Беҳтарин рецепт ҳаштпо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Маслиҳатҳо оид ба харидории ҳаштпо

Моҳии тару тоза набояд бӯи моҳӣ дошта бошад ва чашмони ширадор ва тунук дошта бошад; он бояд сӯзанҳои сурхи дурахшон, гӯшти устувор ва холигии танг дошта бошад.

Маслиҳатҳо оид ба пухтупаз ҳаштпо

Ҳама моҳӣ бояд дар яхдон рост истода дар яхдон нигоҳ дошта шавад.


Чунин ба назар мерасад, ки чӣ тавр ҳаштпо пухтан ҳамеша сирре пинҳон карда шудааст ва ин эҳтимол аз худи махлуқи пурасрор сарчашма мегирад. Ман дар назар дорам – танҳо ба ҳаштпо хом дар видеои ман нигоҳ кунед ва он мустақиман аз Alien vs Predator аст!

Пас, чӣ тавр ҳаштпо пухтан мумкин аст? Ҳаштпо ё Октопи, ки номи онро аз Octo-bothi юнонӣ гирифтааст (ҳашт пиёда) тақрибан ба қадри онҳо расидааст. Цефалоподҳо дар тӯли 500 миллион сол вуҷуд доранд.

Ғайр аз миқдори зиёди коннотациялар, маъноҳо ва таърих, як чизест, ки ман дар ҳақиқат дар бораи ҳаштпо медонам, ки онҳо таъми аъло доранд! Миёназаминҳо дар тӯли асрҳо ин офаридаҳои баҳрии ҳаштпояро мепазанд (ба мисли Осиё, Ҷазираҳои Уқёнуси Ором, дар асл тақрибан ҳар касе, ки дар наздикии худ об дорад).

Вокуниши маъмулӣ ба хӯрдани ҳаштпо ин аст, ки он сахт ва шустагар аст – дуруст нест. Тарзи пухтани ҳаштпо ҳама фарқиятро ба вуҷуд меорад.

Агар ҳаштпо дуруст пухта шавад, ин ҳайвонҳои тағирёбандаи ранги моеъ аз қаър мулоим, ширин ва болаззат мебошанд. Октопусро пухта хӯрдан мумкин аст, шумо метавонед ҳаштпо бирён кунед ё хунук карда хизмат кунед.

Усули дӯстдоштаи ман дар бораи пухтани ҳаштпо ин доштани ҳаштпоҳои пухта ё ҳаштпоҳои барбекю мебошад, ки баръакси ҳаштпоҳои каме челини желатини бо берунии сӯхта аҷиб аст.

Баҳси калон дар бораи чӣ гуна ҳаштпо додан, чӣ тавр паш кардани ҳаштпо бе он ки сахт бошад. Барои ҳар як миллат як усуле ҳаст, ки онҳо барои нигоҳ доштани ҳаштпо савганд мехӯранд. Итолиёҳо ҳаштпоҳои худро бо тори шароб дар дег нигоҳ медоранд, испанӣ ҳаштпойро се маротиба пеш аз ғарқ шудан ба оби ҷӯш меандозад.

Юнониҳо одат доранд, ки ҳаштпоҳои нав гирифташударо ба санг партоянд ва ман фикр мекунам, ки японҳо онҳоро зинда мехӯранд.

Дарвоқеъ, тарзи ман ҳаштпо боздоридани он аст, ки онро дар як шаб ях кунам. Аксари ҳаштпоҳое, ки шумо мехаред, яхкарда меоянд, бинобарин лозим нест. Аммо агар шумо хушбахт бошед, ки ҳаштпоҳои тару тоза гиред, онро якшаба ях кунед ё чанд рӯз сафедаҳои онро вайрон мекунад ва ба тендер кардани гӯшт кӯмак мекунад. Он гоҳ танҳо ба он вобаста аст, ки шумо онро чӣ тавр мепазед.

Дар ин бора фикр карда, ҳаштпо сабаби баҳсҳои зиёд аст ва шумо чӣ гуна онро тендер мекунед? роҳи беҳтарини пухтани он чист? шумо об илова мекунед ё иҷозат медиҳед, ки афшураи худи ҳаштпо ҷодугарӣ кунад? Оё шумо пухтаед ё пухтаед?

Ман ҷавоби ҳамаи онҳоро намедонам, аммо ман медонам, ки чӣ тавр ман ин корро мекунам ва ман медонам, ки он ҳама вақт комил мебарояд. Пас биёед нақл кунам, ки чӣ тавр ҳаштпо пухтан лозим аст.

Усули кораш асосан он чизест, ки шумо мехоҳед бо сӯзанаки лағжонак анҷом диҳед, шумо бояд аввал оҳиста онро пазед. Ин ба шумо ҳаштпои тендер ва пухта медиҳад, ки шумо метавонед пас аз он гӯшзад, барбекю ё хунукшуда хизмат кунед.

Баъзеҳо ҳаштпоҳои худро дар галлон шароб мепазанд, аммо ба ман маъқул аст, ки дар ҳақиқат маззаи ҳаштпо намоиш дода шавад.

Бояд қайд кунам, ки ман ҳаштпоҳои испаниро истифода мебарам, ки одатан аз 1,5 кг то 2 кг меоянд (ҳамон андозае, ки дар видеои ман боло аст).


