаред, то ба он биравед. Шумо дар ҳақиқат онро пайдо карда наметавонистед, магар ин ки касе шуморо пешвоз гирад ва шуморо ба он ҷо барад. Ошпаз, Маргарет Сю, бисёр хӯрокҳои анъанавии халқии Ҳонконгро пеш аз мустамлика кардани Бритониё бармегардонад. Кори ӯ ва#x2019 хеле ҷолиб аст. Ман ва ошпази ошпази ман танҳо дар тарабхонаи он қадар дурдаст будем, ки вай танҳо вақте медонад, ки одамон меоянд.

Вай аз як ниҳолхонаи азими терракота як печи гилӣ сохтааст, ки ин усули анъанавии Гонконги кӯҳна аст, ки дигар истифода намешаванд. Пеш аз ҳама, мурғ дар Ҳонконг хеле аҷиб аст: Он дар ҳақиқат равғани зард дорад ва он хеле болаззат аст. Дӯстам, ман ба ту мегӯям: Ин беҳтарин чизе аст, ки ман дар тӯли умри худ хӯрдаам.Вай мурғро дар деги терракота чор-панҷ соат мепазад ва ба Худо қасам, ман аслан гиря кардам. Ҳангоми хӯрдани ин мурғ аз чашмонам ашк ҷорӣ шуд. Ман ба шумо қавл медиҳам. Ин аст он чизе ки ман ба шеф гуфтам: “I намехоҳам дар умрам дубора мурғ пазам ва бихӯрам. Ин ҳамон аст. Чӣ тавр ин имконпазир аст? Ва ӯ танҳо гуфт, “I онро намак кардам. ”


Наоми Померой ба тарабхонаи нав дар Ace Hotel Kyoto роҳбарӣ мекунад

Меҳмонхонаи таърихии Ace аввалин макони худро дар Осиё мекушояд. Ace Hotel Kyoto, ки дар ҳамкорӣ бо меъмор Кенго Кума ва Коммунаи Дизайн тарҳрезӣ шудааст, дарҳои худро барои давраи пешнамоиш 11 июн пеш аз ифтитоҳи пурраи он дар охири сол боз мекунад.

Дар сари яке аз се тарабхонаи дарпешистодаи меҳмонхона ошпаз Наоми Померой ва шавҳар/шарики тиҷорат Кайл Линден Вебстер аз шӯҳрати ҳайвони ва ғурбат мебошанд. Тибқи иттилои пресс -ресторан, ки ба наздикӣ дар охири сол кушода мешавад, ҳанӯз ном бурда нашудааст, аммо он "арҷгузорӣ ба чиптаи амрикоӣ бо як қатор хӯрокҳо ва нӯшокиҳои муосир ва таърихан илҳомбахш бо компонентҳои мавсимии маҳаллӣ" хоҳад буд.

Померой сухангӯи навъҳои вазъи кунунии саноати хӯроквории Портланд буд, ки бо мушкилоти бузурги иқтисодӣ рӯбарӯ аст, зеро миллат ва ҷаҳон бо таъсири фарогири коронавирус мубориза мебаранд. Ҳанӯз дар моҳи март, вай ба даҳҳо дигар ашхоси озуқавории Портланд ҳамроҳ шуд, то Алянси Тарабхонаи мустақили Портландро таъсис диҳад, ки мехоҳад ба онҳо дар ин замонҳо робитаҳо, маълумот ва захираҳо диҳад. Дар сатҳи миллӣ, вай як узви элитаи адвокатҳои Эътилофи Тарабхонаҳои Мустақил буда, дар баробари шахсиятҳои машҳури ҷаҳон эътирофшудаи ғизо ба монанди Хосе Андрес ва Том Коликчио лобби мекунад.

Дар ҳоле ки баъзе тарабхонаҳо ва барҳо дар Орегон дарҳои худро бо чораҳои маҳдудшудаи хӯрокхӯрӣ боз кардаанд, тарабхонаҳои шахсии ӯ, Beast and Expatriate, ҳангоми кушодани онҳо бояд ба таври назаррас тағир ёбанд - эҳтимол то моҳи август. Померой мефаҳмонад, ки муҳоҷират каме осонтар аст, аммо ҳайвон тамоман дигар аст ... ҳайвони ваҳшӣ.

"Шумо наметавонед менюи чашидани шаш-курсиро гиред ва ногаҳон онро ба қуттиҳои рафтан гузоред. На танҳо он зишт хоҳад буд, аммо ин танҳо таҷриба нест. Аз ин рӯ, мо бояд воқеан таҷрибаи Beast -ро таҷдид кунем ва аз нав муайян кунем ва ман аз он хеле ба ҳаяҷон омадаам. Ин барои ман як фурсат эҳсос мешавад, на монеа, ”мегӯяд ӯ.

Дар меҳмонхонаи нави Ace Hotel Kyoto, ошхонаи Померой як навъ хонаи стейки классикии амрикоӣ бо таъсири Ҷопон хоҳад буд. Тасаввур кунед, котлетҳои катсу мурғ - дар нимаи байни катсу мурғ ва сэндвич клуб - ва як барномаи шириниҳо, ки ба амрикоитарин маҳсулоти пухта нигаронида шудааст: пирог. Аммо менюҳои наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯроки шом аз муносибат дар дигар муассисаҳои ӯ дур нахоҳанд шуд: мутобиқ кардани компонентҳои маҳаллӣ ва мавсимӣ ба хӯрокҳои бойи омодашуда.

Қариб ҳама чиз -тухм дуддодашудаи Wagyu pastrami Бенедикт ба синаи мурғобӣ ба асал rooibos Павлова- дорои компонентҳо ва техникаи Ҷопон хоҳад буд. Масалан, версияи Померойи нони шири ҷопонӣ ё шокупанро гиред. Вай нони сабук, мулоим ва ширинро гирифта, бо хокаи какао ва шакар қаҳваранг, ки аз Окинава сарчашма гирифтааст, чарх мезанад. Қисми муҳаббати амиқи Померой ба фарҳанг ва пухтупази Ҷопон, мегӯяд ӯ, аз гранти Бунёди Toshiba меояд, ки ӯро ба таҳия ва таълим додани рецептҳое, ки компонентҳои анъанавии Ҷопонро бо техникаи пухтупази ғарбӣ дарбар мегиранд, ташвиқ кардааст. Ва аз замони сафари аввалини ӯ ва Вебстер ба Ҷопон дар соли 2014, Померой шабакаи дӯстон ва ҳамкоронашро рушд дода, фарҳанги ғании Япония ва таърихи амиқи онро меомӯзад.

Дар ҳамин ҳол, Вебстер барномаи бари тарабхонаро бо "эҳсоси Лонҷи коктейли солҳои 1940-1950" сарварӣ мекунад. Дидани он, ки яке аз барменҳои боистеъдоди Портланд дар Ҷопон, кишваре бо саҳнаи ҷиддии муқарраршудаи коктейл чӣ орзу карда метавонад, ҳаяҷоновар хоҳад буд. Померой мегӯяд: “Фарҳанги коктейли Ҷопон хеле бузург аст. Он қариб Амрикоро мегирад. Фарҳанги Ҷопон майл дорад чизеро аз ҷои дигар бигирад ва онро 10,000 маротиба беҳтар созад. "

Инчунин дар меҳмонхона: итолиёии ҷаноби Морис, остерияи итолиёиву амрикоӣ бо бари бомаш сокини Филаделфия Марк Ветри ва Пиопико, бари коктейл ва толори тако, ки ба ошпази машҳури байналмилалии ошпази Вес Авила машғул аст. Ҳарду тарабхона 11 июн кушода мешаванд. Тарроҳи меҳмонхона Кенго Кума меъмори ҷопонӣ аст, ки деҳаи фарҳангии боғи Портландро тарҳрезӣ кардааст.

Ин ҳама барои Померой "хеле бад" аст, ки мегӯяд, ки вай мунтазири гирифтани занги ӯ барои рафтан ба Киото аст. Ба назари ӯ, тарабхона, ошпазҳои ояндаи он ва тамоми ин лоиҳаи комилан нав ба як фалсафа мувофиқат мекунанд: “Ин мероси бойи фарҳангиро гирифта, барои сохтани чизе, ки ба дохили он ва дар паҳлӯи он зебо мувофиқ аст, сахт меҳнат мекунад ва эҳтиром ба он ».


Амрико Кукҳо нишон медиҳанд, ки чӣ гуна шумо метавонед дар Тайланд сабуктар кунед

Эпизоди охирини America Cooks With Chefs моро ба ватани хипстери Портланд мебарад, ки дар он шеф Наоми Померой барои хӯрокхӯрони худ дар BEAST хонаеро аз хона месозад. Бо ошхонаи услуби оилавӣ, менюи маҷмӯа ва ошхонаи зебои чӯбӣ, BEAST назар ба як тарабхонаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Берд бештар дар ошхона хӯроки пухтупазро ба ёд меорад.

Барои ин дарси пухтупази солим, Наомӣ бо Кэти Партак, модари низомӣ, ки дар Оберн, Калифорния зиндагӣ мекунад, ҷуфт карда шуд, ки дар он ҷо мандаринҳо мерӯянд. Кэти якчанд ҷарроҳии зону дошт, ки ин барои ӯ машқ карданро душвор сохт ва нигоҳ доштани вазнро ба як мушкили воқеӣ табдил дод. Кэти мехоҳад, ки ҳам вазнро нигоҳ дорад ва ҳам барои писараш Мейсон, ки дар ошхона каме мӯъҷиза аст ва даҳҳо намоишҳои пухтупазро дар назди тамошобинони зинда гузоштааст, илҳом бахшад.

Ноомӣ ва Кэти якчоя бо як сабзавоти тару тозаи фарбеҳи гӯшти кунҷит аз Тайланд илҳомбахш кардашуда омода мекунанд. Азбаски он зуд ҷамъ мешавад ва мазза медиҳад, он барои хӯроки шом дар як ҳафта комил аст. Табақи эҷодкоронаи онҳоро тамошо кунед ва бубинед ва онро ба репертуари солими худ илова кунед.


Санъат ва иҷрои

Барои рӯйдодҳои муҳими шахсӣ пешакӣ нақша гиред. Ҳаёти пас аз COVID дар ниҳоят ба назар мерасад ва барои бозгашти рӯйдодҳои муҳими шахсии ин тобистон роҳ мекушояд. Ин ҳафта якчанд эъломияҳои ҷолибро дар он ҷабҳа меорад, аз ҷумла силсилаи мусиқӣ ва филмҳое, ки Театри Ҳолливуд дар Лот дар Зиделл Ярд (28 май-28 июн, чиптаҳо ҳоло фурӯхта мешаванд) ва намоишҳои Театри Балети Орегон дар OMSI (5-12 июн) , чиптаҳо рӯзи панҷшанбеи 27 май фурӯхта мешаванд).

