Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Хомӯш кардани меню: Як шом бо ошпаз Майкл Волтаггио

Хомӯш кардани меню: Як шом бо ошпаз Майкл Волтаггио

Мисли бисёр дӯстдорони ғизо, ки дар аввали солҳои 90 таваллуд шудаанд, телевизиони хӯрокворӣ як қисми муҳаббати афзояндаи ман ба ошхона, пухтупаз ва ошхона буд. Дар мактаби миёна, ман шаби чоршанбе телевизорро банд мекардам, вақте ки ман тамошо карда метавонистам Шеф -ошпаз дар он чизе, ки падарам ба тарзи "варзишӣ" меномиданд. Бисёр касоне, ки аз ҳамон вобастагии телевизионии пухтупази воқеӣ лаззат мебурданд, эҳтимол Майкл Волтаггиоро дар ёд хоҳанд дошт, ки тирамоҳи соли 2009 дар мавсими шашум пирӯз шуда буд. Шеф -ошпаз ҳангоми рақобат бо бародараш Брайан. Ҳоло вай дар тарабхонаи Ink in ошпази ситораи Мишелин аст Лос Анҷелесва гарчанде ки вобастагии ман ба силсилаи Браво коҳиш ёфтааст, ман ҳамеша онро бо хушнудӣ дар ёд хоҳам дошт, ки васвасаи маро ба ҳама чизҳои марбут ба ғизо афзоиш додааст.

Шаби чоршанбе, ман имтиёз доштам, ки дар Off the Menu дар ошхонаи ошпаз Майкл Волтаггио лаззат барам Нью-Йорк, як чорабинии махсуси поп-ап, ки онро Сан Пеллегрино ҳамчун як қисми маъракаи "Зиндагӣ дар Итолиё" муаррифӣ кардааст.

Bath House Studios, як макони баргузории чорабиниҳои Alphabet City, ба як бозори зебои итолиёӣ дар поён, бо ошхонаи ошёнаи террасаи ошёна дар болои бом табдил ёфт. Шаби тобистонаи ғайриоддии тобистонаи Ню Йорк дар якҷоягӣ бо садоҳои поп-мусиқии итолиёӣ ва бӯйҳои пухтупази ошпаз Волтаггио аз ошхонаи кушод фазои комилро барои лаззат бурдан аз менюи чаҳор курсии ӯ фароҳам овард. Hors d'oeuvres шомили tempura langoustine мебошад, ки дар чӯби дорчин гузошта шудааст, ки ба маҳсулоти баҳрии ширин бо маззаи дорчин омехта кардааст. Сабзии хушкшудае, ки бо забони борик буридаи гов печонида шуда ва болои он бо асппӯшак пухта шудааст, бори аввал барои Voltaggio хӯрок буд, аммо ӯ онро ба таври комил кашида гирифт.

Гарчанде ки номи ӯ комилан итолиёӣ аст, услуби пухтупази шеф Волтаггио ин тавр нест ва шом тафсири болаззат ва эҷодии хӯрокҳои анъанавии итолиёиро пешкаш кард. Занбӯруғ ва эспрессо молидашудаи қабурғаи кӯтоҳи Wagyu, ки бо банан полента ва занбурӯғҳои порчини хизмат мекарданд, бешубҳа ҷолиби диққат буд, аммо бронзино бо капоната гулкарам ва агретти дар ҷои аввал меистод. Хомӯш кардани шириниҳои меню шояд яке аз драматиктаринтаринҳоест, ки ман аз сар гузаронидаам, зеро Волтаггио ва ошпази соусаш Коул дар маркази ошхонаи беруна маҳинҳои йогурти яхкардаи Тарбузро дар тунукаи нитрогени моеъ офаридаанд. Ҳангоме ки онҳо барои табақ кардани шириниҳо зуд кор мекарданд, тумани туман печонид ва ҳавои асрор ба "ммм" бухор шуд, зеро меҳмонон аз таоми азими ширини эҷодӣ лаззат бурданд.

Дар ҳоле ки даъватномаҳо ба Хомӯш кардани Меню душвор буд (танҳо 57 меҳмон аз хӯроки аҷиб лаззат бурданд), Сан Пеллегрино бо баргузории зиёфатҳои муфид ба монанди изофаи шаби чоршанбе маъруф аст. Онҳоро дар Facebook пайравӣ кунед ва вебсайти хуби ошхонаи онҳоро тафтиш кунед, то имкониятҳо барои даъватномаҳо, дастурҳо ва ғайра ба даст оред.


Шоми истисноии кулинарӣ бо ошпаз Майкл Волтаггио бо ранг.

Шумо даъват кардаед, ки шоми таомҳои барандаи ҷоиза ва даҳони обдорро, ки аз ҷониби шеф-ситораи Мишелин Майкл Волтаггио дар сиёҳ офарида шудааст,-тарабхонаи нави ӯ дар Лос Анҷелес даъват намоед. Шеф Волтаггио дорои услуби имзошуда мебошад, ки онро якбора ва пурқувват, & quot; ҳанӯз & quot; бозиаш, босираашон ҳайратангез ва бенуқсон иҷро карда шудааст.

28 марти соли 2012, шумо имконият пайдо мекунед, ки шоми истисноии сиёҳро лаззат баред, ки дар он шумо аввалин тарабхонаи имзои Chef Voltaggio -ро таҷриба хоҳед кард ва таъми таъми яке аз ошпазҳои беҳтарини миллатро чашида метавонед. Шоми шумо бо зиёфате оғоз мешавад, ки дорои атриёт ва коктейлҳо хоҳад буд. Шумо имконият хоҳед дошт, ки бо Волтагио вохӯред ва бо ӯ муошират кунед ва ҳатто метавонад ӯро дар амал бо истифода аз усулҳои ҷуброннашаванда ва баъзан ғайриоддӣ барои сохтани профилҳои мазза, ки воқеан илҳом гирифтаанд, бубинед! Пас аз зиёфат, меҳмонон аз менюи 5-курсӣ, ки аз ҷониби шеф Волтаггио тарҳрезӣ шудааст, баҳра хоҳанд бурд. Ҳамчун сиёҳ. майл дорад, ки ин шом таассуроти абадӣ гузорад!