Роҳҳои беҳтарини пухтани ҳаштпо

Оё ягон ҳайвоне ҳаст, ки мо бихӯрем, ки он аз ҳаштпо асроромезтар аст? Ҳаштпо метавонад худро камуфляж кунад ва шаклро ба тарзе тағир диҳад, ки ашхоси фантастика танҳо орзу мекунанд. Онҳо системаи асаби мураккаб ва ғайримутамарказ доранд, ки ба ҳар як узви инфиродӣ имкон медиҳад ҳиссиётро сабт кунад ва мустақилона қарор қабул кунад. Илова бар ин, ҳаштпоҳо борҳо қобилиятҳои рассомони гурезаро нишон додаанд, ки ҳатто аз дохили он берун шуда, тавассути қубури обгузар ба уқёнус ақибнишинӣ кардаанд. (Дар Serious Eats, мо "ҳаштпоҳо" -ро истифода мебарем.)

Аммо шояд соҳае, ки ҳаштпо воқеан азият мекашад, дар ошхона аст. Танҳо ба он корҳои девонае нигаред, ки одамон дар паси чӯбҳои тендер кардаанд: латукӯб кардани ҳайвоноти бечора бар сангҳо, зарфҳои шаробро ба дег андохтан бо умеде, ки онҳо ҷодуи торике хоҳанд кард, ҳатто афтодани сефалоподҳоро ба мошини ҷомашӯн партофта, чарх мезананд давра Вақте ки касе мегӯяд, ки онҳо Tide -ро барои ҷомашӯӣ бартарӣ медиҳанд, ин маънои онро надорад.

Бо вуҷуди ин, ҳаштпойро кофӣ пазед ва ҳамаи ин баръало бемаънӣ мешавад. Дар ин бора ҳеҷ чизи душвор ва пурасрор нест, ба шумо танҳо гармии кофӣ лозим аст, ки дар якҷоягӣ бо вақти кофӣ барои тендер кардани ҳаштпо. Чӣ гуна шумо ин ду тағирёбандаро муайян мекунед, аз усули пухтупаз вобаста аст.

Барои фаҳмидани ин, ман усулҳои пухтупази ҳаштпоҳоро санҷидам, то беҳтаринҳоро пайдо кунам (хуб, аксарияти онҳо ман бирён кардани онро озмоиш накардаам, гарчанде ки ин ҳам метавонад кор кунад). Ман усулҳои хурофотпарастонаи кӯҳнаро ба монанди Корки шароб ва инчунин усулҳои навтар ба монанди sous vide озмудам. Дар зер калидҳои муваффақият оварда шудаанд.

*Гарчанде ки зеҳни ҳайвон набояд ягона сабабе бошад, ки мо онҳоро муҳофизат кардан мехоҳем, бо чунин махлуқи доно монандӣ надоштан душвор аст. Мо ҳама метавонем бо таваҷҷӯҳ ба тавсияҳои Seafood Watch саҳми худро гузорем ва аз ҳама гуна манбаъҳои ҳаштпо, ки устувор нестанд, канорагирӣ кунем.

Пеш аз пухтани ҳаштпо, шумо бояд чиро донед

Ҳаштпо як моллюск аст, аниқтараш цефалопод дар баробари калмар ва моҳии моҳӣ. Мисли калмар ва моҳии моҳӣ, гӯшти ҳаштпо бо нахҳои мушакҳо ва коллаген, бофтаи пайвасткунандаи сахт, ки инчунин пайвандҳо ва tendons ширхӯронро мустаҳкам мекунанд, пур карда шудааст. Ин коллаген ҳадди аққал дар аввал гӯшти ҳаштпоҳоро резинӣ мекунад. Бо гармӣ ва вақти кофӣ коллаген ба желатини абрешим ва мулоим тақсим мешавад ва ҳаштпо бо он нарм мегардад. Ин дар ҳақиқат аз пухтани қисмҳои гӯшти гов дар як пухта фарқ намекунад, дар ниҳоят онҳо нарм ва мулоим мешаванд.

Агар шумо дар ҳайрат бошед, ки оё ман дар назар дорам, ки ҳаштпо бояд танҳо бо усули дарозмуддати пухтупаз омода карда шавад, ман асосан ҳастам, гарчанде истисноҳо вуҷуд доранд. Ҳаштпо метавонад хом хӯрда шавад (зинда, ҳатто агар шумо гумон накунед, ки табиатан бераҳмона аст) ва онро инчунин метавон бо истифода аз усулҳои пухтупази тез ба монанди пухтан омода кард, гарчанде ин корро кардан, ба гуфтаи калмар, мармар ҳайвоне, ки хеле нармтар оғоз меёбад.

Аз ҷиҳати анатомӣ, ҳаштпо тарсонанда аст. Он ҳашт тентакл бо маккандаҳо пӯшидаанд, ки аз сари дискет ду чашми хурдакак ва нӯла мебароранд. Нӯги? Ҳа, туман. Маҳз дар он ҷое, ки ҳашт пой ба ҳам меоянд. Шахсе наметавонад айбдор шавад, ки каме гум шудааст, ки бо ин шакли ҷисмонии мушаххас чӣ кор кунад. Ин хеле оддӣ аст: пеш аз пухтани ҳаштпо хеле кам кор кунед. Баъзе сарчашмаҳо пешакӣ буридани нӯ ва чашмро пешниҳод мекунанд, аммо ба назарам хориҷ кардани он қисмҳо вақте осонтар аст, ки агар гӯшт мисли хом лағжида набошад.