Дигар рӯйдодҳои намоёни истироҳат:

Туро Ёбам
Ҳангоми дар хориҷа будан дар Ирландия, як навозандаи ҷавон Финли (Роуз Рид) бо ситораи филми секси (Ҷедидиа Гудакре) вохӯрдааст, ки охирин блокбастери хаёлоти асримиёнагии худро ба навор гирифтааст.
Театрҳои меҳмонхона, ҷанубу ғарб (ҷумъа-якшанбе)

Ман ҳикояи ман ҳастам: Овозҳои умед
Намоишгоҳи навтарин, ки аз ҷониби созмони ихтиёриёни Immigrant Story ва mdasha, ки дар Орегон, Вашингтон, Индиана ва Теннесси ҷойгиранд, муошират мекунад ва бо аксбардори Портланд Ҷим Ломмассон ва лоиҳаи ҳикоягии ӯ "Он чизе ки мо анҷом додем" иборат аст, ки аксҳои эзоҳшудаи ашёеро, ки занон овардаанд, дар бар мегирад. онҳо аз ватани худ ба ИМА. "Объектҳо, портретҳо ва ҳикояҳо тамошобинонро бо инъикос, шодӣ ва тарси ин духтарони ҷавон мепайвандад" илова мекунад маводи матбуот. "Онҳо ба паҳлӯҳои гуногуни таҷрибаи Сиёҳ, аз ҷумла қабатҳои зиёди мусибатҳое, ки занони муҳоҷири ранга ва наҷотёфтагони ҷанг аз сар мегузаронанд, нур мепошанд."
Осорхонаи Ҷамъияти Таърихи Орегон, Ҷанубу Ғарб (ҷумъа-якшанбе)

Профил
Як журналисти бритониёӣ ба хотири фош кардани рекрутрити сершумори ДИИШ вонамуд мекунад, ки ба қарибӣ дини исломро қабул карда, бо андешаи ифротгарои ҷиҳодӣ машғул аст. Дар тӯли занги видеоӣ, вай эҳсосоти мураккабро барои ҷалбкунандаи гарми худ оғоз карда, худаш ва ҳамкоронашро дар хатар мегузорад.
Театрҳои меҳмонхона, ҷанубу ғарб (ҷумъа-якшанбе)

Онҳое, ки маро мурда мехоҳанд
Анжелина Ҷоли ба назди ӯ бармегардад Намак-рӯзҳо дар ин триллери шадиди Frontier, ки дар он вай сӯхторхомӯшро маҷбур мекунад, ки шоҳиди куштори наврасро муҳофизат кунад.
Театрҳои меҳмонхона, ҷанубу ғарб (ҷумъа-якшанбе)

ҲАЗОР РОҲ (Қисми дуюм): Вохӯрӣ
Дар қисмати дуюми деринтизор 600 иҷрои интерактивии Highwaymen Ҳазор роҳ, шумо ва як шахси ношинос дар кунҷҳои муқобили миз нишастаед, ки аз як шиша ҷудо карда шудаанд. Бо истифода аз скрипт ва реквизитҳо, шумо бо шахси дигар тавассути имову ишораҳои оддӣ пайваст мешавед.
Марҳилаи маркази Портланд, шимолу ғарб (ҷумъа-якшанбе)

Намоишгоҳи рисолаҳои ВКХ Донишгоҳи Орегон 2021
Рассомони Вазорати корҳои хориҷии Орегон Саҷад Амини, Клэр Тирни Андерсон, Девон ДеВон, Эден В. Эванс, Ян Шерлок Моллой, Таннон Реклинг, Каролин Тернер ва Натан Александр Уорд доираи васеи асарҳои дар давоми се соли омӯзиш эҷодшударо нишон медиҳанд.
Disjecta, Портленди Шимолӣ (шанбе-якшанбе)


Мубодила кунед Ҳама имконоти мубодила барои: Чӣ тавр Ноомӣ Померой як ошхонаи тавоноеро идора мекунад

Наоми Померой боварӣ дорад, ки вай аз тарабхонаи худ ором шудааст Ҳайвон дар Портланд, Орегон бори аввал кушода шуд. Даҳ соли фаъолияти ресторан, ки то имрӯз ба менюи шаш-курсӣ часпидааст ва вақти нишастро муқаррар кардааст, ба Померой таълим додааст, ки камтар фарёд зананд, бештар мутобиқ шаванд ва пайваста дар ошхона масхара кунанд. "Калиди муваффақияти ман ҳамеша қувват бахшидан ба одамони атрофи ман буд" мегӯяд ӯ. Дигар саҳмгузори эҳтимолӣ: баромадҳои дӯстдоштаи мухлисон дар ду намоиши телевизионӣ. Пас аз оғози хӯрокхӯрӣ дар як ширкати хӯрокхӯрии худ дар синни 22, вай ин корро бе ҳеҷ гоҳ дар "яке аз ошпазҳои пиронсол" кор накардааст.

Померой аз ҷониби Eater Upsell боздошт, то бо мизбонони Upsell Ҳелен ва Грег дар бораи қоидаҳои ошхона сӯҳбат кунад, менюро аз осмон кашад ва "дуздида шавад" Ошпази оҳанин ғолиб шудан. Дар зер гӯш кунед ё барои нусхаи пурраи он хонед.

Мисли ҳамеша, шумо метавонед Eater Upsell -ро дар iTunes дастрас кунед, дар Soundcloud гӯш кунед, тавассути RSS обуна шавед ё барномаи подкасти дӯстдоштаи худро ҷустуҷӯ кунед. Шумо инчунин метавонед тамоми бойгони эпизодҳо-плюс транскриптҳо, аксҳои паси саҳна ва ғайраҳоро дар ин ҷо дар Eater дастрас кунед.

Нусхаи матнро хонед Eater Upsell Мавсими 3, Серияи 9: Наоми Померой,барои возеҳият каме таҳрир карда шудааст, дар ин ҷо.

Наоми Померой: Вақте ки мо бори аввал ба пухтупаз шурӯъ кардем, чунин буд: "Гӯш кунед, ин роҳи ман ё шоҳроҳ аст." Мо дар Beast пештар тағирот ё ивазкунӣ намекардем, қисман аз сабаби он ки мо барои қонеъ кардани кормандон надоштем. Ин танҳо ман ва ошпази ман буд ва ман дар як ҳафта 120 соат кор мекардам ва ба мо ҳеҷ чиз кӯмак накард.

Грег Морабито: Интизор шавед. Бубахшед - 120 соат дар як ҳафта?

Ҳелен Роснер: Медонам. Ман танҳо математикаро дар сари худ мекардам.

Ноомӣ: Ин метавонад муболиға бошад, аммо ман медонам, ки он одатан аз 90 то 100 соат дар як ҳафта буд.

Ҳелен: Бисёр вақт.

Грег: Э Худо.

Ноомӣ: Ин танҳо як чизест, ки шумо бояд дар ин тиҷорат барои оғоз кардан кор кунед. Ва як қисми он метавонад баъзан каме хашм ва хастагии шадидро ба вуҷуд орад. Ва ман фикр мекунам, ки дар ибтидо, ҳама мансабҳои мо мо якхела будем - Ҷон Шук ва Винни Дотоло ва ман, хусусан, дар бораи он ки чӣ тавр мегуфтем: "Бале, мо ҳеҷ гоҳ барои касе, ки меояд, чизи махсусе нахоҳем кард. дар. Агар шумо глютен нахӯред, F -ро берун кунед ».

Ҳелен: Шумо метавонед дар намоиш "шукр" гӯед.

Ноомӣ: Хуб, хуб. Бузург. Бале, ин подкаст аст. Лаънат.

Грег: Ин ҳама корест, ки мо мекунем.

Ҳелен: Мо мунтазам ягона подкасти беҳтарини хӯрокворӣ дар мағозаи iTunes ҳастем, ки рейтинги возеҳ дорад.

Ноомӣ: Бузург.

Ҳелен: Дар паҳлӯи он рӯйхати 20 серия хоҳад буд, пас они мо мисли он аст, ки "дар ин намоиш суханони лаънатӣ зиёданд."

Ноомӣ: Хуб, ман кӯшиш мекунам, ки шумораи шуморо зиёд кунам.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Ҳамин тавр, ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам он чизе ки ман гуфтанӣ будам, вобаста ба он чизе, ки ту гуфтӣ, ин аст, ки ман фикр мекунам, ки ошпазҳо зеботар шудаанд. Якум, азбаски мо бояд чунин кунем, ва ду, зеро ҳама вақт хафа шудан воқеан кӯҳна ва хаста мешавад, медонед? Ин хеле шадид аст. Ҷаҳон ба қадри кофӣ девона аст. Биёед ҳама истироҳат кунем ва кӯшиш кунем, ки вақти хубе дошта бошем.

Ҳелен: Ман намедонам, ки ин ҳатто як чизи ғизоӣ аст. Ман фикр мекунам, ки муҳити ошхона бешубҳа ҷисмонӣ аст ва он шифоҳӣ аст ва ин албатта барои изҳори норозигӣ то андозае дод мезанад. Аммо, ман фикр мекунам, ки қариб дар ҳама касбҳо, хусусан дар он касбе, ки шумо шояд дар синни ҷавонӣ ба ҳайси роҳбари эҷодӣ бошед, шумо худро воқеан сахтгир эҳсос хоҳед кард ва чунин мегӯяд: "Не, ин санъати ман аст . ”

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Мисли "Ин дидгоҳи ман аст. Ман кори худро мекунам ». Ва он гоҳ вақт ва таҷриба ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳисси сахтгириро камтар инкишоф диҳед.

Ноомӣ: Комилан. Ҳа, ин бешубҳа. Ва инчунин, дар китф як чипи хурд мавҷуд аст, ки ҳангоми ҷавонӣ рух доданаш мумкин аст.

Ҳелен: Бале, ҷавонӣ даҳшатнок аст. Ҷавон нашавед, бачаҳо. Диловар аст.

Грег: Ман шуниданро дӯст медорам, ки касе дар бораи он ки фарҳанг дар ошхона каме тағир меёбад ё на каме - бисёр. Ман аҷибам, намедонам, ки оё шумо метавонед ангушти худро ба ягон чиз гузоред, аммо дар тӯли солҳо дар ошхонаҳои худ, шумо фикр мекунед, ки шумо ягон қоида ё дастурро таҳия кардаед?

Ноомӣ: Ҳа, дорам.

Грег: Оё тарзи коркарди ҳозираи шумо аз оне, ки шумо оғоз кардед, фарқ дорад?

Ноомӣ: Бале, ҳа. Як чизе, ки ман мегӯям, дар бораи тарзи кори ошхонаам тағир наёфтааст, ман ҳамеша ба ҳама хеле возеҳ гуфтам: "Мо бояд ҳангоми кор лаззат барем". Қисми зиёди рӯзҳои мо бояд бо якдигар муошират кунанд, якдигарро ҳамчун як гурӯҳ шиносем, овезон шавем, сӯҳбат кунем, якҷоя бошем.

Дар Beast тарзи кор карданаш он аст, ки мо дар давоми рӯз кор намекунем. Тамоми кормандон тақрибан соати нӯҳ - субҳ меоянд. Ман фикр мекунам, ки ин возеҳ аст. Аммо, ин як навъ девона аст, дуруст? Ҳамин тавр, мо дар соати нӯҳ меоем ва мо тамоми рӯзро тайёр мекунем, то дар сафи панҷум истодаем, аз ин рӯ мо аллакай як рӯзи кории пурра кор кардем.

Ҳелен: Ва он гоҳ кор оғоз мешавад.

Ноомӣ: Ва он гоҳ мо ба хидмати хӯроки шом оғоз мекунем. Ҳамин тариқ, бисёр рӯзҳо танҳо дар бораи оила, робита бо якдигар ва шӯхӣ гуфтан ва дар бораи баъзе намоишҳое, ки мо тамошо кардем ё ҳама чизи дигар мегузарад. Ва ман фикр мекунам, ки ин ба таҷрибаи ошхона табдил меёбад. Ман ҳамеша воқеан фикр мекардам, ки вақте ки шумо ба он медароед, тарабхона эҳсос мекунад. Дар хотир доред, ки ин ошхонаи кушод аст, бинобарин он дорои рӯҳияи ҷолиб аст, ки шумо гуфта метавонед, ки оё одамони қафо аз ҳамдигар ба хашм омадаанд.

Грег: Худоё, ин хеле дуруст аст. Ман ҳеҷ гоҳ дар ин бора фикр накардаам, аммо ман бешубҳа эҳсос мекунам, ки ҳангоми даромадан шумо метавонед онро ҳамчун ошхона ҳис кунед. Шояд ин як чизи шуури шабеҳ аст, МанОё ин ҷоест, ки ман мехостам кор кунам, агар ман ошпаз бошам?

Ҳелен: Хуб, ин инчунин ба хонаи касе рафтан аст, агар дӯстони шумо шуморо даъват кунанд ва шумо ба он дохил шавед ва шумо медонед, ки онҳо танҳо дар мобайни ҷанг таваққуф кардаанд, зеро занги дар садо дод.

Ноомӣ: Оҳ, шумо инро ҳис карда метавонед, дуруст.

Грег: Рост.

Ҳелен: Он монанди, Худоё, ман ба назди онҳо медароям -

Грег: Ва тарабхонаҳои зиёде ҳастанд, ки шумо низ ҳамин эҳсосро эҳсос мекунед.

Ноомӣ: Ман 100 дарсад ба ин розӣ ҳастам ва аз ин рӯ, ман танҳо ба ин гуна бемаънӣ ва муносибати бад, ки дар ошхонаҳо рух медиҳад, "ман аз ту беҳтарам" иҷозат намедиҳам. Ин як чизи маъмул дар ошхонаҳо, дедовшина ва монанди инҳост. Ва ман ҳеҷ гоҳ ба ин иҷозат надодам. Ман ҳамеша гуфтам: "Мо бояд боварӣ ҳосил кунем, ки мо муҳити олиҷанобе эҷод мекунем, зеро одамон инро эҳсос мекунанд." Пас ин тамоман тағйир наёфтааст.

Ба баъзе ҷиҳатҳо ман метавонам бигӯям, ки дар ибтидо ман дар бораи базми худ каме бепарво будам. Мисли он ки мо бешубҳа дар қафо мерафтем ва ҳангоми кор мо текила менӯшидем ва баъд бармегаштем ва ман каме мусиқии рақс мекардам. Мика Паредес, ки шаш сол ошпази ошпази ман ва сипас ошпази ошхона буд, дар тӯли шашуним соли тарабхона, мо якҷоя зиндагӣ мекардем. Ман муҷаррад будам, вай муҷаррад буд. Мо танҳо бисёр зиёфат мекардем.

