Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Мехоҳед устоди Mezcal шудан мехоҳед? Бирав кор дар ин ҷо.

Мехоҳед устоди Mezcal шудан мехоҳед? Бирав кор дар ин ҷо.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дар бораи он бисёр чизҳоро омӯхтан лозим аст mezcal- ба ҳар ҳол, ҳатто устоди москвали тасдиқшуда Ҷош Филлипс иқрор аст, ки ҳатто ба донистани ҳама чиз дур нест. Як мафҳуме, ки ӯ дӯст медорад, ҳарчӣ зудтар афтид, ҳарчанд ин ғалатест, ки mezcal аст текила'Ҷияни дуд. "Мо бисёр озмоишҳои беш аз ҳад дуддодашуда надорем" гуфт ӯ. "Ба ҷои ин, мо кӯшиш мекунем, ки ҳама чизи боқимонда дар категорияро қайд кунед." Маълум мешавад, ки дуд, хусусияти ҷолибтарин аз зарбаи тӯлонӣ нест.

“Мезкал маҳсулотест, ки ҳазорсолаҳо ва дар тамоми кишвар истеҳсол карда мешавад. Ҳар сол мо чизҳои навро меомӯзем ва ин ҳам ҷолиб аст. ”Мегӯяд ӯ. Бо ин мақсад, шарик ва мудири кулли Espita Mezcaleria дар Вашингтон, Д.К., барои кормандони худ такмили ихтисоси устои худро такмил медиҳад. Дар ҳоле ки барномаи расмӣ, ки аз ҷониби ҳукумати Мексика сарукор дорад, номҳои пайдоишро таълим медиҳад, Филлипс боварӣ надорад, ки тамоми тасвирро ранг мекунад. Нусхаи хусусии ӯ "Espita mezcaliers" -ро дар се сатҳ тасдиқ мекунад. То имрӯз, панҷ корманд тамоми барномаро хатм карданд, чанд нафари дигар сатҳи якум ё дуюмро хатм карданд.

Сатҳи якуми барнома ба D.O равона шудааст. ва таърифи ҳуқуқии mezcal. (Варианти кӯтоҳ ин аст, ки он distillate agave аз минтақаҳои нӯҳ иёлоти Мексика мебошад, ки аз рӯйхати тасдиқшудаи агавҳое, ки дар ин иёлотҳо парвариш ёфтаанд, дар 35 то 55 фоизи АБВ дар доираи сатҳи рН тасдиқ карда шудааст ва дар як қатор сабкҳои тасдиқшудаи гуногун истеҳсол карда мешавад). .) Инчунин он фарқияти сабкҳои минтақавии дигарро фарқ мекунад ва бо санҷиши хаттӣ ба анҷом мерасад. "Аксари вохӯриҳои пеш аз сменавӣ ба мавзӯъҳои ин санҷиш дахл доранд. Мо ҳамчунин дастурамали хаттӣ дорем, ки тамоми кормандон ба кор қабул карда мешаванд, то онҳо аз рӯзи аввал таҳсилро оғоз кунанд."

Сатҳи дуввум ба барномаҳои мизкал дар ҷаҳони пухтупаз ва коктейл нигаронида шудааст. Ҳангоми чашидани чашмҳои чашмикоре, ки маъмулан маъмуланд, кормандон бояд панҷ навъ ё услубро муайян кунанд. Филлипс мегӯяд: "Мо намехоҳем, ки бренди ҳамешагӣ тағир ёбад, аммо агар касе Tepextate-ро бо Мексика ва Тобала муайян карда натавонад, онҳо дар барнома ҳаракат карда наметавонанд" мегӯяд Филлипс.

Минбаъд, онҳо бояд нишон диҳанд, ки онҳо оқилона коктейлҳои mezcal-ро дар хона омехта кунанд ва барои Филлипс, директори нӯшокиҳо Меган Барнс ва директори маркетинг ва чорабиниҳо Келли Филлс эҷод кунанд. Филлипс мегӯяд: "Мо ба нӯшокиҳое, ки дудро таъкид мекунанд, чашм мепӯшем ва ба ҷои он мехоҳем, ки онҳо маҳорати баландтар нишон диҳанд, ки категория ба коктейлҳо илова кунад" гуфт Филипп Bartenders метавонанд аз ин ду вазифаи охир даст кашанд, зеро онҳо ҳамарӯза микологияи худро тағйир медиҳанд.

Дар ниҳоят, сартарош Алексис Самайоа ба иштирокчиён нишон медиҳад, ки чӣ тавр москалро дар таом истифода бурдан, онро ҳамчун компоненти алангаи сӯзишвори аз байн бурдани хусусият ва ба ҷои он ки ба муомилоти он бо дигар компонентҳо - ҳамчун хушбӯй дар tacos майгу, ё ҳамчун маззаи асосӣ дар боррача салса.