Қариб дар ҳама ҳолатҳо, вақте ки шумо ҳаштпо мехаред, худи сар аллакай тоза карда мешавад. Шумо метавонед бигӯед, зеро дар он ҷо як рахи калон хоҳад буд, ки ба шумо имкон медиҳад дастатонро ба мисли лӯхтак часпонед. Ин корро кунед, дасти худро ба он ҷо бандед, ҳатто онро ба дарун гардонед, аммо, шумо медонед, каме эҳтиром кунед - ҷуз намоиши лӯхтаки лӯхтак барои ҷӯробҳои худ захира кунед. Ба атроф кобед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ягон чизи асосӣ дар он боқӣ намондааст. Чӣ муҳим аст? Қуттиҳои сиёҳ, блоки лоғар, ашёҳои номаълум, ки шумо метавонед кашида гиред. Ба шумо лозим нест, ки онро тоза кунед, аммо шумо инчунин намехоҳед, ки глобусҳои дарунро дар паси худ гузоред. Ҳамчунин ба он як даҳони хуб диҳед, зеро дар он ҷо баъзан рег пинҳон мешавад.

Шумо метавонед ҳаштпо пеш аз пухтан онро буред, гарчанде ки дар аксар ҳолатҳо онро пурра пухтан ва баъд буридан осонтар аст (sous vide як истисно ба ин аст). Агар ба шумо лозим ояд, корди тез ва дасти устуворро истифода баред, зеро ба шумо ваъда медиҳам, ҳаштпои хом нахоҳад кард барои шумо устувор бошед. Ҳатто осонтар, як ҷуфт кайчи ошхона гиред. Агар шумо хотима додани ҳаштпойро дар ҳолати хом анҷом диҳед, шумо метавонед нӯги сахтро пайдо кунед ва онро дар баробари чашм хориҷ кунед.

Аксари ҳаштпоҳое, ки шумо аз ҳисобкунаки моҳӣ мехаред, қаблан яхкарда шуда буданд ё ҳоло ҳам. Дар ин ҷо хатогии шимолӣ вуҷуд дорад. Он ҳатто метавонад кӯмак кунад: Кристаллҳои ях, ки дар ҷисм ба вуҷуд меоянд, метавонанд микро-захмҳоро ба вуҷуд оранд, ки ба нарм кардани он мусоидат мекунанд.

Пешниҳоди пухтупаз ҳаштпоҳо

Ғайр аз яхкунӣ, баъзе усулҳои дигаре ҳастанд, ки одамон мегӯянд, ки онҳо метавонанд пеш аз пухтупаз гӯштро нарм кунанд. Ман ҳамаашро кӯшиш накардам - ​​масҳ кардани тентаклҳоро бо намак дар давоми 20 дақиқа, ки ошпазҳои суши мекунанд, агар шумо ошпази суши набошед, беҳуда заҳматталаб аст. Аммо ман тақрибан як дақиқа кӯшиш кардам, ки ҳаштпо бо тарафи ҳамвори тендеркунандаи гӯшт латукӯб кунам, то бубинам, ки он чӣ таъсире дорад.

Ҷавоб: ҳеҷ чиз, ҳадди аққал чизе, ки ман пайхас кардам. Дар муқоиса бо тентакли латукӯбшуда аз ҳамон ҳаштпо, ки дар ҳамон як вақт дар як деги об пухта шуда буд, ман ҳеҷ тафовуте дар матн, мулоимӣ ё вақти пухтупазро ошкор карда натавонистам. Ин метавонад кор кунад, агар шумо онро ба қадри кофӣ сахт ва тӯлонӣ наҳангед, аммо шумо эҳтимол зудтар ба тахтаи тахтаи худ осеб расонед ё аз ҳамсоягонатон занг занед ва хоҳиш кунед, ки аз ин гуна сӯрохӣ даст кашед.

Марҳилаи якум: пухтани ҳаштпо то тендер

Дар аксари ҳолатҳо, ҳаштпо новобаста аз он ки усули ниҳоии пухтупаз чӣ мешавад, бояд то тендер пухта шавад. Ҳатто агар шумо дар ниҳоят нақша доред, ки ҳаштпо пухтан ё пазед, аввал шумо бояд онро пазед, то онро ба қадри кофӣ нарм кунед. Роҳҳои якчанд ин кор вуҷуд доранд, баъзе тезтар ва баъзе сусттар. Онҳо ҳама дар охир шуморо ба он ҷо мебаранд.

Blanching: Оё шумо бояд ин корро кунед?

Ман як вақтҳо дар як ферма дар Галисия, Испания кор мекардам, ки он бояд фавран ба когносценти ҳаштпо ишора кунад, ки ман дар кишвари ҷиддии ҳаштпо будам. Дар он ҷо деҳқон Висенте ба ман таълим дод, ки яке аз хӯрокҳои барҷастаи минтақа - пульпо галлего созам. Вай ба ман нишон дод, ки чӣ тавр ҳаштпо се маротиба ба оби ҷӯшон тар карда шавад ва пеш аз он ки онро дар давоми пухтупаз андозед. Вай изҳор дошт, ки ин ба пӯсти нозуки бунафш кумак кардааст, то баъдтар афтад.

Ман ҳеҷ гоҳ сабабе надоштам, ки дастурҳои ӯро иҷро накунам, аммо барои ин мақола ман онро санҷидам. Ман фаҳмидам, ки пӯсти сафедшуда мисли пӯсти сафеднашуда ба осонӣ даридааст. Агар шумо хоҳед, ки пӯстро солим нигоҳ доред, беҳтар аст, ки ҳаштпо пас аз пухтан онро хунук кунед, ки ин воқеан онро тобовартар мекунад.

Ҳангоме ки шустагарӣ ба пӯст кумак намекунад, он мисли оҳани ҷингила барои ҳаштпо амал мекунад ва печутоби ақибмондаи тентаклҳоро ба гардишҳои зебо табдил медиҳад. Ин як қадами зарурӣ нест, агар шумо танҳо ҳаштпо дар деги ҷӯшонед (он ҳама дар он ҷо ҳам бо пайдарпаии ғӯтонда печида мешавад), аммо ин барои видеои соус як идеяи бад нест, зеро фишор дар халтаи вакуум метавонад тентаклҳои хомро дар мавқеъҳое нигоҳ дорад, ки ба як навъ амали нозири зериобӣ монанданд.

