Чошнии чошнии харбуза

Компонентҳо

  • 1 сметанаи контейнери 16-унсия
  • 1 қошуқи horseradish сафед иловагӣ гарм омодашуда (ба монанди Atomic) ё horseradish мунтазам омодашуда
  • 1 қошуқи яхмос қамчинкорӣ
  • 1 қошуқи шарбати лимони тару тоза
  • 1 қошуқи намаки дағали косер
  • 1 қошуқи қаламфури тозашудаи хоки сиёҳ
  • 1/2 қошуқи (кам) чошнии қаламфури гарм
  • 1/2 қошуқи (кам) чошнии Worcestershire

Омодасозии дорухат

  • Ҳама компонентҳоро дар косаи миёна омехта кунед. ПЕШ КАРДАН мумкин аст 2 рӯз пеш. Зич пӯшед; хунук кардан Пеш аз истифода дубора виск кунед.

  • Чошнии маркабии атр дар баъзе супермаркетҳо ва аз cosmicchile.com дастрас аст. Як калима ба хирадмандон: Бӯйи аспро бӯй накунед, то тасдиқ кунед, ки он хеле гарм аст (чунон ки мо кардем). Калимаи моро қабул кунед.

Бахши баррасиҳо

Чаро horseradish ҷолибу ҷолиб мекунад?

Ба наздикӣ, ман дар як зарбаи азими аспсавор будам. Ман як шиша чошнии чошнии осмонбӯси Беано барои сэндвичҳо гирифтам (не, на доруи дурушт Beano) ва ман ба он шаҳр рафтам. Аксар паҳнҳо ё соусҳои харбуза, ки ман доштам, воқеан заиф буданд, аммо ба тааҷҷубам омад, ки версияи Беано хари маро мезанад. Ман аз он сер шуда наметавонам.

Нуқтаи аввале, ки ман фикр мекунам: "Оҳ, ман инро ҳал карда метавонам ..." ва пас аз он зуд "Оҳ, ҷоҳ!" Ин ҳамон вақт аст, ки ғазаби тозаи бинӣ аз аспи сурх ба амал меояд. Тақрибан ним сония ман худамро лаънат мегӯям, ки ба хеле наздик ба офтоб парвоз мекунам, аммо вақте ки дард зуд коҳиш меёбад, ман барои як газидани дигар шитофтам. Ин маро бо саволҳои зиёде водор мекунад. Ба наздикӣ ман фаҳмидам, ки ман намедонам, ки ин шалғам шуморо ба чеҳраи шумо мисли аспон мезанад (бубинед, ки ман дар он ҷо чӣ кор кардам?).

Ман аз Субҳа Ранҷан Дас, дотсенти кафедраи химияи Донишгоҳи Карнеги Меллон ва як дӯсти деринаи Твиттер хоҳиш кардам, ки ба ман дар посух додан ба саволи он чизе, ки аспсавор шуморо ба холигии бинӣ мезанад, кумак кунад. Биёед баъзе илмҳоро истифода барем!

Чаро horseradish ҷолибу ҷолиб мекунад?

Horseradish ҷолибу (ё шадид) аст, зеро як оилаи пайвастагиҳо номида мешавад изотиоцианатҳо. Изотиотсианти аллил як пайвастагии бартаридошта "ҷолибу" ё шадид дар хардал, horseradish, wasabi ва дигар crucifers ё оилаи растаниҳои Brassicaceae мебошад (ҳамин тавр, ҳа, дар сабзаҳои Брюссел низ!).

Дар ҳуҷайраҳои ин растаниҳо як фермент, мирозиназа мавҷуд аст, ки ба ҷуз аз молекулаҳои глюкоза ё глюкозинолатҳо хуб нигоҳ дошта мешавад, зеро растанӣ дар замин меафзояд. Аммо вақте ки бофтаи растанӣ осеб мебинад - бигӯед, вақте ки шумо онро ҳангоми буридан ба он буридаед ё онро реза кардаед - мирозиназа глюкозинолятҳоро шикаста, изотиоцианатҳои тез ва ҷолиберо ба вуҷуд меорад, ки бинии моро медаванд.

