Беҳтарин рецептҳои Pastitsio


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дорухатҳои пасттарин барои баҳои баландтарин

Ман бори аввал ба Пастицио (аслан лазаньяи юнонӣ) ошиқ шудам. Як косероли пухташудаи макарони қубурӣ бо раги хушбӯй ва бечамели серравған-як навъ гибриди панири илоҳии Болонез-мак 'н. Гап дар он аст, ки дар байни ду соус, васлкунӣ ва вақти пухтани 45-дақиқаӣ, ин як табақи хеле меҳнатталаб аст (хусусан барои як шаби ҳафта). Ҳамин тариқ, бо узрхоҳӣ аз ҳакамони ҳаққоният, ман тарҷумаи каме соддатар ва бидуни пухтупази худро пешкаш мекунам. Барои дидани 9 рецептҳои илоҳии юнонӣ ин ҷо клик кунед.


Пастицио (лазаньяи юнонӣ)

Ин дорухат барои анъанавӣ Пастицио (лазаньяи юнонӣ) ба ман як оилаи юнонӣ додааст, ки ин дорухатро дар коллексияи дорухатҳои оилавии худ муддати тӯлонӣ доштааст.

Видеоро тамошо кунед, ки ба шумо тарзи тайёр кардани Пастисиоро нишон медиҳад, пас ба поёни ин мақола ҳаракат кунед ва дорухатро чоп кунед, то шумо онро дар хона тайёр кунед.

Пастицио як дорухати дӯстдоштаи анъанавии юнонӣ мебошад. Ин як нусхаи юнонии лазанья аст, ки бо чошнии бечамели сафед ва қаймоқӣ, ки дар ҷои маринара ва ишораи дорчин истифода мешавад, тавсиф мешавад. Ва ман фикр мекунам, ки шумо мефаҳмед, ки ин яке аз лазизтарин дастурхонҳои хӯроки шом аст, ки шумо ягон вақт доштед!


Пастисио III

Деги калони оби сабук шӯршударо биёваред. Макарон илова кунед ва аз 8 то 10 дақиқа ё то резиши ал дент пухтан. Макарон, 1 дона тухм, 1/4 пиёла Пармезанро омехта кунед ва ҷудо кунед.

Барои тайёр кардани чошнии гӯшт: Помидори олуро дар оби ҷӯшон тақрибан 45 сония тар кунед. Пӯстро пӯст кунед, сипас тухмӣ кунед ва буред. Гӯшти гов, пиёз ва сирпиёзро дар як табақ пазед, то гӯшти қаҳваранг ва пиёз нарм шавад. Равғанро холӣ кунед. Помидорҳои тару тоза, чошнии помидор, саҳми мурғ, сирко, хокаи чили, хушбӯй, дорчин ва намакро омехта кунед. Биёваред, ки гармиро кам кунед ва то 15 дақиқа то 20 дақиқа пӯшед. Шумо намехоҳед, ки чошнӣ обдор бошад.

Барои тайёр кардани чошнии сафед: Маргаринро дар як кӯза гудохта, орд ва мурчро омехта кунед. Ширро якбора илова кунед. Пухтан ва омехта кардан то ҳамвор, ғафс ва пуфак. Дар як коса, тақрибан нисфи омехтаро бо 1 тухм латукӯб кунед. Омехтаи тухмро ба чошнӣ бо чошнии боқимондаи сафед баргардонед. 1/4 коса пармезанро омехта кунед.

Дар як табақи нонпазии шишагини мураббаъ 1/2 омехтаи макарон илова кунед. Сипас, ҳама чошнии гӯштро илова кунед. Сипас, боқимондаи макарон ва боло бо ҳама чошнии сафед. Агар хоҳед, каме бо дорчин пошед.

Дар танӯр пеш аз тафсон дар давоми 30 то 35 дақиқа оҷур кунед. Бигзор тақрибан 5 дақиқа пеш аз хизмат истодан. Чошнии сафед ҳангоми пухтан мустаҳкам мешавад.