Дар бораи пӯст чӣ гуфтан мумкин аст?

Баъзе дорухатҳо мегӯянд, ки пӯсти бунафшро пас аз пухтан тоза кунед. Ин девона аст. Пӯст ва қабати желатинии қариб равғанӣ дар зери он баъзе аз беҳтарин қисмҳои ҳаштпо мебошанд. Ин гуна одамоне, ки онҳоро хориҷ мекунанд, ҳамон касоне ҳастанд, ки пӯсти қаҳваранг ва тунуки коғазиро аз мурғи бирён кашида ба тарафи табақи худ тела медиҳанд. Лутфан, ман аз шумо илтимос мекунам, ки яке аз ин одамон набошед.

Суръати миёна: Чӣ тавр ҳаштпо дар як дег дар болои печка пухтан

Одамон тақрибан ҳангоме ки мо онро мехӯрдем, ҳаштпо меҷӯшиданд. Ин кор мекунад. Аммо то ҳол дар бораи он ки чӣ тавр онро беҳтар кор кардан мумкин аст, баъзе фикрҳо мавҷуданд. Ман бо равишҳои ҳамсарон озмоиш кардам: бо ва бе корк дар деги ва бо истифода аз хунукӣ ва оғози гарм. Ҳама намунаҳои ҳаштпоҳои ман дар як вақт - тақрибан як соат ба нармӣ расиданд ва ман фарқияти байни онҳоро мушоҳида карда натавонистам.

Ҳиллаи корк як усули қадимаи халқист, ки баъзе ошпазҳо қасам мехӯранд. Дар тӯли солҳои тӯлонӣ пухтани ҳаштпо дар тарабхонаҳо ман ҳеҷ гоҳ фарқиятро пай намебурдам, аммо ба ҳар ҳол ба ман лозим буд, ки онро ба таври методикӣ санҷам. Натиҷаҳо шубҳаи маро такон доданд, ки корк ҷуз як асои равонӣ нест, то ба ошпазони асаб эътимод бахшад. Шояд як намуди махсуси корк вуҷуд дорад, ки барои суръат бахшидан ба коре кумак мекунад ё шояд ба ман лозим буд, ки ба деги худ зиёда аз як корк илова кунам. Аммо дар ҳар сурат, ман аслан ин масъаларо намебинам. Ҳатто агар ягон таъсире вуҷуд дошта бошад, ки ман натавонистам онро ошкор кунам, ҳаштпо ҳанӯз бо лӯбча ё бе он мулоим хоҳад шуд. Чӣ қадар вақт лозим аст, аз худи ҳаштпо вобаста аст навъҳои гуногун ва ашхоси мухталиф андозаи гуногун ва сатҳҳои гуногуни коллаген доранд, ки ҳамаи онҳо дақиқан чӣ қадар вақт сарф мекунанд, тағир хоҳанд ёфт. Шумо хоҳед донист, ки ҳаштпо мулоим аст, вақте шумо метавонед корди парингро бо муқовимати андаке ба ҷисми худ гузоред.

Ҳарорати ибтидоии об низ таъсире надошт, ҳаштпо ҳам новобаста аз он ки он дар дег буд, гарм мешавад ё пас аз ҷӯшидани об ба он дохил мешавад. Ман гумон мекунам, ки оғоз кардан дар оби хунук фоидаи бениҳоят хурд дорад, зеро ба ҷои он ки ҷӯшидани обро интизор нашавем, ҳама чизро дар дег гузорем ва гузорем.

Суръати баланд: Чӣ тавр ҳаштпо дар печи фишорпазӣ пухтан мумкин аст

Тавре ки ман пештар навишта будам, печи фишор як роҳи олии суръат бахшидани вақти пухтани ҳаштпо мебошад. Бо нигоҳ доштани буғ ва баланд кардани фишор дар дохили пухтупаз ва аз ин рӯ баланд шудани нуқтаи ҷӯшидани об, шумо метавонед ҳаштпо нисбат ба ҷӯшиши стандартии сатҳи 212 ° F (100 ° C) зудтар пухта метавонед.

Дар таҷрибаи худ бо истифода аз ду печи фишори гуногун (модели плита ва печи барқӣ), ман тавонистам пас аз 15 дақиқа дар фишори баланд (12-15 пси) ҳаштпоҳои аз ду то се кило тендер кунам, на вақти он расидааст, ки ошпазҳо ба фишор оянд. Аммо, дар хотир доред, ки печи фишордор як қуттии сиёҳ аст: Пас аз он ки мӯҳр карда шавад ва зери фишор бошад, ҳеҷ роҳе барои тафтиш кардани ҳолати он чизе, ки дар он аст, то фишорро паст карда кушоед. Ин миқдори ками хатарро ба вуҷуд меорад. Эҳтимол шумо ҳаштпоҳоро пухта метавонед, дар ин сурат ба шумо лозим меояд, ки онро дарозтар пазед ё дегро ба фишори чанд дақиқаи дигар баргардонед ё бадтар, шумо метавонед ҳаштпоти худро аз ҳад зиёд пазед. Агар шумо дар истифодаи печи фишордор барои ҳаштпо нав бошед, шумо метавонед то он даме, ки шумораи дақиқаи кор бо дастгоҳи шумо кор накунад, дар тарафи кӯтоҳтари вақти пухтупаз хато кунед.