Ҳар як меҳмон бо нусхаи қаблан имзошудаи китоби ошпаз Майкл Волтаггио меравад Рақами VOLT: Мазкрҳо, Ҳикояҳо, Бародарон, ки дар он шумо дар бораи дастурҳо ва ёддоштҳои ин ситораи кулинарии болоравӣ бештар маълумот хоҳед гирифт.

Ин чорабинӣ дар бар мегирад:

  • Қабули коктейл бо имзои доруворӣ ва коктейлҳо
  • Имконияти вохӯрӣ ва муошират бо ошпаз Майкл Волтаггио
  • Менюи таъми хусусӣ, ки аз панҷ курс иборат аст
  • Нусхаи қаблан имзошудаи китоби нави VOLT сиёҳ: Мазкрҳо, Ҳикояҳо, Бародарон

Ҷойгоҳи чорабинӣ

сиёҳ
8360 хиёбони Мелроуз
Лос Анҷелес, CA 90069


Шартҳо ва шартҳои пешниҳод

Билетҳо ба 4 нафар барои як нафар маҳдуд аст. Нарх танҳо арзиши чорабиниро дар бар мегирад. Хароҷоти дигар, аз ҷумла на танҳо бо нақлиёт, таваққуфгоҳ, манзил, андозҳо ва тасодуфӣ, агар тартиби дигаре пешбинӣ нашуда бошад, иловагӣ мебошанд. Ҳама фурӯш ниҳоӣ ва баргардонида намешавад ва дубора фурӯш манъ аст. Пардохт бояд бо истифода аз корти кредитии Chase анҷом дода шавад. Тафсилот ва нархҳои рӯйдодҳо бояд тағйир ёбанд. Чорабиниҳо бояд бекор карда шаванд/ба нақша гирифта шаванд, дар сурате ки ин рух медиҳад, бо шумо тамос гирифта мешавад ва барои ҳама бекоркуниҳо пурра баргардонида мешавад. Бастаҳо дар навбати аввал дастрас мебошанд. Мавҷудият маҳдуд аст. Барои истеъмоли машрубот бояд 21 сол ё калонтар бошад. Дар ҷое, ки манъ карда шудааст, бекор карда мешавад. Иштирокчиён розӣ мешаванд, ки афсарон, директорон, кормандон, агентҳо ва таъйиноти Chase Bank USA, NA ва ворисон, шарикони мувофиқи онҳоро аз ҳама гуна масъулият ё зарари ҳама гуна, ки дар натиҷаи иштирок дар пешниҳод ё қабул, соҳибӣ, истифода, сӯиистифода ё истифода накардани пешниҳод. Ҳангоми харидани ин пешниҳод, иштирокчиён розӣ мешаванд, ки ҳама қоидаҳои чорабиниҳоро риоя кунанд ва худро ба тартиб дароварданд. Роҳ надодан ба ин амал метавонад боиси ихроҷ аз ин чорабинӣ гардад.


Мазкрҳои Майкл Волтаггио


Компонентњо:
2 ½ пиёла равғани арахис 2 ҳар як банка шири кокос 1 пиёла шарбати оддӣ
Роҳнамо:
-Ҳама чизро бо блендери дастӣ омехта кунед -Лойро дар нитро ях кунед ва шабнам -Дар моеъ ғарқ кунед ва бо корди коми тоза кунед
Coconut Sorbet
Компонентњо:
Асоси шири кокос
Роҳнамо:
-Шири кокосро кушоед ва бо базаи сорбет то расидан ба 28 брикс дар рефрактометр омехта кунед.
Клубничка ва консерв
Компонентњо:
6 ½ пиёла қулфи Клубничка бурида ва шуста 3/4 коса шакар Ultratex Клубничкаҳои иловагӣ
Роҳнамо:
-Якҷоя карда дар як коса ҷойгир кунед, дар халтаи пластикӣ печонед ва дар дегхонаи дукарата пазед то он даме ки Клубничка тамоми моеъи худро гум накунад ва дигар мазза надошта бошад. -Моеъро омехта кунед ва бо вазни ултра текси 3% омехта кунед. -Криовак як қисми моеъ бо Клубничка навҷамъовардашуда.
Тарбуз Семифреддо (мусс/сорбет)
Компонентњо:
2 пиёла авокадо Тарбуз, пиёла шарбати лимӯ 100г шакар, қошуқи кислотаи лимуи ½ tsp. Ксантан резини 5g версия
Роҳнамо:
-Ҳама чизро баланд кунед ва дар миксер қамчин занед. -Як бор қамчин зад.
Ороиш:
Баргҳои хурди райхонии Тайланд, кокоси тарошида
Ҳамчунин нигаред:Aarti Sequeira 's Recipes барои хӯроки Ҳиндустон
Coconut MACADAMIA GRANOLAХизмат 8