Хулосаи дорухат

  • 1 қошуқи равған
  • 1 пиёз, бурида
  • 3 кило гӯшти гови лоғар
  • ¾ пиёла об
  • 1 (6 унсия) метавонад хамираи помидор
  • 1 ½ қошуқи намак
  • ¼ қошуқи қаламфури
  • 2 tablespoons қаламфури хоки
  • 1 қошуқи чормағзи хоки
  • 1 қошуқи дорчини заминӣ
  • 2 тухм, латукӯб
  • 1 фунт макарони нонпазӣ
  • 2 тухм, латукӯб
  • 1 пиёла панири пармезанӣ, тақсимшуда
  • ½ коса равған, гудохта
  • 4 тухм, хуб лату кӯб карда шудааст
  • ¾ пиёла ним ва ним
  • 1 пиёла панири пармезан завҷааш
  • 1 қошуқи орди ҳамаҷониба
  • ½ қошуқи намак
  • чормағзи заминӣ барои чашидан

1 қошуқи равғанро дар як табақи калон дар оташи миёна баланд об кунед. Пиёзро омехта кунед ва то нарм шуданаш тақрибан 3 дақиқа пазед. Гӯшти говро омехта кунед ва то пошидан ва дигар гулобиранг пухтан. Ба об ва хамираи помидор бирезед. Мавсими бо намак, ќаламфури, хушбӯй, мускат ва дорчин пӯшед ва дар давоми 5 дақиқа тобистонед. Аз гармӣ дур кунед, намакро мувофиқи таъми худ танзим кунед ва сипас то хунук дар яхдон гузоред. Пас аз хунук шудан, ҳама равғанҳои хушкшударо хориҷ кунед ва бо 2 тухми латукӯб бодиққат омехта кунед ва ҷудо кунед.

Танӯрро то 400 дараҷа F (200 дараҷа) гарм кунед.

Деги калони оби сабук шӯршударо биёваред. Макарон илова кунед ва аз 8 то 10 дақиқа пухтан ё то хушк шудани денте, ва дар зери оби хунук шуста хунук кунед. Макаронро дар 2 тухми латукӯб омехта кунед, то хуб пӯшида шавад.

Нисфи омехтаи макаронро ба як табақаи нонпазии 11x14x2 паҳн кунед, бо 1/2 пиёла панири пармезан пошида пошед ва бо 1/2 пиёла равғани гудохта пошед. Омехтаи гӯштро аз боло пошед ва сипас бо макарони боқимонда анҷом диҳед. Макаронро бо 1/2 пиёла панири пармезан пошед ва бо 1/2 пиёла равғани гудохта пошед.

4 тухми латукӯбро бо ним ва ним, 1 пиёла панири пармезан, орд ва намак то даме омехта кунед. Омехтаи яхмосро ба болои пастицио баробар рехт ва бо мускат пошед.

Табақро бо фолгаи пӯшед ва дар танӯр пеш аз тафсон барои 15 дақиқа оҷур кунед. Фолгаро хориҷ кунед ва оҷур кунед, то болояш қаҳваранги тиллоӣ шавад, тақрибан 30 дақиқа. Аз танӯр хориҷ кунед ва пеш аз он ки хизмат кунед, 15 дақиқа истед.


Хулосаи дорухат

  • Намаки дағал ва қаламфури заминӣ
  • 1 фунт пенне, пухта ва холӣ карда мешавад
  • 2 кило барраи майда
  • 2 пиёз миёна, бурида
  • 1/2 пиёла шароби сурх
  • 1 банка (6 унсия) хамираи помидор
  • 1/2 қошуқи дорчини заминӣ
  • 6 қошуқи равған
  • 1/2 пиёла орди ҳамаҷониба, (пошида ва ҳамвор карда мешавад)
  • 3 пиёла шир
  • 1/8 қошуқи қаламфури кайен, (ихтиёрӣ)
  • 1/4 коса панири Пармезан

Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Макарон пухтан ва захираи холӣ кардан. Дар ҳамин ҳол, дар як чошнии калон, дар гармии миёна, барра пухта, порчаҳоро бо қошуқи чӯбӣ пора кунед, то дигар гулобӣ нашавад, аз 6 то 8 дақиқа. Иловаи пиёз пухтан, баъзан шӯр кардан, то шаффоф, тақрибан 5 дақиқа.

Интиқол ба colander холӣ фарбеҳро, ва партоед. Бозгашти барра ба табақ илова шароб. Пухтан дар гармии миёна то бухор шудани қариб ҳама моеъ, тақрибан 5 дақиқа.

