Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Тарабхона аз нав истеъмоли хӯрокҳои хӯрда нашудани муштариёнро гирифт

Тарабхона аз нав истеъмоли хӯрокҳои хӯрда нашудани муштариёнро гирифт

Тарабхонаи Пекин меҳмононро бо бақияи ғайриқонунӣ ба даст меорад

Викимедиа/Суксим

Ба наздикӣ як тарабхона дар Пекин дарёфт шуд, ки ғизоро дар байни муштариён "дубора коркард" мекунад.

Кам кардани партовҳои хӯрокворӣ ҳадафи олӣ барои ҳар як тарабхона аст, аммо аз ҳад дур рафтан як идеяи даҳшатбор аст, ба монанди як тарабхонаи Пекин, ки чанде қабл дубора аз хӯрокҳои боқимондаи мизоҷон дар табақҳо барои дигар меҳмонон истифода бурда шуд.

Ба гуфтаи Shanghaiist, Хан Ли Сюан Барбекюи гӯшти гӯшти Пекин, як ҷузъи занҷири барбекюи Корея бо буфети хӯрданашаванда, дар як барномаи ғайриқонунии дубора коркард кардани ғизо аз ҷониби як хабарнигори махфии пӯшидае, ки кормандони ҷамъовариро ба навор гирифта буданд, дастгир карда шуд. гӯшт аз ҷўйборҳои мизоҷон ва дубора ба меҳмонони ноогоҳ расонидани он.

Аз рӯи маслиҳатҳои кормандони тарабхона амал карда, ду хабарнигори Beijing News барои кор дар тарабхона муроҷиат карданд. Ҳардуи онҳо пас аз як мусоҳиба, ки гӯё камтар аз се дақиқа тӯл кашида буд, киро карда шуданд ва зуд ба утоқи истеъмоли ғизо оварда шуданд.

Дар рӯзи аввали худ, хабарнигорон пай бурданд, ки "пас аз саросемагӣ дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ, беш аз 10 ҷўйбор боқимондаҳои ғизои дигар муштариён, аз ҷумла моҳӣ, гӯшти хӯроки нисфирӯзӣ, майгу, гӯшти гов ва тарбуз пур шуд" навиштааст Шанхайист Ҷенифер Хуи. Хӯрокро дар ошхона ба тартиб оварда, дубора пӯшониданд, сипас боз ба издиҳоми навбатии муштариён пешкаш карданд.

"Ҳама ин хӯрокҳои боқимонда ва хӯрокҳои пухта ба ошхонаи қафо фиристода шуда, аз ошхонаи пешӣ бароварда шаванд. Сипас, ҳеҷ кас ҳеҷ чизро шубҳа намекунад. ”Гӯё як корманд ба яке аз хабарнигорони пинҳонӣ гуфтааст.


Тарабхонаи Мексика барои дубора пешниҳод кардани чипҳои кӯҳна ва салса сохта шудааст

Инак, мо ҳама дар бораи партовҳои ғизо нигарон ҳастем. Аммо барои тарабхонаҳо бешубҳа як сарҳад байни исроф накардани ғизо ва дучори мушкилӣ бо шӯъбаи тандурустӣ аст. Хӯрдани хӯрок аз як мизоҷ ва пас аз он ба дигараш пешкаш кардан, ба таври возеҳ ба гурӯҳи охирин дохил мешавад, новобаста аз он ки ин микросхемаҳо то чӣ андоза даст нарасонидаанд.

Ин як масъалаест, ки ба наздикӣ тарабхонаи дар Мичиган ҷойгиршудаи C Casa Mexican-ро дар оби гарм гирифт, вақте ки модари корманди собиқ тасмим гирифт, ки чипҳо ва сиёсати salsa-и муштаракро дар Facebook фош кунад. “Ман ба духтари … гуфта шуда будам, ки салса, чипҳо ва ғайраеро, ки баргашта меоянд, партофта партофтан лозим нест, чунон ки ба онҳо даст нарасондаанд! “ Вай аз ин бароҳат набуд, аз соҳибаш пурсид, ки оё ин дуруст аст. Вай гуфт, ки ин дуруст аст, бинобар ин вай эълони худро дар он гузошт ва дар сменаи худ кор кард. Соҳиб духтари маро таҳқир кард ва гуфт, ки вай ақли солим надорад …! ”

Гарчанде ки дар пости Facebook ҳама аломатҳои нақлкунандаи шахсе бо табар буд, аммо истгоҳи хабарии маҳаллии WWMT ба Су Casa Mexican як сафари пулакӣ кард ва нишон дод, ки дар асл, бале, айбномаи микросхемаҳо комилан дуруст аст. Дарвоқеъ, пости вирусии Bowie ’ ҳатто диққати шӯъбаи тандурустиро ба худ ҷалб кард, ки он ҳам ба тарабхона ташриф овардааст ва муассисаро барои дубора истифода бурдани хӯрок ишора кардааст.

Ҳангоме ки бо WWMT рӯбарӯ мешавад, тибқи гузоришҳо, соҳиби Эдгар Суарес ба нодонӣ иқрор кардааст. Ман фикр мекардам, ки ин хуб аст ва шӯъбаи тандурустӣ гуфт, ки ин имконнопазир аст, шумо ин корро карда наметавонед. “I нафаҳмидам ва апост дарк кардам, ки ҳатто агар одамон ба онҳо даст нарасонанд ё онҳо дар табақча бошанд ҳам, ман фикр мекардам, ки ҳама чиз хуб аст. ”

Пас аз иқтибос, Суарес мегӯяд, ки ӯ роҳҳои худро тағир додааст. Дар ҳамин ҳол, тарабхона тамоми вақт боз буд. Умедворам, ки муштариёни доимӣ аз фаҳмидани он, ки дӯстдоштаи худ “ips-хунукҳое, ки метавонанд аз онҳо нахӯранд ва аз онҳо хӯранд, ноумед намешаванд ” дигар дар меню нестанд .


Барои боздоштани партовҳои ғизо, мо бояд бо изтироби ғизои худ мубориза барем

Одамон дар як сол тақрибан 1,3 миллиард тонна ғизо мепартоянд ё ҳадди ақал сеяки тамоми ғизои ҷаҳон. Агар шумо ин партовро ба мошинҳо бор кунед, онҳо бампер-бамперро дар саросари ҷаҳон ҳафт маротиба мепечонанд. Ҳамаи он партовҳо ба сайёраи мо зарароваранд. Дар робита бо партобҳои карбон, мо помидор мепартоем, бигзор нон кӯҳна шавад, кашнизи моро пир кунад ва хардалҳои худро нодида гирад, то он даме ки мо мисли ҳар як мошин ва мошини боркаш дар сайёра зарар надорем. Агар партовҳои хӯрокворӣ як кишвар мебуданд, он сеюмин бузургтарин партовгоҳи ҷаҳон хоҳад буд.

Ин танҳо партовҳои дар яхдонатон истифоданашуда аст, ки ба мушкил мусоидат мекунад. Ин тамоми силсилаи системаҳо аст, аз одатҳои беҳуда дар ошхона - Бритониё 3,885 тонна CO истеҳсол мекунад2 ҳар рӯз аз ҷӯшидани оби аз ҳад зиёд барои чой - ба амалҳои зараровар дар хоҷагиҳои мо. Ин дар хонаводаҳои худи мо, балки дар ошхонаҳо ва стадионҳои корпоративӣ, дар тӯйҳо ва конфронсҳо низ дуруст аст. Мушкилот он қадар калон аст, ки эҳсоси нотавонӣ кардан осон аст. Аммо ҳақиқат ин аст, ки одамон, ширкатҳо, муниципалитетҳо ва ҳатто таҳиягарони барномаҳо барои дуруст кардани он кор мекунанд. Барои фаҳмидани ҳалли онҳо, аввал шумо бояд мушкилотро фаҳмед.