Ин бузургтарин тағирот хоҳад буд. Бо гузашти вақт, ин ба он монанд аст, ки мо танҳо ҳастем - ҳеҷ яки мо дигар ин корро намекунем. Вай дигар барои ман кор намекунад, аммо тарабхона каме ҷиддӣтар шудааст. Аммо, на ба таври бад, шумо медонед, ба таври воқеан хуб, ба тавре ки мо ба одамон намегӯем, ки бо маҳдудиятҳои парҳезии худ даст бардоранд. Мо ба одамон мегӯем: "Бале, мо шуморо қабул хоҳем кард." Ин танҳо он чизи афзоянда аст.

Ҳелен: Бале, ва Beast як услуби беназири тарабхона аст. Гарчанде ки ман дар он ҷо хӯрок нахӯрдаам. Ман як бор ба Портланд барои 15 соат рафтам ва ин вақти кофӣ набуд.

Ноомӣ: Не, ин вақти кофӣ нест.

Ҳелен: Аммо ин як тарабхонаи хурд аст, дуруст? Бисту панҷ ё 26 курсӣ?

Ноомӣ: Бале, мо 26 ҷой дорем ва мо танҳо як шаб ду курсӣ мекунем. Он соати 6:00 ва 8:45 аст ва ҳамааш як меню, менюи маҷмӯӣ бо шаш курс.

Ҳелен: Ман ва Грег дар ин бора қаблан дар намоиш сӯҳбат карда будем. Ин услуби дӯстдоштаи тарабхона аст. Ман инро дӯст медорам.

Ноомӣ: Ман фикр мекунам ин бояд бошад, зеро, бинед, вақте ки шумо ба ягон тарабхона меравед, чӣ кор кардан мехоҳед? Аз шеф пурсед, ки агар онҳо дар ин ҷо хӯрок мехӯрданд, онҳо чӣ мехӯрданд, зеро онҳо медонанд, ки чӣ рӯй дода истодааст.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Онҳо медонанд, ки чӣ беҳтар аст. Онҳо помидорро диданд, ки аҷиб менамояд. Онҳо рухсораи гӯшти гов ё чизеро интихоб карданд ва ман фикр мекунам, ки мо ин тавр мекунем. Мо ин корро қисман барои худамон мекунем, зеро ин мисли як кори худхоҳона аст. Мо одамони эҷодкорем ва ҳар ду ҳафта менюро иваз мекунем, аз ин рӯ мо танҳо чизҳое дорем, ки мо мехоҳем дар он вақт бихӯрем. Мо мехоҳем ба он маҳсулот даст расонем ва он ғизоро барои шумо созем ва онро бо шумо мубодила кунем. Ҳамин тавр, ин қисман худхоҳона аст, аммо қисман дар бораи он чизе, ки дар он лаҳза беҳтар аст.

Ҳелен: Ман фикр мекунам, ки ин гуна ҷойҳои нишасти сахт низ мушкилоти ошхонаи умумиро ҳал мекунад. Медонед, бисёр одамон аз ошхонаи умумӣ нафрат доранд. Ин масъалаи аз ҳама поляризатсияшаванда аст.

Ноомӣ: Ман аз ошхонаи умумӣ нафрат дорам. Духтар, шумо намедонед. Ман ба шумо мегӯям. Одамон мегӯянд: "Худои ман, ҳайвони ваҳшӣ чанд вақт боз аст?" Ман намедонам, ки чаро, аммо барои ба даст овардани одамон вақти зиёд лозим аст. Одамон фикр мекунанд, ки ҳайвони ваҳшӣ баъзан тақрибан ду ё се сол боз аст.

Ҳелен: Он барои чӣ кушода буд, ба монанди 10?

Ноомӣ: Қариб 10.

Грег: Ҳей, он ба назар тару тоза менамояд, медонед. Чунин ба назар мерасад, ки ҳоло ҳам дорад -

Ҳелен: Чунин ба назар мерасад, ки шумо як рӯз аз 21 боло намебинед.

Грег: Гули ҳанӯз дар садбарг аст.

Ноомӣ: Худоро шукр, ки ин радио аст, зеро ин ҳақиқат нест.

Ҳелен: Шумо базебед.

Ноомӣ: Ташаккур. Ҳамин тариқ, Beast тақрибан 10 сол боз аст. Дар моҳи сентябр, он 10 хоҳад буд. Ва вақте ки одамон мегӯянд: "Худои ман, ман то ҳол ворид нашудаам", ман мехоҳам даст дароз кунам ва онҳоро каме ба оғӯш кашам ва бигӯям: "Рости гап, ман шояд ба Беаст наояд ».

Ҳелен: Аз сабаби ошхонаи умумӣ.

Ноомӣ: Зеро ман намехоҳам бо одамони дигар нишинам.

Ҳелен: Аммо ман гаштаву баргашта аз ошхонаи умумӣ нафрат дорам ва аз одамоне, ки аз ошхонаи умумӣ нафрат доранд, нафрат дорам. Намедонам, айнан мисли он аст, ки ман имрӯз кадом нафрат доштан мехоҳам? Аммо, ман фикр мекунам, ки бо гуфтани "Нигоҳ кунед, ки мо ин ду ҷойро иҷро мекунем ва ин як менюи маҷмӯӣ аст" - Қисми он чизе, ки дар бораи ошхонаи умумӣ ҳангоми бад кор кардан боиси ташвиш аст, омезиши кластери хидматест, ки шуморо дар чунин сатҳи наздик -

Ноомӣ: Рост. Он банд аст.

Ҳелен: - ва инчунин, зуд -зуд, ошхонаи умумӣ бо скамейкҳо, ба монанди скамейҳои ҷолиб, мувофиқат мекунад.

Ноомӣ: Оҳ Бале. Не, мо дар ҳақиқат курсиҳои олӣ дорем. Дар ибтидо курсиҳои мо воқеан нороҳат буданд, аммо ман маҷбур будам, ки ин бача даромада, барои мо як курсии нав тарҳрезӣ кунад ва ҳамаашон фармоишӣ мебошанд ва онҳо хеле зебо ва бароҳатанд.

Ҳелен: Худоё, курсиҳои бароҳат.

Ноомӣ: Аммо, ман фикр мекунам он чизе, ки дар ошхонаи умумӣ ба ман маъқул нест, ман фикр мекунам, ки бисёриҳо чунин меҳисобанд, ки ман инро қасдан сохтан мехоҳам, масалан, ман онро тарҳрезӣ кардаам, зеро мехостам, ки одамон дар паҳлӯи ҳам нишинанд ва ором гиранд ва сӯҳбат кунед, ки ин комилан дуруст нест. Беҳтаринаш, он метавонад чунин шавад ва дидани одамон дар як мизи ҳаштнафарӣ аҷиб аст ва шумо чор ҷуфт доред, ки нишастаанд ва дар охири он ҳама таътили навбатии худро якҷоя ба нақша гирифтаанд. Ман дар назар дорам, ки он рӯй медиҳад.

Ҳелен: Бале, аммо ин танҳо метавонад рӯй диҳад, агар курсҳо дар як вақт гузаранд

Ноомӣ: Ин дуруст аст.

Ҳелен: Мисли шумо мубодилаи таҷриба -

Ноомӣ: Комилан.

Ҳелен: - ба ҷои он ки ман ин корро анҷом диҳам, ки аспи гимнастикаи аҷиб аз болои суфра ҳаракат кунад, то ман нишинам, дар ҳоле ки ҳамсарон дар тарафи чапи ман дар шириниҳои худ ҳастанд ва ҳамсари танҳо дар тарафи рости ман чунин аст -

Грег: Дар тӯли солҳо шумо дар ин ҳаракат хеле муваффақ шудед, Ҳелен.

Ҳелен: Агар шумо либоси шӯхӣ пӯшед ва соҳибхона шуморо дар мобайни курсӣ мегузорад, ҳеҷ роҳи ҳалли он нест, ки нисфи ҳуҷра дидани пӯсти шуморо дар бар намегирад. Ин даҳшатнок аст. Он хеле даҳшатнок аст.

Ноомӣ: Шояд барои ҳамин онҳо ин корро мекунанд, ҳарчанд. Шумо ҳеҷ гоҳ намедонед.

Ҳелен: Худоё.

Ноомӣ: Аммо ба ҳар ҳол, ман дар Beast танҳо ду мизи калон ва дарозмӯҳлати умумӣ сохтам, зеро ин роҳи беҳтарини ба даст овардани шумораи бештари ҷойҳо дар тарабхона буд.

Ҳелен: Албатта.

Ноомӣ: Ва ин дар ҳақиқат ягона роҳи ҳалли масъала буд. Ва дар асл, ҳама он чизе, ки ҳайвони ваҳшӣ аст, аз ҷумла менюи шаш-курсӣ, аз зарурат таваллуд шудааст. Мо ин корро накардем, зеро мо чунин будем: "Ҳей, мо бояд ин чизи менюи танзимшударо иҷро кунем." Мо ин корро кардем, зеро маҳз ҳамин тавр мо метавонистем кафолат диҳем, ки модели бизнес кор кунад.

Рости гап, мо математикаро анҷом додем ва чунин будем: "Агар мо дар ин ҷо ҳамаи ин ду болопӯшро дошта бошем ва он Портланд аст ва Портландерҳо махсусан бо арзон буданашон машҳуранд. Ҳама мехоҳанд ворид шаванд ва дар ин ҷо нишинанд ва мисли як табақ панир дошта бошанд ва як пиёла шароб мубодила кунанд ва дар давоми сеюним соат дар ин ҷо бошанд, дар ҳоле ки онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат мекунанд. ” Ва мо ҳеҷ гоҳ пул кор нахоҳем кард.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Мо маҷбур будем чизеро ба ҷое муқаррар кунем, ки "Хуб, ин қадар чизест, ки мо бояд дар як шаб барои иҷрои ин кор ҷамъ кунем." Мо як навъ муодиларо ақиб ба кор андохтем ва посух ин аст, ки ҳама бояд ҳадди аққал 100 доллар харҷ кунанд, то ин корро анҷом диҳем ва ҳамин тавр мо ин корро мекунем.

Ҳелен: Ин ҳамон як фалсафаест, ки дар паси тамоми падидаи чиптафурӯшӣ бо тарабхонаҳо аст.

Ноомӣ: Ин аст.

Ҳелен: Дар куҷое ки чунин аст: "Инак, мо бояд ба ин наздик шавем, ки ин як тиҷорати воқеӣ аст. P & ampL дар амалиёти ҳаррӯзаи мо, амалиётҳои ҳармоҳаи мо чист? ”

Ноомӣ: Бале, ман дар ин бора фикр кардам. Ин саволест, ки ман низ дорам. Ман як бор бо андешаи бекор кардани ду вақти нишаст машғул будам, ки он ҳама чизеро, ки шумо мегӯед, комилан халалдор мекунад.

Ҳелен: Бале, мебуд.

Ноомӣ: Пас, шояд дертар мо дар ин бора сӯҳбат кунем -

Ҳелен: Шумо метавонед маро дар ин бора пур кунед.

Ноомӣ: Бале, аммо ман мехоҳам сӯҳбатро идома диҳам, зеро як чизе, ки дар маркази зимистон дар Портланд рух медиҳад, ин аст, ки ман 26 меҳмон надорам, ки дар соати 21 -и шом хӯроки шом хӯранд. барои дувуним соат, медонед?

Ҳелен: Рост.

Ноомӣ: Шумо аз он ҷо тақрибан соати 11:30 ҳастед. Аз ин рӯ, ман кӯшиш кардам, ки ин масъаларо ҳал кунам. Мисли он, агар ман ба нишасти ҳайратангез иҷозат медодам, шумораи бештари одамонро ҷалб кунам? Аммо, ростқавлона, дар тарафи чап, ман бояд ошпазҳои бештар дошта бошам, зеро ман шабона дар ошхона танҳо ду ошпаз кор мекунам, зеро ин барои он лозим аст ва дар ҳақиқат он ҷо барои бозгашт ҷой ҳаст. Пас, ман аслан намедонам. Мо 10 -сола мешавем ва ман бояд як навъ бифаҳмам, ки чӣ тавр бо баъзе ҷиҳатҳо алоқаманд буданро давом диҳам.

Ҳелен: Шумо мекунед?

