Равғани растанӣ 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сабзавот равғанҳо равғанҳое мебошанд, ки аз тухмӣ ё ғалладона, одатан бо ҳалкунандаи равғанӣ барои ба даст овардани равғани моеъ барои бирён кардан, пухтан ё пухтан истихроҷ карда мешаванд. Тақрибан 42 фоизи тухмиро равған ташкил медиҳад. Равғанҳоро инчунин фишор додан мумкин аст, ки ин усули анъанавӣ, механикӣ барои истихроҷи равғанҳо мебошад.

Чӣ тавр харидан:
Ҳама равғанҳои растанӣ фаровон ва дастрас мебошанд, ҳам ватанӣ ва ҳам воридотӣ. Ҳаҷмеро харед, ки шумо дар тӯли се моҳ пас аз харид истеъмол мекунед.

Чӣ тавр хондани нишона:
Кишвари пайдоиш, омехта бо равғанҳои дигар, тозашуда ё тозашуда ва истифодаи пешниҳодшударо ҷустуҷӯ кунед.

Интихобҳо:
Равғани ҷуворимакка ҳам тозашуда ва ҳам тозашуда мавҷуд аст ва маззаи бетараф дорад.
Равғани хурмо (на равғани ядрои хурмо) ҳам равғанҳои серғизо ва ҳам тофта дорад.
Равғани канола аз рапс тайёр карда мешавад; ва яке аз равғанҳои маъмултарин ба шумор меравад.
Равғани сафлор хеши равғани офтобпараст аст; тозашуда.
Равғани ангур як равғани ҳамаҷониба аст.
Равғани лӯбиё аз ҳама тавлидшавандатарин равған дар ҷаҳон аст.

Чӣ тавр истифода бурдан:
Аксарияти ин равғанҳо барои либосҳои хӯриш хеле мулоим мебошанд (ба равғанҳои хушбӯйтар ё зағир барои салатҳо часпед). Барои гармӣ аз сабук то миёна барои пухтупаз ва соусҳо, рапс, ангур, сафлора, офтобпараст ё лӯбиёро истифода баред. Барои гармии миёна барои нонпазӣ, пухтан, пухтан ва бирён кардан, ҷуворимакка, ангур, сафлора, офтобпараст ё лӯбиёро истифода баред. Барои гармии баланд барои пухтупаз ва пухтупаз, тухми пахта, рапс, ҷуворимакка, ангур, сафлора, офтобпараст ё лӯбиёро истифода баред.

Чӣ тавр нигоҳ доштан:
Равғанҳои растанӣ бояд дар банкаҳои аслии худ ё шишаҳои шишагӣ дар ҷевони хунук ва торик нигоҳ дошта шаванд; ба назди оташдонҳо ва дигар асбобҳои пухтупаз нагузоред, зеро равғанҳо метавонанд хароб ва хароб шаванд. Яхдон лозим нест, аммо қобили қабул аст. Декант аз шишаҳои пластикӣ то зарфҳои сафолӣ ё аз пӯлоди зангногир барои тару тоза.

Манфиатҳои саломатӣ:
Равғанҳои растанӣ дар як қошуқ 120 калория аст, холестирин надоранд ва 100 фоиз равған доранд.

Харидории оқилона:
Ба шишаҳои дорупошӣ, ки барои равғанҳо тарҳрезӣ шудаанд, равед (вагарна сопло метавонад халалдор шавад), то ба назорат кардани қисмҳо ва маҳдуд кардани миқдори равған ва калорияҳо ва тақсимоти бештари равған кумак кунад.

Барои маҳсулоти бештари 101, барномаи оқилонаи харидории моро зеркашӣ кунед.


Равғани хушбӯй 101: Чаро рамен ҳангоми илова кардани равған бештар фоида меорад?

Дафъаи охир, ки мо раменро муҳокима кардем, мо ба ҷаҳони тарё, чошнии махфии дастнорас, ки барои хушбӯй кардани шўрбои рамен масъул аст, дучор омадем. Аммо як ҷузъи калидии дигари рамен мавҷуд аст, ки дар бораи он кам сухан меравад. Ва ин, дӯстони дӯстдоштаи угро, равғани хушбӯй аст.

"Равған" дар ин ҷо як навъ иштибоҳи нодуруст аст, зеро он дар ҳақиқат бояд танҳо "фарбеҳ" бошад. Равғани хушбӯй. Қариб ҳамаи раменҳои муосир дорои як намуди равғани иловагӣ мебошанд, ки ба болои коса илова карда шудаанд.

Эҳтимоли он аст, ки шумо ба рамен коса нигоҳ мекунед, шумо намуди фаровони равғани хушбӯйро дидед. Қатраҳои хурде, ки нурро инъикос мекунанд, дар рӯи шӯрбо рақс мекунанд, вақте ки шумо қошуқи худро ба коса меандозед, то ин нӯтоҳи аввал кунед. Он чизи олӣ аст.

Равғани хушбӯй инчунин сабаби дигари он аст, ки чаро рамен барои шумо чандон хуб нест - рамен, ба таври мулоимтар гӯем, аз ҷиҳати калориянок аст ва лой кардани равғани болаззат танҳо ба ҳисоби калорияҳои шумо зам мешавад. Аммо аҳамияти фарбеҳро дар табақ бо илова кардани ягон намуди равған нодида гирифтан мумкин нест, мағозаи рамен ба косаи онҳо мураккабӣ, мазза ва даҳон илова мекунад.

Як қатор пухтупазони сермаҳсули рамени японӣ, ки ман дар ин бора гуфта будам, инчунин баҳс хоҳанд кард, ки равған ба шӯрбо ба макон беҳтар часпидан кӯмак мекунад. Онҳо мегӯянд, ки фарбеҳ ҳавасмандона ба угро часпида, болои қатраҳои хурди шўрбои обдор мепӯшад ва ҳангоми кашидан ба даҳони гуруснаи ошхона шўрборо дар болои угро бозмедорад.

Аммо кӣ медонад? Дар тӯли умри худ ман дар ин бора мақолаи илмӣ наёфтам. Аз таҷрибаҳои шахсӣ хулоса баровардан мумкин аст, аммо қоқ бо равғани иловагӣ нисбат ба рамен бе он беҳтар аст. Барои ман, он як ҷузъи ҳатмист. Пас, мо бояд дар бораи равғани хушбӯй сӯҳбат кунем.

