Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Эрон: писта, асал ва торти сабзӣ

Эрон: писта, асал ва торти сабзӣ

Ин як омори ҳайратангез аст - байни солҳои 1991 ва 2001 шумораи эрониҳо дар Лондон 750%афзоиш ёфтааст. Аксарияти онҳо ба ғарби Лондон омаданд, ки мефаҳмонад, ки чӣ тавр ман дар якчанд тарабхонаҳои аҷиб дар роҳи серодам ва хеле сохташудаи Edgware бо ғизои форсӣ шинос шудам.

Агар шумо дар наздикӣ тарабхонаи эронӣ надошта бошед, дар хона як дорухои болаззатро санҷед - ба ман ин аз Ҷейми писанд аст, барои печонидани барра бо писта ва гиёҳ. Ман аз Эрон ва фарҳанги форсӣ аз замони кор бо ду писари форсии муқими Лондон Пирс ва Ник, ки дар бораи решаҳои эронии худ бениҳоят ифтихор ва ватандӯст буданд, шавқовар будам, зеро онҳо ҳардуи аввалин дар оилаи худ дар Британияи Кабир таваллуд шудаанд. .

Бо вуҷуди он ки баъзе дӯстони эронии ман гуфтанд, ки онҳо "аслан пирожни намекунанд", ман чанд шириниҳои зебои ширинро аз он қисмати ҷаҳон, аз ҷумла Пашмак, як навъ қандчаи қанди шакарии мулоим бо газидани чормағз ва хӯроки чормағз озмудам каме мисли пахлава. Ман мехостам як дорухати тортро, ки аз компонентҳои эронӣ ҷашн гирифта мешуд, санҷам ва илҳоми худро аз Сабрина Ғаюр, як ошпаз ва суперклуби эронӣ, ки дар Лондон ҷойгир аст, гирифтааст, ки тоза китоби ошпази худ, Persiana-ро нашр кардааст.

Чормағзҳо дар тамоми таомҳои форсӣ истифода мешаванд, зеро фазои кишоварзӣ дар Эрон ба истеҳсоли онҳо хеле мувофиқ аст; дар асл, Эрон бузургтарин тавлидкунандаи чормағзи писта дар ҷаҳон аст ва ягона чизе, ки онҳо бештар содир мекунанд, нафт аст.

Чормағзи писта (аз ҷиҳати техникӣ як тухм ва узви оилаи кеши) таърихи ҷолиб дорад, зеро дарахти тавлидкунандаи он яке аз қадимтарин растаниҳои маъруф аст - баъзе гузоришҳо нишон медиҳанд, ки писта дар солҳои 7000 пеш аз милод аз ҷониби одамон хӯрда мешуд. Якчанд ҳисоботи таърихӣ дар бораи подшоҳии Шарқи Наздик аз писта баҳра мебаранд - ба гуфтаи яке аз онҳо, Маликаи Шеба онҳоро хӯроки истисноии хонаводаи шоҳона таъйин кардааст, ки парвариши онҳоро деҳқонон ё мардуми оддӣ манъ кардааст. Дар ҳамин ҳол, шоҳи Бобил мебоист дар боғҳои овезонаш дарахтони писта шинонда бошад.

Инак, дорухои ман барои як торти сабзӣ, ки бо подшоҳи ҳама чормағзҳо омода шудааст.

Торт писта бо сабзӣ, асал ва оби гулоб

Барои торт 1 мавизи кафи саховатманд
3 тухми калони озод
150 г равғани гудохта
150г шакар қуттии тиллоӣ ё қанди қаҳваранги сабук
2 қошуқи асал
1 қошуқи иқтибос ванилин
75 грамм орди худмаблағи яклухт
2 сабзӣ калон, пӯст ва хеле биносту зављааш
125 грамм чормағзҳои писта, тақрибан бурида
175 г бодоми бодӣ
75 г кокоси хушкшуда
2 қошуқи дорчин

Барои пур кардани яхмос дукарата 300 мл
1 қошуқ оби гули садбарг ё оби шукуфаи афлесун
Гулбаргҳо ё писта барои пошидан ба боло

Оғоз кунед, ки султонҳои мавизи худро дар як пиёла оби ҷӯшон ҷӯшонед - ман мефаҳмам, ки ин мавизи воқеан боллазату болаззат аст, ки дар ин торт хуб кор мекунад.