Ҳамаи ин изотиоциантҳо ба фаъолшавии бадан мусоидат мекунанд носисепторҳо, ба мисли нейронҳое, ки моро огоҳ мекунанд аз ангезаҳои зараровар ё зараровар. (Изотиоцианат аслан муҳофизати растанӣ аз ҳашароти зараррасон аст, бинобарин ин маъно дорад.) Вақте ки носирепторҳои мо фаъол мешаванд, бадан сигналҳоро дар баробари ҳамон ретсепторҳое мефиристанд, ки дард ва гармиро интиқол медиҳанд. Аз ин рӯ, ҷолибият низ мисли гармӣ ҳис мекунад, ҳатто дар бинии мо.

Оё "ҷолибият" дар horseradish ба он чизе ки дар wasabi аст, якхела аст? Оё байни ду сабзавоти реша фарқият вуҷуд дорад?

Ҷолибияти харбуза қариб ба васаби монанд аст, зеро wasabi низ дар оилаи растаниҳои Brassicaceae аст. Ғайр аз баъзе фарқиятҳои ночизи мураккаб, васаби фоизи баландтари изотиоцианати алил дорад. Ин маънои онро дорад, ки он ноустувортар аст ва аз ин рӯ зудтар ҳамчун ҳисси дард ва/ё гармӣ. Ҳатто агар шумо якбора миқдори зиёди васабиро бихӯред ҳам, пас аз хӯрдани он сатҳи ҷолибияти он зудтар аз байн меравад. Зарбаи аспсавор каме тӯл мекашад, зеро он дорои изотиоцианатҳои камтар ноустувор аст (дар таносуби баландтар). Дар акси ҳол, ҷолибияти васаби ва аспсавор ҳама амалҳои якхеларо дар ретсепторҳои дарди шумо иҷро мекунанд ва дар бинӣ мемонанд.

Оё ин гармӣ бо қаламфури гарм (капсаицин) қиёс карда мешавад ё ин ҳайвони тамоман дигар аст?

Хушбахтии мо ҳангоми хӯрдани капсаицин дар баробари ҳамон ретсепторҳои дард ба амал меояд, ки ба horseradish вокуниш нишон медиҳанд, бинобарин сигнали мо эҳсос мекунад: дард ва/ё гармӣ. Аммо капсаицин як намуди дигари молекула аст ва он дар забон мемонад. Он чандон ноустувор нест, аз ин рӯ гармӣ ба таври дигар давом мекунад. (Чизҳое ба монанди дорчин ва қаламфури сиёҳ низ молекулаҳое доранд, ки метавонанд дар ресепторҳо амал кунанд, то сигналҳои "тунд" ба майна фиристанд.)

Роҳи беҳтарини сабук кардани гармии horseradish кадом аст, агар он хеле шадид бошад?

Гармии гиёҳ аз рӯи миқдор шадид аст (газидани калон = сӯхтани калонтар), аммо хушхабар ин аст, ки эҳсоси сӯхтан/гармӣ бояд зудгузар бошад. Ферментро бо гармӣ таназзул додан мумкин аст: дар ниҳоят, сабзаҳои Брюссели пухта тез нестанд ва аспсавор ҷолиб нест, агар шумо онро ҷӯшонед ва/ё бо шир ё қаймоқ гарм кунед. Кислота изотиоцинатҳоро мӯътадил месозад, аз ин рӯ аспсавори омодашуда ё майдакардашуда дар сирко нигоҳ дошта мешавад. Ҳамин тавр, илова кардани содаи нонпазӣ як ҳалли алтернативӣ барои таназзул ва пароканда кардани изотиоцианатҳо мебошад.

Дар он ҷо шумо онро доред, ҳама. Хушбахтӣ аз пайвастагиҳо бо номи изотиоцианатҳо дар якҷоягӣ бо фермент бо номи мирозиназа ба вуҷуд меояд, ки дар навбати худ чошнии биҳишти морсади Беанои маро ба ман чунин шодии мазохистӣ мебахшад. Албатта, аз рӯи кунҷкобӣ ман маҷбур шудам аз Дас пурсам, ки оё шумо метавонед аспро силоҳ кунед. Ман бисёр бозиҳои видеоӣ бозӣ мекунам ва дар бораи ин чизҳо бештар аз он фикр мекунам, ки аксари одамон онро солим меҳисобанд.

