Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Ман кӯшиш кардам, ки ба Байзиу монанд кунам. Ман ноком. Ва ман ягона нестам.

Ман кӯшиш кардам, ки ба Байзиу монанд кунам. Ман ноком. Ва ман ягона нестам.

Аввалин бор ман кӯшиш кардам, ки баҳию, рӯҳи сафеди имзои Чинро, ман дӯст намедоштам. Аммо ман фаҳмидам, ки ман танҳо як дурустро истифода накардаам. Дар ниҳоят, ман бисёр арвоҳҳои дигарро, ки ба тақдир мухолифат мекунанд, дӯст доштам ё ҳадди аққал қадр мекунам: ротсҳои москвӣ, ротҳои кишоварзии афсонавӣ, скотчҳои супермарзӣ, вискҳои қавӣ. Аммо тақрибан панҷ сол пас аз ғарқ шудани байжиам, ҳоло ҳам он рӯҳест, ки ман онро бад мебинам. Барои ман, ин хеле ночиз аст, меваҳои overripe-ро дар тӯли якчанд сония аз пӯсида бармеангезам.

Барои онҳое, ки бо байжи шинос нестанд, ин як рӯҳияи исботкунандаи аз сорго ва дигар донаҳо буда, дар чоҳҳо ё зарфҳо ашёи майда аст. Онро бо истифодаи васеи усулҳои истеҳсолӣ аз ғаллаҳои гуногун ҳосил кардан мумкин аст, аммо дар маҷмӯъ, он дар чор намуди асосӣ сохта шудааст: накҳати қавӣ, накҳати сабук, накҳати соус ва накҳати биринҷ. Бояд гуфт, ки ин рӯҳи бениҳоят хушбӯй аст, аз мевагӣ то гул, то афсонавии аён, бо қайдҳое, ки ба чошнии лубиж ё панири солхӯрда монанданд. Он одатан оташи сӯзон аст, одатан дар сатҳи 100-дулор ва ё баландтар шишабандӣ мешавад.

Байжиу аксар вақт "рӯҳи аз ҳама истеъмолшуда дар ҷаҳон" номида мешавад, зеро он қадар дар дохили Чин маст аст. Аммо истеъмоли он ҳанӯз ҳам дар хориҷ аз кишвар, аз ҷумла дар ИМА, ба қадри кофӣ маҳдуд аст. Гарчанде ки он дар Иёлоти Муттаҳида тӯлонӣ мавҷуд буд, он вақтҳо дар мағозаҳои машруботи спиртӣ ё барҳо дида намешуд. Дар соли 2012, чорабиниҳои зидди ришватхӯрӣ дар Чин ҷараёни Baijiu-ро ҳангоми хӯрокхӯрии аз ҷониби давлат пешрафта пешгирӣ кард ва тӯҳфаҳои бошукӯҳи ликери қиматро кам кард.

Бо фурӯш ба таври назаррас коҳиш ёфт, истеҳсолкунандагони байжиҳо диққати худро ба истеъмолкунандагони ғарбӣ равона карданд. Амрико ба рӯҳ рӯҳи бениҳоят шавқовар дод, аммо ҳеҷ гоҳ онро комилан напазируфт.

Ман фаҳмидам, ки барменҳое, ки ҳамеша гӯё бо омезиши маззаи ғайриоддӣ ва арвоҳони ҳассос ва ношинос пешсафанд, метавонистанд дар бораи тӯморҳои барзиёди аз ҳад зиёди бесаводӣ бифаҳманд. Аммо, ба ҷуз аз истисноҳои хеле кам, ба назар чунин мерасад, ки онҳо ба он низ гарм нашудаанд.

Бен Рожо, ки қаблан Ҷорҷ Вашингтон Бар дар меҳмонхонаи Фриҳанд дар Ню Йорк аст, мегӯяд: "Ман садҳо кӯшиш кардам ва мағзи сари худро ба ҷояш печонида наметавонам, берун аз баъзе ностальгияҳои фарҳангӣ." Чайм Дауерман аз Stay Gold -и NYC як назари мухтасарро пешниҳод мекунад: "Ин даҳшатнок аст."

Бисёре аз одамоне, ки ман бо онҳо сӯҳбат кардам, ба профили маззаи оддӣ ишора карданд. Дар ҳоле ки намудҳои сершумори baijiu вуҷуд доранд ва метавонанд ба таври васеъ паҳн гарданд, дескрипторҳои рангин аксари барменҳо бо истифода аз расонидани бадбӯйи шадид ранг карданд. "Инро аз ҷӯробҳои давандагони масофа дур мекунад," мегӯяд бофти Лондон, Пол Брэдли бо шӯхӣ тез илова кард, "Ман ба он танҳо чашидан надорам ва ин ба ман, на ба маҳсулот."