Тавре ки мо ҳамеша мекунем, биёед бо таърифи оддӣ оғоз кунем: Равғани хушбӯй чист?

Оддӣ карда гӯем, равғани хушбӯй равғанест, ки бо компонентҳо пухта шудааст, то равған маззаҳои онҳоро гирад. Равғани хушбӯй дорои ин хосияти беназир аст, ки он метавонад маззаҳои мавҷударо дар ҷои дигари коса афзоиш диҳад ва ҳамзамон таъми дигар маззаҳоро ром кунад.

Равғани хушбӯй аз раванди аслии пухтупази шӯрбо гирифта мешавад, ки дар он равғане, ки аз устухонҳои гӯшт ҳосил мешавад, ба сатҳи дег шино карда, бо хушбӯйҳо омехта мешавад ва оҳиста -оҳиста маззаи онҳоро мепазад. Ошпазҳо ин равғанро тоза карда, алоҳида ба табақ меандозанд. Аммо вақте ки рамен тозашуда шуд, офаридани равғани хушбӯй низ бо компонентҳои дақиқ маззаи равғанро тақвият дод.

Компонентҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, метавонанд ба таври назаррас фарқ кунанд. Аллиумҳо, ба монанди сирпиёз, пиёз ё пиёз сабз, ё компоненте ба монанди занҷабил, дорои пайвастагиҳои хушбӯйи ҳалшаванда дар равған мебошанд, ки ба осонӣ дар равған гирифта мешаванд. Ин аст, ки маззаи равғани сирпиёз хеле болаззат аст: Ҳама маззаи сирпиёз амалан илтимос мекунад, ки худро ба равғани дар он боздошташуда пешниҳод кунад.

Аммо шумо инчунин метавонед равғанҳоро аз дигар хушбӯйҳо тайёр кунед. Мисли бисёр ҷузъҳои дигари рамен, дар ин ҷо чанд қоида вуҷуд надорад. Чили, ҳанут, сардинҳои хурди хушкшуда (нибоши) ё ҳатто майгу. Он танҳо бояд равғани хушбӯй бошад!

Аз нуқтаи назари ман, компонентҳое, ки барои равғани хушбӯй истифода мешаванд, барои кумак ба қабати мазза интихоб карда мешаванд. Ман мефаҳмам, ки "маззаи қабати" як жаргони ҷолибест, ки бисёр ошпазҳо истифода мебаранд, аммо ман инро дар як амалияи амалӣ дар ин ҷо дар назар дорам. Барои ман, маззаи қабати танҳо маънои онро дорад, ки моҳияти як компонентро дар шаклҳои гуногун дар як табақ, аксар вақт тавассути ҷузъҳои гуногун, пӯшонед.

Пиёзро паст кунед. Дар табақи рамении стандартӣ, онро метавон ҳангоми шикастани рӯи шӯрбо браконьер карда, ба моеъи асосӣ як ёддошти мулоими ширинро хунрезӣ кард. Аммо он инчунин метавонад дар танӯр пухта ё бирён карда шавад (хусусан дар барномаҳои мисо) ё бо чашу пухта шавад. Илова кардани равған бо маззаи пиёз боз як механизми дигари пухтупаз аст, ки ошпаз метавонад барои дохил кардани маззаи асосии "пиёз" истифода барад, аммо маззаи ин компонентро ба таври возеҳ нишон диҳад.

Равғани хушбӯй ҳама дар бораи маззаи қабати аст.

Тайёр кардани равғани хушбӯй ба таври бениҳоят осон аст, бинобар ин вақте ман ба косаи рамен дохил намешавам, ҳайрон мешавам. Ва аксар вақт чунин аст - мутаассифона - дар ин тарафи Уқёнуси Ором (агар шумо инро дар ИМА мехонед). Аммо ҳатто дар Ҷопон шумо онро ҳамеша намебинед: тонкотсу рамени услуби Ҳаката ашёи арзон аст, аксар вақт дар як коса 4 доллар ва бениҳоят ночиз аст, аз ин рӯ онҳо аксар вақт нафтро комилан истисно мекунанд. Ва мағозаҳои мисо-мактаби кӯҳна дар Хоккайдо "равған" -ро фармоиш медиҳанд, бо равғани чарбу ба сабзавот, карамелизатсия кардани сабзавот ва ҳангоми пухтани худи коса ба равған зуд ворид мекунанд.

Барои тайёр кардани равғани хушбӯй, шумо танҳо лозим аст:

  1. Ароматикҳои интихобкардаи худро гиред
  2. Онҳоро дар як чошнии чошнӣ бо каме равған мепартоед
  3. Онҳоро то даме ки қаҳваранг/тайёр/мазза, ки ба шумо писанд аст, пазед
  4. Шиддат кунед, ба ароматика пахш кунед, то ҳама равғани хушбӯйро дар дохили он истихроҷ кунед

Ин равған дар тӯли солҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва шумо онро асосан барои ҳама чиз истифода бурда метавонед. Якчанд биринҷи бирёншударо пур кунед, мурғро дар он пазед, ҳатто бо он хӯриш оро диҳед.

Шумо метавонед ин усулро бо қариб ҳама компонентҳои ба шумо маъқул истифода баред. Ин қисми аҷиби он аст, ки усул чандон тағир намеёбад, танҳо компонентҳо. Вақте ки ман дар Reddit дорухат барои равғани хушбӯй менависам, мебинам, ки қадамҳои ман барои сохтани равған тақрибан яксонанд. Баъзе одамон баҳс мекунанд, ки шумо бояд вобаста ба компонентҳои истифодашуда ҳарорати худро танзим кунед ё ҳатто онҳоро барои дақиқии ҳадди ҳарорат омода созед-аммо дар ҳақиқат, мо мӯйҳоро дар ин ҷо тақсим мекунем.

Аммо, дар тақсимоти равғани хушбӯй як ҷудои ҷолиб вуҷуд дорад. Аксари равғанҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, равғанҳои тофта (ба монанди равғанҳои аз ҳайвонот ҳосилшуда) ё равғанҳои сер накарда (ба монанди равғани растанӣ) мебошанд. Шумо метавонед ҳар гуна равғани дилхоҳатонро истифода баред, аммо ин ду намуди фарқкунанда мебошанд. Ва онҳо баъзе фарқиятҳои хосие доранд, ки қобили зикр аст.