Дар ИМА бузургтарин манбаи партовҳои ғизо фаровонии ғизо бо изтироби ғизо мебошад. Дар байни баъзе аз хӯрокҳои арзонтарин дар таърих, бисёре аз мо дӯкон мехӯрем, анбор ва яхдонро пур мекунем ва бигзорем, ки ҳар сол ба ҳисоби миёна $ 1,600 барои як нафар пӯсида шавад, зеро мо аз тарси амиқи решавӣ ва шояд ҳатто ибтидоӣ ҳастем ки мо ҳеҷ гоҳ ғизои кофӣ надорем. Аз ин тарси "чизе барои хӯрдан" муҳаббати мо ба мағозаи калони қуттиҳо, 12 бастаи йогурти Тарбуз ва қуттиҳои се кило крекер, инчунин шитоби допамин барои дидани халтаҳои сершумори харид дар ошхонаҳои мо ба вуҷуд меояд.

Истеъмолкунандагони нуқтаи ниҳоӣ - ошпазҳои хонагӣ ва дӯстдорони тарабхонаҳо танҳо 1 фоизи таъсири умумии партовҳои хӯрокворӣ доранд ва 80% тамоми партовҳо аз партовҳои хӯрокворӣ дар хоҷагиҳо рух медиҳанд. Аммо он аз он қабаттар аст. Пиёз ба киштзор бармегардад (аксар вақт аз сабаби он, ки он ба меъёрҳои дақиқи мо ҷавобгӯ нест, хеле хурд, доғдор ё дарозрӯя аст) ба пиёзе монанд нест, ки дар хонаи шумо истифода намешавад. Дар охирин партовҳои дигар ҷамъ шудаанд - вақт ва саъю кӯшиши ҷамъоварӣ, бори мураттабсозӣ ва интиқол, энергия барои нигоҳдорӣ ва намоиши хунук, пул, бензин ва барқ, ки онро ба пештахтаи шумо меорад. Бигзор он пиёз мулоим шавад ва сипас онро афканад, беш аз пиёз аст. Ва аз ин бармеояд, ки пешгирии як пораи партовҳои ниҳоӣ ба бозори камтар исрофкорона оварда мерасонад: хӯрокворӣ камтар захира мекунад ва ба ин васила мошинҳои боркаш камтар интиқол медиҳанд, истеъмоли бензинро коҳиш медиҳанд ва деҳқонон миқдори бештари мувофиқро мекоранд, об медиҳанд, нури медиҳанд, ҷамъ мекунанд ва коркард мекунанд. . "Андозаи дуруст" системаҳои озуқавории мо барои 700 миллион нафар дар саросари ҷаҳон, ки соли гузашта хеле кам буданд, бештар хоҳанд монд.

"Паст кардани партовҳои ғизо дар сатҳи хонавода аксуламали занҷириро ба вуҷуд меорад" мегӯяд ӯ Кейт Асташкина, профессори мактаби тиҷорати Росси Донишгоҳи Мичиган, ки таҳлили системаҳоро оид ба партовҳои ғизо анҷом медиҳад. "Он партобҳоро на танҳо дар сатҳи поёноб коҳиш медиҳад, балки партовҳоро дар ҳама сатҳҳои занҷираи таъминот то ба ферма коҳиш медиҳад."

Дар миқёси саноатӣ партовҳои азим вуҷуд доранд, вақте ки дигарон барои мо хӯрок мепазанд. Амрико пур аз аробаҳои хӯрокворӣ ва тарабхонаҳои сафеди сафед, занҷирҳои зудфурӯшӣ ва хӯрокхӯрӣ, беморхонаҳо, мактабҳо, ошхонаҳои корпоративӣ ва ҷойҳои чорабиниҳои тӯй мебошад, ки ҳар рӯз миқдори фаровон ва ҳатто бемаънӣ хӯрок тайёр мекунанд. Пеш аз пандемия, мо дар як сол барои ғизои аз ҳама намуди тиҷоратӣ омодашуда тақрибан 800 миллиард доллар сарф мекардем. Ошхонаҳои тиҷоратӣ ва институтсионалӣ дар як сол аз 30 то 40 миллиард фунт партовҳои ғизо тавлид мекунанд, ки аксари онҳо ба партовгоҳҳо фиристода мешаванд. Дар он ҷо он миқдори зиёди метан истеҳсол мекунад, ки кимиёвии гармшавии глобалӣ 25 маротиба аз гази карбон қавитар буда, зарари экологиро афзоиш медиҳад.

Пас мо дар ин бора чӣ кор хоҳем кард? Ин системаи шикаста дар тӯли даҳсолаи охир таваҷҷӯҳ зоҳир кард ва дар соли 2015 Созмони Милали Муттаҳид ҳадаф гузошт, ки то соли 2030 50% партовҳои глобалии ғизоро аз байн барад. алоқаҳо дар системаи озуқавории мо ҳоло, на 10 сол пас. Он чизе, ки пеш аз пандемия ҷолиб, твӣ, экологӣ ё танҳо як идеяи хуб буд-боғҳои сабзавот, нон пухтан, пошидани пиёз дар болои тиреза-якбора муҳим шуд. Шумораи бештари одамон барои кам кардани партовҳои ғизо на бо назардошти ҳадафҳои СММ, балки бо занҷири таъминот дар мағзи сар ва хоҳиши аз ҳама давиши хӯрокворӣ бештар чораҳо андешиданд. Таҳдиди норасоӣ хӯрокҳои моро бо решаҳои иҷтимоӣ ва иқтисодии онҳо беҳтар аз фаровонии ҳарвақта вобаста кардааст.

Бино бар Эмили Броуд Лейб, директори факултети Клиника оид ба қонун ва сиёсати озуқавории Ҳарвард, ин одатҳои нав имконият фароҳам меоранд: "Одамон ҳоло дар бораи ғизои худ бештар андеша мекунанд ва ғизоро ҳамчун як ҳалқаи нигарониҳои гуногун баррасӣ мекунанд: ғизои маҳаллӣ ва минтақавӣ, хоҷагӣ то мактаб , табъиз дар он системаҳо. Ва ҳангоме ки шумо ба дидани хӯрок шурӯъ мекунед, шумо мефаҳмед, ки чӣ қадар партовҳо меравад. ”

Дар сатҳи истеъмолкунандагон тағироти хурде мавҷуданд, ки ҳар яки мо метавонем занҷири озуқавориро такон диҳем, аз партофтани пояҳои калам ба смузиҳо то гузоштани боқимондаҳо ва дигар хӯрокҳои ниёзи ба хӯрок дар яхдон гузошташуда, бинобарин мо дар бораи онҳо фаромӯш накунед. (Шумо инчунин дар ин саҳифаҳо пешниҳодҳои зиёде хоҳед ёфт.) Дар YouTube шумо ҷонибдорони ҳаракати партовҳои сифриро пайдо хоҳед кард, ки маслиҳатҳо оид ба дубора пӯсти помидор барои қаиқҳои панир ва пӯсти себро ба шӯрбои мевагӣ пешниҳод мекунанд. Ширкатҳо ба монанди Apeel, як стартап, ки пӯсти растаниро барои мева ва сабзавот эҷод мекунад, ки мӯҳлати нигоҳдории онҳоро зиёд мекунад, ба мо имконият медиҳад, ки маҳсулотеро интихоб кунем, ки зуд вайрон намешавад.