Ноомӣ: Ҳамфикрам. Бешубҳа. Дар ин бора саволе нест. Як чизе, ки ман дар посух ба саволи қаблӣ мегӯям, ки чӣ тавр тарабхона рушд ва тағир ёфтааст, ин аст, ки ман дигар ҳар менюро наменависам. Ман фаҳмидам, ки калиди муваффақияти ман ҳамеша қувват бахшидани одамони атрофи ман будааст. Ман медонам, ки дар чӣ корам хуб аст ва ман медонам, ки дар чӣ хуб нестам. Ва ман инчунин мефаҳмам, ки агар ман аз тарабхона дур шуда, ба Ню -Йорк ё Миннеаполис ё Лос -Анҷелес равам, ман бояд як дастае дошта бошам, ки худро аз ҳама корҳое, ки мекунанд, 100 дарсад эҳсос мекунад . Ва ман фикр мекунам, ки шефҳои муваффақтарин ашхосе ҳастанд, ки метавонанд аз назорати муайян даст кашанд ва ба дастаи худ саҳми эҷодӣ диҳанд ва ба онҳо қудрат диҳанд, ки бар он соҳиб шаванд.

Ман фикр мекунам, ки ҳама гуна тиҷорати муваффақ чунин аст. Ба кӣ лозим аст, ки раҳбари онҳо дубора ворид шавад ва ангушти худро дар ҳама чиз часпонад ва мисли "Хуб фикри ман ин аст ва фикри ман ин аст" ва сипас рафтан? Азбаски мо дигар коршиносон нестем, шумо медонед, ки ман чӣ мегӯям?

Грег: Рост.

Ноомӣ: Ҷавонон одамоне ҳастанд, ки ин тиҷоратро қавӣ нигоҳ медоранд ва онро мувофиқ ва ҷолиб нигоҳ медоранд ва ман фикр мекунам, ки тарзи пухтупази ман танҳо тарзи пухтупази ман аст. Агар шумо чашм пӯшед ва ман ба шумо як табақ хӯрок ва табақи ягон каси дигарро овардаам, шумо гуфта метавонед, ки новобаста аз он ки ман чӣ кардам, он аз они ман аст.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Медонед, агар шумо маро каме шинохтед.

Ҳелен: Ин ба мисли дастнавис ё изи ангушт аст, ҳа.

Ноомӣ: Шумо онро тағир дода наметавонед. Ва агар шумо хоҳед, ки хӯрокхӯрони шумо дубора ба хона баргашта, ба он чӣ рӯй дода истодаанд, таваҷҷӯҳ зоҳир кунанд, як роҳи олии ин кор қудрат бахшидан ба дастаи шумост, ки боистеъдод ва эҷодкор аст, зеро онҳо инро дӯст медоранд ва аз ин рӯ ошпазҳо дӯст медоранд он Он ба фалсафаи "Оё ҳама хурсандӣ мекунанд?" Бармегардад.

Ҳелен: Ин эҳсос мекунад, ки он бо он чизе ки шумо дар бораи зебо шудан гуфта будед, даст ба даст аст. Хашм калимаи дуруст нест, аммо як ҷузъи шиддатнокии як ошпази ҷавон ё як ҷавони эҷодкор дар ҳама соҳа ин эҳсоси "Ман бояд ҳама корро худам анҷом диҳам. Ин дидгоҳи ман аст ва ин танҳо биниши ман аст. "

Ноомӣ: Э Худо. Ман ҳатто ба шумо гуфта наметавонам. Ин мутлақ аст - ин қариб аломати як ошпази ҷавон аст, ки омода аст сӯзад ва худро ба замин сӯзонад. Ин танҳо он эҳсоси ман аст, ки шумо медонед, ки ман дар соати шаши саҳар ворид мешавам ва ман бояд ҳама чизро назорат кунам ва ман бояд ба ҳар як табақ ламс кунам. Ва ман бешубҳа солҳо чунин будам ва ман фикр мекунам, ки ин як қисми машруботи вазнин ва девонагӣ буд. Мисли ман, ман чӣ кор мекардам? Ман худам ба устухон машғул будам, зеро ҳис мекардам, ки ҳеҷ кас наметавонад ин корро кунад ва шояд нуқтаҳои воқеӣ буданд. Ман дар аввал наметавонистам кормандон дошта бошам, шумо медонед, бинобарин онро танҳо аз сифр сохтам.

Грег: Аммо, беҳтар аст, ки дар он ҷо гурӯҳе дошта бошед ва шахсоне дошта бошед, ки салоҳиятро ба даст оранд, то ки шумо ҳама вақт дар он ҷо набошед. Оё ин тавр аст?

Ноомӣ: Бешубҳа. Ман фикр мекунам, ки он тамоми тарабхонаро ҳангоми мавҷуд будан беҳтар мекунад - зеро дар акси ҳол он хеле халалдор мекунад. Мисли агар ман меню менависам, ва ин биниши ман ва тамоми назорати ман аст, ва он гоҳ ман як ҳафта рафтам, ба мисли он аст, ки ин ҳамон чизе нест, ки ошпази ошхонаи ман меню менависад. Ва он аз санҷиши шадид мегузарад, ки ман ба он менигарам ва ба ман чунин аст: "Дар ин бора чӣ?" ё "Дар ин бора чӣ?" ё "Ман аслан намедонам, ки ман нисбати ин табақ чӣ фикр мекунам. Шумо бояд ин табақро барои ман созед, то ман пеш аз он ки онро дар меню гузорам, онро санҷам ».

Раванди ҷиддии гуфтугӯ ва эҷодкорӣ вуҷуд дорад. Аммо он гоҳ маълум мешавад, ки маҳз ҳамин чиз дастаи маро дар он ҷо хеле хуб муаррифӣ мекунад ва ҳама метавонанд дар паси он истанд.

Грег: Пас чизҳое ҳастанд, ки ҳар як менюи Beast бояд дошта бошад? Ҳангоме ки шумо менюи навро тартиб медиҳед, дар бораи он чӣ мегӯед, ки ба назар чунин менамояд, ки аксар вақт рӯй медиҳад?

Ноомӣ: Бале, воқеан ҳар ду ҳафта.

Ноомӣ: Аммо ин як чизест, ки тағир ёфтааст. Мо ҳар ҳафта менюро иваз мекардем.

Ҳелен: Ин як суръати шикастнопазир аст.

Ноомӣ: Ва ман фикр мекунам, вақте ки мо ҳар ҳафта иваз мешудем, ин буд, ки меню то ҳол дар марҳилаи инкубатсионии худ дар рӯзи чоршанбеи аввал хоҳад буд. Он ҳамеша болаззат хоҳад буд, новобаста аз он. Ҳеҷ кас набояд аз ворид шудан дар рӯзи чоршанбеи аввали тағирёбии меню тарсад. Ин танҳо он чизест, ки чизҳои хурд метавонанд тағир ёбанд ва мо чунин хоҳем буд: "Оҳ, дар ин ҷо бояд як ороиш бошад, ё ин ки каме нозукӣ лозим аст" ё ҳама чиз. Ва он гоҳ то рӯзи шанбе ё якшанбе меню мисли wham bam хоҳад буд, ки комилан омода ва рафтан омода аст ва он қадар комил аст. Ва он гоҳ мо боз тағир хоҳем дод.

Ҳелен: Бале. Танҳо қолинро аз зери худ кашед.

Ноомӣ: Ҳа, ин корро кардан хело шавқовар аст. Ин як сафари ваҳшӣ аст. Аммо мо тасмим гирифтем, ки мо ин ҳафтаи дуюми менюро барои баровардани навбатӣ истифода барем ва озмоишҳо ва монанди инҳоро анҷом диҳем.

Мо қаблан ҳеҷ гоҳ барои як саф нанишаста будем. Оё ҳама медонад, ки таркиб чист? Тартиб дар як тарабхонаест, ки дар он серверҳо ворид мешаванд ва ошпазҳо менишинанд ва мо ҷуфтҳои шаробро мечашем ва ҳар як табақро мечашем. Ва мо ҳеҷ гоҳ ин корро накардаем. Мо танҳо ба истеҳсоли ашё шурӯъ мекардем ва сипас онро берун мекардем ва ба мисли "Умедворам, ки ин хуб аст." Ман дар назар дорам, ки мо инро ва ҳамаи инро мечашидем, аммо ҳоло мо соати 5 -и расмӣ, расмӣ дорем. саф кашед.

Ҳелен: Ин ба репетисияи либос монанд аст.

Ноомӣ: Аҷиб аст. Аммо саволи шуморо пазмон шудам. Ман дар он ҷо аз роҳи оҳан берун рафтам.

Ҳелен: Пас ҳар як меню шаш курс аст, дуруст?

Ноомӣ: Ин аст ва асосан ҳар як - Инак, ҳама инро ба таври гуногун мекунанд. Ба мисли, вақте ки меню менависам, ман аз ягон ҷои аҷиб ва махсус менависам, ки ман аслан ба одамон шарҳ дода наметавонам.

Грег: Чоҳ.

Ноомӣ: Ин аст. Ман онро даъват мекунам, дар назар дорам он бештар ба осмон монанд аст. Ман аз они ман меояд - Ман дар назар дорам, ки ман намедонам, ки оё ашёи шумо аз чоҳ аст, ки мисли поён аст ва ин маънои онро дорад, ки шумо иблис ҳастед. Не, ман шӯхӣ мекунам.

Ҳелен: Ман то ҳол дар бораи метафораи эҷодии худ фикр накардаам.

Грег: Бале, ман дар бораи он фикр накардаам - агар замин, баҳр, ҳаво - энергияи эҷодӣ аз куҷо сарчашма мегирад.

Ҳелен: Аммо ин хеле хуб аст, бинобарин чизҳо аз осмон ба сари шумо меафтанд. Шумо зарфи ашёе мешавед, ки аз осмон мебарояд.

Ноомӣ: Ман чизҳоро аз осмон мегирам. Ман танҳо як зарф ҳастам, ман инро ҳамеша мегӯям.

Грег: Рост. Музаи эҷодӣ тавассути шумо сухан мегӯяд.

Ноомӣ: Ин аст. Ва он чизе ки барои ман рӯй медиҳад, ин аст, ки он танҳо як навъ худаш менависад. Ман аслан намедонам, ки инро чӣ гуна бигӯям, ғайр аз он ки ман нуқтаи ибтидоиро интихоб мекунам ва шумо медонед, ки он метавонад воридкунанда бошад. Ҳамин тариқ, мо шаш курс дорем ва ман фикр мекунам, ки ин ба таври як навъ симфоникӣ ё ба мисли ҳолати каҷи зангӯла, ки он ҷо оромона оғоз меёбад, ва он гоҳ шумо ҷамъшавӣ доред, ва он гоҳ лаҳзаи авҷ аст , ва он гоҳ шумо дубора бармегардед.

Ҳелен: Ин зебост.

Ноомӣ: Ҳамин тавр, он табақи миёна, курси сеюми шаш, ҳамеша сарватмандтарин ва дилкаштарин аст. Шумо медонед, ки аксар вақт, агар ин нимаи тобистон набошад, ки чизҳоро каме тағир диҳад, ин лаҳзаи гӯшт аст.

Ҳелен: Ин крессендо аст.

Ноомӣ: Ин аст.

Ҳелен: Он ба як маркази бузурги таркишии иқлимӣ монанд аст.

Ноомӣ: Бале, ва аз ин рӯ, мо ҳамеша барои ин курс гӯшт медиҳем ва он метавонад чизҳои гуногун бошад. Мо танҳо ин як рухсораи гови воқеан зебо пухта кардем ва мо ин каме корҳоро кардем - ин барои хӯроки нисфирӯзии ман дар ҳайвон аст, дар асл - аммо мо ин макаронҳои хурдакакро кардем, агнолотти, ки аз авокадо дуддодашудаи картошка дуддода шуда буд, ва он гоҳ мо як аспи тарошида тарошидем ва баъзе чедраи сафедпӯсти 10-сола.

Ҳелен: Ман ҳозир чунин чеҳраи хушбахтона месозам. Ин хеле хуб садо медиҳад. Ман хеле гуруснаам.

Ноомӣ: Ва он гоҳ пояҳои хурди нахӯд, ки дар он ҷо пухта шудаанд ва чанд пиёз пухта печида. Ин як табақи зебо буд, аммо ин ҳама маззаҳои бой ва вазнин хоҳад буд. Дар аввал, курси аввал одатан хеле сабук ва дурахшон аст. Ин вобаста аст, он метавонад фарқ кунад. Ин метавонад дар ҷои дигаре дар хӯрок рӯй диҳад, аммо он бояд дар ҷое рух диҳад.

Ин як тағироти калон аст: Мо ҳамеша табақи хӯроквориро ҳамчун курси дуввум машҳур мекардем. Ба монанди, одамон аксҳои онро дидаанд. Агар шумо ба интернет ва google "Beast" ва "озуқаворӣ" дароед, эҳтимол шумо тасвири табақи чартеро мебинед.

