Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Бунёди Ҷеймс Бирд соли 2013 'Кӣ кист' номида мешавад

Бунёди Ҷеймс Бирд соли 2013 'Кӣ кист' номида мешавад

Бунёди Ҷеймс Бирд рӯйхати иштирокчиёни соли 2013-ро ба рӯйхати бонуфузи худ "Кӣ аз хӯрок ва нӯшокиҳо дар Амрико" баровард ва интихобҳо як бахши васеи манзараи пухтупази муосирро ифода мекунанд. Мукофот ба онҳое дода мешавад, ки тибқи як изҳороти матбуотӣ "дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои Амрико саҳми назаррас ва беҳамто гузоштаанд" ва онҳо дар Ҷоизаҳои солонаи Бунёди Ҷеймс Бирд, ки имсол рӯзи душанбеи май баргузор мешавад, ҷашн гирифта мешаванд. 6, дар толори Авери Фишер Маркази Линколн дар Ню Йорк.

Сюзан Унгаро, президенти Бунёди Ҷеймс Бирд, "Мо хушҳолем, ки довталабони нави 2013 -ро ба ин гурӯҳи пешвоёни бениҳоят мӯътамад дар ҷаҳони пухтупазамон эълон ва ҷашн гирем" гуфт. "Аз шефҳо то рӯзноманигорон, ин ҷоизадорон воқеан беҳтарин ва дурахшонтарин хӯроки амрикоӣ мебошанд. Ҳар кадоме ба саҳнаи доимо рушдёбандаи кулинарӣ ва нӯшокиҳои мо саҳми назаррас гузоштааст."

Ин аст рӯйхат:

Эрик Осимов, рӯзноманигор ва муаллиф
Осимов сардабири шаробхӯрии The New York Times ва инчунин муаллифи он аст Шаробро чӣ гуна бояд дӯст дошт: Ёддошт ва Манифест. Дар соли 1992 ӯ сутуни машҳури баррасии тарабхонаи "25 доллар ва зери" -ро барои Ню Йорк таъсис дод Вақт, ва навишт, ки то соли 2004, вақте ки ӯ ба мунаққиди шароб боло рафт. Вай инчунин ҳаммуаллифи панҷ нашрия аст Дастури New York Times ба тарабхонаҳо ва чор нашри $ 25 ва камтар: Роҳнамо ба беҳтарин тарабхонаҳои арзон дар Ню Йорк.

Дороти Калинс, Муҳаррир
Калинс соли 1994 маҷаллаи Saveur -ро ҳамроҳ бо Кристофер Хиршеймер, Майкл Гроссман ва директори таҳририи The Daily Meal Колман Эндрюс таъсис дод ва он дар тӯли он ҷо дар он чор Ҷоизаи Маҷаллаи Миллиро ба даст овард. Дар 2001 вай ба Newsweek ба ҳайси муҳаррири иҷроия ҳамроҳ шуд ва тарҳрезии онро назорат кард. Дар соли 2006 вай Дороти Калинс Инкро роҳандозӣ кард, ки барои Ҷон Беш, Дэвид Танис ва Симус Маллен китобҳои пухтупаз истеҳсол кардааст.

Барбара Линч, ошпаз- ресторатор
Линч қувваи паси тарабхонаҳои ҳозираи классикии Бостон № 9 Park, B&G Oysters ва The The Butcher Shop аст. Соли 2003 ба ӯ ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои беҳтарин ошпаз дар шимолу шарқ дода шуд.

Зарела Мартинес, ошпаз- тарабхона
Мартинес яке аз шефҳои бонуфузи шаҳри Ню -Йорк аст, ки аз Кафе Маримба оғоз карда, баъдтар Зареларо мекушояд, ки он яке аз беҳтарин тарабхонаҳои аслии Мексика дар шаҳр дониста мешуд, то он даме ки дар соли 2011 баста шавад.

Майкл Мина, ошпаз-ресторатор
Аз соли 2002 инҷониб Мина дар саросари кишвар 20 тарабхона ва ҷойҳои истироҳатӣ кушод. Парчами ӯ дар Сан -Франсиско Майкл Мина дар соли 2002 бо ду ситораи Мишелин мукофотонида шуда буд Пурсед Тарабхонаи маҷаллаи сол 2011 , ва The Daily Meal's номида шуд 56ум беҳтарин тарабхона дар Амрико барои соли 2013.

Билл Йоссс, ошпази қаннодӣ ва муаллиф
Йоссс аз соли 2007 ошпази иҷрокунандаи каннодӣ дар Кохи Сафед буд. Вай дар ҳаракат бо Мишел Обама фаъолона иштирок мекунад! ташаббус нишон дода, зуд -зуд ба боғҳои сабзавоти Кохи Сафед барои гурӯҳҳои мактабӣ экскурсияҳо мегузаронад.


Номҳои Бунёди Ҷеймс Бирд 2015 Кӣ кист аз хӯрок ва нӯшокиҳо

Бунёди Ҷеймс Бирд ифтихор дорад, ки панҷ узви соли 2015 -ро ба кӣ ғизо ва нӯшокиҳо дар Амрико эълон мекунад.

Ҷоизаи бонуфуз ба мутахассисони машҳури пухтупаз, ки дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои Амрико саҳми назаррас ва беҳамто гузоштаанд, дода мешавад. Ҷоизадорони имсола дар Ҷоизаҳои солонаи Бунёди Ҷеймс Бирд аз ҷониби Lexus пешниҳод карда мешаванд Душанбе, 4 майи соли 2015, дар операи лирикии Чикаго.

"Кӣ қадршиносии имсола ба гурӯҳи таъсирбахши зиёда аз 250 пешвоёни муҳтарами саноати хӯрокворӣ дар кишвари мо ҳамроҳ мешавад" мегӯяд Сюзан Унгаро, президенти Бунёди Ҷеймс Бирд. "Таъсири онҳо ба таомҳои фарҳангӣ, истеҳсоли хӯрок ва миксология ҳам назаррас аст ҳаяҷоновар ".

