Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Салмӯн дар чошнии заъфарон

Салмӯн дар чошнии заъфарон



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 1 кило мидия, шуста, пошида
  • 1/2 қошуқча риштаҳои заъфарон, мазлумон
  • 3/4 пиёла (тақрибан) яхмос қамчинкорӣ
  • 1/2 пиёла консервшуда помидорҳои мазлумон бо авокадо
  • 1/8 қошуқи қаламфури кайенн
  • 4 8-унсия филетҳои лососии пӯст
  • 1/2 қошуқи шарбати лимӯ тару тоза

Омодасозии дорухат

  • Миёна ва шаробро дар як косаи калон дар оташи миёна баланд кунед. Пӯшед ва пазед, то даме ки мидияҳо кушода шаванд, баъзан шӯр кунед, тақрибан 4 дақиқа. Бо истифода аз қошуқи сӯрохӣ, мидияҳоро ба косаи калон интиқол диҳед (ҳама мидияро, ки кушода намешавад, партоед). Моеъро аз кӯза ба косаи ченкунии 2-пиёла резед. Заъфаронро омехта кунед. Бигзор моеъи пухтупаз 15 дақиқа истад.

  • Ба моеъи пухтупаз ба андозаи 1 1/3 пиёла қаймоқи кофӣ илова кунед. Ба як табақи калон интиқол диҳед. Помидор, сирпиёз, барги халиҷ ва кайенро омехта кунед. Дар оташи миёна пазед, то соус каме ғафс шавад, тақрибан 5 дақиқа. Мавсими бо намак ва ќаламфури. ПЕШ КАРДАН мумкин аст 4 соат пеш. Миёна ва чошниро алоҳида пӯшед ва хунук кунед.

  • Равғанро дар як табақчаи калони часпанда дар гармии баланд гарм кунед. Салмӯнро, аз тарафи мудаввар ба поён илова кунед. Пухтан то поёни тиллоӣ, тақрибан 3 дақиқа. Салмӯнро чаппа кунед. Паст кардани гармӣ то ҳадди ақал; пӯшед ва пухтан то лосос дар маркази ношаффоф, тақрибан 4 дақиқа зиёдтар. Аз гармӣ дур кунед. Барои гарм нигоҳ доштан пӯшед.

  • Дар чошнии калон чошнӣ биёред, то дар оташи паст ҷӯшонед. Мидияҳоро дар садаф илова кунед; то гарм шудан тақрибан 2 дақиқа омехта кунед. Шарбати лимӯро омехта кунед.

  • Ба ҳар як 4 зарф 1 филми лососӣ гузоред. Мидияҳоро байни табақҳо тақсим кунед. Чошнии қошуқ бар лосос ва мидия.

Дорухат аз ҷониби Майкл МакЛофлин, Бахши баррасиҳо

Барои басс баҳр ва мидия

  • 75g/2¾oz равған бе намак
  • 2 tbsp равғани зайтун
  • 1 пиёз, бурида
  • 5 tbsp шароби сафед
  • 400g/14oz midye, тоза ва пӯшида
  • 4 x 175-200g/6-7oz филеҳои басс баҳр, пӯст дар

Барои заъфарон ва чошнии қаймоқи шароби сафед

  • 50 г/1 ¾ равған
  • 1 қошуқ равғани зайтун
  • 2 пиёз, тақрибан бурида
  • 150ml/5fl oz шароби сафед
  • 1 куртони зард, ки бо косаи Париж печонида шудааст
  • 1 кабки сабз, ки бо косаи Париж печонида шудааст
  • 3 помидор, пӯст, тухмҳо хориҷ карда, бурида
  • 110ml/3¾fl oz яхмос дукарата
  • риштаҳои заъфаронро пучед
  • 2 tbsp тахминан chervil тару тоза бурида

Хизмат кардан


Компоненти махфӣ (Заъфарон): Мидия бо дорухои заъфарон ва помидор

Ҳангоми кор бо компонентҳои махфӣ, ман мехоҳам ҷуфтҳои комил пайдо кунам. Желе барои равғани чормағз. Нахўд барои сабзӣ. Пас аз он ки мувофиқати онҳоро пайдо кунед, шумораи номаҳдуди такрориҳо вуҷуд дорад, ки шумо метавонед онҳоро бо истифода аз дуэтҳои динамикӣ эҷод кунед.

Мидия бо заъфарон ба таври комил ҷуфт мешавад. Дар мактаби пухтупаз, мо шӯрбои ҷавони заъфаронро қаймоқ тайёр кардем. Яке аз дорухатҳои дӯстдоштаи ман заъфарони қаймоқ ва макарони мидӣ мебошад, ки ман онро дар як Flash барои фаронсавӣ офаридаам. Дар бораи мидияи заъфарони қаймоқ чизе ҳаст, ки танҳо кор мекунад. Ман фикр мекунам, ки ҷанбаи мухолифи ҷалбкунанда вуҷуд дорад, ки чаро ин ҷуфт ҳамеша бе мушкилӣ меафтад.

Заъфарон бароям хеле хокистар аст, хеле шадид. Ва мидия баръакс аст - бениҳоят баҳрӣ ва намакоб. Ман фикр мекунам, ки омезиши қаймоқ ва заъфарон таъми мидияро пешгирӣ мекунад, гӯё ки онҳо аз док дур карда шуда бошанд. Ва ман инчунин тамасхури онро дӯст медорам: заъфарон, гаронтарин ҳанут дар бозор ва қаймоқи ҳамеша боҳашамат, бо мидияҳои арзону арзон. Ин як роҳи олии сохтани як табақи "гаронбаҳо" аз маҳсулоти баҳрӣ ва заъфарон бо пули ночиз аст.

Ин табақи даҳ дақиқаӣ, ки аз як дег иборат аст, мисли хонае дар оташ аст. Ва ҳар кас метавонад муваффақ шавад. Шӯрборо бо багети пӯст пазед ё кускуси марвориди оддиро ҷӯшонед ва онро дар поёни косаи худ бихӯред, то бо риштаҳои заъфарон ва помидорҳои ширин пора кунед.