Компонентњо:
3 пиёла овёси фаврӣ 2 пиёла макадамия решакан 1 пиёла кокос реза кардашуда ¼ пиёла равғани зайтун 1/3 пиёла шакар қаҳваранг 1/3 пиёла шарбати хордор 1/3 пиёла шарбати агав 1 т намак 1т дорчини замин ½ т мускат унсия ананас хушк бурида
Роҳнамо:
-Ҳама чизро дар як коса ба истиснои ананас ва тост барои 1 соат дар 250*F дар табақи ним варақ бо коғаз печонед. -Аз танӯр хориҷ кунед ва дар як коса бо ананас омехта кунед. Боз ба табақи варақ гузоред ва сабук пахш кунед.
Coconut Macademia чормағз
Компонентњо:
4 пиёла оби кокос 2 пиёла чормағз макадемия
Роҳнамо:
-Чормағзҳоро дар оби филтршуда ҳадди аққал 4 соат тар кунед. -Шӯед, сипас бо оби кокос омехта кунед.
Ҳамчунин нигаред:Alejandra Schrader 's Recipes Венесуэла
Коктейли ИСЛЕЙ ПЕНИЦИЛЛИН


Компонентњо:
2 унс скотч laphroaig islay (ё скотч дуддодашуда)
Роҳнамо:
-Дар як мукааби калони яхбаста ва фишурдашуда, ки бо занҷабил қанд карда шудааст.
Истинодҳои марбут:Ричард Блейс ва#39 RecipesMarcel Vigneron 's RecipesRyan Scott 's Recipes


Беҳтарин Мазкр аз Ошхонаи Гайи Ранч

Ҳар рӯзи истироҳат Гай чанд ошпази дӯстдоштаи худро ба ранҷи худ барои ошпази фароғат байни дӯстон даъват мекунад. Дар ин ҷо дорухатҳои ғолиб ҳастанд.

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Аксҳо: Майкл Мориатис

Акс аз: Майкл Мориатис

Самосаи шукргузорӣ

Самосаҳои шукргузории Аарти ин гурӯҳро бо омезиши ҳанутҳои анъанавии Ҳиндустон ва маззаҳои классикии ҷашнӣ ба ҳайрат оварданд.

Трюфель Пот кулчаи харчанг

Марк кулчаи деги классикиро гирифта, онро ба шоҳасари даҳшатбор бо илова кардани харчанги равғанӣ ва як миқдори зиёди тарошаҳои трюфели тару тоза бардошт.

Сӣ-қабати сабз Чили Mac ва панир

Табақи беназири макарони Аарон Мэй як салиб байни лазаня ва макои беҳтарин ва панирест, ки шумо то ҳол надидаед.

Пойи пӯсти барра

Барраҳои пероҳани Марк Мерфи дар қабати намак, ки бо розмарин, тимьо, орегано ва пораҳои чили пӯшонида шудааст, то дар афшураҳои нармкунанда мӯҳр зананд.

Сезам Канноли бо занҷабил

Pancakes лимӯ Ricotta бо компот меваи Stone Браун Браун ва шарбат Amaretto

Эрик Гринспен ба ин кулчақандҳои хушбӯй як ишораи лимӯ илова мекунад ва сипас бо компоти равғании шафтолу, олу, нектарин ва зардолу тайёр мекунад.

Пирожни исфаноҷи мисрӣ бо фундуки Дукка

Пироги исфаноҷи мисрии Аартӣ бо Дукка аз моцарелла ва чеддар пур карда мешавад ва аз чормағзи мазлумон ва пур кардани ҳанут як бӯҳрони аҷибе ба даст меорад.

Хӯрокхӯрии лазазании бибии Гуарнащелли

Бо ин дастархони ширин аз анъанаҳои оилаи Guarnaschelli лаззат баред.

Исфаноҷи қаймоқ бо пиёз бодиринг ва панири раклет

Шеф Эрик Гринспан исфаноҷи қаймоқшударо бо панири гули raclette медиҳад.

Мили шамшери шамшерзан

Шеф Майкл Волтаггио моҳӣ ва микросхемаҳоро бо истифода аз шамшери гӯштӣ нав карда, онро дар омехтаи чипкаи картошка ва панко пухтааст.

Стейк домани пухта бо чошнии ба салса монанд

Шеф Марк Мерфи як стейк-домани пухташударо бо сальса ба монанди химихурри бо қаламфури сӯхта, аховис, петрушка ва лимуи лимӯ боло мебарад.

Гӯшти гов ва брокколи

Ошпаз Майкл Волтаггио гӯшти гов ва брокколиро бо чашми устухони хушки солим, чошнии химихурри брокколи ва хардали тофу аз умами печонидашуда аз нав ихтироъ мекунад.

Фу Фу Куба

Фу Фу ошпази Карл Руиз як табақи классикии Куба аст, ки аз қисмҳои хурди хук ва пӯсти пухта иборат аст.

Торт бо равғани гарм

Ошпаз Дамарис ромро ба хамир ва глази часпак ва равғанӣ меандозад, ки дар болои ин торти бандт ҷойгир аст.

Торт болопӯш Ананас бо Pampercorn карамел

Шеф Алекс ба торти ананас бо зер чошнии карамелӣ, ки бо қаламфури қаламфури каме ҷолибу ҷолиб сохта шудааст, зарбаи нозук илова мекунад. Беҳтар аст, ки тортро дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст, пеш аз он ки карамел дар табақ ҷойгир шавад, кушодан лозим аст.

Тост азими фаронсавии Марк

Шеф Марк нонро барои дарди худ ба иловаро ба таври аҷиб буридааст. Ӯ онҳоро шабона дар омехтаи тухм ва қаймоқ тар мекунад. Сипас донаҳо дар як табақи гарм барои карамелизатсия карда шуда, дар танӯр пухта мешаванд. Ҳангоми нонпазӣ онҳо дар марказ мулоим ва суфл ва eacute-ро мемонанд.

Тухми иблис бо бекон Crispy

Ошпаз Алекс пеш аз пур кардани бекон бо мурғи яхмос қамчинро ба зардии тухмҳои сабук ва эфемерӣ мепечонад. Модари ӯ нӯги печонидани яхмосро аз Ҷулия Чайлд гирифтааст.