Сипас, як қуттии торти 6 дюйм/15 см бо коғаз печонед. Дар як косаи калони омехта тухм, равған, шакар, ванил ва асалро то омехтаи хуб омехта кунед.

Ба орд, чормағз ва ҳанут илова кунед ва пеш аз илова кардани равғани гудохта омехта кунед. Пас аз омехта, сабзӣ, чормағз ва мавизи хушкшударо илова кунед ва то омезиши ҳама чиз омехта кунед.

Дар 160ºC/325ºF/газ 3 тақрибан 45 дақиқа оҷур кунед, то нӯги корд тоза шавад-шояд чанд пораи хурди замима карда шавад, аммо ин хуб аст, ин як торти хеле тареву аст. Ба суфра кашед ва интизор шавед, ки он сард шавад.

Дар ҳамин ҳол, қаймоқи дукарата дар як косаи калон то сабук ва мулоим шӯед. Дар охир, қошуқи оби роза ё гули афлесунро илова кунед ва бичашед - каме бештар илова кунед, агар ба шумо таъми хушбӯй писанд ояд.

Пас аз хунук шудани торт, онро ба ду қисм буред ва мобайнашро бо яхмос пур кунед. Бо истифода аз лӯхтакҳои калони яхмос онро боло кунед - барои ранг ва матн чанд гулбарги садбарг ё пистаи бурида пошед ва хизмат кунед!

Барои кишварҳои бештар аз Ҷоми Ҷаҳонии Фудӣ, инҷоро клик кунед.


Торт асали Русия

Gentl ва Hyers барои The New York Times. Стилисти хӯрокворӣ: Мэгги Руггиеро. Стилисти проп: Эми Уилсон.

Калиди сохтани ин торти болаззат ва ҷозиба, ки аз Мишел Ползин аз кафеи 20-уми асри Сан-Франсиско бармеояд, сабр аст. Ин торт вақти зиёдро мегирад! Баъзеҳоро ҷудо кунед, то ин корро дуруст кунед. Танҳо ду ҷузъ мавҷуд аст-қабатҳои тортии ҳавои сабук ва хушбӯй ва яхбандии қаймоқ, ки ҳарду бо асали сӯхта ранг карда шудаанд-аммо ҳардуи онҳо дақиқиро талаб мекунанд. Ҷадвали худ ва тахтаи худро тоза кунед, то вақт ва фазоро дуруст созед. Сипас дар як рӯзи дигар як ё ду нафар дӯстдоштаатонро даъват кунед, то аз натиҷаҳои таъсирбахши меҳнати худ лаззат баред. Шумо метавонед dulce de leche -ро дар аксар бозорҳои Мексика ё маҳсулоти хӯроквории баландсифат харед (брендҳои дар Аргентина истеҳсолшударо ҷустуҷӯ кунед) ё бо истифода аз ин дорухат онро як рӯз пештар созед. & mdashСамин Носрат


Хулосаи дорухат

  • 1 (15.25 унсия) бастаи омехтаи торт зард
  • 1 пиёла равғани растанӣ
  • 1 пиёла содаи клубӣ
  • 3 дона тухм
  • 1 (3 унсия) бастаи омехтаи пудинги писта
  • 1 ½ пиёла шир
  • 1 (3 унсия) бастаи омехтаи пудинги пистаи фаврӣ
  • 1 (1.3 унсия) лифофа омехтаи хушкшудаи хушкшуда (ба монанди Dream Whip®)

Танӯрро то 350 дараҷа F (175 дараҷа) гарм кунед. Равған ва орд як табақчаи найчаи найдоршуда (ба мисли Bundt & reg).