Суръати суст: Чӣ тавр пухтан ҳаштпо Sous Видео

Агар печи фишор роҳи тези пухтупази ҳаштпо бошад ва дег дар болои плита хатти сайругашт бошад, истифодаи дастгоҳи видеоии соус бо циркулятори обкашӣ як диски дилхоҳи кишвар аст. Он чизе, ки он пешниҳод мекунад, ба таври боэътимод мутобиқат мекунад ва натиҷаҳое, ки онро фаромӯш мекунанд ва аз ҷиҳати сифат бо ҳама усулҳои дигар рақобат мекунанд. Он чизе, ки аз шумо талаб мекунад, вақти кофӣ ва банақшагирии пешакӣ барои иҷрои он аст, ки ман тақрибан панҷ соат сарф кардам.

Ман дар 140, 160, 175, 180 ва 185 ° F (60, 71, 79, 82 ва 85 ° C) озмоишҳо гузарондам, намунаҳоро дар панҷ соат, ҳашт соат ва 24 соат санҷидам. Ҳаштпо дар 140 ва 160 ° F пухта шуда буд, ҳатто пас аз 8 соат то 24 соат chewy буданд, намунаи 140 ° F хуб буд, дар ҳоле ки намунаи 160 ° F ба муши нохуш табдил ёфт. Ман метавонистам вақти муносиби пухтупазро барои намунаи 160 ° F (дар ҷое тақрибан аз 10 то 12 соат) ҷустуҷӯ кунам, аммо ман ин нуқтаро надида будам, зеро ман аллакай омезиши хеле беҳтари ҳарорат ва вақтро сифр карда будам : 175 ° F барои панҷ соат. Чаро дар 160 ° F дар давоми 12 соат пухтан, вақте ки 175 ° F дар камтар аз нисфи вақт ба шумо натиҷаҳои хуб меорад?

Барои онҳое, ки кунҷкобанд, намунаҳое, ки дар 180 ° F ва боло пухта шудаанд, ҳатто дар нишони панҷсоата пухта ва хӯрда намешаванд. Гарчанде ки вақти кӯтоҳтари пухтупаз бешубҳа дар ҳар яке аз ин ҳароратҳо кор мекард, дар он лаҳза шумо метавонед онҳоро танҳо дар болои оташдон пазед, зеро вақт ва натиҷаҳои пухтупаз шабеҳ хоҳанд буд ва танзим осонтар аст.

Илова ба ҳарорат ва вақт, ман инчунин озмоиш кардам, ки ба халтаҳо намак ва равғани зайтун илова кунам. Бо намак эҳтиёт шавед, зеро он метавонад зуд дар маҳсулоти баҳрӣ хашмгин шавад, ки аллакай шӯрии табиӣ дорад, шумо метавонед як рози хурд илова кунед, аммо хеле сарфакор бошед. Ё, танҳо пас аз мавсим. Равғани зайтун нолозим менамуд ва он маззаи гуворо мебахшид, аммо равғане, ки шумо метавонед онро бо равғани зайтуни тару тоза пас аз халта берун омадани он ба осонӣ илова кунед.

Тавре ки дар боло қайд кардем, он метавонад барои муқаррар кардани шакли муаррифии бештар кумак кунад, агар шумо аввал тентаклҳоро дар оби ҷӯшон пеш аз пошидани вакуум кардани онҳо ғарқ кунед. Инчунин буридани ҳаштпо пеш аз бастабандӣ ба қисмҳо (инфиродӣ ё гурӯҳҳои тентаклҳо, плюс сар) осонтар аст, вагарна шакли парокандашудаи ҳаштпо метавонад хориҷ кардани тамоми ҳаворо аз халта душвор созад.

Вақте ки ин кор анҷом дода мешавад, шумо метавонед ҳаштпо дар халтаҳо хунук кунед ва пас аз омодагӣ ба идомаи кор онҳоро кушоед.

Марҳилаи дуюм (ихтиёрӣ): Sear ё Grill

Пас аз он, ки ҳаштпоҳои шумо то ба дараҷаи нармӣ пухта мешаванд, шумо метавонед онро фавран дар ҳоле ки хунук кунед, пешкаш кунед ва сипас онро дар омодагиҳои хунук истифода баред (ба ман дар салатҳои баҳрӣ маъқул аст) ё ҳаштпоҳоро қаҳваранг ва бурида буред ё гӯшзад кунед берунӣ.

Ҳангоми ҷӯшондан ва пухтан, як идеяи хуб аст, ки аввал ҳаштпоҳои пухтаро хунук кунед, ин қадамест, ки пӯстро танзим мекунад ва ҳангоми пухтупази дуввум аз ҷилавгирӣ аз он нигоҳ медорад.

Дар ҳарду ҳолат, шумо мехоҳед, ки дар гармии баланд кор кунед, равған дар табақатон қариб сигор кашад ё бевосита дар болои ангиштҳои гарм дар грилл. Азбаски шумо аллакай ҳаштпоатонро ба дараҷаи нозукии идеалӣ пухтаед, ба шумо лозим аст, ки ҳар як ҷонибро ба қадри кофӣ пазед, то ба дараҷаи дилхоҳи қаҳваранг расед ва ҳаштпопро гарм кунед. Ҳамин ки ин кор анҷом ёфт, он барои хидмат омода аст.


Дорухат ҷӯшонидашудаи ҳаштпо ба таври комил пухта

Чаро он кор мекунад

  • Илова кардани ҳаштпо ба деги оби хунук ҳамон натиҷаҳоро медиҳад ва шуморо аз интизории ҷӯшидани об озод мекунад.
  • Буридани ҳаштпо пас аз пухтан нисбат ба хом ва лоғар осонтар аст.