Ҷузъи сеюм ва ниҳоӣ сафари саёҳатиро ба Оакака дар бар мегирад, зеро, тавре Филиппс қайд мекунад, мкал ин чизест, ки шумо то замоне ки бо ҳамроҳии одамони тавлидкунандаи он кор накардаед, наметавонед дарк кунед. Дар ду сафари ӯ, ки то кунун ташкил кардааст, иштирокчиён вақти худро дар мезкалия гузаронда, дар тарабхонаҳои ҷарроҳӣ хидмат мекунанд ва аҳамияти меҳварҳоро дар иқтисодиёт меомӯзанд. Онҳо инчунин ба майдонҳои Агава барои муайян кардани навъҳо ва парвариши агава ҳосил мешаванд (ва агар имкон бошад) ва ба палангҳо рафта, дар ҳама марҳилаҳои истеҳсолот иштирок мекунанд. Якчанд кормандон аз таҷрибаи худ чунон ба изтироб омадаанд, ки онҳо ба хонаҳояшон бо шӯрбозии мавзӯӣ бармегарданд.

Эспита ба наздикӣ солгарди якуми худро ҷашн гирифт ва дар соли гузашта муносибати худро ба фурӯши мизочҳо ба меҳмонон такмил дод. Филлипс акнун наметавонад, ки бо мизи муколама бо ҳам ошкоро дар бораи афзалиятҳои онҳо ошно шавад, аммо маълум мешавад, ки вай ба ин ниёз надорад. "Бо мурури замон, кормандони мо аз қобилияти ман барои муайян кардани москваҳои дуруст, бахусус барменҳои мо, бартарӣ пайдо карданд - онҳо онро қариб ба як илм табдил доданд" мегӯяд ӯ. Маҳбубон одатан ба се категория тақсим мешаванд, ӯ мегӯяд: мухлисони дилчасп (ва ӯ ба ҳайрат аз он ки чӣ тавр бисёре аз инҳо дар он ҷо буданд, ҳайрон буд), mezcal-кунҷкоб ва одамоне, ки дар он ҷойҳо tacos ҳастанд.

Вай ба парвозҳо дар меню ҳамчун яроқи махфии Espita ишора мекунад, аз ҷумла онҳое, ки ба terroir (як муқаддимаи нав барои нав) ва ғайри D.O нигаронида шудаанд. пешниҳодҳо (имконоте, ки ҳудуди гурӯҳро маҳдуд мекунанд). Ин рӯйхат ҳамеша бо як ё ду парвози ғайримуқаррарӣ пур аст. Яке дар айни замон тақвими чартераро тақвият медиҳад, бо ширинӣ, ямоқи ва лӯхтакҳо рехт, дар ҳоле ки дигаре намоишҳо вискӣ-пайдҳои ғалладона.

Умуман, парвозҳои Филлипс фалсафаи ӯро ба вуҷуд овардаанд, ки мураккабии мезкал ва гуногунии бебаҳо ва маззаҳо нисбат ба текила ба шароб бештар мувофиқанд. Ҳавопаймоҳо стратегияҳои якхелаи тақвият бахшидан ё муқобилат кардани ғизоро мубодила мекунанд. Филлипс шарикони хӯрокҳои сарватманди хук ё ҳалқаи кӯраи гили кӯтоҳ бо москваҳои пуриқтидор, снайпер ё чӯбчаи кабӯтар бо ашёҳои нозуки гулдор ва tacos занбӯруғ бо риксилаи ситрусиро дӯст медорад.

Коктейлҳо як ҷолибтарин хидмате мебошанд, ба монанди Эстокада, нӯшокиҳои гулдор, талх ва сабуки дуддодашуда бо равғани грейпфрут; Манатиэл, ан Мӯд сола бо меваи хушбӯй ва гулдори espadín мезад; ва Mayahuel, як mezcal Маргарита бо sal de gusano rimmed. Филлипс мегӯяд: "Мо дарёфтем, ки тавассути менюи Маргарита мо метавонем сӯҳбатро идора кунем ва одамонро маҷбур созем, ки роҳи моро озмоиш кунанд." Дар Табассуми харгӯш аст Коктейл имзои Espita, бо Siete Misterios Doba-Yej mezcal, Сузе apérifif, лимӯ, ананас ва дорчин ва бо барге аз ананас ороста.

Бешубҳа, таъмид роҳи беҳтарини донистани ягон чизе мебошад, аммо сафар ба Оаксака аз ҷиҳати мантиқӣ барои ҳама ғайриимкон аст. Сирри мутахассис будан чист? Маълум аст, ки муносибати дуруст як оғози хуб аст. Филип мегӯяд: «Он бояд ақли кушода дошта бошад. "Касе, ки мавқеи" беҳтарин "-ро изҳор мекунад, тарафдор нест, аммо касе, ки табиати тағирёбандаро қабул мекунад, дар роҳ аст."


Видеоро тамошо кунед: How Artisanal mezcal its made!!! - See how everything is done (Август 2022).