Барои аввал, равғанҳои тофта дар ҳарорати хонагӣ сахт мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки дар рӯи шӯрбо онҳо одатан намуди зоҳирӣ доранд ва ҳангоми хунук шуданашон часпактар ​​мешаванд. Агар ба миқдори зиёд истифода шаванд, онҳо метавонанд пӯстро дар рӯи табақи ниҳоӣ ташкил кунанд. Ҳамин тариқ, равғанҳои ҳайвонотро пеш аз илова кардан каме гарм кардан лозим аст ва шумо хоҳед дид, ки баъзе тарабхонаҳо равғанҳои худро дар ин ҷо дар мизҳои бухорӣ нигоҳ медоранд. Манфиати истифодаи равғани тофтаи ҳайвонот, ба монанди чарбу ё равғани мурғ, дар он аст, ки равған маззаи иловагӣ дорад.

Равғанҳои серғизо, аз қабили равғани растанӣ, дар рӯи худ ҳубобчаҳои хурди фарбеҳро ба вуҷуд меоранд ва онҳо махсусан дурахшон медурахшанд. Аммо онҳо дар мазза аксар вақт бетарафанд (равғани кунҷит истисно аст, аммо шумо шояд ин мазза дар косаи охирини худро нахоҳед).

Варианти сеюм ин корест, ки ман мекунам: Равғани ҳайвонотро бо равғани сернашуда омехта кунед. Он гоҳ шумо беҳтарин ҳарду оламро ба даст меоред: маззаи хуб ва сохтори камтар часпак. Барои ба шумо тасаввур кардан, ки ин чӣ гуна метавонад бошад, дар зер як дорухои бениҳоят гуногун барои равғани пиёз сабз оварда шудааст. Он дорои се компонент ва ҷуфтҳо бо қариб ҳама табақҳои рамен, ки шумо метавонед дар бораи онҳо фикр кунед, зеро шумо эҳтимол дорад, ки дар болои коса чанд буридаи тунуки пиёз сабзро партоед.


Равғани хушбӯй 101: Чаро рамен ҳангоми илова кардани равған бештар фоида меорад?

Дафъаи охир, ки мо раменро муҳокима кардем, мо ба ҷаҳони тарё, чошнии махфии дастнорас, ки барои хушбӯй кардани шўрбои рамен масъул аст, дучор омадем. Аммо як ҷузъи калидии дигари рамен мавҷуд аст, ки дар бораи он кам сухан меравад. Ва ин, дӯстони дӯстдоштаи угро, равғани хушбӯй аст.

"Равған" дар ин ҷо як навъ иштибоҳи нодуруст аст, зеро он дар ҳақиқат бояд танҳо "фарбеҳ" бошад. Равғани хушбӯй. Қариб ҳамаи раменҳои муосир дорои як намуди равғани иловагӣ мебошанд, ки ба болои коса илова карда шудаанд.

Эҳтимоли он аст, ки шумо ба рамени коса нигоҳ мекунед, шумо намуди фаровони равғани хушбӯйро дидед. Қатраҳои хурде, ки нурро инъикос мекунанд ва ҳангоми шӯрбо қошуқи худро ба коса тар кардан дар рӯи шӯрбо рақс мекунанд. Он чизи олӣ аст.

Равғани хушбӯй боз як сабаби дигари он аст, ки чаро рамен барои шумо чандон хуб нест - рамен, ба таври мулоим карда гӯем, аз ҷиҳати калория серғизо аст ва дар равғани болаззат пошидан танҳо ба ҳисоби калорияҳои шумо зам мешавад. Аммо аҳамияти равған дар табақро бо илова кардани ягон намуди равған нодида гирифтан мумкин нест, дӯкони рамен ба косаи онҳо мураккабӣ, мазза ва даҳон илова мекунад.

Як қатор пухтупазони сермаҳсули рамени японӣ, ки ман дар ин бора гуфта будам, инчунин баҳс хоҳанд кард, ки равған ба шӯрбо ба макон беҳтар часпидан кӯмак мекунад. Онҳо мегӯянд, ки фарбеҳ ҳавасмандона ба угро часпида, болои қатраҳои хурди шўрбои обдор мепӯшад ва ҳангоми кашидан ба даҳони гуруснаи ошхона шўрборо дар болои угро бозмедорад.

Аммо кӣ медонад? Дар тӯли умри худ ман дар ин бора мақолаи илмӣ наёфтам. Аз таҷрибаҳои шахсӣ хулоса баровардан мумкин аст, аммо қоқ бо равғани иловагӣ нисбат ба рамен бе он беҳтар аст. Барои ман, он як ҷузъи ҳатмист. Пас, мо бояд дар бораи равғани хушбӯй сӯҳбат кунем.

Тавре ки мо ҳамеша мекунем, биёед бо таърифи оддӣ оғоз кунем: Равғани хушбӯй чист?

Оддӣ карда гӯем, равғани хушбӯй равғанест, ки бо компонентҳо пухта шудааст, то он равған маззаҳои онҳоро гирад. Равғани хушбӯй дорои ин хосияти беназир аст, ки он метавонад маззаҳои мавҷударо дар ҷои дигари коса афзоиш диҳад ва ҳамзамон таъми дигар маззаҳоро ром кунад.

Равғани хушбӯй аз раванди аслии пухтупази шӯрбо гирифта мешавад, ки дар он равғане, ки аз устухонҳои гӯшт ҳосил мешавад, ба сатҳи дег шино карда, бо хушбӯйҳо омехта мешавад ва оҳиста -оҳиста маззаи онҳоро мепазад. Ошпазҳо ин равғанро тоза карда, алоҳида ба табақ меандозанд. Аммо вақте ки рамен тозашуда шуд, офаридани равғани хушбӯй низ бо компонентҳои дақиқ маззаи равғанро тақвият дод.

Компонентҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, метавонанд ба таври назаррас фарқ кунанд. Аллиумҳо, ба монанди сирпиёз, пиёз ё пиёз сабз, ё компоненте ба монанди занҷабил, дорои пайвастагиҳои хушбӯйи ҳалшаванда дар равған мебошанд, ки ба осонӣ дар равған гирифта мешаванд. Ин аст, ки маззаи равғани сирпиёз хеле болаззат аст: Ҳама маззаи сирпиёз амалан илтиҷо мекунад, ки худро ба равғани дар он боздошташуда пешниҳод кунад.