Грег: Вақте ки ман номи шуморо мешунавам, ин чиз дар хаёлам пайдо мешавад.

Ноомӣ: Хуб, аммо мо онро қатъ кардем. Ҳайрон нашавед.

Грег: О, шумо кардед?

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Нигоҳ доштани тару тоза.

Ноомӣ: Бале, ин ҷо чаро. Ман комилан, комилан ошкоро хоҳам буд. Соли гузашта дар зимистон, шумо медонед, ки дар моҳҳои январ, феврал ва март мо суръати хеле сустро суст кардем. Он ба як навъе монанд буд: “Вой, ин чист? Фурӯши мо 20 дарсад коҳиш ёфтааст. ” Он чизи бузург буд.

Грег: Бале, ҳа.

Ноомӣ: Ва ман чунин будам: "Чӣ бадбахтӣ." Дар аввал дар моҳи январ, ман чунин будам: "Оҳ, ин каме суст аст. Ин танҳо як соли аҷиб аст. Да ман чӣ." Ҳамин тавр, ман пай бурдам, ки ин шакл оғоз шуда истодааст ва ман гуфтам: "Кӣ мо бояд бифаҳмем, ки дар ин ҷо чӣ рӯй дода истодааст." Ва ман ҳамеша он шахсе будам, ки чунин буд: "Агар ба одамон ин маъқул набошад, онҳоро сӯрох кунед", медонед? Ман ҳеҷ гоҳ шарҳи худро нахондаам. Ман мисли ҳама чиз будам.

Грег: Шумо ба таври ҷиддӣ ҳеҷ гоҳ шарҳи худро нахондаед?

Грег: Ман фикр мекардам, ки ин амали аз ҳама ғайриимкон аст.

Ноомӣ: Уф-у.

Ҳелен: Ман худидоракунии Google мисли ҳар рӯз.

Ноомӣ: Дар ҳақиқат? Ҳа, ман наметавонам. Ман фикр мекунам, ки чунин буд, ки одамон на ҳамеша [тарабхонаро] дарк мекарданд ва ошкоро, ман хеле банд будам [барои хондани баррасиҳо] бисёр вақт. Дар баъзе лаҳзаҳо ман мудироне доштам, ки шарҳҳоро мехонанд ва ба мо хабар медиҳанд, ки агар касе аз чизе нафрат дошта бошад. Ва он гоҳ, дар маҷмӯъ, ман фикр мекунам, ки Yelp - ман бешубҳа сабт хоҳам кард, зеро гуфтан мумкин аст, ки Yelp ба таври ваҳшиёна нобоварӣ мешавад. Ба таври ваҳшиёна.

Грег: Оҳ Бале.

Ноомӣ: Аммо, ман ҳис мекунам, ки дар охири рӯз, вақте ки шумо соҳиби тиҷорат ҳастед - дар назар дорам, ки ман соҳиби ягонаи Beast ҳастам. Ман 100 % масъулам, ки ин макон чӣ гуна кор мекунад. Ҳамин тавр, ин ба як нусхаи ҳикояи тӯлонии он аст, ки чаро ман табақи хӯроквориро гирифтам, аммо ман ҳеҷ гоҳ дар бораи хӯрок шикоят пайдо карда натавонистам.Ҳама чунин буданд: "Ин лазиз аст. Ин зӯр аст. Ин болаззат аст. ” Ҳар дафъае, касе чунин хоҳад буд: "Ман фикр мекардам, ки гӯшт зиёдтар хоҳад буд", ё, медонед, чизе беақл аст.

Аммо, ман пайхас кардам, ки одамон эҳсос мекунанд, ки ин ҳамон аст. Ман якчанд баррасиҳои одамонро хондам, ки мегуфтанд: "Бале, як ё ду бор ба ин ҷо равед, аммо шумо набояд баргаштанро давом диҳед, зеро ин ба монанди он аст, ки шумо ба он ҷо рафтаед [кардаед]." Ва ман ростқавлона дар бораи ҷомашӯии Фаронса чунин ҳис мекардам. Ман дар назар дорам, ки ман ҷомашӯии фаронсавиро дӯст медорам. Ин як хӯроки олиҷаноб буд. Ман тасаввур карда наметавонам, ки дубора ба Ҷомашӯии Фаронса бармегардам.

Грег: Ман фикр мекунам, ки онҳо худи ҳамон мушкилотро доранд, аслан.

Ноомӣ: Бале, ва ман фикр мекунам, ки ин як навъ нуқтаи асосии он чӣ рӯй дода истодааст. Ин дар бораи боқӣ мондан аст. Шумо наметавонед танҳо бо дастовардҳои худ истироҳат кунед ва ман намегӯям, ки шумо ҳастед - шумо чизҳоро тела додан ва кашиданро идома медиҳед - аммо он чизе ки ман дар бораи табақи хӯрокворӣ фаҳмидам, махсусан он аст, ки он дорои ҳар дафъа ҳамон шакл. Ҳамин тавр, гарчанде ки ҳама унсурҳо гуногун буданд - дар ин табақ тақрибан шаш ё ҳафт ашёи гуногун мавҷуд буданд - тарзи ҷойгиркунии онҳо мисли соати ин қисмҳои хурди ин табақи мудаввар буд. Хеле зебо буд. Дар миёна салати тару тоза мавҷуд буд. Ман онро хеле пазмон шудам, аммо ҳамзамон, ба таври визуалӣ, он одамонро ҳис мекард, ки ҳар дафъае ки меомаданд, ҳамон хӯрок мехӯрданд.

Ҳелен: Ин нуқтаи ҷолиби равонӣ буд. Ин дар ҳақиқат ҷолиб аст.

Ноомӣ: Бале, бинобарин ман чунин будам: "Шумо, бачаҳо, ман фикр мекунам, ки мо бояд ин корро бас кунем." Одамон хато мекунанд, зеро онҳо ҳар дафъае ки медароянд, ҳамон хӯрок намехӯранд. Аммо, шумо медонед, ки дар гузашта мо қариб ҳамеша бо шӯрбо оғоз мекардем. Ин дар ҳақиқат маъмул буд. Ҳамин тавр, ин ду чизи аввал буданд - гарчанде ки он ҳар ҳафта шӯрбои гуногун буд, аҳамият надорад. Агар одамон ҳар дафъае, ки шурӯъ мекунанд, шӯрбо дошта бошанд, онҳо эҳсос хоҳанд кард, ки ин як чиз аст. Ҳамин тавр, мо ин менюро таҷдид кардем ва Ҷейк Стивенс, ки тайи се соли охир ошпази ман буд, як бачаи макарон аст. Ва ман дар ҳақиқат сахтгир будам ва чунин будам: “Медонӣ чӣ? Макарон фаронсавӣ нест. Мо ин ҷойро ба як тарабхонаи итолиёӣ табдил намедиҳем, Ҷейк. ” Ва ман намедонам, вай дар истеҳсоли макарон воқеан хуб аст ва ӯ аз ин ба ҳаяҷон омада буд, бинобарин ман гуфтам, ки "Бикун. Якчанд макарон созед. "

Ҳелен: Ман фикр мекунам, ки Фаронса ба Италия мерасад. Баъзе қисматҳои Фаронса ҳастанд, ки дар он макарон комилан мавҷуд аст.

Ноомӣ: Ҳа, тамоман.

Ҳелен: Органикӣ, ҳа, албатта. Барои чӣ не?

Ноомӣ: Ва он гоҳ чизи дигаре, ки ман пай бурдам, ин аст, ки Портланд воқеан трафик гирифтааст. Он тағир ёфтааст.

Ҳелен: Мошинҳо?

Ноомӣ: Он банд аст.

Ҳелен: Хуб. Ман дар назар дорам, ки ҷолиб аст.

Ноомӣ: Он дар ҳақиқат нисбат ба оне ки пеш буд, банд аст.

Ҳелен: Одамон Портландро дӯст медоранд.

Ноомӣ: Ҳа, хуб аст. Ман дар назар дорам, ки афзоиши назаррас аст. Аммо як чизе, ки дар он рӯй дод - Ҳайвон дар шимолу шарқи Портланд аст, аз ин рӯ мо ба маркази шаҳр чандон наздик нестем, аммо ҳеҷ чиз дар Портланд дур нест. Ҳамин тавр, вақте ки ман мегӯям, ки ман наздик нестам, ман дар як рӯзи хуб гуфта метавонам, ки то мошин дар он ҷо расидан 15 дақиқа тӯл мекашад. Ин кори бузург нест.

Аммо, дар рӯзи бад, рӯзи ҷумъа, он метавонад 45 дақиқа ё як соат бошад ва ҳеҷ гоҳ ин тавр набуд. Аммо як чизеро, ки рӯй дод, ман дар баррасиҳо пай бурдам, ин аст, ки одамон сари вақт барои фармоиши худ меомаданд ва баъзан онҳо тақрибан соати 17:30 ба он ҷо мерасиданд, зеро онҳо кӯшиш мекарданд доварӣ кунанд ва онҳо ин тавр набуданд боварӣ ҳосил кунед, ки чӣ қадар вақт лозим мешавад.

Ҳелен: Оҳ ва бронкунӣ соати 18:00 мешавад?

Ноомӣ: Бале. Ва дар гузашта мо чунин мешудем, ки "Хуб, чорпоён, дар берун мунтазир бошед." Ҳамин тавр, дар Портланд, тавре ки ҳама медонед, ҳар рӯз борон меборад. Ҳамин тавр, дар Beast дар ҳақиқат ҷои интизорӣ нест. Ва шумо медонед, ки сервер чангкашак хоҳад буд ва ошхона печутоб мехӯрад ва мо мекӯшем ин ё он масъаларо ҳал кунем. Ва мо меҳмони аввалро мебинем ва аввалин чизе, ки рӯй медиҳад, ин ҳамон лаҳзаи "афсӯс" аст. Мисли "Оҳ, мо бояд ба хидмат омода бошем."

Грег: Бале. Барои касе хуб нест, ки 20 дақиқа барвақт ба зиёфат ҳозир шавад.

Ноомӣ: Медонед, ин тавр нест, аммо ин як навъ ногузир аст. Як коре, ки мо барои сабук кардани он анҷом додем, яъне сеюним сол пеш, ман бари коктейлро дар кӯчае бо номи Expatriate кушодам. Бисёр вақтҳо мо метавонем одамонро ба он ҷо фиристем. Аммо як чизеро, ки мо дар Beast тағир додем, ман фаҳмидам, ки он лаҳза - он лаҳзаи аввалине, ки мо ба мизоҷон мерасем - наметавонад лаҳзаи "афсӯс" бошад. Медонед, ман намехоҳам чеҳраи шуморо бубинам ва мисли "худо" бошам, медонед?

Грег: Он олиҷаноб аст.

Ҳелен: Бале, зеро ин хӯрокхӯриро аз байн мебарад.

Ҳелен: Мисли шумо аз дар медароед ва онҳо мисли "Чаро инҷоед?" Шумо медонед, ки "ман худро хуш қабул мекунам ва ба меҳмоннавозӣ омодаам."

Грег: Ин мисли рафтан дар миёни чизе аст.

Ноомӣ: Бале. Ва он чизеро, ки мо тағир додем, ба мо гуфтанд: «Медонед чӣ? Хуш омадед. Ташаккур ба шумо барои вақт ҷудо кардан ба ин ҷо. ” Ман ба ҳама дар тарабхона гуфтам: "Ҳатто агар шумо дар ошхона бошед ва шумо ягон спаржа ё чизеро пухта истода бошед, шумо бояд аз паси хат берун равед." Ва агар серверҳо дар менюи чопи қафо бошанд, касе бояд ба назди он одамон рафта бигӯяд: “Хуш омадед. Ташаккури зиёд барои дар ин ҷо будан. "

Ва он гоҳ мо онҳоро мешинонем. Ман дар назар дорам, на шояд соати 5:30 саҳар. аммо дере нагузашта, мисли соати 17:45. Ва мо ба онҳо каме ним пиёла шароби дурахшон ва каме фароғат медиҳем. Ва мо ҳеҷ гоҳ ин корро намекардем, аммо ин воқеан тағиротовар буд, дар он ҷое ки чунин аст: "Худои ман. Ҳоло ман як чизи бепул мегирам. ”

Ҳелен: Бале. Э Худо. Ман инро дӯст медоштам. Ман ҳис мекунам, ки ман комилан - ба монанди ҳама - ба ин имову ишораҳои кӯчак, ба мисли шумо дар байни издиҳом ҳастед.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Шумо медонед, ки агар касе чунин бошад: "Оре, комилан сард. Шумо моро вакуумро тамошо хоҳед кард, аммо мо рӯҳафтода мешавем, ки шумо дар ин ҷоед ва шумо мехоҳед паси парда нишинед ва омодагии моро тамошо кунед ва мо мисли 'Мо' хоҳем буд хеле шодам! '”

Грег: Мисли, дароед.