Ба ин монанд, Вашингтон, Д.К., бобмант Ҷо Перейра, таҷрибаи худро аз он чашид, ки вай «Папти Байжиу» -ро истинод мекунад (истинод ба Паппи Ван Винк, яке аз буржуазияҳои аз ҳама серталаб). "Ман ба ҳайрат наомадаам" гуфт ӯ. “Ман фикр мекардам, ки маро ҷазо медиҳанд. Фикр мекардам, ки ман баъди машқ ба саунаи арақи ҷӯшида менӯшам ва бӯй мекардам. "

Бисёриҳо дар муқоиса бо арвоҳи дигар нархи гарон доранд. "Ман беҳтараш Yoo-hoo-ро аз пойафзоли давандагони марафон бинӯшам," мегӯяд Мэт Фридландер, мудири кулли ширкати Grand Banks NYC. "Ақаллан ин арзонтар аст."

Ба монанди бисёр арвоҳе, ки амрикоиҳо ғарқи тоза доранд (genever! Aquavit! Grappa!), Ман гумон доштам, ки коктейлҳои Baijiu барои қадрдонӣ хоҳад буд. Вақте ки Лумос, аввалин бари ба сӯи сӯи нигаронидашудаи Ню-Йорк, соли 2015 кушода шуд, ман дар қатори алейки торике мисли кӯчаи Ист Хьюстон, дар Сесаме Коладас, ки бо Baijiu ҷойгир буд, будам.

Бармени лумос Орсон Салицетти нӯшокиҳоро бо зардолу, хурма ва анҷир, ликери сафед баррел пазмон карда, онро бо шири ҷормағз ё хамираи бойи тахини маска кард. Бари пӯшида, сипас дар хиёбони дуввуми деҳаи Шарқӣ ҳамчун Lumos Kitchen кушода шуд, ҳамчун тарабхонае ҷойгир карда шуд, ки дар он низ баҷуи хизмат мекард. Баъд аз тақрибан шаш моҳ, он ҳам баста шуд.

Оё Baijiu комилан нопадид шуд? Не, онро ҳанӯз дар менюҳои коктейл дидан мумкин аст, аммо чунин менамояд, ки токенизм аст - як шаробе дар меню, агар он бошад. Мо ҳоло Маргарита ё Орзуи қадимаи баижиу, як коктейли ягона барои пайдо кардани рӯҳро пайдо накардаем.

Ин аст, ки baijiu сахт ба кор дар коктейлҳо, барменҳо мусбат аст. Фред Ярм, бармена аз Наҳитаи Бостон, як ҳамкорашро ба ёд меорад, ки кӯшиши онро ба шароб табдил медиҳад. "Ҳатто дар як чоряк фунт, функсияи пластикии аҷиб парешонии ҷиддӣ аз компонентҳои дигар буд" мегӯяд ӯ. Ҳатто "тухм ва сафед яхмос дар дараи Рамос Физз, ин ҳайвон мулло нашуд."

Албатта, ин маънои онро надорад ҳар бармен маъқул bijiu. Аммо ҳар дафъае, ки ман бо шахсе сӯҳбат мекунам, ки худро мухлиси мешуморад, онҳо ба ман бо ҳамон нафас мегӯянд, ки ҳамаи мо онро нодуруст менӯшем. Он барои ғизо фиристода мешавад, хусусан ғизои ҷолиб ва барои фаҳмидани он вақт лозим аст. Ман панҷ сол додам. Чӣ қадар вақти бештар лозим аст?

Ба назар чунин мерасад, ки таблиғгарони бештари вокалӣ он касоне мебошанд, ки ба Чин сафар кардаанд ва аксар вақт зери ҷинояти истеҳсолкунандагони байжиҳо ҳастанд. Баъзеҳо аз ин тарафдорон мегӯянд: "Шумо намефаҳмед, агар шумо онро бо ғизои мувофиқ ва дар шароити лозимӣ истифода набаред." Аммо ман ин ҷо ҳастам, онро санҷида истодаам ин матн ва такроран. Ман то ҳол онро ба даст оварда наметавонам. Шояд масъала ман нестам.

Байжие, ки ман ба нафрат надорам наздиктар аз он аст, дарёи Мин, зарфи наве мебошад, ки аз ҷониби муаллиф, коршиносон ва постери писарбачаҳо Дерек Сандхаус бароварда шудааст. Вай ҳиссиёти маро дар бораи baijiu медонад. "Ман боғайратона қарор додам, ки фикри шуморо дар бораи байжи иваз намоям" гуфт ӯ тавассути почтаи электронӣ, вақте ки маро даъват кард, ки маҳсулотро дар чашми пешакии чашидани ин тобистони гузашта бинам. "Ман танҳо хоҳиш мекунам, ки ақли солим бошад." Воқеан, ин услуби Baijiu нисбатан “хокистар”, бо хокаи мулоим ананас ва дар 45% ABV шишабандӣ бештар хокистар аст.

Ҳоло, ман эътироф мекунам, ки ман ҳеҷ гоҳ дӯст доштани байжи ва ёд кардани функсияи онро имзо намекунам. Гарчанде ки ман эътироф мекунам, ки он таърихи амиқи таърихӣ ва фарҳанги Чин дорад, беҳтарин амале, ки ман метавонам каме эҳтиром пешниҳод кунам ва дар шишаи ман чизи дигаре рехт.


Видеоро тамошо кунед: المثالية. البحث عن السراب! - السويدان #كننجما (Октябр 2021).