Аммо шумо инчунин метавонед равғанҳоро аз дигар хушбӯйҳо тайёр кунед. Мисли бисёр ҷузъҳои дигари рамен, дар ин ҷо чанд қоида вуҷуд надорад. Чили, ҳанут, сардинҳои хурди хушкшуда (нибоши) ё ҳатто майгу. Он танҳо бояд равғани хушбӯй бошад!

Аз нуқтаи назари ман, компонентҳое, ки барои равғани хушбӯй истифода мешаванд, барои кумак кардан дар қабати болаззат интихоб карда мешаванд. Ман мефаҳмам, ки "маззаи қабати" ин як жаргони ҷолибест, ки бисёр ошпазҳо истифода мебаранд, аммо ман инро дар як амалияи амалӣ дар ин ҷо дар назар дорам. Барои ман, маззаи қабати танҳо маънои онро дорад, ки моҳияти як компонентро дар шаклҳои гуногун дар як табақ, аксар вақт тавассути ҷузъҳои гуногун, пӯшонед.

Пиёзро паст кунед. Дар як табақи рамен, онро метавон шикоф кард, вақте ки вай дар болои шӯрбо мехобад ва ба моеъи асосӣ як ёддошти мулоими ширинро хунук мекунад. Аммо он инчунин метавонад дар танӯр пухта ё бирён карда шавад (хусусан дар барномаҳои мисо) ё бо чашу пухта шавад. Илова кардани равған бо маззаи пиёз боз як механизми дигари пухтупаз аст, ки ошпаз метавонад барои дохил кардани он маззаи асосии "пиёз" истифода барад, аммо маззаи ин компонентро ба таври возеҳ нишон диҳад.

Равғани хушбӯй ҳама дар бораи маззаи қабати аст.

Тайёр кардани равғани хушбӯй ба таври аҷиб осон аст, бинобар ин вақте ман ба косаи рамен дохил намешавам, ҳайрон мешавам. Ва аксар вақт чунин аст - мутаассифона - дар ин тарафи Уқёнуси Ором (агар шумо инро дар ИМА мехонед). Аммо ҳатто дар Ҷопон шумо онро ҳамеша намебинед: тонкотсу рамени услуби Ҳаката ашёи арзон аст, аксар вақт дар як коса 4 доллар ва бениҳоят ночиз аст, аз ин рӯ онҳо аксар вақт нафтро комилан истисно мекунанд. Ва мағозаҳои мисо-мактаби кӯҳна дар Хоккайдо "равған" -ро фармоиш медиҳанд, бо равғани чарбу ба сабзавот, карамелизатсия кардани сабзавот ва зуд пухтани равған ҳангоми пухтани худи коса.

Барои тайёр кардани равғани хушбӯй, шумо танҳо лозим аст:

  1. Ароматикҳои интихобкардаи худро гиред
  2. Онҳоро дар як чошнии чошнӣ бо каме равған мепартоед
  3. Онҳоро то даме ки қаҳваранг/тайёр/мазза, ки ба шумо писанд аст, пазед
  4. Шиддат кунед, ба хушбӯйӣ фишор диҳед, то ҳама равғани хушбӯйро дар дохили он истихроҷ кунед

Ин равған дар тӯли солҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва шумо онро асосан барои ҳама чиз истифода бурда метавонед. Якчанд биринҷи бирёншударо пур кунед, мурғро дар он пазед, ҳатто бо он хӯриш оро диҳед.

Шумо метавонед ин усулро бо қариб ҳама компонентҳои ба шумо маъқул истифода баред. Ин қисми аҷиби он аст, ки усул чандон тағир намеёбад, танҳо компонентҳо. Вақте ки ман дар Reddit дорухат барои равғани хушбӯй менависам, мебинам, ки қадамҳои ман барои сохтани равған тақрибан яксонанд. Баъзе одамон баҳс мекунанд, ки шумо бояд вобаста ба компонентҳои истифодашуда ҳарорати худро танзим кунед ё ҳатто онҳоро барои дақиқии ҳадди ҳарорат омода созед-аммо дар ҳақиқат, мо мӯйҳоро дар ин ҷо тақсим мекунем.

Аммо, дар тақсимоти равғани хушбӯй як ҷудои ҷолиб вуҷуд дорад. Аксари равғанҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, равғанҳои тофта (ба монанди равғанҳои аз ҳайвонот ҳосилшуда) ё равғанҳои сер накарда (ба монанди равғани растанӣ) мебошанд. Шумо метавонед ҳар гуна равғани дилхоҳатонро истифода баред, аммо ин ду намуди фарқкунанда мебошанд. Ва онҳо баъзе фарқиятҳои хосие доранд, ки қобили зикр аст.

Барои аввал, равғанҳои тофта дар ҳарорати хонагӣ сахт мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки дар рӯи шӯрбо онҳо одатан намуди зоҳирӣ доранд ва ҳангоми хунук шуданашон часпактар ​​мешаванд. Агар ба миқдори зиёд истифода бурда шаванд, онҳо метавонанд пӯстро дар рӯи табақи ниҳоӣ ташкил кунанд. Ҳамин тариқ, равғанҳои ҳайвонотро пеш аз илова кардан каме гарм кардан лозим аст ва шумо хоҳед дид, ки баъзе тарабхонаҳо равғанҳои худро дар ин ҷо дар мизҳои бухорӣ нигоҳ медоранд. Манфиати истифодаи равғани тофтаи ҳайвонот, ба монанди чарбу ё равғани мурғ, дар он аст, ки равған маззаи иловагӣ дорад.

Равғанҳои серғизо, аз қабили равғани растанӣ, дар рӯи худ ҳубобчаҳои хурди фарбеҳро ба вуҷуд меоранд ва онҳо махсусан дурахшон медурахшанд. Аммо онҳо аксар вақт дар мазза бетарафанд (равғани кунҷит истисно аст, аммо шумо шояд ин мазза дар косаи охирини шумо нахоҳед).