Ҷоизаҳои Бунёди Ҷеймс Бирд дар соли 2015, ки кӣ аз ғизо ва нӯшокиҳо дар Амрико аст?

Аллан Бентон, Истеҳсолкунандаи хук ва Пурвейер/Мэдисонвилл, Теннесси

Соҳиби Benton's Smoky Mountain Country Hams, Аллан Бентонро тавсиф кардааст Наҷотдиҳанда маҷалла ҳамчун "яке аз истеҳсолкунандагони мӯътабар дар Иёлоти Муттаҳида." Бентон дар оилае ба воя расидааст, ки хукон парвариш мекард ва ветчина ва бекони кишвари худро табобат мекард ва ӯ ин анъанаашро аз замони даст кашидан ба ҳайси мушовири роҳнамо ва харидани тиҷорати хурди ветчина дар соли 1973 идома медиҳад.

Аз он вақт инчониб ва бекони Бентон ба стандарте табдил ёфтаанд, ки бар зидди он ҳама дигарон чен карда мешаванд. Маҳсулоте, ки бо намак, шакар қаҳваранг ва нитрат натрий оҳиста-оҳиста табобат карда мешаванд ва ҳадди аққал нӯҳ моҳ пир шудаанд, маҳсулоти хуки маэстро аз ҷониби ошпазҳои беҳтарини Шон Брок, Дэвид Чанг ва Хью Ачесон меҷӯянд.

Дейл ДеГрофф, миксолог/NYC

Мастер Миксолог Дэйл ДеГрофф, маъруф ба King Cocktail, истеъдоди фавқулоддаи худро дар муассисаҳои бонуфуз таҳия кардааст, алалхусус утоқи машҳури рангинкамони Ню -Йорк, ки дар солҳои 1980 ӯ барои аз нав сохтани коктейлҳои классикӣ як услуби деликатсиониро пешбарӣ кардааст. Аз он вақт инҷониб ДеГроф ба дубора ихтироъ кардани касби барменӣ ва роҳандозии эҳёи коктейл эътимод дорад.

Дорандаи Ҷоизаи Ҷеймс Бирд дар соли 2009 барои касби барҷастаи шароб ва спирти касбӣ ва муаллифи Коктейли муҳим ва Ҳунарҳои Коктейл, ДеГрофф дар тӯли се даҳсола дар ҷаҳони барҳо нуфузи бузург дошт. Вай инчунин шарики барномаи омӯзишии барҳои барандаи ҷоизаи Beverage Alcohol Resource (BAR) ва президенти муассиси Осорхонаи Коктейли Амрико мебошад.

Wylie Dufresne, ошпаз ва ресторатор/NYC

Wylie Dufresne як ошпаз ва реставратори машҳур ва пешрави гастрономияи молекулавӣ мебошад. Дуфресн касбашро дар Маркази байналмилалии кулинарӣ (собиқ Донишкадаи кулинарии Фаронса) пеш аз кор кардан дар Жан-Жорж Вонгерихтен дар JoJo ва Жан Жорж дар Ню Йорк ва Prime Steakhouse дар Bellagio дар Лас Вегас оғоз кардааст.

Соли 1999 Дюфресне ошпази кушод дар 71 Clinton Fresh Food шуд, ки дар он ҷо вай худро зуд ҳамчун трейблейзери пухтупаз муаррифӣ кард. Вай wd -ро кушод

50 дар соли 2003, ки дар он пухтупази эҷодӣ, эклектикӣ, гипер-муосир шӯҳрати миллӣ ва баррасии ситорагирифта дар Ню Йорк Таймс аз Франк Бруни дар соли 2008 ба даст овардааст. Тарабхона инчунин як ситора аз Дастури Мишелинро дар соли 2006 ба даст овардааст. дар ҳар як соли минбаъда то охири моҳи ноябри соли 2014 нигоҳ дошта мешавад.

Дуфресне барои ҷоизаҳои сершумори Ҷеймс Бирд пешбарӣ шудааст, аз ҷумла ҳафт соли пай дар пай дар давидан ба беҳтарин ошпаз: Ню Йорк, ҷоизае, ки ӯ дар соли 2013 ба даст овардааст.

Натали Дюпри, Муаллифи китоби пухтупаз ва шахсияти телевизион/Чарлстон

Натали Дюпри муаллифи 14 китоби пухтупаз ва мизбони беш аз 300 намоиши пухтупази миллӣ ва байналмилалӣ мебошад, ки дар PBS, Шабакаи озуқаворӣ ва Канали омӯзишӣ пахш шудаанд. Вай барои кори худ, аз ҷумла се ҷоизаи Ҷеймс Бирд ва ҷоизаҳои сершумори дигар сазовори эътирофи васеъ гаштааст.

Дюпри бо дастрасии худ ва фаҳмиши амиқи ғизои Ҷанубӣ китоб ва силсилаи телевизионҳои соли 1986 машҳур аст, Пухтупази нави ҷанубӣ, ба боқимондаи кишвар ҳам бо таомҳои анъанавӣ ва ҳам муосири ҷанубӣ кумак кард.

Ошпази собиқ Дюпри даҳ сол дар Мактаби пухтупази Рич дар Атланта кор кард ва дар он ҷо ба ҳазорҳо донишҷӯён таълим медод. Вай асосгузор ва президенти пешини Ассотсиатсияи байналмилалии мутахассисони кулинарӣ (IACP), муассис ва узви раёсати Southern Foodways, ва муассис ва президенти пешини ду боби Les Dames d'Escoffier мебошад, ки ба Dupree ифтихори бонуфузи миллӣ додааст аз "Гранд Дам" Maître Cuisiniers de France ба Dupree ҷоизаи "Зани сол" -ро 2013 дод. Вай навиштанро дар бораи ғизо идома медиҳад ва ҳоло дар бораи ёддошт кор мекунад.