Роҳи дигари сарфаи камтар дар хона: Бештар харид кунед. Вақте ки мо он чизеро, ки барои хӯроки шом лозим аст, мехарем, қисми зиёди он пухта мешавад. Вақте ки мо он чизеро, ки барои як ҳафта ниёз дорем, мехарем, бештари он нақшаҳои беҳуда сарф мешавад, петрушка хушк мешавад. Албатта, зуд -зуд ба мағоза рафтан манфии экологии онро дорад, албатта, аммо ба гуфтаи Асташкина, коршиноси Мичиган оид ба партовҳои ғизо, партофтани як пораи ғизо бо тамоми энергия, об, нақлиёт ва яхдон, ки барои эҷоди он сарф шудааст, ин аст ба муҳити зист ба таври назаррас гаронтар аст.

Як таҳқиқот нишон медиҳад, ки маҷмӯаҳои хӯрокворӣ, ба монанди Apron Blue, як варианти ғайричашмдошти экологӣ мебошанд. Ҳатто омилҳои изи карбонии ҳама бастаҳои пластикиро ба назар гирифта, муҳаққиқон бартариҳои ба таври ҳайратангези муҳити зистро пайдо карданд, зеро онҳо бо фармоишҳои дигар дар ҳамсоягии шумо ба дари шумо меоянд. Ва аз ҷиҳати танқидӣ, онҳо андозаи дақиқи қисмҳоро пешниҳод мекунанд, аз ин рӯ ягон пояҳои карафси боқимонда ё чорякаи банкаҳои помидор барои фаромӯш кардан вуҷуд надорад.

Ва дар бораи партовҳое, ки берун аз хонаҳои мо, дар тарабхонаҳо, мағозаҳои хӯрокворӣ ва ошхонаҳои корпоративӣ рух медиҳанд, чӣ гуфтан мумкин аст? Як роҳи ҳалли ин бастаи барномаҳоест, ки ба тақсимоти ғизо нигаронида шудаанд. Дар Лондон, барномаи васоити ахбори иҷтимоӣ Olio ба ихтиёриён ("қаҳрамонони партовҳои хӯрокворӣ") иҷозат медиҳад, ки хӯрокҳои мӯҳлати истифодаашонро аз супермаркетҳо ба ҷомеаҳои ниёзманд тақсим кунанд. Барномаи Too Good to Go фурӯши рӯзҳои озуқавориро дар ҳама ҷо аз Копенгаген то Ню Йорк пайгирӣ мекунад ва ба корбарон ҳушдор медиҳад, ки нонвойхона дар блоки он молҳои он рӯзро бо тахфифи якхела мефурӯшад. Тахфифҳо метавонанд соат ба соат тағир ёбанд ва ҳангоми рафтан ба хона дар масири худ пайдо шаванд ва партовҳои ғизоро муассир гардонанд.

Барои ошхонаҳои тиҷоратӣ инчунин тарозуи нави интеллектуалӣ мавҷуданд, ки партовҳои хӯрокворӣ ва яхдонҳоро пайгирӣ мекунанд, ки ҳангоми бад шудани аввалин Тарбуз қайд мекунанд - шуморо огоҳ мекунад, ки боқимондаро ҳозир истифода баред.

Албатта, созмонҳои ғайритиҷоратӣ вуҷуд доранд, ки мушкилоти партовҳои калонро аз ошхонаҳо, чаканафурӯшон ва ошхонаҳои саноатӣ, ба монанди Urban Gleaners дар Портланд, Орегон, ки зиёдатиро ҷамъ мекунанд, аксар вақт аз дӯкондороне, ки молҳои навро дар ҷои худ меандозанд ва онро ба мактабҳо ва ҷомеаҳо мефиристанд. эҳсоси ноамнии ғизо. Соли гузашта Глейнерҳо 1,2 миллион пуд хӯроки хӯрданашударо ҷамъ оварданд. Вақте ки ман бо ӯ сӯҳбат мекардам Трейси Осеран, ки 16 сол пеш Gleaners -ро таъсис додааст, вай ба ман гуфт, ки ангезаи аслии ӯ эҳсоси дилсӯзӣ буд, вақте ӯ аз тарабхона баромад ва дид, ки дар партовгоҳ чӣ қадар хӯрок аст, зеро дигарон гурусна мондаанд. Аммо ҳоло вай ангезаи худро барои хотима додани партовҳои ғизо бо ду калима ҷамъбаст кард: "Тағйирёбии иқлим."

Ҳатто бо садҳо сарбозони пиёда дар мубориза бо чунин партовҳо, системаҳои тақсимот он қадар бесамаранд, ки имкониятҳои зиёди аз даст рафтани ғизо аз онҳое, ки аз ҳад зиёд доранд ба онҳое, ки миқдори кам доранд, вуҷуд дорад. Чӣ мешуд, агар мо онро механиконида метавонистем? Маълум мешавад, ки ин ҳамон чизе аст, ки Google кардан мехоҳад. Он бо лоиҳаи Google Food for Good, ки ҳадафи он кумак ба бонкҳои озуқаворӣ дар ҷамъоварӣ ва паҳн кардани самаранокии баландтарин аст, ба мубориза бархост. Ҳоло ягон роҳи хубе барои истеҳсолкунандагони озуқаворӣ ё фурӯшандагон барои иртибот бо бонкҳои хӯрокворӣ вуҷуд надорад, агар мағозаи хӯрокворӣ бидуни бонки ғизоии ҳамсоягӣ ё гурӯҳе ба мисли Глейнерҳо дониши зиёд дошта бошад.

Ташаббус нармафзореро таҳия кардааст, ки барои осон кардани иртибот ва пешгӯии беҳтари партовҳо аз манбаъҳои институтсионалӣ кумак мекунад. Ин метавонад бозии тахминии он бошад, ки чанд бонки озуқаворӣ аз як макони бузурги варзишӣ, ки давра ба давра аз ҳад зиёд озуқаворӣ мегиранд, ба илм табдил медиҳад. Google инчунин дар қаҳвахонаҳои худ системаи зеҳни сунъиро ҷойгир кардааст, ки камтар аз ҳама чизҳои беҳуда фармоиш медиҳад. Ғизо барои раҳбари лоиҳаи хуб Эмили Ма пешгӯӣ мекунад, ки дар тӯли чанд даҳсола омӯзиши мошинсозӣ метавонад дар бозорҳои озуқаворӣ самараи зиёд ба даст орад, ки истеҳсоли умумии озуқавориро тақрибан ба истеъмол баробар кардан мумкин аст, биниши партовҳои наздик ба сифр.

