Мазкрҳои коктейл, арвоҳ ва барҳои маҳаллӣ

Ин аст имконияти шумо барои боздид аз Куба бо як ошпази ҷоизаи Ҷеймс Бирд

Ин аст имконияти шумо барои боздид аз Куба бо як ошпази ҷоизаи Ҷеймс Бирд

Шеф Гиллермо Перно аз Cuba Libre шуморо ба сайри Гавана ва берун аз он даъват мекунад

Ҷолиби диққат шомгоҳҳо бо ошпазҳои Гавана ва боздид аз хонаи кубавии Эрнест Хемингуэй мебошад.

Ҳоло, ки Иёлоти Муттаҳида қобилияти сафар ба Кубаро ба таври назаррас густариш додааст, ошпази дукаратаи Ҷоизаи Берд, аз фурсат истифода бурда, амрикоиҳоро ба сафари ҳидоятшудаи ин кишвар даъват мекунад, ки бо зиёфатҳои шефҳои машҳури Куба баргузор мешавад.

Аз соли 2012, ошпази Филаделфия Гиллермо Перно аз Куба Либре бо мақсади беҳтар фаҳмидани таърихи ошпазии Гавана ба Куба сафар кардааст.

Пернот инчунин барои силсилаи махсуси табодули кулинарӣ, Pop-Up Paladar масъул аст, ки дар он ошпазҳои Гавана барои гирифтани ошхона дар Cuba Libre даъват карда мешаванд.

Ҳоло, ки ба шаҳрвандони Амрико ба Куба дастрасии бештар дода шудааст, ошпаз Пернот силсилаи турҳои худро, ки дорои шаш рӯзу панҷ шаб дар Гавана ва дигар минтақаҳои Куба аст, ба рӯи мардум боз кард.

Барҷастатарин сафарҳо боздид аз Мактаби кулинарии Гавана, Бозори Деҳқонони Гавана, Осорхонаи Вуду ва Кубаи Эрнест Хемингуэй мебошанд. Ҷой барои сафари дарпешистода, аз 2 то 7 октябр, бо 24 нафар маҳдуд аст, пас билетҳои худро ба зудӣ брон кунед.

"Доштани дигарон бо ин кишвари зебо бо таърихи аҷибе, аммо тавонистани он дар замоне, ки Иёлоти Муттаҳида ва Куба муносибатҳои мусбат ва дипломатиро барқарор мекунанд, ҳамеша хушнудист як имконияти бебаҳо аст "гуфт Пернот дар изҳорот. "Фарҳанг, мерос ва албатта маззаҳои Куба он қадар беназир ва фаромӯшнашавандаанд. Ин маконе аст, ки ҳама бояд аз сар гузаронанд. ”


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо планталҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибро мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Ошхонаҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Перно ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати ҳамсари кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг Пернот бори аввал соли 2010 ба Куба ташриф овард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи сохтани китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гильермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Перно ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо ғизои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо ғизои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гильермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсаф дар турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд меомӯзанд, дастурҳо ва техникаро ҷамъ овард. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва асрори паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Ошхонаҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо планталҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибро мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Ошхонаҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати ҳамсари кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг Пернот бори аввал соли 2010 ба Куба ташриф овард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи сохтани китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гильермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати ҳамсари кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи эҷоди китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсаф дар турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд меомӯзанд, дастурҳо ва техникаро ҷамъ овард. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа фавтид, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо планталҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибро мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гиллермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар муқаддимаи китоби нави ошпази Гиллермо Пернот ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро устоди пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. Ошпази дукаратаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд аслан аз Аргентина аст ва ҳоло дар минтақаи Филаделфия зиндагӣ мекунад, ки дар яке аз чаҳор тарабхонаи ӯ Cuba Libre ҷойгир аст.

Вай ба шарофати зани кубагии худ Люсия ба ошхона таваҷҷӯҳ зоҳир кард-онҳо зиёда аз 30 сол бо ҳам буданд ва вақти зиёдест, ки ошпаз "маэстро" шавад.