Тубҳои биринҷ бо чошнии Болонез

Ошпаз Антониа тӯбҳои классикии гӯшти говро, ки ӯ дар кӯдакӣ дар Лонг Айленд калон шуда буд, дубора эҷод мекунад.

Майгу ва Грит

Марк аз садафҳои захирашуда захираи майгу месозад, то қадри имкон маззаи майгуҳоро ба гранитҳо бор кунад.

Ҷуворимакка Charred бо бекон Lardons ва пиёз сурх

Марк як хӯриш ҷуворимакка оддӣ мегирад ва онро ба як табақ ғолиб бо бекон, райхон ва ламс сирко.

Пироги равғани чормағз

Дамарис ба қабати крекери грэм претеллҳо илова мекунад ва ҳамаро бо карамели худсохт мепайвандад. Пас аз пухтани қишлоқ ва хунуккунӣ, вай як қабати қаймоқи чормағз ва қаймоқи қамчинкорӣ илова мекунад ва сипас ҳама чизро бо карамели зиёдтар меборад.

Бисквитҳои панири Pimiento

Шеф Дамарис ҳама компонентҳои дар панири анъанавии пимиенто мавҷудбударо ба носихҳои гарм меандозад.

Филети гов бо чошнии Перигурдин

Чошнии классикии фаронсавӣ барои филти гови шеф Марк Мерфи бо чошнии Перигурдин содда аст, аммо барои рушди мазза вақт лозим аст.

Пудинги нони офтобӣ

Дафф рӯз бо гирифтани донутҳои кӯҳна ва ба шириниҳои ширин табдил додани онҳо ғолиб меояд.

Бодоми шоколади торики Алекс

Шеф Алекс версияи шахсии ин дӯстдоштаи кӯдакиро месозад, ки бо шоколади торик пур карда шудааст ва бо яхмосҳои бодоми ширин пур карда шудааст.

Равғани зайтун Клубничка

Пухтупаз Майкл Волтаггио ба ин торт равғани зайтун илова мекунад, то он хеле тар шавад. Гай онро яке аз беҳтарин кулчақандҳои Тарбуз номидааст.

Барра Shanks Banksised бо сабзӣ, ќаламфури сиёҳ ва Miso

Пухтупаз Алекс Гуарнащелли пӯсти барраро оҳиста мешиканад, то он даме ки вай бо мисои малламуй барои умами иловагӣ хеле тендер бошад.

Хӯриш бодинҷон бирён бо лубиж, кунҷит ва қаламфури

Ошпаз Алекс Гуарнащелли бодинҷонҳои оддии супермаркетро дар печи гарм пухта ҷодуи лаззат мебахшад, то онҳо устувор бимонанд, аммо қоғази хубе ба даст оранд. Вай онро бо қаламфури сӯхта ва винегрети занҷабил-кунҷит хизмат мекунад.

Тарбуз Ребуджито

Шеф Майкл Волтаггио тарбузро ба мукааб бурида ва ях мекунад, то ин коктейли классикиро хунук кунад.

Чӯҷаи бо хишти фишурдашуда бо нахӯди консерва

Пухтупаз Майкл Мина пеш аз пухтан дар зери як хишт мурғи намакзадаи бо шаппак часпида онро боллазат нигоҳ медорад. Вай онро ба нахӯд, ки бо панкеттаи ширин пухта мешавад, хизмат мекунад.

Zucchini Caponata бо лойи зайтун

Ошпаз Майкл Волтаггио ба ин табақи анъанавӣ бо лойи зайтун, ки бо зайтунҳои сиёҳ, орд, панко ва хокаи кокао тайёр карда шудааст, як ҷузъи ҷолибро илова мекунад.

Калмари пуркардашудаи Nduja

Шеф Майкл Мина калмарро бо ҳасиби ҷолибу паҳншавандаи Aduja пур мекунад ва зуд онро хушк мекунад.

Картошка Hasselback бо Форт Форт

Компоненти махфии картошкаи пухташудаи шеф Аарон Мэй Фортеж Форт аст. Барои ин, ӯ пӯсти боқимондаи панирро мегирад ва онҳоро бо сирпиёз ва шароби сафед меғелонад. Панирҳои омехта дар картошка дар танӯр гудохта мешаванд.

Рони чӯҷа Fricassee

Ошпаз Аарон Мэй аз ронҳои мурғи арзон, қисми дӯстдоштаи мурғро гирифта, онҳоро дар пиёз, сирпиёз, помидор, карафс ва омехтаи Вермут мепазад.

Боғи биринҷ ва наск бо чормағз, кокос ва пиёз бирён (Кичиди)

Аартӣ ин табақро нусхаи ҳиндии биринҷ ва лӯбиё меномад. Вай биринҷ ва наскро омехта мекунад ва онҳоро дар як печи фишурда дар як помидор мулоим пухта медиҳад. Вай дар болои табақи тасаллибахш бо йогурт ва чормағзҳои хурди ҷолибу боло меравад.

Ракси Барра бо алафи наботот ва Барра Юс

Ошпаз Ҷонатан Ваксман як Рекси зебои барра бо пӯсти наботот омода мекунад ва сипас боқимондаҳои боқимондаро барои сохтани чошнии динамит истифода мебарад.

Хӯриш қайсар бо панцеттаи ҷолибу крутонҳои ҷуворимакка

Шеф Алекс хӯриши қайсарро бо панкеттаи қаҳваранг ва крутонҳои нони ҷуворимакка, ки дар равғани панкеттаи пухта пухта шудаанд, такмил медиҳад.

Гратини решаи картошка ва карафс

Шеф Ҷонатан Ваксман як панири махсус бо номи Бофорт ва миқдори зиёди равған ва панирро барои сохтани ин табақи қаноатбахш истифода мебарад.