Марицел Пресилла, ошпаз, ресторатор ва китоби муаллиф/Хобокен, Ню Ҷерсӣ

Марисел Э. Пресилла муаллиф, ошпаз ва реставратори ҷоиза аст, ки ба таври васеъ ҳамчун яке аз коршиносони барҷастаи миллат оид ба таомҳои Амрикои Лотинӣ эътироф шудааст.

Дар соли 2013 асарҳои бузурги ӯ, Gran Cocina Latina: Хӯроки Амрикои Лотинӣ, аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд ҳамчун китоби пухтупази сол ва Беҳтарин китоби кулли кулли IACP қадр карда шуд. Вай дар соли 2012 Беҳтарин ошпази Бунёди Риш: Миёна Атлантика номида шуд ва нимфиналисти ҷоизаи шеф-барҷастаи соли 2015 мебошад.

Як сокини Куба ва муҳоҷирати Майами, Пресилла дар айни замон ошпаз ва соҳиби тарабхонаҳои Зафра ва Кучарамама, инчунин бозори деликатеси лотинӣ, нонвойхона ва дӯкони шоколад Ultramarinos мебошад, ки ҳамаи онҳо дар Хобокен, Ню Ҷерсӣ ҷойгиранд.

Пресилла инчунин дар бораи истеҳсоли шоколади Амрикои Лотинӣ хеле донишманд аст: илова бар муаллифӣ Таъми нави шоколад: таърихи фарҳангӣ ва табиии шоколад бо рецептҳо, вай инчунин президенти Gran Cacao, як ширкати маркетингии Амрикои Лотинӣ мебошад, ки ба лӯбиёи какао мерос дорад, узви раёсати Ассотсиатсияи шоколади хуб ва шарики Амрико дар International Chocolate Awards, бузургтарин озмуни мустақили шоколад дар ҷаҳон.

Бунёди Ҷеймс Бирд кист, ки дар Амрико ғизо ва нӯшокиҳо аст, як ҳайати мутахассисони беҳтарин дар соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои кишвар мебошад. Гарчанде ки онҳо як бахшҳои гуногуни саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиро намояндагӣ мекунанд-аз ошпазҳо то рӯзноманигорон то деҳқонон то роҳбарони корхонаҳо то олимон-ҳар яки онҳо аз ҷониби ҳамсолони худ истеъдод ва дастовардҳои назаррас нишон додаанд.

Аз соли 1984 оғоз шудааст Маҷаллаи Кук, ки кист аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд аз соли 1990 идора карда мешавад. Ҳар сол як бюллетен аз 20 номзади эҳтимолӣ эҷод ва ба тамоми гурӯҳи кӣ барои овоздиҳӣ тақсим карда мешавад.

Фурӯзон Сешанбе, 24 марти 2015, Бунёд номзадҳои ниҳоиро барои ҳама категорияҳои ҷоиза ҳангоми наҳории матбуотӣ дар хонаи Ҷеймс Берд эълон хоҳад кард. Номзадҳо тавассути лентаи Twitter дар Фонди twitter.com/beardfoundation мустақиман эълон карда мешаванд.

Фурӯзон Ҷумъа, 24 апрели соли 2015, ба Китоби Бунёди Ҷеймс Бирд, нашриёт ва ҷоизаи журналистика, як чорабинии истисноӣ ба ифтихори муаллифони беҳтарин китобҳои пухтупази кишвар, истеҳсолкунандагони пахши пухтупаз ва мизбонон ва рӯзноманигорон дар Pier Sixty дар Челси Пирс дар Ню Йорк баргузор мешавад.

Дар Маросими ҷоизасупории Бунёди Ҷеймс Бирд ва қабули Гала дар операи лирикии Чикаго баргузор мешавад Душанбе, 4 майи соли 2015. Дар ҷараёни ин чорабинӣ, ки барои омма кушода аст, ҷоизаҳо барои тарабхона ва ошпаз, аз ҷумла категорияҳои классикӣ ва тарроҳии тарабхонаҳои Амрико, дар баробари мукофотҳои комёбиҳои махсус, аз ҷумла башардӯстонаи сол, дастоварди умрӣ ва кӣ ғизо ва нӯшокиҳо дар Амрико Дарҳол як қабули гала баргузор мешавад, ки дар он шефҳои беҳтарин ва мутахассисони нӯшокиҳо аз тамоми кишвар мавҷуданд.

Маълумоти бештар

Хабарҳо ва иттилооте, ки дар ин нашр нашр шудаанд, аз ҷониби FSR, Food News Media ё Journalistic, Inc. тасдиқ нашудаанд.


Ғолибон: 2013 Тарабхонаи Ҷеймс Бирд ва Ҷоизаҳои Шеф

Бунёди Ҷеймс Бирд барандагони Бунёди Ҷеймс Бирд 2013 -ро эълон кард Ҷоизаҳои тарабхона ва ошпаз имшаб, ифтихори баландтарин барои мутахассисони соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокӣ (ба рӯйхати финалистҳои соли 2013 ва ғолибони соли 2012 нигаред).

Инҳоянд чанде аз рӯйдодҳои муҳим:

· Ошпази барҷаста: Дэвид Чанг, Momofuku Noodle Bar, NYC ва Пол Kahan, Blackbird, Чикаго
· Ошпази барҷаста: Брукс Хедли, Дел Посто, NYC
· Шеф -ошпази ситора: Дэнни Боуиен, Mission Chinese Food, SF ва NYC
· Ресторатори барҷаста: Магу Ле Козе, Ле Бернардин, NYC
· Беҳтарин тарабхонаи нав: Муқаррароти давлатии паррандаҳо, Сан -Франсиско, CA
· Тарабхонаи барҷаста: Blue Hill, NYC
· Хидмати барҷаста: Дел Посто, NYC

2013 Тарабхонаи Ҷеймс Бирд ва Ҷоизаҳои шеф

Ошпази ситораи сол боло меравад
Дэнни Боуиен, Mission Chinese Food, SF ва NYC

Барномаи барҷаста
Авиари, Чикаго

Мутахассиси барҷастаи шароб, пиво ё арвоҳ
Хушо Эдвардс, Шароби Эдвардс Шароб, Себастопол, Калифорния