Пернот бори аввал дар соли 2010, пас аз солҳои пухтани хӯрокҳои кубагӣ ва омӯхтани фарҳанг аз Куба дидан кард. "Кубаҳо дар бораи ҳама чиз, дар бораи таърих ва ҳама чизҳои дигар сӯҳбат мекунанд" мегӯяд ӯ. "Ман бо ин зани зебо бо оилаи зебо издивоҷ кардам ва онҳо дар бораи ҳама чиз сӯҳбат карданро дӯст медоранд."

Як рӯз, хоҳари Люсия Пернот ва хоҳари rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, муаллиф ва профессори Йел, гуфт, ки ӯ мехоҳад ба Куба баргардад - вай пас аз рафтани оила дар соли 1959 барнагашт. "Гуфтам:" Оё ман метавонам онро қайд кунам? " ба хотир меорад. "Ман дар тӯли ин солҳо хӯрокҳои кубагӣ пухта будам ва ман ҳамеша тасаввур мекардам, ки ҷазира чӣ гуна аст, зеро хушдоманам дар бораи он сӯҳбат мекард, латифаҳое, ки ӯ ҳангоми якҷоя пухтан мепурсидем."

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва асрори паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Менокал дар аввал ба таҳқиқ ва навиштани оилаи худ, ки дар Куба маъруф буд, таваҷҷӯҳ дошт. Перно мехост хӯрад. Вай дар бораи сохтани китоби ошпазӣ сухан оғоз кард ва Менокал, ки ошпазиро низ дӯст медошт, пешниҳод кард, ки онро якҷоя нависанд. "Ман мехостам ба ҷаҳон нишон диҳам, ки ғизои Куба он чизе нест, ки шумо дар ин ҷо медонед - ин на танҳо биринҷ ва лӯбиё аст" мегӯяд Пернот. "Таърихи зиёде вуҷуд дорад. Он қадар монеаҳо ҳастанд, ки [ошпазҳои кубагӣ] бояд аз сар гузаронанд."

Пас аз он сафари аввал, ӯ боз ба Куба сафар карда, ба ошпазҳо дар ошхонаҳояш ҳамроҳ шуд, ба гурӯҳҳои пешсафи турҳои хӯрокворӣ ҳамроҳ шуд ва дар кишваре, ки захираҳо камёбанд ва ошпазҳо тарзи импровизатсияро зуд ёд мегиранд, ҳамроҳ шуд. Менокал ҳангоми кор дар лоиҳа вафот кард, аммо Пернот тасмим гирифт, ки онро идома диҳад ва муаллифи китоби пухтупази кубагии амрикоӣ ва профессор Лурдес Кастроро ба кор дарорад. Натиҷа ба қарибӣ нашр шудааст Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва асрори паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо.

Акс аз Ошпазҳои Куба: Мазкрҳо ва сирҳо аз Паладаресҳои Куба ва ошпазҳои онҳо & mdash Акс аз Стив Легато

Пернот ва Кастро аз тамоми ҷазираи азими Кариб, аз паладарҳои шӯҳратпараст (тарабхонаҳои хусусӣ) дар пурғавғои Гавана то стендҳои канори роҳ, ки мурғи дуддодашуда ё ropa vieja бо плантанҳои пухта дар мобайни кишвар то Ямайкаи ҷолибу мефурӯхтанд, ҷустуҷӯ карданд. ва таомҳои аз Ҳаитӣ ҷудошудаи минтақаи ҷанубу шарқӣ.

"Куба он қадар гуногунҷабҳа аст. Ин як ҷазираи калон ва калон бо фарҳангҳои гуногун ва маззаҳои гуногун аст. Шумо метавонед бисёр чизҳоро бичашед" мегӯяд Пернот. "Таомҳои Куба хеле мураккабанд. Бале, классикҳо ҳастанд, аммо насли нав ҳама ин чизҳои навро пешкаш мекунад."


Ба гуфтаи Гильермо Перно, дар Майами дар куҷо хӯрокҳои кубагӣ хӯрдан мумкин аст

Дар пешгуфтори китоби нави ошпази Гиллермо Перно ва rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes ӯро маэстро пухтупази Куба меноманд, аммо Пернот хӯрдани хӯроки Кубаро калон накардааст. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."


Видеоро тамошо кунед: Quba. Guba. Kuba. קובה. Куба 1990 (Октябр 2021).