Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Сирри бартинг додани нео-японӣ меваи тару тоза аст

Сирри бартинг додани нео-японӣ меваи тару тоза аст

Дар Ҷопон одатан чунин нест, ки як кулчаи Тарбузро ба нархи $ 10 ё харбузаи комил пухтааш ба 300 доллар ё бештар аз он фурӯхта шавад. Ҳамчун кишваре, ки комилан ба перфексионизм ва азхудкунии ҳунарҳои ҳамаи соҳаҳо, ба монанди меваҳои зиёд, дода шудааст, кишвар он қадар лаззат мебарорад, ки компонентҳо ба таври сунъӣ бичашанд.

Ҳамин тавр, бо фаровонии меваҳои аҷибе, ки бо он омехта ва омехта кардан мумкин аст, ҳайратовар он аст, ки барменҳои ҷопонӣ коктейли аввалини меваро зуд қабул накардаанд. Дар ҳоле, ки услуби кӯҳнаи миксологияи Ҷопон ба нӯшокиҳои классикии давраи пеш аз манъи яҳудӣ такя мекунад, зоти нави мутахассисони нӯшокӣ аз анъана сар карда, бо истифода аз маҳсулоти мукофотии худ дар боби оянда дар барменинги ҷопонӣ сохта мешаванд.

Аввалин бари коктейли Ҷопон ба охири Йокогама дар охири асри 19 рост меояд, мегӯяд Ген Ямамото, соҳиби бари исми худ дар Акасака. "Баъзе мардуми Ҷопон дар бораи пойгоҳҳои амрикоӣ дар бораи коктейлҳо фаҳмиданд" гуфт Ямамото ва илова намуд, ки сокинон оқибат маҳаллаи онвақти Гинза - Токиоро интихоб карданд, ки дар он панҷараҳои худро кушоданд.

Барменҳои амрикоӣ ҳангоми манъкунӣ боздошта шуданд, аммо японҳо ҳеҷ гоҳ чунин давраро аз сар нагирифтаанд, бинобар ин коктейлҳо нашъунамо мекарданд. Бо вуҷуди ин имрӯз, тони Токиои Гинза барои барҳои коктейлҳои баландпояи Ҷопон сифр аст, ба тавре ки истилоҳи "Гинза-услуб" ба як шакли бештар классикии коктейл ишора мекунад, ки дар он Мартинис ва Манҳеттан дар муҳити ором ва тобеъ хизмат мекунанд аз ҷониби Барменҳо-либоси. Нӯшидани нӯшокиҳо дар ин панҷараҳо метавонад ҳамчун як роҳи кӯмак ба миёнарав ҳис карда шавад.

Ҳамин тавр, вақте ки дуэтҳои зану шавҳар Такуо ва Сумире Мияноҳара дар соли 2007 ба Гинза бо Бар Орчард заданд - як коктейли 16-курсӣ дар атрофи драмаҳои эҷодие, ки аз кӯҳи меваҳои тару тоза сохта шудаанд, аз ҷумла вақти Бат (мӯҳлати дар боло зикршуда) - онҳо Токиоро бо мафҳуми тамоман нав муаррифӣ кард.

"Даҳ сол пеш, вақте ки мо тиҷорати худро оғоз кардем, ҳеҷ кас аз меваҳои тару тоза барои коктейлҳо, ба истиснои лимӯ, оҳак, афлесун ва грейпфрут," мегӯяд Sumire. Арзиши баланди меваҳои хушсифат дар Ҷопон душвор сохтани панҷараҳоро барои чунин нӯшокиҳо душвор сохт. Аммо дар даҳсолаи охир, панҷараҳо моделҳои кории худро тағир доданд, то меваи тару тоза ба муодила мувофиқ бошанд.

Шуғо Нагумо аз гурӯҳи барандаи Codename Токио бо ишора ба ҳаракатҳои коктейлҳои меваи тару тоза дар байни солҳои 2007 ва 2009 розӣ аст. Нагумо аввалин нӯшокиҳои нӯшокии худ, Codename Mixology -ро чанде пас аз Бар Орчард дар соли 2009 боз кард. барои муносибати дағалонаи ӯ ба нӯшокиҳо, бо дохил кардани лазизҳои лазиз, ки дар Капресе Мартини (арақ асбоби хонагӣ, помидор, Пармезан, талх, намак ва қаймоқи espuma Genova), Том Ям Cooler (арақи хонагӣ tom yam, шарбати тамаринд,) coriander, оњаки, бальзами сафед, пиваи занҷабил ва Табаско) ва Умами Apple (дорухат дар поён).