Хамираи помидор, дорчин ва 2 пиёла обро ҷӯшонед, гоҳ -гоҳе то ғафс шудани 15-20 дақиқа омехта кунед. Мавсими бо намак ва ќаламфури.

Ҳангоми ҷӯшидани омехта чошнии панир Пармезан созед: Дар як чошнии миёна равғанро дар оташи миёна гудохта, то даромадан то тақрибан 30 сония дар қамиш пазед. Дар ҷараёни оҳиста -оҳиста, ширро то он даме ки пораҳо набошанд, ҷӯшонед.

Кук, аксар вақт латукӯб кунед, то даме ки омехта ғафс ва пӯсида шавад ва пушти қошуқи чӯбинро пӯшад, аз 6 то 8 дақиқа. Агар хоҳед, кайеннро омехта кунед ва Пармезан.

Макаронро ба омехтаи барра ба табақаи нонпазии аз 9 то 13 дюйма илова кунед. Чошниро аз боло резед, бо пушти қошуқ то сатҳи ҳамвор кунед. Пухтан то қаҳваранг шудан дар доғҳо, аз 35 то 40 дақиқа. Аз танӯр хориҷ кунед, то 15 дақиқа пеш аз хизмат хунук кунед.


Пастисио

Яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи Юнон, паси сар (παστίτσιο pastítsio), як табақ дар танӯр аст, ки аз макарон, гӯшти қима ва чошнии бечамел сохта шудааст. Ин як навъ таоми итолиёӣ аст, pasticcio di макаронва табақи Кипр, Макарония то чорн.

Дар Юнон, макарони барои ин табақ истифодашавандаро "макарони махсус барои пастицио" меноманд. Ин макарони дароз, холӣ ва қубурӣ буда, дарозии тақрибан 2 дюйм (6 см) ба шабеҳи макарон аст. Навъҳои дарозтари макаронҳо низ истифода мешаванд, қариб дарозии спагетти, ба монанди зити и букатини итолиёвӣ.

Қабатҳои макарон ва гӯшти қима бо чошнии бечамел пошида шуда, бо панири решаканшудаи юнонӣ пошида мешаванд. кефалотири. Гӯшт, тибқи дастурҳои гуногун, метавонад гов, хук, барра ё омехта бошад.

Кефалотири чист?

Кефалотири ё кефалотири (κεφαλοτύρι) як панири шӯрии сахтест, ки аз бузи пастеризатсияшуда ё шири гӯсфандон сохта шудааст, ки дар Юнон ва Кипр истеҳсол карда мешавад. Вобаста аз миқдори шир, ранги он метавонад аз зард то сафед фарқ кунад.

Заметки марбут:

Баъзан як панири шабеҳ, гравиера ё kefalograviera, инчунин аз шири гӯсфандон ва / ё бузҳо сохта шудааст, берун аз Юнон ва Кипр ҳамчун кефалотири фурӯхта мешавад. Кефалотири бо сӯрохиҳо ба монанди Грюер пошида шудааст.

Азбаски номи он аз калима меояд Кефале ки маънояш “head ” аст, он мисли тӯб шакл гирифтааст. Ин панири сахт маззаи қавӣ ва сохтори хушк дорад. Он ба таври анъанавӣ дар тасмаҳо ё мукааб пухта хизмат мекунад, ки онро саганаки меноманд.

Он инчунин ҳамчун панири торик дар макарон, салатҳо ва пицца истифода мешавад. Панир одатан яксола аст, аз ин рӯ мазза хеле қавӣ аст, ба монанди панири Романо.

Кефалотири барои Юнон аст, ки Пармезан барои Италия аст.

Сарчашмаи pastitsio чист?

Номи табақи pastitsio аз калимаи итолиёвӣ омадааст, пастӣ, ки дар навбати худ аз калимаи ватани лотинӣ гирифта шудааст, пастисиум ки маънои "гратин" ё "пирог" -ро дорад.

Пастицио номи анъанавии омодагии мухталиф аз компонентҳои гуногун аст, ки одатан дар хамир печонида шуда, баъд дар танӯр пухта мешаванд.

Pasticcio дар зер зикр шудааст дубора coquinaria аз Apicius, шахсияти ҷомеаи олии Рум. De re coquinaria, ки онро инчунин "санъати пухтупаз" меноманд, ин номест, ки ба ҷамъоварии дастурҳои пухтупази румӣ дар даҳ китоб дар охири асри 4 дода шудааст.