Омехтаи торт, равғани растанӣ, содаи клубӣ, тухм ва 1 омехтаи пистинги писта дар як коса то омехта шудан ба табақи тайёр омехта кунед.

Дар танӯр пеш аз тафсон пазед то даме ки дандоншикане, ки ба торт ворид карда шудааст, тоза берун ояд, аз 30 то 40 дақиқа. Тортро ба рафи хунуккунӣ табдил диҳед ва пурра хунук кунед.

Ширро, 1 омехтаи пудинги писта ва омехтаи пурпечутобро дар як коса бо истифода аз миксери электрикӣ дар баланд то латидани қуллаҳои сахт лату кӯб кунед. Дар болои торт яхмосро пошед.


Чойхонаҳои анъанавии форсӣ ба чойи қавии сиёҳ хизмат хоҳанд кард. Чой консентратсияшударо бо оби гарм пур кардан мумкин аст ва ба таъми худ гусаста мешавад.

Чои форсӣ одатан дар зарфи пухтани чойи русӣ бо номи 'самовар' сохта мешавад. Чой ба консентрат табдил дода мешавад ва сипас бо оби гарм пур карда мешавад, то ки ба ҳар як шахс қуввати чой дода шавад.

Барои чойи эронӣ, ду қошуқ чойи сиёҳи барги фуҷурро гирифта, дар деги чой гузоред. Нимро ба як қошуқча баргҳои садбарг илова кунед (ихтиёрӣ). Оби тоза пухташударо илова кунед ва барои 5-10 дақиқа истодагарӣ кунед. Ба пиёлаҳои шишагин бирезед ва мечашонед бо оби гарм пур кунед.


Ошхонаи форсии Париса

Торт сабзии пухта, ки бо шакар ориз карда шудааст ва дар панири яхмос бо асал шириншуда бо каме кранти чормағз тар карда шудааст.

  • Панири қаймоқ 100 грамм ё 3 ½oz
  • 100г ё 3½oz равған, ҳарорати хонагӣ
  • 3 tbsp шакар яхмос
  • 1 қошуқи асал
  • як қошуқи дорчин
  • равғани растанӣ барои бирён кардан
  • Сабзии 300г ё 10½озӣ (3-4 дона миёна), пӯстшуда ва тахминан решакан карда мешаванд
  • 2 tbsp равғани растанӣ
  • Чормағз 50g ё 1¾oz, тақрибан бурида
  • 120g ё 4½oz орди оддӣ
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • 20 г ё ¾ oz шакар қошуқ
  • 1 қошуқи дорчин
  • ½ қошуқи намак
  • 2 тухм миёна
  • 1 қошуқи шакар, барои хока кардан

Барои панири яхмос, ҳама компонентҳоро дар як коса гузоред, то ҳамвор ва омехта омехта кунед.
Ба болои он каме асал пошед ва каме дорчин пошед.
Пӯшед ва дар яхдон гузоред.

Барои хамири торт, як табақи миёна дар оташи баланд гузоред ва равған илова кунед.
Бигзор он барои якчанд дақиқа гарм шавад.
Ҳамаи компонентҳои хамирро омехта кунед ва то 2 дақиқа омехта кунед.
Равғанро санҷед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он гарм аст.
Бо истифода аз қошуқча каме хамирро гиред ва оҳиста омехтаро ба равған резед.
Хамирро ба қадри кофӣ резед, аммо эҳтиёт шавед, ки табақро пур накунед.
Якчанд дақиқа то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед ва сипас ба тарафи дигар гузоред.
Нешзании тортро аз равған хориҷ кунед ва ба рӯймоле печонед, то равғани зиёдатӣ пайдо шавад.
Қисмҳои бештарро бирён кунед, то даме ки ҳама хамир пухта шавад. Шумо метавонед бо шакар яхбандӣ хока кунед ва бо тар кардани панири қаймоқ хизмат кунед