Ширкатҳои техникӣ, сомариёни хуб, барномаҳо ва муҳандисони дастгоҳ ҳама мушкилотро бартараф мекунанд. Дар бораи ҳукуматҳо чӣ гуфтан мумкин аст? Баъзе иёлотҳо ба қонунгузорӣ муроҷиат мекунанд, ба монанди Массачусетс, ки дар полигонҳои он амалан аз кор мондааст. Дар натиҷа, ҳукумати иёлот пардохтҳои худро барои партофтани партов якбора боло бурд ва мунтазам коҳиш дод, ки чӣ қадар хӯрокро аз ҷониби ошхонаҳо ва тарабхонаҳои калони институтсионалӣ партофтан мумкин аст, ки партов кардани хӯрок нисбат ба фурӯши ками он арзонтар аст. Массачусетс яке аз шаш иёлотест, ки ҳадди аксар аз ҷониби ширкатҳои хидматрасонии хӯрокворӣ партофтанро маҳдуд кардааст ва он кор мекунад. Партовҳои хӯрокворӣ коҳиш меёбад, зеро хӯрокворӣ, дӯконҳо ва тарабхонаҳо он чизеро, ки истеҳсол мекунанд, коҳиш медиҳанд, дубора истифода мебаранд, аз нав истифода мебаранд ва компост мекунанд. Ва он беҳтар мешавад: хайрияҳои ғизоӣ низ меафзояд. Массачусетс дид, ки хайрияҳо ҳангоми ҷорӣ кардани маҳдудият 22% афзоиш ёфтааст. "Ин ягона чизи тағирёбандаест, ки мо мебинем" мегӯяд Broad Leib аз қонун ва сиёсати клиникии озуқавории Ҳарвард. "Он одамонро водор мекунад, ки бифаҳманд, ки ғизо арзиш дорад."

Нишон додани сана боз як қадами муҳимест, ки ҳукумат метавонад дар мубориза бо партовҳои ғизо андешад. Қонунҳои федералӣ дар бораи чӣ гуна ба охир расидани хӯрокҳо вуҷуд надоранд-танҳо як бастаи 50 иёлати тавсияҳои "беҳтарин аз рӯи" ё "истифода аз ҷониби". Теъдоди ками истеъмолкунандагон метавонанд фарқи байни санаҳои ҳатмии "фурӯш" (барои баъзе хӯрокҳои зуд вайроншаванда ба монанди шир) талаб карда шаванд ва маҷмӯи маъмултарини тамғаҳои "беҳтар аз ҷониби" ва "тавсияшуда" (ки танҳо тавсияҳо мебошанд, ки барои таъми баландтарин таъин шудаанд) , ки дар хӯрокҳо ҷойгир карда мешаванд, ки одатан бехатартаранд). Броуд Лейб мегӯяд, ки номенклатураи печида "як ронандаи бисёре аз хӯрокҳои дар хонавода ва мағозаҳои хӯрокворӣ ва чаканафурӯшон исрофшаванда аст." Эҷоди стандартҳои миллӣ барои тамғаи санаҳо "бурди осон" ва ягона роҳи аз ҳама камхарҷи коҳиш додани партовҳои ғизо хоҳад буд, мегӯяд ӯ.

Ва дар дохили кишоварзӣ, ҷунбиши дубораи кишоварзӣ мекӯшад, ки кишоварзиро ба фоидаи софи муҳити зист табдил диҳад. Хоҷагии анъанавӣ бо коркарди замин, пестисидҳо ва гербицидҳо микроорганизмҳоро мекушад ва аксари хокро нисбат ба ҷаббидашуда карбон зиёдтар мекунад. Мувофиқи гуфтаҳои хоҷагиҳои барқароршаванда, ин амалро баръакс мекунад, амалияҳои беҳудаи истеҳсолотро бозмедорад, истифодаи об ва нуриҳоро коҳиш медиҳад ва зироатҳое кишт мекунанд, ки ба ҷои атмосфера карбон дар хок захира мекунанд ва хокро "ғарқшудаи карбон дар рӯи замин" мегардонанд. Ҷош Тикелл, муаллифи Заминро бӯса кунед, китоб (ва филми минбаъда) дар бораи ҳаракат.

Боз як қадами осоне ҳаст, ки мо метавонем дар мубориза бо партовҳои ғизо андешем: Онро ҳамчун як имконияти хӯрдани беҳтар бинед. Клэр Спруз, як бармен ва фаъоли устуворӣ ва соҳиби Хунки Дори дар Бруклин, ғизои беҳудаи маро бароям "як имконияти аз даст рафтан барои омӯзиш, як имконияти аз даст додани лаззатҳо" тавсиф кард. Sprouse муаллим ва ҳимоятгари буридани партовҳои хӯрокворӣ дар соҳаи хидматрасонӣ шудааст. Аммо вай ин корро бо лексия ба ҳамсолон ё муштариёни худ намекунад. Вай дар бораи саноати меҳмоннавозӣ мегӯяд: "Мо коре надорем, ки ба одамон не гӯем".

Вай истилоҳи партовҳои сифрро қатъ кард, зеро "устувории онро дастнорас менамояд." Ба ҷои ин, вай ба лаззатҳо ва сарфаи хароҷот барои тоза кардани партовҳо тамаркуз мекунад. Ин мусбат мусофиронро водор мекунад, ки компонентҳои аз нав коркардшударо ба кор баранд, ба монанди шарбатҳои хушбӯй, ки вай аз баргҳои карафс, пояҳои розмари ва ҳатто қаҳваҳои қаҳва месозад. Ҳама ҷузъҳои боқимонда, ки ба ошхона бармегарданд, "ғизои ройгон!" вай шодӣ мекунад. Ҳатто зардобе, ки аз тайёр кардани йогурт ё моцарелла боқӣ мемонад, метавонад ба нӯшидан ё табақ часпакӣ ва кислота илова кунад. "Мо мазза ва ғояҳоеро кашф карда истодаем, ки қаблан дучор нашуда будем" мегӯяд Спроуз. Натиҷа "пешниҳодҳои эҷодӣ ва беҳамто барои меню аст, ки моро аз хатти боло мегузорад."

Спроуз ба ман гуфт, партовҳои ғизо воқеан дар бораи дониши гумшуда аст. Калид танҳо чашмони моро ба ин масъала мекушояд, зеро "беҳтар будан ҳамеша оғози хуб аст."


Хӯроки такрорӣ: Имконияти дуюми устувори талафоти ғизо ва партовҳо

Ман луқмаи аввалро бо тарсу ҳарос гирифтам, аммо аз таъми сандвиче, ки ашёи онро мунтазам ба қуттии ахлот мепартоям - пӯсти банан ба ҳайрат афтод. Ин таҷрибаи чашмбандӣ (ё дурусттараш васеъ кардани табъ) дар синфхонаи UC Davis баҳори соли 2019, ки ман дарс медиҳам, сурат гирифт. Ман ҳамчун довари факултет дар озмуни истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ иштирок мекардам.

Дар он ҷо, як қатор гурӯҳҳои донишҷӯён озмоиши таъми ашёи нави хӯрокҳои худро, ки аз компонентҳои "такроршуда" тайёр карда шуда буданд, аз ҷумла bbq -и дар боло зикршудаи "хуки кашидашудаи" сандвичҳои пӯсти банан пешниҳод мекарданд. Дар тӯли ин чорабинӣ, ман фаҳмидам, ки ман на танҳо маззаҳо ва матнҳои бадастовардаи тӯли бисёр соатҳои донишҷӯӣ, ки дар ошхонаи озмоишии кампус сабт шудаанд, чашидаам, инчунин ояндаи системаи устувори озуқавориро чашидаам.

