Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Vendace 'Caviar' -и Шветсия як лазизии ҷоизаи Нобел аст

Vendace 'Caviar' -и Шветсия як лазизии ҷоизаи Нобел аст

Kalix löjrom, "икра" ё ҷӯра, аз якчанд намуди моҳии оби ширини аврупоӣ аз насли Coregonus - аз ҳама бештар фурӯшанда (Албулаи Coregonus) - як лазизии хеле арзишманд дар Шветсия аст. Асосан дар Боттенвикен ё халиҷи Ботния, дар қисмати шимолу шарқии кишвар (минтақае, ки ҳамчун Лапландияи Шветсия бо мақсади сайёҳӣ муаррифӣ карда мешавад, гарчанде ки он дар дохили ин вилоят нест) - он қариб ногузир дар зиёфатҳои муҳим хизмат карда мешавад дар он кишвар, аз ҷумла тӯйҳо ва зиёфатҳои Ҷоизаи Нобел. Дар соли 2010, Иттиҳоди Аврупо бо додани мақоми ҷуғрофии ҷудогона эътироф кард - категорияе, ки аз ҷониби дигар маҳсулоти назаррас ба монанди Шампан, панири Рокфорт, джамон серрано ва сиркои анъанавии бальзамӣ мубодила мешавад.

Пар Иннала, менеҷери иртиботи 39-солаи Ассотсиатсияи экотуризми Шветсия ва инчунин моҳигири сарсахт, мефаҳмонад, ки чаро ин ҷӯра ин қадар махсус аст. "Дар тарафи шведии Боттенвикен," мегӯяд ӯ, "як муҳити беназири баҳр ва архипелаг мавҷуд аст, зеро дарёҳои калон - Каликс, Обӣ, Пите, Луле, Рейн, Торе, Сангис ва Торне аз он оби тоза меоранд. кӯҳҳо то халиҷи Форс онро яке аз муҳимтарин минтақаҳои оби баҳр дар ҷаҳон месозад, ки таркиби намакаш ҳамагӣ 0,3 % аст. Баҳр инчунин пур аз минералҳо [аз ҷумла стронций, йод, селен, бром ва литий] мебошад. оби гудохта онҳоро аз каъри кӯҳҳо меорад. Захираи оби тоза он қадар бузург аст, ки тамоми баҳр дар се сол як маротиба давр мезанад ва оби тоза бо шӯрии пасти худ барои зиндагӣ ва зотпарварӣ шароити комил фароҳам меорад. " Ҳамин шароит инчунин ба рои онҳо маззаи хосе мебахшад.

Бай аз моҳӣ бой аст, аз ҷумла на танҳо дӯкон, балки инчунин як намуди дигари моҳии сафед (Coregonus lavaretus), инчунин лосос, гулмоҳӣ, сайди Балтика, алаф, Пайк ва Бурбот. Иннала, ки аз сафи тӯлонии моҳигирон бармеояд, мегӯяд ӯ ва тамоми умри худ моҳидорӣ мекард - асосан ба моҳии лосос ва моҳии сафед медарояд, аммо баъзан фурӯш низ. "Аз соли 2015 инҷониб, ман иҷозатномаи моҳигирии тиҷоратии худро додам" мегӯяд ӯ, "аммо ин манбаи асосии даромади ман нест."

Моҳигирии лососӣ дар халиҷи Ботия хуб ба танзим дароварда шудааст ва дар асоси квота моҳӣ карда мешавад. Моҳигирии фурӯш дар соли 2015 аз ҷониби Шӯрои идоракунии баҳр ва Бюрои Веритас (агентии санҷиш ва сертификатсия дар саросари ҷаҳон) ва дигар мақомоти байналмилалӣ тасдиқ карда шуд ва мегӯяд Иннала, "Барои фурӯш, мо эҳтимол қоидаҳоеро барои мавсими навбатии моҳигирӣ хоҳем дид. . "