Дар бораи он, ки чаро меваҳои Ҷопон хеле гарон ҳастанд, Нагумо мегӯяд, ки деҳқонон ҳосили ҳосилро коҳиш медиҳанд, то маҳсулоти ширин кунанд. Ин кӯшиши ба даст овардани лаззати ҳадди аксар аз ҳар себ ва ҳар олу мебошад, мегӯяд Нагумо. "Онҳо метавонанд 10 маҳсулоте барои мутамарказ кардани ғизо дар 100 ҷузъ эҷод кунанд" мегӯяд ӯ. Ва на танҳо мазза, ки истисноӣ аст, балки ранг, бӯй ва хушбӯи меваҳоро низ.

Пешвои коктейлҳои омакасии ҳаштраи худро бар ӯҳда гирифта, Ямамото ба яке аз ситораҳои болоравии Токио дар бозии меваи тару тоза табдил ёфтааст. Меҳмонон метавонанд менюи коктейлҳои чор ё шашсоларо ба қайд гиранд, ки дар он Ямамото ҳар нӯшокиҳоро дар назди меҳмонон месозад. Менюҳои ӯ ҳар рӯз иваз мешаванд ва ба меваҳои бодиққат аз хоҷагиҳои ҳамсоя такяшуда такя мекунанд.

Дохилшавӣ ба менюи талхии коктейл метавонад ба монанди як дорухат барои сархуш бошад, аммо Ямамото ҳисоб мекунад, ки нӯшокиҳои ӯ тақрибан 10 фоизи ABV доранд. Наздик ба майдони худ дар бораи мастӣ нест, мегӯяд ӯ. Ин дар бораи тақсими ифодаи зебои омехта ва мавсимии Токио аст.

Дейсуке Ито, сокини чорсолаи замин Бар Артисан дар Шимбашӣ, як ахлоқи шабеҳро пайравӣ мекунад. Менюи ӯ асосан якчанд дона меваҳои мавсимӣ дар бари худ аст, ки бо рӯҳияи интихоби меҳмон омехта шудааст ва илова бар ин, тоникҳои оташак. Як рӯз, он метавонад Клубничка бошад; навбатӣ, помидор. Ва бо истифода аз танҳо се компонент - мева, рӯҳ ва тоникӣ - дар баробари мукаабҳои булӯрини ях, ӯ драмаҳои пур аз мазза сохташударо месозад.

"Дар ибтидо, муштариёни Ҷопон коктейлҳои анъанавӣ ва вискиро афзалтар медонистанд, аммо ба наздикӣ ман фикр мекунам, ки онҳо таҷрибаи навро меҷӯянд" мегӯяд, Ито аз тасмими худ дари кушодани анбор барои 6-ҷойе, ки ба мева бахшида шудааст.

"Рӯйхати ҳозираи истеҳсоли коктейлҳои ҷопонӣ, омезиши арвоҳро бо компонентҳои тару тоза, ба ҷои истифодаи шарбати ликер ё лазиз" мегӯяд, бармен Наофуми Ёкояма аз Ҷинза, дую ним сол Бар Энтруст, ҷои сеюм. Дар ин ҷо, дар дастгоҳи бароҳати 13-нишастааш, дар канори қатори беш аз 200 виски японӣ, Ёкояма маҷмӯи мухтасари коктейлҳоро, ки аз меваҳои мавсимии pristine сохта шудааст, ба монанди Тарбузи тару тоза (дорухат дар зер) пешниҳод мекунад. Мисли Land Bar Artisan, меҳмонон метавонанд интихоби рӯҳи худро нишон диҳанд.

"Усули тайёр кардани коктейл дар Ҷопон аз ҷорӣ намудани фарҳанги коктейл аз хориҷа ва илова кардани твит ба коктейли муқаррарӣ ба таҳияи коктейлҳо, ки омезиши компонентҳои тоза, аз қабили мева, сабзавот, гиёҳҳо ва хӯришҳо бо арвоҳро иваз кардааст, тағйир ёфтааст" мегӯяд Ёкояма. Ва дар ҳоле ки япониҳо шояд илҳоми коктейлии худро аз барҳои амрикоӣ бештар аз як аср пеш ба даст оварда бошанд, имрӯз мизҳо рӯй гардонданд ва амрикоиҳо ба ҷопониҳо барои илҳоми бар, дар ҷойҳое мисли Учу дар Ню Йорк ва Бар Лери Апрон дар Гонолулу.

Дар Ҷопон, барменҳо инчунин меваҳои тару тоза дарёфтшударо ҳамчун "воситаи эҷоди як таҷриба" истифода мебаранд, мегӯяд Джастин Парк, соҳиби Бар Leather Apron. Аксар вақт, мегӯяд вай, истеҳсолкунандаи нӯшокӣ «дар таърихи мева, кадом префектура аз ин аст ва чаро ин минтақа онро беҳтар иҷро мекунад», алоқаманд аст. Ҳамин тавр, сафар пеш аз он ки коктейл сохта шавад ҳам оғоз меёбад. "Ин ба ман илҳом мебахшад, ки ҳамон ҳиссаро [ҳаяҷонбахш] дар меҳмононе, ки дар ҳузури ман нишастаанд, эҳсос намоям."