Тавре ки Ассотсиатсияи пайдошудаи хӯрокҳои велосипедронӣ муайян кардааст, "хӯрокҳои такрорӣ аз компонентҳое истифода мебаранд, ки дар акси ҳол ба истеъмоли одамон намерафтанд, бо истифода аз занҷирҳои таъминотии тасдиқшаванда харидорӣ ва истеҳсол мешаванд ва ба муҳити зист таъсири мусбат мерасонанд." Потенсиали коҳиш додани таъсири экологии ғизо омили асосии ҳаракати озуқавории такрорӣ буд. Соҳибкорони велосипедронӣ аз омори ҳайратангез илҳом гирифтаанд, ки тақрибан 30-35 фоизи тамоми маҳсулоти истеҳсоли ҳам дар саросари кишвар ва ҳам дар саросари ҷаҳон дар як занҷираи таъминоти озуқаворӣ талаф ё нобуд мешаванд. Вақте ки ин хӯрок хӯрда намешавад, ҳама сармоягузориҳои захиравии замин, об, энергия ва дигар ашёи моддӣ, ки барои парвариш, коркард, бастабандӣ ва таҳвили ғизо заруранд, низ аз даст дода мешаванд. Дар ҳамин ҳол, истеҳсоли маҳсулоти кишоварзӣ ва чорводорӣ тақрибан 10 фоизи партобҳои газҳои гармхонаиро дар Иёлоти Муттаҳида ташкил медиҳад, аз ин рӯ ғизои исрофшуда қисми зиёди ин бори муҳити зистро низ бар дӯш дорад.

Бо гардиши такрорӣ, ғизоеро, ки қаблан исроф шуда буд, метавон барои истеъмоли инсон баргардонд ва аз ин рӯ, хароҷоти экологии воридоти захираҳои болооб ва партобҳои газҳои гармхонаӣ беҳуда нест. Аслан, гардиши такрорӣ ба мо имкон медиҳад, ки дар системаи озуқавории худ «бо камтар кор кунем». Агар мо бештар аз хӯроке, ки аллакай истеҳсол мекунем, бихӯрем, он фишорро барои тавсеаи истеҳсоли озуқаворӣ барои қонеъ кардани талаботи афзоянда аз афзоиши аҳолӣ ва тағйири парҳез коҳиш медиҳад.

Дар баробари ин хароҷоти пешгиришудаи экологӣ, инчунин барои ба даст овардани иқтисодиёт имконияти васеъ вуҷуд дорад. Велосипедронӣ асосан ба баргардонидани талафоти арзишноки озуқаворӣ ва баргардонидани ин мавод ба занҷираи таъминоти ғизо ҳамчун маҳсулоти чаканаи озуқавории арзиши иловашуда асос ёфтааст. ReFED, як созмони ғайритиҷоратии пешбари ИМА, ки ба талафоти ғизо ва партовҳо нигаронида шудааст, потенсиали бозорро барои маҳсулоти хӯроквории такрорӣ тақрибан $ 2.7 миллиард дар як сол арзёбӣ мекунад. Ин бо фоидаҳои иловагии интиқол додани 1.87 миллион тонна партовҳо аз партовгоҳҳо, коҳиши партобҳои газҳои гармхонаӣ ба 4,85 миллион тонна гази оксиди карбон, сарфаи 446 миллиард галлон об ва таъсиси қариб 3,000 ҷойҳои корӣ мебошад.

Бозгашти муштараки иқтисодӣ, иҷтимоӣ ва экологии сармоягузорӣ ё "хатти сегона" -и гардиши ғизо таваҷҷӯҳи соҳибкорон, сармоягузорон ва ширкатҳои фаромиллии озуқавориро ҷалб кардааст. Дар тӯли чанд соли охир, як қатор маҳсулоти нав ба рафҳои чакана ворид шуданд, ки компонентҳои такроршударо дар бар мегиранд, ба монанди:

донаҳои боқимондаро аз пиво пиво сарф кард

окара ё селлюлоза лубиё, ки аз истеҳсоли tofu ва ширӣ тавлид мешавад

маҳсулоти зиёдатӣ ва аз ҷиҳати косметикӣ нокомил аз хоҷагиҳо

aquafaba, моеъи боқимонда аз нахӯдпазӣ

меваи гелосии қаҳва, ки деги қаҳваро дар парвариш иҳота мекунад

Гарчанде ки арзиши ҷараёнҳои партовҳои хӯрокворӣ метавонад як падидаи нав ба назар расад, он танҳо намунаи охирини табдил додани партов ба арзиши системаи ғизо мебошад. Дарвоқеъ, деҳқонон ва истеҳсолкунандагони озуқаворӣ дар тӯли таърих ҳалли инноватсионии такрористеҳсолкуниро тавлид мекарданд. Аз нӯшидани зардоби панир ҳамчун тоники солим дар Юнони Қадим то ихтирои сабзии кӯдакона дар солҳои 80 -ум, мо дар тӯли ҳазорсолаҳо таҷрибаомӯзӣ мекардем. Бо вуҷуди ин, сарфи назар аз ин решаҳои қадимӣ, ҳаракати велосипедронӣ бешубҳа дар солҳои охир қувва ва қудрати нав ба даст овард, аз ҷумла аз ҷониби Whole Foods Markets ҳамчун 10 тамоюли беҳтарини ғизо дар соли 2021. Ғайр аз он, дар он ҷое, ки истеҳсолкунандагони қаблии арзиши партовҳо умуман пайдоиши партовҳои маҳсулоти худро кам нишон додаанд, насли нави истеҳсолкунандагони велосипедронӣ онро ҳамчун нишони фахрӣ қайд мекунанд.

Ин нуқтаи паёмнависӣ аз ҷониби ҷунбиши нави такрорӣ як имконияти хубест барои таҳсил ва муҳокима дар бораи системаҳои ғизои мо. Он ҳикояро ривоҷ медиҳад ва навовариро ҳавасманд мекунад. Инро ман ҳангоми таҷрибаомӯзӣ ба як гурӯҳи донишҷӯён ҳангоми таҷриба кардани маҳсулоти нави хӯрокворӣ, ки аз селлюлоза аз меваю сабзавот аз як афшураи афшураи маҳаллӣ ҳосил шуда буданд, бевосита дидам. Онҳо дар ниҳоят муваффақ шуданд аз як озмуни тиҷории солонаи UC Davis, на танҳо аз сабаби таъми болаззаташон, балки аз он сабаб, ки онҳо достони ҷолиб дар бораи даврзанӣ дар дорухаташон пухта буданд.

Ҳоло ҷомеаи тиҷорати озуқавории дубора имкон дорад, ки ин ҳикояро тавассути Стандарти сертификатсияи такрорӣ, ки ман ҳамчун узви Кумитаи стандартҳои хӯроквории Upcycle саҳми худро гузошта будам, ба истеъмолкунандагон нақл кунад. Дар соли 2021 ҷорӣ карда шудааст, стандарт меъёрҳои возеҳро барои истеҳсолкунандагон барои ҷойгир кардани тамға дар бастаи маҳсулоти худ муқаррар мекунад, ки ин ба истеъмолкунанда зуд ва возеҳ нишон медиҳад, ки маҳсулоти хӯрокворӣ маҳсулоти сертификатсияшудаи такроран такмилёфта мебошад. Дар натиҷа, истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ ҳикояи худро дар бораи такрористеҳсолкунӣ мустақиман ба мизоҷони худ нақл мекунанд ва муштариён дар бораи манфиатҳои экологӣ, иҷтимоӣ ва иқтисодии такрорӣ дар системаи муштараки ғизои мо назари нав пайдо мекунанд.