Видео марбут

Ин беҳтарин дорухат mussels аст. Ман 2 дона сирпиёзро бо пиёз илова кардам ва заъфаронро, ки аз Марокаш оварда будам, истифода кардам. Шӯрбо болаззат аст. Ҳамин тавр осон ва зуд сохта мешавад. Ин як дорухои нави ман ба мидия хоҳад буд.

Ин афсонавӣ буд, ман мехостам инро мунтазам созам, аммо ман фикр мекунам, ки арзиши заъфарон дар як муддати кӯтоҳ маро бехонумон мекунад, аммо пас аз чашидани онҳо шояд ин меарзад

Ҷадел, шояд он навъи шаробе буд, ки шумо истифода бурдед, ман мефаҳмам, ки бо истифода аз шароби хушки хушк дар ин табақ беҳтар кор мекунад, инчунин агар шумо дубора тайёр кунед, кам кардани шароб дар тӯли 5-7 дақиқа маззаи шаробро зиёд мекунад, зеро он бештар мутамарказ хоҳанд шуд. Ман фикр мекунам, ки табақ бо истифода аз беҳтарин заъфарон фоида меорад, он метавонад гарон бошад, аммо ин ба маблағи он аст. Ман ин дорухатро тақрибан ҳар 2 моҳ месозам, зеро ман метавонам дар бозори деҳқонони худ як миляро бо нархи тақрибан $ 1.49 харам ва ман заъфаронро аз Penzeys истифода барам

Ман ин дорухатро асосан ба ҳарф омода кардам, ба истиснои он ки ба ҷои пиёз пиёз истифода мекардам ва табақро бо мидия ва моллюскаи манила тайёр мекардам. Ман иҷозат додам, ки шаробро 2 дақиқа пеш аз илова кардани қаймоқ ҷӯшонам, аммо ман то ҳол эҳсос мекунам, ки шароб маззаҳои нозуки заъфаронро мағлуб кардааст. Агар ман ин табақро аз нав тайёр мекардам, ман эҳтимолан шаробро 5-7 дақиқа пеш аз илова кардани қаймоқ меҷӯшондам. Шавҳари ман дар ин бора шӯхӣ кард, аммо ман фикр мекунам, ки вай аз аввалин бор бо заъфарон мутаассир шуда буд. Аммо, ман аслан эҳсос накардам, ки маззаи табақ арзиши компонентҳои истифодашударо сафед мекунад (10 доллар кӯзаи заъфарон аз маҳсулоти баҳрии тару тоза дар ҳолати ба баҳр баромада). Эҳтимол ман намехостам, ки дубора ин корро кунам, зеро ман заъфаронро хеле кам ба даст меорам ва ман беҳтараш ҳанутро дар дигар хӯрокҳо истифода барам.

Лазиз! Осон! Тавре ки пешниҳод карда мешавад, бо нони сирпиёз хизмат кунед. Тааҷҷубовар аст, ки онҳо дар ҳақиқат ҳамчун пасмондаҳо хуб буданд. Ман нисфи дорухатро барои ду нафар тайёр кардам ва ҳатто ин барои танҳо ду нафар бисёр чизҳоро дод. Ман онҳоро пеш аз он ки дар як контейнер дар шўрбо гузорам, тир андохтам ва сипас танҳо дар печи микроволновка гарм кардам.

Аъло бо илова кардани як дона донаҳои сирпиёз, ман одатан тақрибан 1 1/2 миқдори чошнӣ месозам ва бар макарон хизмат мекунам. Борҳо кардаам ва ҳар касе, ки онро дошт, то абад дар бораи он нақл мекунад. осон, нисбатан арзон, хусусан агар шумо як сарчашмаи хуби заъфарон бо нархи оқилона дошта бошед- бозори деҳқонони ман .5 грамм заъфаронро бо нархи 6,99 доллар дорад ва он шафрони купеи испанӣ аст, бинобар ин нархи хеле хуб.

Ин аҷиб буд. Боз заъфарон илова кард. эҳтимолан дар маҷмӯъ 3-4 қошуқ. Хӯроки шом дар як ҳафта зуд ва амиқ!

Инро барои хӯроки нисфирӯзии шаби гузашта омода карда будам. вақте ки хоҳарони ман аз шаҳр мегузаштанд, танҳо тағироти ман ин буд, ки тақрибан 2 дона сирпиёз майда карда шавад. Ин хеле хуб буд, ки ман рӯзи душанбе боз бо як дӯстам хӯроки шом мехӯрам. Тамоми маззаҳо ба таври зебо омехта мешаванд.

Ин сифати ресторан аст! Ин ҳам хеле осон аст. Ман ба ҷои пиёз пиёз, сирпиёз илова кардам ва заъфаронро то ранги зарди тиллоӣ гирифтам. ЮМ!