Варианти сеюм ин корест, ки ман мекунам: Равғани ҳайвонотро бо равғани сернашуда омехта кунед. Он гоҳ шумо беҳтарин ҳарду оламро ба даст меоред: маззаи хуб ва сохтори камтар часпак. Барои ба шумо тасаввур кардан, ки ин чӣ гуна метавонад бошад, дар зер як дорухои бениҳоят гуногун барои равғани пиёз сабз оварда шудааст. Он дорои се компонент ва ҷуфтҳо бо қариб ҳама табақҳои раменӣ, ки шумо метавонед дар бораи онҳо фикр кунед, зеро шумо эҳтимол дорад, ки дар болои коса чанд буридаи тунуки пиёз сабзро партоед.


Равғани хушбӯй 101: Чаро рамен ҳангоми илова кардани равған бештар фоида меорад?

Дафъаи охир, ки мо раменро муҳокима кардем, мо ба ҷаҳони тарё, чошнии махфии дастгирнашаванда, ки барои хушбӯй кардани шўрбои рамен масъул аст, дучор омадем. Аммо як ҷузъи калидии дигари рамен мавҷуд аст, ки дар бораи он кам сухан меравад. Ва ин, дӯстони дӯстдоштаи угро, равғани хушбӯй аст.

"Равған" дар ин ҷо як навъ иштибоҳи нодуруст аст, зеро он дар ҳақиқат бояд танҳо "фарбеҳ" бошад. Равғани хушбӯй. Қариб ҳамаи раменҳои муосир дорои як намуди равғани иловагӣ мебошанд, ки ба болои коса илова карда шудаанд.

Эҳтимоли он аст, ки шумо ба рамен коса нигоҳ мекунед, шумо намуди фаровони равғани хушбӯйро дидед. Қатраҳои хурде, ки нурро инъикос мекунанд ва ҳангоми шӯрбо қошуқи худро ба коса тар кардан дар рӯи шӯрбо рақс мекунанд. Он чизи олӣ аст.

Равғани хушбӯй боз як сабаби дигари он аст, ки чаро рамен барои шумо чандон хуб нест - рамен, ба таври мулоим карда гӯем, аз ҷиҳати калорияҳо зич аст ва пошидани равғани болаззат танҳо ба ҳисоби калорияҳои шумо зам мешавад. Аммо аҳамияти равған дар табақро бо илова кардани ягон намуди равған нодида гирифтан мумкин нест, дӯкони рамен ба косаи онҳо мураккабӣ, мазза ва даҳон илова мекунад.

Як қатор пухтупазони сермаҳсули рамени японӣ, ки ман дар ин бора гуфта будам, инчунин баҳс хоҳанд кард, ки равған ба шӯрбо ба макон беҳтар часпидан кӯмак мекунад. Онҳо мегӯянд, ки фарбеҳ ҳавасмандона ба угро часпида, болои қатраҳои хурди шўрбои обдор мепӯшад ва ҳангоми кашидан ба даҳони гуруснаи ошхона шўрборо дар болои угро бозмедорад.

Аммо кӣ медонад? Дар тӯли умри худ ман дар ин бора мақолаи илмӣ наёфтам. Аз таҷрибаҳои шахсӣ хулоса баровардан мумкин аст, аммо қоқ бо равғани иловагӣ нисбат ба рамен бе он беҳтар аст. Барои ман, он як ҷузъи ҳатмист. Пас, мо бояд дар бораи равғани хушбӯй сӯҳбат кунем.

Тавре ки мо ҳамеша мекунем, биёед бо таърифи оддӣ оғоз кунем: Равғани хушбӯй чист?

Оддӣ карда гӯем, равғани хушбӯй равғанест, ки бо компонентҳо пухта шудааст, то равған маззаҳои онҳоро гирад. Равғани хушбӯй дорои ин хосияти беназир аст, ки он метавонад маззаҳои мавҷударо дар ҷои дигари коса афзоиш диҳад ва ҳамзамон таъми дигар маззаҳоро ром кунад.

Равғани хушбӯй аз раванди аслии пухтупази шӯрбо гирифта мешавад, ки дар он равғане, ки аз устухонҳои гӯшт ҳосил мешавад, ба сатҳи дег шино карда, бо хушбӯйҳо омехта мешавад ва оҳиста -оҳиста маззаи онҳоро мепазад. Ошпазҳо ин равғанро тоза карда, алоҳида ба табақ меандозанд. Аммо вақте ки рамен тозашуда шуд, офаридани равғани хушбӯй низ бо компонентҳои дақиқ маззаи равғанро тақвият дод.

Компонентҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, метавонанд ба таври назаррас фарқ кунанд. Аллиумҳо, ба монанди сирпиёз, пиёз ё пиёз сабз, ё компоненте ба монанди занҷабил, дорои пайвастагиҳои хушбӯйи ҳалшаванда дар равған мебошанд, ки ба осонӣ дар равған гирифта мешаванд. Ин аст, ки маззаи равғани сирпиёз хеле болаззат аст: Ҳама маззаи сирпиёз амалан илтиҷо мекунад, ки худро ба равғани дар он боздошташуда пешниҳод кунад.

Аммо шумо инчунин метавонед равғанҳоро аз дигар хушбӯйҳо тайёр кунед. Мисли бисёр ҷузъҳои дигари рамен, дар ин ҷо чанд қоида вуҷуд надорад. Чили, ҳанут, сардинҳои хурди хушкшуда (нибоши) ё ҳатто майгу. Он танҳо бояд равғани хушбӯй бошад!

Аз нуқтаи назари ман, компонентҳое, ки барои равғани хушбӯй истифода мешаванд, барои кумак кардан дар қабати болаззат интихоб карда мешаванд. Ман мефаҳмам, ки "маззаи қабати" як жаргони ҷолибест, ки бисёр ошпазҳо истифода мебаранд, аммо ман инро дар як амалияи амалӣ дар ин ҷо дар назар дорам. Барои ман, маззаи қабати танҳо маънои онро дорад, ки моҳияти як компонентро дар шаклҳои мухталиф дар як табақ, аксар вақт тавассути ҷузъҳои гуногун дарбар гирад.

Пиёзро паст кунед. Дар табақи рамении стандартӣ, онро метавон ҳангоми шикастани рӯи шӯрбо браконьер карда, ба моеъи асосӣ як ёддошти мулоими ширинро хунрезӣ кард. Аммо он инчунин метавонад дар танӯр пухта ё пухта шавад (хусусан дар барномаҳои мисо) ё бо чашу пухта шавад. Илова кардани равған бо маззаи пиёз боз як механизми дигари пухтупаз аст, ки ошпаз метавонад барои дохил кардани маззаи асосии "пиёз" истифода барад, аммо маззаи ин компонентро ба таври возеҳ нишон диҳад.