Одамон барои таъмини пухтупази ҳаштпо ҳар гуна ҳиллаҳои девона пайдо кардаанд, аммо аксари онҳо нолозим ва бесамаранд. Ба шумо як усули қадимаи халқӣ лозим нест, ба монанди деги шароби шароб ба дег, ба шумо лозим нест, ки ҳаштпоҳоро бар санг занед (ё бо зарби гӯшт) ва ба шумо бешубҳа лозим нест, ки онро дар давраи гардиш гузоред мошини ҷомашӯии шумо (ҳа, баъзе одамон ин корро мекунанд). Мо медонем, зеро мо ҳамаи ин ҳилаҳоро озмоиш кардем. ба истиснои мошини ҷомашӯӣ. Ҳама чиз ба шумо дар ҳақиқат лозим аст, вақт лозим аст, ки ҳаштпо танҳо ба қадри кофӣ пухта шавад, то коллагени сахт ва ҷӯшон дар ҷисми он ба желатини абрешим ва мулоим табдил ёбад. Сабр кунед, ва шумо бо ҳаштпоҳои истисноӣ бо сохтори зебо мукофотонида хоҳед шуд, ки омодаанд хӯрда шаванд ё дар як гӯшти моҳир дар оташдон пухта ё сӯзонида шаванд.

Дорухати дар поён овардашуда дастурҳоро барои адои ҳаштпои пухта сард ё пухта пешниҳод мекунад. Агар шумо хоҳед, ки ҳаштпо пухтаатонро гӯшзад кунед, дастурҳоро дар ин ҷо иҷро кунед.


Ҳаштпо консервшуда барои салат

Агар шумо барои пухтани тамоми ҳаштпо вақт надошта бошед, шумо метавонед онро ба осонӣ ва зудтар омода кунед. Ҳаштпоҳои консервшуда метавонанд бо намак ва равғани соя пур карда шаванд. Қуттие, ки вазнаш 4 унсия аст, метавонад барои хидмат ба 2 нафар истифода шавад.

  • Матн бо маззае, ки дуд дорад, устувор аст. Шумо метавонед банкаҳои худро аз мағоза гиред. Ҳаштпоҳоро холӣ кунед ва онро бишӯед. пеш аз оғози омодагӣ онро хушк кунед. Моҳиро бо равғани зайтун, шарбати лимӯ омехта кунед ва тақрибан як соат ҳангоми тайёр кардани шириниҳо ё хӯроки асосӣ маринат кунед.
  • Шумо метавонед сабзавотҳо ба монанди пиёз, бодиринг, кашниз, чили Анахайм, қаламфури аҷиб ва ғайра. Пеш аз он ки хизмат кунед, намаки дағалро пошед ва бо сирко шароби сурх пошед. Компонентҳо набояд аз ҳад зиёд истифода шаванд. Онҳо метавонанд таъми ҳаштпо тағйир диҳанд. Шумо инчунин метавонед помидорҳои гелосӣ, манго ё буридаи авокадо илова кунед.

Инро метавон ҳамчун хӯриш бо нони пицца ё брусчетта хизмат кард!


Чӣ тавр пухтан ҳаштпо

Ҳаштпо ҳайвони ваҳшӣ аст, ки на аз сабаби он, ки душвор аст, балки аз он сабаб маълумоти зиёде мавҷуд аст, ки чӣ кор кардан беҳтар аст. Ҳамеша як табақи лазиз ҳангоми дуруст пухтан ва офате, ки ҳангоми чошнӣ ва резинӣ хизмат карда мешавад, ҳаштпо барои воқеан дурахшидан каме сармоягузорӣ лозим аст. Ҳаштпоҳои мулоим ва хуб пухташудаи нарм ва равғанӣ як хӯроки лазизест, ки дар бисёр хӯрокҳои Баҳри Миёназамин пайдо мешавад. Ҳангоме ки бо чанд қадами оддӣ ва каме сабр ба таври мувофиқ анҷом дода мешавад, ҳаштпо ба таври аҷиб ба салатҳо ва макаронҳо дохил карда мешавад ва ҳангоми пухтан бо лимӯ як иштиҳои хушбӯй мекунад.

Аз пухтани ҳаштпо дар хона натарсед, зеро ин хеле содда аст ва ягон ҳилла ё таҷҳизоти махсусро талаб намекунад. Он танҳо ба напазидани хуб ниёз дорад, ки пас аз он онро бодиринг, пухтан, бирён, пухта ё грил кардан мумкин аст. Агар шумо ният дошта бошед, ки пеш аз истифодаи усули дигари пухтупаз онро бурида гиред, иҷозат диҳед, ки ҳаштоби ҷӯшонидашуда ба ҳарорати хонагӣ расад ё хунук шавад, зеро буридан осонтар хоҳад буд.

Ҳаштпоҳои тару тоза ё яхкардашуда истифода баред. Ҳаштпои қаблан яхкардашуда назар ба тару тоза зудтар нарм мешавад. Ин метавонад баръакс ба назар расад, зеро яхкунӣ метавонад ба матн ва мазза бо намудҳои зиёди гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ таъсири манфӣ расонад, аммо бо ҳаштпо ва калмар, ин тавр нест. Аксар вақт ёфтани яхкардашуда осонтар аст. Аммо, агар харидани ҳаштпо тару тоза бошад, он набояд ҳеҷ гуна бӯи моҳӣ дошта бошад - ин нишонаи он аст, ки вай муддате нишастааст.

Ба ҳаштпо бо лимони тару тоза хизмат кунед ва онро бо хӯрокҳои дорои равғани зайтун, сирпиёз ва гиёҳҳои тару тоза, ба монанди маскарпоне ва макарони лимӯ ё картошкаи сирпиёз бирён кунед.