Ҳоло шумо ба сандвич пӯсти банан омодаед?

Эдвард Спенг ассистенти профессори илм ва технологияи озуқаворӣ дар UC Davis, роҳбари факултет оид ба талафоти ғизо ва партовҳои UC Davis ва узви Кумитаи стандартҳои озуқавории такрорӣ мебошад.


Қадами 2: Гузаронидани аудити партовҳо

Қадами навбатӣ гирифтани тасвири он аст, ки партовҳои ҳаррӯзаи тарабхона чӣ гуна аст. Роҳҳои зиёде мавҷуданд, ки шумо ин корро карда метавонед. Шумо метавонед аз кормандони худ як гурӯҳ созед, то партовҳои худро таҳлил кунед. Ё шумо метавонед як ширкати беруна киро кунед. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки касе масъул аст.

Сипас, ба ҷудо кардани партовҳои худ оғоз кунед. Партовҳои хӯроквориро аз кори омодагӣ дар як қуттии ахлот ҷойгир кунед. Хӯроки вайроншударо ба ҷои дигар гузоред. Партовҳои пас аз истеъмолкунандаро дар сеяки худ гузоред. Ин ба шумо тасаввурот медиҳад, ки шумо чӣ қадар партовҳоро истеҳсол мекунед ва чӣ тавр. Он инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки партовҳои худро тасаввур кунед. Масалан, агар ба ошпазҳо супориш дода шавад, ки ғизои сӯхтаро дар як макони мушаххас партоянд, онҳо бояд бубинанд, ки иштибоҳҳои онҳо ба тарабхона чӣ қадар арзиш доранд. Танҳо ин визуализатсия метавонад барои ҳавасманд кардани кормандон барои эҳтиёткорона дар бораи партовҳои онҳо кофӣ бошад. Ҳадди ақал, ин онҳоро огоҳ мекунад.

Ин инчунин нуқтаи равандест, ки шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки тамоми ҳайати шумо дар рисолати шумо оид ба коҳиш додани партовҳо ҳастанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама мефаҳманд чаро ин зарур аст (зеро он пулро сарфа мекунад ва дар ниҳоят барои муваффақияти тарабхона беҳтар хоҳад буд). Агар ҳама ҳангоми аудити партовҳои шумо вазифаи худро иҷро накунанд, натиҷаҳо дақиқ нахоҳанд буд.


Хӯроки панҷситорадор дар партовҳои боқимонда?

Партов | Бо истифода аз ҳама чиз аз гӯшҳои хук то баргҳо ва баргҳо, ошпазҳо ба монанди Дэн Барбери Blue Hill дар Ню Йорк ва Амасс Матт Орландо дар Копенгаген масъулияти роҳандозии тарабхонаҳоеро доранд, ки ҳеҷ чизро беҳуда сарф намекунанд.

Ч WH ТАВР ЭҲТИЁЛ МЕКУНАД ҳамчун яке аз лаҳзаҳои таъсирбахши соли 2015 дар ошхона ба поён биравед, дар тӯли 19 рӯз ​​дар моҳи март ошпаз Дэн Барбер ба гурмандони ҳавасманд партовҳои хӯрокворӣ пешкаш кард, ки баъзеи онҳо дар назди тарабхонаи машҳури West Village Village Blue Hill дар тӯли якчанд соат дар навбат истода, мунтазири нишастанд. Ин танҳо як ҳодисаи дигаре набуд, ки сайёҳони аҷиби шикори ню-Йоркҳо буданд-ин чорабинии таҷрибавии поп-ап партофта шуда буд, гамбити далеронаи Барбер барои исбот кардани он, ки як менюи тамоми таомҳои болаззат, ки сазовори таърифи баландтарини танқидӣ шуда метавонанд, аз компонентҳо ва маводҳое, ки аксари тарабхонаҳо бидуни як андеша ба партов мепартоянд. Рӯзноманигорон, мунаққидон, ошпазҳо ва хӯрокхӯрӣ гурӯҳ -гурӯҳ меомаданд, то бубинанд, ки магрурии эҳтимолиро аз байн бурдан мумкин аст ё не. Дар ошхона, ки бо сӯҳбати ҳаяҷонбахш ва бо шамъҳои дурахшон, ки аз равғани гов сохта шудаанд, меҳмонон хӯрокҳои хаёлиро, ки пурра аз хӯроки кулинарӣ иборатанд, мехӯрданд. Официантҳо бо табақҳои бургерҳои сабзавотӣ паҳн карда мешуданд, ки табақҳои онҳо аз селлюлоза аз мошини афшура, болҳои пиёзи пухта, қабурғаҳои калория, ядрои ананасҳои сӯхташуда бо яхмос баргҳои оҳак ё салати сабзавотӣ, ки аз маҳсулоти осебдида бурида шуда буданд, чунон борик бурида шуда буданд, ки пораҳо ба баргҳои гул монанд буданд. гулҳои боддор.

Чорабинӣ як нуқтаи муҳиме буд, ки мавзӯи партовҳои хӯрокворӣ-масъалаи пухтупази рӯзмарра ва нигаронии ҷиддии иқтисодӣ ва экологӣ-дар шуури васеътари фарҳангиро дарбар мегирифт. Тибқи иттилои Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид, тақрибан сеяки маҳсулоти хӯрокворӣ дар ҷаҳон хӯрда намешаванд. Субкультураҳои алтернативӣ ба монанди фреганҳо кайҳо дарк кардаанд, ки қисми зиёди он чизе, ки дар ахлот мемонад, ҳанӯз ҳам аз ҷиҳати техникӣ хуб хӯрда мешаванд ва беасос партофта мешаванд. Вақтҳои охир ҳукуматҳо ба мушкилот вокуниш нишон доданро оғоз карданд: Фаронса чанде пеш қонунеро қабул кард, ки супермаркетҳои бузургро аз нобуд кардани ғизои фурӯхташуда манъ мекунад, ки акнун онҳо маҷбур мешаванд ба хайрияҳо хайрия кунанд ё барои хӯроки чорво истифода баранд.

Шаҳрҳои саросари Амрико ба роҳандозии барномаҳои коркарди партовҳои ғизо ва компост шурӯъ карданд-Сан-Франсиско дар назди худ мақсад гузоштааст, ки то соли 2020 партовҳои сифриро ба вуҷуд орад, яъне он ба партовгоҳҳо ё оташдонҳо чизе намефиристад. Остин ба нақша гирифтааст, ки партовҳои ба полигонҳо мефиристодаро то соли 2040 то 90 дарсад коҳиш диҳад. Ошпази машҳур Ҷейми Оливер ба ҳаракати "ғизои зишт" -и Аврупо, ки мехоҳад меваву сабзавоти нопадидшуда ё шикастаеро, ки супермаркетҳо аксар вақт рад мекунанд, дастгирӣ кунад. Ва ҳоло, ки таҳти роҳбарии трейблейзерҳо ба монанди Барбер роҳбарӣ карда мешавад, ҷаҳони зебои ошхона сабабро қабул мекунад ва нишон медиҳад, ки таҷрибаҳои устувор ва устувори ошхона ба сатҳи баландтарини сифат комилан мувофиқанд.