Он мавсим аз 20 сентябр оғоз мешавад ва вобаста ба ҳарорати об ва омилҳои дигар тақрибан панҷ ҳафта давом мекунад. Тақрибан се миллион фунт моҳӣ ҳар сол аз рӯи ҷинс бо даст ҷудо карда мешавад. Моҳӣ одатан аз шаш то ҳашт дюйм дарозӣ дорад ва ҳар як мода аз даҳяк то панҷяки як унси ҷӯяк бардошта наметавонад. Пас аз хориҷ кардан, ҷӯякро шуста, хушк мекунанд ва намак мекунанд, сипас одатан ях мекунанд. Заҳматталабии ин раванд аз камёбии муқоисавии он вобаста аст ва нархи он - расман тақрибан 425 доллар барои як кило (193 доллар барои як фунт), ҳарчанд Иннала мегӯяд, ки бо тамосҳои дуруст, як кило метавонад аз як моҳигири маҳаллӣ тақрибан 145 доллар дошта бошад.

Вай илова мекунад, ки дар Лапланди Шветсия каму беш 70 сайёди иҷозатномадор мавҷуданд, аммо иҷозатнома барои гирифтани фурӯш танҳо барои траулер талаб карда мешавад. Онҳое, ки тӯр ё дом истифода мебаранд, ба иҷозатнома ниёз надоранд.

"Ман гуфта метавонам, ки моҳигирони маҳаллӣ бо ҳунармандӣ ифтихор мекунанд, ки дар паси истеҳсоли Kalix löjrom аст" илова мекунад Иннала. "Инчунин, ин рамзи он аст, ки мо метавонем барои зиёфати Ҷоизаи Нобел чизи кофӣ хубе истеҳсол кунем. Ба фикрам, ин чизест, ки тамоми минтақаи Лапландияи Шветсияро ба ифтихори ошхонаи маҳаллии мо барангехт, ки ба ҳар ҳол аҷиб аст."

Гунхилд Стенсмир, соҳиби Артотели Торнедален дар соҳили дарёи Торн, қаҳрамони ихтисосҳои маҳаллӣ буда, ба мизоҷони байналмилалии худ ба монанди гӯшти мор ва охуиҳо хизмат мерасонад ва "Вақте сухан дар бораи моҳӣ, моҳии сафед ва лосос аз Торн меравад ва агар пайкори имконпазир аз кӯлҳои наздик. "

Гунхилд дар бораи Каликс ложром хотираҳои нек дорад. "Мо ложоми тару тоза доштем, на яхкардашуда," ба ёд меорад ӯ, "барои наҳорӣ дар мавсими моҳидорӣ ва онро дар knäckebröd [нонпазӣ] бо пиёз буридаи зард хӯрдем. Мо ҳама онро дӯст медоштем. Мо на танҳо мурғро хӯрдем, балки воқеан тамоми моҳиро пухта хӯрдем. "

Вай мегӯяд, замонҳо дигар шудаанд. Роҳ дастрас аст, аммо ҳар рӯз хӯрдан хеле гарон аст. "Муҳоҷирати асосӣ аз Торнедален аз солҳои 60-70," мегӯяд ӯ, "ба он мусоидат кард, ки дар ин ҷо шумораи зиёди одамон моҳӣ намегиранд. Муҳоҷират маънои онро дорад, ки зиндагии ҳаррӯза ва анъанаҳо дар ҳоли тағйирёбии доимӣ ҳастанд. Дар асоси оилаҳои хурд Моҳигирӣ қариб тамоман қатъ шудааст. Мо бояд ҳоло ҷӯробро мисли ҳама ва бо ҳамон нарх бихарем. "

Таъми Kalix löjrom ба чӣ монанд аст? "Оҳ, сахт," мегӯяд Пир Иннала. "Таъми ҳалим ва лазиз, намак ва баҳр аст."

Kalix löjrom баъзан тавассути фармоиш тавассути почтаи электронӣ дар ИМА дастрас ва яхкарда мешавад.


Видеоро тамошо кунед: Stripping European whitefish female (Январ 2022).