Компонентҳо

  • 225г равғани намакин, мулоим
  • 225 г шакар қошуқ
  • 225 г орди оддӣ
  • 4 тухм миёна
  • 2 қошуқи хокаи нонпазӣ
  • маззаи 1 лимӯ
  • 50 грамм писта, бурида
  • Барои пур кардан:
  • 1 қошуқи мураббо бе малина
  • 150 мл яхмос дукарата
  • 1/2 қошуқи яхмос шакар
  • 1/2 қошуқи оби садбарг
  • 2 қошуқча баргҳои хушки хушк, ихтиёрӣ
  • 150 грамм панири малина
  • Барои яхбандӣ:
  • 100 г шакар яхкардашуда, ҷумбонидан
  • шарбати 1 лимӯ
  • 1 қошуқ оби гули
  • чанд қатра ранги ғизои гулобӣ
  • Барои ороиш:
  • мотории хушк ва баргҳои хушки хушкро ях кунед
  • Ба шумо лозим меояд:
  • 2 х 8 дюйм қуттиҳои торт андохта шудаанд

Шӯрбо сабзавоти хушбӯй

Шӯрбо сабзавоти хушбӯй. Сурат: Лиз ва Макс Ҳаарала Ҳамилтон

Ин табақ на танҳо як шўрбои оддӣ аст - ин хӯроки аҷибест ва роҳи олии истеъмоли сабзавотро пешкаш мекунад. Қоидаҳо вуҷуд надоранд - он бояд ҳама чизеро дар бар гирад, ки шумо дар атрофи хона ва дар яхдонатон хобидаед.

4 ҳамчун оғозкунанда хизмат мекунад
равғани зайтун
помидор 750 г пӯст, пӯст ва бурида ба 4 см бурида мешавад
пиёз 2 калон ё 3 хурд, бурида плюс 1 бурида дар ним ва ба ним моҳ моҳӣ лоғар карда мешавад
донаҳои сирпиёз 3 фарбеҳ, пошида
пиёз 3, бурида, тоза ва биносту бурида
картошка 3, пӯсташ тоза карда нашуда, ба қисмҳои 4см ноҳамвор бурида мешавад
помидор ток пухтааст 5, тақрибан ба қисмҳо бурида мешавад
зираи заминӣ 4 қошуқи омехта
дорчини заминӣ 1 қошуқи омехта
паприка ширин дуддодашуда 2 қошуқ
хамираи чили 3 қошуқ
намаки баҳр
ќаламфури сиёҳ хоки нав
нахўд 2 x 400g банкаҳо (захира кардани моеъ ва як ҷуфт мушт нахӯд барои ороиш)
каду калон 1, майда бурида
панири фета 100г

Барои равғани гиёҳ
равғани зайтун 6 tbsp
петрушки ҳамвор дастаи хуб
бодиён дастаи хуб
кориандр мушти хуб, плюс иловагӣ, бурида, ба бино
чормағзҳои писта каф
шарбати лимӯ фишурдан

Як кӯзаи калонро дар гармии миёна гарм кунед ва ба қадри кофӣ равғани зайтун гузоред, то пояи табақро саховатмандона пӯшонед. Иловаи помидор, пиёз, сирпиёз, пиёзи пиёз ва картошка ва пухта, бе қаҳваранг, то сабзавот каме нарм шавад. Сипас помидор, ҳанут ва хамираи қаламфури илова кунед ва ба ҳама шӯриши хуб диҳед, то ҳанут сабзавотро ба таври баробар пӯшонад. Сабзавотро пурра бо оби тозаи ҷӯшонида пӯшед, миқдори зиёди намаки баҳрӣ (ман ҳадди аққал 4 қошуқи пошида, мазлумонро тавсия медиҳам) ва миқдори хуби қаламфури сиёҳро илова кунед, бори дигар омехта кунед ва 30 дақиқа дар напазед.