Барномаи машҳури шароб
Хӯрок ва шароби Frasca, Боулдер

Беҳтарин ошпаз: Кӯлҳои бузург
Стефани Изард, Духтар ва Буз, Чикаго

Беҳтарин ошпаз: Миёна Атлантика
Ҷонни Монис, Коми, Вашингтон, DC

Беҳтарин ошпаз: Midwest
Colby Garrelts, Bluestem, Канзас Сити, MO

Беҳтарин ошпаз: Ню Йорк
Уайлӣ Дуфресне, WD

Беҳтарин ошпаз: Шимолу Ғарб
Габриэль Ракер, Ле Пижон, Портланд, Ё

Беҳтарин ошпаз: Ғарб
Кристофер Костов, Тарабхона дар Meadowood, Сент -Елена, CA

Беҳтарин ошпаз: шимолу шарқ
Мелисса Келли, Примо, Рокланд, ME

Беҳтарин ошпаз: Ҷануб
Тори Макфейл, Қасри фармондеҳон, Ню Орлеан

Беҳтарин ошпаз: Ҷанубу Шарқӣ
Ҷозеф Ленн, Анбор дар хоҷагии Blackberry, Уолланд, Т.Н

Беҳтарин ошпаз: Ҷанубу Ғарб
Ҷенифер Жасински, Риоҷа, Денвер

Тарҳрезӣ ва графикаи тарабхона: 75 курсӣ ва камтар
Исо, Тааво Сомер, Бруклин, Ню Йорк.

Тарҳрезӣ ва графикаи тарабхона: 76 ҷой ва зиёда аз он:
Тарҳҳои Ҷувия, Алехандро Барриос Карреро, Майами Бич

2013 Кӣ индуктивҳост
Зарела Мартинес, Майкл Мина, Билл Йосс, Эрик Осимов, Дороти Калинс ва Барбара Линч

Ҷоизаи муваффақияти умр
Сесилия Чианг (ошпаз ва ресторатор, Сан -Франсиско)

Гуманитарии сол
Эмерил Лагассе (ошпаз ва ресторатор, Ню Орлеан)

Ошпази барҷаста
Брукс Хедли, Дел Посто, NYC

Беҳтарин тарабхонаи нав
Муқаррароти давлатии паррандаҳо, Сан -Франсиско, Калифорния

Хидмати барҷаста
Дел Посто, NYC

Ресторатори барҷаста
Магу Ле Козе, Ле Бернардин, NYC

Тарабхонаи барҷаста
Blue Hill, NYC

Ғолиби ошпази барҷаста
Галстук
Дэвид Чанг, Momofuku Noodle Bar, NYC
Пол Кахан, Blackbird, Чикаго


Ҷеймс Бирд ’s Ню Йорк дар хотир

Агар чизе вуҷуд дошта бошад, ки шаби гузашта Ҷоизаҳои Бунёди Ҷеймс Бирд ба мо таълим диҳанд, ин барои полои ҷомеаи озуқаворӣ танҳо як шаҳри муҳим аст: Ню Йорк.

Дар Маркази Линколн ва#8217s Avery Fisher Hall дар Ню Йорк, бо Оливер Платт намоишро ҳамчун устоди маросим роҳбарӣ мекунад, ҳафт аз дувоздаҳ ҷоиза, ки минтақавӣ набуданд ва се аз шаш нафароне, ки индуктивҳо дар Ню Йорк ҷойгир буданд.

Дар маҷмӯъ, дувоздаҳ ҷоизаи ғайридавлатӣ ва шаш Кӣ мукофотонида шуданд. Аз инҳо, Ню Йорк дорои ҳашт ғолиби мустақим аст, дар Сан -Франсиско 4 нафар, дар Чикаго ду нафар. Ню Йорк ҷоизаи Rising Starро бо Сан-Франсиско тақсим кард (Дэнни Боуиен ду соҳил аст) ва ошпази барҷаста дар байни ошпазҳои Ню Йорк ва Чикаго Дэвид Чанг ва Пол Кахан тақсим карда шуданд. Панҷ ҷоизаи боқимонда ба Боулдер, Коло, Себастапол, Калифорния, Майами, Бостон ва Вашингтон расиданд.

Барои дарёфти рӯйхати пурраи барандагони Ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирд 2013 ин пайвандро клик кунед. Ҳар як барандаи озмун сазовори ҷоизаи худ мебошад ва он авҷи солҳои, даҳсолаҳо ё як умри тамаркузи якдилона ба беҳтаринро ифода мекунад.

Аксарияти хӯрокхӯрон аксар вақт бо дили нохоҳам иқрор мешаванд, ки Ню Йорк макони бархе аз беҳтарин ошхонаҳои ҷаҳон аст, аммо он ба доми аксарияти мо мечаспад, ки аз 20 ҷоиза нисфи онҳо дар як пораи ночизи гаронбаҳо захмдор шудаанд сарвати ғайриманқул.

Албатта, Бунёди Риш ба шефҳои барҷаста дар даҳ категорияи минтақавии худ ҷоиза медиҳад, аммо бо кадом сабабе, ки Бунёди Ҷеймс Бирд интихоб кардааст, 303 мил километри квадратии Ню Йорк ва#8217s Панҷ Боро ба таври худ як категорияи минтақавӣ мегиранд. Минтақаи Ҷанубу Шарқӣ, ки барои мақсадҳои Бунёди Риш ва Ҷорҷия, Кентукки, ҳарду Каролинас, Теннесси ва Вирҷинияи Ғарбӣ иборат аст, тақрибан 252,047 километри мураббаъро фаро мегирад. Ё, ба ибораи дигар, он беш аз 830 маротиба аз андозаи NYC аст.