Равғани хушбӯй ҳама дар бораи маззаи қабати аст.

Тайёр кардани равғани хушбӯй ба таври бениҳоят осон аст, бинобар ин вақте ман ба косаи рамен дохил намешавам, ҳайрон мешавам. Ва аксар вақт чунин аст - мутаассифона - дар ин тарафи Уқёнуси Ором (агар шумо инро дар ИМА мехонед). Аммо ҳатто дар Ҷопон шумо онро ҳамеша намебинед: тонкотсу рамени услуби Ҳаката ашёи арзон аст, аксар вақт дар як коса 4 доллар ва бениҳоят ночиз аст, аз ин рӯ онҳо аксар вақт нафтро комилан истисно мекунанд. Ва мағозаҳои мисо-мактаби кӯҳна дар Хоккайдо "равған" -ро фармоиш медиҳанд, бо равғани чарбу ба сабзавот, карамелизатсия кардани сабзавот ва зуд пухтани равған ҳангоми пухтани худи коса.

Барои тайёр кардани равғани хушбӯй, шумо танҳо лозим аст:

  1. Ароматикҳои интихобкардаи худро гиред
  2. Онҳоро дар як табақ чошнӣ бо каме равған мепартоед
  3. Онҳоро то даме ки қаҳваранг/тайёр/мазза, ки ба шумо писанд аст, пазед
  4. Шиддат кунед, ба хушбӯйӣ фишор диҳед, то ҳама равғани хушбӯйро дар дохили он истихроҷ кунед

Ин равған дар тӯли солҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва шумо онро асосан барои ҳама чиз истифода бурда метавонед. Якчанд биринҷи бирёншударо пур кунед, мурғро дар он пазед, ҳатто бо он хӯриш оро диҳед.

Шумо метавонед ин усулро бо қариб ҳама компонентҳои ба шумо маъқул истифода баред. Ин қисми аҷиби он аст, ки усул чандон тағир намеёбад, танҳо компонентҳо. Вақте ки ман дар Reddit дорухат барои равғани хушбӯй менависам, мебинам, ки қадамҳои ман барои сохтани равған тақрибан яксонанд. Баъзе одамон баҳс мекунанд, ки шумо бояд вобаста ба компонентҳои истифодашуда ҳарорати худро танзим кунед ё ҳатто онҳоро барои дақиқии ҳадди ҳарорат омода созед-аммо дар ҳақиқат, мо мӯйҳоро дар ин ҷо тақсим мекунем.

Аммо, дар тақсимоти равғани хушбӯй як ҷудои ҷолиб вуҷуд дорад. Аксари равғанҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, равғанҳои тофта (ба монанди равғанҳои аз ҳайвонот ҳосилшуда) ё равғанҳои сер накарда (ба монанди равғани растанӣ) мебошанд. Шумо метавонед ҳар гуна равғани дилхоҳатонро истифода баред, аммо ин ду намуди фарқкунанда мебошанд. Ва онҳо баъзе фарқиятҳои хосие доранд, ки қобили зикр аст.

Барои аввал, равғанҳои тофта дар ҳарорати хонагӣ сахт мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки онҳо дар рӯи шӯрбо одатан намуди зоҳирӣ доранд ва ҳангоми хунук шуданашон часпактар ​​мешаванд. Агар ба миқдори зиёд истифода бурда шаванд, онҳо метавонанд пӯстро дар рӯи табақи ниҳоӣ ташкил кунанд. Ҳамин тариқ, равғанҳои ҳайвонотро пеш аз илова кардан каме гарм кардан лозим аст ва шумо хоҳед дид, ки баъзе тарабхонаҳо равғанҳои худро дар ин ҷо дар мизҳои бухорӣ нигоҳ медоранд. Манфиати истифодаи равғани тофтаи ҳайвонот, ба монанди чарбу ё равғани мурғ, дар он аст, ки равған маззаи иловагӣ дорад.

Равғанҳои серғизо, ба монанди равғани растанӣ, дар рӯи худ ҳубобчаҳои хурди равғанро ба вуҷуд меоранд ва онҳо махсусан дурахшон медурахшанд. Аммо онҳо аксар вақт дар мазза бетарафанд (равғани кунҷит истисно аст, аммо шумо шояд ин мазза дар косаи охирини шумо нахоҳед).

Варианти сеюм ин корест, ки ман мекунам: Равғани ҳайвонотро бо равғани сернашуда омехта кунед. Он гоҳ шумо беҳтарин ҳарду оламро ба даст меоред: маззаи хуб ва сохтори камтар часпак. Барои ба шумо тасаввур кардан, ки ин чӣ гуна метавонад бошад, дар зер як дорухои бениҳоят гуногун барои равғани пиёз сабз оварда шудааст. Он дорои се компонент ва ҷуфтҳо бо қариб ҳама табақҳои раменӣ, ки шумо метавонед дар бораи онҳо фикр кунед, зеро шумо эҳтимол дорад, ки дар болои коса чанд буридаи тунуки пиёз сабзро партоед.


Равғани хушбӯй 101: Чаро рамен ҳангоми илова кардани равған бештар фоида меорад?

Дафъаи охир, ки мо раменро муҳокима кардем, мо ба ҷаҳони тарё, чошнии махфии дастнорас, ки барои хушбӯй кардани шўрбои рамен масъул аст, дучор омадем. Аммо як ҷузъи калидии дигари рамен мавҷуд аст, ки дар бораи он кам сухан меравад. Ва ин, дӯстони дӯстдоштаи угро, равғани хушбӯй аст.

"Равған" дар ин ҷо як навъ иштибоҳи нодуруст аст, зеро он дар ҳақиқат бояд танҳо "фарбеҳ" бошад. Равғани хушбӯй. Қариб ҳамаи раменҳои муосир дорои як намуди равғани иловагӣ мебошанд, ки ба болои коса илова карда шудаанд.