Кордро ба помидор гузоред ва вақте ки мулоим аст, омехтаро дар як протсессори хӯрокворӣ ё блендер пошед, то даме ки шӯрбои ҳамвор ва ҳамвор гиред. Пас аз ҳамвор шудан, нахӯд ва моеъи онҳоро илова кунед ва хуб омехта кунед. Дар ин марҳила, шумо метавонед каме об илова кунед, то мувофиқати шӯрбои дилхоҳи худро ба даст оред ва маззаҳоро тафтиш кунед, то бубинед, ки намак ё қаламфури бештар лозим аст. 20 дақиқаи дигар пухтан, сипас бодирингро илова кунед ва то дақиқаи 20 дақиқа пеш аз хизмат пухтан.

Дар ҳамин ҳол, каме равғани зайтунро ба табақчаи калони пухта дар оташи баланд пошед ва пиёз буридашударо то қаҳваранг ва қирмиз бирён кунед. Нахӯди захирашударо илова кунед ва онҳоро бо пиёз қаҳваранг кунед. Бо истифода аз қошуқи бурида пиёз ва нахӯдро аз табақ тоза кунед ва як тараф гузоред.

Барои тайёр кардани равғани гиёҳ, равғани зайтун, петрушка, бодиён ва кориандрро дар як косаи писта, афшураи лимӯ, намаки баҳр ва мурч пошед. Блиц бо блендери дастӣ то биносту бурида ва бо пайдарҳамии песто. Агар ба шумо лозим аст, ки омехтаро суст кунед, каме равған илова кунед.

Шӯрбо ба косаҳои калон резед (беҳтараш васеъ, хурд), сипас саховатмандона дар фета резед. Ба ҳар як коса аз болои фета як ҷуфт қошуқ равғани гиёҳ резед. Ниҳоят, пиёз пухта пухта ва нахӯди захирашударо илова кунед. Анҷом бо як кориандри каме тару тоза (агар истифода шавад). Бо нонҳои хуби серғизо хизмат кунед.


Якчанд ёддоштҳои зуд дар бораи усул

Мушкилот: Ин торт душвор нест, аммо он як торти исфанҷаки асосӣ нест. Дар фарқияти муҳимтарин қисми он аст, ки шумо тухм ва шакарро дар як табақи ҷӯшон мезанед. Нақша кунед, ки дар тӯли 15 дақиқа дар паси як зарбаи барқии тухм бошед.

Такмили: Ин дорухат инчунин аст такмил барои торт намнок Яздӣ, бо истифода аз чанд ҳиллаҳои маъмули нонпазӣ:

  • Равған, на равған. Равған болаззат аст, аммо равған боиси торти тар мешавад. Дар торт бо дигар маззаҳои қавӣ, ба монанди ин, равған хуб аст.
  • Миқдори ками биринҷ ё орди ҷуворимакка.
  • Йогурти юнонӣ

Чунин равишҳо дар дигар пирожниҳои тареву истифода мешаванд, ба монанди дорухатҳои тортҳои сабзӣ.

Cupcakes против торт тунук: Одатан, онҳо бо истифода аз қолаби кекс сохта мешаванд. Аммо ба шумо лозим нест! Ман ҳеҷ чиз надоштам, аз ин рӯ онро дар як табақ торт пухтам.


Торт Гаҷар ва Халва (Торт сабзӣ Ҳиндустон)

Ин Торт Гаҷар ва Халва ба нусхаи ҳиндии торти сабзӣ монанд аст. Он аз равған, писта, кешью, мавизи тиллоӣ ва фаровонии кардамони тару тоза омода карда шудааст. Он инчунин шакар кам дорад ва дар тамоми торт танҳо 2 қошуқ асали хом мавҷуд аст! Торт сабзии ман ба шириниҳои машҳури шимолии Ҳиндустон, гаҷар ка халва (фудги сабзӣ) асос ёфтааст.

Гаҷар ка Халва инчунин бо номи гаҷрела маъруф аст (ба рецептам дар ин ҷо нигаред) ва он яке аз шириниҳои дӯстдоштаи падарам аст. Имрӯз зодрӯзи падарам аст ва бинобарин ман ин дорухат барои тортро пешкаш кардам this Ман ин тортро дар аввали ҳафта тайёр карда будам ва он аҷиб шуд. Ман ҳамон тортро дертар пухтан мехоҳам, то мо имшаб аз он лаззат барем!