Ҷавоби ӯ: “хатарнок? Хуб, аз он вобаста аст, ки шумо онро чӣ гуна ва ба кадом миқдор истифода мекунед. ” Сипас ӯ ба ман ин истинодро фиристод. Psst. Ҷавоб ҳа аст.

Нависандаи кормандон дар The Takeout. Инчунин: Барандаи Ҷоизаи Blog Saveur Humor, созандаи пиццаи касбӣ ва нооромиҳои тоқатфарсо.


Horseradish чист?

Horseradish як маззаест, ки онро дар шаклҳои гуногун пайдо кардан мумкин аст, аз ҷумла решакан, хока ё бодиринг ва барои сохтани як қатор соусҳо ва либосҳо истифода мешаванд. Horseradish дар зери замин мерӯяд ва хеши наздики хардал ва васабӣ мебошад.

Реша қисми растаниҳоест, ки маъмултарин даравида мешаванд, аммо баргҳои онро чошнӣ ё дар салатҳо истифода бурдан мумкин аст.

Заводи Horseradish аз Русия меояд ва гурусна аст ва ҳатто дар мифологияи юнонӣ ва инчунин Шекспир ишора шудааст. Агар шумо хоҳед, ки далелҳои ҷолибро дар бораи кассири horseradish омӯзед, ин мақоларо аз Spruce Eats гиред.


Маслиҳатҳои аспсавор ҷолибу

Агар харидани horseradish, барои решаҳои устувор ва беайб ҷустуҷӯ кунед. Ҳангоми буридан, реша бояд сафед сафед бошад. Решаро дар тӯли якчанд моҳ дар байни 32-38 дараҷа (0-3 C) нигоҳ доштан мумкин аст, аммо барои гармтарин чошнии horseradish ҳарчи зудтар истифода баред. Ҳарорат ҳар қадаре ки нигоҳ дошта шавад, пажмурда мешавад. Ба ҳамин монанд, агар шумо чошнии яхмос ё қаймоқе дошта бошед, ки гарм набошад, сабаби эҳтимолӣ дар он аст, ки он муддати тӯлонӣ нишастааст ё нодуруст сохта шудааст. Худи чошнӣ бояд сафеди қаймоқ дошта бошад ва ҳангоми пир шудан қувваташро торик ва гум кунад.

Барои тайёр кардани аспсавори худӣ, дар берун ва ё дар як ҳуҷраи хуб вентилятсияшуда кор кунед. Решаҳоро пӯст кунед ё буред ё реза кунед. Решаи буридашударо дар як протсессори хӯрокворӣ, блендер ё суфтакунандаи гӯшт бо миқдори ками об омехта кардан мумкин аст. Шумо метавонед horseradish ё дастӣ ё бо протсессори печи ’s майса бо каме об решакан кунед. Агар он аз ҳад зиёд ҷорӣ бошад, каме обро холӣ кунед ё хеле ғафс кунед, каме бештар илова кунед. Эҳтиёт шав. Дудҳои реша метавонанд тавоно бошанд! Аспори тару тозашуда қавитарин аст, аммо вақте ки ба ҳаво дучор мешавад, шиддат ба сустшавӣ оғоз мекунад.

Калиди гарм кардани horseradish гарм аст ва ман дар назар дорам, ки гарм, одамон, онро бо компоненти навбатӣ ва сирко#8212 анҷом додан аст. Сирко мазза устувор мекунад ва вақте ки шумо онро илова мекунед, ба натиҷаи ҷолиб таъсир мерасонад. Агар шумо сирко хеле зуд илова кунед, horseradish маззаи нармтар хоҳад дошт. Барои "ҷӯробҳои худро афтонед", боварӣ ҳосил кунед, ки се дақиқа пеш аз илова кардани 2 то 3 қошуқ (30-44 мл.) (Қувваташ 5%) сирко сафедшудаи дистилятсионӣ ва ½ қошуқи (2,5 мл.) Намак барои ҳар як пиёла коса илова кунед. решаи решаканшуда.