Ҳелен: Ман мехостам: "Худои ман, ман туро ҳоло то абад дӯст медорам."

Грег: Ин каме таъми чизе аст.

Ноомӣ: Бале. Ҳамин тавр, ин ду чиз - иваз кардани зарфҳо ва сипас иваз кардани муносибат ва энергияи даромадгоҳи меҳмон - аҷиб буданд. Ҳамин тариқ, он воқеан чизҳоро тағир дод. Хуб шуд. Мо дубора баргаштем. Мо ҳоло дар шумораи 2014 нестем. Дар назар дорам, ошкоро, як қисми он ҳам ҳаст, зеро ман он сол ҷоизаи Ҷеймс Бирдро ба даст овардаам.

Ҳелен: Пас, ин воқеан сӯзанро бармеангезад ва ҷоизаи ришро ба даст меорад?

Ноомӣ: Ҳамфикрам. Гуфтан душвор аст.

Ҳелен: Ман ба ин шавқ дорам.

Ноомӣ: Ман намедонам.

Ҳелен: Табрикот.

Ноомӣ: Сипос.

Ҳелен: Барои ба даст овардани ҷоизаи риш як созишномаи бузург аст ва дар олами одамоне, ки ба ғизо таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд, ин як шарафи бузург аст. Ва ман фикр мекунам, ки ин ҳамон чизест, ки аксар вақт метавонад ошпазҳо ва тарабхонаҳоро ба радарҳои одамоне ҷалб кунад, ки шояд дар бораи онҳо чизи дигаре намедонистанд. Аммо ман воқеан ҳайронам, ки дастрасии Ҷоизаи Риш ба аҳолӣ дар маҷмӯъ чист.

Ноомӣ: На он қадар дур. На он қадар дур. Ман мегӯям, ки ман ҷоизаи Ришро ба даст овардаам ва одамон чунинанд: "Аммо шумо мӯи рӯй надоред." Онҳо намедонанд.

Грег: Ин метавонад як саволи аҷиб бошад, аммо он қадар гуфтан мумкин нест Устодони беҳтарини ошпаз?

Ноомӣ: Эй бузург.

Ҳелен: Шумо дар мавсими дӯстдоштаи ман будед Беҳтарин устодони шеф. Ин мавсими 2 буд, дуруст? Ё мавсими 3? Дар ёд дорам, ки он мавсим дӯст доштам.

Ноомӣ: Ман боварӣ надорам, ки кадоме аз он буд.

Ҳелен: Ин дар ҳақиқат мавсими хуб буд.

Ноомӣ: Шумо, бачаҳо, иқрор шавед: Ман намоишҳоро, ки ман дар он ҳастам, тамошо намекунам. Ман онро идора карда наметавонам.

Грег: Ин хуб аст, ман ин подкастро намешунавам. Шӯхӣ мекунам.

Ноомӣ: Хуб.

Грег: Дар асл, ман ин подкастро дӯст медорам.

Ноомӣ: Шояд ман бояд, аммо ман инро идора карда наметавонам. Касе ҳатто шаби гузашта пурсид: "Худоё. Дар болои сар будан чӣ гуна буд Беҳтарин устодони шеф?, "Ва ман мехоҳам," Ин мисли ҳафт сол пеш буд. " Дар ёд надорам - шаш сол, хеле пеш. Аммо, бале, одамон то ҳол ҳар шаб ба хотири он ба тарабхона меоянд.

Ин бешубҳа такмили касб аст ва ин як саволи ҷолиб дар телевизион будан аст, зеро баъзе одамон ин корро мекунанд - ман фикр мекунам ин шояд дуруст нест - аммо дар зеҳни ман ман ҷавононро мебинам, ки чунинанд: "Ман мехоҳам идома диҳам Шеф -ошпаз."Ва барои ман ман чунин будам:" Не, ман намехоҳам ин корро кунам. Мутлақо не. ” Аммо, ва бори аввал аз ман хоҳиш карданд, ки дар намоиш иштирок кунам Ошпази оҳанинва ман танҳо боре дида будам Ошпази оҳанин Ҷопон. Ман ҳеҷ гоҳ версияи амрикоиро надида будам. Ва ман аз яке аз серверҳои худ пурсидам: "Оё ман бояд ин корро кунам?" Ва ӯ чунин буд: «Бале, шумо бояд комилан ин корро кунед. Ин як намоиши олӣ ва воқеан ҷолиб аст. ” Ва ин чизи ҷолибтаринест, ки ман кардаам. Ман инро хеле дӯст медоштам. Тирандозии он намоиш аҷиб буд.

Ҳелен: Ин хеле шавқовар аст. Медонед, он бармегардад.

Ноомӣ: Оҳ, ин бузург аст.

Ҳелен: Ин ба мисли хабари ҷолибтарин дар ҳаёти ман аст.

Ноомӣ: Ҳамин тавр, ман ин корро каме ғамгинона анҷом додам, ва аз ин раванд лаззат бурдам ва сипас идома додам -

Ҳелен: Шумо бо кӣ рақобат мекардед?

Ноомӣ: Хосе Гарес. Баромади эпизод то абад тӯл кашид, зеро вақте ки мо филмбардорӣ мекардем, вай воқеан барандаи мавсими худ эълон нашуда буд.

Грег: Оҳ дуруст.

Ноомӣ: Ин ба таъхири вақт монанд аст.

Ҳелен: Албатта.

Грег: Пеш аз он шумо бояд ягон шартнома имзо кунед.

Ноомӣ: Бале, ман кардам. Ин як санҷиши пӯшида буд. Падари ман дар он ҷо буд ва ин дар бораи он буд. Дар ҳақиқат зебо буд.

Ҳелен: Таркиби махфии шумо чист?

Ноомӣ: Трюфелҳо.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Вой.

Ноомӣ: Ҳа, ва ман ғолиб нашудам.

Грег: Эҳтимол шумо онро дар қулф доштед, дуруст?

Ноомӣ: Хуб, ман ғалаба накардаам, аммо ман бояд бешубҳа дошта бошам.

Ҳелен: Ин одилона ба назар мерасад.

Ноомӣ: Медонед, рости гап, маро ҳатман ғорат карданд, зеро ман фикр мекунам, ки ӯ ҷавон буд ва онҳо бешубҳа мехостанд нишон диҳанд, ки ӯ мехоҳад ба он ҷо равад - ман дар назар дорам, ки Хосе Гарсес як ошпази бузург аст, маро хато накунед, ва як шахси хеле хуб. Аммо ман фикр мекунам аҷиб аст, ки шумо метавонед аз рӯи таъми ман пирӯз шавед, на ин ки ман.

Ҳелен: Ҳа, ба назарам хеле афсонавӣ аст.

Грег: Бале. Боз чӣ ҳаст?

Ноомӣ: Ман дар назар дорам, ин ба он монанд нест, ки ман онро зишт нишон додам.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Хуб, ман фикр мекунам, ки параметрҳо шояд эҷодкорӣ ва визуалӣ ва сипас бичашонанд. Ва ин ба он монанд аст, ки чӣ гуна шумо воқеан ин категорияҳоро баробар тақсим карда метавонед? Ман дар ҳақиқат боварӣ надорам. Аммо, ҳаракат аз ман Ошпази оҳанин таҷриба - ба ман фарқ надошт, ки ман пирӯз нашудаам ва ман комилан баргашта, ин намоишро анҷом медодам, аммо ин шояд ягона намоиши рақобатпазире бошад, ки ман дубора намоиш медодам.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Ман дигар ҳеҷ гоҳ иштирокчии як намоиш намебошам, фикр намекунам. Ман дар назар дорам, ҳезумро бикӯбед ё ҳар чизи дигар. Кӣ медонад? Шояд ба ман лозим шавад. Биёед ба ин нукта бирасем. Шефҳо, ошпазҳои воқеӣ, ошпазҳои ҷиддӣ, ба монанди оне, ки тавассути Даниел пухта шудааст - Масалан Гэвин Кайсенро гиред. Шояд ӯ воқеан дар телевизион буд. Оё ӯ дорад? Вай дар намоишнома иштирок кардааст.

Грег: Вай бояд дар яке аз он намоишҳо ҳамчун довар ё чизе бошад, агар рақиб набошад. Ман фикр намекунам, ки ӯ рақиб буд.

Ноомӣ: Хуб, шояд не, аммо ба ҳар ҳол, ман фикр мекардам, ки эҳсос мекунам, ки баъзе одамон фикри худро дар намоиш нишон додан мехоҳанд ва мекунанд.

Ҳелен: Фурӯш.

Ноомӣ: Замони калон. Ва ман худамро ин қадар ҷиддӣ қабул намекунам. Рости гап, нигоҳ кунед, ман ҳатто ошпази ботаҷриба нестам. Ман ҳатто ба ҳеҷ яке аз ин ошпазҳои пиронсол кор накардаам. Ман вақти худро ба ҳайси ошпази комиссионӣ сарф накардаам ва рушд ва тағир ва мубориза мекардам. Ман дар синни 22 -солагӣ дар таҳхонаи худ як ширкати хӯрокхӯрӣ таъсис додам ва аслан намедонистам, ки чӣ кор карда истодаам ва сипас танҳо кӯшиш мекардам, ки чизҳо кор кунанд ва одамон ба тарзе тасмим гирифтанд, ки ин хуб аст.

Ман дорои малакаи табиӣ ҳастам ва воқеан дар бораи таъсиси гурӯҳ ғамхорӣ мекунам. Ва ман фикр мекунам, ки дар ниҳоят он чӣ рӯй дод, ин аст, ки ман одамони худро дар атрофи худ хеле хуб нигоҳ медорам. Ман тақрибан нисфи одамоне доштам, ки пештар барои ман кор мекарданд, баргаштанд ва дубора барои ман кор карданд. Ҳамин тавр, ба ҳар ҳол, қиссаи тӯлонӣ, дар телевизион будан чизе аст, ки ман дар ин бора мавқеи мушаххас надорам. Ман фикр мекунам, ки ман бояд ин корро анҷом диҳам ва ин барои касби ман хуб буд, аммо ман ба ҷаҳон нарафтаам, ки "ман дар ҳақиқат мехоҳам дар телевизион обуна шавам".

Ҳелен: Дуруст, мисли он ки аввал пухтупаз буд, на аввал шӯҳрат.

Ноомӣ: Не, ман шӯҳратро бад мебинам. Ин даҳшатовар аст.

Ҳелен: Ин як навъ даҳшатнок ба назар мерасад.

Грег: Ҳоло муносибати байни Beast ва Expatriate чӣ гуна аст? Оё онҳо муштариёни якхела доранд ё худи онҳо низ?

Ноомӣ: Мо оиладорем. Ҳайвон ва Муҳоҷир издивоҷ кардаанд.

Ҳелен: Шумо ин посухро фавран гирифтед ва бо итминони комил гуфтед. Шумо қаблан дар ин бора ба таври возеҳ андеша кардаед: агар тиҷорати шумо одамон мебуд, онҳо чӣ гуна мебуданд?

Ноомӣ: Ин воқеан аз ҷиҳати ҷисмонӣ дуруст аст, зеро шавҳари ман муҳоҷиратро идора мекунад ва ман бо ӯ оиладорам.

Ҳелен: Оҳ Ҳамин тавр, он аслан ба метафора монанд нест.

Ноомӣ: Аммо ин як навъ мафҳум аст. Яке аз мо, Муҳоҷирон, воқеан, воқеан шавқовар аст - барои ин нерӯи зиёд дорад. Он торик аст. Одамон онро ҳамчун як макони афюн тавсиф кардаанд. Ман ҷойҳоро воқеан органикӣ месозам. Дар хотир доред, ки ман пештар ба шумо гуфта будам, ки ҳайвони ваҳшӣ ин идеяе набуд, ки ман дар он ҷо будам: "Ман ҷойе меҷӯям, ки дар он метавон менюи муқарраршударо иҷро кунам ва ду мизи калони дароз дошта бошам." Не. Аввал ман фосила ёфтам ва сипас гуфтам: "Оҳ ин ба фазо ниёз дорад."