Ман ин дорухатро такрор ба такрор кардам ва он дӯстдоштаи оила аст. Мо mussels яхкардашуда (тару тоза мавҷуд нест) истифода мебарем ва машруботро илова мекунем, то намакро тарк кунем - мо инчунин пиёзро барои пиёз месозем. Ба ҳар ҳол - чизи воқеие, ки ман мехостам илова кунам, ин аст. Ман ҳамеша танҳо бемор ҳастам, ки чошнии боқимондаи заъфаронро партоям! Ман бо як дорухати бузурги рӯзи дигар, ки аҷиб аст, омадаам. Вақте ки мо ширкат дорем, мо ду деги калони ин мидия месозем, аз ин рӯ соуси зиёде дорем. Рӯйхати зерин як табақи аълои brunch месозад. Баҳра баред! --- Як рӯз пас аз mussels-Қабатҳои баҳрии заъфаронӣ ---- 8 дона тухми калонҳаҷм, 2 пиёла чошнии қаймоқи Saffron Mussels (хуб омехта кунед), 2-6.5 oz банкаҳои Millers Lump Crabmeat ё тару тоза, агар мавҷуд бошад, 8 пиёла пӯсти нони мукааб хориҷ карда мешавад (Ман сангпуштро истифода бурдам), ½ пиёла пармезан решакан, Намак ва ќаламфури мечашонем ----- Танӯрро пешакӣ то 350о равған кунед Тарафҳо ва поёни як ШМШи 10 дюймаи баҳор. Дар як косаи калон тухм ва чошнии қаймоқи мидияро омехта кунед Ба таври омехта крабмори якбора илова кунед ва оҳиста омехта кунед Ба омехтаи тухм нони мукааб илова кунед ва бо дастон мулоим пошед Мавҷро бо намак ва мурч пошед Ба тухм/қаймоқ/нон омехта ба табақи чашма гузоред Дар назди куки варақ дар ҳолати шоридан Дар давоми як соат ё то қаҳваранги тиллоӣ ва дабдабанок Ним роҳ тавассути пухтупаз бо пармезани завҷааш пошед Аз танӯр хориҷ кунед ва 5 дақиқа хунук кунед, сипас канори баҳорро хориҷ кунед Ба мукааб буред ва хизмат кунед!

Рецепт аъло. Ман маҳз тавре ки навишта шуда буд, омода кардам, аммо 2 дона сирпиёз биносту решакан бо пиёз илова кардам. Ман хурсандам, ки сирпиёз илова кардам. Азбаски он як ҷузъи муҳим аст, бидонед, ки барои баробар кардани 1/4 қошуқи мудаввар миқдори зиёди риштаҳои заъфарон лозим аст. Ман тамоми кӯзаи 12 долларии риштаҳои заъфарон Мортон ва Бассетро истифода кардам. он ҳанӯз ҳам кофӣ набуд (дар зарф хеле кам мавҷуд аст) ва аз шкафи ҳанутҳои ман заъфарони иловагӣ лозим буд.

WOW WOW WOW Комилан аҷиб. Лаззат, зебо, лазиз ва хеле содда! Ман дорухатро дақиқ пайравӣ кардам ва дар камтар аз $ 15 як зиёфати воқеан деликатеси доштам (аз ҷумла хӯриши сабзи сабз бо сегментҳои афлесун ва бодоми тост) Ин дорухати дӯстдоштаи Epicurious.com аст!

Ман ин дорухатро дӯст медорам! Ин хеле содда аст, хеле шево менамояд ва таъми фавқулодда дорад. Ман ҳоло онро чанд маротиба такрор кардам ва ҳар дафъа он комилан берун меояд.

Расо !! Ин шаби гузашта ҳамчун appetizer барои шавҳарам ва ман сохта шудааст. Азбаски шавҳарам мидияро дӯст намедорад, ман фаҳмидам, ки ба ман кумаки дуюм лозим аст. бадбахтона барои ман. ӯ онҳоро комилан дӯст медошт. Ҳоло ӯ аз ман хоҳиш кардааст, ки ба онҳо мунтазам хидмат расонам. Ман базӯр интизор шуда метавонам, ки онҳоро дубора созам. Ягона тағирот ба дорухате, ки ман тайёр кардам, илова кардани тақрибан 2 смл ё 1 дона сирпиёз буд. Мисли яке аз бознигарони дигар, ман фикр мекунам, ки он ба ин дорухат боз як ҷузъи дигар илова мекунад. Хеле нозук, аммо хеле болаззат!

Ин баррасии дер аст, аммо ман ин дорухатро ҳангоми бори аввал барои як зиёфат истифода бурдам ва одамоне, ки дар ин зиёфат буданд, то ҳол дар бораи & quot; ин мидияҳо & quot; шӯҳрат доранд, ҳоло зиёда аз 10 сол аст.

Вой, вой, вой. Ранги тиллоии зебои қаймоқ, вале ғафси ғафс бе шӯҳратпарастӣ. Албатта таассурот. Бигзор пиёз мулоим шавад - аз они ман каме пухта ва хурда буд - ман онҳоро бештар ба он чизе, ки дар шӯрбои пиёзии фаронсавӣ пайдо мешуд, бартарӣ медодам. Аз сабаби сарватмандии он ман ɽ онро на ҳамчун курси асосӣ, балки ҳамчун appetizer хизмат мекунам. Боварӣ надорам, ки кадом шароб шарики хуб хоҳад буд - мо як сурхи сабуки итолиёвиро хизмат кардем, ки хуб буд. Дар ҳар сурат, ин бешубҳа ба категорияи & дӯстдоштаҳоям дохил мешавад.


Салмӯн дар чошнии заъфарон - Мазкр

Ин сиёсат дорои маълумот дар бораи махфияти шумост. Бо интишор шумо эълом мекунед, ки ин сиёсатро мефаҳмед:

  • Номи шумо, рейтинг, суроғаи вебсайт, шаҳр, кишвар, иёлот ва шарҳи шумо ҳангоми ворид шудан ба таври оммавӣ намоиш дода мешавад.
  • Ба ғайр аз маълумоте, ки ба ин майдонҳо ворид карда шудаанд, дигар маълумоти захирашуда дар бораи шарҳи шумо иборатанд аз:
    • Суроғаи IP -и шумо (нишон дода намешавад)
    • Вақт/санаи пешниҳоди шумо (намоиш дода мешавад)
    • Ҳадафҳои маъмурӣ, агар зарурати тамос бо шумо пайдо шавад.
    • Барои ба шумо хабар додан аз шарҳҳои нав, шумо бояд обуна шавед, то огоҳиҳоро гиред.

    Ин сиёсатро ҳар вақт ва бидуни огоҳӣ тағир додан мумкин аст.