Якчанд ҳазор одамонро диҳед ё бигиред, дар ҷануби шарқ 37 миллион нафар зиндагӣ мекунанд, дар ҳоле ки тақрибан 8 миллион нафар дар Ню Йорк зиндагӣ мекунанд. Ва он гоҳ ки сухан дар бораи тарабхонаҳои пурравақт меравад, Ҷанубу Шарқӣ бо зиёда аз 25,000 тарабхонаҳо аз Ню Йорк 4.245 болотар аст. Ва ҳа, ман мефаҳмам, ки NYC дар як километри мураббаъ 14 тарабхона дорад, дар шарқи Ҷанубӣ бошад барои ҳар даҳ километри мураббаъ як тарабхона дорад, аммо зичӣ кафолати сифат нест.

Ман намегӯям, ки шаҳри Ню -Йорк сазовори таърифҳои тарабхонаҳои худ нест, ман гуфтам, ки бар асоси математика ба табобати махсус ва категория барои ҳама худ кафолат намедиҳад.

Шояд одамони хуби Бунёди Ҷеймс Бирд аз инқилоби ғизоӣ, ки дар Ашевилл, Нашвилл, Чарлстон, Атланта ва Мемфис идома доранд, бехабаранд, то чанд шаҳрро дар ин минтақаи паҳншудаи Ҷанубу Шарқӣ номбар кунанд. Дар Ҷанубу Шарқ тарабхонаҳои аҷибе ҳастанд, ки метавонанд бо ҳар чизе, ки шумо метавонед онро дар Панҷ Боро номбар кунед, ва агар шумо хоҳед, ки исбот кунед, ин рӯйхати ғайрирасмиро санҷед:

Ашвилл
Бушон, 131 асосӣ, Тухми хандон, Ниҳол, Ҷадвал, Ҳафт гов ва Blackbird.

Нашвилл
Ҷойгоҳи Catbird, Goose Silly, Cafe Bosna, равоқи зард, 12 Taproom South, ва Lugo ’s

Чарлстон
Ду Боро Лардер, МакКрэйди, Ҳаск, анҷир, Hominy Grill, Jestine & Kitchen ва S.N.O.B.

Атланта
Empire State South, Миллер Юнион, Бачаналия, Каноэ, 4 ва Свифт, Абаттоир, Вудфайр Грилл, Оптимист, Се Маҳаллӣ ва Staplehouse, ки хеле интизоранд.

Мемфис
Тарабхонаи Айрис, Deja Vu, ACRE, Paulette ’s, McEwen ’s on Monroe, Elegant Farmer, and Four Way тарабхона

Аз ин рӯ, мо дӯст медорем, ки шумо чӣ кор мекунед, то ба тарабхонаҳо, ошпазҳо ва ғизо ва нӯшокиҳои аҷибе, ки мо дар ин сарзамини зебои кӯҳҳои гуногун, биёбонҳо, дарёҳо, ҷангалҳо, дараҳо, хоҷагиҳо ва шаҳрҳо дорем. Аммо шояд вақти он расидааст, ки дар 3,793,780 километри мураббаъ, ки шаҳри Ню -Йорк нестанд, чӣ назар афканем.


Натали Дюпри дар байни Ҷеймс Бирд ки кӣ ғизо дорад

Ошпаз ва собиқ муҳаррири озуқавории Атланта журнали-конститутсионӣ Натали Дюпри яке аз панҷ иштирокчии соли 2015 аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд дар Амрико кист, ки ғизо ва нӯшокиҳо кист?

"Ҷоизаи бонуфуз ба мутахассисони машҳури пухтупаз дода мешавад, ки дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои Амрико саҳми назаррас ва беҳамто гузоштаанд", гуфта мешавад дар хабар.

Ҷоизадорони имсола дар Ҷоизаҳои солонаи Бунёди Ҷеймс Бирд, ки 4 май дар Лирики Операи Чикаго пешниҳод карда мешавад, ҷашн гирифта мешаванд.

Инҳоянд панҷ индуктив ва биоҳои онҳо аз Бунёди Ҷеймс Бирд:

Аллан Бентон, Истеҳсолкунандаи хук ва Пурвейер/Мэдисонвилл, Теннесси

Соҳиби ширкати Smoky Mountain Country Hams дар Бентон Аллан Бентонро маҷаллаи Saveur ҳамчун "яке аз истеҳсолкунандагони мӯътабар дар Иёлоти Муттаҳида" тавсиф кардааст. Бентон дар оилае ба воя расидааст, ки хукон парвариш мекард ва ветчина ва бекони кишвари худро табобат мекард ва ӯ ин анъанаеро аз замони даст кашидан аз касби мушовири роҳнамо ва харидани тиҷорати хурди ветчина дар соли 1973 идома додааст. бекон ба стандарте табдил ёфтааст, ки бар зидди он ҳама дигарон чен карда мешаванд. Маҳсулоти гӯшти маэстро, ки бо намак, шакар қаҳваранг ва нитрат натрий оҳиста табобат карда мешавад ва ҳадди аққал 9 моҳ пир аст, аз ҷониби ошпазҳои беҳтарини Шон Брок, Дэвид Чанг ва Хю Ачесон ҷустуҷӯ карда мешаванд.

Дейл ДеГрофф, миксолог/NYC

Мастер Миксолог Дэйл ДеГрофф, маъруф ба King Cocktail, истеъдоди фавқулоддаи худро дар муассисаҳои бонуфуз таҳия кард, алалхусус утоқи машҳури Rainbow дар Ню Йорк, ки дар солҳои 1980 ӯ усули такмилёфтаи дубора сохтани коктейлҳои классикиро пешбарӣ карда буд. Аз он вақт инҷониб ДеГроф ба дубора ихтироъ кардани касби барменӣ ва роҳандозии эҳёи коктейл эътимод дорад. Дорандаи Ҷоизаи Ҷеймс Бирд дар соли 2009 барои касби барҷастаи шароб ва арақ ва муаллифи The Cocktail Essential and The Craft of Cocktail, ДеГрофф дар тӯли се даҳсола дар олами бар таъсирбахш буд. Вай инчунин шарики барномаи омӯзишии барҳои барандаи ҷоизаи Beverage Alcohol Resource (BAR) ва президенти муассиси Осорхонаи Коктейли Амрико мебошад.