Кӣ кист аз олами хӯрокворӣ, аз ҷумла Дэнни Боуиен, Апрел Блумфилд, Марио Батали, Грант Ачатс ва Даниэл Ҳумм - дар чорабинии партофташуда ҳамчун ошпази меҳмон хизмат мекарданд, ки ҳар яке дар меню як табақи махсус омода мекарданд ва ғояҳои дар барнома баёншударо бармегардонданд. ки дар байни коллективи худ чанчол кунанд. Дар ҷайбҳо дар саросари ҷаҳон, ҳаракати партовҳои ғизо аллакай буғ гирифтааст. Дар Мелбурн, Австралия, тарабхонаҳои Joost Bakker, Silo and Brothl ​​(ҳоло бинобар ихтилофи иҷозат бо шӯрои маҳаллӣ баста шудаанд) дар тӯли дуюним сол ҳамчун амалиёти бе партов кор карда, оби борон ва партовҳоро аз баъзе аз беҳтарин шаҳрҳо гардонданд. дере нагузашта тарабхонаҳо ба шӯрбо шӯрбо ба як тамоюли асосии ғизои Ню Йорк табдил ёфтанд. Ва истифодаи Баккер аз як мошини компостсозӣ, ки ҳаҷми партовҳои органикиро дар давоми 24 соат то 90 фоиз коҳиш дод, он гоҳ Алекс Атала аз ДМ дар Сан -Паулои Бразилия ва Рене Редзепи дар Нома дар Копенгаген қабул карда шуд.

"Бинӣ то дум, реша то поя - ҳамаи ин воқеан маҳз ҳамон тавр аст, ки шумо ресторанро идора мекунед" мегӯяд Барбер ба ман. Вақте ки Барбер дар соли 2000 Blue Hill-ро кушод, он яке аз аввалинҳо дар кишвар буд, ки ахлоқи хоҷагиҳои деҳқониро ба шахсияти худ табдил дод. Аммо ин таҳқиқоти Барбер барои китоби худ буд, Плитаи сеюм: Заметки саҳроӣ дар бораи ояндаи ғизо, ки ин ахлоқро дар заминаи кишоварзии калонтар таҳқиқ кардааст, ӯро бовар кунонд, ки фаровонии табиии кишвари мо маҳз ҳамон чизест, ки ба мо роҳи осонро медиҳад. Ҳангоме ки партовгоҳ арзон аст, чаро бо партовҳои солим ва хушбӯй коре кардан лозим аст? Норасоӣ ва зарурат маъмулан қувваҳои пешбарандаи наҷоти партовҳои ғизо буданд. Дар ниҳоят, бургери селлюлоза дар WastED як лоиҳаи санъат буд, ки таҷрибаи эстетикӣ буд, ки як навъ ғалабаи мундариҷаи баландшударо ифода мекард. Ғайр аз манфиатҳои возеҳи экологӣ, он чизе ки ошпазҳои зиёдеро ба ин ҳаракат ҷалб кардааст, ин мушкилоти техникӣ ва қариб алхимиявии сохтани компонентҳоест, ки ошпазон одатан ба хӯрокҳои лазиз ва ҷолиб ҷалб карда метавонанд - як олами нави навовариҳо ва таҷрибаҳои пухтупаз.


Мусоҳибаи ғизо

Ман & rsquove пайхас кардам, ки чанд таблои хеле ҳабсшаванда ҳангоми ҳаракат дар атрофи Альбукерке дар вақтҳои охир. Он чизе, ки воқеан чашми маро ба худ ҷалб кард (ва он & rsquos, ки дар болои ин мақола тасвир шудааст) дорои як картон шир бо дорои & ldquoBest агар истифода шуда бошад ва дар он rdquo чоп шуда бошад. & ldquo40% ​​ғизо дар Амрико беҳуда сарф мешавад ва rdquo таблиғ ва mdashit ва rsquos -ро мехонад, ки омори луч метавонад чунин паёми пурқувватро ирсол кунад. Ин омор, ки аз як пажӯҳиши муҳим аз ҷониби Шӯрои мудофиаи захираҳои табиӣ гирифта шудааст, тақрибан ба 400 фунт озуқаворӣ барои ҳар як нафар ба партовгоҳҳо меравад.

Чаро партовҳои ғизо ин қадар кори бузург аст? Якум, зеро он ғизоест, ки метавонад ба таъом додани яке аз ҳашт амрикоии мунтазам гурусна монад. For another, throwing out food&mdashwhether because it&rsquos spoiled or we just don&rsquot want it&mdashwastes all of the resources that went into making that food: the freshwater, farmland, manual labor, fertilizers and pesticides needed to grow it, and the energy required to harvest, transport and regulate temperature. Food waste also accounts for 21 percent of the contents of landfills and 37 million cars&rsquo worth of greenhouse gas emissions annually in the US.

These ads are from Save the Food, a joint campaign of the Natural Resources Defense Council and the Ad Council to increase awareness of the huge nationwide problem of food waste and the changes we can all make to address it. Through their website, Save the Food offers everyday strategies on how to better store food to keep it fresher longer, shopping and meal plans that help you buy the right amount of food in the first place and recipes that use up food scraps you&rsquod normally throw out (strawberry top rosé granita? Yes please.) While food waste is a systemic problem that will require large-scale solutions, those solutions start with the individual decisions we make on a daily basis.

I recently spoke with Andrea Spacht, the Sustainable Food Systems Specialist at NRDC and a part of the Healthy People and Thriving Communities Program about the Save the Food campaign and its origins.

Weekly Alibi: When did Save the Food come to be, and what was the impetus to start this campaign?

Andrea Spacht: The campaign launched its first round of work in April 2016, which includes TV, online video, radio, print, out of home, digital and mobile assets. In the US, we waste more than 50 billion pounds of food in our homes each year. NRDC partnered with the Ad Council to create a PSA campaign encouraging Americans to make simple lifestyle changes and learning how to properly store a wide variety of foods to help &ldquoSave the Food.&rdquo

How much food, on average, is wasted in America? What are the consequences of this waste? And what do we stand to gain by wasting less?

Estimates vary widely, but in the US, we waste somewhere between 37 million tons (according to EPA) and 102 million tons (according to UN FAO) depending on the data sources, food system stages included and disposal destinations included.

Even with the most sustainable practices, our food system uses enormous resources. Nationwide, food production consumes up to 16 percent of energy, uses almost half of land and accounts for 67 percent of freshwater use. Those resources are used in vain when food goes uneaten. Currently, food waste uses up one-fifth of US cropland, fertilizers and agricultural water, and is a significant contributor to climate change&mdashequivalent to the greenhouse gas emissions of 37 million cars. That&rsquos a loss of up to $218 billion each year, costing a household of 4 an average of $1,800 annually.

Wasting less food can help stabilize food demand even as population grows, thereby conserving resources for generations to come.

What goals is Save the Food trying to accomplish? How do you go about doing this?

The Save The Food campaign aims to give consumers the resources and tools to prevent food from going to waste. The campaign has two main goals: to raise awareness about food waste and to encourage every American to be a part of the solution. The campaign encourages Americans to make simple lifestyle changes like making shopping lists, freezing food and using leftovers to reduce waste in their own homes.

What are some other food waste projects you&rsquove worked on at NRDC? How do you work with cities to help them reduce food waste?