Агар шумо торти сабзӣ ва кардамонро дӯст доред, шумо ин тортро дӯст медоред. Равған маззаи бойи равғанин ва сабзӣ, мавиз ва асали хом ширинӣ мебахшад. Ман кешу ва писта дар тортро дӯст медорам – онҳо дар танӯр мулоим мешаванд ва ба шириниҳо як матни беназир медиҳанд. Сабаби асосии дӯст доштани ин торт? Азбаски ман медонам, ки падарам онро комилан дӯст медорад! Ва ман умедворам, ки шумо низ хоҳед кард!


ВА ҲАМИН ҚИССА МЕШАВАД …

Духтари форсие, ки девона ба Шоҳзода ошиқ буд, як торти зебое бо қудрати сеҳрнок сохт, то ӯро ошиқ кунад.

Тавре ки оё он кор кард – Ман ҳеҷ гоҳ ба поёни он даст. Баъзеҳо мегӯянд, ки онҳо то абад хушбахтона зиндагӣ мекарданд, дигарон мегӯянд, ки ӯ ҳеҷ гоҳ муҳаббати ӯро барнагардондааст ва ҳарчанд умедвор аст, ки вай тамоми тортро худаш хӯрда бошад.

Ҳоло ман наметавонам ваъда диҳам, ки ин торт дорои қудрати ҷодугарӣ аст, то пӯшиши махфии шуморо ҷалб кунад (хоҳ Ҷорҷ Клуни бошад, хоҳ як гурӯҳи писарона), аммо ман ваъда дода метавонам, ки он мисли он ҳикоя ҷолиб аст (сарфи назар аз анҷоми қаноатбахш ба афсона!!)


Усул

Танӯрро то 180С/160С Фан/Газ пешакӣ гарм кунед. Табақи нони 900г/2лб равған молед.

Дар протсессори хӯрокворӣ, пистаро набз кунед, то хока созед.

Дар як косаи калон равғани офтобпараст ва шакарро омехта кунед. Иловаи тухм, хамираи ванилӣ, кардамон ва қоқи лимӯ. То омехта омехта кунед.

Дар як косаи алоҳида орд, пистаи майда, бодоми майда, намак, хокаи нонпазӣ ва содаи бикарбонатро илова кунед. То омехтаи хуб омехта кунед ва сипас ба компонентҳои тар дар косаи дигар печонед. Дар қаймоқи ширин пӯшед.

Омехтаро ба қолаби омодакарда рехт ва дар давоми 45-50 дақиқа оҷур кунед, ё то он даме ки як шишаи ба мобайни торт гузошташуда тоза берун ояд.

Дар ҳамин ҳол, шарбат тайёр кунед. Шарбати лимӯ ва шакарро дар як табақ гарм кунед, то даме ки шакар ҳал шавад, сипас кӯтоҳ ба напазед. Аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред.

Ҳамин ки торт пухта шавад, бо истифода аз шиша дар болои ҳама сӯрохиҳо кобед. Аз се ду ҳиссаи шарбати гармро резед ва дар танӯр хунук кунед. Ба шарбати боқимонда нисфи пистаи иловагиро (барои ороиши торт) илова кунед.

Вақте ки торт хунук мешавад, онро аз қолаб хориҷ кунед.

Барои яхбандии лимӯ, шакар яхкардашударо ба як коса ғарқ кунед ва шарбати лимӯро то ҳамвор омехта кунед. Ба болои торти хунукшуда пошед.

Барои ба итмом расонидани пистаи боқимонда биносту бурида ба болои яхбандӣ пароканда карда мешавад. Боло бо пистаҳои бо шарбат пӯшонидашуда ва чанд баргҳои хушки хушк.


Видеоро тамошо кунед: KUNIGA 10 TA XANDON PISTA YEYISHNING SUPER FOYDALARI (Декабр 2021).