Wylie Dufresne, ошпаз ва ресторатор/NYC

Wylie Dufresne як ошпаз ва реставратори машҳур ва пешрави гастрономияи молекулавӣ мебошад. Дуфресн касбашро дар Маркази байналмилалии кулинарӣ (собиқ Донишкадаи кулинарии Фаронса) пеш аз кор кардан дар Жан-Жорж Вонгерихтен дар JoJo ва Жан Жорж дар Ню Йорк ва Prime Steakhouse дар Bellagio дар Лас Вегас оғоз кардааст. Соли 1999 Дюфресне ошпази кушод дар 71 Clinton Fresh Food шуд, ки дар он ҷо вай худро зуд ҳамчун трейблейзери пухтупаз муаррифӣ кард. Вай wd -ро кушод

50 дар соли 2003, ки дар он пухтупази эҷодӣ, эклектикӣ, гипер-муосир шӯҳрати миллӣ ва баррасии ситорагирифта дар Ню Йорк Таймс аз Франк Бруни дар соли 2008 ба даст овардааст. Тарабхона инчунин як ситора аз Дастури Мишелинро дар соли 2006 ба даст овардааст. дар ҳар як соли минбаъда то ба охир расидани он дар моҳи ноябри соли 2014 нигоҳ дошта мешавад. Дуфресне барои Ҷоизаҳои сершумори Ҷеймс Бирд пешбарӣ шудааст, аз ҷумла ҳафт соли пай дар пай дар давидан барои беҳтарин ошпаз: Ню Йорк, ҷоизае, ки ӯ дар соли 2013 ба даст овардааст. моҳи марти соли 2013 дар деҳаи Ист Ист дар Манҳеттан кушода шуд.

Натали Дюпри, Муаллифи китоби пухтупаз ва шахсияти телевизион/Чарлстон

Натали Дюпри муаллифи чордаҳ китоби пухтупаз ва мизбони зиёда аз 300 намоиши пухтупази миллӣ ва байналмилалӣ мебошад, ки дар PBS, Шабакаи озуқаворӣ ва Канали омӯзишӣ пахш шудаанд. Вай барои кори худ, аз ҷумла се ҷоизаи Ҷеймс Бирд ва ҷоизаҳои сершумори дигар сазовори эътирофи васеъ гаштааст. Dupree бо дастрасӣ ва фаҳмиши амиқи ғизои Ҷанубӣ машҳур аст, ки соли 1986 китоб ва силсилаи телевизиони ӯ, "Пухтупази Ҷанубии Ҷанубӣ" дар муаррифии боқимондаи кишвар бо таомҳои анъанавӣ ва муосири ҷанубӣ кумак кардааст. Ошпази собиқ Дюпри даҳ сол дар Мактаби пухтупази Рич дар Атланта кор мекард ва дар он ҷо ба ҳазорҳо донишҷӯён дарс мегуфт. Вай асосгузор ва президенти пешини Ассотсиатсияи байналмилалии мутахассисони кулинарӣ (IACP), муассис ва узви раёсати Southern Foodways, ва муассис ва президенти пешини ду боби Les Dames d'Escoffier мебошад, ки ба Dupree ифтихори бонуфузи миллӣ додааст аз "Гранд Дам" Maître Cuisiniers de France ба Dupree ҷоизаи "Зани сол" -ро 2013 дод. Вай навиштанро дар бораи ғизо идома медиҳад ва ҳоло дар бораи ёддошт кор мекунад.

Марицел Пресилла, ошпаз, ресторатор ва китоби муаллиф/Хобокен, Ню Ҷерсӣ

Марисел Э. Пресилла муаллиф, ошпаз ва реставратори ҷоиза аст, ки ба таври васеъ ҳамчун яке аз коршиносони барҷастаи миллат оид ба таомҳои Амрикои Лотинӣ эътироф шудааст. Дар соли 2013 опуси бузурги вай, Gran Cocina Latina: Хӯроки Амрикои Лотинӣ, аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд ҳамчун китоби пухтупази сол ва беҳтарин китоби куллии кулли IACP қадр карда шуд. Вай дар соли 2012 Беҳтарин ошпази Бунёди Риш: Миёна Атлантика номида шуд ва нимфиналисти ҷоизаи шеф-барҷастаи соли 2015 мебошад. Як сокини Куба ва муҳоҷирати Майами, Пресилла дар айни замон ошпаз ва соҳиби тарабхонаҳои Зафра ва Кучарамама, инчунин бозори деликатеси лотинӣ, нонвойхона ва дӯкони шоколад Ultramarinos мебошад, ки ҳамаи онҳо дар Хобокен, Ню Ҷерсӣ ҷойгиранд. Пресилла инчунин дар бораи истеҳсоли шоколади Амрикои Лотинӣ хеле донишманд аст: илова ба навиштани "Таъми нави шоколад: Таърихи фарҳангӣ ва табиии шоколад бо рецептҳо", вай инчунин президенти ширкати маркетингии Амрикои Лотинии Gran Cacao мебошад, ки ба какаои меросӣ тахассус дорад. лӯбиё, узви раёсати Ассотсиатсияи саноати шоколади хуб ва шарики амрикоии International Chocolate Awards, бузургтарин озмуни мустақили шоколад дар ҷаҳон.


Марвин Р. Шанкен ба Бунёди Ҷеймс Бирд ворид карда шуд, ки дар Амрико ғизо ва нӯшокиҳо кист

Бунёди Ҷеймс Бирд Марвин Р.Шанкенро 7 май дар як маросими солонаи ҷоизасупорӣ, ки дар Маркази Линколн дар Ню Йорк баргузор шуд, ба кӣ ғизо ва нӯшокиҳо дар Амрико шомил кард.

Шанкен, раиси ширкати коммуникатсияи М. Шанкен, ки нашр мекунад Тамошобини шароб ва дигар маҷаллаҳо барои "кӯмак дар ворид кардани шароб ва зиндагии хуб ба фарҳанги асосии амрикоӣ" қадр карда шуданд, гуфт Рик Бэйлес аз Фронтера Грилл дар Чикаго, ки муаррифиро пеш аз 2,000 нафар дар ин маросим анҷом дод. Шанкен инчунин барои фаъолияти хайрияи ширкаташ эътироф карда шуд.