Дар китобҳои рецептҳои асри XIV ва XV, pasticcio дар якчанд навъҳо пайдо мешавад: дар асоси гӯшт, бозӣ, моҳӣ, моллюскҳо, меваҳо.

Pasticcio ҳамеша як хӯроки бонуфуз ҳисобида мешуд, ки аксар вақт дар хӯроки шом дар сатҳи баланд ҷойгир карда мешавад.

Дар тӯли асрҳои минбаъда pasticcio дигар рушдҳо ва тафсирҳои озодро аз қабили pastitsio юнонӣ таҷриба карда, хусусияти худро ҳамчун хӯроки бонуфузе, ки барои зиёфатҳои шоиста омода карда шудааст, нигоҳ дошт.

Имрӯз, дар шаклҳои гуногун, pasticcio дар баъзе ошхонаҳои минтақавии Италия тақрибан ҳамчун рамзи давомнокӣ бо таомҳои бузурги Ренессанс боқӣ мондааст.

Дорухатҳои аслии юнонӣ барои пастицио табақро ҳамчун нони кӯҳна, ки дар чошнии ҷолибу гӯшт пӯшонида шудааст, тавсиф мекунанд. Табақ як варианти юнонии лазаньяи итолиёӣ буда, дар таомҳои юнонӣ маъмул аст.

Пастицио юнонӣ, тавре ки имрӯз пухта мешавад, аз ҷониби ошпази таълимдидаи фаронсавӣ Николаос Целементес (1878 – 1958) ихтироъ шудааст. Вай инчунин муаллифи китоби машҳуртарини пухтупази Юнон ва#8220Gookek Cookie ” мебошад, ки соли 1910 нашр шудааст.

Целементес дар ҷаҳон пухтупаз ва навсозандаи таомҳои анъанавии юнонӣ буд ва ба шарофати ӯ хонашинони юнонӣ бечамел, пироски (пирожкис) ва bouillabaisse -ро омӯхтанд. Номи ӯ ҳоло бо дастурҳои пухтупаз ҳаммаъно аст ва инчунин ҳамчун шӯхӣ барои шахсе истифода мешавад, ки пухтупазро хеле хуб медонад.

Ба гуфтаи Целементес, як пастициои анъанавӣ бояд аз гӯшти гов, пиёз, макарони букатини, чошнии бечамел, помидор, ҳанут ва панири кефалотири иборат бошад.

Пеш аз ӯ, pastitsio аз хамир, ҷигар, гӯшт, тухм ва панир иборат буд. Он чошнии бечамелро дар бар намегирифт ва дар баргҳои фило печонида шуда буд. Вай табақро комилан иваз карда, ба як навъ гратин табдил дод.

Вариантҳои pastitsio

Миср
Варианти мисрии pastitsio ё pasticcio (مكارونا بيشاميل) макарона бечамел ба забони арабии Миср номида мешавад, ки маънояш “макарони бешамел” аст. Табақ одатан аз макарон, пенне ё макарон, чошнии қима бо помидор ва пиёз ва чошнии сафед иборат аст, ки аксар вақт бо панири Руми, гов ё панири шири буфал, ки аслан аз Миср бой карда шудааст, иборат аст. Тухм ё панирро низ дар боло пухтан мумкин аст.

Малта
Дар Малта, тимпана аз пенне ё макарон, инчунин қабатҳои гӯшти қима, бекон, сафеди тухм, панири решакан, ки ҳама бо пиёз ва сирпиёз хушбӯй карда шудаанд, иборат аст.

Иловаҳои анъанавӣ инчунин ҷигар ва шӯрбо мебошанд ва дар версияҳои нав бештар сабзавотҳо ба монанди бодинҷон ва кабк илова карда мешаванд. Дар болои он як қабати хамир гузошта мешавад, ки пӯсти қаҳварангро ба вуҷуд меорад. Баъзан тухмҳои сахт ё мулоим судак ва / ё мағзи гӯсфанд илова карда мешаванд.

Кипр
Дар Кипр, makaronia tou fournou як ҷузъи асосии тӯйҳо ва ҷашнҳо ба монанди Пасха мебошад, ки дар он гӯшти бирён пухта дода мешавад.