Дастурҳо:

  1. Ҳаштпоҳоро бодиққат бишӯед ва ба қисмҳои 1 дюйм бурида ҷудо кунед.
  2. Дар як деги калон равғани зайтун, пиёз, сирпиёз илова кунед ва дар гармии миёна бирён кунед.
  3. Ба қисмҳои ҳаштпо хамираи помидор, пимента моида, паприка илова кунед ва омехта кунед.
  4. Ба пораҳои ҳаштпо, қаламфури сиёҳ ва сафед, намак ва ду пиёла шароб илова кунед ва омехта кунед ва ба напазед.
  5. Дегро пӯшед ва гармиро то миёна кам кунед ва ҳаштпо дар давоми тақрибан як соат пазед, баъзан ба шӯр оед.
  6. Пас аз як соат, 3 пиёла боқимондаи шароб, баргҳои халиҷ, кориандр, петрушка ва картошка реза карда, тақрибан 35-40 дақиқа ё то нарм шудани картошка пазед.
  7. Бо нони тару тоза бурида хизмат кунед.


Ҳаштпоусро бе ҷӯшон чӣ гуна бояд грил кард?

Агар шумо аз гирифтани ҳаштпоҳои нав хушбахт бошед, ба шумо лозим аст, ки онҳоро дар гармии мустақим дар тӯли якчанд дақиқа дар ҳар ду ҷониб гӯшзад кунед.

Ҳамин ки тентаклҳо ё дасту пойҳо ба ҳам мепечанд ва гӯшти онҳо сафед ё тунук мешаванд, онҳо пухта мешаванд.

Гӯшзадаро аз ҳад нагузаронед, вагарна онҳо резинӣ ва қаҳваранг мешаванд.

Ҳаштпо ба таври комил пухта бояд ба газидан мулоим ва боллазату шањдбори бошад.

Бо ин дорухат кадом хӯрокҳои тарафӣ хуб мераванд?

Салатҳои сабзии тару тоза бо ҳаштпо бузурганд. Шумо метавонед ҳама намуди салатро истифода баред. Ман хӯриши омехтаи баҳориро бо рукола дӯст медорам.


Пур кардани ҳаштпо

Ҳангоме ки ҳаштпо ҷӯш мезанад, як пухтупаз ё дигар деги вазнини аз танӯр тобовар бо зарф тайёр кунед (танӯраи Ҳолландӣ хуб кор мекунад) ва онро бо лонаи наботот ва ҳанут пӯшонед.

Агар ба шумо хӯроки Баҳри Миёназамин маъқул бошад, аз розмарин, fronds fennel, баргҳои халиҷ, баргҳои анҷир ва ореганои тару тоза истифода баред. Агар шумо маззаҳои осиёиро афзалтар донед, лимонграс, занҷабил, райхон ва пиёзро санҷед. Дар бораи табақи охирин фикр кунед ва дар ин ҷо маззаҳои ройгонро дохил кунед. Дар хотир доред, ки гӯшти ҳаштпо маззаҳои ба шумо додашударо ба худ ҷаббида мегирад.

Танӯрро то 200 дараҷа Фаренгейт гарм кунед. Ҳаштпо аз оби ҷӯшон ба блоки буридан гиред. Сарашро буред. Дар он ҷо чандон гӯшти хуб нест ва он чизе ки бениҳоят желатинӣ аст. Ба шумо лозим нест, ки бо кӯдакони хурдсол ин корро кунед, зеро онҳо одатан бо гӯшти хуби аз сар монда тоза карда мешаванд. Бо баъзе сабабҳо, ҳаштпоҳои калон одатан яклухт мемонанд.

Пойҳои ҳаштпоҳоро ба лонаи наботот дар деги худ ҷойгир кунед. Сарпӯшро пӯшед ва дар танӯр гузоред. Вақти пухтупаз вобаста ба андоза фарқ мекунад:

  • Барои ҳаштпоҳои кӯдакон, онҳоро пас аз 2 соат санҷед.
  • Барои кӯдакони хурд, пас аз 3-4 соат санҷед.
  • Барои калонсолон, пас аз 5 соат санҷед.

  • 2 қошуқ равғани зайтун
  • 1 пиёла сабзӣ бурида (аз 2 сабзӣ)
  • 1 пиёла карафс бурида (аз 3 пояҳои карафс)
  • ½ пиёла сирпиёз решакан (аз 3 то 4 пиёз)
  • 1 қошуқи сирпиёз (аз 3 дона сирпиёз)
  • 1 (26.46 унсия) помидор бурида (ба монанди Pom & igrave)
  • 1 пиёла шароби сурхи хушк
  • 2 tablespoons хамираи помидор бе намак илова карда шудааст
  • ¾ қошуқи намаки кошер
  • 4 шохаи тару тоза
  • 1 барги халиҷ
  • 2 фунт ҳаштпо тоза карда шуд (найҳо ва тентаклҳо), бишӯед
  • 12 унсия лингвини нонпазии ғалладона
  • 1 қошуқи қаламфури сиёҳ
  • ½ пиёла решакан parsley тару тоза

Равғанро дар як табақи калон аз миёна баланд гарм кунед. Сабзӣ, карафс ва пиёзро решакан кунед ва пазед, баъзан омехта кунед, то мулоим ва қаҳваранг шудан, тақрибан 5 дақиқа. Сирпиёзро илова кунед ва пухтан, пайваста омехта кардан, то хушбӯй, тақрибан 1 дақиқа. Помидор, шароби сурх, хамираи помидор, намак, тимьо ва барги халиҷро ба напазед илова кунед. Интиқол ба печи сусти 6-кварталӣ. Ҳаштпо ба чошнӣ ҷойгир кунед. Пӯшед ва пухтан дар LOW то нарм шудани ҳаштпо, аз 5 то 5 соату 30 дақиқа.