Ин эътироф ба пешвоёни соҳа дода мешавад, ки мувофиқи Бунёди Ҷеймс Бирд "аз ҷониби ҳамсолонаш истеъдод ва дастовардҳои назаррас нишон додаанд". Аз ҷониби таъсис ёфтааст Кук маҷалла дар соли 1984, "Кӣ кист" аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Берд аз соли 1990 идора карда мешавад.

Гарчанде ки аксарияти довталабон ошпазҳо ва соҳибони тарабхонаҳо мебошанд, дар рӯйхат шаробсозон ба монанди Пол Драпер аз Ридж Токзорҳо, омӯзгорон ба монанди Марион Нестли Донишгоҳи Ню Йорк ва рӯзноманигорон ба монанди Майкл ва Ариан Баттерберри, ки ҳаммуассиси он мебошанд, шомиланд. Санъати хӯрокворӣ, бахше аз феҳристи нашрияҳои ба номи М.Шанкен, ки ба он низ шомил аст Африқои сигор, Ҳимоятгари вискӣ, Watch Market, Бюллетени таъсир ва Shanken News Daily.


Ҷоизаҳои Бунёди Ҷеймс Бирд 2013

Дар сухани ифтитоҳии худ, Сюзан Унгаро, президенти Бунёди Ҷеймс Бирд, номзадҳоро табрик гуфта, ба сарпарастон ташаккур гуфт. Вай инчунин қайд кард, ки мувофиқи мавзӯи имсола, хӯрок дар қабул аз филмҳо илҳом гирифта мешавад. Актёр Оливер Платт маросимро баргузор кард, ки он инчунин филмҳои монтажҳои филмҳои саҳнаҳои ғизоиро дар бар мегирифт.

Эмерил Лагассе вақте ки ӯ барои қабули ҷоизаи худ ба саҳна баромад, кафкӯбиҳои бардавом ба даст овард Гуманитарии сол. Дар суханронии худ ӯ гуфт, ки "ҷаҳон наметавонад таҳаввул ёбад, агар онро барнагардонад. Дониш қудрат аст ва ман мехоҳам бо он мубодила кунам." Ӯ ба донорҳо ташаккур гуфт ва бо имзои "Бам!"

Илова ба категорияҳои дар поён овардашуда, Бунёди Ҷеймс Бирд низ мукофотонида шудааст "Классикони Амрико, "пешниҳодкардаи Coca-Cola. Тарабхонаҳои имсола шомили Keens Steakhouse дар Ню Йорк, Shack Hot Chicken Shack дар Нашвилл, Kramarczuk's Minneapolis, Frank Fat's Sacramento ва CF Folks дар Вашингтон, DC буданд.

Иштирокчиён ба Кӣ кист дар Амрико хӯрок ва нӯшокиҳо муаллиф Эрик Осимов, муҳаррир Дороти Калинс, ошпаз/ресторатор Барбара Линч, ошпаз/ресторатор Зарела Мартинес, ошпаз/ресторатор Майкл Мина ва муаллиф/ошпази қаннодӣ Билл Йосс буданд.

Хулосаи барандагони Ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2013:

Ресторани барҷаста
аз ҷониби Acqua Panna пешниҳод шудааст

"Ин як фурсат буд, ки дар ин тарабхона пешпо хӯрем ва аз муфлисӣ дур монем." - Дэн Барбер

ШЕФИ АРЗАНДА
аз ҷониби All-Clad Metalcrafters, LLC пешниҳод шудааст

Шон Брок, МакКрадӣ, Чарлстон
Гари Данко, Гари Данко, Сан -Франсиско
Сюзанна Гоин, Лукес, Лос Анҷелес
Нэнси Силвертон, Пиццерия Мозза, Лос Анҷелес

"Зиёда аз 40 сол дар тиҷорат. Ин як шарафи аҷиб аст. Ман дар ин роҳ чизҳои зиёдеро бояд омӯхтам." - Магу Ле Коз

Donnie Madia, One Off Hospitality Group
Пьеро Селваггио, Гурӯҳи тарабхонаҳои Valentino (Санта Моника, Калифорния)
Каролин Стайн, Луккес/AOC/Таверн, Лос Анҷелес
Фил Суарес, Гурӯҳи тарабхонаҳои Суарес

"Ман ба кормандони худ ташаккур мегӯям. Вақте ки онҳо ба хидмат мераванд - ин шоми хуб хоҳад буд." - Стюарт Бриоза

Эмпеллон Кокина, шаҳри Ню Йорк
Грейс, Чикаго
Оддӣ, Чарлстон
Ҷадвали бой, Сан -Франсиско

Ҷимми Баннос, хурд, Хуки арғувон, Чикаго
Томас МакНотон, Орд + Об, Сан -Франсиско
Дэвид Пози, Blackbird, Чикаго
Блейн Ветзел, The Willows Inn, Ҷазираи Лумми, ВА

Доминик Ансел, Нонвойхонаи Доминик Ансел, Ню Йорк
Мелисса Чоу, Азиза, Сан -Франсиско
Кен Форкиш, нонпази ҳунарманди Кен, Портланд
Ҳеди Голдсмит, Хӯроки ҳақиқии Майклс ва нӯшокии Майами


КУЛҲОИ БУЗУРГ:

ҒОЛИБ:
Стефани Изард, Духтар ва Буз, Чикаго

"Чикаго як шаҳри баде аст, ки ошпаз аст." - Стефани Изард

Дэйв Беран, Тарабхонаи навбатӣ, Чикаго
Ҷонатон Сойер, The Greenhouse Tavern, Кливленд
Пол Вирант, Вие, Вестерн Спрингс, Ил
Эндрю Зиммерман, Сепия, Чикаго

Катал Армстронг, Тарабхонаи Ҳавво, Александрия, Ва.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Балтимор
Брэд Спенс, Амис, Филаделфия
Викрам Сундарам, Расика, Вашингтон, DC

Ҷастин Апрахамиан, Санфорд, Милуоки
Жерар Крафт, Ниш, Сент -Луис
Мишел Гайер, Тартҳои намакин, Миннеаполис
Ҷек Рибел, Қассоб ва амбори хук, Миннеаполис

Дар суханронии қабули худ Дуфресне гуфт: "Ташаккур ба кормандони ман. Ин медал ба шумо тааллуқ дорад."