Байни makaronia tou fournou ва pastitsio ду фарқияти асосӣ вуҷуд дорад …

  1. ба чошнии гӯшт илова кардани наъно ва помидор
  2. илова кардани ҳаллоуми панири анъанавии Кипр, ки барои тайёр кардани гратин ба болои табақ пошида мешавад.

Ғайр аз он, хук одатан аз гов, гӯсфанд ё барра дар версияи Кипр бартарӣ дорад, гарчанде ки табақ одатан аз омехтаи хук ва гӯшти гов ё гӯсфанд тайёр карда мешавад.


Макарона Бечамели Миср ё Рецепт Пастицио Юнон

Лазаньяи аслӣ ва аслии итолиёӣ бо чошнии бечамели қаймоқ сохта мешавад, ба монанди табақи итолиёвии "#8220Pasticcio ”" (ки зоҳиран ба "#8220месс ”!" Тарҷума шудааст!). Версияи лазизи чошнии лазанья, ки мо дар Амрико дорем, бузург аст, аммо он ба он чизе, ки боқимондаи ҷаҳон одатан мехӯрад, яксон нест. Аммо, Италия ягона ҷойе нест, ки дар он ҷо лазаняи услуби бечамел ҳукмфармост, то даме ки хӯрокҳои макарони пухта мераванд. Миср ва Юнон ба табақе назари хос доранд, ки мутаносибан дар бечамел бо номи “ Макарона Бечамел ” (аслан макарони бечамел) ё “Пастицио ” (баъзан пастичио ё пастицо меноманд) вазн доранд.

Вобаста аз он, ки модари шумо кист, ҳар касе, ки Макарона Бечамели Мисрӣ ё Пастисио юнонӣ дошт, аз компонентҳои асосӣ, яъне макарони қубурӣ, гӯшт ва чошнии бечамел чашидааст. Аксарияти версияҳо инчунин чошнии помидорро дар бар мегиранд, аммо чанде ҳастанд, ки аз он мегузаранд. Сипас вариантҳое мавҷуданд, ки аз он ҷо аз ҷиҳати ҳанут (баъзеҳо дорчин, хушбӯй, мускат, тимьо ва ғайра) ва ҳатто намуди макарони истифодашударо ба вуҷуд меорад (баъзе одамон онро бо спагетти дар табақи нонпазӣ ё макарони оринҷ мепазанд) ). Усули беҳтарин ва анъанавӣ penne ё дигар макарони миёнаҳаҷмро истифода мебарад.

Дар версияи ман, ман ҳам модари худам ва ҳам хушдоманамро канализатсия мекунам, то ин версияи нимгибридро таҳия кунам. Он дар бечамел ва гӯшт нисбат ба маъмулӣ каме сабуктар аст (масалан, модари ман ду кило гӯшт истифода мебарад ва дар бисёр фестивалҳои юнонӣ версияҳои ғафсиашон ду баробар зиёдтар аст), аммо танзими ин таносубҳо бо хоҳиши шумо дар самтҳо хеле осон аст (I &# 8217ve ҳангоми рафтан ба деги калон масалан дорухатро дар як табаки каме калонтар дучанд кард).

Аз ҳама алоҳида, ман ба воя хӯрдани навъҳои гуногуни макарона бечамел ё пастицио будам, аммо ин то он даме набуд, ки ман версияи хушдоманамро, ки ман фикр мекардам дорчинро ба дорухат дохил кунам, кӯшиш намекардам. Он маззаҳоро ба таври беҳтарин тағир медиҳад, ки умқи нозуки маззаи ширин ва болаззатро илова мекунад. Бо вуҷуди ин, барои анъанадорони догматикӣ дар он ҷо фикр мекунанд, ки дорчин хеле шавқовар аст, ин дорухат низ бе он хуб кор мекунад.

Ин табақ беҳтарин аст, аммо ман шуморо айбдор намекунам, агар шумо ҳама боқимондаро худатон хӯрдед.

Як табақчаи 9 x 13 ё 12 x 10 бо 12 порция бо ҳар кадоми 360 калория месозад.

Чӣ тавр Макарона Бечамел ё Пастисио юнонӣ

  • Хизматҳо: 12
  • Вақт: 1 соат 15 дақиқа
  • Мушкилот: Сахт

Оё макарона бечамел ё пастицио?