Гози бирёншуда ва оташдор бо соуси норанҷӣ

Ин дорухат осон нест, аммо агар шумо хоҳед, ки аҷоибтарин гози пухтаатонро пухтан гиред, техникаи шеф Ҷонатан Ваксман яке аз онҳост. Шеф Ваксман гозро маринат мекунад, онро буғӣ мекунад ва ниҳоят дар давоми ду рӯз бирён мекунад, ки дар натиҷа як паррандаи хеле тендер ба вуҷуд меояд.

Пироги чӯпони Туркия

Барои сохтани ин косероли дилхоҳ пойҳои туркро мепазад шеф Марк Мерфи, аммо шумо метавонед Туркияи боқимондаро истифода баред, агар шумо онро дар даст доред.


2 кило гӯшти гов

1 кило гӯшти хук

1 кило гӯшти гов

40 грамм равғани зайтун

260 грамм пиёз (бурида хурд)

40 грамм сирпиёз

1 дона тухм

145 грамм нонрезаҳои Progresso

1/2 литр шир

20 грамм намак

75 грамм пармезан рехташуда

Сирпиёз ва пиёзро дар равғани зайтун то тендер арақ кунед.

Гӯшти мурғ, омехтаи сирпиёз пиёз, нонрезаҳо, шир, намак ва тухмро дар як косаи омехтаи калон омехта кунед.

Омехтаро каме омехта кунед, то ҳама чиз пурра ворид карда шавад.

Гӯшти говро ба 3 1/2 унсия қисмҳои алоҳида баркашед ва ғелонед.

Тӯбҳоро дар яхдон барои як соат хунук кунед.

Гӯшти говро дар як косаи наонқадар равғани зайтун то қаҳваранги тиллоӣ дар берун бирён кунед.

Дар чошнии помидори дӯстдоштаи худ дар як табақи наонқадар бо фолга пӯшонидашуда, гӯшти қошуқро дар танӯраи 325 дараҷаи Фаренгейт тақрибан 30 то 45 дақиқа то пухтани гӯшти гӯшт пухтан лозим аст.

Бо панири пармезан навҷамъовардашуда ва райхон тару тоза кунед.


Баррасӣ бо аксҳо: Пухтупази эҷодӣ дар тарабхонаи ошпаз Майкл Волтаггио, сиёҳ.

Бори аввал ман бори аввал хӯроки ошпаз Майкл Волтаггиоро дар хӯроки медиавӣ дар меҳмонхонаи Лангҳам дар Пасадена таҷриба карда будам, ки ӯ ошпази ошхонаи ҳозира, ошхона буд. Ин тақрибан он вақт буд, ки ӯ як қисми чаҳор иштирокчии ниҳоӣ буд, ки то ҳол дар болои шеф рақобат мекунанд. Албатта, ӯ пирӯз шуд ва ҳама бо нафаси сабук интизори он буданд, ки ин ошпази эҷодкор минбаъд чӣ кор хоҳад кард.

Ҳангоме ки ӯ пас аз пирӯзӣ чанд моҳ дар Лангҳэм монд, каме пас аз ду сол пеш ба пеш ҳаракат кард, ҳоло ӯ ошпаз/молики ду муассисаи хӯрокхӯрӣ аст. Яке ошхонаи сэндвичии тасодуфӣ бо номи ink.sack аст, дар ҳоле ки тарабхонаи нишастааш танҳо бо номи siy меравад. бо давра. Ман ҳанӯз онро ба ink.sack ворид накардаам, аммо ман бешубҳа аз хӯроки худ дар сиёҳ лаззат бурдам ва он ба ҳар як динор меарзад.

Дар омади гап, пеш аз он ки ман дар бораи хӯрок гап занам, дар муҳити ҷойгиршавӣ як унсури каме мавҷуд буд, ки ба ман хеле писанд омад. Вақте ки мо нишастем ва ба мо зарфҳои нуқрагии худро доданд, он бо блоки хурди магнитии росткунҷае омад, ки зарфҳои нуқраи мо дар он истанд. Ин як лаҳзаи хубе буд, ки ман фикр мекардам, ки онро зикр кунам.

Хӯроки ман аз содаи худсохт оғоз ёфт, ки дорои маззаҳои гуногун аст. Ман ба Бодрухин-Наъно рафтам. Вақте ки он расид, ман истифодаи компонентҳои тару тозаро дӯст медоштам, аммо барои баъзе сабабҳо он хеле ҷолиб буд. Пас аз илова кардани каме об, он даҳшатовар ром карда шуд, аммо мард, лабони ман ларзиданд ва ман ҳатто намедонам чаро? Ман хонданро дар ёд надорам, ки дар ин сода лимӯ ё оҳак мавҷуд бошад.

Дере нагузашта, як триои хӯрокҳо ба мизи мо расид. Аввалин ман кӯшиш кардам, ки авокадои Charred бо мурғи ҷангал, чошнии моҳии қамчинкор ва чикаррони занбӯруғ буд. Ин косае буд, ки бо матнҳои ҷолиб аз мулоими авокадо то сахтии ночизи мокиёни ҷангал то пош хӯрдани чичаррони занбурӯғ пур буд. Чошнии моҳии қамчиншуда як ҷузъи аҷиб менамуд, аммо шӯрии ночизи он бо шириниҳои сабуки авокадо хуб мувозинат дошт.

Сипас ҳаштпо ва Хирамаса бо дилҳои романӣ ва либоси пухтаи қайсар буд. Ҳаштпо дар як мозаикаи зебо дар зери дигар компонентҳо омода карда шуда буд ва дар ҳоле ки мулоим ва лазиз буд, он чизе ки ман аз он сер карда натавонистам, либоси пухтаи қайсар буд. Агар ман бо 2 нафари дигар мубодила намекардам, ман ҳамаро ғорат мекардам.

Яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи ман шабро сабзиши Брюссел бо гӯшҳои хук бирён, лардо ва себи дар хона табобатшуда буд. Сабзаҳои Брюссел ба комили карамелизатсия бирён карда шуданд ва гӯшҳои хуки пухта пухта лаззат мебахшиданд.

Ду хӯроки навбатии мо ашёи баҳрӣ буданд, ки яке аз онҳо спагетти буд, аммо на спагеттие, ки шумо одатан интизоред. Угро аз калмари азим сохта шуда, инчунин помидор, песто-фундуки сиёҳ ва piment d'espelette иборат буд. Ин як хӯроки дигари дӯстдоштаи ман буд. Ба ман сохтори шеваи угро калмар ва маззаҳои чормағз-каме дуддодаи табақ дар маҷмӯъ писанд омад.

Хӯроки дигари баҳрӣ басси баҳрӣ бо қаймоқи картошкаи хушкшуда, равғани зайтуни сиёҳ, лимӯ ва капер буд. Ба ман пӯсти моҳии ширин ва картошка хеле қаймоқ писанд омад. Зайтуни сиёҳ, лимӯ ва каперҳо ба моҳии ҳалим зарбаҳои хуби торт, ситрусӣ ва маззаи тез илова карда, ба он вавоум мебахшад!

Пас аз калмар спагетти ва басс баҳр, мо аз баҳр ба замин равона шудем, аз оне ки Квайла, ки бо афшураи лаблабу, лаблабу, хӯришҳои сорел ва полентаи банан дар як тараф омадааст. Вақте ки он расид, ҳамаи моро сурхии зебои компонентҳо ба ҳайрат оварданд. Дар аввал, мо ҳатто намедонистем, ки ин бедона дар куҷост, зеро он бо баррикадаи хурди лаблабу иҳота шуда буд.

Дар ниҳоят, мо роҳи худро ёфтем ва ман бояд бигӯям, ки афшураи лаблабу бо бедон комилан мувофиқ аст. Лаблабуи куллӣ одатан дар тарафи ширин аст, аммо афшураи тару тозаи лаблабу дар асл маззааш хеле қавӣ аст. Азбаски бедона нисбат ба таъми мурғ эътимодбахштар аст, афшураи лаблабу фолгаи комил буд. Дар омади гап, полентаи банан аҷиб буд. Он ширин буд, аммо на он қадар ширин ва аҷиб қаймоқ.

Дигар махлуқи заминии мо Беркшир Гӯшти хук бо қабати ангиштсанг, макарон ва панир ва пиёз буд. Ангишт ба гӯшти хуки дуд дуди хубе зам намуд ва макарон ва панир ҳам ҷолиб ва ҳам лазиз буд. Ин шавқовар буд, зеро панир дар дохили як қабати қаннодӣ буд. Ман танҳо мехоҳам, ки як тарафи ин мак ва панир дар меню бошад, то ман метавонистам бештар дошта бошам.

Мо хеле сер мешудем, аммо боз ду хӯроки болаззатро ба мисли картошкаи пӯсидаи баҳрӣ бо лӯбиёи баҳрӣ идора мекардем. Ман як мухлиси калони баҳрӣ ҳастам ва дар як соли охир ман воқеан лӯбиёи шӯрро қадр кардам. Ҳангоме ки ман картошкаи пухтаро каме ғафс ёфтам, ман то ҳол маззаҳои баҳриро қадр мекардам.

Хӯроки ниҳоии болаззатии шаб аз ҳама дӯстдоштаи ман дар тамоми хӯроки мо буд ва он Гиёҳи Бэй бо гардани барра, путини нахӯд ва йогурт буд. Ба таври инфиродӣ, компонентҳо хуб буданд, аммо якҷоя, он барои ман кор накард. Тарозуҳо ба онҳо маззаи зиёд надоштанд. Ё ин, ё барра аз ҳад зиёд тавоно буд. Чунин менамуд, ки гӯсфандон танҳо барои матоъ буданд ва ҳеҷ чизи дигар. Ман инчунин ба косибии йогурт маззаи зиёд наёфтам, гарчанде ки ман путини нахудро дӯст медоштам. Як -ду газидан барои ман кифоя буд.

Барои шириниҳо, охири ҷадвали мо барои curd грейпфрут бо авокадо, сорбети кашнит ва хордор-оҳаки сӯхта рафт. Чӣ хотимаи комил барои хӯрок. Дар аввал, ман дар бораи шарбати кашниз чандон итминон надоштам, аммо аз он хеле лаззат бурдам. Қаламфури он бо шириниҳои грейпфрут ва зарраҳои лимӯ хуб рафтааст, дар ҳоле ки авокадо ҳама маззаҳоро гирд кардааст.

Ҳама дигарон бо карамели крем, сабайони ҳезуми сӯхта ва чормағз ба Apple рафтанд. Ман танҳо як қошуқи хурди сабайони ҳезуми сӯхтаро доштам. Ман аз дуди он парвое надоштам, аммо ман хеле хурсандам, ки мо ба масири грейпфрут Curd рафтем.

Вақте ки ҳама чиз гуфта мешавад ва ман аз хӯроки худ дар сиёҳ лаззат бурдам. Хӯрок на танҳо эҷодӣ, балки болаззат буд ва дар ҳоле ки 1 ё 2 табақе буд, ки барои ман ин корро тамоман иҷро накарданд, онҳо то ҳол ба мисли хӯрокҳое, ки ба ман писанд омада буданд, таваҷҷӯҳ ва баҳс эҷод мекарданд. Агар шумо ба ин кор рафтанӣ бошед, ба шикаст хӯред ва ин бешубҳа он чизест, ки ошпаз Майкл Волтаггио кардааст. Ман бешубҳа бесаброна интизори бисёр хӯрокҳои бештар дар ранг ҳастам. ва умедворам, ки ман ба зудӣ ба ink.sack боздид мекунам.