Ҳамин тавр, барои ба даст овардани гармтарин аспсавор, решаи тозатаринро истифода баред ва сабр кунед, се дақиқа пеш аз илова кардани сирко ва намак интизор шавед. Инчунин, вақте ки аспи ту тамом мешавад, нигоҳдории дуруст барои нигоҳ доштани ин гармӣ аҳамияти ҳалкунанда дорад. Онро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон барои чор то шаш ҳафта ё дар яхдон барои шаш моҳ ё ҳатто бештар нигоҳ доред.


Бирён гӯшти хук оҳиста-оҳиста бо чошнии аспсавор ширин ва ҷолибу

Мо барои ин гӯшти хушбӯй ветчинаи тару тозаро истифода мебарем. Калимаи "ветчина" одатан гӯшти хуки табобатшударо ба хотир меорад, аммо ин калима воқеан ба пои ақиби хук, умуман аз устухони сутунмӯҳра то мобайни устухони пояш ишора мекунад. Пас, ветчинаи тару тоза коркард нашудааст, онро табобат намекунанд, хушк намекунанд ё намак намезананд, аз ин рӯ таъми он ба дигар буридаҳои тендери гӯшти хуки тару тоза, ба монанди лӯбиё ва гӯшти хук аст. Дар Фостер, мо ба ҷои ин бирёнро бурида намегирем, мо онро дар қисмҳои калони мулоим кашида барои муаррифии тасодуфӣ пешниҳод мекунем.

Эзоҳҳо Ҳарорат барои пухтани хук:

Ҳангоми пухтани гӯшти хуки тару тоза (истилоҳи "тару тоза" барои фарқ кардани он аз гӯшти хук ё ветчина истифода мешавад), эҳтиёт кунед, ки аз ҳад зиёд пухта нашавад. Хӯришҳо ва камарҳо хеле лоғаранд ва агар хеле пухта шаванд, хушк ва мазза надоранд. Трихинаҳо дар 138 дараҷа нобуд карда мешаванд, аммо барои бехатар будан, аксари ошпазҳои касбӣ ба гӯшти хук аз 145 то 150 дараҷа хизмат мекунанд. USDA тавсия медиҳад, ки гӯшти хуке, ки дар хона омода карда шудааст, то ҳарорати дохилии аз 160 то 165 дараҷа пухта шавад. Аммо, дар хотир доред, ки ҳатто пас аз хориҷ кардани гӯшти хук аз танӯр, он тақрибан 10 дараҷа пухтанро идома медиҳад. Барои пешгирӣ кардани пухтупаз, мо тавсия медиҳем, ки шумо хукро аз танӯр тоза кунед, вақте ки термометр дар қисми ғафстарин ба 145 дараҷа мерасад. Сипас хукро дар тӯли 5-10 дақиқа пӯшед. Вақте ки он дар ҳарорати хонагӣ истироҳат мекунад, он боз 10 дараҷа то 155 дараҷа пухта мешавад. (Барои хук, 155 то 160 дараҷа миёна ҳисобида мешавад, аз 170 то 180 дараҷа хуб ҳисобида мешавад.)


Дорухат чошнии харбуза

  1. Аввал чошнии бечамели худро омода кунед. Нисфи равғанро (7 tbsp) дар дег гудохта, ордро илова кунед. Ҳамчунин ширро бо қаймоқи вазнин дар як кӯзаи дигар гарм кунед.

Барои тафсилоти бештар дар бораи чошнии бечамел, лутфан ин ҷоро клик кунед.

Бо ин кор, хотима додан бо қитъаҳо қариб ғайриимкон аст. Аммо агар ҳанӯз ҳам чанд дона вуҷуд дошта бошад, як блендери обшӯиро гиред ва он яхмоси шуморо дар як муддати кӯтоҳ ҳамвор мекунад.

Шумо инчунин метавонед қаламфури сиёҳро истифода баред, аммо он гоҳ шумо бо нуқтаҳои хурди сиёҳ дар чошнии horseradish -и худ равед. Аммо дар байни онҳо ҳеҷ тафовуте нест.