Компонентҳо

    1 қуттӣ (16 унсия ё 1 фунт) пенне ё дигар макарони қубурии миёнаҳаҷм (тақрибан 1600 калория)

  • 1 чӯб (8 қошуқ) равған (800 калория)
  • 1/2 пиёла (8 қошуқ) орди ҳамаҷониба (200 калория)
  • 4 пиёла шири пурра (600 калория)
  • 1/4 то 1/2 пиёла панири биностарафи пармезан (100 калория)
  • 1 қошуқи намак
  • 1 рози (камтар аз 1/8 қошуқ) қаламфури хоки сиёҳ

Таҷҳизот

  • 1 табақчаи калон
  • 1 деги калони чошнӣ
  • 1 деги калон барои ҷӯшидани макарон
  • Як табақи нонпазии 9 x 13 ё 10 x 12
  • Спатула
  • Whisk
  • Корд
  • Метавонад кушояд
  • Колбандор
  • Андозаи коса, қошуқ ва қошуқ

Самтҳо

  1. Ним пиёз калонро майда кунед ва ду дона дона сирпиёзро пӯст кунед.
  2. Як табақи калонро дар гармии миёна бо 1 қошуқ равғани растанӣ дар табақ гузоред.
  3. Ҳангоми пухтан гӯшти говро дар табақ пазед.
  4. Вақте ки гӯшт ранг гирифт ва қариб пухта шуд, ба пиёз бурида илова кунед. Гӯшт ва пиёзро бирён кунед, то он даме ки пиёз каме тунук шавад.
  5. Ба гӯшт ду дона сирпиёз пошида илова кунед ва хуб омехта кунед, ки гӯшт пухтанро идома медиҳад.
  6. Вақте ки гӯшт пухта мешавад ва пиёз қариб шаффоф аст, ба 8 oz илова кунед. аз чошнии помидор оддӣ. Агар шумо аз он канорагирӣ кунед, чошнии аз мағоза харидашударо истифода набаред. Идея истифодаи чошнии помидори бетараф аст (одатан дар банкаҳо ё картонҳо мавҷуд аст). Аммо, пеш аз илова кардани чошнӣ, ба шумо лозим меояд, ки моеъро дар табақ холӣ кунед, агар ба назар чунин мерасад, ки гӯшт ва пиёз миқдори зиёди об додаанд. Шумо намехоҳед, ки чошнии помидорро бо ин ҳама об илова кунед. Бо мақсади холӣ кардани табақ, одатан он чунон осон аст, ки табақро аз танӯр каме ҳамвор кунед, то моеъ холӣ шавад ва бо истифода аз спатула боварӣ ҳосил кунед, ки ҳеҷ як гӯшт аз табақ намеафтад.
  7. Ба гӯшт 1/2 қошуқи намак ва 1/2 қошуқи дорчин илова кунед ва онро дар чошнии помидор дар гармии миёна тақрибан 5 дақиқа ҷӯшонед.
  8. Пас аз 5 дақиқаи ҷӯшон, табақро аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред. Агар хоҳед, гӯштро бо фолгаи алюминӣ пӯшед. Агар шумо зуд кор кунед, ба шумо ҳатто лозим нест, ки онро пӯшонед.
  9. Як деги калони обро ба ҷӯш оварда, обро бо ду қошуқи намак пошед. Ҳангоме ки об ҷӯш мезанад, макаронро ба об илова кунед ва мувофиқи ал денте напазед (ин маънои онро дорад, ки макарон пухта шудааст, аммо ҳангоми газидан каме устувор аст) дар қуттӣ. Одатан al dente penne тақрибан 10 – 12 дақиқа вақтро мегирад. Агар шумо инро эҳсос кунед ва вақтро сарфа кардан хоҳед, шумо метавонед макаронро ҳангоми пухтани гӯшт ҷӯшонед.
  10. Вақте ки макарон омода мешавад ва ал денте деги макарон ва обро ба як colander мепартояд, то онро холӣ кунад. Барои қатъ кардани раванди пухтупаз аз болои макарон оби хунук гузоред. Ин ба макарон кӯмак мекунад, ки аз ҳад зиёд пухта нашавад, балки ҳангоми пайваст шудан ва ҷамъ шуданро нигоҳ медорад, вақте ки шумо мехоҳед онро баъдтар истифода баред. Макаронро як сӯ гузоред ва агар хоҳед, онро бо халтаи пластикӣ ё фолга пӯшонед. Агар шумо зуд кор кунед, шумо набояд онро пӯшонед.
  11. Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед.
  12. Акнун барои чошнӣ. Барои ин як омезиши қариб доимӣ бо истифодаи қамчин лозим мешавад, бинобарин омода шавед! Дар деги калони чошнӣ як чӯбчаи равғанро дар гармии миёна гудохта гиред. Эҳтиёт бошед, ки равған аз ҳад зиёд қаҳваранг ё пуфак нашавад.