Муҳоҷирон низ ҳамин тавр буданд. Шавҳари ман онро тарҳрезӣ кардааст, аз ин рӯ он аз намуди зоҳирии ҳайвон хеле фарқ мекунад. Ҳайвон воқеан зебо ва занона аст. Ман ҳама гулҳоро барои он мекунам, аз ин рӯ ороишоти зебои гулҳо мавҷуданд - P.S., ин касби навбатии ман аст - ва деворҳо ин гулобиранги зебои чанголуд ҳастанд, ки ба назари ман айни замон ранги маъмултарин аст. Ман шаби гузашта аз назди Мэйси гузаштам ва мисли ҳама ашёи дар тиреза будааш мисли деворҳои ҳайвони ваҳшӣ буд.

Ҳелен: Бале гулобиранги хокистарранг ҳоло воқеан гарм аст.

Ноомӣ: Гулобии чанголуд хашмгин аст.

Грег: Ман ҳис мекунам, ки ман инро дар бисёр тарабхонаҳои Ню Йорк ба наздикӣ дидам.

Ноомӣ: Оҳ Бале.

Ҳелен: Ман ҳис мекунам, ки ҳангоми бозгашти Ню Йорк ба васваса дар бораи ғизои фаронсавӣ даст ба даст доштан ин оғӯш кардани занона аст. Дар ҳақиқат ҷолиб аст.

Ноомӣ: Хуб, аслан, шумо медонед, ки ман шаби гузашта дар Эстела хӯроки шом хӯрдам ва ман бо се ошпази дигар будам ва мо ҳама зан будем. Ва мо дар бораи он сӯҳбат мекардем, ки ин ғизо чӣ қадар олӣ аст - худо, ман он тарабхонаро дӯст медорам - зеро дар ғизо занонаӣ мавҷуд аст. Ҳаст. Он бо баъзеҳо мувозинат дорад, масалан, он чизеро, ки ман мехоҳам онро "хӯроки шӯр" меномам. Танҳо чунин як шукӯҳи рӯдаи мазза аз ҳад зиёд вуҷуд дорад ва аз ҳад зиёд "ман кӯшиш мекунам, ки ба ин чиз тамғаи худро гузорам."

Ҳелен: Мунаққиди миллии мо Билл Аддисон воқеан як сутунеро навишт, ки маҳз ба ин дахл дорад. Ман чунон дар ҳаяҷонам. Ман фикр мекунам ин фаҳмиши дурахшонтарин буд. Билл Аддисон, ки қаблан дар ин намоиш меҳмон буд, вазифаи ӯ аслан сафар кардан ба кишвар аст, ки дар тарабхонаҳо дар саросари ИМА хӯрок хӯрад. Ва аз ин рӯ, вай ин таҷрибаи бениҳоят ғарқшударо дар ғизо ва ҳама чизҳое, ки дар як шаҳри ягонаи Амрико рӯй додаанд, дорад. Ва ман ва ӯ чанде пеш дар Атланта якҷоя хӯрок мехӯрдем ва мо дар Staplehouse будем, ки айни замон мисли тарабхонаи аҷибтарин дар Атланта аст. Ва ман қайд кардам, ки ба таври ногаҳонӣ - ва Staplehouse аҷиб аст. Ин комилан аҷиб аст. Ман таҷрибаи худро дар он ҷо дӯст медоштам. Ман ҳар як табақро дӯст медоштам - ман нишон додам, ки то чӣ андоза ғизо ба ман аз хӯрокҳои Вилдайр ва хӯроки Эстела хотиррасон мекунад.

Ва Билл чунин буд: «Худоё. Шумо комилан дуруст мегӯед. ”Ва мо дар ин бора як андоза танқид мекардем ва мо мехостем бифаҳмем, ки калимае, ки ҳамаи ин тарабхонаҳоро мепайвандад, чист? Услуби пухтупаз чист, зеро маҳз ҳамон чизест, ки шумо мегӯед. Пеш аз ҳама, ин хӯрокро мардон мепазанд, ки ламси хеле нозук дорад. Ва ман мисли сари худ фикр кардан доштам ва мисли "романтизм" буд. Ва Билл чунин буд: "Не. Ин аст бародар-мантизм »

Грег: Бромантизм!

Ҳелен: Ва ман чунин будам: "Исо, Билл, ин олиҷаноб буд. Шумо бояд ҳоло дар ин бора як сутун нависед "ва ӯ навишт ва он дар Eater аст ва шумо метавонед онро хонед.

Ноомӣ: Сард.

Ҳелен: Аммо ин чунин чиз аст. Ман фикр мекунам, ки шумо комилан дуруст ҳастед. Ин ҷанбаи бонувон вуҷуд дорад, ба таври визуалӣ, ба монанди руфлҳо, аслан ruffles.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Мисли гирдоби як шалғамчаи мандолинӣ, аммо он нозук ва боандеша ва зебо аст ва он дубора оғӯши занона дорад, ки ман фикр мекунам, ин гуна хӯроки бомбаҳои хушбӯйи хушбӯйро рад мекард.

Ноомӣ: Ҳамфикрам.Ва ман фикр мекунам, ки ин воқеан ҷолиб аст, зеро мо имрӯз дар бораи эволютсия ва калон шудан сӯҳбат мекардем ва камтар шудам - ​​намедонам инро чӣ гуна бигӯям, ман намехоҳам комилан ҷинсӣ бошам - аммо камтар мардона. Мо на он қадар фарёд мезанем, на он қадар менӯшем. Тағирот вуҷуд дорад. Қисми он, ман гуфтан мехоҳам, ман фикр мекунам, ки таомҳои Калифорния низ як навъ калон мешаванд. Мо танҳо гузоштани шафтолу ба табақ ё чизи дигарро бас кардем ва ҳоло ин ба он монанд аст, ки диққати компонентҳо миллатро фаро гирифтааст. Ин на танҳо дар соҳили Ғарб дар шаҳрҳое аст, ки бозорҳои деҳқонон ва монанди инҳоро доранд. Одамон мекӯшанд бифаҳманд, ки чӣ тавр иҷозат додан ба ғизо ва компонентҳо худро ифода мекунанд. Ва аз ин рӯ, шумо ин чизро ба вуҷуд оварда истодаед ва мекӯшед онро беҳтарин версияи худ созед, на ба монанди "Ман ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна бошам, стейк".

Ҳелен: Бале, ман инро дӯст медорам. Хуб, Ноомӣ, мо ба қисми намоише расидем, ки онро даври барқ ​​меномем, зеро мо ба шумо ба таври каме барқ ​​мепурсем ва шумо метавонед бо ҳар суръати дилхоҳ ба онҳо ҷавоб диҳед. Ва баъзан продюсери мо таъсири садои раъдро илова мекунад. Вай аслан ҳеҷ гоҳ ин корро накардааст ва ман ҳамеша мехостам, ки ӯ ин корро кунад, бинобарин ман инро мегӯям, ба умеде, ки ҳар вақте ки аудио намоишро таҳрир мекунад, вай рӯшноӣ ё раъдро илова мекунад.

Ноомӣ: Умедворам, ки он имрӯз рӯй медиҳад.

Грег: Шояд мо имрӯз ин тағиротро анҷом диҳем, ҳа.

Ҳелен: Барои пурсидани саволҳои даврзанандаи мо, мо муовини муҳаррири Eater Эрин ДеЖесус дорем, ки пештар Eater Portland -ро идора мекард, ки дар он шумо ва рафтори шуморо нақл мекард.

Ноомӣ: Ҳа хоним. Вай бешубҳа кард.

Ҳелен: Хуб, Эрин, хуш омадед ба Eater Upsell.

Эрин: Ҳей Наомӣ, ин Эрин, муовини муҳаррири Eater ва инчунин як мухлиси ашадии хӯроки нисфирӯзӣ дар Beast аст. Ҳамин тавр, ман ба шумо якчанд саволҳои даврзананда дорам: он табақе, ки шумо аз он аслан ҳеҷ гоҳ пухтан намехоҳед, кадом аст?

Грег: Плитаи хӯрокворӣ. Не, танҳо шӯхӣ мекунам.

Ноомӣ: Монданд. Ман ҳайронам. Ман табақе надорам, ки ман аслан ҳеҷ гоҳ нахоҳам дигар пухтанро пазам, ман фикр намекунам. Оҳ, оҳ, оҳ -

Ҳелен: Ман мебинам, ки нафрат дар ту ҷӯш мезанад. Бигзор он аз шумо ҷорист.

Ноомӣ: Ҳа, уф. Ин нафрат нест. Ин ба монанди он аст - ва ман аслан дар равобити худ бо лосос кор мекунам, аммо -

Ҳелен: Азбаски шумо дар шимолу ғарби Уқёнуси Ором ҳастед, ин як чиз аст.

Ноомӣ: Бале, ман дар болои он кор мекунам.

Грег: Бале. Одамон лососиро дар он ҷо дӯст медоранд.

Ноомӣ: Дар китоби ман як дорухат барои лосос мавҷуд аст [Бичашед ва техникаи: Мазкр барои баланд бардоштани пухтупаз дар хонаи шумо], дар асл. Муносибати ман то он дараҷае расидааст, ки ман қасам хӯрдам, ки дар соли 2004 ҳеҷ гоҳ лососяро дигар нахӯрам ё пазам.

Ҳелен: Бо сабабҳои шахсӣ, эмотсионалӣ?

Ноомӣ: Ин танҳо ман тақрибан панҷ сол як ширкати хӯрокхӯриро роҳбарӣ кардам ва ҳар як тӯйе, ки ман ягон вақт пешкаш карда будам, ҳамон чизест, ки онҳо хӯрданд. Он мисли худо буд, ки ман аз ҳад зиёд ғамгин шудам, мисли бӯи шикастани он. Ва, хуб, бинобар ин, вақте ки ман ба тарабхонаи суши меравам ва онҳо чунин мешуморанд, ки "ин ҷо лососии хом аст" ман мисли "Не ҷаноб" ҳастам. Ин ягона чизе аст. Ман гумон мекунам, ки ман онро мехӯрам, хеле чизеро мехӯрам. Аммо ҳа, ман танҳо мехостам - лосос.

Ҳелен: Озодмоҳӣ. Салмӯн бод. Мо лососро аз замин мезанем.

Ноомӣ: Ман дар болои он кор мекунам. Не! Салмӯн, ман дӯст медорам - Ба лососӣ зарба назанед. Мо лососро дар шимолу ғарби Уқёнуси Ором муҳофизат мекунем. Онҳо хеле махсусанд.

Ҳелен: Оҳ не, албатта мо онҳоро ҳамчун ҳайвон дӯст медорем.

Ноомӣ: Бале, ман онҳоро беҳтар аз ҳайвонот ҳамчун хӯрок доштан мехостам.

Ҳелен: Онҳо дӯстанд, на хӯрок. Салмӯн дӯстони мо ҳастанд.

Грег: Ҳайвоноти хуб.

Ҳелен: Салмӯн даҳшатовар аст, агар шумо ягон бор аксҳои ҳама навъҳои гуногунро бинед, чеҳраҳояшон ба чеҳраҳои ҳаюло монанданд.

Ноомӣ: Ман фикр мекунам, ки онҳо зебо ҳастанд.

Ҳелен: Ман дар назар дорам, ки ҳаюлоҳо метавонанд зебо бошанд.

Ноомӣ: Ин дуруст аст.

Грег: Эрин, мо боз як саволи даври равшанӣ дорем?

Эрин: Пас, Expatriate бо стенди DJ ва интихоби винилии худ машҳур аст. Вақте ки ҳуҷра ба энергияи каме бештар ниёз дорад, албоми рафтан чист? Чӣ мешавад, вақте ки шумо мехоҳед мардум ором шаванд?

Ноомӣ: Бале, аз ин рӯ барои ман мусиқии энергетикии ман ҳамеша шоҳзода аст, ман 100 фоиз итминон мегӯям.

Ҳелен: Оё он дар ошхона низ кор мекунад? Мисли агар шумо Принсро пӯшед, ногаҳон тамоми фазои ҳуҷра мисли он аст, ки ҳама воқеан рӯҳбаланданд ва инчунин мехоҳанд алоқаи ҷинсӣ кунанд.

Ноомӣ: Бале, ва ман инчунин метавонам ҳар он чи мехоҳам, иҷро кунам, бинобар ин, баъзан ман онро танҳо мепӯшам, зеро ман инро дӯст медорам.

Ҳелен: Бале.

Грег: Оё шумо дар Beast мизи гардишкунанда доред? Оё ин дуруст аст?

Ноомӣ: Не, Expatriate ду мизи гардиш дорад. Онҳо системаи DJ доранд ва дар Expatriate мо ба ҷуз винил чизе бозӣ намекунем, 100 фоиз. Ва дар Beast, ман рӯйхати навозишҳо ва чизҳоро месозам ва ҳамаи мо рӯйхати навозишҳоро месозем ва мо метавонем ҳар чизе ки мехоҳем, бозӣ кунем. Пас, аз ҷиҳати энергетикӣ оқилона, Шоҳзода. Барои ором кардани он, ман ҳамеша дар Д'Анҷело ҳастам, Саде.