Миқдори хӯрише, ки шумо мехоҳед истифода баред, масъалаи таъми аст. 5 унсия (150 г) аспи хӯриш ба он таъми гуворо медиҳад. Аммо агар шумо таъми қавитарро афзалтар донед, шумо ҳамеша метавонед бештар илова кунед.

Агар шумо онро барои пухтупази ветчина истифода баред, ин дорухат ба миқдори кофӣ чошнии horseradish барои пур кардани 15-20 буридаи ветчина медиҳад.


Чошнии коктейл чист?

Чошнии коктейл як чошнии хунук ё ҳарорати хонагӣ мебошад, ки барои баланд бардоштани маззаҳои маҳсулоти баҳрӣ, алалхусус майгу сохта шудааст. Он аз пойгоҳи помидор сохта шудааст ва бо horseradish ва ситрусӣ пошида шудааст.

Шумо чӣ қадар метавонед соуси хонагии коктейлро нигоҳ доред?

Ин чошнӣ дар як контейнери ҳавоӣ, дар яхдон нигоҳ дошта мешавад 6 моҳ. Шумо инчунин метавонед чошнии коктейлро ҳадди аққал 6-12 моҳ ях кунед.

Оё чошнии коктейл солим аст?

Он аз таърифи солими шумо вобаста аст. Чошнии коктейл дар калорияҳо ва равғанҳо нисбатан кам аст. Аммо, вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар мехӯред, метавонад миқдори зиёди натрий ва карбогидратҳо дошта бошад. Агар бо майгу ё дигар маҳсулоти баҳрии сафедадор ҷуфт карда шавад, карбогидратҳо бешубҳа мувозинат карда мешаванд.

Оё сохтани чошнии коктейли худсохт, на аз мағоза, воқеан фарқ мекунад?

Ман 100% боварӣ дорам, ки дар хона сохтани чошнии коктейли майгу ба чошнии болаззат ва болаззаттарин оварда мерасонад. Муқоиса вуҷуд надорад. Чошнии коктейли аз мағоза харидашуда инчунин консервантҳои бештар дорад, то онҳоро дар рафҳои ҳарорати хонагӣ барои муддати дароз нигоҳ доранд. Дар ҳоле ки версияи худсохт дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва муддати дароз тару тоза хоҳад буд.


Чошнии коктейли аспсавор

Гарчанде ки баъзан ашёи бастабандишуда метавонад мисли худсохти хуб бошад, аммо ин барои соуси коктейли Horseradish дуруст нест!

      Он ба бисёр хӯрокҳо умами илова мекунад ва барои беҳтар кардани таъми ин чошнии коктейли хонагӣ мусоидат мекунад. Гарчанде ки чошнии лубиё аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи хуб тавсия карда мешавад, мазза бешубҳа фарқ мекунад, чошнии Вустершир тангтар ва ширинтар аст.

      Мо мехостем бидонем, ки агар шумо ин дорухатро санҷида бошед, моро қайд кунед Instagram ё Facebook то мо метавонем табақи зебои шуморо бубинем.

      Лутфан моро пайгирӣ кунед YouTube барои дидани ҳамаи видеоҳои охирини мо!


      Хулосаи дорухат

      • 1 фунт решаи horseradish - сабусакҳо, буридаҳояш бурида, ба мукаабҳои 1/4 дюймӣ бурида мешаванд
      • ¾ пиёла об, ё ба қадри лозим - тақсим карда мешавад
      • ⅓ пиёла сиркои сафед тозашуда
      • 1 ½ қошуқи намаки кошер

      Аспираки буридашударо дар протсессори озуқаворӣ пошидани оби хунук илова кунед. Пулсро хомӯш кунед ва то даме ки омехта омехта шавад. Ҷойҳои контейнери коркардкунандаро харошед (дудҳо хеле қавӣ ҳастанд, аз ин рӯ чеҳраи худро аз коса ва ҳаво хуб вентилятсия кунед).