Лутфан дастгирӣ кунед, ки хона ошхона аст!

Агар шумо ин дорухатро писандида бошед, лутфан блогро тавассути обуна шудан барои гирифтани навсозиҳо дар паёмҳои охирин дастгирӣ кунед.


Пастисио: Хит дар хоби Пасха юнонӣ

Байни бузе, ки дар туфи калон пухта мешавад, барра дар грили газӣ ва сувлаки мурғ, ки дар шиша дар грили мини давр мезанад (як дӯсти ман инро "фосболаи гӯшт" номидааст), шумо шояд фикр кунед, ки ин кофӣ хоҳад буд хӯрок. Аммо шумо хеле ва хеле хато мекунед. Панирҳо ва ҳасибҳо, спанакопитҳо, зайтунҳо, баргҳои пуршудаи ангур (долмадҳо), сабадҳои пита, як косаи хӯрише ҳастанд, ки барои таъмид кардани як ҷуфт дугоникҳо, картошкаҳои реза ва албатта як зарфи калони тзатзики мавҷуданд. Аммо хати воқеии хоби Пасха ин пастицио мебошад. Он асосан ҷияни лазаньяи шимолии Италия аст, ки дорои қабатҳои макарон, чошнии гӯшт ва лазизтарин бечамел мебошад. Паҳншавии Пасха дар Юнони мо бидуни он комил нест ва он ҳамеша барои тамошобинони сершумор ҳатто барои тамошобинони аз ҳама зиёд хӯранда аст.

Мисли аксари хӯрокҳои анъанавӣ, ҳар як мард, зан, yiayia ва pappou дорухат ва андешаҳои худро дар бораи пастицио дорад ва чӣ гуна тайёр кардани он аз худи ошпаз вобаста аст. Он ба таври анъанавӣ бо макарони бениҳоят дароз бо сӯрохӣ дар мобайни он сохта шудааст (шабеҳ ба букатини итолиёвӣ, аммо хеле ғафстар), аммо ман шахсан онро бо зити бартарӣ медиҳам, зеро модарам инро тамоми умри ман кардааст ва Ман мефаҳмам, ки ҳангоми пухтан он як табақи зебо менамояд. Аммо агар шумо таваҷҷӯҳ дошта бошед ва ба осонӣ сарчашма гиред, метавонед аз угроҳои классикӣ истифода баред.


Пастисио юнонӣ: Макарони пухта бо гӯшт ва Бечамел

Ҳангоми таълими дигарон ба ин табақ, баъзе ошпазҳо ин калимаро масхара мекунанд паси сар (pa-STEE-tsee-oh) ба забони юнонӣ "ошхонаи бесарусомон" тарҷума шудааст. Гарчанде ки ин танҳо як шӯхӣ аст, як ишораи ҳақиқат дар ин изҳорот вуҷуд дорад. Калимаи юнонии pastitsio аз итолиёвӣ гирифта шудааст пастӣ, ки ба таври бесарусомон ба бесарусомонӣ ё ҳоҷагӣ тарҷума мешавад. Шумо метавонед онро ҳамчун нусхаи юнонии ласагна тасаввур кунед.

Се ҷузъи муҳим ин табақро ташкил медиҳанд - макарон, пур кардани гӯшт ва чошнии бечамели қаймоқ, ки дар як табақ гузошта шуда то қаҳваранги тиллоӣ пухта мешаванд. Шумо як сафеди тухмро барои марҳилаи макарон истифода мебаред ва зардии зардро барои бечамел захира мекунед. Ҳар як қадами омодагӣ ифлос кардани баъзе дегҳо ва дегҳоро талаб мекунад, аммо натиҷаи ниҳоӣ ба тозакунӣ сазовор аст.