Ҳелен: Дар ҳар ду ҷониб ин мусиқӣ аст. Ман танҳо мехоҳам инро қайд кунам.

Ноомӣ: Бале ҳа.

Ҳелен: Ин ҷинси хушбахтона бо Принс аст ва ба монанди муҳаббати сусти ошиқона.

Ноомӣ: Хуб, ғизо ба чизе монанд аст.

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Медонед, ғизо ва ҷинс, он якҷоя мешавад.

Ҳелен: Хуб Эрин, баъд чӣ?

Эрин: Агар шумо метавонистед Beast ё Expatriate -ро ба шаҳри дигар кӯч кунед, ин дар куҷо мебуд ва чаро?

Ноомӣ: Оҳ, ман комилан ба ин ҷо ба Ню Йорк меомадам.

Ноомӣ: Бо Beast, ман мехостам. Хуб, мо онро "Ҳайвони Шарқӣ" меномем. Мисли мо ҳамеша ин нақша доштем. Сабаби ба шаҳри дигар наомаданам, фикр намекунам, дар он аст, ки ҳамаи дӯстони ман ин корро мекунанд-ва ман онҳоро мушоҳида мекунам, ки ин тарабхонаҳои чанд шаҳриро идора мекунанд-онҳо аз парвоз ҳамеша хаста шудаанд . Ва чунин ба назар мерасад, ки изтироб. Масалан, чӣ мешавад, агар ошпази ошпази шумо аз хатти сайр барояд ва шумо мисли "Вой, ман бояд фавран ба Алабама равам" ё ҳама чиз.

Грег: Беҳурматӣ ба ошпазҳое, ки дар якчанд шаҳрҳо тарабхонаҳо доранд, аммо ин як қисми бренди шахсии ман аст, ки ман воқеан ошпазҳоро дӯст медорам, ки танҳо дар шаҳрҳои худ мемонанд ва ҳама чизро дар ин бора дӯст медоранд.

Ноомӣ: Ман инро ҳозир карда истодаам, гарчанде ки баъзан мо инчунин бо шӯхӣ дар бораи кушодани Экспатриат дар Лос Анҷелес сӯҳбат мекунем, зеро -

Ҳелен: Барҳо гуногунанд.

Ноомӣ: Бале, ман фикр мекунам, ки сутунҳо каме фарқ мекунанд. Ман дар назар дорам, ки мо дар Expatriate хӯрокҳои зиёде дорем, зеро дар Орегон шумо медонед, ки шумо бояд ин корро кунед ва инчунин аз он сабаб, ки ман пухтани хӯроке, ки аз хӯроки Beast фарқ мекунад, дӯст медорам. Ин ҳама ба як навъ шабеҳи ширин ва ҷолибу ҷанубу шарқии Осиё аст. Аммо дар ниҳоят, ман фикр мекунам, ки шояд ман дар он ҷо мемонам, аммо шояд ман ба Ню Йорк ё ЛА рафтан мехоҳам, ки намедонам. Зиндагӣ тӯлонӣ аст ва дар асл ман ҷавоби худро тағир медиҳам ва як чизи дигарро мегӯям, агар ман метавонистам ҳайвони ваҳширо дар ягон ҷои дунё кӯч диҳам, ман 1000 дарсад ба Ҷопон кӯч мебудам.

Ҳелен: Бале ҳа. Ман фикр мекунам, ки ин ҷавоби дуруст аст ва Эрин эҳтимол бо ин комилан розӣ аст.

Ҳелен: Эрин танҳо аз сафари олӣ ба Токио баргашт.

Ноомӣ: Комил.

Ҳелен: Баъд чӣ? Эрин, шумо барои мо чизи бештаре доред?

Эрин: Суфле як қисми калони китоби пухтупази шумост, бинобарин аз ҳама ошпазҳои бад дар он ҷо хоҳиш кунед, ки барои наҷот додани суфле афтода чист?

Ноомӣ: Маслиҳати ман барои наҷот додани суфле афтода дар он аст, ки шумо онро наҷот дода наметавонед, аммо нӯги ман он аст, ки онро бихӯред. Ҳама чиз дар бораи тарсонидани суфле дар он аст, ки ман фикр мекунам, ки дар атрофи ин чизҳо афсона ва афсонаҳои шаҳрӣ зиёданд. Агар шумо сафедаҳои тухмии худро аз ҳад зиёд омехта кунед, ки одатан суфле пошида мешавад - Дар қамчинкунии аввалини сафедии тухм чунин ба назар мерасад, ки шумо онро аз ҳад гузаронидаед ва баъд онҳо ба шикастан шурӯъ мекунанд. Онҳо танҳо суфлеро ба қадри кофӣ сабук намекунанд. Он метавонад каме вазнин бошад ва он метавонад дар миёна ғарқ шавад. Ё, агар шумо онро аз танӯр бароред, он меафтад, ҳамин тавр аст ва ин хуб аст. Ин ҳамон компонентҳо аст, ки он баланд шавад ё афтад, бинобарин онро бихӯред. Он таъми қариб якхела дорад. Матн он қадар сабук ва ҳаво нест, аммо он ҳанӯз ҳам аҷиб аст.

Ҳелен: Дар як эпизоди қаблии Upsell мо бо Ҷулия Туршен, нависандаи китоби ошпазӣ сӯҳбат мекардем ва ӯ ба мо мегуфт, ки ин лаҳзаеро дошт, ки вай ошпази хусусии як оила буд. Вай мекӯшид, ки онҳоро яхмос бурбон кунад ва бурбонро аз ҳад зиёд гузошта буд ва аз ин рӯ яхмос то ба охир ях накард. Вай чунин буд: "Зан, ман чӣ кор кунам?" ва ӯ чунин буд: "Оҳ, ман онро ҳамчун як ширини ширӣ хидмат мекунам" ва ин мисли он аст, ки аҳамият надорад.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Ба мисли, шумо метавонед нокомиҳои худро комилан ба муваффақият табдил диҳед, шумо бояд танҳо бо он хуб бошед.

Ноомӣ: Дар асл, ин чизест, ки ошпаз ё ошпази хуб будан ё соҳибони тиҷорати хуб аст.

Грег: Хатогиҳои худро ба муваффақият табдил диҳед.

Ноомӣ: Комилан.

Ҳелен: Маслиҳати гарм: танҳо ба ҳама бигӯед, ки ин бурд аст.

Ноомӣ: Бале.

Грег: Ман танҳо дар ин бора фикр мекунам, ҳа. Ин аст ин кори аҷибе, ки ман кардам, ин хато нест.

Ноомӣ: Ман дар ҳақиқат дарк мекунам, ки ростқавлӣ аҷиб аст, зеро ман дӯст медорам, ки дар назди мардум истода, бигӯям, ки ошпазҳо низ хато мекунанд, зеро гумон мекунам, ки башардӯстона кардани мо муҳим аст. Ман низ дар назди мардум хӯрок мехӯрам. Агар ман чизеро дар хат чашида истодаам, ман танҳо онро мечашам. Ман аз он одамоне нестам, ки аз қафо медаванд, шумо медонед, зеро ошпазҳо низ одамон ҳастанд. Ҳамин тавр, ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам хеле муҳим аст, ки бигӯям: "Ман ин яхмосро харидаам. Ин буд - "Ҳамин тавр ман ин корро мекардам:" Ман ин корро карданӣ будам, аммо онро вайрон кардам, бинобарин ман ин чизи аҷибро сохтам. "

Ҳелен: Бале.

Ноомӣ: Зеро он гоҳ воқеан одамони дигарро водор месозад, ки фикр кунанд, ки онҳо метавонанд хато кунанд ва тағир диҳанд ва шумо танҳо як шахс ҳастед.

Грег: Ҳей Эрин, оё мо ба Ноомӣ як саволи дигар дорем?

Эрин: Кӣ ҳамон ошпазест, ки шумо мехоҳед бо он ҳамкорӣ кунед, аммо то ҳол имконият надоштед?

Ҳелен: Зинда ё мурда, ман инро илова мекунам.

Ноомӣ: Хуб, шумо онро бо илова кардани зинда ё мурда мушкилтар кардед.

Ҳелен: Дар тамоми мавҷудияти инсон.

Ноомӣ: Ба ман маъқул аст, ки савол дар бораи ҳамкорӣ бо ошпаз буд, зеро он ҳатман набояд дар бораи якҷоя хӯрок пухтан бошад. Он метавонад ҳама гуна ҳамкорӣ бошад.

Ҳелен: Шумо ин саволро ҳимоя мекунед.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Ҳа, хуб.

Ноомӣ: Ба наздикӣ, ман бо Элис Уотерс вохӯрдам ва мо дар бораи маориф воқеан сӯҳбати хубе доштем. Ва шумо медонед, зеро вай баръало ба мактаби хӯрдани мактаб ва ин лоиҳаҳо шомил аст ва вай дар бораи чӣ гуна ба кӯдакон таълим додани пухтупаз, на танҳо дар боғдорӣ, балки ғизо низ идеяҳои хуби дигар дошт.

Ҳамин тавр, ҷавоби ман ин аст, ки ман мехостам дар ҳамкорӣ бо омӯзонидани ҷавонони Амрико дар бораи пухтани баъзе чизҳои асосӣ ҳамкорӣ кунам. Ман фикр мекунам, ки одамон бояд мактаби миёнаро хатм кунанд, ки чӣ тавр тухм кардан ва монанди инҳоро медонанд ва ман фикр мекунам, ки онҳо нестанд. Аз ин рӯ, ман мегӯям, ки ман мехоҳам бо Алис Уотерс дар бораи тағир додани муносибати одамон бо хӯрок ва пухтупаз ҳамкорӣ кунам.

Ҳелен: Зебо.

Грег: Ин аҷиб аст.

Ҳелен: Ман инро дӯст медорам.

Грег: Бале, ман тасаввур карда метавонистам, ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, аммо шумо медонед.

Ноомӣ: Ин он қадар дур нест. Мо аллакай дар бораи он сӯҳбат кардем.

Ҳелен: Ва агар ин рӯй диҳад, мо метавонем танҳо бигӯем, ки Eater Upsell ҷодугарӣ мекунад.

Ноомӣ: Бале.

Ҳелен: Зоҳир шудан дар намоиш ба монанди иҷрои Сирр аст - онро танҳо ба микрофонҳои мо бигӯед, ва он рӯй медиҳад.

Ноомӣ: Ин ба ман маъқул аст.

Ноомӣ: Пас ман бояд бо рӯйхат баргардам.

Ҳелен: Ба қудрати бузург ва даҳшатовар. Наоми Померой, ташаккури зиёд барои омадани Eater Upsell. Агар шунавандагони мо мехоҳанд нусхаи дафтарчаи пухтупази шуморо гиранд, агар онҳо аллакай нагирифтаанд, зеро ростқавлона, ин як китоби аҷиб аст ва он ҳамчун як вазифаи асосӣ ба шумо таълим медиҳад, ки чӣ тавр ошпази беҳтар бошед, онҳо метавонанд Бичашед & техникаи дар ҳама ҷо.

Ноомӣ: Дар ҳама ҷое ки китоб фурӯхта мешавад.

Грег: Ноомӣ, мо туро дар васоити ахбори иҷтимоӣ аз куҷо ёфта метавонем?

Ноомӣ: Ман дар Instagram @naomipomeroy ҳастам.

Грег: Аъло.

Намои: Ва ман дар Twitter @naomipomeroy вақти зиёд сарф намекунам.

Грег: Ин хуб аст, мо шуморо дар Instagram тафтиш хоҳем кард.

Ноомӣ: Бале, маро дар Instagram гиред.

Ҳелен: Ва мо танҳо дар ҳисоби твиттерии шумо хомӯш хоҳем шуд. Наоми Померой, ташаккури зиёд барои ҳамроҳ шудан ба мо.

Ноомӣ: Ташаккур.

Грег: Ҳа, ташаккур Ноомӣ.

Ба iTunes обуна шавед | Дар Soundcloud гӯш кунед | Ба RSS обуна шавед | Ба бойгонӣ нигаред

Eater Upsell дар Vox Media Studios дар Манҳеттан ва Лос Анҷелес сабт шудааст
Мизбонон: Грег Морабито ва Ҳелен Роснер
Истеҳсолкунанда: Морин Ҷианноне
Ассотсиатсияи истеҳсолкунанда/муҳаррир: Даниэл Генин
Истеҳсолкунандаи таҳрир: Моника Бёртон