Эҳтимоли он аст, ки шумо ба рамен коса нигоҳ мекунед, шумо намуди фаровони равғани хушбӯйро дидед. Қатраҳои хурде, ки нурро инъикос мекунанд ва ҳангоми шӯрбо қошуқи худро ба коса тар кардан дар рӯи шӯрбо рақс мекунанд. Он чизи олӣ аст.

Равғани хушбӯй боз як сабаби дигари он аст, ки чаро рамен барои шумо чандон хуб нест - рамен, ба таври мулоим карда гӯем, аз ҷиҳати калорияҳо зич аст ва пошидани равғани болаззат танҳо ба ҳисоби калорияҳои шумо зам мешавад. Аммо аҳамияти равған дар табақро бо илова кардани ягон намуди равған нодида гирифтан мумкин нест, дӯкони рамен ба косаи онҳо мураккабӣ, мазза ва даҳон илова мекунад.

Як қатор пухтупазҳои сермаҳсули рамени японӣ, ки ман дар ин бора гуфта будам, инчунин баҳс хоҳанд кард, ки равған ба шӯрбо ба макон беҳтар часпидан кӯмак мекунад. Онҳо мегӯянд, ки фарбеҳ ҳавасмандона ба угро часпида, болои қатраҳои хурди шўрбои обдор мепӯшад ва ҳангоми кашидан ба даҳони гуруснаи ошхона шўрборо дар болои угро бозмедорад.

Аммо кӣ медонад? Дар тӯли умри худ ман дар ин бора мақолаи илмӣ пайдо карда натавонистам. Аз таҷрибаҳои шахсӣ хулоса баровардан мумкин аст, аммо қоқ бо равғани иловагӣ аз рамен бе он беҳтар аст. Барои ман, он як ҷузъи ҳатмист. Пас, мо бояд дар бораи равғани хушбӯй сӯҳбат кунем.

Тавре ки мо ҳамеша мекунем, биёед бо таърифи оддӣ оғоз кунем: Равғани хушбӯй чист?

Оддӣ карда гӯем, равғани хушбӯй равғанест, ки бо компонентҳо пухта шудааст, то равған маззаҳои онҳоро гирад. Равғани хушбӯй дорои ин хосияти беназир аст, ки он метавонад маззаҳои мавҷударо дар ҷои дигари коса афзоиш диҳад ва ҳамзамон таъми дигар маззаҳоро ром кунад.

Равғани хушбӯй аз раванди аслии пухтупази шӯрбо гирифта мешавад, ки дар он равғане, ки аз устухонҳои гӯшт ҳосил мешавад, ба сатҳи дег шино карда, бо хушбӯйҳо омехта мешавад ва оҳиста -оҳиста маззаи онҳоро мепазад. Ошпазҳо ин равғанро тоза карда, алоҳида ба табақ меандозанд. Аммо вақте ки рамен тозашуда шуд, офаридани равғани хушбӯй низ бо компонентҳои дақиқ маззаи равғанро тақвият дод.

Компонентҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, метавонанд ба таври назаррас фарқ кунанд. Аллиумҳо, ба монанди сирпиёз, пиёз ё пиёз сабз, ё компоненте ба монанди занҷабил, дорои пайвастагиҳои хушбӯйи ҳалшаванда дар равған мебошанд, ки ба осонӣ дар равған гирифта мешаванд. Ин аст, ки маззаи равғани сирпиёз хеле болаззат аст: Ҳама маззаи сирпиёз амалан илтиҷо мекунад, ки худро ба равғани дар он боздошташуда пешниҳод кунад.

Аммо шумо инчунин метавонед равғанҳоро аз дигар хушбӯйҳо тайёр кунед. Мисли бисёр ҷузъҳои дигари рамен, дар ин ҷо чанд қоида вуҷуд надорад. Чили, ҳанут, сардинҳои хурди хушкшуда (нибоши) ё ҳатто майгу. Он танҳо бояд равғани хушбӯй бошад!

Аз нуқтаи назари ман, компонентҳое, ки барои равғани хушбӯй истифода мешаванд, барои кумак кардан дар қабати болаззат интихоб карда мешаванд. Ман мефаҳмам, ки "маззаи қабати" як жаргони ҷолибест, ки бисёр ошпазҳо истифода мебаранд, аммо ман инро дар як амалияи амалӣ дар ин ҷо дар назар дорам. Барои ман, маззаи қабати танҳо маънои онро дорад, ки моҳияти як компонентро дар шаклҳои гуногун дар як табақ, аксар вақт тавассути ҷузъҳои гуногун, пӯшонед.

Пиёзро паст кунед. Дар як табақи рамен, онро метавон шикоф кард, вақте ки вай дар болои шӯрбо мехобад ва ба моеъи асосӣ як ёддошти мулоими ширинро хунук мекунад. Аммо он инчунин метавонад дар танӯр пухта ё пухта шавад (хусусан дар барномаҳои мисо) ё бо чашу пухта шавад. Илова кардани равған бо маззаи пиёз боз як механизми дигари пухтупаз аст, ки ошпаз метавонад барои дохил кардани он маззаи асосии "пиёз" истифода барад, аммо маззаи ин компонентро ба таври возеҳ нишон диҳад.

Равғани хушбӯй ҳама дар бораи маззаи қабати аст.

Тайёр кардани равғани хушбӯй ба таври бениҳоят осон аст, бинобар ин вақте ман ба косаи рамен дохил намешавам, ҳайрон мешавам. Ва аксар вақт чунин аст - мутаассифона - дар ин тарафи Уқёнуси Ором (агар шумо инро дар ИМА мехонед). Аммо ҳатто дар Ҷопон шумо онро ҳамеша намебинед: тонкотсу рамени услуби Ҳаката ашёи арзон аст, аксар вақт дар як коса 4 доллар ва бениҳоят ночиз аст, аз ин рӯ онҳо аксар вақт нафтро комилан истисно мекунанд. Ва мағозаҳои мисо-мактаби кӯҳна дар Хоккайдо "равған" -ро фармоиш медиҳанд, бо равғани чарбу ба сабзавот, карамелизатсия кардани сабзавот ва зуд пухтани равған ҳангоми пухтани худи коса.