    Ин шартҳо қоидаҳои интишори шарҳҳоро дар бар мегиранд. Бо пешниҳоди шарҳ, шумо эълом доред, ки бо ин қоидаҳо розӣ ҳастед:

    • Гарчанде ки администратор кӯшиш мекунад, ки шарҳҳоро танзим кунад, имконнопазир аст, ки ҳар як шарҳ дар вақти дилхоҳ идора карда шавад.
    • Шумо эътироф мекунед, ки ҳама шарҳҳо ақида ва андешаҳои муаллифи аслиро ифода мекунанд, на андешаҳои мудир.
    • Шумо розӣ нестед, ки ҳеҷ гуна маводи огоҳона бардурӯғ, фаҳш, нафратовар, таҳдидкунанда, озордиҳанда ё дахолатнопазирии шахсро нашр накунед.
    • Администратор ҳуқуқ дорад бо ягон сабаб ва бидуни огоҳӣ ҳама гуна шарҳро таҳрир кунад, интиқол диҳад ё нест кунад.

    Риоя накардани ин қоидаҳо метавонад боиси тавзеҳи минбаъда шавад.

    Ин шартҳо ва шартҳо метавонанд ҳар вақт ва бидуни огоҳӣ тағйир дода шаванд.


    Усул

    Барои мидия, ҳамаеро, ки садафҳои кафида ва ҳама лӯлаҳои кушодаро, ки ҳангоми лӯлаи тез пӯшида намешаванд, партоед. Нисфи равған ва равғанро дар як косаи пӯшида гарм кунед. Пас аз гарм кардани пиёз, шароби сафед ва мидия ва сарпӯшро илова кунед.

    Дар давоми 2-3 дақиқа пухтан ё то кушода шудани мидияҳо (ҳама мидҳои кушода нашударо партоед). Аз гармо дур кунед ва холӣ кунед, ки машруботро нигоҳ доред. Баъзе мидияҳоро аз садафҳояшон хориҷ кунед ва чандеро дар садафҳои худ барои муаррифӣ нигоҳ доред.

    Барои чошнии қаймоқ, як табақчаи тафсонро гарм кунед ва равған ва равғанро илова кунед. Лӯбиёро илова кунед ва якчанд дақиқа пазед, ликери мидия ва шароби сафедро илова кунед. Оташро кам кунед ва то нисфи кам шудани ҳаҷми моеъ пазед.

    Кабк ва помидорро илова кунед ва 1-2 дақиқа пазед. Крем ва заъфаронро илова кунед ва 1-2 дақиқаи дигар пазед. Танҳо пеш аз он ки хизмат кунед, mussels ва chervil илова кунед.

    Як кӯзаи миёна аз оби ҷӯшон гарм кунед ва самфир ва астери баҳрро холӣ кунед. Холӣ кунед ва ҷудо кунед.

    Дар як табақи ҷудогона равған илова кунед ва самфир ва астри баҳриро дар тӯли якчанд дақиқа бирён кунед.

    Барои пухтани басси баҳрӣ, як табақи дигари бирёншударо гарм кунед ва равған ва равғани боқимондаро илова кунед ва филеҳои басс баҳрро пӯсти поён ба табақ гузоред. Дар ҳар тараф 2-4 дақиқа пухтан ё то он даме, ки пӯст тез ва пухта шавад.

    Чошнӣ ва сабзавотро дар атрофи як табақи хизматӣ ҷойгир кунед ва моҳиро дар марказ ҷойгир кунед. Бо мидия, самфир ва астер баҳр оро диҳед.


    Ҷаҳони Салмӯн

    Мат Чемберлен

    Салмӯни мулоим ва гуногунҷабҳа маркази хӯроки анъанавӣ дар тамоми ҷаҳон мебошад. Аз лососии шифобахши шведӣ бо чошнии дурахшони асал-хардал то шишаҳои сабки японӣ, филетҳои мариновани йогурт аз Ҳиндустон ва ғайра, дар ин ҷо 15 омодагии дӯстдоштаи мо аз саросари ҷаҳон ҳастанд.

    Салмӯнҳои шифобахши классикӣ бо чошнии хардали асали дурахшон дар ин дорухат, ки аз Ҷейк Тилсон ва#8217s In The Deep End мутобиқ карда шудааст, пешниҳод карда мешавад. Моҳӣ бо қаламфури, дона ва бодиён хушбӯй карда мешавад, барои табобат ҳадди аққал 5 рӯз лозим аст, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки пешакӣ нақша гиред. Аз лососии хушсифате, ки шумо метавонед пайдо кунед, истифода баред.

    Салмон Якитори

    Ин шишаҳои лососӣ бо чошнии ширин пухта мешаванд, сипас дар болои ангишт пухта, карамелизатсия кардани чошнӣ ва маззаи дудбахш илова мекунанд. Дорухат барои Салмон Якиториро гиред »

    Тандури Салмон

    Ин филетҳои лососии сабки Ҳиндустон дар чошнии йогурт бо ҳанут пошида шуда, сипас то комилан ҷолиб пухта мешаванд.

    Салмӯн дар чошнии хардали бенгалӣ

    ҲИНДУСТОН Ин табақи бенгалӣ аз At Home With Madhur Jaffrey мутобиқ карда шудааст. Бо биринҷи сафеди пухта хизмат кунед.

    Филми Салмӯн бо Steewed Leeks

    ФРАНЦИЯ Патрик Фабре дар тарабхонаи Париж Aux Tonneaux des Halles ба ин офариниши бистро муосири фаронсавӣ ба мо хидмат кард.

    Салмӯни пухта бо чошнии заъфарон

    НОРВЕГИЯ Лаззати ғании лососии Норвегия бо чошнии нозуки заъфарон, равған ва мурчабоб омехта шуда, ин табақи шево офарида мешавад.