      Омезишро идома диҳед ва каме омехта кунед, агар омехта хеле хушк ба назар расад. Раванди то horseradish биносту майда. Пеш аз илова кардани сирко ва намак 2 дақиқа интизор шавед, гӯё ин аспро гармтар мекунад. Пас аз 2 ё 3 дақиқа сирко ва намак илова кунед. То он даме, ки омехта ҳамвор ва қаймоқ бошад ё ба ҳамоҳангии дилхоҳатон коркардро идома диҳед ва агар лозим бошад, оби бештар илова кунед. Интиқол ба контейнерҳои нигоҳдории ҳавоӣ. Дар яхдон гузоред.


      Тафсирҳо (163)

      Аз ҳама муфид баррасии мусбат

      Аз ҳама муфид баррасии интиқодӣ

      Навсозии феврали 2010: Ман & aposve инро чандин маротиба аз он анҷом додам, аммо бо бодиён тару тоза, сирпиёз хом ва аспи хоки иловагӣ. Он аз ҳама дар зиёфати Super Bowl баҳои баланд гирифт. Занон махсусан боғҳои солим ва крекерҳои ғалладонагиро дӯст медоштанд. Ман инчунин онро ҳамчун паҳн барои як сандвич қабурғаи сарвазир озмудам

      РАВГАНИ ПОЁН: Altho & apos тавре ки ҳаст, ман онро бо 1/3-1/2 йогурти пурраи шир ва ампелаи маъмулии тару тоза, сирпиёз хом ва аспи хоки иловагӣ тайёр кардам - ​​он мисли қаймоқ буд

      лазиз мисли ҳамеша, то ки & aposs чӣ тавр ман & aposll онро аз ҳоло. Маълумоти бештар


      Чошнии коктейли ҷолибу ё асал

      Барои ман, ҷузъи муҳими чошнии классикии коктейл аспи тару тоза аст. Ман онро тақрибан дар баробари баробар ба кетчуп дӯст медорам. Аммо ман мефаҳмам, ки бисёриҳо онро ширинтар ва камтар ҷолибтар дӯст медоранд. Ин як чошнии коктейл аст, ки барои ҳама фармоиш дода шудааст, зеро horseradish дар паҳлӯ гузошта мешавад ва зуд аз ҷониби ҳар як ошхона ворид карда мешавад. Агар ба ҳама дар ҳизби шумо ҷолибу ҷолиб писанд ояд, ¼ пиёла horseradish тару тоза ба дорухати асосӣ омехта кунед.

      Эзоҳҳои хуб барои намак: майгу, каламари, устриҳои пухта

      Вақти умумӣ камтар аз 15 дақиқа

      Баррасии парҳез Бе тухм, бе глютен, ҳалол, кошер, бе лактоза, калориянокии паст, холестирини паст, арахис, соя, бе чормағз дарахт, вегетариан, гиёҳхорӣ

      Панҷ компонент ё камтар Бале

      Таъми ва Текст гарм ва ҷолиб, сабук, болаззат, тез, хушбӯй, танг

      Навъи чошнии чошнии баҳрӣ

      Компонентҳо

      • 1 пиёла кетчуп
      • 1 пиёла чошнии Heinz Chili
      • Шарбат ва меваи 2 лимӯ
      • 8 ларзиш чошнии Tabasco
      • ½ қошуқи намаки баҳр
      • Қаламфури тару тоза, ихтиёрӣ
      • 2 то 4 қошуқи пошхӯрда аспи сафед (на шакли қаймоқ)

      Дастурҳо

      Дар як косаи реактивии миёна, кетчуп, чошнии чили, афшураи лимӯ, лазиз, Табаско ва намакро то омехтаи хуб омехта кунед. Агар хоҳед, қаламфури илова кунед. Дарҳол хизмат кунед ё дар яхдон то 1 ҳафта нигоҳ доред.

      Танҳо пеш аз адои хизмат, аспро дар байни 4 табақчаи хурд тақсим кунед ва чошниро ба 4 коса тақсим кунед. Як косаи чошниро бо аспи паҳлӯӣ дар як тараф хизмат кунед, то хӯрокхӯрон мувофиқи хоҳиши худ танзим кунанд.


      Видеоро тамошо кунед: 3000 - солагии Ҳисор (Октябр 2021).