Барои тайёр кардани равғани хушбӯй, шумо танҳо лозим аст:

  1. Ароматикҳои интихобкардаи худро гиред
  2. Онҳоро дар як чошнии чошнӣ бо каме равған мепартоед
  3. Онҳоро то даме ки қаҳваранг/тайёр/мазза, ки ба шумо писанд аст, пазед
  4. Шиддат кунед, ба ароматика пахш кунед, то ҳама равғани хушбӯйро дар дохили он истихроҷ кунед

Ин равған дар тӯли солҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва шумо онро асосан барои ҳама чиз истифода бурда метавонед. Якчанд биринҷи бирёнро пур кунед, мурғро дар он пазед ва ҳатто бо он хӯриш оро диҳед.

Шумо метавонед ин усулро бо қариб ҳама компонентҳои ба шумо маъқул истифода баред. Ин қисми аҷиби он аст, ки усул чандон тағир намеёбад, танҳо компонентҳо. Вақте ки ман дар Reddit дорухат барои равғани хушбӯй менависам, мебинам, ки қадамҳои ман барои сохтани равған тақрибан яксонанд. Баъзе одамон баҳс мекунанд, ки шумо бояд вобаста ба компонентҳои истифодашуда ҳарорати худро танзим кунед ё ҳатто онҳоро барои дақиқии ҳадди ҳарорат омода созед-аммо дар ҳақиқат, мо мӯйҳоро дар ин ҷо тақсим мекунем.

Аммо, дар тақсимоти равғани хушбӯй як ҷудои ҷолиб вуҷуд дорад. Аксари равғанҳое, ки дар равғани хушбӯй истифода мешаванд, равғанҳои тофта (ба монанди равғанҳои аз ҳайвонот ҳосилшуда) ё равғанҳои сер накарда (ба монанди равғани растанӣ) мебошанд. Шумо метавонед ҳар гуна равғани дилхоҳатонро истифода баред, аммо ин ду намуди фарқкунанда мебошанд. Ва онҳо баъзе фарқиятҳои хосие доранд, ки қобили зикр аст.

Барои аввал, равғанҳои тофта дар ҳарорати хонагӣ сахт мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки дар рӯи шӯрбо онҳо одатан намуди зоҳирӣ доранд ва ҳангоми хунук шуданашон часпактар ​​мешаванд. Агар ба миқдори зиёд истифода бурда шаванд, онҳо метавонанд пӯстро дар рӯи табақи ниҳоӣ ташкил кунанд. Ҳамин тариқ, равғанҳои ҳайвонотро пеш аз илова кардан каме гарм кардан лозим аст ва шумо хоҳед дид, ки баъзе тарабхонаҳо равғанҳои худро дар ин ҷо дар ҷадвалҳои буғӣ нигоҳ медоранд. Манфиати истифодаи равғани тофтаи ҳайвонот, ба монанди чарбу ё равғани мурғ, дар он аст, ки равған маззаи иловагӣ дорад.

Равғанҳои серғизо, аз қабили равғани растанӣ, дар рӯи худ ҳубобчаҳои хурди равғанро ба вуҷуд меоранд ва онҳо махсусан дурахшон медурахшанд. Аммо онҳо аксар вақт дар мазза бетарафанд (равғани кунҷит истисно аст, аммо шумо шояд ин мазза дар косаи охирини худро нахоҳед).

Варианти сеюм ин корест, ки ман мекунам: Равғани ҳайвонотро бо равғани сернашуда омехта кунед. Он гоҳ шумо беҳтарин ҳарду оламро ба даст меоред: маззаи хуб ва сохтори камтар часпак. Барои ба шумо тасаввур кардан, ки ин чӣ гуна метавонад бошад, дар зер як дорухои бениҳоят гуногун барои равғани пиёз сабз оварда шудааст. Он дорои се компонент ва ҷуфтҳо бо қариб ҳама табақҳои раменӣ, ки шумо метавонед дар бораи онҳо фикр кунед, зеро шумо эҳтимол дорад, ки дар болои коса чанд буридаи тунуки пиёз сабзро партоед.


Равғани хушбӯй 101: Чаро рамен ҳангоми илова кардани равған бештар фоида меорад?

Дафъаи охир, ки мо раменро муҳокима кардем, мо ба ҷаҳони тарё, чошнии махфии дастнорас, ки барои хушбӯй кардани шўрбои рамен масъул аст, дучор омадем. Аммо як ҷузъи калидии дигари рамен мавҷуд аст, ки дар бораи он кам сухан меравад. Ва ин, дӯстони дӯстдоштаи угро, равғани хушбӯй аст.

"Равған" дар ин ҷо як навъ иштибоҳи нодуруст аст, зеро он дар ҳақиқат бояд танҳо "фарбеҳ" бошад. Равғани хушбӯй. Қариб ҳамаи раменҳои муосир дорои як намуди равғани иловагӣ мебошанд, ки ба болои коса илова карда шудаанд.

Эҳтимоли он аст, ки шумо ба рамен коса нигоҳ мекунед, шумо намуди фаровони равғани хушбӯйро дидед. Қатраҳои хурде, ки нурро инъикос мекунанд ва рақс мекунанд дар рӯи шӯрбо ҳангоми ғӯтондани қошуқи худ ба коса барои он нӯги аввал. Он чизи олӣ аст.

Равғани хушбӯй боз як сабаби дигари он аст, ки чаро рамен барои шумо чандон хуб нест - рамен, ба таври мулоимтар гӯем, аз ҷиҳати калориянок аст ва лой кардани равғани болаззат танҳо ба ҳисоби калорияҳои шумо зам мешавад. Аммо аҳамияти равған дар табақро бо илова кардани ягон намуди равған нодида гирифтан мумкин нест, дӯкони рамен ба косаи онҳо мураккабӣ, мазза ва даҳон илова мекунад.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Видеоро тамошо кунед: Вы приготовите этот Пирог за считанные минуты! Простой и быстрый Пирог. (Июн 2022).


Шарҳҳо:

  1. Voodoolkis

    Ман фикр мекунам, ки шумо ҳақ нестед. Ман инро исбот карда метавонам. Дар PM ба ман нависед, мо муошират хоҳем кард.

  2. Calldwr

    Ман боварӣ дорам, ки шумо хато мекунед. Боварӣ дорам. Ман метавонам мавқеи худро муҳофизат кунам. Ба ман дар PM паём фиристем, мо сӯҳбат хоҳем кард.

  3. Marlyssa

    Шӯхиҳо

  4. Ranald

    Bravo, ибораи олиҷаноб ва ба таври лозима аст



Паём нависед