Дар ҳамин ҳол, лингвинро мувофиқи дастурҳои бастабандӣ пазед, намак ва равғанро тарк кунед ва ба табақ ё косаи хизматӣ интиқол диҳед ва гарм нигоҳ доред.

Хаштпо хориҷ кунед, чошниро дар печи суст захира кунед. Ҳаштпо ба қисмҳои 1-дюймӣ бурида, ба сарпӯши макарон бо фолгаи алюминӣ илова кунед, то гарм шавад. Чошнии захирашударо тавассути як сими тордор ба як чошнии миёна, ки ба 5 пиёла баробар аст, бирезед ва сахтҳоро партоед. Биёваред ба напазед бар баланд, ва напазед то ба 4 пиёла, 15 то 20 дақиқа кам карда шавад. Қаламфури омехта кунед. Тақрибан 2 пиёла чошнии болои ҳаштпо ва макарон бо parsley пошед.

Дастурҳои мултипликатори: Дар Қадами 1 сарпӯши як пухтупази 6-квартиро хориҷ кунед. Равғанро дар деги дохилӣ ҷойгир кунед. SAUT & Eacute [Одатан] -ро пахш кунед ва гарм кунед, то поёни дегро пӯшонед. Сабзӣ, карафс ва пиёзро бурида илова кунед ва пӯшида пазед, баъзан омехта кунед, то мулоим ва қаҳваранг шавад. Куки сирпиёзро илова кунед, доимо омехта кунед, то хушбӯй, тақрибан 1 дақиқа. Помидорро илова кунед ва 5 компоненти навбатӣ ба напазед. Пухтупазро хомӯш кунед. Ҳаштпо ба чошнӣ ҷойгир кунед. Клапани фишорро ба "вентилятсия" гардонед. Дар SLOW COOK [Оддӣ] пазед то даме ки ҳаштпо тақрибан 5 соату 30 дақиқа нарм шавад. Қадами 2. Пурра кунед. Дар Қадами 3, ҳаштпойро хориҷ кунед, чошниро дар деги захира кунед. Чошнии захирашударо тавассути як сими тордор ба як чошнии миёна, ки ба 5 пиёла баробар аст, бирезед ва сахтҳоро партоед. Қадами 3 -ро анҷом диҳед.


  1. Пас аз он ки махлуқи ҳаштпоя нарм карда шуд, онро аз кӯза бардоред ва то хунук кунед, то даме ки шумо ангуштони худро сӯзонда, сефалоподро бехатар идора карда тавонед.
  2. Бо ангуштони худ пӯстро пошед. Луқмаи дерми берунӣ (оё онро дерми ҳаштпо мегӯянд?) Аз байн мераванд.
  3. Ҳаштпо дар як коса бо компонентҳои маринад ҷойгир кунед.
  4. Пӯстро пӯшед ва дар яхдон барои 6 соат ё як шаб гузоред.

Грилл кардани ҳаштпо хеле оддӣ аст. Он & rsquos аллакай мулоим ва таҷриба карда шудааст, аз ин рӯ шумо & rsquore дар ҳақиқат танҳо дар пои гирифтани чархи дуддодашудаи хуб меҷӯед. Ин бисёр вақтро намегирад, аммо ба шумо лозим аст, ки онҳоро дар грил вазн кунед, то ба онҳо имкони хубе барои таҳияи пӯстро диҳед. Онҳо бояд танҳо якчанд дақиқа барои гӯшзад гиранд (2-3).

Ман ба ин ҳаштоби оддии пухта бо лимони тару тоза, петрушка ва пиёз сурх бо нони ciabatta сирпиёз ҳамчун appetizer хизмат кардам, аммо шумо метавонед онро барои хӯроки шом бо чанд паҳлӯи оддӣ низ дошта бошед.

Бо ҳаштпоҳои пухта чӣ хизмат кардан мумкин аст:

Ин видеои муфидро дар бораи гриллинг ҳаштпо аз Марта Стюарт низ санҷед. Он шуморо тавассути қадамҳои оддии ман ва rsquove дар ин паём гузоштааст.



Шарҳҳо:

  1. Suzu

    Bravo, a great idea

  2. Prentice

    Ҷавоби хуб

  3. Virr

    УРА!!! УРА!!!!!! УРРА!!!!!!!!

  4. Adar

    Бо боварӣ, ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки дар google.com ҷустуҷӯ кунед

  5. Hamoelet

    Ба шумо иҷозат диҳед?

  6. Arashizshura

    I wish to speak with you on this subject.

  7. Tojagar

    Tell me who can I ask?

  8. Dougal

    Ман як сирро мубодила мекунам, маълум мешавад, ки на ҳама медонанд, ки шумо метавонед манбаи худро бо мақолаҳо таблиғ кунед? Ба назди ман биёед ва бубинед, ки вебмастерҳои дигар аллакай ин корро мекунанд. Мақолаи худро бо истинодҳо нависед (шумо метавонед ҳама гуна мақоларо аз ин блог ҳамчун асос гиред) ва онро ба феҳристи мақолаҳои ман илова кунед. Шумо ба феҳрист истинод доред, ман онро бори дигар дар ин ҷо нишон намедиҳам, зеро ин маъно надорад. Бақайдгирӣ дар каталогҳо тамом мешавад ё ҳадди аққал мавқеъро аз даст медиҳад, аммо таблиғи мақолаҳо суръат мегирад.



Паём нависед