    Ё Салмӯн барои Омега-3ҳои шумо

    Салмӯн дар тӯли асрҳо сутуни таомҳои русӣ буд. Дар замонҳои лоғар, ҳама қисмҳои моҳӣ ба шӯрбо медаромаданд, мегӯянд Гленн Мак ва Аселе Сурина дар китоби худ "Фарҳанги ғизо дар Русия ва Осиёи Марказӣ". Аммо дар замони боз ҳам шукуфон [онҳо] маҷбур буданд, ки шўрбои возеҳе созанд ”. Дорухат барои шӯрбоҳои Ukha гиред »

    Салмӯни мисо-маринонидашуда бо чошнии сабз

    ЯПОНИЯ Дар тӯли ҳазорсолаҳо, ошпазҳои Ҷопон барои нигоҳ доштани моҳӣ аз хамираи лубижи лубиёӣ, ки мисо ном дорад, истифода кардаанд. Ҳоло, ки яхдонҳои муосир мавҷуданд, онҳо на ба сифати нигоҳдории он, балки барои маззаи ширин ва шӯр аз он қарз медиҳанд. ФРАНЦИЯ Лосос дар ин табақ шево ва тааҷубовар омода аст, дар шўрбои равған, шароб ва мидия афтидааст. (Наҷ калимаи фаронсавӣ барои шиноварӣ аст.)

    Салмӯн истисноӣ

    АНГЛИЯ Осон ва лазиз, ин дорухои зуд омодашаванда хоси Нигелла Лоусон аст, ки муносибати бемаънӣ, равиши шамол ба хӯрок аст.

    Салмӯн дуддодашуда бо микросхемаҳои Таро

    ПАСИФИ ҶАНУБ Ин appetizer зебо дар собиқ Ritz-Carlton Mauna Lani дар Ҳавайӣ сохта шудааст, ки он аз як ошхонаи ҷазиравии маҳаллӣ илҳом гирифта шудааст ва барои сохтани версияи лососии ломи-ломи барои меҳмонхона бо либосҳои баландсифат либос пӯшидааст.

    Салмӯн дуддодашуда бо Chanterelles бодиринг

    Дар Ирландияи қадим, моҳӣ ва садаф, хусусан охирин, он қадар арзон буданд, ки онҳо аксар вақт ғизои камбизоатон ҳисобида мешуданд. Дар асри 18, огоҳиҳои интишорёфта таблиғ мекарданд, ки шумо метавонед пиво барои дупос ва лосос ва харчангро ба ҳеҷ ваҷҳ дастрас кунед. Дорухат барои Салмӯни дуддодашударо бо Чантереллҳои бодиринг гиред »

    Хӯриш картошка Том ’s Владивосток

    Ин хӯриш аз картошка, ки бо гӯшти харчанг, икраи лососӣ ва майонези сирпиёз печонида шудааст, Том Ҳудгинс ҳангоми зиндагӣ дар шаҳри Владивостоки Русия сохта шудааст.

    Салмӯн бо карам ва сирко сирко

    Карам қариб дар ҳар як хонаи ирландӣ омода карда мешавад. Дар ин табақ он бо сирко хуб омехта шудааст, то сарвати лососиро ҷуброн кунад. Дорухат барои Салмӯнро бо карам ва сирко сидр гиред »

    Ин шӯрбои моҳии аҷиб зуд ва осон, вале хеле таъсирбахш аст. Ин ҳама мисли bouillabaisse шево ва болаззат аст, аммо хеле зудтар омода мешавад. Аз сабаби яхмос он қадар солим нест. Ман фикр мекунам, ки шумо метавонед миқдори кремро кам кунед ё яхмос ё креми кремии камравғанро истифода баред, аммо барои волидонам ман намехостам ягон созиш кунам. На ин ки ман мехоҳам ба онҳо ғизои носолим диҳам, аммо онҳо зуд -зуд ба назди ман намеоянд, аз ин рӯ, вақте ки онҳо ин корро мекунанд, танҳо беҳтаринҳо хоҳанд кард.

    Ҳатто танзим кардани мизи ze ба забони фаронсавӣ ба назар мерасад, n'est-ce pas?
    Ин метавонад воқеан бори охир бошад, ки онҳо ба ман дар ин ҷо ташриф овардаанд, ин як трек барои онҳо аз Финландия аст ва онҳо мисли пештара ҷавон ва зебо нестанд. Бори охир онҳо омада буданд, ду сол пеш, падар қариб мурд. Вай пас аз чанд ҳафта ба хона баргаштанаш пневмония гирифт ва дар беморхона бистарӣ шуд ва модар ва саги оилаи бемори шадид дар хонаи хоҳари ман зиндонӣ шуданд. Аз ин рӯ, ман хеле шодам, ки онҳо далерӣ нишон дода, бори охир моро дидан карданд. Ман дӯст медорам, ки онҳоро вайрон кунам, хӯрокҳоеро пухта диҳам, ки дигар нахоҳанд дошт ва ба онҳо дар атрофи Лондони аҷиб нишон диҳам.

    Ман возеҳан ташрифи онҳоро дар Финляндия идома хоҳам дод, аз ин рӯ чунин нест, ки ин видои охирин буд, ки аз афташ хеле ғамгин мебуд. Гарчанде ки ман бояд бигӯям, ки пас аз видоъ бо монеаҳои чипта ба назди хонумони Гатвик барои гиряи андаке рафтам.