NRDC has a robust approach to addressing food waste. We advocate for federal, state and local policy to drive change. We recently completed innovative research to determine the types, quantities and reasons for food waste in the residential and business sectors as well as the potential for surplus food rescue. NRDC is working with cities to create long-term, holistic and replicable approaches for tackling our wasted food challenge. We launched a food waste reduction pilot program in Nashville in 2016, and another in Denver recently.

California has been pretty progressive in introducing new policies that help keep food out of landfills&mdashnew &ldquoBest if used by&rdquo labeling, city-sponsored composting services and Good Samaritan laws that make it easier and safer to donate food&mdashwhat can New Mexico do at a legislature level to catch up?

New Mexico could replicate any of those policies! New Mexico could implement tax incentives to help farmers and food businesses redirect surplus, wholesome food to food banks and community members facing food insecurity (often called farm-to-foodbank tax incentives). New Mexico could start measuring its food waste and set reduction goals. The state could also invest in infrastructure to help businesses and residents recycle organic matter. Nearly every strategy on our Call To Action could be implemented on the state level (except that strategy 5: standardizing food date labels would have the biggest impact if done on a national scale).

How would you like to see Americans change their eating (and cooking, food storage and food wasting) habits?


The Right Way to Reheat for the Juiciest Prime Rib

The juicy prime rib roast that was a huge hit for dinner last night can make a return appearance as a superstar leftover. Here are a few suggestions on the best ways to reheat prime rib.

Proper storage is key. As soon as dinner&aposs finished, wrap any leftover prime rib tightly in plastic wrap and refrigerate or freeze. While it&aposs best the next day, leftover prime rib is good for between five and seven days in the fridge or up to six months in the freezer. For best results, keep the leftover prime rib intact rather than slicing it. If there&aposs leftover au jus, drizzle a few tablespoons over the leftover meat before wrapping. To reheat from frozen, defrost in the fridge for 24 hours before following these steps.

How to Reheat Prime Rib

It&aposs nearly impossible to reheat prime rib without losing some of the rosy red color many diners crave, but you can come close to duplicating the original meal by being patient, and reheating the meat very slowly. The best way to get close to retaining a medium rare finish is to earmark the thickest part of the roast for reheating.

Place the leftover roast in a pan and cover with foil. To retain the succulent quality of the meat, add a little au jus from the previous day, or 1/4 cup of low-sodium beef stock.

Place in a preheated 300-degree oven for approximately 20 to 30 minutes, depending on the size of the piece. The USDA recommends that reheated leftover meat reach an internal temperature of 160 degrees, which is well beyond medium rare at 140 degrees. This version doesn&apost need to rest before being sliced and served, unlike the prime rib served fresh (which should rest at least 10 minutes to allow the juices to be reabsorbed into the meat.)

If keeping the meat as pink as possible isn&apost an issue, it&aposs acceptable to reheat a slice of prime rib in the microwave, starting with 30 second intervals, checking the temperature between blasts. This method sacrifices some of the meat&aposs tenderness in exchange for speed and convenience.


Food waste in restaurants: out of home, out of mind?

Research (pdf) we did for WRAP last year revealed that more than a quarter of respondents left food the last time they ate out. When asked generally about whether they were concerned about leaving food, close to three fifths said they were not concerned.

UK pubs, restaurants, take-aways and hotels generate 600,000 tonnes of food waste. While some of this is made up of things like peelings and bones, the majority is perfectly good food - and it's estimated that a third (pdf) of it comes from diners.

Avoidable out of home food waste costs more than £720m a year. Combined with the 4.2m tonnes of household food and drink thrown away annually - the equivalent of six meals every week for the average UK household - at a cost of £12.5bn (pdf), the financial cost of food waste is substantial. The environmental impact is significant too - the lack of oxygen in landfill causes food to break down anaerobically producing methane a greenhouse gas considerably more potent than CO2.

Efforts to influence people's eating-out behaviour need to be carefully composed, to reflect our complex relationships with food. Many people eat out of the home as a treat, and don't want to feel guilty about what they're eating or leaving. Some 59% of people surveyed agreed with the statement 'I don't want to have to think about leaving food when I eat out'. So providing information in restaurants and pubs about food waste is unlikely to be effective or appealing.

Q. Which food do you think is most often left uneaten?
A. Chips

Of the 27% who claimed to leave food, 32% said they left chips. Food considered as plate fillers like chips, vegetables, and salad are most likely to remain uneaten. Some also thought of salad garnishes as ornamental, rather than something to eat.

Most commonly left food items when eating ‘out of home’. Brook Lyndhurst for WRAP (2013) Photograph: www.istockphoto.com

Q. What is the main reason people leave food when eating out?
A. 41% said portions are too big.

This was the most popular reason for leaving food. However, the reason for leaving food is more complex with a mix of habits, values and social norms all at play:

If eating more than one course, people will often leave part of their main dish and accompanying sides so they can eat a starter or pudding.
People who said that they were eating out for the experience as opposed to "refueling" were more likely to leave food.
There is also the possibility that some people just value food less than others. Those who left food when eating out were also more likely to leave food cooked at home.
Who we eat meals with also has an influence. Nearly a quarter of respondents agreed with the statement: "When eating out, how much I eat depends on who I'm with" and some participants spoke of not wanting to appear greedy.

Working towards clean plates

What can be done to make sure customers remain satisfied, but less food ends up being wasted? Action is well underway in the food and hospitality sector, with dozens of organisations signed up to WRAP's voluntary agreement to reduce waste. Last year Unilever also launched an app facilitating food businesses to look at food waste generation. By identifying what kinds of food are being wasted, and why, businesses can adapt their processes.

Greater menu flexibility may also help to tackle those wasted chips and vegetables. Making it evident that requests for food customisation are encouraged (eg swapping chips for mashed potato, or salad for vegetables) ensures customers are less likely to receive items they won't finish.

Offering different portions sizes is another option, as some businesses already do by providing light or starter sized versions of main courses. Customers naturally expect to pay less, 83% liked the idea of a cheaper, smaller menu option.

What about the good old doggy bag? Well, though 42% of people agreed with the statement 'asking for a container to take leftovers home is embarrassing', there was still enthusiasm for venues to proactively offer doggy bags for taking away leftover food. 74% of respondents were in favour of being offered doggy bags, and the Sustainable Restaurant Association has championed this option as part of their Too Good to Waste campaign.

By addressing the provision and communication of different portion sizes, both technically with industry and behaviourally with staff and customers, we can achieve cleaner plates at the end of a meal out.

Geoff King and Sara Giorgi are senior researcher, and associate director, at independent strategy and research sustainability consultancy Brook Lyndhurst @BrookLyndhurst.

Join the community of sustainability professionals and experts. Become a GSB member to get more stories like this direct to your inbox


14. Olive Garden never, ever reuses uneaten breadsticks.

Hopefully, all restaurants follow this rule.

I can’t say I haven’t wondered whether or not my chips/breadsticks were at someone else’s table before mine. (You have to wonder, right?) Thankfully, Reddit user SellinThings has confirmed that the restaurant definitely doesn’t reuse their breadsticks. Bonus: If you work there, you can eat as many breadsticks as you’d like, all day, every day.


Видеоро тамошо кунед: САБРИНА БО ШИКАМИ ДАМШ ХАМАРО ХАЙРОН КАРД ФАРАХНОЗ ЧИ МЕГА. (Декабр 2021).