Ба шумо лозим аст, ки баъзе компонентҳоро дар як фурӯшандаи махсус ё онлайн пайдо кунед, зеро ин дорухат як намуди муайяни шакли макарони юнониро, ки барои ин табақ истифода мешавад, талаб мекунад. Агар шумо дар наздикии як ширфурӯш ё супермаркет бо интихоби аълои панир зиндагӣ кунед, шумо метавонед панири тез ва шӯрии Кефалотриро пайдо кунед, вагарна ивазкунандаи наздиктарин ва аз ҳама дастрас Пармезан хоҳад буд.


Хулосаи дорухат

  • 2 tablespoons равғани зайтуни бокира
  • 2 пиёз сафед, ба мукаабҳои 1/4 дюйм бурида
  • 2 кило барраи майда
  • 2 қошуқи намаки калон
  • 2 қошуқи дорчини заминӣ
  • 1/2 қошуқи қаламфури тару тоза
  • 1/4 қошуқи чормағзи заминӣ
  • 1/2 коса шароби сурхи хушк
  • 1 банка (6 унсия) хамираи помидор
  • 2 барги хушк
  • 2 пиёла об
  • 6 қошуқ равғани намакношуда
  • 1/2 коса плюс 1 қошуқи орди ҳамаҷониба
  • 2 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • 3 пиёла шири пурра
  • 1 пиёла панири навҷамъшудаи пармезан
  • 2 қошуқи намаки калон
  • 1/4 қошуқи қаламфури навҷамъовардашудаи хоки сиёҳ
  • 1/4 қошуқи чормағзи заминӣ
  • 1 қошуқи қаламфури кайенӣ
  • Равғани намакин, барои пухтани табақ
  • 1 кило макарони оринҷ ҷингила

Чошниро созед: Дар як табақи калони чуқур равғани зайтунро дар гармии миёна гарм кунед. Пиёзро илова кунед ва то нарм шуданашон тақрибан 3 дақиқа пухтан гиред. Барра, намак, дорчин, қаламфури ва мускатро илова кунед. Кук, шикастани гӯсфандро то даме ки гулобиранг набошад. Иловаи шароб ва пухтан то қариб бухор шудани моеъ. Хамираи помидор, баргҳои халиҷ ва 2 пиёла обро омехта кунед. Пӯшед ва бигзоред, ки 30 дақиқа тобистонед, баъзан равғанро пӯшед. Аз гармӣ дур кунед ва дар канори пӯшида гузоред.

Бехамелро созед: Дар як чошнии калон равғанро дар оташи миёна гудохта гиред. Вақте ки равған пухта мешавад, орд ва хокаи нонпазиро илова кунед. Кук, бо абрешими сим пайваста ба шӯр меандозад, барои 1 дақиқа. Ҳангоми whisking, оҳиста -оҳиста шир рехт. Пухтупазро идома диҳед, доимо whisking кунед, то даме ки омехта варам кунад ва ғафс шавад. Табақро аз гармӣ хориҷ кунед ва дар Пармезан, намак, қаламфури сиёҳ, мускат ва қаламфури кайенӣ омехта кунед. Ҷойгир кунед, пӯшида, то омодагӣ ба ҷамъоварӣ.

Барои ҷамъ кардан: Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Равған як шишаи 9 ба 13 дюймӣ ё дигар табақи нонпазии ба танӯр тобовар ҷудо карда шудааст. Як косаи калони обро ба ҷӯш оваред. Иловаи макарон то хеле денте илова кунед, ки аз дастурҳои истеҳсолкунанда 2-3 дақиқа камтар аст. Интиқол ба colander хуб холӣ. Угро ба омехтаи гӯшт омехта кунед. Омехтаи гӯшт ва макаронро ба табақи омодашуда бирезед. Бехамелро дар болои омехта пошед ва то он даме, ки боло ва қаҳваранги тиллоӣ пухта шавад, аз 30 то 40 дақиқа оҷур кунед. Бигзор 10 дақиқа пеш аз хизмат нишинед. Ба таври гарм хизмат кунед.


Видеоро тамошо кунед: 31 κόλπα μαγειρικής (Август 2022).