    Ман каме ба осонӣ каме сентименталӣ ба даст меорам. Ба наздикӣ мо аз холаи пирони шавҳарамон дар Дубай дидан кардем. Вақте ки мо дар он ҷо нишастем, ман фикр карданро сар кардам, ки ин чӣ гуна метавонад бори охир бо ҳам вохӯрад. Ман дар бораи он фикр мекардам, ки вай дар хурдсолӣ бо шавҳари ман чӣ қадар меҳрубон буд, дар бораи умри дарозаш, ҳоло чанд насли ӯ аз олам гузаштаанд, солҳои бекасии ӯ ҳамчун бевазан пас аз марги шавҳараш. Чӣ гуна ин матриархи тавоно ҳоло бистарист ва комилан аз кумаки дигарон вобаста аст. Ва ман дидам, ки шавҳар каме эҳсос мекунад ва дасташро доштааст ва шояд лабони поёни ман каме ларзида бошад, зеро шавҳар фавран ба ман пичиррос зад, ки гиря накунам. Зеро агар ман ин корро мекардам, вай гиря мекард ва баъд хола гиря мекард. Ва он гоҳ эҳтимол ҳамшираи шафқат ва боқимондаи хонавода. Ва он гоҳ ҳамаи мо танҳо гиря мекардем. Ман медидам, ки чӣ тавр ин як идеяи хуб нест, бинобарин ман устодона ашки чашмонамро пӯшидам ва вонамуд кардам, ки атса задан ба кондитсионер ва воқеан як спектакли сазовори Оскарро иҷро мекунад, ки бешак дар лаби ашк нест. Ман фикр мекунам, ки ҳамшираи шафқат/парастор бар ман буд, аммо вай маро надод. Ва он кор кард, ки ин хеле хуб буд, зеро аз афташ беҳтар буд, ки лаҳзаи ором ва хушбахт дошта бошем, на аз ҷашни пурасрор.

    Аммо бозгашт ба омадани шодравон волидонам ва шӯрбо моҳии тиллоии пурҷалол. Ман онҳоро дар Гатвик гирифтам ва мо ба хона рафтем. Баромадан аз мошин падар гуфт, ки дасти чапи ӯ пас аз овезон шудан ба дастаки дар барои умри азиз дар масофаи 50 мил тамоман карахт шудааст. Ва ман ҳатто кӯшиш мекардам, ки хеле бодиққат ва ҳамвор ронам, ки комилан хилофи табиати ман аст.

    Дар хона ҳадяҳояшонро холӣ карданд. Бисёр шириниҳои зебои финӣ, нони ҷавдор, ширинбия шӯр, лососии дуддодашуда, буғу, мӯс ва ғайра. Ва табақи зебои Алвар Аалто ҳангоми гарм кардани пояҳои шӯрбое, ки қаблан дар моҳӣ, мидия ва қаймоқ илова карда будам. Ин аҷиб ва беҳтарин шӯрбои моҳӣ буд, ки онҳо дар муддати тӯлонӣ доштанд, аз афташ. Шояд аз bouillabaisse ман, тахмин объективии ман аст ,.

    Аалто-табаки нави мо. Хоҳари ман замоне дар хонае тарҳрезӣ шуда буд, ки онро Алвар Аалто тарҳрезӣ карда буд. Ҳеҷ яке аз дарҳо дуруст кушода нашудааст, аммо ин як бинои зебо буд. Зебоӣ ва амалия на ҳама вақт якҷояанд.

    Дигар чизҳои аҷибе, ки ман онҳоро пухта будам, спанакопита барои хӯроки шоми ҷумъа пас аз консерти классикӣ буд, ки ба табъи шавҳар набуд. Вақте ки гурӯҳ ниҳоят ба охир расид ва танҳо барои дубора пайдо шудан саҳнаро тарк кард, шавҳар ба воҳима афтод: "Чаро онҳо бозмегарданд?". Аммо онҳо танҳо барои кафкӯбӣ баргаштанд, на инкор.

    Рустикии зебои ман Спанакопита
    Кӯдакони шавҳари шанбе омаданд, аз ин рӯ ин як зиёфати азими yiouvetsi барра, мурғи фетаи фета, спаржа бо чормағзҳои санавбар ва пармезан, занбурӯғ бо панири кабуд ва хӯриш бо панири ҷингили Лаппиш буд, ки падару модарам оварда буданд. Падар yiouvetsi -ро дӯст медошт ва ман бояд бигӯям, ки ин яке аз дастурҳои дӯстдоштаи ман аст. Ман чанд рӯз пеш бо онҳо сӯҳбат кардам ва ӯ дар яхдон як порча барра дорад, ки барои сафари навбатии ман омода аст, то мо якҷоя yiouvetsi кунем. Ё агар он чизе бошад, ки "биёед ва мошини худро якҷоя шӯем", ман пухтупазро иҷро мекунам ва ӯ ҳама равандҳои нигарониро дар ҷараён мушоҳида мекунад. Аммо ин хуб аст, ман зид нестам, ки барои ӯ хӯрок пазам ва мошинашро шӯям. Ва ӯ ҳангоми зарурат аз шланг аз боғи об ёрӣ мерасонад.

    Рӯзи якшанбе ман пойҳои мурғобии боэътимоди Provencal -ро сохтам, ки ман медонам, ки онҳо бо вертҳои харикот ва гулкарам шеври покро дӯст медоранд.

    Мо тавонистем, ки дар яке аз қаиқҳои дарёӣ моҳӣ фишор диҳем ва хӯроки нисфирӯзӣ хӯрем, ки ин як таҷрибаи ҷолиб буд. Шумо қалъаи Таттершоллро дар соҳил медонед. Онҳо дигар дар берун менюи дуруст надоранд, танҳо як моҳии дӯкони чипи, ки дар он як хонуми ғамгин (ман ӯро айбдор намекунам, агар ман тамоми рӯз дар он ҷо баста мешудам, ғамгин мешудам) то ҳадди имкон бефоида аст, дар як лаҳза ба ман гуфт, ки ба ошхона давам, то аз ӯ дастархон ва намак гирам. Ин хуб поён рафт. Аммо барои додани ҳаққи ӯ, вай дар бораи хашми ман чизе нагуфт, возеҳан фикр мекард, ки чӣ гуна ман моҳии худро хӯрдам ва оромона танҳо ба пухтани моҳии вай бастагӣ дорад. Ман тасмим гирифтам, ки барои хомчинӣ ва намак ба поён биравам, зеро намехостам, ки падару модарам бо ангуштони худ моҳии лоғар бихӯранд.