сиёҳ
Хиёбони Мелроуз 8360
Лос Анҷелес, CA 90069
(323) 651-5866


Майкл Волтаггио: LA & rsquos Беҳтарин мизбон

Ин аст, ки чаро мо рангро дӯст медорем. ошпаз Майкл Волтаггио: На танҳо аз сабаби он ки вай бренди нави F & ampW Беҳтарин ошпази нав аст (май, Майкл!), балки инчунин барои одоби хубаш. Рӯзи 4 июн ӯ мизбони беҳтаринро иҷро карда, ошпаз Дэвид Найфелдро ба шаҳри худ бо як зиёфати шашмазҳабӣ, ки онҳо бо сиёҳ якҷоя пухта истодаанд, бозӣ мекунад. Найфелд, хатмкунандаи элитаи Eleven Madison Park дар Манҳеттан ва инчунин бо бародарони афсонавии Адри à дар чиптаҳо ва 41 дараҷа дар Барселона саҳна гузоштааст. Ҳоло сокини Калифорния дар Лос -Анҷелес дӯконе таъсис медиҳад, ки дар он ҷо вай дар охири тобистон оила дорад ва дар маркази шаҳр тарабхона мекушояд. Найфелд дар тарабхонаи то ҳол номаълумаш чӣ гуна хӯрок хоҳад дод? Агар шумо ба хӯроки шом бо ранг равед., Шумо пешнамоиш хоҳед дошт.

Дар ҳамин ҳол, дар ин ҷо ’ ба баъзе хӯрокҳои аҷибе садо медиҳанд, ки Волтаггио ва Найфелд омода мекунанд. Одам, ман кош дар Лос -Анҷелес мебудам.

Барҷастатарини Voltaggio
Газак: пӯсти гулмоҳӣ ва қандҳои пахтаи дуддодашуда
Калмар ва пиёз ба якдигар тақлид мекунанд, шўрбои порчини-бонито
Рухсораи Halibut, шохаҳои гулкарам, uni соус
Шоколад, гелос, кола, шири хом

Барҷастатарини Найфелд
Газак: Кимчи cracklin ’ бо банкан-сабзавоти услубӣ, кунҷитаки сиёҳ
Артишокҳои арғувон, гулкарам бо турмерик бодиринг ва сабзии меросӣ
Забони гӯсфандони ҷуворимакка, нони бирён, решаи гӯсфанд ва тобистони тобистона
Зардолу бо райхон, маскарпон ва писта


Ғолиби 'беҳтарин ошпаз' Майкл Волтаггио дорухои стейкии қабурғаи худро барои чоруми июл мубодила мекунад

Шеф -ошпаз ғолиби мавсими 6 Майкл Волтаггио, ки дар паси Voltaggio Brothers Steakhouse дар Мэриленд бо бародараш Брайан меистад, мехоҳад, ки шумо 4 июли соли ҷорӣ аз бургерҳо бештар кор кунед.

Салом! 9 рецептҳои коктейл, ки шумо бояд ин тобистон кӯшиш кунед

Ин марди 39-сола, ки падари ду духтари наврас аст, инчунин як тарафдори ҷалби кӯдакон ба раванди пухтупаз, новобаста аз вақти сол аст. "Кӯдакон мехоҳанд як қисми [пухтупаз] бошанд" - мегӯяд ӯ ба мо Weekly. «Ман фикр мекунам, ба ҷои он ки ба онҳо бигӯяд, ки аз роҳ дур нашаванд, онҳоро ҷалб кунанд. Азбаски яке, шумо ба онҳо техника ва тактикаи зиндамониро барои худ меомӯзонед - шумо ба онҳо чизеро медиҳед, ки онҳо дар оянда истифода хоҳанд бурд. Ва ду, шумо онҳоро ба хӯрокҳое, ки онҳо мехӯранд, ҷолибтар хоҳед кард. ”

Дар ҳоле ки аксари волидон фикр мекунанд, ки ҷалби кӯдакон ба пухтупаз аз ошхона оғоз мешавад, Волтаггио боварӣ дорад, ки ин воқеан вақте ки шумо ба мағозаи хӯрокворӣ меравед, оғоз меёбад. "Агар шумо кӯдаконатонро бо худ ба мағоза баред ва шумо онҳоро аз рӯйхат пур кунед, онҳо ҳама қисмҳои гуногунро мебинанд" мегӯяд ӯ. "Пас, вақте ки шумо ба хона бармегардед, шумо ба онҳо дубора шарҳ медиҳед, ки ин қисмҳои мухталиф дар ин дорухат чӣ гуна бозӣ мекунанд ва онҳо шояд мехоҳанд таҷриба кунанд, ки чӣ тавр ҳама чиз ба ҳам меоянд, баръакс ба он нигоҳ кардан аҷиб аст."

Машхуроне, ки ҷуворимакка дар болои коб мерезанд!

Гарчанде ки стейки чашми қабурғо барои кӯмак ба кӯдакони хурдсол хеле душвор буда метавонад, онҳо бешубҳа метавонанд ба тарафҳо ба монанди мак ва панир, колеслав ва сабзавоти гуногун кумак кунанд. Дар ҳамин ҳол, дар рӯзи Истиқлолият аз бургер гузашта, стейкси қабурғаи Voltaggio Brothers Steakhouse -ро санҷед. Қуйидаги рецепт билан танишинг!