Апрел Блумфилд, Хуки доғдор
Марк Ладнер, Дел Посто
Ҷонатан Ваксман, Барбуто
Майкл Уайт, Мария

Ҷейми Биссоннет, Коппа, Бостон
Ҷоанн Чанг, нонвойхонаи ордӣ + қаҳвахона, Бостон
Ҷерри Ҳайден, Ҷадвали Шафқали Шимолӣ & amp Inn, Southold, NY
Барри Мэйден, Модари гурусна, Кембриҷ, MA

Ҷейсон Франи, Канлис, Сиэтл
Ноомӣ Померой, ҳайвони ваҳшӣ, Портланд, Ё
Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Сиэтл
Кэти Уимс, Нострана, Портланд, ОР

"Барои беҳтарин шудан, шумо бояд қобилияти муошират бо одамонро дошта бошед." - Тори МакФайл

Ҷастин Девиллиер, La Petite Grocery, Ню Орлеан
Ҷефф Макиннис, Yardbird Southern Table & amp Bar, Майами Бич
Алон Шая, Доменика, Ню Орлеан
Сю Земаник, Готро, Ню Орлеан

Эшли Кристенсен, ошхонаи Пул, Роли
Эдвард Ли, 610 Магнолия, Луисвил, KY
Стивен Саттерфилд, Миллер Юнион, Атланта
Танди Уилсон, Хонаи Сити, Нашвилл

ҒОЛИБ:
Ҷенифер Жасински, Риоҷа, Денвер

"Ин як муборизаи ҳамарӯза барои муҳим будан боқӣ мемонад." - Ҷенифер Ясинский

Кевин Бинкли, Тарабхонаи Бинкли, Cave Creek, AZ
Брюс Гилмор, Барпи Свин, Остин
Уго Ортега, Ҳюго, Хьюстон
Крис Шефферд, зери шикам, Хьюстон

Крис Косентино, Инканто, Сан -Франсиско
Кори Ли, Бену, Сан -Франсиско
Даниел Паттерсон, Кои, Сан -Франсиско
Ҷон Шок ва Винни Дотоло, Ҳайвонот, Лос Анҷелес

"Ин ба 200 корманд меравад, ки барои кӯчонидани тарабхонаи 24,000 метри мураббаъ лозим аст." - Ҷефф Катз

БАРНОМАИ АСОСИИ ВИНО
пешниҳоди Лавазза

БАРНОМАИ АФЗУН

"Аҷиб. Беҳтарин кор дар ҷаҳон. Мо барои одамон коктейлҳо месозем." - Чарлз Ҷоли

Сэм Калагион, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE
Гарретт Оливер, Брюклин пиво, шаҳри Ню Йорк
Neal Rosenthal, Mad Rose Group, Pine Plains, NY
Дэвид Вандрих, омӯзгори рӯҳҳо, шаҳри Ню -Йорк

Номзадҳо барои 75 курсӣ ва зери он:

ҒОЛИБ:
Тааво Сомер, Исо, Бруклин, Ню Йорк (Эзоҳи муҳаррир: Ин тарабхона баста аст)

Коммуна, Фермшоп, Санта Моника, Калифорния
Капелла Гарсия Архитектура, минибар аз ҷониби Хосе Андрес, Вашингтон, DC

Номзадҳо барои 76 курсӣ ва зиёда аз он:

"Ман Ню Йоркро дӯст медорам. Венесуэлаҳо ҳеҷ гоҳ чизе ба даст намеоранд." - Алехандро Барриос Карреро

Rockwell Group, Ҷалео, Лас Вегас
Архитекторҳои MC2, Тарабхонаи Тринити + Бар, Хьюстон

Ба мусоҳибаи истисноии GAYOT бо Ноиби президент Митчелл Дэвис аз Бунёди Ҷеймс Бирд.


Шерри Ярд дар байни шаш нафар ба толори шӯҳрати Ҷеймс Бирд дохил карда мешавад

Ошпази собиқи қаннодӣ аз Спаго ва ояндаи Ҳелмс Нонвой Шерри Ярд аз ҷумлаи довталабони нави Бунёди Ҷеймс Бирд хоҳад буд, ки дар Амрико кӣ аст, толори шӯҳрати ҷаҳони кулинарӣ.

Дигар мукофотҳо шомили нависандагон Эдвард Беҳр ва Барри Эстабрук ва ошпазҳо Пол Кахан, Дэвид Чанг ва Ҷон Беш мебошанд.

Гурӯҳ дар маросими солонаи ҷоиза, ки имсол 5 май дар Маркази Линколн дар Ню Йорк баргузор мешавад, муаррифӣ карда мешавад.

Ярд тақрибан 20 сол ошпази иҷроияи қаннодӣ дар империяи ресторанҳои Волфганг Пак буд, то он даме ки вай соли гузашта тарк карда, ба омодасозии нонвойхонаи ба қарибӣ кушодашаванда бо Идораи Падар ва ошпази Лукшон Санг Юн шурӯъ кард. Yard инчунин муаллифи се китоби пухтупаз аст, аз ҷумла "Асрори нонпазӣ", ки беҳтарин китоби қаннодӣ аз ҷониби Ҷоизаҳои Берд дар соли 2003 эътироф шудааст.

Ошпази Луизиана Беш нӯҳ ресторан, аз ҷумла августи август дар Ню Орлеан, се китоби ошпазӣ навиштааст.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Видеоро тамошо кунед: Ушла киста на почке! Спасибо (Январ 2022).