    Пас, агар шумо таҷрибаи баландпоя дошта бошед, ба ҷои дигар равед. Агар бесарусомон набошед ва зид набошед, ки дар атрофи киштӣ барои ашё давидан лозим аст ва ҳаво хуб аст, ба мисли он рӯз, пас чаро ҷаҳаннам нест. Якчанд чангаку намак ёбед, нагузоред, ки хонуми ғамхор шуморо тарсонад ва лаззат барад.

    Мо дар хӯроки нисфирӯзии хурде дар Ричмонд боз як хӯроки нисфирӯзии хуби майхона доштем. Падар ба фарҳанги пабҳои бритониёӣ писанд аст, гарчанде ки ӯ майзадаи калон нест, ки аз наслҳои пешвоёни ҳалқаи ҳаракати мӯътадил меояд. Бобои падар мехост машруботро танҳо тавассути дорухонаҳо дастрас кунад. Вай бояд як шахси машҳур буд. Ва духтари ӯ, бибии ман дар ёд дорам, ки дар Мавлуди Исо ҳатто аз баъзе шароби ширин розӣ набудам.

    Ба ҳар ҳол, насли ҳозира хеле кушодабинтар аст ва падар каме ором шуд, бинобар ин шоми охирини онҳо дар ин ҷо мо ба пабхонаи маҳаллии худ рафтем, ки хеле хуб аст ва бо шавҳару падарам дар баре, ки харидан мехоҳад, шоми хурсандӣ доштем давра (мо тамоми шаб як давр нӯшидем) ва ману модарам ба шавҳарони зебои худ аз миз ситоиш мекардем.

    Боз ба шӯрбо моҳӣ бармегардем. Ман онро бо аиоли заъфарон хизмат кардам. Як қошуқ дар болои як табақ шӯрбо онро боз ҳам болаззаттар мекунад, ба монанди rouille дар Bouillabaisse. Ва дар канори он як нони тару тозаи кишвари Фаронса ва пати скумбрии худсохт (дорухат низ дар зер - он олӣ буд - илҳом аз ҷониби Ҷейми Оливер).

    Ман дертар версияи боз ҳам солимтари пэйтро сохтам. Ман баъзе панирҳои қаймоқро бо фрейше кремҳои камвазн иваз кардам, равғанро тарк карда, бо каме об пошида будам. Ман инчунин бодиён ва райхонро зиёд илова кардам, аз ин рӯ он каме ба квакамол монанд шуд, аммо таъми комилан аҷиб дошт. Ман тасвири ин версияи мушаххасро замима намекунам, шумо метавонед танҳо quacamole гуглро гузоред, ки он чунин менамояд.

    Салмӯнии қаймоқии фаронсавӣ ва шӯрбоҳои мидӣ бо заъфарон

    Равғани рапс
    Як пиёз, бурида
    1 дона сирпиёз, завҷааш
    1/2 лампаи арча реза карда шудааст
    Намак
    1/3 пиёла шароби сафед
    Рози заъфарон, замин (пестле ва маҳлули худро истифода баред)
    4 пиёла захираи моҳии хушсифат (агар имконпазир бошад, намаки кам)
    500 г мидия пухта (ман онро дар чошнии шароби сафед истифода мекардам)
    400 грамм лососии пӯст, устухон, мукааб
    3/4 коса креми дукарата
    Зим ва шарбати ним лимӯ (ё бештар аз он мечашонем)

    Равғанро гарм кунед. Пиёз, арча ва сирпиёз илова кунед. Бо намак ва қаламфури пухта гузоред ва дар гармии миёна якчанд дақиқа пазед. Заъфарон ва шароби сафедро омехта кунед. Бигзор шароби сафед каме бухор шавад ва сипас шўрбои моҳӣ илова кунед. Онро барои 15 дақиқа оҳиста напазед.

    Ба яхмос, моҳӣ ва мидия илова кунед ва ба напазед баргардонед. Бигзор он барои 4-5 дақиқа тобистонад. Иловаи лимӯ ва афшураи лимӯ ва таъми онро санҷед.

    Бо aioli заъфарон ва нони тару тоза хизмат кунед.

    Маслиҳат: Агар шумо хоҳед, ки шӯрборо ғафс кунед, ба сабзавот як ҷуфт қошуқи орди оддӣ илова кунед ва пеш аз илова кардани шароби сафед омехта кунед.

    Таъми он назар ба он беҳтар аст! Пати макрелии дуддодаи Ҷейми Оливер - барои ҳама гуна сандвич хӯроки нисфирӯзӣ олӣ аст! Ва шумо метавонед ба чеҳраи як ҳамкори худ, ки шумо бо он ҳамоҳанг намешавед, газидани калон ва нафас гиред, агар шумо як намуди хашмгин бошед.

    Макарони дуддодашуда

    1 бастаи скумбрияи дуддодашуда (тақрибан 200 г), пӯст ва устухонҳо хориҷ карда мешаванд
    Муште саховатманд аз parsley тару тоза
    100 г панири қаймоқ
    Зим ва шарбати як лимӯ
    Шалғамчаи аспи қаймоқ, мечашонем (1-3 қошуқ вобаста ба гармии шумо ба он писанд меояд)
    2 tbsp равғани зайтун

    Ҳама компонентҳоро ба протсессори хӯрокворӣ илова кунед ва то мувофиқати дилхоҳ набз кунед. Шумо метавонед фавран бихӯред, аммо онро дар яхдон барои якчанд соат ё якшаба мондан танҳо беҳтар мешавад.

    Ман инро дубора иваз кардам, ки баъзе панирҳои қаймоқро бо фрейчеи кремии камвазн гузошта, равғанро тарк кунам ва он олӣ буд. Ман инчунин бодиён ва райхонро зиёд илова кардам, аз ин рӯ каме ба квакамол монанд шуд, аммо таъми аҷибе дошт. Ман тасвир замима намекунам, зеро шумо метавонед танҳо quacamole google -ро истифода баред ва он чунин менамояд.