Стейк Рибейкаи Майкл Волтаггио. Скотт Шуман

Машхуроне, ки хӯрдани хӯроки зудро дӯст медоранд

Voltaggio Steakhouse қабурғаи чашм

• 36-42 oz буридани портерхаус ё стейки қабурғаи устухони қабурға (аз 5 то 6 унсия барои як нафар)

• 1/4 пиёла равғани пухтупази нейтралӣ, ба монанди рапс ё биринҷи биринҷ

  1. 24 соат пеш аз пухтупаз, стейкро дар ҳама ҷониб бо намаки хуби майда пазед.
  2. Стейки намакшударо дар болои стеллаж ё табақе дар яхдон ҷойгир кунед, то ҳаво дар гирду атроф паҳн шавад.
  3. Аз яхдон хориҷ кунед ва пеш аз пухтан онро дар ҳарорати хонагӣ 30 дақиқа гузоред.
  4. Танӯрро то 225 дараҷа гарм кунед, агар он танӯр конвексия бошад, ё 250 дараҷа.
  5. Табақи оҳанинро дар гармии баланд тафсонед ва поёни табақро бо равған молед. Вақте ки шумо ба нуқтаи дуд расидед, вақте ки шумо дар равған дурахшиданро мебинед, стейкро илова кунед ва бигзоред, ки он дар як тараф беасос чанд дақиқа пазад.
  6. Сӯзонандаро ба гармии миёна баланд гардонед ва пас аз пайдоиши қишлоқ дар тарафи аввал стейкро гардонед.
  7. Ба табақ равған, сирпиёз, розмарин ва тимчаро илова кунед ва стейкро пазед, вақте ки шумо онро дар ҳама тараф мекобед. Равған бояд қаҳваранг ва кафк шавад, аммо намесӯзад.
  8. Ба стейк як санҷиши ҳароратро гузоред ва тамоми табақро ба танӯр интиқол диҳед, то яксон пухта шавад.
  9. Вақте ки термометр аз панҷ то ҳашт дараҷа камтар аз тайёрии дилхоҳ мерасад, стейкро хориҷ кунед. Барои нонпазии миёна нодир, стейкро аз танӯр дар ҳарорати аз 122 то 125 дараҷа хориҷ кунед.
  10. Бигзор стейк барои 10-15 дақиқа истироҳат кунад.
  11. Стейкро канда кунед ва онро бо устухони табақ барои порция дубора ҷамъ кунед.
  12. Бо намаки баҳрӣ пошед.

Барои дастрасӣ ба ҳама видеоҳо ва мусоҳибаҳои машҳури машҳури мо - Дар YouTube обуна шавед!


Тамошобинон аз Ҷанги Бародарон бо иштироки Брайан ва Майкл Волтаггио чиро интизор шуда метавонанд?

Дар маркази ин намоиши телевизионии озуқаворӣ, ин як рақобати пухтупаз аст. Дар баъзе ҷиҳатҳо, ҷанбаи рақобат ба BBQ Brawl шабеҳ аст, ки Бобби Флей ва Майкл Симон тавассути муборизаи дастаҳои худ бартарии BBQ -ро меҷӯянд. Дар ин мусобиқа ҳашт ошпаз ба гурӯҳҳо тақсим карда мешаванд, ки аз ҷониби ҳар як бародари Волтаггио роҳнамоӣ карда мешаванд. Танҳо як ошпаз ва як бародар дар охири рақобат дастҳои худро бо ғалаба боло хоҳанд бурд.

Ба қарибӣ ба #discoveryplus: #Ҷанги бародарон. @BryanVoltaggio ва @MVoltaggio дар ин намоиши нави озмуни пухтупаз, ки 17 июн ҷараён дорад, сар ба сар хоҳанд гирифт. Https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery+ (@discoveryplus) 12 майи соли 2021

Дар қисмати аввал ҳашт ошпаз бояд як табақе офаранд, ки аз яке аз чаҳор фасл илҳом гирифта шавад. Дар ҳоле ки эҷодкорӣ ва иҷрои табақ калид аст, ошпазҳо бояд маҳорати худро нишон диҳанд. Ин табақ набояд пиёдагард бошад. Мисли ҳар як табақе, ки аз тарабхонаҳои Voltaggios & rsquo мебарояд, табақ аланга мезанад, аммо он ҳам ҳикоят мекунад. Табақе, ки миллионҳо бор дида шудааст, ин бародаронро ба ҳайрат намеорад.

Мувофиқи Брайан ва Майкл Волтаггио, & ldquo Сатҳи истеъдод, гуногунрангӣ ва оташи ошпазҳо дар Ҷанги Бародарон беҳамто нест. Ҳангоме ки мо мехоҳем калидҳоро ба яке аз тарабхонаҳоямон диҳем, ин ошпазҳо на танҳо исбот мекунанд, ки онҳо дар ин ҷо омӯзиш мегузаронанд, балки инчунин чанд чизеро доранд, ки ба мо таълим диҳанд. & Rdquo

Дар ҳоле ки ҳар як эпизод набардҳои сар ба сарро дар бар мегирад, дар намоиш мутахассисони гуногуни пухтупаз мавҷуданд, ки истеъдод ва таҷрибаи шефҳои рақобаткунандаро баҳо хоҳанд дод. Доварони пешбар иборатанд аз: & ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla and Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James James, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez , ва Фабиан фон Хауске. & rdquo

Ҷанги бародарон бо иштироки Брайан ва Майкл Волтаггио рӯзи панҷшанбе, 17 июн дар кашфи+ намоиш дода мешавад.

Шумо дар бораи ин кашфи нав+ намоиш чӣ фикр доред? Оё шумо онро ба барномаи ҳатмии тамошои телевизиони хӯрокворӣ илова мекунед?


Видеоро тамошо кунед: САБРИНА ЧИХЕЛ РУЙРО НИГОХ КАРДАН,НОЗИЯ БО ШАБНАМ. (Октябр 2021).