    Моҳии моҳӣ бо турмерик, кориандр ва кардамон

    Моҳии моҳӣ бо турмерик, кориандр ва кардамон. Сурат: Ромас Форд/Нозир

    Миқдори ҳанут дар ин кулчаҳои моҳӣ ба онҳо маззаи нозук ва ранги ҷолиб мебахшад ва ғолиб намеояд.

    Хизмат 4
    суди cider bouillon (ба поён нигаред) 1 пинт (600 мл)
    скумбрия, селедка ё моҳии сафед 1 фунт (720г)
    картошка орд 1 фунт (450г), пӯст ва бурида
    тухм 2
    равған 1 унсия (30г)
    parsley бурида 1 унсия (30г)
    турмерик замин ½ қошуқ
    тухми кориандр ½ қошуқ
    кардамон 2
    Орд, барои молидани дастҳо
    шир 2 фунт (60 мл)
    нонрезаҳо 2 унсия (60г)
    равған, барои пухтани суст

    Барои гулдастаи судӣ
    сидри хушк 10 фунт (300 мл)
    об 40 фт (1,2 литр)
    сирко шароби сафед 3 фт (120 мл)
    баргҳои халиҷ 2
    пиёз 12
    пиёз 1, пӯст ва тақрибан бурида
    сабзӣ 2, пӯст ва тақрибан бурида
    карафс 2 чӯб, тақрибан бурида
    намак 2 қошуқ

    Ҳама компонентҳои бульони судиро ба напазед ва дар давоми 30 дақиқа тобистонед. Барои ба итмом расонидани инфузияи мазза, пеш аз истифода хунук кунед.

    Сипас, бульони судиро боз ба ҷӯш меоваред, моҳиро илова кунед ва то пухтан оҳиста -оҳиста брак кунед. Моҳиро хориҷ кунед ва картошкаро дар бульон то пош хӯрдан пухтан. Картошкаро холӣ кунед ва хушк кунед. Филетҳоро аз моҳӣ дур кунед, пӯстро тоза кунед. Яке аз тухмҳоро ба картошка бо равған ва петрушка латукӯб кунед.

    Турмерик, кориандр ва кардамонро дар як суфтакунанда майда кунед. Ба омехтаи картошка ҳанут ва моҳиро илова кунед ва мавсим кунед.

    Омехтаро ба ҳашт тақсим кунед ва бо дасти орд ба пирожни ҳамвор кунед. Агар тортҳо каме мулоим бошанд, онҳоро дар давоми 30 дақиқа хунук кунед. Тухми боқимондаро латукӯб кунед ва шир илова кунед. Тортҳоро дар омехтаи тухм, сипас нонрезаҳоро пӯшед.

    Равғанро дар табақча гарм кунед ва тортҳои моҳиро дар тӯли 3 дақиқа дар ҳар тараф ё то Браун тилло бирён кунед. Дар рӯи коғази ошхона резед.

    Хӯришҳои моҳиро бо хӯриши сабз бо либоси чормағз пошед ва бо кориандри бурида пошед.


    Усул

    1. Танӯрро то 180С мухлиси маҷбурӣ гарм кунед (200С анъанавӣ).

    2. Помидорро дар табақи нонпазӣ барои 20 дақиқа ё то блистер бирён кунед, сипас ҷудо кунед.

    3. Ҳангоми пухтупаз помидор, 60 мл равғанро дар як кӯзаи васеи васеъ бо сарпӯши маҳкам, ки ба андозаи кофӣ калон аст, то ба мидия мувофиқ бошад*дар гармии миёна гарм кунед. Пиёз ва сирпиёзро илова кунед ва то 5 дақиқа то нарм шудани он пазед. Гармиро ба дараҷаи баландтар бардоред, сипас бо моеъи тар кардашаш мидия, шароб ва заъфаронро илова кунед. Ва бо сарпӯш пӯшед. Пухтан, зуд -зуд ларзидан дар давоми 5 дақиқа ё то кушода шудани мидия. Аз гармӣ дур кунед ва мидияҳоро ба ҷумбонидане гузоред, ки дар болои коса гузошта шудааст ва як тараф гузоред.

    4. Моҳӣ, майгу, қошуқ ва калмарро бо намаки баҳр мавсимӣ кунед. Равғани боқимондаро дар як табақчаи сахт ва яктарафаи чуқур дар гармии миёна гарм кунед. Моҳӣ, майгу майгу қошуқи баҳрро илова кунед ва зуд ба тақрибан миёнаҳои нодир пухта, калмар илова кунед. Сипас шўрбои мидии захирашударо илова кунед ва ба ҷӯш оед. Помидор ва равғани блистерро илова кунед ва оҳиста омехта кунед. Маҳсулоти баҳрӣ бояд танҳо пухта шавад. Алафро бо parsley пошед ва маҷақи қаламфури сафед илова кунед.

    5. Барои хизмат кардан, табақро бо миз ва косаҳо барои ҳама ҷойгир кунед ё дар як косаи зебои калон барои тақсим кардани меҳмонон хизмат кунед. Дар паҳлӯи он бо нони пухта хизмат кунед.

    *Агар табақи шумо он қадар калон набошад, ки ба мидия қулай ҷойгир шавад, шояд ба шумо лозим ояд, ки мидияҳоро дар ду гурӯҳ пазед. Танҳо як қисми аввали мидияҳои пухтаро бо суфтакунаки торак кашед ва ҳангоми пухтани партияи дуюм ҷудо кунед.

    Бештар аз дастурҳои Нил Перриро дар Хӯроки хуби классикии нав китоби ошпазӣ.


    Видеоро тамошо кунед: Cá hồi áp chảo sốt nghệ tây. Saffron. Món ăn từ nhuỵ hoa nghệ tây. (Август 2022).